Rågbröd med evig surdeg. Panasonic 2501.

Hela dagen på dagen och gott humör.
Jag bestämde mig för att skriva i den här tråden, men om moderatorn överför det till ämnet löfter, så är det så
Jag har själv bakat bröd i ungefär 4 år, jag gillar allt utom min koppling till torrjäst. Efter att ha läst, efter att ha sett nog om jästens faror, bestämde jag mig för att göra surdegsbröd. Men det okända och ansvaret skrämde, huset är redan fullt av levande organismer: tre dussin fiskar, en hamster, två barn och en make. Men på jobbet var jag tvungen att spendera tid (4 timmar) med en judisk bagare - biokemist (explosiv blandning). Han är engagerad i tillverkning och försäljning av rågbröd, uteslutande på surdeg och krossat vete, och inte mjöl, till det judiska samfundet. Brödet är inte billigt, men hälsosamt. Och detta möte förändrade helt min syn på bakning och vissa aspekter i allmänhet. Tack och en djup båge för honom. Jag spelade in hela konversationen och lyssnade på den många gånger och om eczymer, och hur man gör surdeg, etc.
Nu i ärendet, annars led Ostap. Beslutat - gjort, surdeget odlas, instruktionen finns - kunskap är kraft, men erfarenhet och tid är för lite. Jag bestämde mig otvetydigt för att jag uteslutande skulle använda en brödtillverkare för bakning, inga ugnar och manuell knådning. Dessutom planerar jag inte att avbryta programmen, som många rekommenderar. Jag ville baka allt på en gång på fyra timmar som på torrjäst, men jag läste lite och insåg att det inte var ett alternativ på ung surdeg, det kommer INTE STIGA.
Igår bakade jag mitt första rågbröd med surdeg, så det finns så många känslor och klottring, du kommer att förlåta mig, ja, jag kan inte få nog av det. Brödet visade sig, jag åt det med glädje och kommer att äta det i framtiden. Hustrun och barnen vägrade, ser du att de inte gillar surheten och det faktum att det är lite visköst, fuktigt. Han verkade halvbakad för sin fru, sur för sin dotter. Jag måste ge min svärfar för att prova, han är en gourmet. Jag hoppas att surdegen med tiden kommer att bli starkare och äldre (den är fortfarande 2 veckor gammal), surheten kommer att försvinna.
Jag vill bli korrigerad, som har en liknande upplevelse.
Receptet var som följer: På kvällen laddade jag 4 matskedar surdeg, två glas rågmjöl, två glas vatten i brödtillverkaren. Jag satte den på programnummer 20, det är 45 minuter knådande. På morgonen lade jag till ytterligare två glas råg, Art. en sked honung, två matskedar kvass eller wort, jag kommer inte ihåg torr, tsk. salt och koriander. Panifarin och kummin tillsattes inte. Återigen inkl. knådning och höjning av program nr 20, och efter fyra timmar satte han på bakning, program nr 12. Och omedelbart frågan: VARFÖR BAKET HÅLLT 30 min. INTE 1,5 TIMMAR ??? Kanske är brödet inte färdigt. Andra gången ville jag inkl. bakverk, men min ugn bestämde för mig att inte göra detta och började inte. Brödet är lite klibbigt men inte fuktigt. Och han stod praktiskt taget inte upp, fastän INSIDE VAR LUFT, LÖS, inte samma sak som hennes far i barndomen KLETSKAYA (kanske någon förstår hur det är)
Två frågor:
1) Hur tar man bort surhet?
2) Hur man gör brödet inte så vått, lägg det bara under en linneduk och förvara det inte i kylen och låt fukten komma ut.

Vad jag tänker på nu, i går tog jag en rågsurdeg och delade upp den i två burkar, jag kommer att fortsätta mata en med rågmjöl utan socker, låt dem lära sig att ta glukos från mjöl och den andra med vetemjöl, och på helgerna ska jag baka bröd på vetemjöl enligt detta schema, om någon Något berättar inte hans beprövade recept, bara jag lägger till mer socker och ingredienserna är alla som vete. Så att surheten inte förbjuds av ungdomen.

1) Hur tar man bort surhet?

Det finns ett svar Surdeigsbröd - så att det inte är surt))

Och många andra svar här INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Tack, jag läste det.
Jag skulle vilja ta reda på hur jag bifogar ett foto, annars är jag ny här.
Och kanske finns det ett separat ämne hur man gör surdegsbröd i en Panasonic 2501-brödtillverkare och vilka program att använda?

1. hur man sätter in ett foto - se instruktionerna i slutet av första inlägget INNEHÅLL ... länken ovan.

2. öppna avsnittet BRÖD MED STYRNING - du hittar många recept på surdegsbröd och behärskar dem