Franska förrätter

Jag har naturligtvis inte fr. surdeg och druva. Jag har inte tid att växa och mata. När jag tog upp henne i januari, från fr. blev av, två hällar är en överdrift. Så den nuvarande växer och är glad, för jag matar på morgonen och på kvällen, igår kl. 24.00 matade jag i en hög andel, på morgonen är skönheten redo, matas igen, kom hem från jobbet, bakat bröd.
I allmänhet har du inte lagt märke till att när du arbetar med hällar någon typ av filosofi, eller något, föds. Jag är inte säker på om jag uttryckte mina tankar korrekt.

Du har rätt, närvaron av surdeg lär ut tålamod och regelbunden vård av det.
Ja, förresten, vi får inte glömma att ibland tillsätta lite salt i surden (lite), saltet stärker något, jag glömde bort det så att surdeget inte blir visköst (sprids inte)
Jag vet inte om jag skrev det tydligt.

P.S. Saltet skyddar proteinerna i vetemjölet från angreppet av proteolytiska enzymer som finns i mjölet (det vill säga tack vare saltet kommer degens surdeg inte att bli en klibbig uppslamning utan förblir en fyllig, fluffig deg med uttalad porositet). Proteas mjukar upp degen, men om du ger den viljan och tiden, kommer det under de första 20 timmarna av jäsning av degen att korrodera mjölens gluten så mycket att det kommer att finnas en vätska inuti degbullen.
Här är vad finsmakare skriver ...

Jag saltade det på något sätt, lukten var på något sätt dålig. Jag saltar inte längre.

Jag tror att det här är nyckelpunkten i berättelsen! Förmodligen har balansen störts, för den normala utvecklingen av mikroorganismer behövs en viss kritisk massa, som jag tror ... mängderna av ingredienser ges specifikt just för detta.

Och jag växte ursprungligen min startkultur och tog mängden ingredienser två gånger mindre. Det visade sig, den femte dagen bubblade det upp, stod upp. Och nu har det varit lyckligt i mer än en månad. Varje dag matar jag 30 g vatten och 30 g mjöl i 5-10 g surdeg.
När jag lämnade i två dagar stannade den sura ugnen i köksskåpet. Och ingenting, matat, hon vaknade till liv, började spela.

Jag tror att det här är nyckelpunkten i berättelsen! Förmodligen har balansen störts, för den normala utvecklingen av mikroorganismer behövs en viss kritisk massa, som jag tror ... mängderna av ingredienser ges specifikt just för detta.

När jag sa att jag delade surdeg i två delar menade jag att jag tog 110 gram från den och matade den, men inte i tid, det vill säga utanför schemat. Och resten, jag slängde inte bort den, men lämnade den för att ta ut mina 12 timmar.

Och i stort sett tackar ni alla mycket för rådet. Du uppmuntrade mig, annars var jag helt desperat. Jag ska försöka göra som taty sa: 1 tsk. surdeg + 25 gram vatten + 25 gram mjöl Kan fortfarande få liv. Om inte, börjar jag om.

Överraskande nog har en fransk kvinna något som, betraktar sig som skallig på pepparrot, det vill säga hon lever av helt emasculerat mjöl! Och live!

Nu har jag bara surdeg på rågmjöl, jag är väldigt glad, det tar 2 timmar att höja brödet. Jag vet inte vad jag ska kalla henne, definitivt inte franska. Jag matar dem på morgonen och på kvällen.

[Kseny]

Kseny, säg mig, bakar du bara rågbröd på det?

Glädje,
Du kan baka valfritt bröd: vete, rågvete och ren råg.
Om du behöver vete kan du lägga en deg på morgonen eller på kvällen - ta 20 gram. råglager, 200 gr. vatten, 200 gr. mjöl, sedan resten enligt receptet. Andelen rågmjöl är väldigt liten, men rågprickar syns i brödet.
Du kan mata surdeg med vetemjöl en eller två gånger dagen innan när du vill baka rent vetebröd.
Jag gillar mer råg och rågvete, så det är väldigt bekvämt för mig att surdeg är råg.
Här är hon min skönhet

När jag matar, slå först mycket bra med en gaffel och vatten tills skum bildas, tillsätt sedan rågmjöl (siktat).Mellan matningen försöker jag blanda så mycket som möjligt (mätta med syre) när det är möjligt.
I surdeg på bilden ca 100 gr., Fed på morgonen 1 tsk. (Blandad till lunch).

