Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Och detta kan inte vara den mest ökända potatissjukdomen?

Knappast. När jag stötte på förorenat mjöl var brödet den första dagen helt normalt. Både lukten och smaken. Den andra dagen minns jag inte riktigt, men den tredje dagen uppstod en otäck jästlukt och smulan blev klibbig, utsmetad.

Allt kan bli sjuk. Och mjölk och mjöl och vassle ... dessutom i det avancerade stadiet av sjukdomen är det synligt omedelbart, och i det inledande skedet börjar spådom.

Om korna behandlades med antibiotika eller om fodret byttes, eller om det var kalvning - kanske vad mer .. mjölk och vassle kan få en smak, kanske det inte är hälsofarligt, men ger smak eller lukt. Mjöl kan bli sjuk inte bara med potatis sjukdom, det finns många av dessa nedbrytningar.

Jag pratar om det här. Ja, så bra, prova varje ingrediens efter smak, bitter eller inte, luktar eller inte?
mjöl bör inte vara bittert och ha en ruttet lukt. Det är friskt och i allmänhet behagligt att smaka, medan liggande är helt enkelt smaklöst. Bitter måste skonas utan hänsyn till fåglarna
Färsk vassle är i allmänhet välsmakande och gammal vassle smakar smaklös, men den ska inte stinka. Slicka det försiktigt - det borde inte smaka bittert heller.
Det kan finnas vänsterhänt jäst, jag stötte en gång på ett sådant fall. Jästen var fläckig, även om den luktade normalt. Som jag senare fick reda på är det här om du återvinner inaktuella sådana igen - det vill säga tillverkaren lurade.

I grund och botten måste varje ingrediens undersökas och smakas.

Då måste vi komma ihåg att CZ är ett speciellt mjöl. Detta är ett fullkorn med alla oljor som kan bli härskade och med en massa aktiva enzymer som är utsökta för människor men destruktiva för gluten.
Om du överexponerar bröd med CH kommer det inte att bli bra. Gluten kommer att bryta ner där, vilket kommer att uttryckas i motsatt smak av brödet.
CZ kan som regel inte behandlas som c. från. Jäsning är kortare och under kallare förhållanden är knådningen mild.
Även en enkel tillsats av CZ förändrar brödet. De aktiva substanserna i CZ börjar omedelbart attackera det totala glutenet och frågan är hur mycket den tål.
Och CP-aktiviteten beror på mjölpartiet, på säsongsbetingade CP-tillväxt.
Bristen på lukt eller smaklös eftersmak i bröd kan förklaras av det faktum att CZ har lyckats nå den ursprungliga linjen för dess destruktiva effekt. Det vill säga, jag har ännu inte gjort allt, men det märks redan.

Detta innebär att försöka ändra blandningsförhållandena till kortare och mer skonsamma när det gäller mekanisk stress och temperatur.

ah ... mer.

Serum + CH = dödlig kraft när det gäller aktivitet. Serum förstärker effekten av CZ. Jäst jäser bättre och mer aktivt på vassle och på CH.
I allmänhet måste man ta hand om brödet när man använder detta artilleri. För att inte jäsa, inte stå.
Det är svårt att säga exakt vad som hände, Natasha.
Antingen visade sig regimen vara lång och mycket varm, CZ lyckades förstöra brödet.
Antingen har ingrediensen börjat försämras.
Antingen jästen, efter att ha ätit sötsakerna, jäste brödet.

Du kan prova på dietbakning och inte på huvudläget. Diet kallare och mjukare.
Och vad är det för fel på ditt tak? om det är bra, lämna samma mängd jäst, annars minska mängden lite.

CZ .. vad som står i FIG. I butiken kunde de hålla det nära batteriet. Slicka henne. Om det är bittert eller äckligt, gå till papperskorgen.

[st]

Jag använder råg och bakar. Jag läste just att temperaturen kan stiga för mycket under korrekturen. I morgon ändå ska jag försöka ta det till reparationen, vad de än säger.

Vad kommer de att säga? Enligt instruktionerna måste du i detta läge baka från 500 gram mjöl, och du har bara 400, på grund av detta kan det bli överhettning.Även om du har extra tid, styrka och nerver kan du köra den till tjänsten med en spis.

Först visade sig brödet vara normalt (även om jag var orolig att det inte var högt

Är brödtillverkaren ny? Kanske först hade hennes nyanser ännu inte utvecklats och värmdes mindre. Nu utvecklad och överhettad, för det finns inte tillräckligt med mjöl för denna regim. Kontrollera standard recept bakverk för detta program.

Recept från instruktionen:

2 tsk torrjäst
250 gr rågmjöl
250 gr vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk socker eller honung
2 st l vegetabilisk olja
340 ml vatten (Enligt instruktionerna är 360 ml mycket för ditt mjöl).

Läge: Rågbröd.

Jag bakade en till med mer socker och mindre salt.

socker ger jästen smidighet, vilket ger mogning före programmet, därav överdriven porositet och det kollapsade taket.

Här kan jag känna att Varvarki välter degen ...
Korrekt säger Natasha, överhettning kan äga rum ...
Jag förstår bara inte varför du inte bakar samma limpa på Main med en sked jäst. Och allt på råg, men på råg ...
Jag rådde på eftermiddagen ... på Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
Jag är inte speciell i blandade bröd. Därför bara om processen.

