Påskkakor. Bakregler, tips, rekommendationer, frågesvar

[Sonadora]

Sonadora, bra råd! Jag ska försöka ... annars är jag tvärtom - i äggulorecept - och jag skjuter hela ägg! Och om bryggning - säkert! Jag avslutade det inte - trots allt bakar jag bröd enligt dina recept - och de är verkligen bättre! Tack, tjejer, för svaren, annars vet du inte var du ska skriva till och var du ska fråga!

[anavi]

anaviOlga, inte alls! Själv letar jag fortfarande efter ett recept på "samma tårta". Här HÄR Jag experimenterade med knådning. Receptet var detsamma, men resultaten blev helt annorlunda.

God dag!
Jag kom till dig för att jag inte vet var de annars kan hjälpa mig.
Gillade receptet på påskkaka
Men den är beredd med hjälp av en brödmaskin, som jag inte har. Berätta för mig, om jag själv knådar degen enligt den angivna sekvensen, kommer det i grund och botten att skada? Kan någon vägleda dig om temperatur och bakningstid, baserat på de angivna parametrarna för en brödmaskin?
Ledsen för den dumma frågan, men det finns ingen annanstans att vända sig.

[Krit]

Krit, knåda degen för hand eller med samma mixer utan problem. Och baka i ugnen i vilken form som helst. Temperaturen är 160-180 * C, eftersom bakning i brödtillverkare oftare är vid sådana temperaturer. Och i tid - om en stor ugn, då en timme - tjugo timmar. Små portioner i 20-35 minuter. Men allt beror på din ugn. Kontrollera beredskapen med en splint.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tack så mycket

Och säg mig, snälla, vad (förutom fudge - det är svårt att göra) kan du sprida kakan, men så att locket inte smuler och smuler?

[Hoppas]

Hoppas, det är synd att du inte vill ha fudgen, det är bara det kasta problem

[Hoppas]

Hoppas, så om du bestämde dig för påskkakor, borde det inte vara några problem med fondant! : seger: Personligen använder jag alltid protein vispad med socker, men vi har många recept på forumet. I värsta fall är det fullt möjligt att köpa färdig isbildning, i supers är den nu full av den före semestern

[Hoppas]

Hoppas, Jag använder också vispad äggvita med pulveriserat socker. Du kan också lägga till citronsaft. Det hårdnar någonstans på den tredje dagen. Men vanligtvis är det redan måndag och det finns bara en eller två påskkakor kvar.

Kära medlemmar av forumet och medlemmar av forumet, tiden för bakning av kakor är redan på näsan, men jag kan fortfarande inte räkna ut mina misstag. Jag kommer att kopiera meddelandet från ämnet "Paraskina Pasca", kanske någon kommer att ge mig råd

Jag kommer att beskriva min misslyckade erfarenhet av att baka påskkaka enligt detta recept. Kanske någon från erfarna bagare kommer att kommentera mina misstag.
Jag ber om ursäkt i förväg för kvaliteten på bilderna, jag sköt den på "tofflor"

Jag tog den här typen av mjöl, den här typen av mjölk och smör.



Jag hängde upp alla ingredienser för den första korrekturen, kylte mjölken och smöret till ungefär kroppstemperatur, lade 2 teskedar utan en topp i ugnen (Dr. Otter verkar kallas det).
Jag har inte "Pizza" -läget, så jag slog på standardbrödknådningen, övervakade degen och slutade. när det behövs.

Jag märkte något fel redan vid knådning. Degen visade sig vara långt ifrån torr, och jag ville lägga mjöl i stället för mjölk. Men jag avstod från detta och tänkte att när du lägger till ägg, måste du fortfarande lägga till några. Degen verkade också alltför fet. Så här var det:



Under korrekturen värmde jag upp degen flera gånger i brödtillverkaren i mindre än en minut, som jag brukar göra, om huset inte är för varmt. Bokstavligen några minuter senare "avgick" oljan från degen. Jag hade 82,5%. Här på bilden kan du se pölar i hörnen:


För att vara ärlig har jag aldrig stött på något sådant, så jag lämnade det som det är tills uppgången. Degen steg under mycket lång tid, cirka 2,5 timmar, och det krypade inte till kanten av skopan.Skrynkliga, gnuggade vita äggulor med socker, tillsatte lite konjak och började röras. Vid denna tidpunkt riskerade jag att lägga till en nypa jäst för att förbättra hissen.
Det blev som den här degen


Sedan blandade hon in proteinerna. Degen var för tunn, jag tillsatte 100 gram mjöl och sedan russin. Kanske var det värt att lägga till lite mer mjöl, men det verkade som om konsistensen var som beskriven (mer plötsligt än för pannkakor). Så här

Den här gången steg degen under de angivna 1,5 timmarna. Taket var ganska platt. Här är ett foto genom brödmaskinens fönster

Degen steg naturligtvis ännu högre när den bakades, men inte mycket. I slutet av bakningen kollapsade taket med ungefär en tum. Jag kollade det med en splinter, 1 timme och 5 minuter räckte för att kakan skulle bli brun och baka.
Jag lämnade den i 10 minuter i en brödtillverkare och höll den sedan i 10 minuter i en hink i köket. Han hamnade väl bakom formen. Men precis framför ögonen föll det i flera delar så snart jag lade det på gallret. Jag har aldrig sett det här och trodde inte ens att det är möjligt!

