Pizzadeg och bakning. Frågor och svar.

Kan jag frysa pizzadeig?

Kan jag frysa pizzadeig?

Du kan, det passar sedan perfekt, bara lite längre

Vad är det bästa sättet att frysa? utrullat lager eller "kolobok"?

Vad är det bästa sättet att frysa? utrullat lager eller "kolobok"?

En bulle i en påse.

Nåd, Celestine!

Mycket ofta kommer oväntade gäster rusande in, och pizza är alltid snabb, billig och god. Men en del i en brödmaskin räcker bara för två bitar, och det räcker inte alltid. Här är en tanke: frys ett par färdiga tortillor, så att en gång - och du är klar.

Kanske har någon erfarenhet av sådana "snabba", för att inte slå ansiktet snabbt och i smutsen?

Men jag väntade inte på svar, jag drog ut degen och slängde allt på formen. Det blev väldigt tjockt ... nästa gång fryser jag det ...

Kan du snälla berätta för mig, vilka andra bakverk passar pizzadegen för? Kanske något som osyrade bullar? Och mer ... Är det möjligt att lagra den färdiga degen i kylen, säg en dag, eller är det fortfarande bättre att frysa den?

Kan du snälla berätta för mig, vilka andra bakverk passar pizzadegen för? Kanske något som osyrade bullar? Och mer ... Är det möjligt att lagra den färdiga degen i kylen, säg en dag, eller är det fortfarande bättre att frysa den?

Jag, den här degen (pizza från receptet för HP Hitachi 303), använder jag för vitkalkning. Jag gör fyllningen av malet kyckling (från brösten), det visar sig 24 st. Snabbt och gott! Den äldste sonen säger - "Rostix vilar!" Jag har inte försökt lagra degen på en dag, men natten och en halv dag - ja. Jag lade den i en stor påse, vride toppen, men inte särskilt tätt och lämnade lite utrymme i påsen - och på mitthyllan i kylskåpet. Det är absolut nödvändigt att lämna en plats i påsen, eftersom degen också passar i kylen. Mycket, det hjälper till att spara tid när du behöver få bakverk efter en viss tid, utan mycket krångel, degen kan göras dagen innan eller fyllningen räcker inte och lägg resten av degen i kylen - samma väg ut!

Hallå! Jag gjorde pizzadeg (SD 255), det räckte knappt för 2 stycken! Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att fördubbla mängden ingredienser till degen? Eller behöver du köra HP två gånger?
Jag gör pizza när gästerna kommer, två stycken räcker inte ...

[Sonya]

Sonya: Hur många koppar gör du degen? Den maximala mängden spis är 4 koppar. Denna volym räcker för 3 pizzor, men om du gör mycket stora kan det bara räcka för 2. Då måste du bokmärka två gånger.

Jag gjorde allt enligt receptet, det finns 300 g mjöl. och kopparna betyder släktingar från HP? som rymmer 300 ml vatten? Hur mycket mjöl innehåller det? SÅ 4 koppar mjöl att sätta ???

[Sonya]

Sonya: Min HP Hitachi, en kopp 240 ml, mjöl i 4 koppar - 650 gr. (vägde på vågen) - det är det. I receptet på HP sägs det att du inte knådar mer än 4 koppar. För HP ges ett recept på pizza, för 4 koppar och det indikeras att det är för 3 pizzor, pizzaens diameter är för en stor form (det verkar 26 cm) - det här är min största, men du kan sträcka det för mer (28-30 cm.) - det blir tunnare bas. Jag bakar bara i mikro, ugnen fungerar tillfälligt inte.

Ytterligare ett litet trick. Jag smörjer botten på bakplåten och strö med rå semolina. För att inte brinna.

Försök sätta en tegelsten i ugnen längst ner. Han tar med sig en del av överflödig värme och bränner inte. Nästan som en stenugn.

Tack så mycket, men sorgen är att jag vanligtvis bakar inte en utan minst 3-4 pizzor, en flyger iväg på 2 minuter. Jag har nyligen provat pizza med musslor och svamp. Exotiska och intressanta. Jag rekomenderar.

