Surdeg på druvor

^{Med tillstånd från den respekterade 🔗 här är hennes underbara recept för att göra surdeg på druvor.}

FYRKANT PÅ Druv

Om du vill baka bröd utan kommersiell jäst behöver du surdeg.
De viktigaste ingredienserna i startkulturen är mjöl och vatten, som lockar "vildjäst" och "nyttiga bakterier" - druvor innehåller nödvändiga element för att underlätta denna process.
Det tar 14 dagar för surdeg att mogna - 9 dagar för att odla surdeg och 5 dagar för att stärka surdeg. Om denna process är framgångsrik kan du betrakta dig som den stolta ägaren av surdeg. Du måste bara ta hand om surdegen genom att mata den regelbundet, och den kommer att leva med dig i många år.



Du kommer behöva:

• 4 liters burk, glas eller plast med lock


• flor


• träslev


• 500 gr röda eller svarta druvor (organik)


• 1 liter (4 koppar) vatten 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 koppar) mjöl

Det är bra att tvätta händerna, disken där surdeg och druvor kommer att göras, så att onödiga bakterier inte utvecklas.
Dricksvatten måste tillsättas i startkulturen. Om vattnet är för klor, är det bättre att använda filtrerat vatten eller källvatten från flaskor.

Dag 1 - jäststart
Placera druvorna (direkt på kvisten) på ett dubbelt lager ostduk, samla ostduken med en påse runt druvorna och bind med en tråd. Lägg mjöl och vatten i en burk och rör om för hand eller med en träsked. Ta druvor i ostduken och knåda dem lätt över en skål med mjöl så att han startar saften. Lägg ostduken med druvor i mjölblandningen, mjöl bör täcka druvorna. Placera locket tätt på pannan och låt det stå i rumstemperatur (22 ° C / 72 ° F). Om rummet är kallare kan du linda surdegsdiskarna med en filt.

Dag 2 och 3 - jäsning
Små bubblor visas och druvpåsen kan börja blåsa upp.
Under surdegens mogning separeras vattnet från mjölet och detta är normalt. För mogningen av startmotorn är den idealiska rumstemperaturen + 23 ° C, det rekommenderas inte att vara varm, eftersom blandningen kommer att sura snabbare och en "dålig bakterie" kan börja utvecklas.
Under den varma säsongen beter sig startblandningen mer aktivt - den andra eller tredje dagen börjar vätskan att separera från mjölet. Lägg blandningen i kylen ett tag för att svalna något.

Dag 4 - förnyelse av start
Vid denna tidpunkt börjar massan få en brunaktig färg; om blandningen var mycket aktiv den 3: e dagen, kommer den här aktiviteten att avta vid den 4: e dagen. En obehaglig alkoholisk lukt kommer att dyka upp, en påse med druvor flyter. Det är dags för utfodring.

• 250 ml vatten (1 kopp) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gram mjöl

Tillsätt vatten och mjöl, rör om, för hand eller med en träsked. Stäng locket ordentligt.

Dag 5-9 - fortsatt jäsning
Från dag 5 till dag 9 kommer syrden inte att vara särskilt aktiv.

Ibland är den separerade vätskan gul och mögel dyker upp - detta indikerar att en obalans mellan jäst och bakterier har inträffat i blandningen - om formen avlägsnas utan dröjsmål (+ tillsätt en kopp vatten och en kopp mjöl) kommer det inte stör den fortsatta tillväxten av surdeg. Om allt är normalt kommer den obehagliga lukten att ersättas med en jästarom 2-3 dagar efter utfodring. Om detta inte händer måste surdeget kastas och börjas om.