Brödets fluffighet, graden av uppgång, beror enbart på gluten (vetegluten) i vetemjölet. Det är han som, som i vanligt vetebröd, bör vandra, sträcka sig ut i en 3D-ram, på vilken den, som kött, kommer att hänga med lera
rågmjöl - som inte alls har förmågan att stiga. Det finns inget gluten där, det är en röra.
MEN
den aktiva lera med ämnen som älskar smutsigt vetemjöl och förstör dess gluten.
Graden av smuts, det vill säga styrkan av den aktiva destruktionen av vetegluten, beror på egenskaperna hos det inköpta rågmjölet, det vill säga på säsongen, bearbetning av råg.
Själv skadligt i denna mening tapet Rågmjöl.
Om det blandade brödet inte visar sig vara högt betyder det därför att vetegluten inte har tillräckligt med styrka för att höja brödet.
Bröd med en andel av 50x50 är gränsbröd.
Om andelen 60x40 vete / råg vanligtvis rullar framgångsrikt utan ytterligare danser, då
50x50 redan ... en hel rad för att få fluffighet. Kan kräva ytterligare ansträngning.

I en sådan situation skulle jag rekommendera dig att stärka vetemjölet med tillsats av torr gluten (eller till och med panifirin är gluten med tillsatser), eller att använda ett starkare vetemjöl eller att öka andelen vetemjöl i riktning mot dess ökning.
Du kan öka motståndet hos vete genom att minska den skadliga aktiviteten hos råg genom att tillsätta syror som kefir, öl ..

Så att styrkan hos gluten är tillräcklig för att motstå de destruktiva effekterna av rågadditivet.

Det arbetade med ämnet tidigare, men nu gör det inte - man bör komma ihåg att mjöl är en levande organism. Det här är från samma serie som mjölk och smör var annorlunda tidigare. Ja .. det stämmer, mjölets kvalitet, aktivitet, styrka beror på säsong till säsong, från sats till sats. Det finns praktiskt taget inget permanent i det här livet.
Man bör inte hoppas på en permanent effekt, utan leta efter orsaken och eliminera den.

När det gäller salt, socker.
Salt är mycket märkbart i bröd. Att tillsätta salt har en positiv effekt på gluten och stärker det. Ett överskott av salt gillar inte jäst, det hämmar deras arbete.
Därför kunde minskningen av salt inte ha en särskilt positiv effekt. Det finns inte tillräckligt med att jästen reagerar, men gluten utan salt är dåligt.
Socker älskar att äta jäst.
Om ökningen av socker har en positiv effekt betyder det att du gjorde jästen lycklig och den började arbeta mer aktivt, det vill säga att lossa brödet.
Men du har samma mängd socker och mindre jäst.

När det gäller den kemiska effekten av socker? ingenting kan säkert uteslutas, men det måste vara ett MYCKET kemiskt socker att förstöra brödet i en så liten dos.

Vad har du observerat?
Du bytte till huvudläge för första gången och fick ett dåligt sjunkit tak. Korrekt avslutad: fermenterad. Men förgäves skyllde de hela jästen.
De fungerade bra, bara vetegluten innehåller inte gas, så han satte sig ner.

Du fortsatte på råginställningen (mindre knådning och en knådning) med mindre jäst och mindre salt.
Du har fortfarande samma svaghet i gluten, saltets hjälp har minskat, men ökningen har förbättrats något.
Det svaga glutenet snurrade naturligtvis mindre och sträcktes mindre, och det tålde lite bättre.
Men med en minskning av jäst är vår lossning svagare.
Takeaway: Du måste stärka vetegluten eller minska de destruktiva effekterna av rågmjöl, inte bara minska jäst. Annars, med samma framgång, kan du helt och hållet vägra dem - då sträcker ingen någonting alls, vilket innebär att de inte kommer att falla

Vilket läge ska du välja?
råg eller vanlig.
Råg tar hänsyn till särdragen med att rågmjöl försvagar gluten kraftigt och att rågmjöl inte alls behöver knådas. Det här läget är inte för fluffiga bröd, utan för de där lerrågmjöl dominerar och vetemjöl inte jäser ordentligt och höjer inte brödet högt. Var det spikas och om du bedrar det, då bara en enda gång.

Detta recept är 50:50. Detta innebär att vetets förmåga att öppna sig maximalt. Det vill säga både jäsning och knådning krävs. För en sådan komposition är det bättre att välja huvudläge, väl stärka vete, om råg är för aktiv. I detta läge är effekten på mjöl stark, så det måste förstärkas mycket bra.

Du kan stanna kvar på råg, lite mindre men också stärka gluten. Men lyft och, viktigast av allt, förvänta dig inte att smaken är den viktigaste. En underexaminerad vetekomponent ger en förenklad brödsmak.
Stärk därför (efter eget val: öka mängden, byt till en starkare, tillsätt torr gluten) vete, ge ett lätt surt medium eller minska lite rågmjöl - beroende på vad du föredrar.
Om du vill extrahera maximal smak och volym från kompositionen: välj huvudläget, men vete det är nödvändigt dra till minnes.
Det minsta är att återgå till råg, då kan du helt enkelt minska mängden rågmjöl till en smältbar.

Varvarka, du specificerade
insidan är nästan alltid dåligt bakad.
detta är ett mycket viktigt symptom. Den fuktiga smulan är en direkt följd av rågmjöls destruktiva effekter. I din tandemvete-råg dödar råg starkt vete. Och vilken av dem är så dålig: antingen vete är för svagt eller att råg är för aktiv - detta kan man inte säga med säkerhet.
I praktiken är det nödvändigt att flytta andelen och följa effekten. Jag har redan skrivit en avhandling ovan.



