Tårta "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Citerade jag här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Och här är informationskällan
🔗
postförfattare Vallejo (man kan säga, GOST-guru)
====================
På forumet i ämnet "Kievskaka" såg jag av misstag många frågor om dess förberedelse. Kommentarerna från de som inte lyckades göra det var särskilt "oroliga". Jag genomför det GOST-klassiska receptet på Kievsky-kakan. Om du gör allt exakt kommer "Kievsky" definitivt att fungera.
====================
Kaka "Kievsky" * Recept 180:
halvfärdig produkt luftmutter nummer 22 - 420 gr
grädde "Charlotte" nummer 39 - 366 gr
grädde "Charlotte" choklad nummer 45 - 175 gr
cognac i grädde - 5 g
frukt i sirap - 34 gr
Utgång 1000 gr

Kakmassa 500 gr och 1000 gr
Två lager halvfabrikat med luftmutter är kopplade till Charlotte-kräm med tillsats av cognac. Ytan är färdig med Charlotte, Charlotte choklad och fruktkrämer. Sidoytorna beströs med smulor av en halvfärgad luftmutterprodukt.

Halvfabrikat luftmutter nummer 22:
Vetemjöl av högsta kvalitet 45 gr
Granulerat socker 237 gr
Äggvitor 204 gr
Krossade (rostade) cashewkärnor 145 gr **
Vaniljpulver 1,2 gr
________________________ __________________
* Teknik som fanns 1956 på fabriken. Karl Marx.
** "1956 tillverkades" Kiev "-kakan på cashewnötter, som köptes av landet i utbyte mot något. Sedan utvecklade teknikerna ett recept som ersatte dem med hasselnötter. Och sedan använde de jordnötter."

Degberedning. Hackade rostade nötter blandas med mjöl och 80% granulat, enligt receptet.
Äggvitor, som tidigare förvarats i 12 ... 14 timmar vid en temperatur som inte är högre än + 40 ° C (krävs!), Slås i 10 ... 15 minuter ("1956 arbetade Konstantin Petrenko som chef för kexbutiken vid Karl Marx-fabriken. Trots sin ganska höga ställning övergav han inte sin mästerliga verksamhet. Som vanligt förberedde han en äggvita till kexet, men glömde att gömma sig i tid. i kylskåpet. För att dölja sitt misstag bestämde han sig för att bygga en tårta från det som hände. Av fruktan för chefens ilska hade Konstantin ingen aning om att krispiga kakor av härdat skum med grädde snart skulle kallas " Kiev tårta ", och han skulle bli en av de nationella symbolerna").
I slutet av vispningen (i 1 ... 2 minuter) tillsätt resterande strösocker (20%) blandat med vaniljpulver. Därefter blandas proteinmassan försiktigt med en blandning av nötter, mjöl och socker.
Gjutning. Den beredda massan hälls på ark som tidigare skickats med papper.
Bageriprodukter. Bakningstiden 70 minuter vid en temperatur av + 150 ... 160C. De bakade kakorna kyls och får stå i 12 ... 24 timmar (krävs!) Vid en temperatur på +15 ... 20 ° C, först tas de bort från papperet.
Kännetecken för den halvfärdiga produkten. Formen är rund, etc. Strukturen är porös, luftig, långvarig, beige.
===============
P.S. Indikerad för att vara beige. Kakans yttre sidor i det köpta märket "Kievsky" är beige, men mitten är nästan vit.

Rinochka, så receptet är lika, jag ska prova kakan när jag bakar, efter 70 minuter kan jag prova en av dessa och se vad som händer.

Jag misstänker att det kan finnas ett problem med hur industriugnar och hemugnar beter sig. Hur jag ska relatera, vet jag inte.

Jag misstänker att det kan finnas ett problem med hur industriugnar och hemugnar beter sig. Hur jag ska relatera, vet jag inte.

Vad pratar du om, om ugnen ger ut den temperatur du behöver och behåller den, vad är då frågan? Kort sagt, jag gick till jäst ekorrar ...