Dag 10 - start av regelbunden utfodring
Ta bort druvorna från surdeg och pressa saften i surdeg. Kasta druvorna. Rör om blandningen väl. Lämna i 130 g surdeg (1/2 kopp) och häll ut resten (i början är mer mjöl lättare att sura). Om du lämnar mer surdeg, måste du öka mängden mjöl och vatten när du matar - följaktligen får du mer surdeg!
För att stärka startkulturen måste den matas regelbundet de första 3 dagarna och sedan kan den matas när den används. Ju äldre surden är, desto starkare är den och desto svårare är det att förstöra den.
Under de första tre dagarna måste surdegen matas 3 gånger om dagen (varje gång fördubblar mängden mjöl och vatten, till exempel: 1/4 kopp - 1/2 kopp - 1 kopp) varje dag med början med minsta mängd surdeg (~ 1 kopp). Om jästen inte har matats på länge måste den återupplivas på samma sätt.

Ungefärlig förband före bakning:

Top dressing kan göras för 1 dag - surdeget ska ha rumstemperatur (mata på morgonen, eftermiddagen och kvällen eller tillsätt allt vatten och mjöl åt gången - på morgonen - surdeget är klart nästa morgon) eller om tre dagar - ska surdegen finnas i kylen.
Efter matning ökar den aktiva startkulturen alltid i volym (nästan 2 gånger), så du måste använda rätter av lämplig storlek.

• 1: a dagen - 1 kopp färdig surdeg + 1/4 kopp vatten + 1/4 kopp mjöl


• 2: a dagen - den resulterande surdeg (~ 1 1/4 koppar) + 1/2 kopp vatten + 1/2 kopp mjöl


• 3: e dagen - den resulterande surdeg (~ 1 3/4 koppar) + 1 kopp vatten + 1 kopp mjöl

Att hålla sig till ett sådant schema är inte helt nödvändigt - med tiden kommer du att utveckla ditt eget schema - men om du ska baka bröd med enbart surdeg, kommer den här metoden att ge dig en välmogen och icke-sur surdeg. redo för bakning.

Surdeg har konsistensen av en pannkakadeg, bara mer trådig (om surdegskonsistensen är för tunn, var inte rädd för att tillsätta mer mjöl).



Surdeg är i full kraft 8-12 timmar efter den sista utfodringen, varefter den börjar försvagas snabbt.

Jag använder vanligtvis startmotorn direkt från kylskåpet, men du kan låta den stå i rumstemperatur efter den senaste matningen.
Om surdeg inte har matats på länge kommer en mörk vätska att separeras från mjölet, vilket tyder på att surdeg är för sur och för hungrig. Denna surdeg kan inte användas omedelbart för bakning, eftersom den är mycket svag. Du måste röra blandningen väl, lämna ~ 1 kopp surdeg och häll ut resten och börja regelbundet mata.

Den färdiga startkulturen har en behaglig icke-jästlukt, är täckt med stora bubblor och är mycket luftig.



Ta en halv kopp jästfritt bröd (av 4-5 koppar mjöl), ta 1 1/2 kopp surdeg (2-dagarsbröd).

P.S.
Det finns många sätt att odla surdeg - surdeg på druvor är ett av dem. Jag har använt denna starter i flera år nu och är mycket nöjd med bakresultaten.

Som nybörjare men en erfaren vinmakare, låt mig kommentera lite. Först och främst kommer det fortfarande inte att vara en surdeg utan en vildkultur av vinjäst. Mjölksyrabakterier och mycket specifik jäst råder i bröd surdeg, du kan definitivt inte få dem från druvor. För det andra måste disken tvättas, men druvorna är det inte, eftersom jästen ligger precis på hudytan och att tvätta dem förstör nafig. Chansen att istället för vinjäst finns pepparrot i surdeg, mycket mer i tvättade druvor än otvättade. Och slutligen lever en av de mest kraftfulla odlingarna av vildvinsjäst inte på druvor utan på hallon. Om du gillar surdeg med vinjäst, försök att få en kultur från hallon (helst skog), dessa jästar är mycket mer kraftfulla och opretentiösa än druvor och teoretiskt borde höja något mjöl.

