Deg för dumplings, nudlar, mantas (recept)

Hej alla!
Jag har HP Panasonic sd 257
Igår gjorde jag deg på dumplings, allt ordnade sig och jag bestämde mig för att upprepa idag ... malet kött stannade kvar :))

Jag lade allt EXAKT enligt receptet, slog på det och efter 5 minuter hör jag att HP slits, jag öppnade degen, men det var tätt (med gårdagens mjuka i ingen jämförelse), fick ut det för att jag var rädd att HP skulle gå sönder, knådade den för hand
var upprörd:(

Jag skulpterade, skulpterade dumplings, jag ser att det inte finns tillräckligt med deg, jag lägger det en andra gång, igen kontrollerade jag alla ingredienser enligt receptet och igen misslyckande :(

viktigt, igår gjorde jag degen från ett annat paket, idag öppnade jag en ny
mjöl Pudov, jag använder det alltid för bakning (jag gjorde degen för första gången igår)

vad kan problemet vara? mjöl har en normal period

degrecept
450 gr. mjöl
0,5 tsk salt-
1 ägg
210 ml vatten

[ammarova]

ammarova
IMHO - följ inte receptet strikt, utan anpassa dig till dina produkter och villkor. Kolobok regel Mjöl skiljer sig åt i fukt. Jag och en förpackning bara från affären med den som stod i garderoben i en vecka är annorlunda. Jag gör alltid klimpar på det här sättet: sila ungefär hälften av mjölet i en hink, tillsätt salt, vatten och ett ägg. Jag startar dumplings-programmet och sätter mig bredvid kaminen. Och långsamt tillsätter mjöl, jag tar degen till önskat tillstånd. På så sätt får du definitivt en bra deg. Du behöver inte följa receptet blindt!
Lyckliga klimpar och bröd

[lina]

lina tack för rådet, jag kommer att komma ihåg när du knådar degen

Idag arrangerade vi en dumplings- och dumplingsdag med hjälp av en brödmaskin. ))))) Man och dotter raslade i köket, jag "körde bara med händerna" på grund av sjukdom. Vi testade två degrecept från instruktionerna - dumplings and dumplings. Jag gillade båda - plast, håller inte fast vid händerna, beter sig anständigt både under modellering och under matlagning.

Samtidigt kom de ihåg att en gammal regim gjutjärnkakmakare hade samlat damm på överhyllan under lång tid. De fick den stackars killen - och gav henne en chans att känna sig nödvändig och viktig. ))))



På fotot är rundan med framtida klimpar fortfarande bara i början av den första rullande, med oklippta gränser enligt följande. Förresten, min favoritrulle i silikon i det här fallet visade sig inte vara det mest lämpliga verktyget - min man tog en enkel trä, den limer och skjuter sektionerna mellan klimparna mycket hårdare och snabbare. Med min inneboende inte girighet utan hemlighet stöt jag köttfärs i cellerna så mycket att många klimpar måste pressas nedifrån för att komma ut. Men det här är snabbare än att skulptera hand-till-hand.

Vi gjorde två högar, åt med dumplings, dined med dumplings, och frös dem båda. Nästa helg ska vi skulptera manti med hela familjen. Att arbeta tillsammans för min fördel - det förenas! ))) (C) Matroskin. Dessutom blev det klart hur HP klarar av att knåda det grundläggande testet, nu ska jag prova recept från ämnet.

Och sedan var de lata till den omöjlighet, skämdes för att berätta för någon: dumplings eller butik - eller ingen. Det var ett fall, vi kommer för att besöka min mamma, frågar hon - kommer du att vara hemlagade dumplings? Vi - uh-va, kom igen. Vi äter, jag känner mig - utsökt och väldigt mycket. Jag frågar: "Mamma, vilka slags klimpar är det här?" "Hem", - svarar. Jag sa till henne - "Jag förstår att" Hem ", och vem är tillverkaren? Vilket företag är det?" Mamma tittar sympatiskt på mig och säger - "HEM, hon skulpterade sig själv, med händerna, från deg och kött!" Det är allt ...

