Jäst - typer, användning, bokmärke, urval

[Syftet med detta ämne är att samla på ett ställe information om jäst i form av ett memo, "allt och lite".]

Syftet med detta ämne är att samla på ett ställe information om jäst i form av ett memo, "allt och lite".

Ämnet innehåller följande kort information om jäst:

- Typer av jäst,
- Extern utvärdering av färskpressad jäst.
- Tips för användning av jäst,
- Vad är viktigt att veta om jäst,
- Mängden jäst som ska läggas till bakverk.
- Vad avgör valet av mängden jäst,


GÄSTTYPER

jäst tillhör arten Saccharomyces cerevisiae. De odlas i en syrerik miljö, i speciella behållare med sockerbetor, kväveblandningar och mineraler. Dessa svampar uppträder i form av en skummande avlagring som rengörs från föroreningar med hjälp av en centrifug och vatten. Det resulterande materialet avvattnas sedan, komprimeras och säljs i denna form.

Färsk jäst (i form av kuber). När du bakar bröd används de oftast eftersom de skapar den perfekta smaken och konsistensen. Fuktinnehållet i färsk jäst är cirka 70%. Denna typ av jäst ger den starkaste jäsning som finns på marknaden. Färsk jäst kan förvaras i kylen i cirka sex veckor vid temperaturer under 10 grader.
Den pressade jästen ska ha en enhetlig krämig färg, och när den pressas ska den gå sönder, inte smeta ut (annars är det inte längre jäst). Liksom alla levande organismer måste färsk jäst "andas" - utan tillgång till luft försämras de snabbt, så förseglad förpackning är inte något för dem. Vid rumstemperatur lagras sådan jäst inte mer än en dag. I kylskåp vid 0 +4 ° C) - upp till 12 dagar. Om du inte kan hålla sådan jäst i kylen, strö över den med mjöl eller finsalt och den förblir fräsch i ytterligare 3-4 dagar, även om degen inte fungerar bra. Före användning måste jästen krossas och omröras i varmt vatten tills en homogen massa erhålls. Det viktigaste är att inte överdriva det med vattentemperaturen: om den överstiger 40-42 C, dör jästen. Om färsk jäst blåsar kan du försöka "reanimera" dem: mala i en sked varmt vatten med tillsats av 1 tsk. Sahara. Om jästen börjar bubbla efter 10 minuter betyder det att den "kom till liv". Mörka torra bitar ska kastas utan ånger. Och i det här fallet bör den rekonstituerade jästen tas dubbelt så mycket som färsk jäst. Om fokus misslyckas kan jäst ersättas med öl (1/2 kopp) eller gräddfil (1 kopp per 1 kg mjöl och andra torra ingredienser).

Granulär jäst. När dehydratiseras upp till 66% kommer jäst att erhållas i form av små granuler, kända för oss som "Shimrit". Du måste använda samma mängd kornjäst som färsk, men de är svagare. Fördelen är att denna jäst kan tillsättas direkt till mjölet och därigenom säkerställa en jämn fördelning i degen, medan färsk jäst måste förupplösas i vätskan. Kornjäst kan förvaras i kylskåp i cirka sex veckor vid temperaturer under 10 grader.

Torrjäst (endast 8% fukt) erhålls från uttorkningsprocessen. Vi rekommenderar att du lägger dem i hälften så mycket som färska.
Torr aktiv jäst - granulat med olika diametrar - är det andra steget i utvecklingen av jäst. De är inte lika känsliga som pressade - de behöver inte kylskåp för förvaring och hållbarheten ökar till 1-2 år. 100 g "vår" jäst kan endast ungefär likställas med 30 g torr, granulerad. Förresten förväxlas de ofta med snabbverkande och blandas när de används med mjöl.Men för att torrjäst i större utsträckning ska visa sina anmärkningsvärda egenskaper, måste de hällas på ytan av varmt vatten och lämnas i 10-15 minuter utan omrörning. Rör om tills det är jämnt och tillsätt i degen.

Snabbverkande (eller direkt) jäst - det här är den sista generationen. De ser ut som väldigt små vermicelli. De innehåller en kraftig potential för degtillväxt: den stiger en och en halv till två gånger snabbare. Sådan jäst behöver inte spädas i vatten, och i allmänhet bör kontakt med vatten, socker, salt och fetter undvikas. Sådan jäst tillsätts omedelbart till den färdiga degen, blandad med en liten mängd mjöl.