Jag blev en spirande vinmakare här. Föräldrar köpte ett hus med mark. Druvor har odlat där under lång tid. Tills de planterade en ny, experimenterar jag med vad vi har. Men jag läste mycket litteratur och köpte vinjäst. För vår kvantitet druvor är minsta jästpaket för mycket. Så jag bestämde mig för att starta upp dem för surdeg.
En ren chansning antar jag. Fram till den första dagen lever. Jag blandade jästen med vörten med vetemjöl och vatten. Gjorde det igår kväll, idag finns det en hatt och en doft av mjöl, surt och bröd.

Tyvärr, druvor och hallon innehåller jäst. Och poängen med allt detta krångel (eller bara mode) är just avvisningen av jäst.Varför då lura huvudet, baka med köpt jäst.

naric , någon surdeg innehåller jäst, annars skulle brödet inte höjas. Men det här är inte jästen som säljs i påsar och i butiken. Industriell jäst är en odlad en typ, och om den är torr, då också med tillsatser. Jäset innehåller vildjäst som lever i luften eller i detta fall på bär och inte en art utan flera. Nu är detta redan mer användbart för en person, eftersom hans naturliga livsmiljö, och inte artificiellt odlas. Dessutom, under mogningen av surdeg i mjölet, äger också vissa processer rum, vilket förbättrar dess egenskaper. Det beskrivs mer detaljerat och vackert här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
och här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Läs det, mycket intressant.

Vicky Khimichka

Jag är här!
Nej, ja, det gjorde jag inte. Jag odlade min druva lite annorlunda. Och ännu enklare. Jag ska leta efter mina anteckningar ... jag kommer snart.

Clasey, jag springer till jobbet. Jag gjorde min druva en precis som Luda från LJ. En av dessa dagar kommer jag att sätta på en ny, hon är nästan 9 månader gammal. Om det behövs skriver jag efter lunch

Så är min LJ Ludmila.
I fem (eller sex) dagar rörde jag det bara. Sedan på en dag "föryngrades" jag tre gånger och det är det. Jag odlade den helt flytande och överförde den sedan till 100% tillstånd.

mjöl för att ta 1-2 klass, som jag förstår det? a / s inte värt det, kanske?
Jag läser bara om denna surdeg hos Lyudmila och jag går vilse, för hon skriver, receptet på Nancy Silverstone - rör inte vid något på 6 dagar, jag själv Lyudmila tillsatte mjöl där ... det vill säga "don inte röra "? OK:)))
och doften skiljer sig mycket från franska?
+ otvättade druvor "fejkar" mig fortfarande (ja, jag vet att jäst är i blom), men hur bearbetades den?
i allmänhet kommer jag att köpa mjöl, druvor - jag kommer att prova ... Khimichka, vill du göra en fotoläsare?

+ otvättade druvor "fejkar" mig fortfarande (ja, jag vet att jäst är i blom), men hur bearbetades den?
i allmänhet kommer jag att köpa mjöl-druvor - jag ska försöka ... Khimichka, vill du göra en fotoläsare?

klazy, och surdeget är akut behov?
Jag kommer också att göra druvor, men jag väntar på att mina druvor mognar (om två veckor). Jag tvivlar inte på honom !!!
Jag kan dela druvor med dig tillsammans så kommer vi att växa

Här rekommenderar Summer Resident att starta surdeg för den växande månen ... Nu verkar det som vad som behövs, idag är det första kvartalet.
Jag tror att jag börjar på lördag. Jag har hemlagade druvor, jag kommer inte tvätta dem. De tvättar inte heller för husvin. Mina tidigare startade på premiummjöl, matat, som Lyudmila.
Min fr-ka var inte dålig först, då uppstod en obehaglig lukt, jag förstörde den. Jag gillar verkligen druvor, särskilt på sommaren. Hon matar mig nu två eller tre gånger om dagen, blir fetare.

Kort sagt, tjejer, medan jag utarbetar en rapport kommer dina druvor att mogna och månen kommer att springa iväg ...