Jag skakar upp det. Baserat på min svaga men erfarenhet.

Det är möjligt att alla surdegar erhålls. De vet bara inte om det själva.
För sim: i närvaro av minst en bubbla kan du misstänka att Livets surdej! För att testa det måste du baka bröd på det. Och alla andra antaganden lider till förmån för de fattiga. Inte mer.
Jag hade också detta: sällsynta bubblor och nästan ingen volymökning. Men jag är en skjuten man. Du kan inte lura mig så! In i hennes bröd. Ibland lyfte hon brödet snabbare och bättre. Nu tar det bara 3-4 timmar att lyfta en limpa! (eller ännu snabbare!) Och hoppas (tre veckor efter födseln) hon började öka volymen själv.
Allt. Allt hon visste - rapporterade.

Jag håller helt med, mjölet är annorlunda för alla, temperaturen är också ... Jag har en klassisk fransk kvinna efter kylskåpet, jag tänkte "allt måste odlas igen", - jag uppdaterade det, etc. och det gurglar lite och ökar inte, jag tog det och bakade det bröd ... och det visade sig ... och det steg bra, och ju längre jästen lever och ju bättre du matar det, desto mer smakfullt och mer aromatiskt bröd

Okej. Fläck. Italienska. Från receptet 🔗 mängd deg Jag gör en stor pizza och 1 stor bröd.

Vad ska jag säga. Det är synd att händerna inte når för att infoga foton. Jag skulle vilja dela med dig, för en del av detta bröd är ditt direkta förtjänst.

A-f-och-g-e-t-b!

Jag gillar också receptet eftersom det använder så mycket som 190 g surdeg. Det gör att du inte kan kväva med en padda åtminstone ett tag. Kasta inte den kvarvarande surdegen efter utfodring.
Ett par frågor uppstod under vägen:

1. Min flytande surdeg är inte mycket flytande. Konsistensen är mer som en pannkakadeg: ganska tjock. Speciellt efter utfodring. Det här är normalt?

2. För att omvandla en ren fransk kvinna till råg eller fullkorn krävs etapp: 1 msk. l. Fransk + 100 g råg + 100 g vatten? Är det inte möjligt att bara göra bröd på ren fransk, men på lämpligt mjöl?

Svar (från personlig erfarenhet):
1. Det är okej. Det kallas flytande endast i jämförelse med tjockt.
2. Du kan. Men det är mycket godare att införa råg och fullkornsmjöl genom surdeg.
Kanske finns det någon som inte håller med mig.

Jag gillar också receptet eftersom det använder så mycket som 190 g surdeg. Det gör att du inte kan kväva med en padda åtminstone ett tag. Kasta inte den kvarvarande surdegen efter utfodring.

och du är uppmärksam på receptet för enkelt bröd - så mycket som 340 g surdeg kan läggas till
Och i Sitnoye deg för att ersätta med surdeg? I allmänhet nästan ett pund

Kanske finns det någon som inte håller med mig.

Kanske kommer någon att hålla med, men det är helt klart inte jag

1. Generellt sett är det inte flytande i vårt land om vi är noggranna med klassificeringen av startkulturer. Det finns konventionellt tre typer av dessa startkulturer:

- deg (100 g mjöl + 55-65 g vatten);
- tjock (detta är vår 100%) - ganska gräddfilskonsistens (100 g mjöl + 100 g vatten);
- flytande - konsistensen av pannkakdeg (100 g mjöl + 145 vatten).

Så, allt är i perfekt ordning med surdeget, och det borde vara så.

2. På den andra frågan agerar jag beroende på hur mycket surdeg som går i brödet. Om du behöver en liten surdeg för att göra en deg, jag bryr mig inte vilken de ber om, jag tar en fransk kvinna, men om en betydande mängd råg eller fullkornsmjöl införs i bröd genom surdeg, så gör jag det , Jag håller helt med Vika - det är mycket smakligare än att direkt knåda degen med lämpligt mjöl.

