Påskkakor. Bakregler, tips, rekommendationer, frågesvar

[inte]

Så du kan blanda i mycket olja, men jag ser satsen i en annan ordning. Enligt min mening är detta inte mycket optimal sats, genomsnittlig eländig, men jag skulle göra det här:
1. sila mjöl.
2. Ägg (rumstemperatur) +100 gram socker, vispa tills det blir blekt (för att lösa upp sockret och mätta degen med syre)
3. Värm mjölken till 35-40 grader. Om jästen lever, återuppliva den i 15-20 minuter i en mjölkshaker med mjöl och lite socker tills den är skummande.
4. Sedan mjöl + vätska + vispade ägg - jag skulle knåda allt detta tills det är mjukt, som vanligtvis görs för kakor, och knåda tills det sticker av diskens väggar. Sedan knådade jag försiktigt smöret och resten av sockret i form av strösocker i portioner. Och jag skulle lägga den på jäsning.

Jag vet inte vad receptet är, men den här mängden smör bör blandas i sista stunden i den redan välknådda degen. Annars hämmar det starkt utvecklingen av gluten och kommer att vara som en smörkaka.

Det finns också mycket olja och det blandas in så att det inte flyter.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
enligt min mening är det mer korrekt här i allmänhet. En sådan tung sak måste göras med deg

[olka67]

denna mängd olja måste i sista stunden blandas i en redan välknådd deg. Annars hämmar det starkt utvecklingen av gluten och kommer att vara som en smörkaka.

Ja, det stämmer. Men vi, erfarna mostrar, vet detta. Hur gjorde du olka67 okänd.

att döma av hur allt flöt där lade hon genast allt i en hög
Smöret smälte helt och till och med mänskligt tillät hon inte henne att tillsätta mjöl. Det är naturligtvis okej. Men nu kommer kakan att vara närmare kakan.

[Administration]

Administration, Tanyusha! Tack för nödvändig och viktig information! Det var mycket användbart för mig och hjälpte mig när jag bakade kakor!

[Tanyusha]

Tanyusha, till din hälsa! Må påskkakor glädja dig och din familj

Tjejer, jag kom äntligen till manitobamjölet. På colomba tog jag manitoba och annat italienskt mjöl, också ganska starkt, i förhållandet 1: 1. Det var en show och en total glädje!
Det steg i form var 5: e gång, inte mindre, så att jag var tvungen att ta bort från varje tårta och till och med springa till butiken efter blanketterna). Samtidigt föll degen inte alls, jag tappade till och med en kaka på golvet medan jag bar den i pappersform. Ingenting, upphöjt, rätat ut ... Nu kan jag inte ens säga vilken av dem som föll
I allmänhet är Manitoba nu min idol!

och smaken? är väldigt annorlunda?

Hallå. Förra året tog jag från forumet ett recept på påskkaka, testat, från alla, visade det sig. Påskkakorna visade sig vara jättebra: frodiga, välsmakande. Men hon skrev inte ner det. Hjälp! Peka receptlänken!

och smaken? är väldigt annorlunda?

Omedelbart från ugnen tycktes mig en något mer uttalad brödsmak, men nästa dag försvann den och en vinarom uppträdde. På en dag är smaken perfekt, jag skulle inte ändra någonting. Smulstrukturen är magisk, fibrös och viktlös och mycket lättare att uppnå än med svagare mjöl.

[quart]

quart, dessa recept är här mulion !!! Vilken du bakade, bara du vet. Sök.

Flickor, något jag hade förlorat: Jag kan inte bestämma fondanten på något sätt.
Du behöver en icke-besvärlig, utan lång mognad, så att den inte fastnar, inte smuler när du skär.
Tja, så att hon länge var på kulich i ett säljbart skick utan kylskåp.
Vem har hittat vilket ideal för sig själv i denna mening?

men bara om den underbara fondanten
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, tack, kära du!
Men bara du har en hänvisning inte till ett recept utan till en diskussion.
Var ska man leta efter själva receptet? Är det en tårta eller något annat?

Flickor berättar hur många grader som är inne i kakan när den är klar. Jag tar ut brödet kl. 197. Och kakan? Jag tror att 195 räcker. och du?