Och naturligtvis kan du gå runt tjänsterna, om inte latskap. Tja, om du är lat är det kanske bättre att börja med testning enligt servicehandboken?
Eller baka bröd rent vete i huvudläget. Som regel misslyckas endast ETT program med Panasonic. Om det finns utmärkt bröd på det viktigaste är 99,9 procent av ugnen i ordning.
Det är mycket oförsiktigt att dra slutsatser om bröd med rågmjöl i kompositionen. Detta är ett problematiskt bröd. Och ditt bröd överstiger till och med 40 procent råg, vilket ofta garanterar framgång.

och när man experimenterar är det bättre att träna i ett läge Så det är mer märkbart vad exakt och hur det påverkar.
i din rapport hoppade du mellan bas och råg .. försvårar tolkningen av resultatet.

Natalia,

Jag tittade fortfarande och du stör den känsliga vita med centrallåssystemet. Detta mjöl är exakt ömt och svagt, det kan ge nonsens för manuell knådning och för stark HP. Panasonic klarar det, eftersom spisen är ganska sparsam.
Egentligen, med detta mjöl, bör du få en smakligare version på franska och dietregimer.

Hon gillar inte att bli knådad i svansen och i manen, som på den viktigaste.
Och det ger dig inte volym, för dess starka punkt är bara i dess känsliga smak. Detta mjöl är också bra för handknådning.
Du stoppade det aktiva centrallåssystemet i denna svaga plåga. Hon kunde göra affärer.
Vilken typ av regim var det?
I grund och botten kanske den här plågan kanske inte har överlevt på grund av centrallåset. Och låt inte jäsning med CH under lång tid. Testa mellankostregimen. Och detta utan sin egen kunskap: blanda allt och låt honom sitta till morgonen. Sådana leksaker rullas vanligtvis inte med centrallås.

[Lena]

Lena, bakat, ja, på Tender White. Grundläge (typ av), men med förblandning. Från kväll till morgon kvar. Taket är vackert, men inte högt.När allt kommer omkring finns det 2 skedar c. h. Lägg ner det.

Jag smakade allt, ingenting smakar bittert. Serumet är endast surt, men det luktar normalt.

Och idag bakade jag utan förblandning, i franskt läge, ett recept från franska brödinstruktionerna. På vattnet, på Tender White. Och hon var upprörd. Taket är vackert, konvext men lågt alls. Under halva skopan. Bakad av 400 g mjöl. ... Du klämmer smulan - den rätar sig tillbaka, men inte luftig. Ömtålig men fyllig. Min man tycker inte om det, han vill ha luft.




Kanske hon, den här snövit? Köp MacFoo och lugna dig?

P.S. Och igår bakade jag pizza. På mjöl för pizzapund och på jäst för pizza saf-moment. Kort sagt, någon form av dålig dag. Blandad på pizza. Sedan bildade jag en pizza, väntade på att den skulle öka i storlek, väntade på fikon (det verkar som om det är varmt hemma). Så jag kastade in den i ugnen till slut. Först tycktes det stiga och föll sedan lite av. Den var bakad, men jag gillade inte degen alls, den var på något sätt tuff. Kanske måste du knåda för pizza också i huvudläget?
Eller spelade jäst en dålig roll här? Jag tog aldrig en förut. Något jag har varit upprörd nyligen, här är det inte så, då där. Men jag behöver nu något som skulle vara utmärkt och inget annat sätt ...

Italienska bröd



Här är det direkta beroendet av uppgången från utkastet,
Det finns alltid en puckel på ena sidan när jag lämnar fönstret på glänt över natten. Spisen är två meter från honom, och puckeln på motsatt sida har redan börjat märka detta.

[Tumbelina]

Tumbelina, och var är foton av godisarna? Vad sägs om receptet?



Åh, allt har dykt upp)))) Hur långt !!! Jag avundar vit avund! Stilig är enkelt!

Vad sägs om receptet?

Jag märkte bara en fråga.
Jäst 1 tsk
Mjöl 500gr
Salt 1 tsk
Socker 1 tsk
Olivolja 3 msk
Vatten 310 ml.
Program 6 - kost

Program 6 - kost

Varför kost, vad ger det? Och tack för receptet
Och vilken sorts mjöl och jäst har du?

Varför kost, vad ger det? Och tack för receptet
Och vilken sorts mjöl och jäst har du?

Mjöl Kuban premium med högt proteininnehåll
Pakmaya jäst

Jag brukade baka detta bröd från Stary Oskolskaya och det verkade för mig att bullen var för tunn, jag skulle ha minskat mängden vatten, men den här gången såg jag inte på allt enligt receptet med en timer.

lågjästläge?

Ordet lågjäst gör mig upprörd !!! Hetero...
Människor! Det finns inget sådant namn för regimen varken i 2501-fallet eller i boken ...
Än en gång för dem som är i TANKEN ... Vilket läge kallar ni alla Low-Yeast ... Och viktigast av allt, VARFÖR? (Gud, var är denna uttryckssymbol som slår huvudet mot väggen ??)

Jag har diet, enkelkornig ~ vad tycker du (jag vill hålla koll på laget)))

[mamusi]

mamusi, Rita, vid 2511 står det på kroppen. Jag tar en bild senare

Dasha, ta 2511.
Lågjäst används ofta

... ja ... igen !!!!