Jag har ett degrecept för alla typer av produkter
mjöl 500 gr
salt 1 tsk
2 ägg
vatten 100 ml.
Jag lägger allt i brödmakaren i pizzaläget, när bullen börjar bildas, tillsätt 2 msk. odlar oljor och vänder (hamrar) sedan degen, men bara innan den värms upp.Sedan tar jag ut degen och lägger den under skålen för att täta i cirka 20 minuter och sedan jobbar jag med att rulla. Densitet och tjocklek på degen kan justeras genom att tillsätta mjöl under knådning.
Ägg håller degen ihop, vilket är viktigt när du lagar produkter, och smöret gör degen mindre torr och elastisk. Bevisat av erfarenhet

Du bör inte lägga mycket ägg, degen blir väldigt torr och spröd i den färdiga produkten. Degen torkar snabbt, även när det görs dumplings och blir sprött.

Tatyana knådade degen igår enligt ditt recept) knådades i Kenwood.
Det är sant att jag tillsatte mer vatten, kanske var det lite torrt.
Degen i sig visade sig vara öm och torkade inte alls))
Och det är också intressant att det fanns skrot och jag lade dem i en skål med deg, stängde dem och gick i skolan för barnet och för det andra i dagis. När jag kom hem och började avsluta den blev degen igen, mer exakt trimning, elastisk och mjuk)
Jag vill uttrycka mitt stora tack !!!!
Och här är mina dumplings)


Ärligt talat blev jag bedövad medan jag blindade dem, kanske gjorde jag allt själv. Men det lugnade mina nerver !! Det är som tibetanska munkar häller färgad sand och gör bilder. Så skulpterade jag klimpar hela dagen igår)

Åh, Masha, det här är mitt gamla degrecept, på ägg och vatten Efter det lade jag också till recept med olika innehåll av ägg och vatten
Ja, degen visar sig vara trevlig, och om du håller den under en skål utvecklas den ständigt och blir plast igen, redo att skäras

Masha, laga mat för hälsan Jag älskar också att skulptera klimpar för hand, de är så hemlagade, mysiga

Tatyan, och viktigast av allt, min man blev bedövad igår när jag kokade dumplings för honom))
Han frågade mig hur han förtjänade detta !!))) förväntade sig inte dumplings)
Ja, degen är underbar, jag rullade allt själv, kanske finns det ingen deg som rullar ännu, men det blir på lördag)
Förresten, från denna mängd deg, såååå många dumplings visade sig.
Nu kommer jag inte göra dem på exakt ett halvt år)

Tatyan, och viktigast av allt, min man blev bedövad igår när jag kokade dumplings för honom))
Han frågade mig hur han förtjänade detta !!))) förväntade sig inte dumplings)

Detta är det viktigaste! Nu får du rullande och andra klockor och visselpipor för dumplings och andra liknande dem, tjänade med smaken av dumplings!
Masha, och omedelbart skulpterar jag cirka 200 klimpar och lägger dem i frysen - då kommer de alltid att bli en överraskning, dra dem på listigt och snälla din man och barnen
Om vi ​​ska skulptera klimpar är det mycket på en gång för att inte drabbas senare av att rulla

Tanya, du är så bra på deg, kan du ge mig råd om hur man gör en spagettideg? För nudlarna jag gör enligt ditt recept, men för spagettin, kanske jag behöver göra det lite mer plötsligt? Bilagan har varit i nästan en månad och jag har aldrig provat det.

[Tanyush]

Tanya, du är så bra på deg, kan du ge mig råd om hur man gör en spagettideg? För nudlarna jag gör enligt ditt recept, men för spagettin, kanske jag behöver göra det lite mer plötsligt? Bilagan har varit i nästan en månad och jag har aldrig provat det.

Tanyush, Tack för ditt förtroende! Jag är ingen trollkarl - jag lär mig hela tiden

Jag rekommenderar att du tittar på detta ämne "Villa pasta", degrecept, hemligheter, tips, videor, av Donato de Santos https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278551.0 , väl, mycket informativt och användbart när det gäller att göra deg till alla typer av pasta.

Den optimala och vanliga degen för pasta: för 100 gram vetemjöl (eller en blandning av vete och semolin) tas 1 ägg, och om det krävs en droppe vatten - och resten görs enligt beskrivningen i ämnet Villa av pasta

Tanya, tack för länkarna kommer jag att förstå, och ändå är degen standard, men det verkade för mig att det var nödvändigt att göra något annorlunda för spaghetti

Flickor, vad ska tjockleken på nudlarna vara? Tunn som dragskåp eller tjockare ??