Samtidigt var degens konsistens fuktig, trevlig och porös.


Jag smakade inte själv, för jag är på tjänst. Smakarna sa att smaken var väldigt trevlig, påminner om en baba, de åt med glädje och mitt förslag att ge all denna passion till kycklingar besvarades negativt)

Här är en historia. Jag tror att en dålig stigning, ett kollapsat tak och en fullständig fiasko med en sönderfallande kaka är förknippad med en stor mängd olja och dess höga fettinnehåll. I allmänhet visade det sig vara för rikt eller något. Jag kollade det speciellt - jag vägde en förpackning med olja, från vilken jag klippte av den, allt kom ihop, så jag överdrev definitivt inte det med honom)
Jag kommer att försöka baka den igen, troligen enligt samma recept, men jag kommer att minska mängden olja.

Återigen ber jag om ursäkt för sådana fruktansvärda bilder, jag trodde inte att jag skulle behöva avslöja dem)
Jag bakar påskkakor för första gången, men jag är ganska vän med bakning. Jag kommer inte att säga att jag är mycket erfaren, men det här är inte första gången jag ser deg med smör och ägg)
Kanske kommer någon att märka mina misstag? Jag skulle vara glad för all hjälp, eventuella kommentarer.

Daria, jag vågar föreslå följande:
Om smöret kommer ut på degen betyder det att det inte har stört degen och detta borde inte vara fallet. Varför hände detta, kanske var det en kort sats, eller degen visade sig vara mer än volymen på skopan kan acceptera. För påskkaka behöver du också mycket utrymme. Och knådningen av degen bör vara mycket intensiv och täcka hela degens massa, och inte bara degens översta lager.

Kontrollera i förväg Hur man testar och aktiverar jäst?.
Kontrollera mängden jäst, eftersom det är mycket bakning i degen, bör jästen vara mer än vanligt, cirka 2,5-3 gram per 100 gram mjöl eller till och med mer.

Och eftersom oljan strömmade ut ur degen och gick upp blandades den inte i degen, detta kan påverka jästens spirande kraft, eftersom fett påverkar jästen negativt, hämmar den. Därför är degen dålig uppgång under korrektur.

Varje deg borde ha sin egen deghöjningstid, så här bör du inte titta noga på rekommendationerna från receptförfattaren - utan följ din deg. Degen i sig borde berätta när den är redo för nästa steg att göra kakan.
Och troligtvis måste du växla på golvet till det automatiska bakningsläget i ugnen, övervaka testningen av degen i manuellt läge och knåda degen kan utföras flera gånger tills det blir klart att oljan har ingripit i degen.

Här, något liknande detta, från mitt klocktorn för framgång!

Och läs rekommendationerna här Påskkakor. Bakregler, tips, rekommendationer, frågesvar

[Administration]

Administration, Tack så mycket för ditt svar!
Förmodligen var degen riktigt dåligt knådad, även om jag gjorde allt i ett halvautomatiskt läge, som du säger, och jag lät inte kakan svalna ordentligt. Jag kommer definitivt att försöka baka det igen, men bara i små former i ugnen, och jag kommer att knåda med en mixer om min gamla man drar den här degen.
Jag läste på första sidan (och var var mina ögon tidigare, för jag tittade redan på det här ämnet ...) att en sådan lätt smet skulle knådas innan de första bubblorna dyker upp och släpar efter skålen. Jag kommer att vägledas av detta.Jag kommer att rapportera om resultatet)

Tanya, jag knådade degen, den steg, blandade sedan alla andra ingredienser, lät den höjas och blandade sedan i russin. Nu måste jag vänta på att degen ska höjas igen och först lägga den i formen och låta den höjas igen innan du bakar? Eller lägg den i formar och låt den höjas?

[Lisa]

Lisa, eftersom du har lagt en ny portion mjöl till degen, måste den också jäsas två gånger. Därför måste du nu höja degen en gång i en kastrull (eller var du distribuerar degen), lägg den sedan i formarna och låt dem distansera, och lägg bara formarna på bakningen

Det finns ett recept på kulich för hp. Om du lägger allt enligt receptet, visar sig kakan vara utmärkt. Men lite sötma. Enligt receptet är 60 gram socker, om du häller minst 100 gram, är kakan inte lämplig. Hur gör man det sötare?
Påskkaka enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Beräknas endast för 340 gram mjöl.