Mitt enda undantag är långvariga jäsningsbröd, till exempel parisisk fullkornsprodukter. Vi gillade det väldigt mycket, nu bakar jag det praktiskt taget bara. Så det kräver 120 g fullkorns surdeg.Först överförde jag den franska kvinnan till fullkorn och lade sedan den direkt på den franska kvinnan och ersatte 60 g vitt mjöl med fullkorn i receptet, det var ingen skillnad i smak. Men här spelar ögonblicket med lång jäsning en mycket viktig roll.

Du måste försöka själv och bestämma hur stor en sådan skillnad i smak är för dig. Personligen kan jag inte tåla rågmjöl i bröd, introduceras direkt, inte genom surdeg, i allmänhet, jag tål inte det.

[Kseny.]

Tacka, Kseny. Jag har aldrig bakat franskt rågbröd ännu; jag har en tjock surdeg till det, som jag matar med en blandning av råg och vetemjöl.
Jag gillade din inställning till surdegen mycket.

Vilken typ av glädje är du, du bakar sådant hälsosamt bröd och fullkorns surdeg, är det på fullkornsprodukter? Eller fullkornsmjöl?

Fullkorns surdeg är en surdeg gjord av fullkornsmjöl. Och på det blötlagda och krossade kornet är det en spridd startkultur.

[dan_Ira]

dan_Ira

även den mest läskiga)) Det återstår bara att få en ko eller en get, ett par kycklingar med en cockerel och bryta din körsbärsträdgård

Men i själva verket har du redan fått svar)) Jag kan bara tillägga att det finns bra recept på forumet både med användning av fullkornsmjöl och surdeg på det och på spridd korn och samma surdeg. Du kan skriva och granska allt i Sök, om du är intresserad.

[Krydda]

Krydda! Tja, jag gick till några länkar. Och hon stötte på den. Jag såg ditt parisiska bröd. Wow! Tja, vilken skönhet! (Gjorde du allt tyutya i tyutyu? Ledsen för av.)

Tjejer, tack för svaren! Så intressant att jag sitter, kliar på rovorna och tänker: varför annars skulle jag ställa en sådan fråga. Så att du fortfarande "om något" svarade.

Visst har alla sett det redan. Om surdegstorkning. Men i alla fall, ta en titt: 🔗

Jag vet inte hur relevant detta är för en fransk kvinna. Om allt är ett på sex månader måste du hämta det.

[Luke]

Luke

kanske inte riktigt av, bakade något på en fransk kvinna, så i ämnet.

Det var brödet på bilden som hon bakade nästan enligt receptet, de enda förändringarna var att hon vid den tiden ännu inte hade förvärvat spelt och ersatt det med Macfoy och fått hela kornets surdeg som ett resultat av en matning av Fransk kvinna. Ja, låt dig inte vägledas av den slutliga korrekturen på 4-5 timmar ännu, för mig händer det mycket snabbare - om 3 timmar måste du titta på, annars slutar brödet.

Visst har alla sett det redan. Om surdegstorkning. Men i alla fall, ta en titt: 🔗

Tjejer, snälla berätta för mig hur många grader startmaskinen torkades i rullen? Jag har inget ljud

Flickor, jag hittade om torr surdeg i en bok om jäsning av Sychev ... Jag citerar:
"För att förbereda torr surdeg, ta mogen råg surdeg, gnugga den med tapet rågmjöl, mala och torka vid en temperatur på 30-35 grader med en luftfuktighet på 9-10%. Förvara upp till 6 månader i en förseglad förpackning.". ... "Den torra surdegen tappar inte sina jäsningsegenskaper, utan tvärtom blir starkare ... Men den tappar sin lyftkraft .... När den återupplivas måste startkulturen förnyas (dvs. matas) flera gånger. .. för att återställa lyftkraften, beroende på lagringsförhållandena (kylning, dålig lufttäthet, hög luftfuktighet) ... kan det vara nödvändigt att lägga jäst i degen för första gången. "

Jag skulle vilja dela resultaten av mina experiment med lagring av startkultur.
I mina "fack av hemlandet" hittade jag 2 små 0,5 liters termos med bred hals. Först kylte jag 100 ml vatten till + 13 * C och en tom öppen termos i kylen. Sedan skummade jag 10 g surdeg i det här vattnet, tillsatte 100 g mjöl och jag fick en matad surdeg med en temperatur på + 19 * C. Jag överförde omedelbart denna surdeg i en kyld termos, stängde den och placerade den i kylen.
Efter en förvaringsdag i denna form var surdegens temperatur + 15 * C, det fanns få bubblor på den och det luktade inte surt alls.
Idag lägger jag surdegen utspädd med kallt vatten + 10 * C i samma termos och lämnar den i rummet. Jag kommer att skriva om resultaten senare.

