Saltpinnar (Salzstangerl) av Dietmar Kapple

[För Pulish]

Saltpinnar (Salzstangerl) av Dietmar Kapple

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Ingredienser
Poolish
Vatten	90 g
Vetemjöl	90 g
Färsk jäst	1,5 g
Huvudeg
Pulish helhet
Färsk jäst	3,5 g
Vit malt (honung är möjlig)	7 g
Salt	9 g
Vetemjöl	260 g
Kallt vatten (10 grader)	110 g

Tillagningsmetod

Det har gått länge sedan det var en sådan strid i mitt hus på grund av bakverk. Första gången jag bakade en och en halv normer (12 stycken) var de borta på 4 minuter !!!! Idag, två dagar senare, bakade jag en trippel sats (24 st)
14 av dem med marmelad och 10 med mozzarella och soltorkade tomater.

För Pulish - vi spädar jästen i vatten, tillsätter mjöl och lämnar den vid rumstemperatur i 12-15 timmar (jag stod i 9 timmar i köket på bordet och 10 timmar i kylskåpet)
För huvudtestet Vi spädar ut jästen med vatten och tillsätter all pulsen och resten av ingredienserna. knåda med låg hastighet i 5-7 minuter, öka sedan hastigheten och knåda ytterligare 5 minuter (jag knådade klimpar i HP på programmet)
Efter knådning, låt degen vila i 30 minuter och dela upp i 8 ämnen, 70 gram vardera

Rulla upp i en boll, täck med en film eller en påse och låt stå i en och en halv timme.

Nästa steg är gjutning.
Rulla ut degkulan tunt. Då måste du rulla upp med spänning. vi drar ut den andra änden med vår vänstra hand och med basen på vår högra handflata vrider vi vår trollstav.
Vi lägger de resulterande pinnarna på ett bakplåt, du kan böja kanterna något, vilket ger formen på en bagel.

Jag gjorde halva med min äppelskiktmarmelad, som mina söttandhushåll var oerhört glada över.


Täck de formade pinnarna med folie och skicka dem till kylskåpet i tre timmar. (Jag lägger det på loggia)
Innan du planterar i ugnen kan pinnarna ströas med vatten och ströas med grovt salt eller sesamfrön. Jag smorde äggula / vatten och ströde sötsaken med vallmofrön och de saltade sesamfrön.
Baka med en hastighet av 250 g under de första 10 minuterna med ånga, sänk sedan temperaturen och få dem beredda i ytterligare 10-15 minuter.

Skålen är designad för

8 st

Tid för förberedelser:

5 timmar, plus 15 för pullish

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Om du har en ledig dag, på kvällen kan du spendera 10 minuter på pulish och på morgonen kan du knåda degen. Alla etapper är ganska långa, men de kräver inte mycket av dig. Resultatet är definitivt värt det.
Mannen sa att om jag bestämmer mig för att baka en tårta för te eller kakor, så röstar han på bagels)))

Jag tittade på receptet på webbplatsen Mjöl från Natali06, som hon tackar mycket för))))

Rovnyusenkie, vacker !!!! Hur jag ritade under en stencil!
Skönheten i Zhannochka!

Och säkert TASTY ...

Hur härligt! Och utförandet !!! Tja, hur utsökt du lagar mat, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Jag skulle aldrig ha trott att "medium tjock" deg utan bakning kunde ge SÅDAN en spetsmulor. Och smaken med kalltätning och vitmalt tycker jag är hemsk. Dina pinnar / bagels är definitivt i ditt huvud.

Overdådigt! Tacka!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, hjälp dig själv, mina kära !!!!
Enligt stencilen beror de på att jag byter batteri i vågen i tid, här behöver du inte sila för mycket ..., slå och slå 70 g vardera
Jag är helt likgiltig för att baka en person (räknar inte vaniljsås, här brister mina bromsar), själva processen rusar mig och sedan två !! åt)))
Jag vet inte hur man ska beskriva det exakt, MEN de är krispiga (rialskorpan går sönder), de är sogoneternas kola, det här är definitivt inte en bulle och samtidigt smälter de ...
Om du andas ut för att laga mat kommer du definitivt inte ångra det)))))))

Det är väldigt vackert!

[Olga]

Olgaoch läckra))))

[Zhannptica]

Zhannptica, i allmänhet älskar jag bagels, jag gör ofta de som kostar 9 kopeck, så jag älskar att vrida dem och till och med klara temperaturen i korrekturen.Och så finns det de ursprungliga! Jag kommer definitivt att göra det, jag måste nog röra upp en dubbel portion! Min kommer inte att ha det, ja, och jag är inte en miss!

[Rada-dms]

Rada-dms, men peka mig på 9 kopeck med din näsa pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, ah ... som alltid, Super !!!
Jean, kan en sådan pulish vila i kylen i flera dagar?

[Vika]

Vika,, Jag vet ärligt talat inte, men vanligtvis drar de bara nytta av en dag eller två i kylan.

[Jeanne]

Jeanne, underbara bagels! Tack för receptet, vi kommer att försöka
... Och peka näsan i baglarna på 9 kop, jag vill ha allt !!!

Zhannochka, vilken smula! Läckra och fluffiga.

[Rada-dms]

Rada-dms, men peka mig på 9 kopeck med din näsa pliiz))

Blandade, för 6 kopeck, dessa rullar var fortfarande 9 kopeck vardera!