Bryggarens jäst
Redan externt kännetecknas bryggerjäst av det faktum att den är en massa, mörkare färgad och med en ganska skarp smak på grund av humles bitterhet.
Deras styrka är obetydlig, jästen sönderdelas lätt och blir mörkare när den blir mörkare.
De höga temperaturerna som råder i bagerier är särskilt skadliga för dem.
Deras effekt på degen är väldigt märklig. Först fortsätter jäsning i god takt, särskilt med en kall jäsningmetod. Detta är förståeligt, eftersom bryggerjäst jäser starkt, och c. sockerlösningen är starkare än bagaren: från 300 till 350 cm3 koldioxid under den tredje halvtimmen av jäsning är inte ovanligt. Men effekten av jäsning är inte långvarig. Redan efter flera avbrott i degen minskar jäsning och i provningen observeras en mycket långsam inställning av det formade brödet, för det mesta. I enlighet med detta fermenteringsförlopp blir degen, vid första normalen, våt, den blir våt, utsmetande. Som ett resultat sprids brödet under korrektur.
I ugnen är bryggerjäst nästan alltid oanvändbar. Jäsning i ugnen, som är så nödvändig för en bra upphöjning av brödet, är frånvarande eller ofullständig. Brödet höjs inte tillräckligt, det förblir platt och klämt. Skorpan är trasig, sprucken. Smulan är storporerad, grov. Jästens smak och färg överförs till smulan, så bryggerjäst är helt olämplig för högre typer av bröd.
I kombination med komprimerad jäst mildras naturligtvis dessa nackdelar avsevärt. Den starka initiala jäsning som skiljer bryggerjäst gör en liten mängd bryggerjäst ganska fördelaktig, så i många bagerier blandas den ofta framgångsrikt med pressad jäst.

[EXTERN UTVÄRDERING AV FÄRSKT TRYCKT GÅR]

EXTERN UTVÄRDERING AV FÄRSKT TRYCKT GÅR

Lukten av färsk jäst.
Lukten av god komprimerad jäst är fräsch och behaglig, lite sur; smaken är mjuk och ren.
Den hårda surheten i en gammal, dåligt kryddad deg indikerar en förorening med ättiksyrabakterier.
En oren, lite smaklös lukt indikerar begynnande förfall.

Jästfärgning
Vidare bör jästen vara öm, enhetlig, matt gul eller vitgul.
För det mesta - och nästan alltid - i äldre jästbitar är det yttre skiktet, flera millimeter tjockt, lättare, vitare än den inre kärnan, eftersom den yttre ytan torkar mer.
Det finns inget behov av att bestrida detta. Vit blomning på ytan av en jästbit kan uppstå på grund av infektion med mögeljäst eller Oidium mögel; detta fastställs genom mikroskopisk undersökning.
Se nedan för betydelsen av mögeljästplack. Mögelangrepp minskar inte jästens värde; den skalas helt enkelt av. Men i de flesta fall är det nödvändigt att observera att jästen som påverkas av mögel inte är helt färsk.
Mörkare gul jäst antyder förorening av bryggerjäst.
Vita kinks i kärnan kan indikera en blandning av olika gamla, därmed med olika fuktnivåer av jäst. Jästens blågrå färg beror på järnvattnet, men kan också vara en egenskap hos denna ras. Det indikerar inte en minskning av hissen; men när det bakas med gott mjöl kan det påverka skorpans färg.

Konsistens av jäst
Jästkonsistens spelar också en roll i extern utvärdering. Jästen måste ha en viss hårdhet.De ska motstå fingertryck, ska ge ett "skal" -fraktur och bör inte smetas mellan fingrarna när de knådas. Annars kommer vi att ha gammal eller mycket förorenad jäst framför oss. Det så kallade slagprovet används ofta. De lade en handfull jäst i en näsduk och slog den som en sele tre gånger på en hård yta. Om jästen förblir fast och smidig, är den tillräckligt frisk och stark; om de blir våta, mjuka, då är de inte riktigt tillfredsställande kvalitet. För mycket mögeljäst mjukar också testjäst.

Aktivering av komprimerad jäst.

Den frysta jästen tinas långsamt (vid en temperatur av 4-6 ° C).

Aktivering består i det faktum att jäst rörs om i ett flytande näringsmedium bestående av mjöl och olika tillsatser och får stå i 30-90 minuter.
Under aktiveringsprocessen multipliceras jästen inte utan kommer ut ur tillståndet av upphängd animation och blir vital. Jästceller vänjer sig vid den nya miljön och byter till jäsning.
Ostmassa eller ostvassle kan också användas för att aktivera den pressade jästen.

Aktivering förbättrar jästens lyftkraft och låter dig minska konsumtionen med 20 - 25% mot normen eller att laga degen snabbare.

Jäst reproduceras vid en temperatur av 23 - 30 g. FRÅN.

Komprimerad jäst av standardkvalitet bör ha en fukthalt på högst 75% och en lyftkraft på 75 minuter.
Lyftkraften eller deghastigheten för degen är huvudindikatorn för jästens kvalitet, vilket kännetecknar deras förmåga att lossa degen.

[TIPS FÖR ATT ANVÄNDA YEAST.]

TIPS FÖR ATT ANVÄNDA YEAST.

Jästkvalitetskontroll.
Om du är osäker på kvaliteten på färsk eller torrjäst, gör ett expressjästtest med följande metod.
En liten mängd jäst, en liten bit färsk jäst, gnugga med fingrarna i en tekopp, tillsätt ljummet vatten (30-35 * C), rör om och låt vara i fred i 10-15 minuter. Under denna tid bör jästen "leka" och skumma. Om så är fallet kan jästen användas vidare vid bakning.
Torrjäst testas på samma sätt.
Normal färsk jäst ska stiga till toppen. Om det inte finns någon rörelse kommer jästen inte att fungera.