[Glädje]

Glädje

och sho robyty, kallas?)) Från värmen på något sätt måste räddas.
Vi ser fram emot att fortsätta.
Min surdej gömmer sig fortfarande i källaren

[Glädje]

Glädje, huvud! Fortsätt titta!

Idag blev jag förbi av ett fiasko. Och två gånger om dagen. Jag trodde att jag redan hade utarbetat italienskt surdegsbröd. Och jag bestämde att jag skulle vara ensam för att baka honom idag.

Så det är det. Jag fick själv reda på att även en liten övermatning av den surda degen leder till dess starka utspädning. Två gånger idag gled jag i det här ögonblicket och till slut slängde jag ut smeten två gånger. Jag ville vara upprörd, men gjorde det inte. Hon är själv en dåre: varför började du degen för andra gången? Som om det inte är klart första gången att "idag är inte Beckhams dag."

I morgon ska jag prova Simple. Och om jag bestämmer mig - då den parisiska fullkornsprodukter. (Om de inte kastar mig ut ur huset: två säckar mjöl gick.)

Luke, men min italienska fungerar inte som den ska, med sådan perforering. Jag dansade runt honom igår ... ja, de åt det och okej. Prova sil eller mycket vitt bröd från Lyudmila - mycket bra recept.

Och jag kan inte. Och naturen är som en åsna. Om det skulle finnas hål kommer det att finnas! Ta ut en säck mjöl. Förresten, du noterade det mycket bra! Exakt vad: "... dansade ... ja, åt ... och okej!" Det är just detta: detta är exakt den typen av bröd. Och hur tänkte det mig inte? Ugh, det gör jag inte längre. Bra bröd. För min smak - hård 4. (Ibland - med ett plus.)

Sitny, säger du?

Jag tränade inte heller ciabatta på länge, och sedan tillagade jag den enligt Lyudmilas recept, översatt från hennes engelskspråkiga webbplats ... i allmänhet är det när hon långsamt introducerar vatten och mjöl, hela tiden rörs in skördetröjan ... det fungerade, men för mig tog det lång tid och jag bakade andra gången så ... hålen är mindre och var redan, men skillnaden i smak kändes inte så mycket ... Det viktigaste är att jag fångade konsistensen av degen I allmänhet får jag stora hål när jag bakar baguetter med surdeg, jag formar dem bara i form av bröd, men hålen sveps bara för snabbt, ibland har det inte tid svalna

Hurra! Hurra! Hurra!
Slutligen har surdeget visat sig.
Ja, det är bara frågor från detta ... mörker. Jag matar henne två gånger om dagen, håller henne i källaren, det finns någonstans runt 18-20 grader.
Så, något som jag inte förstår på något sätt kan jag förvara det i kylskåpet eller inte? Tja, att mata en gång om dagen. Och om det i en termos, som Joy skriver, verkar det behöva syre?

Och nu om italienskt bröd:
Där, enligt receptet 1h. l. jäst. Är det möjligt utan jäst? Har någon provat det? Hur mycket att dela ut då?

[träd]

träd

Grattis till din framgång))

Du kan bara förvara i kylskåpet om du hittar en plats med en temperatur på minst + 10 * C.
Jag kan inte säga något om termos - det finns varken information eller personlig erfarenhet i detta avseende.

Jag gör italienska enligt receptet, med jäst. Men jag tror att bröd utan jäst kommer att fungera ändå, du behöver bara följa korrekturen. Styrs av en tvåfaldig ökning. Det är svårt att berätta exakt tid - det beror på styrkan i din startkultur, rumstemperatur etc.

Här bakade jag italienska utan jäst, bara med surdeg. Jag vet inte smaken ännu, det blir kallt.