Åh, flickor, hej! Idag bestämde jag mig för att ändra min tradition och göra en deg enligt detta recept ..... Först blev det torrt, jag tillsatte lite vatten, jag lärde mig vätska ....... Jag tillsatte, tillsatte mjöl och insåg att ingenting skulle fungera för mig .. ..: cray: Lägg degen i en påse och knåda på ett beprövat sätt:
Ingredienser:
- 400 gram mjöl,
- 50 gram olja (vegetabilisk),
- ½ tesked salt,
- ett glas kokande vatten.
Degen visade sig som alltid, jättebra! Men fyllningen förblev. Mjölet slutar igen, och jag bestämde mig för att skulptera från ovanstående ... Namuch stekt, degen klibbar, jag är täckt av mjöl, det är för ömt ........ Jag har inte lagat det ännu ... Men det verkar för mig att det kommer att falla sönder när man lagar mat ... Vad är problemet, jag förstår fortfarande inte ......: girl_in_dreams: Men efter förberedelserna kommer jag att rapportera med bilder ........

Hej alla!
Jag läste Temka i ett andetag.
Ingen annanstans hittade jag ett sådant recept på nudlar. Ända sedan barndomen, när min mamma och jag kom till min moster i regionen Voronezh, fanns det en hel ritual: en tupp slaktades och mycket deg gjordes på en gång för hemlagade nudlar. Jag älskar fortfarande sådana nudlar, till och med bara kokta som vermicelli. För 1 kg mjöl, 10 kyckling äggulor (vi lägger inte till proteiner alls) och 20 halvor av ett äggskal vatten - knåda degen (men titta ändå på själva degen, jag gör fortfarande allt för hand). Sedan rullar vi ut det, torkar det och skär det för hand. Nudlarna hänger inte ihop och är mycket välsmakande (även om, som de säger, alla markörer är olika i smak och färg).

Här och rita upp din författares recept på nudeldeg, kommer det att vara i synen, och inte i djupet av ett annat ämne, där det kommer att gå vilse

[Administration]

Administration,
Tack för förslaget. På något sätt ska jag prova STE-affärer för att bilda allt som ett nät och lägga det här. om du kan hjälpa till med tips om hur du gör det

[Administration]

Administration,
Tack för förslaget. På något sätt ska jag prova STE-affärer för att bilda allt som ett nät och lägga det här. om du kan hjälpa till med tips om hur du gör det

Det finns ingen moderator här, så kontakta oss personligen - vi gör det tillsammans

[Orshanochka]

Orshanochka, Så intressant!
Och mäta skalet exakt hälften?

[Kokoschka]

Kokoschka,
precis vad gäller volym behöver du exakt ett ägg vatten för varje äggula. Jag slog äggen på hälften - poeten för 10 äggulor 20 halvor av vattenskalarna.

[Orshanochka]

Orshanochka, först idag till lunch berättade jag för min man om ditt recept! Jag vill verkligen prova det inom en snar framtid!
Hur bytte du ut den, rullade ut den direkt?

[Kokoschka]

Kokoschka,
Ja, när vi knådade rullar vi ut det. Det vill säga, vi ger inte vila.

[Administration]

Administration, snälla hjälp mig! Jag lade din deg för att knåda i HP, där var för 500 gram mjöl - 100 gram vatten och 2 ägg. Det visade sig vara en smula, i hörnen ramades skopan. Jag kan inte rulla ut den. Vad gjorde jag för fel? Den resulterande "degen" finns nu i brödtillverkaren. Tacka.
* Jag väntade inte på ditt råd och hälften av den första natten lade jag till 130 gram vatten. Det ser ut som deg. Jag ska försöka skulptera imorgon.

Egentligen är grundreceptet för en tät osyrad deg följande:

Jag gjorde det strikt enligt receptet, men i slutet bestämde jag mig för att hjälpa min våta sjuksköterska (brödtillverkare), tillade 1 timme. l. vegetabilisk olja. Jag gillade degen väldigt mycket. För första gången gjorde jag dumplings på en dumplingsmaskin (gjutmaskin). Allt höll sig ihop, klimparna är alla en mot en, degen smakade också som den, den var elastisk, inte kokad. Tack för receptet! Nu ska jag använda den för dumplings.