[Tumanchik]

-Tumanchik, troligen vid 197 grader. kolen kommer att förbli
Jag är inte alls en stor specialist här, hela mitt liv bakade jag med ögonen - som min mormor lärde ut. Och jag har bara använt en termometer i ett år.
Karoch, de råder 95 - 97, men även vid 94 kan du dra ut det - någonstans här skrev de att det kommer av sig själv. Jag tror att om den är fyllig, håll den längre, så kommer den beniga av sig själv och färgen på påskkakan vid 98 kommer troligen att bli mörkare.

Flickor berättar hur många grader som är inne i kakan när den är klar.

Jag håller upp till 94-96 * C - som bröd. I själva verket kulich, samma bröd är bara mycket rikt.
Om toppen börjar bruna starkt (från en stor bakning), täck den sedan med folie.

Om fliken är 1/3 av formens höjd är kakan luftigare och kommer att baka snabbare och kanske inte ens sola mycket.

[Milena Krymova]

oh ugh ... förseglad)))))))))))))))))))) naturligtvis 97 och 95.
Milena Krymova, Tatyana, tack. då är allt ok.

Tja, här är det nödvändigt för personlig smak. Ju mer bakad kakan är, desto torrare är den. Gapet mellan 94-96 grader är ett stort gap.
Jag tar bara det söta bakverket till 94 och tar det omedelbart ut, jag gillar det bättre, men jag kan ha franskt bröd till 97 för jag vill ha det torrare där.

Berätta för mig pzhl, jag valde en påskkaka gjord av wiensk deg, enligt receptet på 500 g mjöl - presjäst. 20g, jag har bara torra - hur mycket ska jag lägga? När allt kommer omkring, inte fyra gånger mindre?

När allt kommer omkring, inte fyra gånger mindre?

3 gånger. Torr / pressad - 1/3

och det beror på hur torrt. Om det säkra ögonblicket för bakning skulle jag ha tagit ett halvt paket totalt, och det här är 6 brunnar 8 g, en påse per kg går bort från mnu.
Du bör ange vilken typ av jäst och fråga exakt om dem på forumet, på påskkakor. Överdosering på jäst - smaklös



åh tjejer. Här säger jag, allt är för personlig smak.
Här
någon behöver och torrare

Jag skruvade upp det första partiet påskkakor!
Och jag tog ut det tidigt (jag sa till mig själv - tidigt!), Vid 94 grader. Smulan var bakad, inte klibbig. A ha! De lyckades inte!

Jäst Saf-ögonblick, med dessa redan i kaminen sitter två, som "inte kunde vara enklare." Och resten - Pakmaya, kall enligt Maggie Gleser är knådad, från Wiener - stående vid kaminen, med honom märkte jag inte att du inte kan torka jäst, kanske borde du lägga den i kylskåpet?

och det är bättre att fråga i ämnet på påskkakan om torra i kylen. I allmänhet är pakmayor omedelbara för muffins, de är mycket starka. Om degen knådades mycket varmt och jästen redan har utvecklats, det vill säga ser du att degen höjer sig bra, så teoretiskt bör det, som vilken jäst som helst, vara lätt att överleva kylskåpet. Det viktigaste är att förpackningen inte har ett förbud mot svampdeeg - det betyder att jästen inte kommer att fungera länge, natten i kylskåpet är länge för dem.

Men för att ta reda på det, fråga om påskkakan, fråga dig om någon gjorde den med snabbjäst och i kylen.
Det är lätt att förstöra kakan.

Frågade jag - de är tysta där. Detta är temat "från Wien till x / n". Recept - 12 timmar. på en varm plats (mjölk, jäst, ägg, socker). Jag gjorde det - och sedan såg jag det i slutet, efter kommentarerna.

Jag är rädd att ge dig råd, påskkaka är inte en rulle. Men om det för denna typ på förpackningen finns instruktioner om hur man använder den för svampdej och för frysta ämnen, så är denna jäst besläktad med levande jäst. Minst 5 timmars jäsning i värmen, styrkan är enorm och bör överleva kylskåpet. Men de tolererar inte kylan i ögonblicket av väckelse. Det är absolut nödvändigt att väcka dem och sedan hålla var du vill.
Om dessa två punkter inte finns på förpackningen eller på tillverkarens webbplats, fungerar jästen bra där i 2 timmar, kortlivad, det är definitivt omöjligt.



