Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Det är sant att jag bakar allt annat med mjöl från 1: a klass och därunder ..

Jag bakade en gång bröd på 1: a klass mjöl, vilket jag inte uppskattade. Kanske är receptet inte särskilt bra valt. jag vet inte
Och vad gillar du att baka i klass 1 mer än på högsta betyg?

Inget behov av recept via post och PM. De vill veta allt.

Och jag vill också

[Natasha]

Natasha, Jag kämpar med glukos i produkter i allmänhet, jag äter praktiskt taget inte vete själv, och min man ber om grått bröd, så jag bakar av fullkorn blandat med låga sorter, med råg eller i allmänhet ren råg

[Natalia]

Jag bakade en gång bröd på 1: a klass mjöl, vilket jag inte uppskattade.

woooo, jag hittade på något sätt min syster, annars sitter jag och håller tyst i buskarna. Också bara i. från. Jag älskar, eller snarare i. från. med tillsatser.
Och alla sorters hela CZ eller 1C, fuuuuuuuu
men helt för 1s - detta anses vara de mest utsökta lätta bakverk, men inte för mig

Natalia, Jag ville också skriva att V. från. Makfa och FSh Extra - himmel och jord.
Hon är extra svag, så när Luda gjorde minipåsar på henne visade de sig vara mjukare än på din makfa. Extra kräver inte stark knådning, utan tvärtom en mycket öm attityd.
Makfa är ett bageri och kräver bra knådning, vilket är svagare i HP, om det finns oplanerat mindre testa. Därför måste dina bagetter vara tuffare och skorpan tjockare, där utvecklades inte gluten i starkt mjöl.
Faktum är att om du gör lite deg i KhP måste du ta ett svagare mjöl (till exempel Esktru), eller ... - och det här är den bästa lösningen med vanligt bakmjöl -
som Natashik gjorde - att hjälpa till att knåda med en spatel för att vända degen som den borde.

[fffuntic]

fffuntic, tack så mycket för förtydligandet, nu har allt blivit lite tydligare
Förklara mer, Extra är betyg eller vad? Det vill säga jag kan försöka köpa något annat mjöl som Extra står på? Är hon också högsta betyg, men inte bageri? Jag förstår fortfarande inte alla typer av mjöl, jag kan säga att jag inte förstår bröd förut, jag har inte bakat pajer och kex med kakor och alltid alltid från bagerimjöl av högsta kvalitet))

som Natashik gjorde - att hjälpa till att knåda med en spatel för att vända degen som den borde.

Jag skyver bara mjöl med en spatel, jag är rädd att knåda för att hjälpa, plötsligt kommer knådkniven att klämma fast från mina ansträngningar, eller något kommer att skadas där. Eller kanske förstår jag inte riktigt hur jag kan hjälpa till?

Också bara i. från. Jag älskar, eller snarare i. från. med tillsatser.

Vilka tillsatser? Jag vill också))



Idag gjorde jag förresten krutonger med mamusi-metoden. Med salt och vitlök. Mannen minskade för en söt själ medan han drack öl

[oljor]

Se. Om det är primitivt på hemmafruens väg, då

- det finns spannmål.
Det har
1. gluten-gluten-proteiner - det mest skadliga men också det coolaste för bröd. Ju mer gluten, desto fluffigare, men det kräver att man utvecklar denna fluffighet, det vill säga knåda väl. Gluten är bäst vid finmaling.
2. Skalet är användbart
3. Aktiva ämnen och oljor - mycket välsmakande och friska. Dessa kommer i vägen när du bakar. De tillåter inte att mjölet hålls varmt och under jäsning är de aktiva och förstör gluten, därför att ju fler av dessa användbara ämnen desto mer dans med tamburiner under lagring och jäsning.

Det är innehållet i dessa tre ämnen som mjöl skiljer sig åt.
1. Om bara gluten-gluten-proteiner - detta är i. från. bageri. Det kräver knådning, lätt att lagra, det mest tomma och skadliga för patientens mag-tarmkanal, men det mest luftiga brödet. Den finaste malningen.

2. De lämnade lite användbara ämnen och tillsatte lite skal. Det här är redan första klass.Lite mer användbar.
Men fastigheterna har förändrats. Gluten reglerar inte längre showen, den har rumskamrater och kommer i vägen. De kan försvagas starkt, kanske svagare. Därför, när det gäller motstånd mot belastning, är det antingen som i. från. kvarstår eller försvagas. Men smaken förändras på grund av tillsatser och grovare slipning.
För mag-tarmkanalen är det något lättare c. med. men anses också vara tung. Grovare slipning c. från. skarp.

3. Mycket skal och fullt av användbara ämnen, lite gluten - 2: a klass. Svårt att göra fluffigt och svårare att lagra. Men det finns mer smak och det är lättare för matsmältningskanalen att smälta. Men slipningen är väldigt grov.

4. CZ - fullmalt korn. ALLT sparas. Alla ämnen och smak av spannmål. Grov slipning.
Men på grund av närvaron oljor och en komplett uppsättning aktiva ämnen gluten så snart den sticker ut - får en bra pendal.
En speciell smak, det kan vara mycket svagt, om kornet initialt är känsligt gluten, under jäsning kan det snabbt försämras, eftersom nyttiga aktiva ämnen försöker, under lagring kan det bli härskt.
det mest användbara för matsmältningskanalen av vete. Med den mest uttalade smaken och kan vara extremt svag för CP, tål inte stark mekanisk stress.