Jästförvaring.
För att förhindra att jästen förstörs måste den förvaras vid en temperatur som inte överstiger 6-8 °.
Denna metod hjälper också till att bevara jäst: jästpinnen smuler i små bitar och torkas (på sommaren - i solen och på vintern - på ett centralvärmebatteri, etc.); före användning späds den krossade jästen i varmt vatten.
Du kan också lägga en ny jästpinne i en påse mjöl. Skorpan som bildas på jästen måste skalas av med en kniv innan du använder den. Mjöl, som hjälper till att bevara jästen, försämras inte från kontakt med dem.
Du kan hålla färsk jäst på följande sätt: smula den, lägg den i en ren flaska, fyll den med kallt vatten och sätt i halsen med absorberande bomullsull. Det är nödvändigt att hålla flaskan med jäst på en sval mörk plats, byta vatten en gång om dagen i varmt väder och i en kall efter 3-4 dagar. Detta bör göras noggrant för att inte tömma jästsedimentet.
Om jästen bara torkade ut "runt omkretsen" - det är inget fel, bara aktiveringstiden kommer att behöva lite mer, och då är töjningen inte dålig - de torra smulorna löser sig kanske inte helt. Om jästen tvärtom "svävade" och fick en obehaglig lukt, måste du säga adjö till dem.

Jästförökning.
Deg är ett slutet system där jäst lever, matar, multiplicerar och dör. Deras reproduktionshastighet beror på temperaturen och mängden mat (socker) som finns tillgängligt. Vid höga temperaturer (30-35 grader och högre) ökar reproduktionshastigheten, vid låga temperaturer minskar den. En annan faktor som saktar ner reproduktionshastigheten är miljöns salthalt. Dessutom sänker jästens avfallsprodukter (koldioxid, alkohol, etc.) reproduktionshastigheten.
Jäst reproduceras genom celldelning.En cell kan dela sig 20-25 gånger, det vill säga skapa 20 till 25 nya celler. Livslängden för en generation varierar från en timme till sju timmar, beroende på omgivningen och modercellens ålder.

Proofing deg
Syftet med att bevisa degen är att sträcka ut glutennätet med hjälp av bubblor av koldioxid som släpps ut av jästen. Tack vare dessa bubblor, som ökar i storlek och försöker höja sig, "sväller" degen i volym och blir elastisk. Lukt och smak beror också på denna process.

Första korrektur
Jästaktiviteten i degen är föremål för snabba förändringar. I början, under den första knådningen och den första provningen, är jästen i ett aerobt tillstånd, det finns mycket syre och näringsämnen runt det, och det finns relativt lite jäst. De multipliceras i snabb takt (detta beror främst på den ursprungliga mängden jäst, mängden salt och socker i degen och temperaturen). Degen kan bakas efter den första korrekturen, men då blir den oelastisk och dess porer blir oregelbundna.
Den första provningen av degen (under optimala förhållanden) ska ta ungefär en timme, så att jästen ”äter upp” hela sockertillförseln och börjar bryta ner stärkelsen.
Mellan den första och andra provningen rekommenderas det att man knar degen lätt så att syre kommer in i den.

Andra korrektur
Med tiden förändras förhållandena: näringsämnen och syre blir mindre - syre förskjuts av koldioxid, vilket bromsar jästproduktionsprocessen. Det är sant att det nu finns mycket fler av dem i testet, men de multipliceras inte. För att inducera en andra jäsning (det vill säga för att degen ska komma upp en andra gång) är det nödvändigt att återskapa förutsättningarna för aerob aktivitet. För att göra detta, ta bort koldioxid från den uppstigna degen och ersätt den med nytt syre. För att uppnå detta, knåda degen med händerna, börja från mitten och gå över hela ytan. Målet är att låta färskt syre tränga in i degen så att jästen kan fortsätta att fungera och jämnt spridas över degen. Dessutom, tack vare denna åtgärd, förblir glutennätverket spänt och elastiskt.
Som regel är den andra korrekturen snabbare eftersom det finns mycket mer jäst i degen och mängden koldioxid som frigörs är mycket högre.
Degen som bakas efter den andra provningen har en elastisk struktur och rikare smak och arom. Dess porer är enhetliga och deras storlek beror på mängden vatten som läggs till degen.

[DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:]

DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:

Öka mängden jäst i degen (säg två gånger) kommer inte att leda till samma ökning av jäsningstakten - både på grund av jästens kamp för de tillgängliga resurserna (syre och socker), och eftersom ju mer jäst, desto mer koldioxid producerar den och det saktar ner deras aktiviteter.
Även om förpackningen av färsk jäst anger att den rekommenderade mängden jäst är 50 gram per kilo mjöl, är det bättre att lägga dem i hälften (25-30 gram per kilo). Fördubbling av jäst gör inte att degen kommer upp dubbelt så snabbt. Dessutom kan det ge en oönskad eftersmak till produkten.
Bröd av deg med lite jäst smakar mer som traditionellt bröd.