Tack för idén - jag kommer att experimentera med dessa parametrar. Sedan idag gjorde jag det i mikrovågsugnen på ett program speciellt för pizza - 70% mikrovågor + toppgrill - 7 minuter ..
Nästa gång försöker jag ändra det genom att lägga till en covection. Jag tycker att temperaturen ska vara 180-200 grader?

Korata, snälla berätta för mig, men i det här läget 70% mikrovågor + övre grill - 7 minuter, skorpan erhålls bara från ovan, vit underifrån? Lägger du den på en hög hylla eller på en låg hylla i det här läget? Har du provat konvektionsgrillen? Vilket läge använde du? Ledsen för det stora antalet frågor - jag vill försöka göra pizza i mikrovågsugnen

botten är inte helt vit, men den kan naturligtvis inte jämföras med toppen. Med konvektion måste du vara mycket försiktig. Eftersom degen är annorlunda - därför måste du anpassa dig till din egen, så att den inte blir övertorkad.

Kamrater som använder mikrovågsugnen - berätta mer detaljerat hur du gör det. Jag har en mikrovågsugn med konvektion. Här skriver de att de bakar i 15 minuter. Till och med mikrovågsreceptboken har en pizza på 15 minuter. På en sida hittade jag i allmänhet ett recept med bakning i 8 minuter.

Och jag lade pizza i ugnen, i en form av tjockt glas, i 20 minuter av det kombinerade läget, det vill säga mikrovågsugn + grill, med högsta effekt. Det visade sig bra, med en fin skorpa ... men bara på toppen. Botten på degen är helt fuktig. Jag var tvungen att sätta in den i ugnen igen, den här gången på rena mikrovågsugnar, för att få den i skick ...

[Universal potatisdeig]

Du kan lägga till ett avkok potatis (i stället för vatten) eller torr potatismos (säljs i förpackningar) till jästdeg. Detta förbättrar degens uppgång och har en positiv effekt på den färdiga produkten (porositet, mjukhet, torkar inte ut under lång tid).
Jag gör pizzabaserad Universal potatisdeig, det här är min favoritpizza nu (och jag har provat många alternativ) - degen är lyxig, lätt att använda och i färdig form är den mycket välsmakande, mjuk och fluffig inuti och samtidigt tunn. Enligt det ursprungliga receptet får jag 2 pizzor med en diameter på 32-33 cm (jag bakar i en speciell form med hål i 10-12 minuter vid 220-250 grader).
Från denna deg (knådning i en brödmaskin, efter 1,5 timmar är degen klar, om jag har bråttom tar jag ut den tidigare, efter den första urbeningen), erhålls 2 stora pizzor (på en 33 cm diameter form). Med mina händer doppade i olja, "smörjer" jag formen och sträcker degen (jag delar den först i 2 delar) efter formen (jag rullar aldrig en pizza med en kavel, bara med händerna, degen är väldigt elastisk och mjuk, lätt att använda), jag gör små sidor. Jag slår på ugnen vid 220 grader och börjar klippa påfyllningen, degen stiger vid denna tidpunkt (redan i form). För fyllningen tar jag definitivt mozzarella, 250-300 gram, 200-250 skinkor, så många oliver som du vill (jag skär i halva), ibland ananas från en burk (jag skär dem i kuber). Om jag inte är lat gör jag såsen själv (om du är intresserad skriver jag ett recept, det är bara gjort i en mixer från färska tomater och paprika). Jag skär mozzarellaen och skinkan i tunna skivor (jag skär ost, det blir snyggare).
Stylingen är alltid så här - först såsen (i extrema fall, ketchup), sedan mozzarella, sedan skinka, oliver, örter (vem som gillar det, men min son ger det inte till mig). Och i en varm ugn i 10-12 minuter orienterar jag mig på sidorna - så snart de är brunade är pizza klar. Degen i denna pizza är underbar - mjuk inuti, fluffig, samtidigt tunn skorpa (inte torr!) Och mycket fyllning. Jag rekommenderar det starkt, det här är det bästa jag har provat hittills. Mina barn, inklusive den yngre, 1,5 år gamla, älskar denna pizza, och till och med min man, som är likgiltig med pizza, äter flera bitar. Jag gör alltid en hel portion, det vill säga två pizzor, annars sprids den omedelbart och jag har inget kvar för kaffe på morgonen. "