Jag letar efter ett recept på påskkaka som liknar en köpt dyr importerad. Kanske har vi en liknande på forumet?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, jag köper verkligen inte kakor i butiken, men jag vågar föreslå att vi pratar om Panettone.
Kolla in receptet här

Panettone (ang-kay)


Titta på sökningen - det kan finnas något annat.

[A.lenka]

A.lenkaElena, tack, jag tittar, jag försöker

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, och här är en annan titt ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Flickor, om den stiger bra och kupolen spricker, är det nödvändigt att minska jästen lite?

Jag vill också be om råd. Varje år spricker kakorna uppifrån.
Jag bestämde mig för att det fanns mycket jäst eller inte tillräckligt med tid. Men det plågar mig
en sak till. Jag bakar utan konvektion (det finns ingen) i ugnen i muggar och non-stick-burkar. Jag sprider ut dem med papper och smörjer dem med olja (jag vet inte, kanske du inte ska smörja dem?). Jag smörjer aldrig toppen med ett ägg, vi tycker inte om det, bara med te eller kallt vatten. Hur smörjer jag den som var mjuk?
Jag vet inte hur jag ska bestämma beredskapen, jag överexponerar. Påskkakorna är dåligt synliga på mellanhyllan.
1. Vid vilken temperatur ska du baka och hur länge? Påskkakor är olika i storlek och höjd.
2. Hur smörjer du toppen?
3. Är bakpapper utsmetat?

Tjejer, svaren på alla dina frågor finns här på första sidan Påskkakor. Bakregler, tips, rekommendationer, frågesvar

Kakorna bakas tills de är mjuka vid en medeltemperatur för bakning av kakor på 210 °, en måttlig temperatur i ugnen 160 ° -180 °, för detta måste du kontrollera med en sticknål. I slutet av bakningen kan du använda en temperatursond, beredskap vid T * = 94-96 * inuti degen.
Det är bäst att smörja toppen med en blandning av ett ägg (äggula) med vatten, det blir alltid mjukt - jag gör det själv och inga klagomål om en hård skorpa.
Klipp ut bakpapperet till botten och sidorna och smörj det med luktfri vegetabilisk olja. Vi smörjer både formens väggar och papperet.

[Administration]

AdministrationTack! Termometern är dum! Men jag ska försöka. Berätta, är det möjligt att omedelbart täcka det med papper för att inte brinna ut?

För att hålla kupolen vit?
Du måste täcka kupolen med folie eller papper när kupolen redan är rödröd

Jag har en fråga från min man.
Han vill verkligen suga kakan, som en romkvinna. Kulich är nästan redo, jag måste hitta hur detta kan göras? Snälla hjälp mig! Jag bakar i HP. på 15 minuter beredskap, men jag är inte redo, eller snarare vet jag inte vad jag ska göra?

[Administration]

Administration, Hallå! om jag får, en fråga till dig som guru
Jag har bakat påskkakor i mer än 15 år enligt dessa proportioner: för 1 kg mjöl - 50 g jäst, 5 ägg, 150 g margarin, 250 ml mjölk, 2 msk. Sahara. I år bestämde jag mig för att baka med bakad mjölk och äggulor. eftersom äggula är en tredjedel av ägget, istället för 5 ägg tog jag 15 äggulor. plus att jag inte knådade med händerna utan med en handblandare. jästen var den färskaste, mjöl 2015-02-20 (dvs. gluten borde i princip redan vara normalt)
Resultatet glädde mig inte. Om degen nära batteriet ökade ganska snabbt i en skål, steg den redan i form mycket länge. Jag lade den tredje satsen i en varm ugn med kokande vatten på uppåtgående (upprätthölls t 35-37 grader) och väntade fortfarande 4 timmar. Hon bakade naturligtvis med vatten.den resulterande volymökningen är ungefär fem gånger testvolymen.
Alla 3 satser med delad topp

Vad är problemet? mixern drog ut gluten dåligt? på grund av att äggulorna fortfarande är tjocka, lite flytande?
eller vilken annan anledning? jag kommer vara väldigt tacksam

korrigerade situationen så här

God kväll alla och god påsk !!!
Vi bakade här påskkakor och samlade dem i form av en kyrka, och nu funderar vi på om det är möjligt att bära den till kyrkan för att välsigna den, är det inte något slags hån ??? försökte hitta svaret på Internet, hittade ingenting, kanske någon vet?
Jag ber om ursäkt om frågan inte handlar om ämnet

[GnomKa]

GnomKa, svaret på vilken fråga letar du efter? Vigsel kan naturligtvis och bör vara. Jag förstår bara inte vad det innebär att samla dem i form av en kyrka?

