Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Okej, då frågar jag annorlunda. Kanske vill jag ha mycket av honom? En halvhöjd hink med 400 g mjöl är normalt? Eller allt ovanstående?
Och vad är det inte särskilt luftigt? Eller kanske jag inte förstår franskt bröd korrekt?

[caprice23]

caprice23, Jag tänker inte på vassle, men så kan vi gissa oändligt ... Mitt serum, som Ritochka, är samma "självtillverkade" kvar från keso från butiksköpt mjölk. Tja, antingen fungerade jästen plötsligt inte, eller "atmosfären" är inte densamma, degen är en levande organism och tro det eller inte, även månens faser påverkar det, det är inte kritiskt, men ändå Och nu den avtagande månen, vi kan skylla på det och jäst i allmänhet då äter de-älskar protein
Natasha, slappna av, bli distraherad, baka något helt annat och baka sedan en fransman med en lätt själ, så kommer du att lyckas
Min Frenchie visar sig, vanligtvis, är taket i nivå med skopans överkant, men detsamma finns punkteringar

[caprice23]

caprice23, lyssna, Natalia, inget brott ... du kom av misstag med din Nick ... eller är det ett drag av din karaktär?
Jag tittar bara ... Nyckfullt, nyckfullt ...
Underbart bröd! Ett hål för en dotter till ett hål för en dotter.
Varför behöver du superfluffigt bröd? Det här är inte Panettone alla samma, och brödet !!!

Nick uppfann av misstag ... eller är det ett drag av din karaktär?

Och fikon vet, kanske djävulen
Det är bara att jag definitivt behöver ta allt till det ideala, enligt min åsikt, naturligtvis. Om jag inte hade sett ett annat resultat, när brödet bara var AH, skulle jag inte ha stört mig, jag skulle ha trott att det borde vara så. Men det var annorlunda. Så jag ställer mig en fråga. Jag ber om ursäkt om någon redan är trött på det

Natasha, slappna av, bli distraherad, baka något helt annat och baka sedan en fransman med en lätt själ, så kommer du att lyckas

Jag ska baka pizza nu

[Jag vet själv och lär alltid studenter:]

Jag ber om ursäkt om någon redan är trött på det

Det är INTE poängen ...
Om någon är trött på någon ~ kan du inte gå in, inte läsa, inte svara ...

... men bara bröd kan inte bara vara som en kopiator!
Du har redan fått höra att det beror på många faktorer.
Idag slet Darnitsky taket av ...
(Jag vet orsaken ~ honungen tog slut, satte socker ... Och även om jag lade till en sked vatten till honom blev han förolämpad och sprängde ...)
Det påverkade inte smaken. Jag gillar hans utseende. Så allt är ok.

OCH Jag vet själv och lär alltid studenter:
"Om ett problem plågar dig, något inte fungerar om och om igen, måste du FRIGÖRA det en stund. Byt."

[caprice23]

caprice23, Natalia, öka vätskan på franska och hålen blir större. Jästen sträcker den mjuka degen.
eller späd ditt serum i hälften med vatten.

Om du byter ut vatten med vassle i ett brödrecept, måste volymen vassle ökas, eftersom det är olika i densitet. Från samma volym vatten eller vassle erhålls en annan deg: Med vatten kan det vara normalt, men med vassle är det tätt, så du måste ta mer av det för att degen ska hålla tills det är normalt.

[det visar sig]

Samma volym vatten och vassle ger en annan deg

+1
Men ändå det visar sig bröd!

jag menar det Liten annorlunda men gott bröd!

Jag ska baka pizza nu

Och jag gjorde pajer med kål

Och jag gjorde pajer med kål

Och vänta till morgonen för att lägga ut ödet!? Varför titta på natten!? Plåga nu ... tills på morgonen!

Plåga nu ... tills på morgonen!

semester trots allt

Varför titta på natten!?

Tja, själva tiden, alltid så Första gången eller vad!?
Eftersom det rör sig om dagen och på kvällen vill du lugnt engagera dig i kreativitet och skämma bort dig själv
Jag har nu också klockan 7, och jag ska baka en paj

Och jag har redan en paj i ugnen.
Du kan slappna av

[caprice23]

Fuzzy fungerar bara inte. Från 400 g mjöl, inte högre än mitten av en hink, och de första gångerna kom en mycket lång stilig man ut ur samma mängd mjöl

caprice23, NataliaJag kämpar också med fransmannen på samma sätt. Dumt, enligt receptet från instruktionerna, växte jag toppen av mitt huvud nästan till kanten av skopan. Sedan började jag experimentera med mjöl, vassle etc. och stabiliteten var borta
I allmänhet är min slutsats att det på serum visar sig vara lågt. Det mest magnifika jag fick när serumet var ungefär 1/3 av hela vätskan, resten var vatten. Jag stack till och med toppen av mitt huvud ur skopan. Jag har premiummjöl men ersätter 50 gram av den totala mängden med mjöl eller gryn av durumvete. Jag bakar med förblandning och fördröjd start.