Vatten påskyndar jästens aktivitet. Det hjälper dem att röra sig fritt genom degen, löser upp näringsämnen och främjar deras enzymatiska aktivitet. Om det finns mycket vatten i degen aktiverar detta jästen, och sedan passar degen bättre och dess porer blir större och vackrare. När fetter eller socker tillsätts till degen och för att kompensera för förändringar i dess struktur minskas mängden vatten, detta stör jästens aktivitet.

Temperaturförändringar kan påskynda eller sakta ner jäsningshastigheten. (utan någon koppling till jästutbredning, vilket kräver närvaro av syre).
Fermentationshastigheten vid 30 grader är tre gånger högre än vid 20 grader, men fermenteringshastigheten vid 40 grader är bara dubbelt så hög som vid 30 grader.
Vid temperaturer över 50 grader slutar jäsning.
Vid en temperatur på 0 grader slutar också jästens aktivitet.
Jäst kan överleva frysning, men bara om det händer tillräckligt snabbt.
Frysning långsamt kan skada cellstrukturen.
Franska bagare tycker att degen fungerar bäst vid 27 grader. Vid denna temperatur är gasutvecklingen tillräckligt hög - degen är av utmärkt kvalitet och brödet från det är mycket gott och aromatiskt.
Vid en temperatur på 35 grader kommer degen upp snabbare, men bittra komponenter frigörs som påverkar smaken; dessutom blir degen mer viskös.
Använd inte ugn eller mikrovågsugn för att öka jäsningstemperaturen.
Om du använder en ugn eller mikrovågsugn kan temperaturen på vissa ställen höjas till 50 grader och högre, vilket kommer att orsaka irreparabel skada på jästen och därmed på brödets volym och struktur. Rumstemperatur för korrektur är tillräcklig på sommaren. Degen passar bäst vid en temperatur på 27 grader. Om temperaturen är för hög kommer den att få en bitter smak.

Om en saltinnehåll i jästlösning över 1,5% (eller 7,5 gram per 500 gram mjöl) neutraliserar detta deras aktivitet.
Blanda inte salt direkt med jäst (eller tillsätt det i jästlösningen). Den relativt höga saltkoncentrationen neutraliserar jästen.
Salt tillsätts i slutet när alla ingredienser redan finns i degen. Då är dess procentandel låg, och detta kommer inte att störa jästen.

För hög sockerhalt stör också jästens aktivitet. Sockerkoncentrationen inom 5% (eller 25 gram per 500 gram mjöl) främjar jäsningsprocessen och koncentrationen över 10% (eller 50 gram per 500 gram mjöl) stör.
Vissa hemmafruar frågar varför pajerna är osötade när de lägger socker i jästdejen. Detta innebär att jästen har "ätit" allt socker. Därför är det mycket viktigt att noggrant observera förhållandet mellan alla ingredienser.
Jäst spelar inte utan socker, men om det finns ett överskott av det fungerar inte degen. När du använder levande (vår) jäst saktar processen ner och produkten har en mer balanserad smak. Så snabbt betyder inte alltid bra.

Degen ska vara bra i minst två och en halv till tre timmar. (tid för uppdelning av jästceller) så att den totala mängden jäst i degen fördubblas. Ja, du kan öka jästmängden, men organiska blandningar har ingen liten betydelse för att göra bröd, som bildas långsamt och ger den färdiga produkten en rik smak och arom.

[GÅNGSBELOPPET I BAKET.]

GÅNGSBELOPPET I BAKET.

Cherednichenko "Bröd- och bageriprodukter"
För deg gjord med fullkornsmjöl och / eller med fett krävs vanligtvis mer jäst.
Pulveriserad torrjäst förpackad i påsar med olika vikter. Inskriptionen på förpackningen anger hur mycket mjöl som motsvarar påsens innehåll.
Den vanligaste är torrjäst i påsar om 7 gram, vilket motsvarar 25 gram färsk jäst. Torrjäst säljs i påsar om 11 gram, vilket motsvarar en kub färsk jäst som väger 42 gram.
Förhållandet mellan torrjäst och färsk jäst är 3,6-3,8.
För att förbereda basreceptet för jästdeg behöver du:
500 gram vetemjöl
1/2 kuber (21 gram) färsk jäst eller 5,5-5,8 gram torrjäst.

Gertrude Weidinger "Hemlagat bröd"
Grundläggande mängd ingredienser för bakning av bröd från jästdeg:
500 gram mjöl
20-30 gram färsk jäst eller 2 teskedar torrjäst.
1 tesked - 3,5-4 gram, för totalt 7-8 gram torrjäst.
Förhållandet mellan torrjäst och färsk jäst är 2,85-3,75, i genomsnitt 3,3, något mindre än vad Cherednichenko föreslår.
1000 gram mjöl
40-50 gram färsk jäst eller 3,5-4 teskedar torrjäst.

