Piemonte kyckling soppa

[FAST OCH UPPDATERAD]

Piemonte kyckling soppa

Kategori: Första måltid

Kök: italienska

Ingredienser
kycklingbuljong	0,5 l
Citronmedium	2 st
Kycklingägg	2 st
Kyckling äggulor	2-4 st
Nudlar / pasta (färska)	150 g
Lök (medium)	0,5 st
Vegetabilisk olja	2 msk
Kokt kycklingbröst (kvarvarande kokt / bakad kyckling)	1 st
Färsk spenat / sorrel	liten bunt
Salt, peppar	smak
Citronskal	smak

Tillagningsmetod

• För ett par år sedan var jag på en perfekt organiserad affärsresa i Italien. Förutom det obligatoriska programmet fick vi en underbar kulturell och gastronomisk resa, särskilt runt Alba (Piemonte). För att vara ärlig kommer jag inte ihåg att jag behandlades med denna soppa någonstans, men receptet satt i mitt huvud efter den resan.
• Fräs lökarna på medelvärme. Tillsätt buljong och en liter vatten. Koka upp, tillsätt saften av 1 citron (buljongen blir lite vit), salt. Värm kycklingbröstet i buljongen vid behov i några minuter. Ta bort kycklingen från buljongen, ta isär i små bitar.
• Häll nudlarna i buljongen, koka tills de är ömma.
• 
• Bryt 2 ägg och 2 äggulor i en separat skål, tillsätt saften av den andra citronen, slå lite. Temperera ägg-citronblandningen genom att tillsätta en skänk med het buljong.
• 
• Lägg färsk spenat, kyckling, kokta nudlar i portioner på tallrikarna.
• 
• För att slutföra tillagningen, tillsätt ägg-citronblandningen i buljongen (den ska inte koka), rör om ibland. Buljongen blir omedelbart vit och tjocknar. Koka den i ytterligare två minuter. Häll i skålar.
• Tillsätt malet peppar innan det serveras (om tillgängligt, sedan vitt). Och var noga med citronskal.
• 
• 
• Jag hoppas du kommer gilla det.
• PS: Buljongen i soppan visar sig vara slät, silkeslen och sur. Ibland, för större densitet, lägger jag inte till 2 utan 4 äggulor. Men du bör bestämma dig genast, annars kan äggen krulla om du lägger till dem i sista steget, bråttom att hoppa över ett steg.
• Naturligtvis kan du laga soppa i en kruka, men det verkar för mig att detta är mer effektiv servering, och spenaten förblir färsk och mörknar inte.
• Spenat kan ersättas med sorrel eller inte tillsättas alls. Om bladen är mycket stora kan du klippa dem.

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

15 minuter

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

FAST OCH UPPDATERAD

Denna soppa är gjord av en citron-äggblandning, vilket också gör att den liknar många rätter i köken från olika tider och folk. Efter att ha passerat århundradena och kontinenterna förenar den både en modern grekisk avgolemono och den traditionella spanska agristadan och söta franska sabéoner och alkoholhaltiga engelska kuddar och till och med den kapade holländska bakade pastan.

För att inte göra vår debatt om maträttens ursprung och receptets noggrannhet oändlig, låt oss komma ihåg att alla människor, på ett eller annat sätt, kännetecknas av historisk romantik och nationell stolthet, som ofta syndar med selektivitet av fakta och även med en oskyldig önskan att försköna historien.

Empire of Ancient Rome sträckte sig på en gång från de brittiska öarna till Persiska viken. Den spanska staden Cartagena grundades av fenicierna år 227 f.Kr. e. under namnet New Carthage. Medeltiden är inte bara korstågen, utan också den tyska nationens första rike och den nästan 770 år gamla Reconquista i Spanien från araberna.

Ägg-citronblandningen av intresse för oss används främst antingen som förband för förtjockning av soppor eller som bas för såser. Citronsyra, som bildar en emulsion med äggen, förhindrar att äggviten höll sig vid upphettning. Som ett resultat är strukturen silkeslen och krämig.Man tror att denna krämiga smak krävdes särskilt av judar, som inte ordinerades att blanda kött och mejeriprodukter i samma maträtt. Därför är spridningen av detta recept ofta förknippad med vidarebosättning av olika grupper av judar runt om i världen.

Bland receptvariationerna nämns särskilt ofta följande:

Spansk sås agristada känd för mat från sefardiska judar sedan tidig medeltid. Agrista är det spanska namnet på verjus, den "vilda" saften av omogna druvor som ofta används för att sura rätter, en mindre och svagare ättika. Ibland gjordes såsen med granatäpplejuice. Men efter ankomsten av citroner från Afrika till Spanien på 1100-talet är agristada inget annat än citron. Fisk i ägg-citronsås anses vara den traditionella första kursen av en festfest på påsk eller sabbat.