[Sveta och Olga]

Har rätt Sveta och Olga... Men de är för kategoriska, det behövs en integrerad strategi för både vassle och socker.
Kortfattad

1. Serum är en tidsbomb på grund av dess ökade användbarhet.
Därför bör den vara färsk, inte peroxiderad, och dosen bör inte överstiga 15-20 procent av mjölvikten, och om den är i den centrala växten eller grad 1, krävs i allmänhet 5-10-20 procent, ännu mindre.
Serum i liten tillBelopp - utsökt i alla avseenden och bidrar till mer volym och bla .. bla ..

I stora minskar det volymen av produkter, försvagar gluten, trots att smaken bevaras i alla fall.
Så .. vatten är inte alltid svalare än vassle om vassle inte flyttas.
Om serumet förstör bilden måste du minska den lite mer.
Men vassle berikar smaken dramatiskt.
Speciellt i tomt bröd utan bakning.

Snyggt och helt kan du läsa i artikeln, där, enligt min mening, är kort och uttömmande

🔗

2. Vad jäst gillar. De älskar att äta gratis glukos från mjöl och vetenskapligt är det enklaste monosocker.

Först äter de mjölet runt sig, där det är lätt för dem att få (kemiskt) fritt glukos, och sedan, med ett uttryck av längtan efter hunger, äter de socker. De äter det. Mer ansträngning läggs på splittring.
Som en bieffekt av att jästen bryter ner rent socker, förekommer biprodukter där, jag kan ljuga .. Jag har inte studerat denna fråga särskilt mycket. Liksom någon form av biproduktalkohol, luktar och kan vara bitter.
Komplex sackaros består av de enklaste sockerarterna, om de bryts ner,
Samtidigt skiljer sig fri sackaros i mjöl och kristallin sackaros i socker något i svårigheten att bearbeta och dela upp i enklaste komponenter.
Jag har något att leta efter i skrot, men i praktiken är det så.

Därför, om mjölet är tomt för glukos, kan socker inte bara ersättas. Smaken blir sämre än mjölets nedbrytning.
Men socker är bättre än bara tomt mjöl.
Jäst är också en levande varelse och äter mer än en "produkt", de behöver vitaminer och mineraler. Även döda släktingar

Varför pratar folk om jästaversion mot socker?
Eftersom socker är fruktansvärt hygroskopiskt fungerar det på ryska som en dehydrator.
Om det finns mycket socker har jästen inte tid att bryta ner det och dra ut den läckra glukosen. Istället håller socker fast vid dem och torkar ut dem, uttorkar dem och dödar dem. Så här. Mat blir en mördare.
Därför krävs i en uttorkad sockermiljö inte bara mer jäst utan tolerant, det vill säga motståndskraftigt, med ett skal från vilket det inte är lätt för socker att hämta vatten - till exempel speciella snabba för bakning. De har ett hölje som är särskilt motståndskraftigt mot fuktretention.

När det gäller jästnäring, nämligen Olya(Tummen) löser på ett briljant sätt problemet med tomt mjöl. Hon skjuter in glukosberikad CB i tomrummet. med., matar jästen och de matas väl och höjer brödet bra.
Det finns flera sätt att mata mjölet: tillsätt glukosrikt CZ, malt levande grodd - detta doseras strikt, det försvagas och samma socker, - även om detta är ett tvingat beslut,

En sak till - potatisbuljong ersätter inte glukos, men det finns något annat som jäst är galet kär i, tillsammans med glukos.
Jäst gillar vassle indirekt. Det finns alla typer av ytterligare produkter, vitaminer, mineraler. Serum hälls som toppdressing.Men vassle i bröd ses mer som ett brödförbättringsmedel (eller förvärras) om det är för mycket och mycket surt) snarare än en jästmatare.