Masha Kauka "Bröd och rullar"
Ett grundläggande recept för jästdeg innehåller:
500 gram mjöl
1 kub färsk jäst (42 gram) eller 10,5 torrjäst.
Detta förhållande mellan torr och färsk jäst är större än vad Cherednichenko föreslår.

I. Lazerson - jästdeg till bröd.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1318.0

Mjöl 1000 gram,
Färsk jäst (eller torr) 3% (1% torr) viktprocent mjöl eller i gram - färsk jäst 30 gram, torrjäst 10 gram (eller 2,5 teskedar)

500 gram mjöl
Färsk jäst 15 gram, torrjäst 5 gram (eller 1,25 teskedar)
Förhållandet mellan färsk jäst och torrjäst är 1: 3.

"Samling av recept för bröd och bageriprodukter" enligt GOST för 1986.
För vetebröd av premiummjöl:
Mjöl 500 \ 1000 gram
Färsk jäst 5 \ 10 gram.

Det bör noteras att enligt GOSTs bakas bröd på bagerier med en annan teknik för bakning av bröd och bageriprodukter hemifrån.

Som framgår av analysen av att lägga jäst i bröddegen, använder olika författare olika mängder jäst för bakning, och att döma efter fotografierna av det färdiga brödet uppnås ett utmärkt resultat.

Jäst R och B och deras läggning i degen

Jäst R och B nämns ofta i brödbakningsrecept från instruktionerna för brödtillverkare. Vad är denna jäst?
Detta är samma jäst som du är van vid att baka ditt bröd.
Den enda skillnaden är i doseringen av jäst när du bakar bröd för olika program.

1. Mängden jäst B är avsedd för bakning av bröd enligt Basic (basic) -cykeln (program) BREAD.
2. Mängden jäst R är avsedd för bakning av bröd enligt den påskyndade cykeln (program) BREAD RAPID.
VALET AV DETTA ELLER EN ANNAN MÄNGD AV GÄR beror på:

Genom att analysera ämnena om användning av jäst för bakning på vår webbplats kan du också se att alla på sitt eget sätt och för sig själva väljer mängden färsk eller torr jäst baserat på följande faktorer:

- från min egen erfarenhet av applikation,
- från din egen smakpreferens,
- från den typ av mjöl (vete, råg, fullkorn etc.),
- om kvaliteten på mjöl och dess gluteninnehåll,
- från att göra lätt bröddeg,
- från att göra tung smördeg,
- på kvaliteten på köpt färsk eller torr jäst,
- om jästen är äkta eller falsk,
- från jästens hållbarhet (receptbelagd produktion)
- från producenten av färsk jäst (Lviv, Derbenevsky, franska, etc.),
- från tillverkaren av torrjäst (SAF-moment, FERMIPAN, etc.),
- från metoden att lägga jäst i degen,
- från vad man ska odla jäst eller lägga torrt,
- på vad du ska lägga degen på,
- från vätskans temperatur för deg,
- om du gör deg i en separat skål eller omedelbart lägger den i ugnen,
- om den omgivande luftens temperatur, inklusive produkter,
- från andra komponenter i degreceptet (mängd salt, socker etc.)
- från metoden att baka bröd i en brödtillverkare, på en timer, i en ugn,
- från tillverkarens rekommendationer om användning och härdning av jäst.

Du kan försöka fortsätta listan ytterligare, men det är till och med så tydligt att det finns många anledningar till att lägga en eller annan mängd jäst i degen.

Läs rekommendationerna i detta ämne, råd och rekommendationer från forumanvändarna, rekommendationer från jästtillverkare och bestäm själv hur mycket jäst som du anser nödvändigt att använda i bröd- och bagerideg (bakverk) och hur de sätts in i degen.

[alkohol är inte vänlig med jäst.]

Information för alla!

Nyligen läste jag någonstans på Internet (posten har inte bevarats) att alkohol är inte vänlig med jäst.

Jag pratar inte om öl utan om att experimentera med champagne.

SAF-moment jäst är en torr snabbverkande jäst.

Det rekommenderas att lägga jäst som tillverkaren av brödtillverkaren skriver i instruktionerna.

Men i praktiken kan jäst läggas i valfri ordning, eftersom degknådningen börjar omedelbart när råvarorna läggs och ugnen slås på.

Undantagen är:
- Panasonic-bageri, eftersom det har ett temperaturutjämningsläge och knådning kan börja inom upp till 1,5 timmar efter att råvarorna har lagts.
- baka bröd på en timer så att jästen inte kommer i kontakt med vatten i förväg.

[handla om]

Hallå! Berätta för mig, jag vill prova att baka bröd med levande jäst. Jag har x \ n Panasonic 257. Hur man mäter 20 gr.färsk jäst utan vikter? Och i vilken ordning ska jästen läggas i brödtillverkaren?

Om det inte finns några vågar måste du se hur mycket jäst som finns i förpackningen och klippa av handla om den del du vill ha. Naturligtvis blir det ingen noggrannhet, men utan vikter hur annars?

Om du sätter på en timer så smuler du jästen i mjöl. Om du bakar direkt, sedan i vatten.

