Havtorn och chokladkaka

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För kex:
Mjöl	50 g
Ägg	1 ägg
Socker	50 g
Kakao	2 msk. l
För mousse:
Kräm	350 ml
Havtorn juice	200 g
Färskost	150
Florsocker	80 g
Mjölk	110 ml
Socker	50 g
Gelatin	15 g
Vatten	70 ml
För ganache:
Mörk choklad	160 g
Kräm	160 ml
Form eller ring 18 och 16 cm

Tillagningsmetod

På något sätt ville jag ha en havtornkaka. Tja, utan att tveka, samlades ett av tre olika recept.

Vispa ägget med socker i cirka fem minuter. Häll i kakaomjölet och rör om med en spatel. Häll degen i en form på 18 cm och baka i 15-20 minuter. Kyl kakan. Klipp av den övre skorpan och trimma till en diameter av 16 cm. För ganache, koka grädden och häll i choklad. Låt stå på i några minuter. Rör sedan tills det är jämnt. Kyla ner.

Vispa grädden lite. Vispa osten med strösocker. Kombinera båda blandningarna, slå. Fortsätt att slå, häll i havtorn juice. Koka upp mjölken med socker och lösa upp det svullna gelatinet i det och kombinera med moussen.

Häll lite av moussen i formen och ta bort den i kyla tills den är lätt att stelna. Häll sedan i lite av ganache på toppen. Lägg i kylan. Häll en annan del av moussen på ganache och så vidare till slutet.

Lägg kakan på moussen och doppa den lätt. Täck med plastfolie och lägg i frysen i 7-8 timmar tills den är helt frusen.

Ta bort den färdiga kakan från formen och lägg den på en tallrik. Lägg kakan i kylskåpet tills den är helt upptinad i 5-6 timmar.

Notera

Om formen är av metall täcker du den med plastfolie och fodrar sidorna med acetatband. Och du kan samla kakan som vanligt - längst ner på formkakan och sedan mousse och ganache. Inget behov av att frysa.