[Rita]

Rita, lågjäst - ett utmärkt läge, som allt i allmänhet med Panasik. Jag har det inte .... jag kommer ut ur det ändå, men jag kommer inte att försöka avskräcka honom. Jag är också antingen 2512 eller 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Jag har dessa:

Rita, vid 2511 står det om ärendet. Jag tar en bild senare

Ja, det är skillnaden (förutom jästdispensern) mellan 2501 och 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa och ksk imiterar du ... öh ... Denna lågjäst hemma?
Lär ...

och jag har dessa

Ordet lågjäst gör mig upprörd !!! Hetero...
Människor! Det finns inget sådant namn för regimen varken i ärendet 2501 eller i boken ...
Än en gång för de som är i TANKEN ... Vilket läge kallar ni alla Low-Yeast ... Och viktigast av allt, VARFÖR? (Gud, var är denna uttryckssymbol som slår huvudet mot väggen ??)

så vi pratar om 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, jag förstod perfekt ...


caprice23, Än sen då? Allt är som mitt. Men jag har också råg.

Tumbelina, åh, jag ser det NU !!!)))
Att detta är det officiella namnet på regimen. (Jag trodde att detta var ett "vardagligt" rent Panaslnik-namn för några av regimerna. Och jag försökte gissa vilken?
Jag har inte och jag behöver det inte! Trunkerad. Tack!

[mamusi]

mamusi, ja, mitt andra läge är det viktigaste lågjäst!
Du har inte det))

[Margarita]

Margarita, mycket gott bröd, jäst är verkligen hälften av de vanliga lägena.
Och allas favorit fullkornsmjöl.

Absolut inte! Och ... nafig! Jag ska göra det. Jag älskar min Panasichku !!!
Och jag använder ofta råg.
Tja, din lågjäst, vad kan han göra så speciellt?
Vad kan jag inte göra på franska eller dietetiska?

[Tumbelina]

Tumbelina, och du på lågjäst med förblandning försökte baka och sedan med en fördröjning för natten? Vad ska jag lägga till jäst på en gång under förblandningen?

Tja, vad sägs om lågjäst WPS, vad kan han göra så speciellt?
Vad kan jag inte göra på franska eller dietetiska?

Jag är också intresserad)

[Ritus,]

Ritus,
ja, någon imitation är inte originalet. Det finns två sätt att använda små mängder jäst.
1. Det är mindre att sätta dem och dumt förlänga jäsning. Detta är vår förblandning med jäst. Vi kan faktiskt också kalla det "lågjäst", som vi vill, vi förlänger jäsningstiden med en minskning av mängden jäst. Och det finns mindre jäst och brödet smakar bättre.
Men eftersom den förknådda degen sitter vid rumstemperatur och inte är uppvärmd, bör vår "lågjäst" vara mycket längre jämfört med automaten i maskinen.
Det vill säga, vi kan simulera en utsökt jäst med låg jäst bara bra. Ännu mer jästfattig än mjukvaran om så önskas, men i alla fall tar det längre tid.

2. Detta ökar jäsningstemperaturen. Sedan börjar en liten mängd jäst plöja så hårt som en stor mängd vid låg temperatur. Panasonic, som jag förstår det, gick den här vägen. Han förlängde jäsningen något och ökade temperaturen under jäsning.
Denna regim är starkare än dieten när det gäller dess effekt på mjöl och är något varmare. Men den ökade aktiviteten hos en liten mängd jäst under varma förhållanden ger en fördel i tiden.

Och hur mycket godare detta bröd är än på det viktigaste - jag skulle vilja veta själv. Flickor... är skillnaden riktigt stark?

Tummen, och du försökte baka på lågjäst med förblandning och sedan med en fördröjning för natten? Vad ska jag lägga till jäst på en gång under förblandningen?

Nej, jag har inte provat det, bara enligt instruktionerna
, fullständigt nöjd

på lågjäst med förblandning försökt baka och sedan med en fördröjning för natten? Vad ska jag lägga till jäst på en gång under förblandningen?

Jag bakade. Försats i 5 minuter. Jag stänger hinken med en film och i hallen. Jag bakar nästa dag.
=============
Jag lägger till ett foto

Tja, vad sägs om lågjäst WPS, vad kan han göra så speciellt? Vad kan jag inte göra på franska eller dietetiska?

Fransmannen är väldigt speciell. Och bröd på lågjäst, enligt min smak, liknar bröd på Main, men någon form av mer mogen och aromatisk på grund av långvarig jäsning. Programmet varar 4 timmar och 50 minuter.
Nej, du kan klara dig utan det, men om det är - varför inte använda det?

Om jäst Saf-moment. Jag bakade dem i två år - allt var bra. Och då fångades de dåliga, brödet steg inte.
Jag började baka på turkiska Pakmaya. Det fungerade alltid bra. Men nyligen har bara Dr. Oetker (jag gillade det) och Saf-moment (dessa är normala), men eftersom jag redan hade problem med dem kommer jag att försöka att inte köpa dem.