Flickor, jag odlar också druvor, hon kommer att ha 6 dagar på söndagen
Jag odlar den enligt Lyudmilas recept, men med min egen tolkning.
Gjorde det 250 gr. Hemmagjorda mörka druvor tvättade inte eftersom min egen
Och vatten + mjöl (här tog jag rågmjöl)
Dag 2 separerade vätskan, men jag tömde den inte, jag blandade bara in kli
Dag 3, blandat i kli mjöl (i brist på ett annat) ... idag kokade min blandning och steg, nästan sprang iväg.
…
Min mormor odlade en sådan surdeg på kli och rågmjöl, hon kallade det verkligen jäsning
Jag tog lite jästa druvor, den som var kvar efter naturligt urval - för vin, mat och surkål. Jag tog det mest mogna gänget, som från övermogen, huden brister. Och sedan tillsatte hon inte vatten, men hon lindade det också i ostduken, knådade det med händerna och blandade saften med mjöl (kli) och blandade sedan mjöl där, jag vet att hon efter tre dagar tog bort en del av degen och bakade bröd, och sedan tillsatte hon bara mjöl ändå, och när påsen flöt upp sa hon att degen var färdig och knådade sedan degen från den, blandade mjöl och vatten, men höll denna bit i degläge, i en källare på T-18 grader.

Jag har just nu ett surdegsrecept från Nancy Silverton. Hon gjorde det nästan som Lyudmila gjorde. Nästan för att jag matade henne inte två utan tre gånger. Lyudmila uppfann inte toppdressingen själv; i filmen när hon odlade denna surdeg, matade Nancy också surdegen på detta sätt (hon tappade den sedimenterade druvsaften och lade till mjöl till den). Och ändå rekommenderar Lyudmila att röra om surdegen varje dag.
Jag är nöjd med druvsyren hittills.

Lilja, surdeg - inte brådskande ... medan jag fetar - bakar jag rena jästrecept, som mina händer inte nådde när surdegen bodde i huset. Om jag inte mognar tidigare (före dina druvor), kommer jag gärna att utnyttja ditt erbjudande, tack :).

Min fr-ka var inte dålig först, då uppstod en obehaglig lukt, jag förstörde den.

himichka, kanske hon (franska kvinnan) borde ha behandlats med honung? Jag hade också surt, men efter flera förband i stora proportioner föll det på plats. Avviker fransmännens doft från druvan? eller blir de desamma - då matar surdeg inte druvor? eller är det fortfarande annorlunda (olika bakteriejäst överlever under olika förhållanden för att utsöndra surden)? ... något jag sprider med en tanke ... kom tillbaka - och låt oss plåga människor med frågor igen :))

Lyudmila uppfann inte toppdressingen själv; i filmen när hon odlade denna surdeg, matade Nancy också surdegen på detta sätt.

Glädje, tack för att du gav mig råd, jag ska se filmen på länken :).

klazy , länken är inte filmen. Helt enkelt, om du läser alla meddelanden i den här tråden, så talar Lyudmila om det i ett av dem.

Flickor, hur får den här surden degen att höjas?
Först bakade jag på en evig, sedan försökte jag Calvel, sedan en fransk kvinna, en fransk kvinna lyfte degen bäst. Nu, från överflödet av druvor från dacha, försöker jag druva, men ala min mormors surdeg (på rågkli mjöl) verkar det, och det visade sig ala .. la ... Degen höjs som evig Behöver hon tid , eller tycker hon inte om rågmjöl?

Ira, jag bakar med tillsats av lite jäst (5-7gr). Höjer degen mycket bra. Jag konverterar den till råg eller fullkorn efter behov.

Jag är lat, jag skjuter upp allt, men i morgon finns det inga lektioner, jag tar det på morgonen.