Jag hittade det i den tråden

an_domini-den här kakan kan också bakas med torrjäst, jag bakade den 2 (två) gånger, med Saf-moment jäst tog jag 11 gram för 500 gram mjöl, det vill säga 1 paket. Påskkakor kom ut på samma sätt som med pressad jäst.Endast provningen av degen på dem tar mer tid jämfört med färsk jäst (i alla fall var det så med mig).

pacmaya, så vitt jag har hört, är jästen stark. Måste uthärda.

Förpackning 100 g, Pakmaya Cristal, den mest aktiva jästen, påskyndar jäsningsprocessen. På baksidan - komposition, metod, dosering, ingenting om degen.

Ja, du har två alternativ.
1. Den första kontrollen fungerar, fungerar inte efter 12 timmar. Och det andra alternativet, utan att vänta på den magiska åtgärden i denna "deg", är nu att göra tårta på det du redan har.
2. Lägg inte i kylen. Resultatet blir oförutsägbart. Det finns ingen deg, det vill säga ett bra mjölmedium för jäst. Chansen att jästen dör eller somnar är enorm.
3. Du kan stå i 12 timmar och knåda degen. Om du ser att det inte finns någon uppgång, lägg sedan till lite extra jäst, som du säkert kommer att späda ut till en gröt mycket !!! varmt vatten 38-45 grader, så att de har tid att spridas i testet.

Lenochka, tack. Jag trodde det redan att lämna varm. Vad kommer att bli kommer att bli. Hur som helst, två påskkakor är redan klara och det finns deg i kylen från Maggie Glaser.

[väldigt aktiv]

Hittades

PAKMAYA Cristal aktiv torrjäst kräver korrekt aktivering, gjorde du det?:
för att aktivera jästen, häll den försiktigt på ytan av vatten eller mjölk vid en temperatur av 35 ° till 40 ° C och låt den stå i 10-15 minuter, blanda väl innan den används tills en homogen massa erhålls.
Detta är viktigt, annars kan du få smaken av död jäst och bortskämd smul.

De används i en begränsad tidsmiljö. Jag ser ingen information om sockertolerans.

Kort sagt, enligt etiketten är denna jäst inte för långvarig användning. Chansen att degen slutar lyfta efter två timmars användning, eller ännu tidigare, är av skalan.

Dessa är inte omedelbara, utan korta aktiva pacmaya. Det står att när de används direkt i mos har de en kort jäsning, kortare än levande jäst. Hur kort är det i bröd?

Så det står på förpackningen och på internet. I praktiken hade jag inget med dem att göra. Kanske kommer ett mirakel att hända och allt kommer att ordna sig. Men jag skulle inte riskera en massa matvaror

de för säker väldigt aktiv på en kort tid. De är definitivt bra för korta lägen i HP. De älskar extremt varmt.
Jag hittade en recension som en person som bakade i HP, jämförde deras handling med ett säkert ögonblick. Men jag hittade ingen som skulle använda dem vid långvarig jäsning.

Helen, du är en enorm smart tjej, det kanske inte är gott, men de är INTE döda alls. X / n är upptagen med tårta från Maggie, så jag knådade den i Boche, degen kryper mycket bra ...

det är trevligt när alla resultat är framgångsrika. Speciellt på en ljus semester. Nu har forumet en mycket intressant upplevelse om användning av en annan typ av jäst, som inte bara är värdefull utan också bokstavligen erhålls under extrema förhållanden

Kära kulichepeks, vi behöver råd:
i år planerar jag att baka surdegskakor i en multikokare i pappersform. Snarare i en stor form. Detta är nödvändigt för att distansera och baka flera kakor, och jag har en skål. Ingen ugn (.
Vem har sådan erfarenhet - berätta bakningstiden. Och en sak till: Jag har en flerkokare, är det värt ugnen under tryck? Och i så fall, hur justerar du tiden?