Detta är huvudbilden.
Men för bakningsegenskaperna började dessa fyra typer modifieras och tillsatte antingen gluten eller användbara ämnen där.

Till exempel Extra. Tog in. från. starkt bageri och tog bort en del av gluten därifrån. Det visade sig vara försvagat i. - en elegant fin slipning, tom för kroppens sammansättning, men perfekt att hålla fast i kakor, sand och så vidare i ett bakverk. I bullar utan knådning med låg bakning om du letar efter en delikat finporrad smula.
Kommer inte att dra åt. Det behöver inte (eller snarare, även i frånvaro av knådning, det ger inte ett gummi eller tät smula) i bra knådning, men det kommer aldrig att ge en så hög fluffig produkt som i. från. bageri.

Allmänt mjöl, det kallas ofta helt enkelt c. från. En blandning mellan 1C och c. från. bageri.
Det vill säga malet är grovare än bakning, men mjukare än 1c, ja, det finns mindre gluten och det finns redan några få ämnen. Den här är tillåten för pannkakor. När ömheten hos en speciell smula inte behövs behövs ingen hög volym, men smaken från första klass behöver inte heller. Starkare och tuffare extrafunktioner, men svagare och tuffare c. med., starkare och mjukare än 1 klass. För mag-tarmkanalen är den tom som i. med ett bageri.

Nu när det gäller HP.

Ju mer bakning desto bättre är det att ta starkt mjöl så att det höjs med en mängd smör och socker.
Så in. från. bageri med hög gluten.
Den här får smaken av tillsatser. Därför påskkakor, bullar, bröd och smör, mjölk.

Om vi ​​vill ha en vetsmak och en hög volym utan bakning, bara genom jäsning, .. behöver vi ett smakligare mjöl men också med stark gluten - 1: a klass. Eller så måste du berika c. från. tillsatsämnen CZ och 1Sort.
Den här kan vandra länge, den har sin egen smak.
Men de sticker inte in den i kakan, för den är svagare och hårdare. från.

Men kom ihåg att ju mer smakfullt och tuffare, desto mindre kan mekanisk omrörning tåla. Och HP är utformat i huvudläget för starkt mjöl med stark knådning för att få högt fluffigt bröd - det vill säga starkt i. från. bageri.

Men vi har också en dietregime för CH. Vilket är utformat för svagare mjöl. Där kan du redan sticka det centrala låssystemet och 1 klass))) Där korven degen inte så mycket som på huvudet.

Extra är faktiskt inte avsedd för HP alls. Kan dö med kraftig omrörning.
Det vill säga att det är extremt orimligt tekniskt att hålla det på huvudet, om inte för en svagare diet, eller så gör Luda det för ett mycket litet antal minibagar.

När det gäller mina preferenser: Jag skäms för att säga: Jag gillar smörbröd med mjölk på v. från. Jag har franska med serum och smör
Och om kompositionen är mer blygsam, är det möjligt med CH-tillsatser, men bara med en tillsats och så att denna CH är den färskaste

[fffuntic]

fffuntic Lena, tack, hur bra du kunde lägga allt på hyllorna !!! Det är bara bedövat, klockan 12 på natten var de inte för lata att rulla ut ett sådant opus !!. Vooot, allt blev tydligare på en gång, annars snurrar huvudet redan från alla dessa sorter och typer, vad och varför

Jag skäms för att säga: Jag gillar smörbröd med mjölk på v. från.Jag har franska med serum och smör

Här känner jag och jag går i samma riktning, den här planen blir mitt favoritbröd. Men innan du stannar vid något måste du prova många recept, medan jag är intresserad spelar jag och nu tänker de redan, kanske är det dags att baka lite bröd med tillsats av rågmjöl igår tog jag skalad råg och torr kvass i butiken.

Jag tolererar bara dessertbröd från KhP. Det vill säga med russin, katrinplommon och en komplex komposition, det vill säga det bör finnas goda tillsatser: vört, honung, kefir för surhet, smör.
Ju rikare kompositionen är, desto godare.
Samtidigt besegrade jag inte råg. Men med tillsats av upp till 50 procent till vete kan jag göra det gott.
Här är råd från Ritushi som hakas

"Vete-rågbröd med katrinplommon och pumpafrön" för Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Det finns en svans bakom henne och jag upprepar. Han gillar pepparkakamannen i slutet med en liten smula

Det finns ingen senapsolja, så det går som det är
ja, resten är.
Men alltid med full sammansättning av wort-kefir-oil. Om det finns älskling är det ännu bättre. Tja, vilken tråd av läckra. Det finns inga torkade katrinplommon, vanliga är också goda, som russin ..
Dessertbröd.
Till soppa köper jag råg i butiken

Idag gjorde jag förresten krutonger med mamusi-metoden. Med salt och vitlök. Mannen minskade för en söt själ medan han drack öl

Tja, väldigt trevligt att höra!
Så här använder jag bröd (överskott och undermåliga). Om limpa är stor och inte har ätits den tredje dagen ~ alltid i smällare. Och på bordet är de i en vas! Och med ärtsoppa ÄLSKAR jag dem !! Du kan inte baka bröd denna dag. Och till exempel Khachapuri till middag. Då kommer inget att gå till spillo. Inga bröd blir stora!