Jag började rulla degen för mig själv. Och från morgonen till degen. Knåda en halv portion tanya rom. 250 mjöl .. 1 ägg. 05 tsk. salt 50 vatten. kastade den i Panas för pizza. smulan rörde om degen. går inte till en hög. Jag var tvungen att tillsätta 35_40 ml vatten. hugga grönsaksnudelskäraren. allt fungerade

Här är någon med proportioner hittills inte särskilt framgångsrik.)
Jag undvek att plåga min HP med nudel, och i skördetröskan blev jag van vid den med knivar. Men det är inte poängen utan proportionerna. Och här i det översta inlägget är de exakt så - 3 koppar mjöl för 1 kopp vätska.

Det vill säga, vi slår ett ägg i ett glas, tillsätt lite salt, rör upp det, tillsätt en sked olja, stör, vi får vatten (mjölk eller deras blandning) för fullt... Häll 450 gram mjöl i en behållare (en skål med skördetröska eller en hink HP) och häll i vätskan från ett glas. Efter det första experimentet tar vi hänsyn till fukt / mjölkvalitet, men det blir bara några gram. Allt.

Kom bara ihåg dessa proportioner - ungefär en till tre i volym, 250 till 450 i vikt (plus eller minus bagateller).
Och räkna inte separat gram ägg och en sked vätska.

Nyligen började mina klimpar spricka efter frysen.Särskilt med degen, som är med ättika, går de i allmänhet sönder. Och vanliga är inte också hela efter matlagning.
Vad kan vara fallet och vad ska man göra? Hur man fixar?

[i volym ungefär en till tre]

Jag började rulla för mig själv. Och från morgonen till degen. Knåda en halv portion tanya rom. 250 mjöl .. 1 ägg. 05 tsk. salt 50 vatten. kastade den i Panas för pizza. smulan rörde om degen. går inte till en hög. Jag var tvungen att tillsätta 35_40 ml vatten. hugga grönsaksnudelskäraren. allt fungerade

Svetlana, standardproportioner av deg för pasta, klimpar etc. - för 1 ägg 100 gram mjöl. Med tanke på att 1 ägg väger ungefär 54-56 gram räknar vi med 110 gram vätska - 200 gram mjöl. Din deg var väldigt cool.

Kom bara ihåg dessa proportioner - i volym ungefär en till tre, vikt 250 till 450 (plus eller minus bagateller).
Och räkna inte separat gram ägg och en sked vätska.

Lin, en av tre, är en sååå tuff deg. Svetlana hade 1 till 2,5 och det blandades inte. Och 250 till 450 är ännu mindre än 1 till 2, detta är 1 till 1,8

[excellent]

Lin, en till tre, är en mycket tuff deg.

När det gäller struktur är det bara excellent deg. Elastisk, tunn utrullad till genomskinlig, kanterna på klimpar klistrar lätt ihop och perforeras inte under tillagningen. Först nu började jag få dumplings med juice inuti.
Och sedan droppade jag lite damm i rullande maskinen.

En annan sak är att HP kanske inte knådar detta (och kommer kaveln att rulla ut?), Så jag lovade inte det.))) Enligt Pokhlebkin verkar det som ett ägg per glas mjöl, är det ännu svalare?

[Lerele]

Lerele, åh det är det! förra gången gjorde jag dumplings med en 20 sekunders deg och tillsatte ättika i degen, och allt sprack efter frysning. Jag syndade i mina händer, jag trodde att jag kanske blindade det fel, och det här är vinäger, men jag tänkte inte ens på det. Tyvärr är degen bekväm ...

[klimparna började spricka efter frysen]

Jag har nyligen klimparna började spricka efter frysen... Särskilt med degen, som är med ättika, går de i allmänhet sönder. Och de vanliga är också inte hela efter tillagningen.
Vad kan vara fallet och vad ska man göra? Hur man fixar?

I sådana fall, om färdiga dumplings görs för att läggas i frysen, är det tillrådligt att göra deg av chouxdeg. Eller 50% chouxdeg och 50% vanlig deg, gå ihop, rulla ut och skulptera sedan

[Administration]

AdministrationTack !!!
Jag gillar det, ibland gör jag det, men jag uppmärksammade inte det faktum att det inte spricker.
Och jag måste skriva på påsarna, eller något, annars häromdagen tog jag ut resten av klimparna med potatis, alla potatisar flög ut, och jag kommer helt klart inte ihåg vad det handlade om degen.