Tja, det är bara poängen, jag lyckades med en fransk kvinna, bakade 100% på den utan jäst. Hon höjde bakningen väldigt bra, och efter att ha läst om surdeg, insåg jag att druva också höjer degen så, bara degen är mjukare.
Och på den som är färdig sedan söndag - jag lägger till jäst utan att skynda på den :( Men det var några problem med surdeg, druvorna dök upp på 3: e dagen, jag blandade mjöl varje dag, mycket saftiga druvor, på söndagen surdeg var rosa, men det sprack inte, och nu är hon inte stormig
Tja, om ingenting förändras, ska jag prova på en annan druvsort, - det mognar redan på vin

dan_IraMin druvsyradej stiger 2-3 gånger utan jäst. Idag bakade jag med rågmjöl. Först gjorde jag en surdegsdeg med rågmjöl, den steg nästan 4 gånger på 4 timmar. Och själva degen för bröd steg 3 gånger på 3 timmar. Kanske skulle det ha stigit mer, men det har redan krypt ur form, knappt fångat.
Och själva surdeget steg fem gånger i början. Mina andra startkulturer var inte så aktiva. Jag tycker att det är som ett lotteri, hur lycklig - vilken typ av jäst kommer att fånga. Och det beror på detta vad surden kommer att vara - stark eller inte särskilt snabb, eller så kommer den att stiga bra men långsamt.

dan_IraMin druvsyradej stiger 2-3 gånger utan jäst. Idag bakade jag med rågmjöl. Först gjorde jag en surdegsdeg med rågmjöl, den steg nästan 4 gånger på 4 timmar. Och själva degen för bröd steg 3 gånger på 3 timmar. Kanske skulle det ha stigit mer, men det har redan krypt ur form, knappt fångat.
Och själva surdeget steg fem gånger i början. Mina andra startkulturer var inte så aktiva. Jag tycker att det är som ett lotteri, hur lycklig - vilken typ av jäst kommer att fånga.Och det beror på detta vad surden kommer att vara - stark eller inte särskilt snabb, eller så kommer den att stiga bra men långsamt.

Tack och lov, det betyder att många druvor kommer att försöka igen. Har du tagit druvorna väl mogna (redan mjuka från mognad) eller sådana - hårda?

Jag köpte stora mogna röda druvor med frön och valde var det är mer vit blom på druvorna.

Jag köpte stora mogna röda druvor med frön och valde var det är mer vit blom på druvorna.

Ursäkta mig, varför? Vit blomning, ja, jag har det dammspindelnät, tvärtom valde jag renare, eftersom du inte kan tvätta

"Det är bättre att inte tvätta druvorna eller torka dem på en handduk eller ett papper. Hemligheten med druvjäsning i den vita blomman på druvorna är vild jäst och bakterier som kommer att börja jäsa degen i vilken druvorna doppas."
Detta är ett citat från ämnet växande druvkultur av Nancy Silverton från Ludmilas LiveJournal.

500 gr röda eller svarta druvor (organik)

Säg mig, vad menar jag ekologiskt?

Lämna i 130 g surdeg (1/2 kopp) och häll ut resten (i början är mer mjöl lättare att sura).

Och varför skulle en så stor andel först knådas, så att bara ett halvt glas skulle vara kvar? Det är synd på något sätt ...

RybkEn sådan massa behövs för att jäsa det samhälle av bakterier och jäst vi behöver, som sedan kommer att höja degen, men bli inte avskräckta, det finns ett ämne där man ska lägga den extra surdeg, titta där tror jag att få människor kommer att vägra pannkakor, pannkakor eller klimpar, men de är helt enkelt fantastiska på surdeg
Flickor och vem lägger denna surdeg? Jag satte en ny, första gången något inte gick, hon höjde inte degen mycket och hon tog mer mogna druvor och ... Bara den här är för saftig, låter den mycket vätska? Till exempel, igår blandade jag bara mjöl och på morgonen igen en remsa vätska, ja, bara om jag lade till mer mjöl, men jag tvivlade så ofta på om det går att mata?

Ira, min surdeg är 36 timmar gammal, har ännu inte tillsatt mjöl, hon spelar långsamt, saft i en 1,5 liters burk är tre centimeter ovanpå. Jag rör om det regelbundet, men mjölet sätter sig igen. När jag gjorde det på vintern fanns det ingen sådan stratifiering.

himichka lägger du inte till mjöl alls? Låter du det jäsa alla 6 dagarna? Utan att klä sig?