Gabi, lycka till och vi väntar på rapporten!

yolki ... lovade ... på morgonen tog jag inte ett foto av kakan i snittet. Även om jag är så "kakätare" att det finns chanser att få en bit på morgonen

Så jag rapporterar till kära älskare av Kiev-kakan, här är en kaka som bakades i 150 grader - 70 minuter. Jag ger två fotografier av samma tårta och ingen av dem ligger nära originalet, en överexponerad, den andra utan blixt, det visade sig faktiskt något däremellan och i allmänhet vad du behöver. Det är för tidigt att prata om intryck, men på det hela taget är jag nöjd och smakens fulla intryck kommer närmare måndagen.

[Gaby]

Gaby,, och vad är dimensionerna (diameter och ungefärlig höjd) och från hur många proteiner är denna kaka gjord av?

Rinulya, bredd 24 cm och höjd ca 2 cm, delikat krämfärg, väldigt ömtålig, när jag tog av papperet och vred det försökte jag knäcka det, men jag gav det inte till honom, nu tänker jag om vad, i dina instruktioner är kakorna beredda 2 dagar före montering, och jag måste ligga innan montering i cirka 4 dagar ... Jag får se vad som händer med att dra mig tillbaka inte var - bakom Moskva.

Om proteiner tror jag 3 st. från stora ägg, men jag vägde och dansade av detta.

Och hur mycket vägde du?

Bakom Moskva, och före Kiev ... himmelkaka

Rina, nej, hon vägde inte, det kom inte ens att tänka på, skyndade fo yu - en 204 gr, som är 24 cm, och den andra 274 gr., Som är 25,5 cm i diameter.
Rina, tjejer, det verkar som om det är det - jag klämde det bara av, men det är luftigt ... enligt min mening borde det fungera. Jag vill också förklara varför jag bestämde mig för experimentet, jag har en elektrisk spis och för mig är det fortfarande en skillnad på 120 minuter eller 70 minuter, jag ska baka den.

[Gaby]

Gaby , Jag blir tråkig

Var de mjuka när du tog ut kakorna? Och när de svalnade, hur uppförde de sig?
(Jag tar upp termometern till ugnen imorgon, några proteiner väntar i kylen)

Och jag vågade inte ... Jag tog det bara ur ugnen ... två timmar, men 1,15 minuter vid 150 gram och tog sedan bort det till ett minimum. Kaffekakor ... ljusbruna, men när jag vände om och tog av papperet var de mjuka ... Jag får se vad som kommer att hända på morgonen ...

[Gaby]

Gaby Jag blir tråkig

Fortsätt, fortsätt bli tråkig, det är det jag älskar dig för.

Ja, det var så, kanterna var hårdare och i mitten, när papperet togs bort, var det mjukt, men jag trodde att de sedan låg och torkade i flera dagar; idag stötte hon fingret och mjukhet observerades inte. Sanningen var rädd för att krossa när den stack, kakorna är ömma och ömtåliga.
Jag vill tillägga att jag lagade mat på konvektion.

Wow, Iskusnitsa, mina kakor är inte kaffe eller ljusbruna, men beige, och jag hittade också en jämförelse med foundation och kan också jämföras med färgen på ryazhenka.

Jag läste så ... och jag tror att intelligensen vilar! K. Marx - se upp!

Jag läste så ... och jag tror att intelligensen vilar! K. Marx - se upp!

Och du läste kompilatorn för detta moderna Kiev, jag kan inte få det ur mitt huvud, i alla fall är hemmet bättre.

PS Jag lade till om kakorna i föregående meddelande.

Ja, jag gjorde det som första gången, insåg jag, nu är jag i butiken och får inte det för ingenting! Och dess färg är inte ett hinder, men om det blir ännu bättre är jag allt för det!

[Gaby]

Flickor, naturligtvis bakade jag kakan en gång, men det verkar för mig att kakans färg (nyans) inte påverkar smaken. Läcker period.
Gaby, om jag bakade i elektrisk, skulle jag också hålla mindre, paddan skulle inte ge elektricitet att bränna.
Jag glömmer att säga allt, jag höll min gasugn på glänt i 2 timmar på grund av tändsticksboxen.

[Olga]

Olga, färgen påverkar och hur, vad börjar jag med den här frågan ... färgen avgör hur mycket proteinet har förändrats och om sockret har karamelliserats. Bara för skojs skull, försök att baka den vanligaste bezeshki till olika färger - både struktur och smak kommer att vara annorlunda för ljusare och de som är mörkare.

