Pannkakamousskaka med matcha te

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Pannkakor
vetemjöl / kvalitet	180 gram
någon stärkelse	10 gram
matcha te	10 gram
ägg	3 bitar
salt-	nypa
Smör	35 gram
socker (jag lade inte till)	70 gram
mjölk	500 milliliter
Mousse
mjölk	300 milliliter
socker	80 gram
ägg	1 del
majsstärkelse	20 gram
vanilj	smak
----------------------------------------------------------	-----------
jordgubbepuré	250 gram
agar	11 gram
socker	120-160 gram
vatten	50 milliliter
---------------------------------------------------------	--------------------------
grädde 33-35% fett	300 milliliter
-----------------------------------------------------------	-----------------------
en blandning av färsk frukt (jag har grapefrukt, plommon, druvor, kiwi)	cirka 500 gram
Dessutom
delad form d 24
stekpanna d 20

Tillagningsmetod

Pannkakor
Alla livsmedel ska ha rumstemperatur. Blanda mjölk och ägg i en skål.
Kombinera mjöl, matcha te, vanilj och stärkelse. Sålla. Tillsätt salt och socker. Vispa.
Tillsätt lite mjölk och äggblandning till de torra ingredienserna, rör om. Tillsätt vätskan till de torra ingredienserna så att allt blandas väl och det inte finns några klumpar.
Tillsätt lite mer flytande, blanda tills det är jämnt och häll ut resten av blandningen. Rör om tills det är jämnt.
Sil av degen.
Smält smöret och kyla till rumstemperatur.
Häll smöret i degen och blanda väl.
Dra åt disken med degen med plastfolie och låt stå i 30 minuter. Under denna tid kommer gluten att svälla och degen blir tjockare.
Stek pannkakor i en förvärmd panna. Försök att inte få dem att rodna för mycket. Därför tillsatte jag inte socker till dem.
Mousse
Medan pannkakadeigen mognar gör vi en vaniljsås till moussen. Blanda mjölken med ägget.
Blanda socker med stärkelse. Så stärkelsen blandas bättre i vätskan och det blir inga klumpar.
Häll lite av mjölken i stärkelsen med socker och rör om.
Häll stärkelsemjölkblandningen i resten av mjölken. Vi sätter på spisen, kokar upp under ständig omrörning och kokar tills det är tjockt.
Så här blir vaniljsås. Täck den med plastfolie och låt svalna.
Förbered frukt. Skala grapefrukten från filmerna, skala resten av frukterna, om nödvändigt, skär i små bitar. Vi skär inte druvorna.
Lägg pannkakor i delad form med en överlappning på sidan. Ändarna ska hänga utåt. Lägg en annan pannkaka i mitten. Vi måste stänga allt så att moussen inte läcker någonstans.
Lägg en pannkaka i en skål.
Häll agaren med vatten, rör om och låt svälla i 30 minuter.
Vispa mycket kall grädde tills det är fluffigt. Först gör vi det i låg hastighet och ökar det gradvis. Endast kall grädde vispad med ett fettinnehåll på minst 30%.
Gör mosade jordgubbar (jag har frysta jordgubbar), tillsätt socker. Var noga med att smaka på den här. Jag sätter socker maximalt. Lägg till agar. Rör om och sätt på eld.
Vid konstant omrörning, koka upp och koka efter kokning i ytterligare 1-2 minuter.
Häll jordgubbgelé i en stor skål. Lägg till vaniljsås. Vi blandar. Blandningens temperatur sjunker till cirka 60 grader.
Tillsätt grädde i tre steg och blanda också. Moussen blir flytande men luftig. Vi gör allt snabbt, eftersom agaren börjar stelna vid 40 grader och moussen tjocknar.
hopsättning
Häll en tredjedel av moussen i formen. Lägg ut en tredjedel av frukten ovanpå.
Lägg lite frukt i pannkakan och fyll dem med en eller två matskedar mousse.
Vi samlar pannkakan i en påse och lägger den i formuläret. Vi fyller i hela formuläret.
Häll resterande mousse ovanpå och lägg ut frukten.
Sätt in de hängande ändarna i formen.Täck den otäckta moussen med en annan pannkaka. Den här blev stekt.
Dra åt kakformen med plastfolie och lägg den i kylen i ett par timmar. Vi tar ut, släpper från formuläret och dekorerar efter eget gottfinnande. Vi kallar nära och kära, skär och njut)
Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)