3. Så varför fick du inte en fluffig?
- det kan ha varit för mycket serum. Minska till att börja med 5-10 viktprocent mjöl. Du kommer gradvis att öka serumet.
Än längre bröd vandrar, så mindre behöver serum.
- mjöl är för tomt, det finns inte tillräckligt med grub för jäst. Detta är en kontroversiell fråga. Modern c. från. för tom för sötma, men i praktiken räcker det vanligtvis fortfarande att lyfta.
Du kan lägga till en riktigt liten liten CZ - överdriv det bara inte som en källa till dopglukos. Om du inte överdriver det blir det inte värre.

Låt vara Olya kommer att berätta exakt den verifierade mängden CZ som tillsats.

4. Ju mer fuktig bulle, desto högre bör volymen vara med normal utveckling av gluten och om fukten inte överstiger mjölkapaciteten.
Därför ser jag ingen anledning att minska luftfuktigheten. Det är bättre att göra en pepparkakaman för volym mycket mjuk.

När det gäller detta. En gång kom jag över en makfa, som ökade kraftigt i volym efter förblandning. Det är, det svällde under mycket lång tid. Det var dock en gång, men det var det.

Naturligtvis är det perfekt att ha det svalaste, starkaste mjölet för de suddiga.

Olya, berätta, vilken procentandel av CH lägger du till för att berika mjöl på din håriga?

Makfa mjöl, vassle, Lux jäst.

caprice23, byt mjöl. Jag använde aldrig McFa, men här kontaktade jag henne. Bröden har blivit lägre, skorpan är hårdare, smulan är mjukare och godare. Jag gillar det inte alls.

[annorlunda]

Jag vet att många människor skäller på McFoo. Men Macfa är en produkt från en massa tillverkare. Och jag hade alltid på något sätt tur med henne. Hon annorlunda i varje stad.
Men

Jag har aldrig stött på en dålig makfa än. Trollkarlen, jag håller med om, var dålig. Jag träffade en dålig falkener och en kejserlig.

Jag stötte på lång makfa - utan förblandning gav ingen normal volym.

Därför kan Makfa eller inte vara skyldig.
Det verkar som om Natasha och på makfa i huvudläget visade sig vara tillfredsställande för hennes fluffiga.
Du kan försöka göra satsen våt och lite !!!! berika mjöl med ett vitamin- och mineraltillskott av CZ och överdriv det inte med vassle (5-10 procent till att börja med).

Natasha, om du bestämmer dig för att byta makfu - leta efter ett högre protein.
till exempel en vatten-rymlig Siberian med protein från 11, den här är verkligen super-duper i alla avseenden. Bäst för fittor. Stark.



Svetlana praktiskt taget kom också till samma slutsatser:

- serumet måste doseras
-mjölet förstärks med semolina - hårda sorter - det finns mycket gluten, det är något svagare än koncentrerat torrt gluten, men från samma serie. Välj starkare mjöl. Ju starkare mjöl, desto högre bröd, eftersom det starka gluten kan sträcka sig bra.
Du kan dumt ta sibiriskt mjöl med mycket fukt med ett högre protein. Då behövs inte dans med tamburiner alls. Ju mer fuktabsorberande mjölet är, desto starkare är det.
Förblanda låter mjölet svälla bättre och bilda mer gluten. Särskild grovkornig gryn, som måste svälla ytterligare tid.
Det finns mer sötma i semolina än i tom c. med., det vill säga det finns också ett tillägg för jäst.

Även om det fortfarande är ett litet tillskott ZZ, kanske det skulle vara ännu godare och rikare på glukos, det vill säga det är också relevant.

När allt kommer omkring bestämde jag mig för att ge en vetenskaplig artikel om jästnäring för intresserade

🔗
och
🔗

under alla fruktansvärt svår kemi omvandla mjöl till jäst
🔗

Jäst är faktiskt svårt att äta. I närvaro av syre en efter en. I närvaro av syre är de ganska glupska, men detta anses inte vara jäsning.

Men redan utan syre börjar en annan näring och det kallas exakt jäsning av degen. Det är komplicerat. jag citerar

Jäst jäser först och främst sina egna mjölsockerarter (glukos, fruktos, sackaros) och sedan med hjälp av ett zymaskomplex av enzymer omvandlar de maltos, som bildas i degen under stärkelsehydrolys, till glukos och jäser den. Därför har mjölns sockerbildande förmåga, dvs. förmågan hos amylolytiska enzymer att hydrolysera stärkelse till maltos, en signifikant effekt på fermenteringsförloppet. Med otillräcklig aktivitet hos dessa enzymer saktar fermenteringen ner.Därefter ökar tekniska metoder attackerbarheten av stärkelse genom amylaser, till exempel genom att omvandla en del av mjölets stärkelse till gelatinerat tillstånd genom att utsätta mjölet för varmt vatten eller genom metoden för elektrokontaktuppvärmning av vatten-mjölblandningen.