[Ritochka]

Khachapuri till middag, till exempel.

Ritochka, från denna plats mer detaljerat, hur är det från khachapuri-kex? Snälla lär mig!

[inte]

Nej, Luda, inte från smällare.
Jag menar, till lunch ~ krutonger för soppa. Och till middag, Khachapuri (till exempel) eller någon paj eller pizza. För att inte baka bröd.
Omedelbart klagar folk på att överskott av bröd bildas. De åt inte den där limpen, men de bakade en ny ... Jag skrev i den anden.
Något som det här.

Ah-ah-ah, jag insåg att jag bara satte ett mejeri för min mamma, låt honom försöka och sedan baka det själv, istället för en köpt rulle M-dya har jag en svart ren råg redan i fem dagar, vi kan fortfarande t äta det .. ja det blir inte gammalt och det är dags att det är gott, någonstans blir det ännu bättre med tiden. Men det här är egenskaperna hos ren råg, den är väldigt fuktig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLud,
Jag ska inte göra en ren råg nikpk. Endast blandad. Darnitsky älskar min.

Visper du bara kall mjölk med en fransk press, eller är det okej att ha varm mjölk också?

[Ritochka]

Ritochka,

och varmt, jag lägger i allmänhet en fransk press (utan press) i mikrovågsugnen, värmer upp den där och visper sedan

Å ena sidan är rågbröd snabbt - det snabbaste programmet, men det mest "manuella", hela tiden du behöver ta hand om och reagera efter omständigheterna. Ibland är det nödvändigt att stå upp och sätta på serviceuppvärmningsläget, och ibland är det nödvändigt att avsluta korrekturen tidigare och sätta den på bakningen, annars faller taket. Det finns bara ett recept, men varje gång det är som första gången beror det tydligen även på atmosfärstrycket.

Ja, jag håller helt med. Ett öga, men ett öga behövs.

[killar tjejer]

Åh, killar tjejer, Jag hade en aning av kreativitet den här natten. Jag gjorde det till klockan två på morgonen, vad gjorde jag

I allmänhet ändrade jag receptet på rullar med keso, och från en portion fick jag en sådan kanelrulle i Panasika och en hel Underbar panna med citronbullar

Andelar och handlingar:
Jag tog 125 g torr keso, 2 ägg, 1 timme. l. salt och 1 msk. l. älskling, jag stansade allt med en mixer, fick flytande, tillsatte 200 ml serum, blandade det, hällde det i HP. Ovanpå 420 g extra mjöl av den franska saken kastade jag 30 g smör runt kanterna (jag köpte en smörgrönsak speciellt för bakning) i hålet på toppen av mjölglaset i 1 timme. l. jäst (pacmaia).
Aktiverat "Main test" -läget. Efter 15 minuters knådning tillsatte jag 1 msk. l. solrosolja, icke-raffinerad, icke-deodoriserad.
I slutet av programmet var testet 2/3 av skopan, delade den i hälften. Hon rullade hälften i ett rektangulärt lager, hällde det med smält smör, sov med socker och citronskal, rullade det i en rulle, skar det i bitar och lade det i mitt mirakel och här är resultatet:

Hon rullade den andra halvan på samma sätt, hällde densamma med smör, ströde med socker och kanel och rullade den tillbaka till en rulle, lade rullen helt i en hink utan spatel, som om den lindade lite runt en utskjutande stift så att det inte skulle tränga igenom degen och olja som spillts ut. Hon slog på Panasika i serviceuppvärmningsläget, efter 40 minuter satte hon på bakning.

Nu sitter jag och funderar på om jag ska göra ett separat recept eller är det fortfarande den ostmassan ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - skönhet - vilken delikatess du fick!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! galen skönhet! bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, Jag är själv i chock, jag kommer inte ihåg en sådan fluffig deg hemma

[fffuntic]

Jag bakade franskt bröd idag. Genom råd fffuntic (tack för tipset), det finns mer vassle och smör. Mmmmm ... Glädje
Sanningen sprang iväg till jobbet och satte på sig en kväll för kvällen. Naturligtvis kunde jag inte följa koloboken. Som ett resultat är taket inte särskilt vackert, det finns för mycket vatten. Men vuuuuuus !!!!! Smulan är fantastisk, fluffig !!!



Först nu skulle jag vilja att sidoskorporna skulle bli lite tunnare. Kanske finns det något trick? Beror det på några ingredienser?
Mandraik Ludmila, mycket vackra lockar! det läckra tvivlar inte ens på det. Jag vet inte ens vilket recept jag ska ta, nu ville jag också baka dessa



Idag bestämde jag mig för att prova att frysa bröd för första gången. Jag får se vad som händer. Hoppas det här är vägen för mig

[Natalia]

NataliaVilken fluffig Frenchie blev Straight - bulle

[Natalia]

Natalia,

nej ...
väggarnas tjocklek är fortfarande mycket beroende av bakningen. I fransk miljö, de hetaste bakverk och därför de skarpaste.
Efter det, enligt värmans styrka, finns det en normal behandling och sedan en diet.
Kost är den mest känsliga av dem. Därför blir skorporna där tunnare, men med bakning eller med lätt mjöl. Där, och partiet är svagare.