[Tat]

Tat, och du förvarade inte denna deg i kylen, hur beter den sig? Jag har inte gjort potatis än, undrar jag

[Tat]

Tat, och du förvarade inte denna deg i kylen, hur beter den sig? Jag har inte gjort potatis än, undrar jag

Jag behöll det mer än en gång, eftersom jag alltid gör det för 2 pizzor (en full portion deg), och jag bakar omedelbart från 1 del av degen, jag lägger den andra i kylen, sedan bakar jag för min man innan hans ankomst eller nästa dag.Det beter sig normalt, naturligtvis gillar jag att arbeta mer med en varm och "färsk" deg, men i allmänhet är det bra efter kylskåpet.

Och jag lade pizza i ugnen, i en form av tjockt glas, i 20 minuter av det kombinerade läget, det vill säga mikrovågsugn + grill, med högsta effekt. Det blev bra, med en vacker skorpa ... men bara på toppen. Botten på degen är helt fuktig. Jag var tvungen att sätta in den i ugnen igen, den här gången på rena mikrovågor, för att få den i skick ...

Du kanske bara inte värmde upp grillen innan du ställde in pizzan ...
Jag lägger den på grillen utan att förvärma bara för att bilda en skorpa. Igår tillagade jag till exempel en kyckling i en bakhylsa och den visade sig nästan som kokt, så jag lade den under grillen i mikrovågsugnen, och medan den värmdes upp visade sig önskad skorpa bara.

Idag bakade jag en pizza enligt detta recept, bara när jag knådade lade jag till ett par skedar mjöl (degen verkade lite tunn för mig). Sedan lade jag degen i kylen i 1 timme, där den ökade i storlek. Det rullade bra, det visade sig vara två pizzor som var 26-27 cm i diameter (även om du kunde rulla tre av dem).
Bakas i en lufttork, vid t-205 grader, på ett medelstort rack, med en genomsnittlig hastighet i 30 minuter.
Och här är vad som hände:

[Korata]

Gjorde ett recept pizza Korata, det blev väldigt gott, tack. Bara här är problemet som har uppstått. Min HP har ett speciellt program för att knåda pizzadeg, det tar 1 timme och 50 minuter. Jag har inte alltid tid för alla dessa förberedelser. Berätta hur du kan spara den kokta degen, säg 5-6 timmar. Och hur man tining degen korrekt, om efter frysen i betydelsen av avfrostning och allt detta.

Jag går med i frågan om k.alena.
Har någon provat att frysa en pannkakformad pizzabas? Sedan för att få det, lämna fyllningen och baka. Är det möjligt?

Jag går med i frågan om k.alena.
Har någon provat att frysa en pannkakformad pizzabas? Sedan för att få det, lämna fyllningen och baka. Är det möjligt?

Jag tror att detta är fullt möjligt. Vad är skillnaden i vilken form degen är fryst. Butikerna säljer fryst pizza.

Den som säljs i butikerna bakas nästan och fryses, det vill säga all dess beredning avfrostar och smälter osten. Och sedan degen ...

I allmänhet är frågan vad? Är det möjligt att frysa degen i form av en pannkaka. Så varför inte? När allt kommer omkring är puffjästdeg fryst i lager och bara fryst jäst säljs.
Jag köper ofta jästsmördeg, låt det stiga i cirka 40 minuter, allt stiger perfekt. Förresten, pizza på den är fantastisk.

I allmänhet är frågan vad?

Min fråga var

Berätta hur du kan spara den kokta degen, säg 5-6 timmar. Och hur man tining degen korrekt, om efter frysen i betydelsen av avfrostning och allt detta.