Om det översätts till ryska äter jästen först sitt eget mjölsocker i en tillgänglig form. Sedan byter de till att äta maltos, som bildas genom nedbrytning av mjölstärkelse.

Det vill säga stärkelsen i mjölet genomgår dubbel matsmältning. På båda sidor: de så kallade inneboende aktiva substanserna - enzymer i mjöl och sedan jäst. De aktiva substanserna bryter ner stärkelse med bildandet av komplex maltos, som sedan också går in i jästens näring, men som redan kräver stora ansträngningar från dem för att omvandla den till de enklaste sockerarterna.

Om detta inte räcker för dem tas de för nedbrytning av rent socker (sackaros) kristallin svårt att bearbeta, men det måste omvandlas till de enklaste sockerarterna) Detta är svårare, kräver ökad energiförbrukning för jäst och sönderdelning ger nedbrytningsprodukter som är mindre goda i bröd än från den enkla nedbrytningen av stärkelsemjöl med maltos.

Det vill säga jästnäring förekommer i två steg. Först, vad de bara inte äter för deras nöje: vitaminer och fetter, mineraler och en massa allt. Detta är om de kan andas i närvaro av syre. Men det finns ingen jäsningsprocess. De är utsökta äta och reproducera.

och när syret tar slut börjar jästen bara äta de enklaste sockerarterna (fruktos, glukos), det vill säga den äter redan på ett annat sätt med frisättning av gaser som sträcker gluten.
Först äter de sockret i mjölet runt dem, sedan byter de till bearbetning av maltos, som bildas över tiden som ett resultat av den kemiska omvandlingen av mjöl med sina egna enzymer, och om detta inte räcker, de äta rent socker.

här är populärt med bilder om jäst
🔗

[Lena]

Lena , här, här, här är vad jag ville höra !!! Förklaring! Varför och varför det händer!
Ta inte bara och baka annorlunda på vatten, nämligen varför detta händer i det här fallet.
Raka av axlarna! Jag sprang ögonen snabbt så långt, nu sätter jag mig ner och studerar grundligt. Tacka! Och tack till alla andra som försökte reda ut mitt lilla problem med mig
Svetlana, tack, jag kommer att fortsätta kampen), jag kommer att minska serumet. Och hur mycket jäst lägger du till med förblandning? Minskar mängden?
Olga, Tummen, som du skrev om 100 g CZ tidigare eller har jag fel?




Och jag bakade pizza igår. Från forumet. Pizza Hut kallas, typ av. Detta är något med något, mycket välsmakande deg är precis vad jag behöver. Frodig, lätt och krispig Nu blir min favorit
Och på kvällen bakade jag det första alternativet enligt receptet från instruktionerna för HP, vilket inte alls imponerade på mig.

[Natasha]

Natashavad menar du med förblandning?

Det finns bakverk på en försenad start. Det är när det inte förekommer någon förblandning, bara alla ingredienser i skopan väntar på att programmet startar på en timer.
Och det finns en pre-batch - det vill säga degen blandades på klimparna och först då lanserades programmet.
Och denna förblandning är annorlunda för alla under varaktighet.
Jag har det inte längre än den programmerade exponeringen. När jag knådade startade jag omedelbart programmet.
I det här fallet ändrar jag praktiskt taget inte mängden jäst, eftersom tiden för denna korta ställning när det gäller jäsning kan försummas.
Om du inte ska lägga på jästen under långa timmar, sätt jästen i den vanliga hastigheten - du gillar den fluffigare)))

Och du skriver ofta om de många timmarna att hålla degen på kvällen. Detta är redan mycket allvarligt. Speciellt med stark lux och tillsats av aktivt serum eller aktiva CZ-tillskott.
Det är väldigt lätt att stå degen där.
Jag är maktlös att ge råd här, jag gör inte det här. Låt flickorna dela med sig av sina erfarenheter.
Ju längre och varmare åldringen av den färdiga degen - läs en mycket lång jäsning, desto mindre du behöver jäst, vassle, CZ.

Jäst bör inte strama åt gluten och sluka allt i degen.
CZ, vassle bör inte förstöra gluten med deras mycket kemiskt aktiva ämnen.
Och också ... det finns en stark maskinknådning framåt - det är dubbelt farligt med en sådan degkomposition.