[Natalia]

Natalia,

Jag ville säga dig: du är begränsad av mjölens möjligheter. Annars skulle paneton bakas från vilket mjöl som helst, men nej - du behöver en italiensk superstark med protein från 11.
Glansen ökar med mjölets fuktinnehåll. Du kan göra den mest fluffiga kolobok, precis som ett komma och plocka upp jäst precis vid gränsen. Detta ger det största brödet när det gäller mjölkapacitet. Men bara enligt dess kapacitet. Det är helt enkelt omöjligt att få gummibröd från vittmjukt bröd - gluten är för känsligt.
Försök därför att knåda vid gränsen för dess fuktinnehåll med maximalt jäst, om du inte gillar det, byt mjöl.
Eller försök att förstärka det med torr gluten eller tillsats av ägg ekorre.

Jag kan inte säga någonting om pizzamjöl. Man vet aldrig vad tillverkaren har lurat.
I teorin bör det vara starkare än vanligt och bör kräva en mycket lång och stark sats. Pizzajäst bör ändra sin styrka inte i elasticitetsriktningen utan i riktningen för töjbarhet. Det finns några tillsatser.

Hur dessa två specifika ingredienser kommer att fungera tillsammans ..och fikon vet.
Det är nödvändigt att fråga producenterna vilken typ av mjöl de rekommenderar för denna typ av jäst, och från mjölproducenten om det är nödvändigt att använda specialjäst?
Jag kan inte berätta något om mjöl och jäst, som jag inte använde. Jag vet bara att båda ingredienserna har karaktär

[Lena]

Lena, åh tack så mycket för att svara !! Jag väntade bara, väntade, orolig att min fråga försvann i en massa nya meddelanden
Och hur mycket jäst är maximalt? Till exempel 400 g mjöl.



Och på jästfrågan. Dr Oetker behöver två gånger mer än det säkra ögonblicket eller inte? Det står bara på påsen att det säkra ögonblicket är hela påsen för 1 kg mjöl, och på Dr. Oetker - en påse för 500 g mjöl. Antalet i påsar är detsamma (om jag inte tar fel).

Jag bakade. Försats i 5 minuter. Jag stänger hinken med en film och i hallen. Jag bakar nästa dag.

det passar mig inte. Jag skulle ha förblandat på kvällen innan jag gick till sängs och sedan med en fördröjning för morgonbrödet))

Tja, personligen får jag på något sätt ständigt att jästhastigheten på påsar bara rullar till mig vid bakning, och i bästa fall tar jag hälften eller till och med en tredjedel. Men jag har inte använt torrt i hundra år, jag sitter i en svit, så jag är förlorad att ge råd om någonting. Bättre att låta erfarna tjejer svara, eller våra pojkar
I en svit skulle jag gå för 8 g svit - för mig är detta den högsta gränsen för jäst i bröd för 400 g. Vanligtvis går jag inte över 5 g i en svit.

[Lena]

Lena, Jag förstår rätt, om jag gör en pre-batch och sedan en uppskjutning på morgonen, kan jag lägga mindre jäst än om jag startade programmet direkt? (Jag pratar inte om mitt vita mjöl, men jag är generellt intresserad av det)



och på levande jäst också med förblandning är möjligt? Det är helt enkelt mest bekvämt för mig att baka med förblandning på morgonen. Under dagen på jobbet har jag inte tid på kvällen. Och då verkar det som att bulle har spårat och brödet är klart vid rätt tidpunkt. Till frukost, ljum krispig))

En konversation om att välja en modell av en Panasonic-brödmaskin flyttade till ämnet

Panasonic: Jag vill gå med i leden, men jag tvivlar på det ... # 1052

[Lena]

Lena, Jag förstår rätt, om jag gör en pre-batch och sedan en uppskjutning på morgonen, kan jag lägga mindre jäst än om jag startade programmet direkt? (Jag pratar inte om mitt vita mjöl, men jag är generellt intresserad av det)



och på levande jäst också med förblandning är möjligt? Det är helt enkelt mest bekvämt för mig att baka med förblandning på morgonen. Under dagen på jobbet har jag inte tid på kvällen. Och då verkar det som att bulle har spårat och brödet är klart vid rätt tidpunkt. Till frukost, ljum krispig))

Ju mer jäst, desto mer intensivt äter de och desto mer gas släpper de ut, vilket lossar gluten. Ju högre temperatur desto intensivare sker denna process.
Detta innebär att gluten sträcks ut av gasen och kan riva utan att rynka. Om ändå uppgången är sådan att den är på gränsen till möjlig utan bristning, så har vi redan med ett långsträckt tunt elastiskt band att göra, ju tunnare desto längre fermentering med ackumulering av gas. Därför, när maskinen börjar störa sig intensivt - vrida - sträcka glutenets redan raffinerade gummi, kan det riva det om detta gluten har blivit för ömtåligt i svagt mjöl under jäsning.

Därför är det nödvändigt att skydda gluten under långvarig användning. Det vill säga, håll degen stående i kallare förhållanden så att den tillsatta jästen inte andas, tvingar gas, utan bara slumrar tyst och väntar på huvudpartiet på en varm plats. Då kan du lägga den vanliga mängden - de kommer fortfarande att fungera på huvudprogrammet när de värms upp.
Om degen sitter på förknådningen vid varm rumstemperatur när jästen redan är Kom till liv och intensivt arbeta och andas, då måste antalet minskas. För att inte sträcka gluten för mycket, försvaga dess motståndskraft mot efterföljande mekanisk stress eller till och med helt enkelt sönderriva det.
Här är det också nödvändigt att ta hänsyn till att de äter socker-glukos mer intensivt och utarmar mjöl. När du står länge måste sockret ökas, annars kommer brödet i sista steget att vara mycket sämre i smak. Det finns inte tillräckligt med mat för jäst och bakterier, och brödet kan bli intetsägande.