[Rina72]

Rina72, kära, som du säger. kock ..... Jag argumenterar inte, jag försökte bara de mörka.

[Rina72]

Rina72 tack för att du blev så påslagen !!! Det är roligare!

Och jag ... min gårsdagens tårta, som var mjuk inuti (kom ihåg efter 2 timmars torkning!), Förblir mjuk idag. Därför skjuts han in i mikra och efter 2 minuter. blev väldigt mjuk. Men när det svalnade var allt helt fast.

Och jag tog min ugnstermometer från Lily, nu försöker jag förstå hur detta zarraza ugnen beter sig. Jag får reda på hur det värms upp, proteinerna finns redan i kylskåpet, nu lägger jag upp dem för jäsning.

Kom igen! Titta bara noga, annars är det första gången med denna termometer, Fahrenheit-kexet ... torkat

och hur lång tid tog det dig?
Ugnen har fungerat i en och en halv timme, vid 200 grader på handtaget visar termometern 150 ...

vad ska jag kasta bort det bortskämda, fallna kexet? ja två minuter! En minut - förvirrad kontemplation, en halv minut frustration och en halv minut, dra ut och skicka till hinken!

Hjälp mig att bestämma. : röd: Något jag är förvirrad. Vilken färg är db cake? Eller spelar det ingen roll vilken, men ingenting kom ur den? Och lagras det länge, som en maräng? (: D Jag älskar saker som spelar länge) Och sedan berömmer och berömmer han honom.

Hej alla! Idag klippte de vad jag navayla (imorgon lägger jag upp ett foto), det var då jag bakade och började försöka, och då undrade jag, borde kakorna vara hårda eller inte? Jag har dem "kopeck" som är solida, med en som är en ljus färg och den andra som alla andra (brun). Och idag läser jag om här tjejerna skriver att bara 70 minuter, ja, under den här tiden kommer de att vara mjuka för mig, men om de får en dag att vila kommer andra troligen att komma till förstånd. Och så började jag skära kakan och jag förstår att kniven inte tar den, den är ek !!! Berätta hur, och vad är felet? Smaken är verkligen cool, med cashewnötter och valnötter, en saga !!!

Tja, med valnöt är det inte längre "Kiev"

Om vi ​​tar för standarden "Kievsky", tillverkad på fabriken. K. Marx, då finns det en lätt-ljus fukt i kakorna. Jag vet inte hur jag ska beskriva det korrekt ... tydligen är det här som kallas "långvarig" (beskrivning av receptet enligt GOST). Om det till och med är lite torrare, kommer kakan i munnen att sönderdelas, och så finns det en liten anteckning av underbakad maräng, som tuggar men inte fastnar på tänderna.

Flickor, och jag har också en fråga om nötter - i vilket tillstånd ska de vara små? Är nötter som ett hjälpmedel för mjöl och då måste du blanda mycket fint eller bara en glädje?

Miracle777, jag blandade först nötterna, men så att det inte skulle vara för mycket för mjöl utan i bitar. Men nu lägger jag den i en påse och rullar den med en kavel. Det visar sig vara vackra bitar. Och hur är det rätt, bara Rina72 vet! Hon är vår största Kiev motorexpert !!!

Och hur är det rätt, bara Rina72 vet! Hon är vår största Kiev motorexpert !!!

Doktor, du smickrar mig! (från)

Kakorna kändes tydligt bitar av nötter storleken ... snarare storleken på en liten ärta. Jag tror inte att det fanns nöttermjöl.

:: telefon: om det finns mycket olja i nötterna kanske kakan inte fungerar, så det är lättare att skära den mycket fint.

helt rätt om oljan. Det är just därför det inte är värt att slipa i en mortel.