Och detta .. Jag håller med Elena Bo... Om du verkligen vill ha en fluffig från fluffig är valet av mjöl extremt viktigt. Hoppa inte över möjligheterna med köpt mjöl.
Snarare kan du bara lite med tillsats av torr gluten. Tja, eller äggvita till att börja med är också en förstärkare.
Leta efter superproteinmjöl.

Och en mycket aktiv CZ, som vassle, kan i allmänhet plantera bröd. Ge en motbjudande smak om den är inaktuell.
Dessa tillsatser måste sättas i enlighet med normen om produktens volym är mycket viktig.

[Lena]

Lena, Jag vill knåda på pizza precis innan jag går och lägger på den med en fördröjning på morgonen. Så hon frågade Svetlana om detta, hon skriver bara vad hon gör med förblandningen och med en fördröjning, jag undrar hur hon gör det i praktiken och på vilken jäst, förresten)). Och om din version kommer jag ihåg att programmet slås på direkt efter förblandningen. Det passar mig bara för helgen. Och jag kommer också ihåg mer noggrant om det faktum att med jäst och med CZ under långvarig jäsning.
Och på forumet finns ett recept: "Bork. Långjäst bröd." Omela. Så det finns exakt den beskrivna metoden med förblandning och med ett program på lång fördröjning. Och jäst reduceras inte utan bakas utan vassle och CZ. Men jästen är torr.
Jag förstod teorin, jag undrar hur den kommer ut i praktiken.
Förresten, och med semolina (exakt hårda sorter?) Kan du inte vara rädd för att lämna för lång jäsning, eller har det också på något sätt en annan effekt?

[väldigt stark]

om gryn och förblandning

All gryn har högt gluteninnehåll, men dess kvalitet är annorlunda. Om gryn är från mjuka sorter, då är gluten där svagare än till och med den i vårt mjöl. med., kommer denna tillsats inte att ge någon volymeffekt.
Och om gryn är gjorda av hårda sorter, så är detta en mycket stark gluten med alla möjliga ytterligare ämnen.
Grynet är grovmalt, så det bör ges tid att svälla. Utan förblandning kan det förstöra brödet helt.
Gryn är inte CZ, det finns inga sådana aktiva enzymer i det, därför kommer det, precis som vanligt mjöl, att stå på förblandning. Vilken semulegryn - vad är enkelt väldigt stark mjöl c. från. - ett. Det sväller bara längre.

Utan CZ och serum är det mycket lugnare att sätta på en lång pre-batch. MEN det som sagts ovan om mjöl fungerar också här. Om mjölet är tomt för jästmataren, kanske de inte tål långvarig och börjar dö där, annars höjer de inte brödet väl.
Därför måste du åtminstone sätta socker)))
Och jästen ska känna sig bekväm och samtidigt inte jäsa brödet med en paus i gluten.
Och välj mängden jäst själv. För i receptet sker jäsning vid temperaturen i köket hos receptägaren, och du kommer att ha dina egna grader och jäst av din egen kvalitet. Mjöl med sin styrka och uthållighet och mängden näring för jästen.
Förblandning är möjlig med vilken jäst som helst. De har alla samma bakstam. Men kvantiteten måste väljas individuellt.

[Lena]

Lena, visar det sig att 28,5%
Detta recept innehåller 350 gram premium och 100 gram fullkorn.

[Olya]

Olya, från godhet inte letar efter gott. Skriv sedan ner andelen av din jäst också. Eftersom du har perfektionerat tekniken för långvarig jäsning av franska fluffiga, låt Natasha upprepa det.

Hur våt gör du pepparkakamannen? Är mjölet vanligt eller är det mycket proteinhaltigt?

På sviten måste hon söka efter allt själv genom försök och fel. Jag tvivlar på att det kommer att fungera snabbt. Och pacmaya tror inte att hon har gått långt från cafémomentet. Troligtvis kan den användas på alla direkta, och om du måste justera, lite och inte för länge.

Jag skrev redan här på hennes begäran hela receptet,
Här är:
Jäst 3
Mjöl 350
Mjöl 100
Salt 6
Panifarin 10
Olivolja 20
Vatten 250
Pr franskt bröd
Jag har proteinrikt mjöl och häller vatten inte 250 som i receptet, men efter att ha observerat hela 300 ml insåg jag att 300 ml är precis rätt för detta mjöl.
Bröd är bara en saga för varje dag, jag bakar det hela tiden, jag lägger det på din favoritsvit idag.
Hur mycket att lägga i det?

Och hur mycket jäst lägger du till med förblandning? Minskar mängden?