2. Du kan spåra kolobok.
Om du spårar något korrekt. Det finns en mycket subtil punkt här.Jag har redan skrivit mer än en gång att hushållsmjöl bara kan svälla normalt över tiden och bilda maximalt gluten. Därför betyder en mjuk boll vid det första ögonblicket av blandning inte ofta optimal blandning.
Efter att ha stått kan det bli ganska tätt.
Som regel bör en uppslamning göras under den preliminära knådningen, och sedan blir det en vanlig kolobok.
Det är lite svällningstid på det automatiska programmet och därför blir strängare blandning framgångsrik.
Men med preliminär ställning är det vettigt att försöka knåda mer fuktigt än vanligt, med hänsyn till ytterligare svullnad och komprimering före huvudpartiet.

[Lena]

Lena, tack!!! Jag vet inte vad jag skulle göra utan dina förklaringar !!!

av jäst

Det är absolut oviktigt om torr eller levande jäst är långvarig - det vill säga den kan producera gas under långa timmar. Levande jäst är vanligtvis allt långvarigt och snabbt återupplivande. Du kan fästa dem var som helst.
Samt torr. Krossad med mjöl och fylld i bröd.
Återupplivningen av jäst i chatterboxen aktiverar dem mer, men detta behövs mer för bakning eller för bakning här och nu med en minskad mängd jäst. I xp fungerar de bra utan att dansa med tamburiner för preliminär väckelse.
Torr är olika. Snabba - plöj de första timmarna och lugna dig sedan. Dessa används inte för deg och förblandningar. Saf-moment direkt stark. Liknande de levande - de skjuts överallt.

Natasha, kom med mig. Jag angav även detta i min profil

Natasha, kom med mig. Jag angav även detta i min profil

Okej, jag ska vara på DIG.

varför det är lättare att arbeta med levande jäst

Jag kastade torra inte för att de är värre än levande. Det är bara att med levande saker visuellt är som regel allt synligt när det gäller deras överlevnadsförmåga. Elastisk, behaglig lukt .. 99 procent kommer inte att bli en överraskning. Och krångel - gnuggat med mjöl och trunkerat. Samtidigt pressar de till och med kalla ur kylskåpet om de omedelbart kommer in i värmen. De är ihärdiga.

Och torr? dessa försämras oförståeligt eller inte. De måste förvaras utan tillgång till syre och packas väl varje gång. Om ett stort paket köps är det nödvändigt att packa om det i små förseglade påsburkar. Om de är kalla, tycker de inte om det direkt i värme, det är nödvändigt att temperera det i mjöl.
De gillar inte kallt vatten för jäst. Vissa kommer att dö direkt.
Om du bakar måste du ta jäst för bakning, annars pressas den inte i ett sockermedium.

Om du återupplivar de torra korrekt, borde det inte vara någon skillnad med de levande. Men fikon för mig alla dessa svårigheter, om de levande tog ut och knuffade. Och du kan köpa lite. Jag lindade den tätt i folie och livet gick bra. En lyx säljs redan i ett så normalt paket. Skönheten.

[Varvarka]

Vad kommer de att säga? Enligt instruktionerna måste du i detta läge baka från 500 gram mjöl, och du har bara 400, på grund av detta kan det bli överhettning. Även om du har extra tid, styrka och nerver kan du köra den till tjänsten med en spis. Är brödtillverkaren ny? Kanske först hade hennes nyanser ännu inte utvecklats och värmdes mindre. Nu utvecklad och överhettad, för det finns inte tillräckligt med mjöl för denna regim. Kontrollera standard recept bakverk för detta program.

Recept från instruktionen:
socker ger jästen smidighet, vilket ger mogning före programmet, därav överdriven porositet och det kollapsade taket.

Thalia, jag började precis baka i 400 gram (för att inte överföra mat) när brödet slutade att visa sig. Innan detta ökade bakat proportionellt till 600 gr. servering. Sanningen ligger kanske i skuggan och jag måste justera dosen igen. Brödtillverkaren var ny, ja. Och jag har inte detta standardrecept i instruktionerna. Idag ska jag försöka baka den. Så inget socker behövs mer. Allt jag har är redan en röra i mitt huvud. Och först var allt så bra.

Här kan jag känna att Varvarki välter degen ...
Korrekt säger Natasha, överhettning kan äga rum ...
Jag förstår bara inte varför du inte bakar samma limpa på Main med en sked jäst. Och allt på råg, men på råg ...
Jag rådde på eftermiddagen ... på Main ...

Margarita, snälla bli inte förolämpad, jag uppskattar verkligen ditt råd. Jag bakade den på Main och publicerade bilden, jag saknade bara att jästen måste reduceras. Jag jämförde det enligt standardreceptet. Jag kommer nu att ordinera som Talia sa, och sedan som du rådde.

Varvarkaom snittet och smaken är bra är allt OK.

Svetlana, nej, inte bra i sammanhanget. Det översta lagret är smuligt och lätt klibbigt.

Varvarka,
Jag är inte speciell i blandade bröd. Därför bara om processen.