Grekisk soppa eller sås avgolemono ("Äggcitron"). Det kallas ofta, om än relativt nyligen, en nationell skatt och ursprungligen grekisk. Historiker är dock benägna att kombinationen av ägg och citroner i receptet inte är distinkt och original för Grekland. Troligtvis infördes receptet från utsidan i senare tider, troligen av judar som utvisats från södra Europa. Den ortodoxa kyrkan anser att avgolemono är "hennes", traditionellt för utgången från fastan. Lammversionen av avgolemono kallas magiritsa, det vill säga påsk.

Italiensk judesoppa beroende på provins kallas de annorlunda: badhusbar ("Surbad"), broduttato eller brodeaux brusco (sur buljong). Det tillagas främst i norra delen av landet i Piemonte och Marche.

Talrik turkiska soppor och såser från terbiye som kan fungera som förband för nästan vilken soppa som helst, "utbilda och förädla" dess smak. Inte alltid nämns i skålens namn. Tillsammans med "salt kaffe" anses det vara en traditionell maträtt för bordet i brudens hus under matchmaking.

Arabiska soppor från tarbiyya bereds enligt samma princip som de turkiska. Vermicelli eller orzo förstekt tills guldbrun läggs till den egyptiska shurpa-bil-tarbiyya.
I Syrien och Libanon är de bättre kända som beida-bilemune ("Ägg med citron). Saffran och kanel läggs ibland till buljongen.

Mindre vanligt nämnda:

Medeltida engelsk soppa caudel... Soppan var kryddig (med ingefära, kryddnejlika, kanel och muskotnöt), tjock och söt och sur. En blandning av ägg och verjus användes för att tjockna det. Alla kötträtter var söta i England under en lång tid, tills de salta och sura rätterna från det franska köket blev moderna genom den engelska aristokratin. Den engelska aristokratins nationalitet var ganska godtycklig, Frankrike och England hade inga tydliga och konstanta gränser i modern mening. Cowdel bereddes också i form av en sås; den åtföljde alla kötträtter. Hittills är det vanligt i England att äta kyckling med vit sås, receptet har verkligen förändrats omöjligt, nu är det berett på basis av grädde och smör. Kaudeln i sig är sällan beredd enligt gamla recept, den tillhör glömda recept. Endast receptet på en varm alkoholhaltig cocktail är relevant - caudel (codel) - vid basen av ett ägg, syra (algogol), uppvärmning.

Ljuv engelska patties med kalvkött eller nötkött kallades också caudel... Degen formades till höga koppar, fyllda med fyllning, hälldes med caudelsås, täckt med ett deglock, bakat (kokt). Förutom kött innehöll fyllningen i sig kryddor, örter och sura krusbär.

Liknar dem Kapholländska bakverk och malaysiska i Sydafrika, hand-mun... Var noga med att förbereda dig för alla bröllop. Arvingarna till söta köttpajer är också den marockanska bisteiaen - med kyckling eller duvfyllning med varma kryddor, men utan sås.

Kall sås används ofta på Balkan och Levanten atrustada, källan hade tydligen ett stavfel, alla samma agristadaanvänder den som majonnäs, med subtila smaker som fisk, kalvkött, kokt kyckling, kålrullar, ris och blomkål.
För Bulgarisk soppa med köttbullar trampa ner ägg- och citrondressing görs till exempel med tillsats av yoghurt.

Generellt sett är variationerna mörker. Och min man säger fortfarande: "Italiensk ramen".

Liknande recept

Ramen soppa (Gasha)

Ramen med kyckling, spenat, vaktelägg, ostronsvamp och gröna lök (Rada-dms)

Soppa "Ramen" från filmen "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Vilken rejäl soppa det blir och vackert, dessutom
Jag älskar Avgolemono, så smaken är min.
Tack för att du delade receptet.

[Dara]

Dara, vad är soppans sammansättning? Det här är första gången jag hört talas om detta. Tack så mycket för receptet och den detaljerade beskrivningen!

[Dara]

Dara, tack för receptet, en intressant komposition och mycket ovanlig!

Jag visste inte att jag var italiensk: Jag lägger alltid citron i kycklingbuljong, jag kan inte leva utan den. Och jag gjorde det med syra också. Nu måste du försöka tjockna det så här med citronägg.

[Designer]

Designer, en sådan utsökt soppa, som påminner om cypriotisk kycklingsoppa, tack.

Jag visste inte om en sådan kombination, jag måste definitivt laga den! tacka!!

[Dara]

De säger också att detta är den italienska versionen av den grekiska avgolemonoen, även om bara citroner läggs till den, förtjockas de inte med ägg.

AVGOLEMONO - Namnet på denna populära grekiska soppa betyder "ägg och citron", de två huvudingredienserna. Detta är en lätt, näringsrik soppa med orzo-liknande pasta som är formad som ris, men vilken fin pasta som helst kan användas.

Dara, du har listat mycket intressanta förbindelser med olika nationers kök .. Jag skulle vilja lägga till.
Agristada - citronsås på äggulor från de sefardiska judarnas mat, de lånade idén att tillverka den från den grekiska avgolemonoen och förde den kanske med sig till Italien. Även om italienare, spanjorer och andra människor i Medelhavet kunde anta receptet på soppan från grekerna och på egen hand.