Jag har en 2512 med en jästdispenser. Därför är det lättare för mig - jag gör förpartiet utan jäst, och de är i dispensern i takt. Och,
Förresten lägger jag inte heller smöret direkt, eftersom det tidigare knådades - jag slänger bitarna ovanpå och lägger mig.Gör det bara inte med vegetabilisk olja - den floppar, den fläckar hela spisen

Ja, ja, jag har ett recept, jag skrev ner det själv och glömde))). Här är en plugg med panifarin. Det finns ingen plats i staden. Om du bara beställer via Internet. Vad kan ersätta det?

Vad kan ersätta det?

Jag bakade utan den, den kommer att vara något lägre och inte så gummi, men i allmänhet
Och nu lägger jag inte viskubankmjölet, det är i sig protein, men snart tar det slut och igen är Stary Oskol min älskade och tillgängliga eller min egen Limak

[Olga]

Olga, tack. Är oljan raffinerad eller inte?

[Natalia]

Natalia, Oliv, jag häller inte raf., Grön, jag älskar det.
kanske behöver jag inte experimentera med jäst

[inte]

Se efter själv. Jag efter inteFurry Natasha är svår att ge råd.
plötsligt kommer fel volym igen?
Jag skulle inte lägga mer än 5 g, men alla är så besatta av stora fittor, då borde nog alla 6-7 sättas
Jag kom på något sätt till FIG. Jag älskar faktiskt den ömma smulan på Stary Oskolskaya också. Skorpan skulle vara, viktigast av allt, krispig.

Ja, ja, jag har ett recept, jag skrev ner det själv och glömde))). Här är en plugg med panifarin. Det finns ingen plats i staden. Om du bara beställer via Internet. Vad kan ersätta det?

Panifirin är ett gluten + förbättringsmedel.
Du kan bara
torr gluten (torr gluten), något värre - hemlagad äggvita
Eller istället för allt, leta efter ett starkt mjöl med protein från 11. För sådant mjöl behövs inga förbättringar.

Men om du har vanligt mjöl och utan panifirin (gluten), minska sedan CH med hälften på bekostnad av vanligt mjöl. Jag är rädd att det vanliga mjölet, en tredjedel av CH kommer att vara svårt att oroa sig - lite för mycket. Det kommer att bli ännu svagare.

Om du gör utan förstärkare, gör ett litet CH-tillägg

Skorpan skulle vara, viktigast av allt, krispig.

Mycket krispigt, jag tror att helmjöl kommer att hjälpa den här krisen

Igår öppnade vi en burk med soltorkade tomater, gjorde den själv, med het paprika (vi är vana vid det, vi älskar kryddig), lägger en liten bulle enligt programmet från en bok, tomater och rosmarin.
Nu väntar jag på att "bröddraken" bakar med nudelsoppa

inte .. CZ gör smaken rikare och kan hjälpa till med volymen på grund av matning av jästen, förbättra färgen på skorpan.
Men du kan ha krispiga skorpor utan CZ, och även utan vassle. HP knådar bröd väl. Jag är inte så kräsen, de knakar mig bara på vatten med smör. Hon gav mig en liten muffin ... och yummyooo utan mycket trolldom.

Det här är om du behöver en ren vete funky smak, men volymen är på gränsen, då alla dessa läckerheter behövs.

Igår öppnade vi en burk med soltorkade tomater, gjorde den själv, med het paprika (vi är vana vid det, vi älskar kryddig), lägger en liten bulle enligt programmet från en bok, tomater och rosmarin.
Nu väntar jag på att "bröddraken" bakar med nudelsoppa

foodies du är där, dock

För min smak överträffar detta recept originalet från boken, och med en marginal, men igen menar jag

foodies du är där, dock

[fffuntic]

fffuntic, Helen, tack för informationen om serumet. Mycket användbart och användbart. Jag förstod redan några saker från min egen erfarenhet.

GOURMET, med tomat & rosmarin, så snart skivan svalnar.
Limpa M

[Olga]

Olga, stilig !!

Tjejer, jag vill rapportera om mina experiment. Resultaten är nedslående. Allt bröd som innehåller rågmjöl är otillfredsställande, oavsett på vilket sätt det bakas. Brödet på vetemjöl visar sig som tidigare utmärkt: långt, fluffigt, välbakat. Ett foto:
Thalias standardbrödrecept följer: 2 tsk torrjäst
250 gr rågmjöl
250 gr vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk socker eller honung
2 msk vegetabilisk olja
340 ml vatten (Enligt instruktionerna är 360 ml mycket för ditt mjöl).