Jag gillar det, ibland gör jag det, men jag uppmärksammade inte det faktum att det inte spricker.

Men jag vände mig att det spricker. Och hon slutade helt frysa. Nu har jag fryst den igen med denna branta från skördetröskan, men har inte lagat den ännu. Vi får se...

Men av någon anledning lägger jag aldrig ättika i klimpar. I den meningen att hon själv inte tänkte på det, och ingen i min miljö har någonsin gjort det.

Lin, en av tre, är en sååå tuff deg. Svetlana hade 1 till 2,5 och det blandades inte. Och 250 till 450 är ännu mindre än 1 till 2, detta är 1 till 1,8

Irländare, med uppsåt i förgårs uppvägde jag allt mjöl och vätska för att bestämma exakt massorna en gång för alla och inte för att mäta dem i "glas".

Först siktade jag exakt ett kilo mjöl i en separat skål, därifrån hällde jag 450 gram i skålen på skördetröskan och kastade en droppe fint salt.
Jag körde 2 ägg i ett glas, hällde mjölk i hälften med vatten till randen, droppade citroner. Kom ut 243 gr.
Jag satte ihop allt i en skördetröska. Dessutom droppade jag en liten sked olivolja.

Degen smulnade knappast, en stor klump snurrade vertikalt längs väggen. När jag öppnade den insåg jag att den var väldigt våt, toppen sitter fast rakt. Rivade den i bitar, slog på den igen - den klibbar ihop igen. Och då faller den inte under knivarna. ((
Jag bröt det igen och hällde resten av mjölet, resten av 50 gr.

Så. Degen visade sig precis rätt för dumplings.
Elastiskt mjuk, rullad normalt i en skrivmaskin och rullad med en kavel (gruvan rullar tjockt), perfekt fast på tuckarna.
Men nudlarna är definitivt för våta.

Så för mitt inte särskilt hårda vanliga mjöl kom den här degen på klimpar ut i exakt följande proportioner:
500 gr. mjöl.
255 g 2 ägg + mjölk + vatten + smör.

Det vill säga, i bakningsprocent är fuktinnehållet 50% (ägg och mjölk innehåller också torrsubstans). Plus eller minus några gram för mjölfuktighet och dess vattenhållfasthet.

Deg på klimpar, som inte behöver vägas, kontrolleras på nivån av bröddeg: "mjöl till vatten", "mjöl-vätskebalans" - degen visar sig vara utmärkt

Snabba klimpar på ägg i en matberedare (Administration)

20 äggskalhalvor vatten

handla om! Jag minns min mors nudelsdeg - 1 ägg + ett ägg med vatten (2 skal) + mjöl för en brant deg, hon knådade vanligtvis på 2 ägg, rullade lagret tunt, torkade det något, rullade lagret i en rulle och skar tunt i nudlar, lördag kycklingnudlar efter skolor

och mina barns kaashmaar - samma deg användes på dumplings, jag rullade upp den - även om den är god, den är inte snabb och mödosam

min svärmor gjorde en smidigare deg till både nudlar och klimpar (en familj med 5 barn, allt måste göras snabbt och helst med en mindre ustatka) = 1 ägg + 150 ml vätska (faktiskt ingen störd, knackade bara ut ett ägg i ett 200 ml glas och vatten (vassle, mjölk, ostmjölk) tillsattes, degen knådades med erforderlig svalhet, ett stort lager rullades ut och en krona från samovaren

snabbt, med mer saftighet, klippte hon en bunt av dem och hon klippte också nudlarna snabbt - hon klippte ett stort valsat lager i remsor, en på varandra i en bunt och skar en fyllig nudel, vilket också är väldigt gott

och inte en enda värdinna från den tiden tänkte - att hänga skoka i gram - hur mycket mjöl som behövs i en viss mängd vätska, så mycket ingripit, och det behövdes olika svalhet - för brantare nudlar, lite mjukare på klimpar, till och med mjukare på manti-dumplings, ja och i allmänhet efter smak

[mekanisk]

och inte en enda värdinna från den tiden tänkte - att hänga en lope i gram - hur mycket mjöl som behövs i en viss mängd vätska, så mycket ingrep

Så varför inte knyta den här typen av råd till ämnet för vårt samtal med Kara, öh?
Ja, mät manuellt åtminstone med fingerborgar, åtminstone med bassänger. Händer kommer att berätta allt för sig själva, jag mätte inte proportionerna när jag föddes.
Men det handlar om mekanisk knådning! Det här är vad jag behöver, för att stå och meditera i manuellt läge räcker det, inte tillräckligt, när du kan ordna allt på ett tag med ett minimum fel?