[Premiärminister]

PremiärministerTack för tilläggen till kökshistorien. Jag trodde faktiskt inte att Avgo helt klart är ett "ägg". Jag har bara ett recept på grekisk soppa i min bok "Kitchen - Secrets of Craftsmanship". Det finns ris, citronsaft och citroner i kilar. Eftersom boken är bra kontrollerade jag inte deras recept. Men du kan göra det. Jag kommer att göra några ändringar i anteckningen senare.
Förresten, av en lycklig tillfällighet, förra året var vi på en judisk restaurang i Spanien. Tyvärr hade Agristad inte chansen att prova, det stod inte på menyn. Visst kommer det att finnas några finesser och skillnader i receptet med både de grekiska och arabiska versionerna, jag kan inte bedöma, jag har inte provat någon av dem.
I alla fall är soppan ovanlig och utsökt. Dessutom är den snabb och tillverkad av produkter (rester) som nästan alltid är hemma.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, tjejer, var noga med att försöka. Enkelt och gott. Anpassa själv, jag hoppas att du gillar det.

I själva verket är agristada en sås. Kashrut-observerande Sephardim kompletterar alla köttmåltider med dem.
Och soppan är bra, men ovanlig och ovanlig ... det verkade till exempel surt för mig.

[Dara]

Dara, augo, ägget är verkligen översatt från grekiska. soppan är fortfarande utsökt ...

Flickor var tvungna att göra sina läxor.
Var uppmärksam på de reviderade och kompletterade anteckningarna för intresserade.
Tack alla för dina vänliga kommentarer.

var tvungen att göra läxor

Lyssna, det blev inte läxor utan en hel avhandling!
Jag gillade särskilt nationell stolthet och selektivitet av fakta. Att förstå denna enkla sanning är så relevant och användbar i vår tid.

Bara förmodligen var det inte nödvändigt att bryta upp texten med sådana spoilers .. så det är obekvämt att läsa, men det är intressant att läsa!

[Dara]

Dara, du är bara en smart tjej, det var nödvändigt att lägga ut receptet och till och med lägga till inlägg om olika soppor, precis som en rapport på kongressen.

[Premiärminister]

Premiärminister, kristina1, tack. Att arbeta med misstag är alltid så här. Komplex. Bättre att göra det bra direkt. : oops1: Enklare.

[Dara]

Dara, ni är alla samma smarta. Vad är arbetet med buggarna ??? du är bra gjort, insatser med olika soppor, alla lade inte mycket från sin soppa, det viktigaste är resultatet ... ..., diskussion ... men soppan är fortfarande cool, jag är inte så blyg att ställa ut recept ännu, och du är fantastisk, kanske bestämmer jag mig för den här prestationen ...

[kristina1]

kristina1, fortsätt, dölj inte dina hemligheter för oss! Vi hjälper, om något, och stöd!

Tillagd fredag ​​24 mars 2017 23:14

Dara, jämför, jämför intryck efter resan! Skojar bara! Mycket god soppa, informativ för alla, tack för jobbet och receptet!

[Rada-dms]

Tjejer, tack alla för er uppmärksamhet och beröm. Glad att försöka.

Rada-dms, intryck kan jämföras. Skriv när du kommer tillbaka.

[Dara]

Dara, tack, mycket välsmakande soppa. Det är sant att jag inte hade spenat och glömde att sätta sköret.
Men ändå smakfullt
Här är rapporten

[Marina22]

Marina22, tack för rapporten. Jag är väldigt glad att vi kollade receptet. Smaken är verkligen ovanlig, varje gång jag blir förvånad är det underbart att du också gillade den.
Du kan säkert experimentera med receptet, det finns så många historiskt etablerade alternativ, både med fisk och med köttbullar av lamm, med stekt ris och med färska nudlar. Du ser ut, en dag kommer vår version att kallas "urryssland". Kycklingnudelsoppa.

Jag tänker försöka laga grön borsch med sorrel på detta sätt. Till högen.

[Designer]

Designer, tack för det intressanta receptet! till bokmärken)

[Lisichkalal]

Lisichkalalvar snäll och försök.

Jag gjorde en soppa. 2 citroner gav en sådan anständig syra, jag var tvungen att späda buljongen lite. Nästa gång lägger jag till 1 eller 1,5 citronsaft. Jag lade till den frysta spenaten i buljongen. Soppan i tallriken strös generöst med persilja. Gillade. Jag vill prova det kallt.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, du har lagt till mycket citron ..... tillsätt hälften eller en beroende på storlek, jag lägger alltid till citron med soppa, borsch, men inte mycket så att det blir lite surhet.

Jag försökte det kallt. Klass! Ett slags okroshka och andra sommarsoppor. Så kall buljong, skär potatis i en tallrik och mycket gröna. Väldigt gott.

Vi blev heta och ville omedelbart kalla soppor.
Denna buljong med ägg och clematis slog rot i vårt land!
Ännu ett tack till författaren!