Om du är på en stark bagerimakfa, ska det vanliga läget väljas för tunnare skorpor.
Då kan du förbättra knådningen - skorporna blir också mjukare om du gör det med förblandning på klimpar, och först då startar programmet. Detta minskar också skorpan något i franska läget, men mindre.

Ju starkare omrörning, desto tunnare blir skorpan, vilket ger en delikat bakning. Om du gör förblandning och blandning på klimpar, kommer mjölet att svälla väl under stående tid och knådning av maskinen börjar från första minut av programmet. Medan det vanligt är blandning först, sedan svullnad samtidigt som knådning. På tamsmjöl är knådningen svagare.

Brödets stora smak är från vassle. Detta är en fantastisk förbättring.
Vassle kan tillsättas upp till 20 procent vätska i vilket recept som helst så länge det inte surar.
Franska kan göras med mjölk och smör och vassle, vad du än vill))

Och här, om du bara får olivolja, kan du också få underbart bröd med en italiensk smak
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Om det bara är på vassle, blir det bara gott.

Nu föll det mig att han kunde försöka dra ut på franska lite tidigare för tunna skorpor, i 5-7 minuter? men jag har inte provat det, detta råd är bara ett experiment. För mig är skorpor de godaste

Med dietkaka gjorde de just det för att det inte skulle bli för mycket: de avbröt bakningen fem minuter tidigare.

Tjejer, jag tog med just sådant mjöl från Rostov.
Jag ska försöka.
Protein så mycket som 14g.

[Olga]

Olga, wow, undrar jag, jag köpte lite ny "White Tender" (Kursk), så den har bara 10 g

Jag köpte lite nytt "White Tender" (Kursk)

Detta är inte "något nytt" mjöl, men mycket bra mjöl. Särskilt om du stöter på en "infödd" Stary Oskolskaya. ”Av någon anledning tas bara Kursk till oss i St Petersburg.Någonstans ovan analyserade jag detta mjöl här med bilder och index på förpackningen.



Här skrev de att riskerna med siffror är dåligt synliga på mätkoppen. Jag hittade en väg ut. Jag satte ett färgat gummiband på glaset och satte det på märket jag behövde. Nu bryr jag mig inte

[Kvickhet]

Kvickhet, ja, det var i topp fem jag tog det, jag har inte sett det förut, det är riktigt vitt och vitt, precis som en extra FS

Ja, jag bekräftar detsamma, att detta är min älskade, Starooskolskaya, och nu försöker jag det här, Kuban, jag köpte det i st. Veshenskaya på fem.

För mig är skorpor de godaste

Ja, jag älskar också skorporna, men jag vill bara bli tunnare
Förresten, i franska läget (och inte på huvudet som rekommenderas i instruktionerna) bakade jag mjölkbröd, det var där jag fick exakt samma skorpa jag behövde. Varför? Vilken roll spelade mjölk i detta? Eller vad?

Om du är på en stark bagerimakfa, ska det vanliga läget väljas för tunnare skorpor.

Det vill säga, om samma franska bakas på den huvudsakliga, blir skorpan tunnare. Kommer brödstrukturen förbli densamma?

Då kan du förbättra knådningen - skorporna blir också mjukare om du gör det med förblandning på klimpar, och först då startar programmet.

Här ville jag förtydliga. Om förblandning sker på dumplings, och sedan, vid en fördröjd start (inte för mycket 1,2,3 timmar), starta huvudprogrammet där eller franska, då fungerar det bara med levande jäst, med torr jäst? Eller är det inte ett alternativ med torra i alla fall? Med förblandning menar jag.

Förresten, också i går på Pyaterochka tog jag Belonezhnaya. Jag ska försöka. Är hon svagare än Macfa eller inte?

[Natalia]

Natalia,

det franska läget imiterar bagetter, det vill säga en grov, grov smula och tjocka, skorpiga brödskorpor. Ansamling av smak genom jäsning.
För att göra detta är knådning svagare, svagare än huvudläget, så att gluten inte försämras under jäsning, utan en längre jäsning, på vilken brödet når sin smak och de hetaste bakverk för att knäcka på skorporna.
Därför är mjöl av första klass önskvärt där, till exempel, vilket är godare, och om det är i. , sedan lätt anrikad med bakning, vassle eller tillsatser i. från. eller 1 klass.
Dessutom, om du gör en mycket rik bulle i det här läget, torkar den ut. Bakningsinställningen är för stark.
Ju starkare mjöl i fransk miljö, desto grovare skorpa. Detta beror på den lilla utvecklingen av gluten genom design.

Mjölk förkortas, försvagar gluten och ger smulan en fin porositet. Därför kom en svag knådning i franska läget precis upp, det gjorde mjölet svagt. Därför kommer extra på franska också att ge en mjukare skorpa.
Därför föreslår jag att stärka knådningen och för starkt mjöl genom preliminär knådning på dumplings))) Det spelar ingen roll vilken jäst man gör det på. Om utan dans med tamburiner, kan du omedelbart med jäst, bara deras mängd plocka upp under en längre tid. Om du inte är lat kan du knåda utan jäst och kasta jästen omedelbart när du knådar på huvudprogrammet. Står där i en halvtimme - fyrtio minuter och utan mycket värme. Nonsens för god jäst.