Hej allihopa, jag vill säga följande om att hugga nötter, om du maler till små smulor, nästan till mjöl, som jag gjorde för första gången, blir kakorna låga - när du kombinerar vispade proteiner med en nöt-mjöl-socker-blandning , kommer du att se att för att blanda allt - blanda allt ihop, förlorar naturligtvis proteinerna luftighet, kakan smakar nötig, men den blir hård. Det andra alternativet som jag försökte är att hugga med en kniv i halvor, fjärdedelar - i kombination med vispad protein är det lättare att blanda nötter och andra saker och proteinerna tappar inte luftigheten - på grund av detta uppnås maränger med bitar av nötter - detta visar sig vara ett mer utsökt alternativ och mer ömt.

Rinochka, Iskusnitsa, tjejer som bråttom berättar om sina erfarenheter. Jag ville göra en kaka med tre kakor, för receptet säger - du kan inte, men jag älskar att förstå varför du inte kan. Olya skrev nyligen att en kaka med tre lager är obekväm. Jag instämmer, men Rinochka ställde sedan frågan helt och hållet - hur många minuter den borde bakas, eftersom proteinerna redan jäste i två kakor vid vår debatt, bestämde jag mig sedan för att jäsa ytterligare en kaka, baka den först och bestäm sedan vad du ska göra. Jag bakade den första kakan, fick ut den - den såg värdig ut, beige och såg ganska redo ut och jag bestämde mig för att jag inte var det, jag ska baka de andra två, också enligt det snabba bakningsalternativet. Och nu om mina intryck - kakorna visade sig vara de mest känsliga. Det finns inget foto, det var takeaway, men ta mitt ord för det, det visade sig MYCKET DELICIOUS.Och ungefär tre kakor - det visade sig bra, för när Kiev skärs lägger de alltid den på sidan på en tallrik och då är allt bekvämt att äta. Tack till Rina för hennes förtydligande om tid och +5.

Jag ville göra en kaka med tre kakor, för receptet säger - du kan inte, men jag älskar att förstå varför du inte kan.

Jag läste den och skrattade. Se



De kom precis från Nikolayevna, där de åt min Kievsky för tre kakor. Gabi-chka, vi kommer definitivt att synkronisera!

MEN!!! Jag fortsatte med din nyfikenhet, till slut fick jag just denna effekt av utdragning, eller vad det än är. Men jag gillar det inte! De läckra bitarna, de som knasade! Och kakans färg var ljus, det här fotot på en mobiltelefon speglar inte verkligheten. Kort sagt slutar jag experimentera, bakar kakorna tills de är helt krispiga!

Gaby, hur länge har du bakat?

Bakas i konvektionsläge vid 150 grader - 70 minuter. Jag drog ut det och det var alltid lite mjukt, men det var varmt när jag tog av papperet efter att ha legat från onsdag till lördag - ingen mjukhet observerades, det fanns torkade kakor, men ömtåliga när jag skar av kanten av en smulkaka var skillnaden i ansiktet - smaken är på något sätt luftig, ingen hårdhet, mycket känslig och inget långvarigt observerades, men troligen bakar olika ugnar på olika sätt.

[Jag, Rina72, Gabi,]

Jag, Rina72, Gabi, tack för hjälpsamma nötter! Jag gillar mest cashewnötter!

Så vitt jag förstår är nästa i raden förberedelsen av "Golden Key", "Truffle" och "Grill Roshen".

Förresten, den senare är gjord på grundval av alla samma kakor för Kiev. Var uppmärksam - super läcker tårta!


"Grill Roshen"
Beskrivning: består av två vispade kakor, kopplade till gräddad smörkräm. Kakans yta är dekorerad med krutonger, choklad-krutonger och mönstrad efterrättchoklad.

Rina72, öh !!! Vad? Allt? så var är slutsatsen för undersökningskommissionen? Slutliga slutsatser och rekommendationer ???
men jag ser inte fotot jag gick på google, jag åt det inte

Och från Roshenovsky älskar jag verkligen Cappuccino

[hantverkare]

hantverkarevarför är du inte nöjd med resultaten av våra Gabys experiment? Någon (vi kommer inte att peka fingret, men alla vet att detta är ....) föredrar helt torra eller till och med lätt karamelliserade kakor. Någon är förvirrad av de märkbart krispiga kakorna. Och vissa föredrar mindre, med lätt fukt.

ALLA HAR EGEN KIEVKAKA!