[träd]

trädhur vackert brödet blev !!!
Berätta hur det kommer att smaka, okej?
Hur lång tid tog korrekturen dig? Jag kanske skulle försöka att inte lägga till jäst också ...

[träd]

träd

Vilken stilig man Och detta är på en mycket ung surdeg
Jag vill verkligen titta på smulan ... Jag undrar om tillsatsen av jäst på något sätt påverkar dess "perforering" eller kan du säkert överge dem utan att skada smulstrukturen?

Vi väntar på den andra delen av rapporten

[träd,]

träd, vad en limpa ... En annan skulle vilja se ett snitt ...

Nu om mina kyl- och termosexperiment. Efter två dagar täcktes jästen i en termos med bubblor och ökade två gånger. Det har praktiskt taget ingen lukt, men efter blandning började det lukta fint - en väldigt lätt honungslukt. Nu tog jag 5 g surdeg från båda (från termosen och den som var i rummet hela tiden), matade 50 + 50, jag får se vad som händer med dem på morgonen.
Jag har inte experimenterat med den andra termos ännu. Men jag märkte något intressant.Jag gjorde surdeget som var i rummet tjockt och igår tog jag en tesked från det och matade det 100 + 100 och tog vattnet från kylskåpet. Idag har surdeget först ökat med fyra gånger, och efter blandning skulle det ha ökat med 6 gånger, men det fanns inget utrymme - hon lyft bara locket och sprang till bordet. Och ändå, när jag rör om det, sätter det sig inte i sitt ursprungliga tillstånd, och bubblorna försvinner inte - surden verkar koka. Jag hade inte det förut. Är detta en reaktion på att vara tjockt eller kallt vatten, eller är det normalt för mogen fransk surdeg?
träd, på bekostnad av syre för startkulturen - för det första finns det en viss mängd syre i luften i termos, och för det andra kan även detta syre inte självständigt komma in i startkulturens tjocklek.

Här bakade jag italienska utan jäst, bara med surdeg. Jag vet inte smaken ännu, det blir kallt.

folk kräver en nedskärning!

Ledsen för att jag inte exponerade den så länge (du ser att hälften är borta redan), jag visste inte hur jag skulle minska den. Det första fotot vet jag inte hur det blev genom att skriva.

Tja, vad kan jag säga, ser du själv. När det inte fanns någon surdeg, bakade jag detta bröd med jäst. Hålen var enorma, lästes inte av detta, men inte enhetliga. Men jag gillar den här för att du gummit smulan själv, den är inte tät, men lite fjädrande och smular inte alls. Nu, på den andra dagen, är det i alla avseenden detsamma, vilket jag inte kan säga om jäst. Den andra dagen blev han lite torr.

Det finns fortfarande en sådan sak, medan jag provade var jag rädd för att överexponera den. Jag läste någonstans att om du överexponerar surdegsbröd, för det första blir det surt, och för det andra kan det falla av i ugnen. Jag vet inte om det är så. Så den första korrekturen var 2 timmar, sedan gjuten och den andra korrekturen i 1,5 timmar. Kanske om jag hade gett mer tid hade hålen varit större.

Nu smakar det som: Tja, den som bakar vet. Detta bröd smakar fantastiskt. Mitt visade sig inte bara surt, till och med någon form av slö. Jag gav också lite salt, så gör bara ...

God eftermiddag allihop !!!
Jag fick äntligen min franska surdeg)) Jag bakar bröd på det, jag ville verkligen italienska, degen är vätske-klibbig ... så jag bakar det i en brödmakare) Jag är lat i ugnen), jag var mycket nöjd med pannkakorna på denna surdeg
så här är jag vad det är! Italienska gjord utan jäst! och mina hål är lika små som på trädfotoet)
Jag tycker att jag borde prova med jäst och inte bli lat, lägg den i ugnen för att baka)
Hur kan du forma den så att den inte håller fast vid dina händer?!

På grund av det faktum att degen är flytande i det italienska receptet, så gav jag först skedar för 2 msk. mer mjöl, vilket emellertid inte gav mycket täthet. MEN efter den första korrekturen förändrades degen på något sätt. Inte för att det blev tätare, men det var möjligt att arbeta med det. Du behöver inte bry dig om det länge, bara rulla det till en boll och det är det.