Hur kommer jästdeg att bete sig i kylskåpet eller utan det i 5-6 timmar Behöver du ytterligare åtgärder efter denna paus, eller tog ut det ur kylskåpet, gjorde en pannkaka, fyllde på toppen och in i ugnen? Det är obekvämt att frysa med pannkaka, och även ovan i ämnet rekommenderades det att frysa i form av en kolobok. Här triumferande frågor - tinade ut, rullade in i en pannkaka, då? Hur länge behöver han stå i värmen, eller inte?
Jag har aldrig behandlat deg, speciellt jästdeg, innan jag köpte HP. Därför sådana frågor. Och HP fängslar av det faktum att det klarar av sig själv, och nu dras det redan till experiment

Jag kan försäkra er att jästdeg är väldigt "vänligt" när det är klart. Och du kan frysa den i vilken form som helst, så länge det är bekvämt för dig. Det är naturligtvis bekvämare i form av en kolobok, då fick de ut det, stod upp och framåt ...
Och för att vara mer exakt, avfrostar de det så att det blir helt mjukt och låter det komma upp i cirka 40 minuter i värmen. När du gör pizza eller andra bakverk, låt den också stå i 20 minuter.

Och jag kom till slutsatsen att medan degen avfrostas och står är det lättare att knåda färskt, det blir snabbare)).Det här är om du får ut det ur frysen ... även om jag själv har en leverans ... bara för att plötsligt mjöl inte kommer att vara hemma

Jag gillar att lägga malda torra tomater och lite örter i degen - bara lite. mycket välsmakande och aromatisk deg visar sig.

Hur man gör pizza utan ugn? Kanske har någon erfarenhet, men allt saliv spenderades.

[Pogremushka]

Pogremushka, i en långsam spis.
Det finns ett tema - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Berätta, snälla, och när du har rullat ut degen för pizza, vad gör du med det? Tillsätt omedelbart fyllningen och lägg den i ugnen? Inte omedelbart i ugnen, men låt den stå med fyllningen, stiga? Eller låt bara den rullade degen stå upp och lägg sedan på fyllningen?

[Oleg71]

Oleg71 Jag rullar ut degen, sedan såsen, skär och sprider påfyllningen, gnuggar osten och utan täthet i ugnen.
Kanske gör någon det annorlunda.

Jag välkomnar alla. Snälla berätta för mig, jag gör allt exakt med gram, som receptet från SD-255 och som det sades i första inlägget, men degen som ett resultat visar sig vara flytande när du rullar
Och hur tror du att du kan byta mozzarella för fetaost? och hur ordnar du det i slutet i rektangulära bitar eller i mitten med kuber?

[Studerande]

Studerande , titta inte på dessa gram, titta på degen, på bullen, han kommer att berätta vad du ska lägga till så att degen inte är flytande. Ost kan läggas till, bara för smak, det kan inte bytas ut alls, det smälter inte som mozzarella, det kommer inte att finnas något gäng.
Andra hårda ostar kan användas, men de har en högre smältpunkt. Osten rivas på ett grovt rivjärn och distribueras i hela pizzaen.

Och hur tror du att du kan byta mozzarella för fetaost? och hur ordnar du det i slutet i rektangulära bitar eller i mitten med kuber?

Jag tycker inte att det är ett bra alternativ för fetaost, men jag gillar det verkligen för suluguni. Och suluguni smälter bra!

Bakad enligt olika recept är resultatet inte särskilt trevligt. Jag vill att det ska vara som en pizzeria, vad rekommenderar du?
Jag vet bara att jag vill ha gott. Förmodligen tunn, tror jag.

Jag känner inte mig själv, jag vet bara vad jag vill smaka på. Förmodligen tunn, tror jag.

Boo Boo, har du provat det med potatisdeg från vårt forum? Det är varken tunt eller fett. Hon är med måtta. Den måste rullas ut ganska tunt och ändå stiger den lite under bakningsprocessen. Men mycket god deg. Jag bakar i en pizzaugn - den blir mjuk på insidan och behagligt krispig i botten. Utan tillsats av potatis kunde jag inte göra detta. För det fall jag ger dig en länk till detta recept. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new - det översta inlägget.

[Curd pizza deg]

Min sista kärlek är pizzadeg. Det är så ... 🔗varken din eller vår.
inte särskilt mjuk men inte heller tunn. Även om du rullar ut den tunnare får du en tunn pizza. Curd pizza deg.