Om du gör samma recept samtidigt på franska och mestadels i en stark inhemsk v. med., då blir smulan mjukare, porositeten är mindre och skorporna är tunnare, smaken är enklare - de kommer att slå mig just nu med en toffel - mer standard

Belonezhnaya brukade vara lite svagare än makfa, det vill säga det skulle ge fantastiskt bröd på en fransk, och på det hela taget är det vackert. Eller snarare, hur vacker. Den som gillar gummi kommer inte att gilla det. Här läggs tonvikten på den känsliga finporerade smulan.
Men det är så jag skriver. Och mjöl förändras från säsong till säsong. Makfa, åh, hur annorlunda det kan vara. Och hur vit och mycket starkare.

Du bakade bröd och tittade på resultatet. Han kommer själv att berätta vad du ska ändra.

Här har du grova skorpor - intensifiera knådning.
Du kan anpassa dig till valfritt mjöl i vår HP och få underbart bröd genom att ändra läget något eller göra ytterligare några rörelser.
Fastän

Tjejer, jag tog med just sådant mjöl från Rostov.
Jag ska försöka.
Protein så mycket som 14g.

Jag ser fram emot resultaten med nyfikenhet.
På något sätt verkar det som om det kommer att finnas mycket grovt bröd med så starkt mjöl. Enligt min mening är det för mycket.
Men om du inte gillar det kan du alltid späda ut det med vanligt mjöl.
Här är vad. Ju starkare mjölet är, desto mer grovporös och elastisk smul kan du få på det. Grov till känslig men fast. Ju bättre sats, desto mer öm men elastisk.
Ju svagare mjölet är, desto känsligare och finporös smulan. Så här. Starkt gummiliknande smulor på svagt mjöl kan inte erhållas, liksom stora ciabattporer.

Ju starkare knådning, desto tunnare skorpa med något mjöl och desto elegantare smulor, men stark knådning påskyndar nedbrytningen av gluten under jäsning, så du måste vara försiktig här.

Ju starkare mjölet är, desto mer vatten kan det absorbera - brödet blir högre och med större porer. Och deras ömhet beror på knådning, smaken på jäsning.

Ju starkare mjölet är, desto mer vatten kan det absorbera - brödet blir högre och med större porer. Och deras ömhet beror på knådning, smaken på jäsning.

Tja, det kan ta mer vatten på en gång och knåda en bra deg, och tunnväggiga porer ger en känslig elastisk smula

Kommer du ihåg att Lyuda hade om soppa istället för deg i HP, och hon knådade degen till normal från soppans konsistens. Och hennes bröd visade sig vara utmärkt.

Ju starkare mjöl i fransk miljö, desto grovare skorpa. Detta beror på den lilla utvecklingen av gluten genom design.

Och så det var därför min fransman på rena korn visade sig vara kort, med en grov skorpa och taket spruckit. Även om jag bytte ut hälften av vattnet med vassle och gjorde en pre-batch. Kornen är mycket starka, även om proteinhalten inte är särskilt imponerande. Jag får underbara rullar på den, men de är deg och knådar i en degblandare. Förmodligen, för att en bra fransman ska bli en bra fransman, måste du sätta på förblandningen rätt under hela 20 minuter, och jag gör det bara tills mjölet är blött - cirka 5 minuter. Och mer vatten

[fffuntic]

fffuntic, du är min frälsare !!! Förklara än en gång för dem som är i tanken: D huvudet lagar något dåligt på kvällen, kan du ha en stund med förblandning igen. Ledsen för importunity
Om jag gör en pre-batch på dumplings nu utan jäst (är alla ingredienser utan jäst?), Och sedan ställa in till exempel huvudläget för morgonen med en fördröjning och naturligt fylla jästen i förväg (direkt efter knådning på dumplings), kommer det att fungera?
Eller är det möjligt att fylla i allt på en gång och jästen är torr, knåda på dumplings och sedan med en fördröjning till morgonens huvudläge?

Om du utan dans med tamburiner kan du omedelbart med jäst, bara plocka upp mängden under en längre tid.

Herregud, hur tar jag upp det?

i allmänhet fylla allt på en gång och jästen är torr, knåda på klimpar och sedan med en fördröjning till morgonen Huvudläget?

nej-nej-ingen jäst ska inte lämnas så länge - degen kan sura. Nå, nu kommer Lena, hon kommer att förklara allt tydligt

Väntar och väntar

Hur komplicerat det är !!!!!!!!

Du måste bli förvirrad över något

[caprice23]

caprice23, Natasha, titta på dessa ämnen och recept. Nyligen föreslog tjejer för mig om autolys. Det är här

Kålpajer # 1912

Titta på Omelas recept

Bork. "Vasslebröd med försenad start" (Omela)

Bork. "Långt jästbröd" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLanatack, jag ska studera.

Eller är det möjligt att fylla i allt på en gång och jästen är torr, knåda på dumplings och sedan med en fördröjning till morgonens huvudläge?