Hon skämdes, barnet satt hungrigt, fick matas. Jag tappade saften, hällde 120-130 gram mjöl och lade den till burken. Jag började spela, intrycket är att även nu finns det toppar på det.

De frågade här vad "organisk" betyder. Nu har det blivit modernt att inte skriva "Miljövänliga produkter" utan ekologiska jordbruksprodukter, det vill säga odlade utan användning av herbicider, bekämpningsmedel etc. Vi har till och med ett sådant tecken på marknaden. Och i väst finns det specialbutiker där allt är mycket dyrare ...

Hej experter,
Jag har några frågor, "blitz" om du vill:
1. Ska startkulturen förvaras i kylskåpet med ett tätt lock eller inte?
2. Jag matar vanligtvis startkulturen efter konsumtion och lägger den i kylen efter en timme eller två. Jag använder den nästa gång efter ungefär en vecka, först ger jag surdeget 2-3 timmar att "vakna upp". Är detta korrekt eller inte?

Tack för hjälpen.

Hej experter,
Jag har några frågor, "blitz" om du vill:
1. Ska startkulturen förvaras i kylskåpet med ett tätt lock eller inte?
2. Jag matar vanligtvis startkulturen efter konsumtion och lägger den i kylen efter en timme eller två. Jag använder den nästa gång efter ungefär en vecka, först ger jag surdeget 2-3 timmar att "vakna upp". Är detta korrekt eller inte?

Tack för hjälpen.

Det är bättre att hålla surdeg i en behållare med hållock. För dessa ändamål var en kopp med lock från en mixer perfekt för mig.
Popovodu av den andra frågan. Vi har skrivit så mycket här om att mata våra barn att ... Efter en veckas fasta är din förrätt förmodligen väldigt sur, bakterierna har ätit alla mjölproteiner, så du måste mata den en dag innan du bakar.De tog det ur kylskåpet, väckte det, matade det med en ny portion mjöl och vatten och så vidare 2-3 gånger.

Min druvsyr. Tack vare Lyudmila gjorde jag det nästan som henne. Först på vinborr, sedan på färska druvor.

Så jag sydde en påse av ett dubbelt lager av gasbinda som mäter 20 x 40 cm, lade in otvättade hemlagade druvor som väger 500 g i den, slår den något med en kavel så att druvorna släpper ut saften.

Separat blandat 2 koppar premiummjöl och 2,5 koppar vatten. Jag lade smeten och druvorna i en burk på 2 liter. Jag förvarade den i köket och rörde ibland med en sked. Burkens överdel täcktes med påsens topp. Det var sent förra lördagskvällen. På råd från Summer Resident, på den växande månen.

Efter 36 timmar dränerade jag saften, som skiljer sig i burken, blandade den med mjöl (130-140 g), blandade allt igen. En dag senare upprepades proceduren. Som Lyudmila skriver svällde surdeget efter att ha ätit och försökte fly från burken (hon var 80 timmar gammal). Och sedan fortsatte hon att sura, lukten var så vin ...

Efter 5 dagar föryngrade jag henne. Denna procedur måste upprepas tre gånger på 4-6 timmar. Jag gjorde det efter 6 timmar.

Hon tog ut en påse druvor ur burken, pressade den kvarvarande saften i burken och blandade innehållet väl. Jag tog 1 glas 250 ml surdeg, blandat med 1 glas kallt vatten och tillsatte 1 glas mjöl. Efter 6 timmar tog jag igen 1 glas föryngrande surdeg, 1 glas vatten och 1 glas mjöl. Efter ytterligare 6 timmar - 1 glas föryngrande startkultur och 1,5 glas mjöl. Denna procedur utfördes av den inblandade make-assistenten kl 11.30. Klockan 17.00, när jag kom från jobbet, väntade det mest känsliga bubblande ämnet på mig, på vilket brödet bakades.
Brist på ett-mycket avfall släpper de hundarna i gröt. Jag försökte skjuta, fotot är inte så bra, så ta vårt ord för det.