Läge: Rågbröd.
Det visade sig så här: och detta är i sammanhanget

Nästa bakade efter råd från Margarita, i föregående recept minskade jag mängden jäst till 1 timme. skedar och sätt på huvudläget. snitt
Resultatet är värre.
Tja, den tredje, den mest olyckliga, enligt Fugascas recept. Jag brukade baka den, det blev bra. Här är kompositionen:
Rumsvatten takt. 300 ml
Olivolja 2 msk l.
Bovetehonung (kan ersättas med socker) 1 msk. l.
Finsalt 1,5 tsk.
Vetemjöl 325 g
Rågmjöl 150 g
Torrjäst 1,5 tsk
På huvudläget
Ett foto: Snitt:
Jag vill notera att topparna på halv-rågbröd bakat i råg och i huvudläget är olika. På råg är bättre, detta är i huvudsak , men på råg
Flickor, min kollega, tog på min begäran bröd till jobbet, bakade 50/50 råg och vetemjöl, som jag brukade baka (bara mer vatten). Hon bakar i Redmond. Himmel och jord med min. Normalt bakad, med en konvex skorpa, homogen på smulan.
Generellt sett förstår jag inte någonting. Jag kan inte få bröd med rågmjöl, oavsett komposition och bakningsläge.

Jag kan inte få bröd med rågmjöl, oavsett komposition och bakningsläge.

Så det är kanske rågmjölet? Hon är i allmänhet nyckfull i bakning, jag bedömer inte rågbröd på taket, bara efter smak

Och prova receptet från forumet "vete-rågbröd med vackert tak" av Brad Pita. Han arbetar till och med för mig)). Hitta det genom sökningen, jag vet inte hur man sätter in en länk.

[Varvarka]

Varvarka, vilken typ av rågmjöl? Hur lagras den?



Alternativt: Knåda och lämna. Det går upp till bakning.
Se hur Masha bakar:
Offline i Moskva (februari 2017) # 1261

Jag studerade allt och gjorde tvärtom. Bakad fransk rustik med förblandning. Det var nödvändigt att minska jästen !!! Limpans tak har kollapsat och det är så gott. Men fluff, visar det sig, är inte för mig. I allmänhet bestämde jag mig för att ta detta recept till min egen smak, annars har jag sedan maj hoppat enligt olika recept. Tack så mycket för en så detaljerad förklaring.

För alla som älskar fransmannen, prova detta bröd:

Degen är väldigt mjuk (och bröd för en brödmaskin) på Tang Zhong (Qween)

Mycket mjuk, skorpan är justerbar. Alla som har provat det gillar det! Du kommer inte ångra.

Tjejer, jag har redan provat så många olika alternativ: mer eller mindre mjöl, socker, salt, jäst och inget gott kommer ut. Även om allt var bra. I allmänhet vill jag fortfarande dra brödmakaren till tjänsten, min vän kommer att säga något vettigt.

[Varvarka]

Varvarka,

Jag försökte mycket för att förklara för dig varför ditt bröd inte fungerar, även om du går igenom en massa recept praktiskt taget samma komposition tillsammans med lägen.
Du kan till och med gå längre och byta kaminer och springa runt tjänsterna. Som en psykisk: D säger: KOMMAR INTE HJÄLPA
Jag kommer att göra mest den sista Prova.
Så vitt jag förstår, exakt du , kan ENDAST spara:
vetemjöl som du bakar nu - du lämnar bara till vetebröd och du köper själv EXKLUSIVT mjöl med protein 11 och högre.
Du kan också köpa Panifirin eller torr gluten (gluten). Du kan lägga panifirin (gluten) i din version med vanligt mjöl just nu och se resultatet
Gör sedan ett test bakning på berikat mjöl med panifirin.
Det borde fungera.
Om det igen är otillfredsställande ändrar vi också rågmjölet. Om det inte fungerar på starkt mjöl med förbättringsmedel behöver ditt rågmjöl en annan behandling. Behöver enklare karaktär.

Och .. mer råd. Rågmjöl älskar surhet. Detta minskar dess skadliga effekt på våt smula.
Du skulle fortfarande välja recept med kefir, vinäger och så vidare. Bara lite.

För min smak överträffar detta recept originalet från boken, och med marginal, men igen

så mnu har nu inte en CZ från närmaste butiker, för vassle måste du gå till marknaden, du måste leta efter mjöl vid 11 proteiner på eftermiddagen med eld länge, panifirin om du bara beställer på Internet
I allmänhet är endast makfa och smör med socker inom gångavstånd efter jobbet. Frågan är inte smakligare, men latare. Men det knakar ganska bra.