Mitt sista bröd blandades från v. s., 1s och c. z. (planerad lågjäst). På kvällen knådde jag alla ingredienser på klimpar i 5 minuter. Jag lade hinken i hallen. På morgonen satte jag skopan i HP och slog på läget med låg jäst. Efter satsen klippte de ut e-postmeddelandet. ... Hon lade skopan IGEN i hallen. Mentalt adjö till brödet. El var inte där 6 timmar. När de gav mig mejlet lade jag skopan i HP, slog på Main Fast. Efter att ha knådat och stått en kort stund stängde hon av HP. Jag väntade på att brödet skulle höjas och slog på bakningen. Överraskande nog blev brödet utsökt och steg bra.

nej-nej-ingen jäst ska inte lämnas så länge - degen kan sura

Luda, du kan och behöver till och med förbättra smaken. Läs länkarna som jag gav Natasha.
-------------------------------------------------
Här är vad Sveta Svetlenki skrev till mig i ett recept (jag tror att det kommer att vara användbart för många):
$ vetLana, lätt, om du leds med bröd, kommer allt att vara i ordning i ditt huvud och du själv kommer till degen, eller så väljer du mellan deg och autolys efter din smak. Men enligt min mening (och det är inte för ingenting som det finns i många bagerirecept) förbättrar degen väldigt arom av bröd. Massan med autolys fungerar bra, men för att få doften från mjölet - deg, kall jäsning ...

Jag inbjuder alla att bekanta sig med vårt Vitalys arbete

Sharpos (Kvickhet)

Zur Belish (Kvickhet)

[Parallell]

primitiv hemmafru stil.

Blandat mjöl med vatten. Hon gick för att svälla så länge hon behövde, på olika sätt. Från en halvtimme till så mycket som 3 timmar och det händer
Vid den här tiden inträffar ett mirakel där - en mycket tuff klump av tjocka gummitrådar - gluten - bildas av proteiner i kombination med vatten.

Om du lämnar det så och bara bakar kommer det att finnas en mycket hård sula, gummiliknande för en bit.
Så här gör vi degen till klimpar. Knåda, låt det svälla, det vill säga vänta tills gluten bildas, skär sedan och laga. Och där får de en tät osyrad deg.

Men om den här knöddegen knådas och mättas med gas, det vill säga, som i tuggummi, är dessa gummitrådar tunna och det finns mycket luft mellan dem, då får vi bröd: en elegant 3D-ram gjord av tunna trådar av gluten med luft, och köttet på dem blir mjuk våt svullnad stärkelse (ja du vet - en delikat gelé substans - en delikat smula på fin eller grov gluten)
Konsistensen och brödsmulan beror på hur mycket du mjukar ditt mjöl (eller snarare, hur mycket det kan svälla, det starkaste av allt) och sedan knådar du och sträcker glutentrådarna. Du sträcker dem mekaniskt med handtag och kemiskt genom att andas jäst. Jäst avger en gas som sträcker sig och blåser upp glutenramen.

Det vill säga här är processen med bildandet av bröd.
Mjölet svällde upp, gluten bildades, sedan kakades det, förtunnades, gjordes ömt och blåstes upp med gas, bakades.
Ju starkare mjölet kan bli vått och ge gluten, desto högre kan brödet sträckas och lyftas. Ju mer fibröst du kan få bröd från det finaste tunnaste glutenet.
Svagt mjöl har också ett tunt graciöst gluten efter knådning och svullnad, men inte lika elastiskt. Detta är ett mjukare gummiband från början. Mindre töjbar och lätt att riva. Detta återspeglas på bettet som mycket oelastiskt.
Oblandat glutenfritt bröd är grova gummitrådar. Men ju starkare tandköttet är, desto mer gummiigt biter det.
Härifrån förstår du varför endast knådat bröd kan ha en tunn skorpa. Skorpan är brödet som först sträcker sig. Ju stramare det är, desto tunnare och mer graciöst är det.
Låt oss gå längre.
Så vi fuktade mjölet och lade jästen där inne.
Jäst börjar äta och andas. Andas - utvecklar gluten, stramar. När det ätas, ändrar jästen degens sammansättning, tillsätter gas och alla typer av produkter av dess vitala aktivitet, som är viktiga för en helt separat - parallell process i bröd: ackumuleringen av dess smak.

Parallell den fysiska strukturen i sig är en ansamling av smak. Detta är en helt oberoende process.
Mjölet innehåller bakterier som börjar leva och deras avfallsprodukter tillför bröd till nya ämnen, alla typer av användbara och ohälsosamma syror. Det är bakteriens arbete som vi är skyldiga smaksättningskomponenten i vårt bröd.
Bakterier börjar leva individuellt. Några av dem dör omedelbart, andra överlever. Vilken typ av överlevande beror på temperaturen i den omgivande degen, på steriliteten, på mängden gas som andas, på näringsämnena i degen som de får, inklusive jästens avfallsprodukter.
Ansamlingen av smak är den längsta processen eftersom bakterier är mycket långsamma ämnen. Du behöver minst fyra timmar på dig minimum ger smak till bröd. Det är därför det är omöjligt att få gott jästbröd på 2 timmar.
Ju längre de välsmakande bakterierna fungerar, desto godare är brödet.

Det verkar, ja, låt brödet vandra i minst en vecka, MEN

alltid en annan separat parallell process lanseras i testet - destruktiv.
Dessa är alla möjliga aktiva substanser i mjöl + putrefaktiva bakterier som försöker förstöra det resulterande glutenet och mätta degen med avfallsprodukter från putrefactive bakterier. Denna sista process försöks på alla möjliga sätt för att släcka. Det kan inte stoppas helt, vilket är anledningen till att någon deg över tid dör.

Därför återvänder jag till våra baggar.