I allmänhet behövs lite mer mjöl i degen, som jag förstår det, eller prova potatis)
Smälter inte osten? Jag känner Adyghe i detta avseende, ingen, i osten så, det vill säga den smälter.
Varför pratar jag om att ersätta mozzarella med fetaost, eftersom jag börjar från fickan är ost mycket billigare, då kan du bara få mozzarella på stora supermarknader. Om du frågar Yandex så ger han recept med fetaost, så det smälter förmodligen. De är också lika i komposition.

Mozzarella är en snabbmognad färskost, lätt, öm, rik på animaliskt protein. Mozzarella lagras inte länge, så det säljs i saltlake. ( 🔗)

Ost-saltlösning ost kännetecknas av en märklig kryddig-salt smak, tät konsistens. Kan användas som ost till smörgåsar, används för att göra sallader, pizza. ( 🔗)

Jag gör pizzadegen strikt med ögat Vatten-mjöl-jäst-vegetabilisk olja-ingrediens ett par matskedar av kvarvarande mjölk, ibland 1 ägg. Degen är en bulle, men svag, rulla inte utan mjöl eller vegetabilisk olja. Och jag rullar inte ut den, men jag fördelar den tunt med fingrarna.Sedan ketchup (eller gorloder, eller ...), fyllning (till och med gjord med potatis eller kål), tomater är mycket önskvärt, ost - vilken typ av ost finns i kylskåpet))) Oftast ryska, Kostroma, etc. Jag trycker på mina händer i ugnen 180-200. I 20-30 minuter. Tunn pizza!

I allmänhet behöver du lite mer mjöl i degen, som jag förstår det, eller prova potatis)
Smälter inte osten? Jag känner Adyghe i detta avseende, ingen, i osten så, det vill säga den smälter.

Nej, min ost smälter inte, jag gillar att hälla den med kokande vatten för att ta bort överflödigt salt och sedan när det är tillräckligt hårt. Men suluguni-smälter I-it börjar sträcka sig även i kokande vatten och smälter bra i pizzafyllningen. Men det är inte billigt.

[Tat]

Den "maj" för första gången i mitt liv bakade jag pizza (min man och jag äter helt enkelt inte den här produkten). Men ni, flickor, allt beskrivs så utsökt, och även bilderna är så läckra att jag inte kunde motstå. Gjorde degen enligt receptet Tat: bara alla komponenter i huset var.

Jag knådade degen i HP. Det passade perfekt. Det var dock klibbigt, men jag "tvättade" bara händerna med vegetabilisk olja och allt gick bra. Gjorde 3 pizzor av den här degen. Det är sant att jag inte valde fyllningen för mycket - den agerade precis som pizzaen ursprungligen uppfanns: alla rester som finns i huset. Och jag har fortfarande skinka från att laga soppan. Ingen äter kokt kyckling från buljong. Färska svampar i kylen har redan vissnat. Så jag gjorde en pizza med kyckling, svamp och lök och den andra med skinka. Sanningen lade till några fler kokta ägg. Såsen jag hade var ketchup och tartarsås. Förresten, denna sås har smak av inlagd gurka och ersätter helt majonnäs. Hon ströde också allt med en blandning av provensalska örter. Det blev bra.
Tack så mycket för receptet.

Och vilken typ av pizza erhålls på grundval av New York-bröd som inte kräver knådning, en riktig italiensk pizza ...

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Och vilken typ av pizza erhålls på grundval av New York-bröd som inte kräver knådning, en riktig italiensk pizza ...

Helt rätt, jag bakade detta på deg utan att knåda, det visar sig vara gott https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Jag har gjort pizza på helgerna i tre månader nu. Mannen vill ha en tunn, så jag försöker rulla ut degen så tunn som möjligt. Knåda degen: vatten, torrjäst, jag spädar dem inte först, smör, socker, salt, läsk, ägg 2. Degen blir välsmakande, höjer sig bra, men efter bakning faller allt omedelbart ... gott, men inte magnifikt, varför är det, jag glömmer att lägga något?

Kock, jag tar råd från Ellas blogg, hon bor i Italien, hennes svärmor är italiensk, så förstahandsråd, som de säger.
Läs här, mycket användbara och intressanta saker om pizza och italiensk mat i allmänhet-
🔗