Och ingen kommer att vägra fransmännen för tomater :. Och det fanns en instruktion i skogen ...

Lena, jag förstår inte varför EXAKT MIG kommer att räddas genom att mjöl byts ut. Jag bakade dessa recept med vanligt mjöl och allt fungerade. Så det är kaminen?

[Varvarka]

Varvarka,

Jag gav dig en hel avhandling ovan, jag gav dig till och med en länk från guruen, där han på ett populärt sätt förklarade för kemi varför rågmjöl gör brödet så dåligt.
Det handlar inte om receptet, utan om egenskaperna hos exakt det mjöl som du nu har.
Om du hittar en tidsmaskin och tar tillbaka din plåga från det förflutna som du hade FÖR dig, när den fungerade, skulle den fungera NU.

Nu har du nutiden tandem vetemjöl-råg är inte vänner. Råg förstör ditt mjöl.
Jag erbjuder omedelbart vete stärka, det här är det enklaste. Byt till en stark, eller skjut åtminstone panifirin till en vanlig.
Sedan föreslår jag att bromsa det lite rågmjölet: välj ett recept med tillsats av syra, åtminstone en droppe.
Eller också byta råg, om ingenting tar det alls. Fig vet, kanske har du precis fått en sådan skadlig.

När sammansättningen är vete-råg, bör vete vara av mycket hög kvalitet och stark-stark, och råg är inte särskilt skadligt och aktivt. Tydligen innan du gjorde det. Nu har du köpt ingredienser av annan kvalitet

Lena, bli inte förolämpad, snälla. Jag är mycket värdefull för alla råd. Men jag bytte också mjölet innan jag kom hit. Både vete och råg (jag bytte producent). Och om jag hade hennes väska och jag köpte två förpackningar. Jag kommer naturligtvis att försöka göra som du sa.

[Varvarka]

Varvarka,

var gör förbittringen. Jag älskar bara ugnen och vårt bröd och vill verkligen att ditt problem ska lösas. Men jag ser att du rör dig i fel riktning, så jag svär

Du måste förstå orsaken till felet och korrigera det konsekvent korrekt.
Nu på de ingredienserna som du inte kommer att få recepten som de är.

Anledningen ... jäst rågmjöl dödar vetegluten och bröd krymper.
Du måste stärka vete. Eller ... väldigt klippa din råg. STARK. Exakt nog att hon inte hade tillräckligt med styrka för att förstöra vete.
För att försvaga råg - använd surdeg, kefir, syra.

Om du väljer 50x50, 40x60 råg / vete, stärker du därför vete med panifirin och väljer recept med ättika-kefir.
Eller välj upp till 30-70 recept ... och bara baka. Om till och med 30 procent förstör massan, behövs ännu mindre råg.
Du kan inte tänka på någonting, förstår du?

två flickvänner slåss, slåss. En är starkare - den andra är svagare (vete). Du måste förena dem. Eller byt mot vänliga systrar

Jag insåg förbättringen. Jag ska försöka, jag måste köpa ingredienserna. 70 till 30 Jag blir redan bakad. Jag publicerade bilden ovan. Den som är 350 vete. 150 olika, resultatet är äckligt. Det är förmodligen ingen mening att minska råg. Detta är faktiskt vetebröd efter smak. Jag ska köpa panifarin, jag ska försöka

[inte]

det finns något annat. Du kan inte gissa med rågmjöl. Det enda är hon inte måste vara tapeter eller fullkorn råg. Denna typ av råg är mycket aktiv, även om den är mest koncentrerad i smak. Men den här typen kan bara göras med yoghurtjäst jäst.
Och med vete ... här åtminstone från Internet skulle jag beställa Siberian-Kuban och så vidare med protein från 11 och högre. För HP med råg - perfekt.
var uppmärksam. Var inte uppmärksam på tillverkaren utan på mjölets sammansättning. Om typen av råg och mängden protein i vete.
Och den som är vanlig, makfa, falconer och andra med protein 9-10 är svaga. De behöver panithirin (gluten).

Ja, jag insåg att du måste titta på proteininnehållet. Jag har 10. Jag har skalat råg. Lin, jag är nog dum, men jag förstår inte, nu har jag bara ett alternativ att alltid baka med starkt mjöl eller panifarin? Och varför lyckas andra med svagt vete och vanlig råg?