Kan degen hållas varm med jäst under lång tid?
och resonera dig själv:
- så snart du lägger i jästen började den andas och sträcka sig - utveckla gluten och samla dess avfallsprodukter i degen. Det matar allt !!!! bakterier som utsöndrar syror och förändrar smaken av bröd, men samtidigt är de aktiva substanserna i mjölet dåliga !! bakterier förstör brödet.
- För det andra måste jästen andas och äta, om det finns många av dem eller om de sitter på ett ställe för länge, kommer de att sluka allt runt dem och kvävas. Därför krossas brödet så att jästen får ny näring och andetag.
för det tredje kommer smakens specificitet att bildas beroende på degens temperatur. Den typ av bakterier som kommer att överleva. Bröd är surare i kyla än i värme, eftersom sura bakterier överlever i kyla.
- i det fjärde sover den destruktiva processen inte. Putrefaktiva bakterier och aktiva substanser kommer att försöka ta allt i egna händer och döda degen.

det mest dödliga är den sista punkten. Värme och syrebrist, den ursprungliga smutsen i mjölet, närvaron av dess egna destruktiva aktiva substanser i det, de som är så användbara i spannmål, död jäst - allt detta bidrar till att stärka denna process.

Om du bara knar degen och lämnar den i ett varmt rum på sommaren, kommer det lätt att ruttna, eftersom den destruktiva processen vinner.
Därför kämpar de med detta fenomen på alla möjliga sätt.

För att samla smak sminkar mänskligheten därför på alla möjliga sätt. Det försöker förlänga jäsning och muffel förstörelse.
För att göra detta lägger den degen i kyla under lång tid, den gör först en deg på ett speciellt sätt så att smaken ackumuleras där och sedan gör den huvuddegen. Det vill säga, alla dessa danser ska samla smak utan att förstöra degen, för att få dåliga bakterier och ämnen att sitta och inte gunga båten så länge som möjligt.

Vad betyder därför bröd med jäst utan att knåda i värmen)))
Och det faktum att i värme och i frånvaro av syre - det vill säga knådning, skadliga bakterier och aktiva kemikalier älskar att utvecklas.
Men deras intensitet beror på de primära förhållandena. Ju mer sterilt och tömt mjölet desto längre kommer det att stå.
Och om du försöker lämna centrallåset på det här sättet kan resultatet bli katastrofalt.

Beroende på hur mycket jäst du lägger in och hur snabbt de kommer att sluka allt omkring dem och börja dö. Processen accelereras i värme.
Eller så kommer de snabbt att samla överdriven gas och riva gluten i ditt mjöl till trasor innan du har tid att knåda och släppa ut överflödig gas.
Därför, om receptet är hemodlat och inte tar hänsyn till ditt mjöls egenskaper och din jästs styrka, är resultatet oförutsägbart.

Kanske kommer det, eller kanske inte.
Då är det också fråga om sanitär säkerhet. Hur mycket du har samlat skadliga syror i bröd, vet FIG.

Teknologer räknar ut recept och jäsningstid från alla vetenskapliga aspekter, inklusive nyttan.

När jag föreslår att jag gör en pre-batch på klimpar med ett programmerat stativ i en halvtimme eller en timme i värmen är detta en sak. Det här är för kort tid för att irreversibla skadliga processer ska inträffa i testet, och sedan tar det professionella HP-programmet saken i egna händer.

Och att råda att lämna en dag - jag är ingen tekniker. Du gör detta på egen risk och risk.Jag antar inte att bedöma det nya receptet, det finns inte tillräckligt med kompetens.
Om jag känner lust att göra ett långt bröd, tittar jag på recepten på den klassiska degen eller väljer jäsning i kyla. I allmänhet ska jag titta i riktning mot professionella tekniker, det verkar säkrare för mig.

Jag är ingen tekniker, jag kan inte kolla in alla nya recept från alla håll.

Varför gör vi förblandning på dumplings?
förblandning på klimpar är endast meningsfullt på tamsmjöl, som har den svåra egenskapen under lång tid, det vill säga proteiner absorberar vatten, men gluten bildas fortfarande inte. Och sedan knådade HP-programmet leran och knådade inte gluten.

Speciellt borgerligt mjöl för HP bildar gluten direkt och förblandning på klimpar är helt meningslöst.
Men på hushållsmjöl som makfa, i en halvtimme, bildas gluten från proteiner och HP kommer att knåda det, som ingenjörerna planerat.

Som jag redan skrev ovan, i särskilt försummade fall, är det i allmänhet bra för vårt mjöl att stå i ungefär en timme att svälla.
Knådning innebär att man sträcker ett tätt elastiskt band av gluten. Och om det inte finns alls finns det ingen anledning att ingripa i förväg



Che .. Jag lägger till mer. Det är då de skriver "lämplig för HP" på ett mjölpaket - det betyder att alla förblandningar är meningslösa. Jag menar, jag pratar om vad du vill kalla "autolys".
Där blandade de det med vatten - smäll direkt på några minuter - och från proteiner den maximala mängden gluten och du kan omedelbart börja knåda.
Och vi måste ge tid för svullnad av vårt vanliga mjöl, som är långsamt. Vilket tar tid för bildandet av glutengummi, som endast måste knådas när det redan har bildats.