Brödets fluffighet, graden av uppgång, beror enbart på gluten (vetegluten) i vetemjölet. Det är han som, som i vanligt vetebröd, bör vandra, sträcka sig ut i en 3D-ram, på vilken den, som kött, kommer att hänga med lera
rågmjöl - som inte alls har förmågan att stiga. Det finns inget gluten där, det är en röra.
MEN
den aktiva lera med ämnen som älskar smutsigt vetemjöl och förstör dess gluten.
Graden av smuts, det vill säga styrkan av den aktiva destruktionen av vetegluten, beror på egenskaperna hos det inköpta rågmjölet, det vill säga på säsongen, bearbetning av råg.
Själv skadligt i denna mening tapet Rågmjöl.
Därför, om det blandade brödet inte visar sig vara högt, betyder det att vetegluten inte har tillräckligt med styrka för att höja brödet.
Bröd med en andel av 50x50 är gränsbröd.
Om andelen 60x40 vete / råg vanligtvis rullar framgångsrikt utan ytterligare danser, då
50x50 redan ... en hel rad för att få fluffighet. Kan kräva ytterligare ansträngning.

I en sådan situation skulle jag rekommendera dig att stärka vetemjölet med tillsats av torr gluten (eller till och med panifirin är gluten med tillsatser), eller att använda ett starkare vetemjöl eller att öka andelen vetemjöl i riktning mot dess ökning.
Du kan öka motståndet hos vete genom att minska den skadliga aktiviteten hos råg genom att tillsätta syror som kefir, öl ..

Så att styrkan hos gluten är tillräcklig för att motstå de destruktiva effekterna av rågadditivet.

Det arbetade med ämnet tidigare, men nu gör det inte - man bör komma ihåg att mjöl är en levande organism. Det här är från samma serie som mjölk och smör var annorlunda tidigare. Ja .. det stämmer, mjölets kvalitet, aktivitet, styrka beror på säsong till säsong, från sats till sats. Det finns praktiskt taget inget permanent i det här livet.
Man bör inte hoppas på en permanent effekt, utan leta efter orsaken och eliminera den.

När det gäller salt, socker.
Salt är mycket märkbart i bröd. Att tillsätta salt har en positiv effekt på gluten och stärker det. Ett överskott av salt gillar inte jäst, det hämmar deras arbete.
Därför kunde minskningen av salt inte ha en särskilt positiv effekt. Det finns inte tillräckligt med att jästen reagerar, men gluten utan salt är dåligt.
Socker älskar att äta jäst.
Om ökningen av socker har en positiv effekt betyder det att du gjorde jästen lycklig och den började arbeta mer aktivt, det vill säga att lossa brödet.
Men du har samma mängd socker och mindre jäst.

När det gäller den kemiska effekten av socker? Inget kan uteslutas med säkerhet, men det måste vara ett MYCKET kemiskt socker att förstöra bröd i en så liten dos.

Vad har du observerat?
Du bytte till huvudläge för första gången och fick ett dåligt sjunkit tak. Korrekt avslutad: fermenterad. Men förgäves skyllde de hela jästen.
De fungerade bra, bara vetegluten innehåller inte gas, så han satte sig ner.

Du fortsatte på råginställningen (mindre knådning och en knådning) med mindre jäst och mindre salt.
Du har fortfarande samma svaghet i gluten, saltets hjälp har minskat, men ökningen har förbättrats något.
Det svaga glutenet snurrade naturligtvis mindre och sträcktes mindre, och det tålde lite bättre.
Men med en minskning av jäst är vår lossning svagare.
Takeaway: Du måste stärka vetegluten eller minska de destruktiva effekterna av rågmjöl, inte bara minska jäst. Annars, med samma framgång, kan du helt och hållet vägra dem - då sträcker ingen någonting alls, vilket innebär att de inte kommer att falla

Vilket läge ska du välja?
råg eller vanlig.
Råg tar hänsyn till särdragen med att rågmjöl försvagar gluten kraftigt och att rågmjöl inte alls behöver knådas. Det här läget är inte för fluffiga bröd, utan för de där lerrågmjöl dominerar och vetemjöl inte jäser ordentligt och höjer inte brödet högt. Var det spikas och om du bedrar det, då bara en enda gång.

Detta recept är 50:50. Detta innebär att vetets förmåga att öppna sig maximalt. Det vill säga både jäsning och knådning krävs. För en sådan komposition är det bättre att välja huvudläge, väl stärka vete, om råg är för aktiv. I detta läge är effekten på mjöl stark, så det måste förstärkas mycket bra.

Du kan stanna kvar på råg, lite mindre men också stärka gluten. Men lyft och, viktigast av allt, förvänta dig inte att smaken är den viktigaste. En underexaminerad vetekomponent ger en förenklad brödsmak.
Stärk därför (efter eget val: öka mängden, byt till en starkare, tillsätt torr gluten) vete, ge ett lätt surt medium eller minska lite rågmjöl - beroende på vad du föredrar.
Om du vill extrahera maximal smak och volym från kompositionen: välj huvudläget, men vete det är nödvändigt dra till minnes.
Det minsta är att återgå till råg, då kan du helt enkelt minska mängden rågmjöl till en smältbar.

Varvarka, du specificerade
insidan är nästan alltid dåligt bakad.
detta är ett mycket viktigt symptom. Den fuktiga smulan är en direkt följd av rågmjöls destruktiva effekter. I din tandemvete-råg dödar råg starkt vete. Och vilken av dem är så dålig: antingen vete är för svagt eller att råg är för aktiv - detta kan man inte säga med säkerhet.
I praktiken är det nödvändigt att flytta andelen och följa effekten. Jag har redan skrivit en avhandling ovan.