[VerbaO]

Jag bakar italienska enligt den variant där det finns 200 g surdeg och 1 tsk. jäst. Degen är vätskeformig, hålen är otroligt stora, som i en ost.

VerbaO
När jag formar dammar jag med mjöl och använder en skrapa, så det kommer ut mycket skickligare än med mina bara händer

handla om! skrapa! måste komma ihåg))
och receptet ... 200 gr. surdeg ... soooo ... Jag är förvirrad över recepten ... vilken sida kommer den här från?

[VerbaO]

VerbaO
Detta är ett recept från Ludmilas LJ. Om du inte hittar det kommer jag att grumla runt på min plats på kvällen och skicka ett recept till dig.

Tja, var så snäll) kasta pliz

[VerbaO]

VerbaO

Överraskande nog behövde jag inte leta länge, därför behövde jag inte vänta till kväll.
Italienska bröd med flytande surdeg

190g mogen flytande startkultur, rum T

420 g mjöl
1 tsk snabbjäst
360g vatten, 40C
1 msk. l. olivolja

Rör om, ge 20 minuters autolys och knåda sedan med en spatel i en mixer med medelhög hastighet tills degen griper in i en mjuk, silkeslen kula som inte fastnar på skålens sidor. Häll i fint salt, tillsätt olja dropp för droppe och knåda degen.

40 min jäsning eller tills den fördubblas till två och en halv gånger i volym, i en lätt oljad skål.

Forma brödet, vidrör med största försiktighet så att inga gasbubblor i degen faller av.

Korrektur i 40 minuter under folien.

Bakning i 25 minuter vid 500F-450F, med ångfuktning under de första 10 minuterna av bakning.

Tack !!)) 190 gr. visar sig !! Jag blev förvirrad, för du sa ungefär 200 gram) Jag har det här receptet, tack för att du oroar dig ändå!))

[Krydda]

Jag bakar italienska enligt den variant där det finns 200 g surdeg och 1 tsk. jäst. Degen är vätskeformig, hålen är otroligt stora, som i en ost.

Var hittar du det här alternativet?

Och generellt sett, Krydda, hjälp!

Med Simple. Du är en mästare enligt honom.

Första gången jag fick en platt vit vit pannkaka. Han höjde inte bara ett enda gram under provningen, han kunde inte ens bruna i ugnen: det visade sig vara vitt med en brun fläck på sidan. (Jag beklagar verkligen att jag inte tog ett foto, men av frustration kastade jag omedelbart pannkakan i komposten. Men jag behövde det i Krivoruchki: Jag skulle ha blivit en stjärna där!)

Men du kan inte bara ta oss! Vi knådade det andra partiet (det var tillräckligt med hjärnor för att klippa allt på två gånger.) Och nu har det tyvärr stått sedan i morse. Mer eller mindre började stiga, efter att ha stått i 10 (!) Timmar och efter ytterligare träning. Ännu inte bakad. (Och om jag bakar blir det lite bra.)

Fråga: Är min franska verkligen inte tillräckligt stark?

Jag tittar på henne: över hela tjockleken i bubblor. Det är sant att det nästan inte stiger, en och en halv gånger från styrkan på 12 timmar.

Jag tittade på originalet från Lyudmila: och det kan inte finnas några nära siffror: 1 - 2 timmars korrektur. Under denna tid tänker brödet inte ens på att ändra volymer. Vad är fel? Varför har jag den här effekten? Bröder, hjälp!

Luca, kära, något är fel med din surdeg. Om den är tjock ökar den 3-4 gånger på 4 timmar. Om det är i förhållandet 1: 1 är det långsammare, men fortfarande inte detsamma som ditt. Tja, till och med tiden för tillväxten beror på proportionerna av utfodring. Ju mindre den gamla surdegen och ju mer färsk deg är, desto längre blir den.
Min druva matas nu två gånger om dagen, eftersom den helt enkelt överoxiderar. Jag vet inte om detta råd kommer att hjälpa Luda. Skaka 0,5 koppar startkultur med 1 liter vatten, ta 0,5 koppar från den resulterande vätskan och mata var fjärde timme 3 gånger i förhållandet 1: 1 (om jag inte tar fel kanske de kommer att korrigera mig.) Lycka till!