Och när vi lägger vanligt mjöl i HP börjar maskinen blanda lera från vattnet med proteiner. Hon slutade knåda - och det finns fortfarande bara lite gluten. Det fortsätter att bildas, men ingen knådar det, bara jästen är lite, och deras styrka räcker inte och produktionen visar sig vara grovt bröd och täta tjocka skorpor.
... Underblandat bröd gjord av svagt mjöl är fortfarande ömt och från starkt mjöl är det råare.





Hur löser man problemet med mängden jäst? och med knådning och autolys?
ja i praktiken.
Vi gör testbakning och ser resultatet.
För lös, stinker av jäst, konstig smak - vi minskar jästen. För grov smul - intensifiera knådning. Tom smak, vi förbättrar mjölet för välsmakande ämnen med bakning eller mer välsmakande mjöl, vassle och väljer ett längre jäsningsläge.
Öva och analysera resultatet. Vi arbetar på ett recept och ordnar det.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, hur mycket information !!! Nu tar jag tid på jobbet, jag läser allt, studerar det, noterar det. Tack så mycket för att du slösat bort din tid på mig.

Under tiden berättar jag om min gårsdagens äventyr. Svar Lena, först idag såg jag, igår utan att vänta, bestämde jag mig för att skapa mig själv.
Jag stoppade allt i HP. Ingridienserna är:
400 g Sun Makfa mjöl
0,5 tsk saf-moment jäst
100 ml serum
250 ml mjölk
1 tsk salt-
1 tsk Sahara
Jag slog på den genom att förblanda på dumplings i ca 7 minuter. Pepparkakamannen visade sig vara ganska vattnig som det verkade för mig, men jag bestämde mig för att lämna den. Jag gjorde det kl 21.00. och sätt den på en snooze vid 5.50 am, Basic-läge.
På morgonen hoppade jag upp på väckarklockan och var rädd att brödet inte var bakat. Det var ingen lukt av bröd i rummet alls, även om det vanligtvis luktade i hela lägenheten. Jag bestämde mig redan för att elen var avstängd på natten och programmet återställdes. Jag var upprörd, jag går ner till köket, det verkar som att det luktar lite bröd, men bara knappt. Jag tror, ​​ja, det är det, någon form av sopor bakas, jag öppnar det, tar ut det, brödet är vackert, med ett konvext tak, men inte alls högt, en halv hink hög. Vikt 600 gram. Satt att svalna, knappt väntat. Jag skär det, typ av poröst, vackert men tungt.


Vad gjorde jag för fel? Har du lagt i lite jäst? (Jag var rädd för att sätta standardbeloppet) Och varför luktade det inte?

[caprice23]

caprice23,
Natasha, 350 ml vätska per 400 g mjöl är mycket. För 500 g, om mjölet är torrt, är det normalt, men inte för 400 g. I slutet av satsen luktade det förmodligen inte som en bulle.

Åh, kanske 250? Jag tog en mätkopp från HB på toppmärket, jag kommer inte ihåg hur många det finns. Men inte komplett. Det såg ut som en bulle, men inte särskilt tät. Det var inte en flytande deg.

Mätbägare från vår HP, på det stora övre märket - 300 ml. Det översta lilla märket är 310 ml.

Jag använder 290 ml vassle per 400 g mjöl i mitt bröd, och jättebra! Även om de uppriktigt sagt skrev till mig att det finns MYCKET för en sådan mängd mjöl, skrev de i teorin, men i praktiken blir det annorlunda.

Så jag fyllde i 250.
Vad är då orsaken?

[Natalia]

Natalia, min torrjäst tål inte hela processen, om du börjar med förblandning... I slutet gör de inte peroxid, men fungerar helt enkelt inte som förväntat.Jag använder levande / pressad jäst.
Du måste försöka förstå dina produkter i olika applikationer.
Kanske har din jästaktivitet redan minskat i slutet och de höjde inte brödet till önskat. Även om brödet i princip är bra.

[Midja]

Midja, Svetlana gav mig ovanstående länkar till Omelarecepten, där på torrjäst med förblandning med en fördröjning på morgonen. Och allt fungerar. Bara där tas 1 tsk för samma volym produkter. jäst, och jag tog 0,5 av någon anledning. Kanske på grund av detta?

Bara där tas 1 tsk för samma volym produkter. jäst, och jag tog 0,5 av någon anledning.

Och, ja, detta är förmodligen fallet, det var bara att jästen inte räckte för att höja brödet till önskad nivå.

Här skrev de att riskerna med siffror är dåligt synliga på mätkoppen. Jag hittade en väg ut. Jag satte ett färgat gummiband på glaset och satte det på märket jag behövde. Nu bryr jag mig inte

Och ja, detta är nog fallet, bara jästen räckte inte för att höja brödet till önskat

Varför är det klart nu, men lukten har gått till?

vart gick lukten?

Ja, du vet aldrig var?)))
Vittrade ... Ditt vanliga bröd kom ut. Helt normalt. Både ute och inne. Enligt min åsikt

[mamusi]

Ja, du vet aldrig var?)))
Vittrade ... Ditt vanliga bröd kom ut. Helt normalt. Både ute och inne. Enligt min åsikt

Nej, lukten är precis när du bakar. Det luktade inte alls, bara nära spisen. Vanligtvis luktar hela huset



Che, jag var förvirrad, jag vill bara lägga allt på hyllorna för mig själv, för att komma till botten av sanningen



mamusinär du kan ringa mig