Hej alla!!! Igår köpte vi en Panasonic 2500 och den säkra ögonblicksjästpåsen och brödet steg inte, men smaken är fantastisk !!!!!!!! Voronezh, låt oss försöka nu

Grattis till ditt köp

För att komma igång här, på den första sidan av ämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Varför stod du inte upp?
- gammal jäst
- du måste kontrollera jästen för aktivering
- du måste köpa jäst till bröd (men inte pizza eller konditorier)
- gör rätt jästfyllning

Kan du snälla berätta för mig hur man bäst lagrar torrjäst efter öppnandet?

Kan du snälla berätta för mig hur man bäst lagrar torrjäst efter öppnandet?

Efter öppnandet kan torrjäst lagras i samma påse, förseglas försiktigt från luft och hälla en liten portion i en torr mörk glasflaska för daglig användning. Det mesta måste förvaras i kylskåpet, helst i den kallaste zonen, den mindre delen kan förvaras i köksskåpet, men bättre i kylskåpsdörren. Jäst är rädd för ljus, fukt och värme, och detta måste vara utgångspunkten för att hitta den bästa lagringsmetoden för den.

Kan du snälla berätta för mig hur man bäst lagrar torrjäst efter öppnandet?

Här är mycket information om analysen av jästförvaring, läs https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

Och ändå, vad är skillnaden mellan SAF-MOMENTA och SAF-LEVURE? Hur många jag inte läser kan jag inte förstå ...

Och ändå, vad är skillnaden mellan SAF-MOMENTA och SAF-LEVURE? Hur många jag inte läser kan jag inte förstå ...

Saf-momentet är som det är, torrt. Och Saf-Levure späds med vatten före användning. Och de är också väldigt illaluktande, dessa Saf-levure.

Kära små brödtillverkare, hej!
Kan du snälla berätta för mig vad som är Jäst-B och Jäst-R? Nyligen köpte jag en Panasonic-brödtillverkare. Där, i vissa recept (vanligt vitt bröd, mjölkbröd, dietbröd) står det att du måste lägga Yeast-B och Yeast-R. Resten av recepten säger helt enkelt "Torrjäst". Nu vet jag inte hur man bakar en vanlig vit limpa.
Jag har redan bakat 2 bröd, men från färdiga blandningar ("engelska" och "tyska") blev det bra. Men allt är enkelt där - allt är redan blandat, du behöver bara tillsätta rätt mängd vatten. Nu vill jag börja behärska recepten som bifogas brödtillverkaren.

Läs fotnoten nedan "Jäst -B: för vanlig bakning. Jäst -R: för snabb bakning"
Det vill säga, för snabb bakning, lägg mängden som motsvarar jäst R, för normal bakning - mängden som motsvarar jäst B

Jag hällde jäst i varmt vatten, ingen reaktion i en halvtimme. Så den här jästen är dålig också? Vad ska man göra nu? Fattiga bagare ...

Vissa jäst gillar att aktiveras med socker och mjöl Tillåten mängd jäst, en droppe på 1/2 tsk. socker, mjöl 1-2 msk. l., lite vatten, så att degen är flytande, som för pannkakor, och låt den stå varm, till exempel nära en vattenkokare. Du behöver inte rör om, bara rör om en gång - och låt dem stå så här, täck med en handduk.
Om 20-30 minuter ska hatten dyka upp, degen kommer att lossna och den börjar öka i volym - lägg den sedan i degen.

Hej allihopa, berätta för mig om jag använder höghastighetsskakningar, ska jag välja BREAD RAPID nuvarande program i termer av ett påskyndat program, eller är det möjligt att hälla mindre vanliga strömskakningar?

[normalt läge]

För att baka bröd i normalt läge vi använder tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

3 år köpte jag denna jäst "klumpigt" ... och fick den ... Nu blir jag mer uppmärksam ...

[Sasha]

3 år köpte jag denna jäst "klumpigt" ... och fick ...Nu kommer jag att vara mer uppmärksam ...

Jag säger också att du måste vara officiell. webbplats saf-moment gå och ta reda på sanningen där

SashaTACK för din hjälp med att hitta sanningen

Admin, vad kan du säga om detta:


De skriver vad man ska knåda, distansera 15 minuter och in i ugnen. Har jäst, till och med snabbverkande jäst, tid att lossa något på 15 minuter? Jag förstår att det fortfarande finns kem. jästmedel, men varför då jäst? och det är jästdeg som deklareras.
I allmänhet vill jag ha en kommentar från en professionell. Annars går jag runt dem, och det är intressant att prova, och det är på något sätt skrämmande att mata min familj med en sådan misstänkt kemikalie

Jag köpte nyligen en sådan jäst från Pyaterochka. Min vän talade positivt om dem. Jag har en brödtillverkare relativt nyligen och jag skulle också vilja höra en åsikt om denna jäst från
"erfarna" bagare.

vad kan du säga om detta

Jag har redan haft en månad, om inte längre, 2 påsar med en sådan blandning för att göra en "smidig" jästdeg i skåpet ...

Jag kunde inte passera nyheten ...