Och vidare. En surdegsdeg som stod i 10 timmar skulle bara ha varit sur för mig.
Lägger du till jäst?

[himichka]

himichka , gnäll! Jag är en pedant. Och hon höjde henne: "Dap för att hänga gram!?" Men kom igen .... Det vill säga medan jag bakade bröd enligt recept där det antas åtminstone minimalt, men jästens deltagande - detta faktum (om effektiviteten av min surdeg) förblev okänd.

Jag matar henne också två gånger om dagen: morgon och kväll. För om du inte matar det blir det som ett fint bubbelskum som sätter sig lite, skrynkligt. Men i volymer ökar den maximalt om två gånger. Och då - bara nyligen.

Skölj ut det? Jag ska försöka. I morgon redan då.

Men frågan är: är det möjligt att jag i min iver att göra det starkare övermatar det bara och inte låter det mogna ordentligt? Som ett resultat har jag ständigt omogen surdeg plus ny deg?

Själv vet jag också principen: om syrden inte åtminstone kan tillfredsställa sig själv, så kommer det ännu mer att inte höja brödet. Men av någon anledning bestämde jag mig för att denna princip inte gäller en fransk kvinna ...

himichka , tack för rådet. (Vad ska jag göra med en tårta som precis börjat komma upp efter 16 timmars korrektur?

Och vidare. En surdegsdeg som stod i 10 timmar skulle bara ha varit sur för mig.
Lägger du till jäst?

Ja. Det är surt.

Jästfri. Som avslöjade hela sanningen för mig.

Jag gick för att röka här och tänkte, skulle jag inte skicka mig ett paket till Moskva? Jag torkade lite av min förrätt för experimentets skull, men jag har ännu inte provat det torrt. Min surdeg växer som galen. Jag matade henne på morgonen och gick till jobbet. Klockan 16.30 knådade jag degen och klockan 20.30 var brödet klart.Jag tillsätter emellertid 8-10 gram socker för brunning och 5-6 gram jäst för att påskynda brödets uppgång. Dottern vill inte äta bröd från affären, limpa levereras bit på ett par timmar.

[Luke]

Luke

Hej kära)) Vad är du förvirrad med den enkla? Att hålla 10-16 timmar på korrektur är kastat bröd, du behöver inte ens börja baka, under denna tid förvandlas hela massan säkert till surdeg.

himichka helt rätt - du har problem med surdeg. Och att döma av beskrivningen, om du inte tillåter henne att nå detta tillstånd - "det blir som finbubbelskum, som sätter sig lite, skrynkligt" - så matar du precis vid rätt tidpunkt. Det kan inte finnas någon rädsla för att inte låta henne mogna.
Troligtvis är det inte ens tillräckligt för henne, du har 2 förband per dag, hon surgjordes flera gånger och kunde inte återhämta sig.

Nu finns det flera sätt att återuppliva surdeg. En - som beskrivs himichka.
Men en gång fungerade den här metoden inte för mig. Det var bättre att ta 20 g tillgänglig surdeg, mata 50 g vatten och 50 g mjöl, låt det fördubblas. Från den resulterande massan, ta 50 g och mata 100 g mjöl och 100 g vatten, låt det dubbla, ta 50 g igen och mata 100 + 100 på samma sätt. Upprepa utfodring enligt den sista andelen 2-3 gånger till tills du ser att surdeg har blivit starkare. Då kan du redan öka proportionerna - ta 10 g surdeg och mata 100 g mjöl och 100 g vatten (minska sedan till 5 g).
Och ett annat alternativ är att nypa en bit av degen som kostar dig 16 timmar (cirka 30 g), skaka den i 100 g vatten och tillsätt 100 g mjöl där.

Jag skulle försöka tre alternativ samtidigt - ja, och det kommer att fungera.

En enkel stiger verkligen utan jäst på 1 - 1,5 timmar.

Spara surdeget snarast

Jag bakar italienska enligt den version där det finns 200 g surdeg och 1 tsk. jäst. Degen är vätskeformig, hålen är otroligt stora, som i en ost.

Var hittar du det här alternativet?

Du menar var du kan se hela processen på bilden?
Jag kan inte ge en länk, nu styrs jag inte av Ludmilas LJ, jag kan skicka en fil till din e-post, om det behövs.