[Bast1nda]

Bast1nda, tack för svaret))) redan upptäckt, sa att det anses vara folkkonst, så du kan ha samlat från flera pärlor, en stor, mindre runt den, en annan liten på toppen)))) Jag gör inte har ett foto just nu, om det kan vara här, lägger jag upp det senare

Goddag allihop! Flickor-bagare i år har lagt ut många recept speciellt, berätta för mig vad som är skillnaden mellan påskkakor och ukrainska Pasoks. Det verkade för mig att det finns fler äggulor och mindre plommon i Pask. olja och hur smaka?

[pljshik]

pljshik, Jag är rädd för att få fel (jag bodde i Moldavien i 25 år, och det här ligger i närheten), men det verkar för mig att i dessa regioner läggs mer socker och äggulor i degen.
I moldaviska byar är påskbakelser nästan orange. kycklingar matas med majs, så äggulorna är mycket ljusa

Ryska påskkakor och ukrainska pascher är samma sak. I södra Ryssland kallas påskkakor för pasque eftersom våra förfäder är från Ukraina.

[Olga]

Ryska påskkakor och ukrainska pascher är samma sak.

Ganska rättOlga, och mängden äggulor, smör, socker beror på receptet och inte på "nationaliteten" av denna påskdelikatess.

Vi måste förbereda oss !!!

Tjejer, jag vill verkligen baka kakor i år. Jag bakade den en gång i mitt liv - för ett par år sedan. Då fungerade allt.
Jag skulle vilja ha ett bombrecept, men det finns EN:
- Jag bakar inte med jästdeg.
- Jag ska knåda med mina händer - det finns inga knådprylar
- ugn i en elektrisk ugn
Kan du råda inte förvirrad, men mycket beprövat recept av hög kvalitet?

Ryska påskkakor och ukrainska pascher är samma sak. I södra Ryssland kallas påskkakor pasque, eftersom våra förfäder är från Ukraina.

som om hon hörde sina mormödrar! Bara jag har dem mest från Polen.

Kan du råda inte förvirrad, men mycket beprövat recept av hög kvalitet?

mitt favoritrecept för påskkaka från Notglass. Du hittar ett recept på hennes profil.

Hej tjejer! Smörjer du pappersform med något?

Smörjer du pappersform med något?

aldrig smord och det fanns inget behov, men varför? Planerar du att få kakor ur dem, som silikon?

[Elizabeth]

Elizabeth, nej, jag planerar inte, vissa klagar bara på att sidorna är bleka.

Tillagd torsdagen den 31 mars 2016 23:01

Flickor, vem har någonsin dekorerat påskkakor med mastixblommor?

Flickor, som dekorerade påskkakor med mastikblommor?

förra året dekorerade jag snabbt så här:

[Vei]

Vei, vackert. Blommor från färdig mastik?

Vei, vacker. Blommor från färdig mastik?

Ja, jag gör mastikakor, och det var olika rester, jag använde dem.

Hej, jag vill verkligen ha en fibrös fiberkaka, inte torr ... berätta receptet om någon bakar sådant i ugnen. Om jag förstod rätt från det jag läste, behöver du då vaniljsås för det? Tacka.

[Berättelse]

Berättelse, mina kakor på choux-bakverk https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, tack, jag läste den. Redan så många bilder av nedskärningar i bakningen har sett tillräckligt att det luktar av doftande påskkakor från monitorn ...

Hej kära bagare! Jag är ny på forumet. Medan jag läser mer studerar jag. Men frågan uppstod redan. Jag köpte Fermipan mjukjäst 2 i 1. Brödet är exceptionellt! Men. Påsken kommer snart. Är de lämpliga för bakning av kakor, om så är fallet, hur man använder dem om de inte är lämpliga för deg? På något säkert sätt, med ett recept? Tacka!

God dag.Jag har också en fråga. I 6-7 år har jag bakat påskkakor i KhP, förra sommaren uppstod en multikokare. Jag vill baka några av kakorna i en långkokare, det vill säga knåda + höja1 + knåda i en brödmaskin, och höja2 + bakverk i en långkokare. I HP varar uppgången en timme och bakning tar en timme och fem minuter. Hur gör man det i en långsam spis för att komma så nära HP som möjligt? Vänligen ge råd.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, varför är de inte lämpliga för deg? Jag bakar både bröd och kakor på svamp med hjälp av snabbjäst.

Sann? Här på forumet läste jag att de tappar aktivitet när de läggs till vatten, så de läggs till en torr mjölblandning och degen knådas omedelbart. Måste prova! Tack för svaret! Jag har förstått missförstått något!)