Men intellektuellt, även då förstod jag att jag inte kunde göra det ...

Ska jag försöka?

[Smula]

Smula, i, samma (bara jag köpte inte, i butiken stirrar jag tveksamt på dem). Prova - dela med dig av dina intryck, snälla!

[Lugn]

Lugn, Jag försökte detta mirakel två gånger - brödet visade sig vara underbart. men på något sätt förvirrar kompositionen ((((

Ira Doka, jäst dr. Otter jag gillar verkligen (liksom nästan alla deras produkter). här från saf-ögonblicket flera gånger steg brödet inte bra (ja, åtminstone tror jag att felet ligger i dem). Jag har redan gjort två gånger med uttern - luftigt bröd, högt, gott

[Bereginya]

Jag försökte detta mirakel två gånger - brödet blev underbart

Bereginya, och på vilket recept gjorde du bröd?

[Bereginya]

Bereginya, och på vilket recept gjorde du bröd?

från boken till brödtillverkaren
för 1000 g
vatten 360 ml
rast. olja 2 msk. l
salt 1 1/2 tsk
socker 1 1/2 msk. l
vetemjöl 4 1/3 koppar (ingår)
torr jäst 1 3/4 tsk

här från saf-ögonblicket flera gånger steg brödet inte bra (ja, åtminstone tror jag att felet ligger i dem)

Jag bakar bröd på dem i 6 år, aldrig svika mig
det var ett fall, åkte på semester, lämnade paketet öppet, kom tillbaka, försökte baka bröd med denna jäst, men det höjde nästan inte, det var redan hennes eget fel, inte jästen

[Bereginya]

från boken till brödtillverkaren

Tack för ditt svar ...

Bereginya, Jag förstod rätt, du hällde en blandning istället för jäst "Jästdeg på 15 minuter", i samma mängd som jäst?

Eller var mängden blandning fortfarande annorlunda?

Jag gillar verkligen Dr. Otchers jäst (som nästan alla deras produkter)

Bereginya, tack för svaret. Jag tvivlade på kvaliteten på denna jäst efter att ha bakat bröd med tillsats av fullkornsmjöl, brödet hade inte en sådan höjning som vete, men förmodligen kommer det inte från jästkvaliteten, utan från egenskaperna hos fullkornsbröd?

Hällde du i blandningen "Jästdeg på 15 minuter" i samma mängd som jäst i stället för jäst?

Eller var mängden blandning fortfarande annorlunda?

korrekt. hällde denna blandning. mängden tittade på en förpackning med 1 påse 375 gram mjöl. motsvarar mängden mjöl i mitt brödrecept

[Ira Doka]

Ira Doka, och bakade inte heller av fullkornsmjöl - jag hittar det inte någonstans.

bröd med tillsats av fullkornsmjöl, brödet hade inte en sådan uppgång som vete, men detta beror antagligen inte på jästens kvalitet utan på egenskaperna hos bröd gjord av fullkornsmjöl

Ja. Ju råare mjölet är, desto hårdare stiger degen - det finns mindre gluten, därför är det mindre elastiskt och därmed "håller" dåligt hålrummen uppblåsta med koldioxid. Detta är helt enkelt en del av mjölsorten. Men smaken är annorlunda! Jag älskar tapeter

Ja. Ju råare mjölet är, desto hårdare stiger degen - det finns mindre gluten, därför är det mindre elastiskt och därmed "håller" dåligt hålrummen uppblåsta med koldioxid. Detta är helt enkelt en del av mjölsorten.Men smaken är annorlunda! Jag älskar tapeter

Det är inte ditt!
Brödet är underbart från alla typer av mjöl, inklusive fullkornsprodukter! Och det håller sin form väl och gluten utvecklas som det ska
Du behöver bara inte glömma kvaliteten på mjölet och dess egenskaper, sådant mjöl kräver lite mer jäst, cirka 20% mer, och kräver mer vätska för att göra degen mjuk (men inte flytande).
Forumet har utmärkta exempel på att baka bröd från sådant mjöl, ta en titt.
Och detta är ett exempel på vad som ska vara degen Kolobok gjord av fullkornsmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

[Administration]

Administration, tack för ändringsförslaget, men jag hade mer i åtanke hur mjöl av olika malning beter sig i samma bearbetning (recept). Du säger i princip samma sak - att för grovt mjöl behöver du mer jäst, vatten (och helst autolys innan du knådar). Och om du tar samma recept kommer bröd gjord av premiummjöl att visa sig vara högre, fluffigare och mer kryddigt än från fullkornsprodukter.
Vi närmar oss problemet bara från olika vinklar.

[Lugn]

Lugn, tack! En tydlig förklaring till hur annorlunda mjöl beter sig.

Administration, tack för tillägget, hur man knådar degen från fullkornsmjöl korrekt. Jag vill verkligen att bröd ska ge nöje både i bakning och mat.

Den pressade jästen hölls varm i 12 timmar, färgen, lukten förändrades inte. Kastar bort?

Den pressade jästen hölls varm i 12 timmar, färgen, lukten förändrades inte. Kastar bort?