Jag kommer att göra en slutsats specifikt för mig själv i morgon eller i övermorgon (föreställ mig, jag har ekorrar för en dag, men i köket bara +16).

Rinulya, jag tror att olika ugnar bakar olika. I min ugn, när jag bakar samma bröd, med samma recept och olika lägen, erhålls bröd med olika smak. Jag har konvektion (det här är när en fläkt driver varm luft genom ugnen) och för mig var det det bästa alternativet, för i det här läget kan du baka två kakor samtidigt på olika nivåer.
Och i allmänhet kommer jag inte att kränka konstnärerna.
Tjejer, låt oss leva tillsammans (med rösten från katten Leopold).

vem förolämpade vem?! (Jag tar något tungt och letar efter gärningsmannen). Förresten skrev jag om ugnar (men om industri- och hemugnar).

[Gaby]

Gaby, vad gör du ??? Protector, min kära !! Vad är du ??? Jag blev bara förbluffad från undersökningsuppgörelsen, ledd av Rina72!!!

Och ugnarna är verkligen olika för alla ... och vi är det också
Förresten såg jag på Internet efter Brownie-tårta ... Jag hittade ett recept på en tjej ensam ... Jag läste det innan hon skrev att det inte var någon skillnad om ekorrarna var jästa eller inte, och indignerat stängde sidan . Men jag tänkte, jag tänkte, kanske är det sant, det är ingen skillnad. Avviker skorpan från marängen, bara för att vi inte slår en del av sockret utan bara blandar det i de redan slagna proteinerna?
Tja, här är jag smittad Rina72 från dig Och vilken skillnad gör det för mig vad och hur? När jag bara älskar den här kakan till galenskap!

Och det faktum att han inte bara gillas av mig är generellt bra!

Någon skrev att de försökte laga både färska proteiner och fermenterade proteiner - det var skillnad i kakans struktur.Där händer någon form av biokemi med proteinet. Jag misstänker att detta liknar det faktum att fasaner inte kokas färska, men de får bli lite ruttna.

Som barn gillade jag inte Kievsky, för min skull köpte jag alltid "Prag" (jag kunde äta hälften av kakan ensam). Nu kan jag laga "Prag" i proportioner som är utsökta för mig personligen
Min smak har förändrats något, precis på sommaren insåg jag att "Kievsky" blev intressant för mig.

Damer, var försiktig, jag kör i en tank (hans bromsar är så galna ...)! Hur jäser man proteiner? bara hälla den i en burk? men som? Vispa? piska?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , allt är extremt enkelt, inga onödiga gester: de hällde proteinerna i en burk och glömde det i köket i minst en natt eller en dag

[tatianaskazka]

tatianaskazka , allt är extremt enkelt, inga onödiga gester: de hällde proteinerna i en burk och glömde det i köket i minst en natt eller en dag

och jag, mörker, nej, jag måste fråga, jag läser igenom alla sidor, allt flyter redan framför mina ögon ...Nataly_rz,: blommor: TACK!

Om allt flyter framför dina ögon, är det bättre att fråga, det finns redan många som gör denna tårta, så det kommer att finnas någon att svara Lycka till, vi väntar på Kiev i Gomel

Åh, flickor, lägg kakorna i ugnen. Jag är orolig, jag har inte bakat något liknande innan. Jag vet inte ens vad det borde vara. Tja, i betydelsen "Kiev" -kaka har jag provat det många gånger, men det här är första gången jag jobbar med maränger. Min familj beställde denna tårta till NG. Så om det uppstår frågor längs vägen kommer jag att plåga dig med dem.

Oroa dig inte, jag sitter inte här, men jag kommer springande i svampar, om något, skrika högt, jag hör!

Finns det en termometer i ugnen? Försök att titta in i ugnen innan 1,5 timmar senare.
Tjejer, du vet vad jag kom ihåg !!! Det var en gång ... för mycket länge sedan beställde vi Kievsky i vårt bageri. Så min mamma fick sedan ett recept (åh, var kunde jag hitta det nu!) Jag kommer inte ihåg någonting därifrån .. men jag kommer ihåg efterskriften som när jag bakar kakor, än mindre klättra in i ugnen, till och med gå till forge, receptets författare, förbjöd det !!!! Hur!