Som Lyudmila skriver, efter att ha ätit, svällde surdeget och försökte fly från burken (hon var 40 timmar gammal). Och sedan fortsatte hon att sura, lukten var så vin ...

Jag odlar den för andra gången, men min startkultur hade inte sådan aktivitet. Hon gurglade bara, hade en vinlukt, men när hon matade ingenting. Jag trodde till och med att det var vattnigt, tillsatte mer mjöl och ... steg något ... för det råder inget tvivel om kvaliteten på druvor, vin jäser redan på det, medan jag syndar på mjöl
Det är mycket avfall, det är sant, men jag torkar och torkar allt ... och bara när jag bakar som mjöl lägger jag till 100-200 g vardera.
Och har någon försökt eller träffat en beskrivning av vad som kommer att hända om du inte matar det med vatten utan med druvsaft eller mos ..
Och även himichka, jag har läst LJ Lyudmila, men jag har inte hört talas om vinsedimentet, du kan läsa mer ???
Så också frågan "utan att lämna kassan" ... och i slutet hur mycket surdeg de vägrade?, Jag passade inte i min plastlåda ... men jag tog 250-300 gr. druvor (kanske räcker det inte och det är poängen?)

Surdeg på bäret som finns kvar efter att vinet har jästts är min idé. Jag odlade den första surdegen på börsen, jag bestämde mig bara för att prova. Jag tog ett glas sediment och vidare i texten. Jag skrev till Luda i LJ, eftersom hon inte växte så mycket (inte fyra gånger), svarade Luda att hon aldrig hade provat det. Jag startade det på ett nytt sätt i början av januari och använder det fortfarande. Medan det finns många druvor bestämde jag mig för att uppdatera.

Hur mycket vägde, vad? Jag vägde inte, vinnaren var ungefär en liter i volym. Jag blandade faktiskt allt i en 1,5 liters burk, så hon fick slut på den på onsdagen. Därför rekommenderar jag volymen disk 2L.

Jag ska berätta hur jag gjorde ...
Jag tog 250 g druvor i ostduken och slog dem
2 koppar mjöl (dvs. 500 g)
och vatten 550 ml. (eftersom druvorna är för saftiga)
Jag har en kapacitet på 3,5 liter, men i slutet, när surdegen är klar, visar det sig nästan upp till toppen. Så jag är till och med glad att den inte är aktiv annars lägger jag inte till vatten alls golvet (annars skulle konsistensen vara för flytande) Jag tillsätter mjöl alla 5 dagarna i 100-150 g.
Kanske är detta salt ... men den ... den nya surdegen växer och degen har stigit bra idag
Min far har vinjäst (han kallar det så), jag bakade på något sätt också bröd på den, han höjer degen, men inte mycket, men brödet är utsökt ..

Ira, i ett glas på 250 ml, inte 250 g mjöl, utan 160.Och sedan tillsätts vatten när surdeget mjukas, ett glas mjöl - ett glas vatten - ett glas surt, så två gånger, för det tredje mjölet 1,5 koppar - ett glas vatten - ett glas den surda kulturen.

Ira, i ett glas på 250 ml, inte 250 g mjöl utan 160. Och sedan tillsätts vatten när surdeget mjuknar, ett glas mjöl - ett glas vatten - ett glas surdeg, så två gånger för tredje mjöl, 1,5 koppar mjöl, ett glas vatten, ett glas surt deg.

Hmm ... "Jag märkte inte ens loggen." Det är synd hur, det är faktiskt, som en fransk kvinna, surdegen görs, bara på druvor ... eeehhhh: o
Låt oss titta på den som jag tog upp annorlunda

druvsyr är född på min fönsterbräda idag. gör som himichka beskrev. hon är fortfarande specialist inom organisk kemi)
min vän kommer och säger: "Vad gör du med flaskor katrinplommon i gräddfil?!" Jag svarar henne: "Ja, det här är rester ... i allmänhet äter min man och jag två liter åt gången ..."