Varför kan du enkelt och relativt snabbt kontrollera dem: bryt av några tallrikar, lägg dem i en kopp med lite varm mjölk, tillsätt lite socker och låt stå i 15-20 minuter. Om de bubblar och trampar upp betyder det att de lever, du kan baka dårarna.

[Administration]

Administration, och du svarade ingenting om okerov-blandningen "på 15 minuter". Jag skulle vilja höra din åsikt, åtminstone angående säkerheten för den här saken.

[Administration]

Administration, och du svarade ingenting om okerov-blandningen "på 15 minuter". Jag skulle vilja höra din åsikt, åtminstone angående säkerheten för den här saken.

Jag gör inte testköp av allt som säljs, jag använder Saf-Moment-jäst och snabbjäst, som jag har testat länge.
För enkel bakning använder jag ett bakpulver i påsar - det har också testats. Och eftersom jag inte bakar tillräckligt med söt bakning är mitt val stabilt, så jag måste lyssna på din åsikt om denna blandning.

Jag gör inte ett testköp av allt i rad som säljs

Detta är förståeligt, men kan du säga något om kompositionen? (det finns en bild på föregående sida, du kan se allt).

Jag använder saf-moment jäst

Jag stannade också vid dem (och naturligtvis färska)

[jäst berikad med bakpulver]

Detta är förståeligt, men kan du säga något om kompositionen? (det finns en bild på föregående sida, du kan se allt).

Det kan också ses att jäst berikad med bakpulver, och fyllda med olika otäcka saker. Vi gjorde jästen explosiv, som naturligtvis kommer att direkt höja degen, vilket inte alltid är användbart för själva degen, det kommer inte att ha tid att mogna som förväntat. Fråga inte varför taket har kollapsat, smulan är tråkig.

Kanske är det en bra idé, men jag gillar vanlig jäst och processen när jästen inte drivs, och de själva dikterar ordningen på bakning.

Jag skulle använda sådan jäst för snabb bakning, höja degen, som pizza, pannkakor och pannkakor och liknande, för att höja degen snabbt.

Vi gjorde jästen explosiv, som naturligtvis omedelbart höjer degen, vilket inte alltid är användbart för själva degen, det kommer inte att ha tid att mogna som förväntat

ja, jag trodde att jästen var där för utseendets skull, bara tack, då kommer jag inte ens prova det! hälsa är dyrare.

Bakare, kanske kommer detta att tyda på interaktionen mellan jäst och bakpulver lite

En läsare av vår blogg ställde en fråga: Kan ditt självhöjande mjöl användas för att göra jästbröd?

Chefsteknologen för Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova svarar:

Jäst och bakpulver har samma syfte - att lossa bakverk, men de fungerar på helt olika sätt. Jäst tar långsamt upp degen, jästdeg tar tid att jäsa. Bakpulver fungerar omedelbart. Och om du gör en deg med jäst och mjöl med bakpulver visar det sig att bakpulvret har fungerat och stör jästens arbete. Bakpulvret, som är en del av självhöjande mjöl, har en negativ effekt på jäst, hämmar jästceller. Och frodig bakning fungerar tyvärr inte. Brödet blir för tjockt.
Dessutom försvinner den fantastiska doften av nybakat bröd, som vi alla älskar så mycket, i sådana bakverk. Doften är där, men den är dåligt uttryckt. När det gäller smaken - här är samma historia som med aromen - den skiljer sig från den vanliga.
Om du verkligen behöver bröd, och det inte finns något vanligt mjöl till hands, kan du baka bröd. Jag bakade detta bröd. Här är vad som hände.
Självhöjande mjöl används bäst inte till bröd utan till andra bakverk - kakor, muffins, pajer.

hur många år har provat all jäst ... stannat vid Fermipan. efter att jag träffat dem vill jag inte ha något annat. och häromdagen köpte jag italienskt mjöl till pizza, dess genomförandeperiod går ut, därför ges det generellt billigt. Vad kan jag säga er - jag tror att jag aldrig har fått sådant bröd ännu. chic, inte ordet. allt har stigit, det mest luftiga. bara ummm. man och son frågade igen vilken typ av limpa jag hade bakat åt dem. och detta var det vanliga receptet på huvuddegen ...

Den pressade jästen hölls varm i 12 timmar, färgen, lukten förändrades inte. Kastar bort?

Svaret på min egen fråga är att kasta bort den, om inte omedelbart använda den. Fryst, tinat - någon form av flytande smet. Jag riskerade det inte.

[aktivera jäst]

Svaret på min egen fråga är att kasta bort den, om inte omedelbart använda den. Fryst, tinat - någon form av flytande smet. Jag riskerade det inte.

Så här ska det vara, din jävel. Och nu behöver du aktivera jäst och använd en deg av dem, eller lägg så i degen.

Så här ska det vara, en brat.

nej, nej, efter avfrostningen är jästen lite mer plastisk, men inte smutsig. Och det här är någon form av gröt. De kommer att gå till masken (vad bra (öre) att kasta bort)