Det här är vad jag behöver, det är tillräckligt att stå med att meditera i manuellt läge, inte tillräckligt

men det fungerar inte helt, helt på maskinen - mjölet är annorlunda och kräver en annan mängd vätska

om du köpte en påse mjöl kan du ungefär veta förhållandet efter en eller två knådning

och hur lång tid det tar där - gå till HP en eller två gånger - det knådar längst - och till och med titta på bullen och vart man ska gå någonstans - just nu gör vi malet kött

och i skördetröskan med knivar går den vilse på ett ögonblick - du kommer inte ens ha tid att flytta bort

det är detsamma - det är lättare än med händerna

äntligen ... tio barn i butikerna -

Jag berättar allt för hand

speciellt när det finns en chuyka

att diskutera längre på forumet - så vad

Berätta för mig, jag har HP Moulinex OW 500230, på vilket program kan jag knåda degen för dumplings

och du måste lägga till lite mjöl.

Ja, det är vad det betyder att jag inte läste detaljerna utan började laga mat direkt. Resultatet är smuldeg
Men det klibbar ihop för hand och degen är utmärkt. Nu organiserar jag barn för skulptur

Tjejer, god eftermiddag!
Gjorde ravioli förra helgen på teskom ravioli. Jag tog ett degrecept från Admin som grund. Mjöl + ägg + olja och vatten. Nu skriver jag och undrar om jag glömde att tillsätta vatten.
Jag knådade degen med händerna. Mjöl hälldes över ögat. Hon rullade ut den på en skrivmaskin. Jag gillade degen väldigt mycket. Allt var väl förblindat.
Men efter kokning verkade degen svälla. Den förblev tunn men sträckt ut. Även malet kött krympt.Och någon form av dissonans i proportionerna av deg / kött kom ut. De höll också ihop på tallriken (jag lade inte till olja i den färdiga skålen).
Kan du snälla berätta för mig vad jag gjorde fel? Kanske inte tillräckligt med mjöl? Men det rullade ut vackert.
Tack så mycket på förhand!

Relaterade ämnen:

Deg för dumplings och dumplings (på läsk) (nila)

Dumplings deg utan att knåda på 21 sekunder! (deg för dumplings med knivar i en matberedare) + video (Doxy)

Deg för klimpar med vinäger (celfh)

Grön deg för dumplings, ravioli, dumplings (Val79)

Deg för dumplings i Profi Cook multiblender (marlanca)

Deg för dumplings och nudlar (instruktioner för brödmaskin) (Lantlig spis)

Deg för dumplings (Anastasia)

Deg för dumplings (2 recept) (Lola)

Rekommendera en modell av en brödtillverkare med funktionen att knåda deg för klimpar och en dispenser

Choux deg för nudlar, dumplings, dumplings (Administration)

Dumplings, nudlar, dumplings

Dumplings, dumplings, nudlar

Deg för dumplings och dumplings (brödtillverkare) (Scarlett)

[Rita]

Jag försökte göra deg för klimpar enligt detta recept rekommenderat av Isha - 🔗 ... Jag gillade det väldigt mycket - lätt att arbeta med, tunt rullat ut och mycket gott.

Rita, tack för receptet! Jag var redo att lägga till en extra mängd mjöl, eftersom jag vägleddes av mängden vätska i receptet. Jag använde en brödmaskin för att knåda. Degen är inte bara lätt att använda utan också mycket god. Utmärkt för dumplings och dumplings med potatis, och förmodligen för dumplings med cottage cheese kommer att vara ett ganska lämpligt alternativ. Förhoppningsvis kommer frysning inte att påverka klimparnas struktur och smak. Generellt tack för att du delade din feedback om detta recept.