Flickor, vakt !!! Jag odlade druvsurdeg ... Jag gjorde allt som Luda föreskrev. Idag började jag föryngra. Kl 18-00 var det en andra matning. Fråga: måste jag hålla mig vaken hela natten nu? Mata tredje gången och baka bröd? Och enligt vilket recept och hur mycket behöver du? Och för att vara ärlig ser det inte så bra ut som surdeg. Temperaturen i lägenheten är inte mer än 20 grader. Även om det hittills var allt precis som Ludas på fotografierna ... Vad ska jag göra? Kanske kan du på något sätt skjuta upp hela saken till imorgon?

Du kan och borde sova! Och sedan kommer du att hälla kokande vatten på dig själv som att jag inte får tillräckligt med sömn. Mata tredje gången senast kl 24.00 och sova. Efter den tredje utfodringen är startkulturen den vackraste och bubblar försiktigt. Ingen ugn behövs på natten. På morgonen, om surdeg har vuxit 3-4 gånger över natten och värdinnan måste gå till jobbet, utan ånger tar vi en del av den för bortskaffande (du kan steka pannkakor till frukost) och lämna lite för utfodring.
Om vi ​​bakar på kvällen kommer surdeget att vara 20-25 g, 120-130 g vitt mjöl och vatten (för att inte glömma att du behöver lämna surdeget för framtiden).

Och det finns många recept. Prova ett enkelt, Izuminkiny bröd. Recepten är väl testade. Lycka till!

Flickor, men min surdej har inte vuxit. Det finns ingen volymökning. Det finns till och med lite exfolierad vätska på toppen. men ytan är bubblande och luktar gott. Vinlukten är borta och hon är vit. Det är kallt i min lägenhet, kanske är det så? Jag tog ett halvt glas surdeg. Jag lade till ett glas mjöl och ett halvt glas vatten, blandade det och lade det åt sidan igen.

Hon kanske har vuxit upp och föll ut, så jag var tvungen att mata och se, kanske mer mjöl

ja ... tack, det är vad jag gör ... men det växer fortfarande inte ... även om det ser ut och luktar väldigt ...

ja ... tack, det är vad jag gör ... men det växer fortfarande inte ... även om det ser ut och luktar väldigt ...

Ja ... Mnu har samma tema ... kanske tar du det under omslaget för natten med mig?

oh, jag ska försöka hitta en intressant plats för henne i hennes lägenhet: så att dessa mikrober har kul, och värme och ljus, och flugorna biter inte :)
men Shoto jag förtrycks av oroliga tvivel ...

Jag har ingen höjd, flicka. så, lite skum på toppen och det är det. sho - kasta bort det?

Nu är jag mogen för att börja röra med druvsyr
I början av ämnet ges ett recept, men sedan diskuteras och fermenteras alla enligt receptet Lyudmilavad är detta recept?
Vem som gjorde det första receptet, säg mig, 3L-burkar räcker eller minskar proportionerna, annars har jag inte sett 4L-burkar ...

sweetka, Ljus, jag har samma sak ... Men du kan se att hon inte har försvunnit ... varför slänga ut det?

Flickor, tvättade du av misstag druvorna?

Det är förstås kallt i Moskva, men det är varmt i Kheson. Jag tog upp min både på vintern och sommaren, jag stod i köket, där det alltid är väldigt varmt här. Jag märkte inte mycket skillnad. Det var mer juice på sommaren.
Försök ta en sked surdeg, 100 g vatten och mjöl och observera det och markera den initiala nivån. Låt oss hoppas att klienten är ganska levande ...

Jag har mina egna druvor, så jag tvättade inte dem ... Vatten från en helig källa. Bankerna är rena.Jag ska försöka göra som du råder ... tack