Och naturligtvis kan du gå runt tjänsterna, om inte latskap. Tja, om du är lat är det kanske bättre att börja med testning enligt servicehandboken?
Eller baka bröd rent vete i huvudläget. Som regel misslyckas endast ETT program med Panasonic. Om det finns utmärkt bröd på det viktigaste är 99,9 procent av ugnen i ordning.
Det är mycket oförsiktigt att dra slutsatser om bröd med rågmjöl i kompositionen. Detta är ett problematiskt bröd. Och ditt bröd överstiger till och med 40 procent råg, vilket ofta garanterar framgång.

och när man experimenterar är det bättre att träna i ett läge Så det är mer märkbart vad exakt och hur det påverkar.
i din rapport hoppade du mellan bas och råg .. försvårar tolkningen av resultatet.

Natalia,

Jag tittade fortfarande och du stör den känsliga vita med centrallåssystemet. Detta mjöl är exakt ömt och svagt, det kan ge nonsens för manuell knådning och för stark HP. Panasonic klarar det, eftersom spisen är ganska sparsam.
Egentligen, med detta mjöl, bör du få en smakligare version på franska och dietregimer.

Hon gillar inte att bli knådad i svansen och i manen, som på den viktigaste.
Och det ger dig inte volym, för dess starka punkt är bara i dess känsliga smak. Detta mjöl är också bra för handknådning.
Du stoppade det aktiva centrallåssystemet i denna svaga plåga. Hon kunde göra affärer.
Vilken typ av regim var det?
I grund och botten kanske den här plågan kanske inte har överlevt på grund av centrallåset. Och låt inte jäsning med CH under lång tid. Testa mellankostregimen. Och detta utan sin egen kunskap: blanda allt och låt honom sitta till morgonen. Sådana leksaker rullas vanligtvis inte med centrallås.

Lena, jag är chockad !!! Detta är verkligen en avhandling. Jag är väldigt obekväm att du har gjort den här typen av arbete. Tack så mycket! Jag kommer att studera det, jag kommer inte omedelbart reda ut allt i hyllorna i mitt huvud. Jag kommer att prova ett recept med en minskad mängd rågmjöl. Jag ska prova Darnitsky från Fugasca. Jag bakade den och det visade sig !!!

Jag ska lägga råg med morotkaka på nattskiftet.
Det återstår att hälla i lite vatten och programmera timern

[Varvarka]

Varvarka,

väl, vila inte på "Jag bakade och det fungerade." Man behöver bara köpa mjöl av en annan aktivitet och bilden kan förändras omedelbart. Rågmjöl försvagar kraftigt vetemjöl om det finns mycket av det.Sänk sedan den kraftigt till minst 40 procent och se resultatet.
Titta, om bara 20 procent av gräddfil har blivit i butiken, och innan 30 såldes, är det värdelöst att leta efter och klaga på det förflutna i 20 procent 30. Så är det med mjöl. Situationen med ditt mjöls egenskaper har förändrats. Har förändrats.

Jag läste noggrant vad flickorna rådde. De såg allt korrekt, förutom en faktor: ditt bröd har upphört att vara vete-råg, det har gått in i tejgen om rågdeg. Jag ville inte överväldiga dig med tejgen om rågdeg, som är full på forumet.
50x50 är en gränsproportion, ditt bröd har flyttats till rågsidan och det är nödvändigt att tillämpa diagnostik för rågbröd.
Huvudläget med jästreduktion sparar inte dig. Det svaga glutenet med stark knådning tål inte ens med en minskning av gasen från jästen. Du måste tillämpa mer drastiska åtgärder.



Om vetenskapligt, då ... har du rågmjöl med en hög aktivitet av α-amylas, som måste undertryckas.
Om du vill förstå och studera beskrivs det populärt och tydligt i ett antal artiklar

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

ta bort asteriskerna - annars kan jag inte infoga länken av någon anledning. Vi måste späda ut med asterisker.
och där ska du titta igenom hela hembakarens ABC på rågmjöl och det blir inga frågor kvar.

Det här är vad jag tog ut ur spisen på morgonen. Igår fanns det inte tillräckligt med skalat rågmjöl och jag tillsatte 60 gram fullkornsråg och totalt var det enligt receptet 350 gram och 250 gram vete.





Blixten blinkar

Åh, vilken snygg man !!! Jag vill bara ha en bit!

Det finns inget spår av morötter

Och känns smaken av moroten?

Och smaken av morötter känns

Nej

[Tumbelina]

Tumbelina, gråter inte det viktigaste är att hon är där och det kommer att finnas några hälsofördelar av henne också

[Anyutok]

Anyutok,
Morotkaka är inte den mest smakrika ingrediensen!

Okej, tungt artilleri användes
På morgonen lägger jag vete-rågbröd med ett vackert tak från Brad pita.
Jag köpte MacFoo, jag hittade Lux live-jäst. Vätska - färsk vassle plus potatisbuljong.
Låt oss se vad som händer på morgonen.
För 350 g mjöl tog jag cirka 6 g jäst. Jag tror det mycket, men någon berättade om kommentaren till receptet och tog 10 gram levande rysningar för 600 g mjöl. Jag minskade det också proportionellt.

Tja, här är han, min snygga !!!


Vilken fluffig!

Förmodligen spelade allt en roll, och förändringen i mjöl och levande jäst! Idag är jag glad! Det steg ännu högre från 350 g mjöl än rent vete på Belonezhnaya från 400 g.