Jag läste att mjöl med hög glutennivå är bättre för påskkakor. Denna indikator finns inte på förpackningen. Är det möjligt att bestämma med de proteiner, kolhydrater och fetter som anges i gram?
Jag använder lokalt mjöl, från vilket normalt bröd tillverkas, men hur kommer det att fungera i en kulich ...

[AVK]

AVK, en gång om året får jag manitoba speciellt för kakor. Om detta inte är möjligt kan du lägga till pulveriserad gluten i vanligt mjöl.
Från det tillgängliga mjölet erhålls det normalt på Makfa.
Om det varken finns det ena eller det andra eller det tredje - baka på ditt vanliga mjöl kommer allt att fungera också.

Tacka.
Hur många saker händer. Tillsätter du mycket pulver? Vad är Manitoba? Tja, förutom provinsen i Kanada. )

Vad är Manitoba?

🔗

Jag förstår. Tack.

[AVK]

AVK, vi säljer manitoba endast i Globus Gourmet, eller beställer på Internet för 200 rubel. per kilogram ungefär. Men det är värt det: förra året bakade jag på det för första gången och kände en enorm skillnad. Om den ökade kakan på vanligt mjöl är mycket öm innan du bakar och faller av, om du av misstag skakar den, är det nästan omöjligt att fälla ut det på manitoba.
Det finns också nordiskt, finskt mjöl, det har också högt gluteninnehåll, men jag gillade inte att baka på det alls, och ännu bättre på Makfa.
I allmänhet, om du tar god jäst och utvecklar gluten ordentligt, kommer det att fungera bra med alla mjöl.

Manitoba ligger i tunnelbanan och i Ozon med 161 rubel per kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, ja, exakt, på Ozone finns det, men där måste du fortfarande betala för leverans. Jag är i Globus Gourmet för 156 rubel. köpt.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Är det samma som Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet är en butikskedja i Moskva. De säljer manitobamjöl.

[Sibelis]

SibelisNatasha förstod att vi bara har en enorm Globus-stormarknad inte långt borta.
Jag får se om jag också kan äta ...

Jag är inte säker på om jag kan hitta kanadensiskt mjöl här. Men jag får se.

Jag ska baka kakor i en rund hopfällbar form och sätta en hink på plats i brödtillverkaren. Men förra året märkte jag redan på den sista kulich att skorpan på sidorna förblev lite på väggarna.
Vilket är bättre: smörj väggarna med solrosolja eller lägg ut med papper?

i år planerar jag att baka surdegskakor i en multikokare i pappersform. Snarare i en stor form. Detta är nödvändigt för att distansera och baka flera kakor, och jag har en skål. Det finns ingen ugn (. Vem har den här upplevelsen - berätta bakningstiden. Och en annan sak: Jag har en flerkokare, är det värt ugnen under tryck? Och i så fall, hur justerar du tiden?

Natasha, jag bakade utan tryck i MV Shteba i papperskoppar 9 * 9, 3 st passar. Temperatur 120 * С, tid 1 timme 20 minuter.

Vilket är bättre: smörj väggarna med solrosolja eller lägg ut med papper?

Det är bäst att smörja med non-stick fett.

Universal non-stick formsläpp (mary_kyiv)

God dag till alla.
Vem har information om hur man beräknar tillsatsen av smakämnen per 2 kg kakdeg (vaniljpulver -?, Vaniljssocker -?, Flytande smakämne -?) Vänligen dela din information.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg redan deg, inte mjöl?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, ja, redan färdig deg ...

[AVK]

AVKMjölet är faktiskt vanligtvis italienskt, men det måste skrivas "manitoba", från kornets ursprung.
Jag föredrar att lägga formens väggar med papper när jag bakar i järnformar.
Nu bakar jag i en multikokare i pappersform, jag tog stora, så en i taget, och jag gillar verkligen den: ingenting brinner och till och med toppen blir röd, vilket jag inte förväntade mig alls. Förresten, jag tror att du kan baka i pappersform i en brödtillverkare, du behöver bara sätta något på nålen så att det inte vrider sig.



Tatalo4kaoch hur mycket mjöl tog det? Jag styrs bara bara av mjöl, jag har aldrig vägt degen.