Bagels för 6 kopeck (rinishek)

/ spoiler]

[Tanyulya]

Tanyulya, vänta bara på det länge))

[Jeanne]

Jeanne, tack för det underbara receptet och utförandet)

aaaaa här är de ... dina pinnar ... och sedan igår såg jag det på en annan webbplats, och jag tror varför visar du oss inte ... men OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Jag älskar bagels. Jag tar det till bokmärken 🔗

[Jeanne]

Jeanne, vad kan du ersätta malt med? det finns socker, karamellmelass, glukossirap ... ja, det finns också maltosrågmelass, men det är inte alls detsamma))) det finns fortfarande honung ...

[Helen]

Helen, pratar du om Instagram ?? Jag bakade bara lite te, men jag hade inte tid att koka vattenkokaren, det här är första gången. Så jag var tvungen att avslöja receptet, alla gillade bilden, och om folk frågar, vad inte att exponera då

förresten, de första som såg dem var "våra" tjejer i Temko "vad finns på vårt bord" så det finns alla meddelanden

Albina, försök med alla medel) bara tiden på dem är överA))
AlenKa, Jag bakade för första gången, lade till honung och igår med malt) jag kände ingen skillnad)
Tack tjejer !!

Tillagd onsdag 22 februari 2017 11:49

ang-kay, Tack för beröm)) Jag är nöjd

Zhanna, det vill säga malt kan ersättas med 7 gram honung?

[Helena]

Helena, Ja självklart!! Som de "kunniga" människorna förklarade för mig närar malt jästen och förbättrar degens struktur) men honung har samma egenskaper!

[Zhannptica]

Zhannptica, ja, superduper bagels, du kan inte ta ögonen!

Zhanna dina bagels är orealistiskt vackra! Jag väntar redan på att helgen ska baka (y) Men jag behöver förmodligen en trippel portion) Det gör ont att alla mina hus är gluttonösa, plus att barnet går i skolan. Tack för ett så underbart recept.

[Zhannochka]

malt kan ersättas med 7 gram honung?

Du kan, men maltet är bättre!
Hur jag älskar vitt maltbröd! Utan socker blir det söt, så doftande, bröd och bröd!
Zhannochka, tack för receptet, jag ska definitivt baka det.

[Ikra]

Ikra, Irin, jag är säker på att du kommer att göra det
natasha, Jag bakade trippel igår, 5 var kvar, och det berodde på att jag gömde dem och gav ut dem till frukost)))) och till mig på "du"
Svetlana, peki med glädje och glädje)))))

[Jeanne]

Ja, skönhet, det finns något att sträva efter
Jeanne, mycket trevligt och gott!
Tack för mästarklassen

[Yulia]

Yulia, ja du chtoooo, vilken typ av mästarklass är en showman för mig)) när receptet "berör" gör du det med din själ, det är vad det visar sig vara vackert))

Natasha, jag bakade trippel igår, 5 stannade kvar, och det är för att jag gömde dem och gav ut dem till frukost)))) och till mig på "du"

gick med på

Får min oerfarenhet förlåtas, men vad och när ska jag göra med Pulish?
Kalkylatorn föreslår att summan av ingrediensernas massa är ungefär lika med summan av portionerna, det vill säga Pulish och huvuddegen en gång och på något sätt möts, eller hur?

[Dmitry]

Dmitry, tack för din uppmärksamhet.
Fast))

Tillagd onsdag 22 feb 2017 16:15

Pulish är vår deg, som i alla fall ingår i huvudtestet.

[Zhannptica]

Zhannptica, tack)))

Igår var början ... gjorde en dubbel norm ...
fortsatte idag ....

[Helen]

Helen, så jag var säker på att du blir den första !!!!!! Jag visste det)))

Jag visste det)))

Och med sylt, med mer sylt

[Jeanne]

Jeanne, berätta hur du gjorde fyllningen med tomaterna? skära tomaterna i mindre bitar eller vad?

Jag skar av ett block mozzarella och ströde det med finhackade tomater på toppen. Ooooh läckra.

Skär av ett block mozzarella och strö det med finhackade tomater ovanpå

Tack för tipset ... Jag fastnade på soltorkade tomater i olja för dessa pinnar, men jag visste fortfarande inte hur jag skulle sätta dem där. Nu vet jag!

[Zhannptica]

Zhannptica, Jag gjorde inte ditt recept. Men jag tränade på en enkel bröddeg i en formning. Så skickligt - rulla med ena handen, dra med den andra!

[Ikra]

Ikra, fantastiska bagels !!!!
Gjutningen är väldigt intressant))))
Ha en fin

[Zhannptica]

Zhannptica, Jag har det enklaste, medan jag är sjuk har jag ingen styrka för ett tankeväckande recept. Men jag ville verkligen ha bagels när jag tittade på ditt recept. Tack för receptet och de idéer du behöver.

Fortsättning följer...

Slutsats: Läckra, mycket välsmakande ... min man hade inga bromsar ... som frön, bagels flög till ........
Zhanna, jag vill säga tack för att du delar ett sådant recept ... det är verkligen länge att röra med det ...

[Helena]

Helena, de är underbara!!!!!
Du är hjälte !!! Och jag varnade dig fem gånger som du behöver en ledig dag för väsen lektioner med dem))

[Jeanne]

Jeanne, ta rapporten!

Mina pinnar, som ser ut som krokar, har en ovanlig smak))) en skorpa som en bagett ...

[AlenKa]

AlenKa, men är inte bagetten utsökt bröd ???
Alla superrrr, tack för skönheten !!!!!!!!!

Hur zhezh, bagetten är inte god ... när den inte var god)))
Härliga bagels))))

[AlenKa]

AlenKa,

Härliga bagels))))

Det var ((((
Medan jag sprang till frisören sprang de också någonstans ... och jag är glad att jag lyckades prova det)))