Adjika utan matlagning, "inlagd"

Flickor, dela ett recept på bara sur paprika, utan tomater. Jag vill verkligen ha något mer kryddigt, mer pikant i smak. Denna adjika är vår favorit! Jag skulle vilja spela med nya smaker och recept.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, mina paprika jäste sig en gång i en burk utan recept och min välsignelse.))
Jag maler bara alla ingredienser, maler dem med salt och lämnar dem varma, då gör naturen allt själv.
Då ska jag prova, salta eller tillsätta socker, om det inte är tillräckligt saltat eller för surt. Mängden salt, tror jag, kan tas som när man betar kål.

[Natalie]

Tjejer, snälla dela ett recept på helt enkelt sur paprika, utan tomater.

Natalie, titta här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariahs pasta är paprika, Admins pasta är varm.

["Röd paprika tomatpuré"]

Jag hittade receptet på surkål, som jag nämnde ovan, jag har skrivit det som

"Röd paprika tomatpuré"

Peppar bör vara röd och övermogna.
Det måste rengöras från frön, sköljas, läggas i ett fat och röras om i ungefär en vecka.

Gnugga genom en sil och sila sedan genom två lager fin gasväv.

Tillsätt salt (hur mycket som inte anges), packa och förvara i kylen.

Själv har jag aldrig gjort en sådan "tomat" -pasta, men den som gav detta recept pratade mycket bra om honom (det är vad kvinnor gör i vissa moldaviska byar).




Förresten kan du fylla paprika i vilken färg som helst med färsk kål och morötter, lägg dem i en behållare under en press och du får surkål med surkål. Det här är vad jag har gjort mycket tidigare. Väldigt gott.

Idag, i flickornas lusthus, spionerade jag några användbara råd - det skulle vara trevligt att torka paprika i luften i flera dagar innan det bearbetades, då blir det mindre vätska i adjika.
Jag såg en peppar på marknaden och gick förbi, nu tycker jag att det är värt att ta det för adjika.

[Galina]

Galina, Jag skrev lite högre att jag först skickade peppar genom köttkvarnen och lade den på en sil för att tömma saften. Sedan kommer adjika tjockare ut.
Och jag dricker saften. Kan vara i borscht, bröd, men åtminstone var som helst)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jag litar inte på grönsaker och frukt på köttkvarnar på grund av oxidation, jag maler dem främst med en mixer; Så här dricker jag juice av paprika, kan jag föreställa mig, men från bitter ...)) Jag torkar hellre den i förväg eller köper den torkad.

Så bitter är inte tillräckligt just där! Det finns nästan ingen juice från den.

Drick ja, introducerade pepparjuice

Och i mixern finns också metallknivar

Bitterpeppar i adjika ger inte överflödig vätska alls. Hur kommer du att slipa den halvtorr?
Bättre skära sedan tomaterna och töm dem väl. Men jag använder den flytande delen av adjika som en marinad för kött och för ett annat syfte (jag skrev redan i den här tråden).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, nu kommer fruens älskarinna att slå oss med en kavel! ))
Jag ska göra adjika av lika delar het, söt peppar och vitlök, och min heta är saftig, saftig och till och med ligger i manken i en påse, nu lägger jag den på topparna i köket, låt den torka för nu.
Och i blandare finns det en annan metall, den reagerar inte lika mycket på syror som en köttkvarn.

Och i blandare finns det en annan metall, den reagerar inte lika mycket på syror som en köttkvarn.

Köttkvarnar är olika. Det finns med alla insidor av bra rostfritt stål. För mig i kombination med en kniv verkar processen mer tråkig och tidskrävande jämfört med köttkvarn.

[LiudmiLka]

Igår gjorde jag adjika, redan älskad i vår familj, och jag blir inte trött på att tacka författaren till receptet !!!!
LiudmiLka, tack !!!

Bitter peppar i adjika ger ingen överflödig vätska alls. Hur kommer du att slipa den halvtorr?

Jag har inte köttkvarn, så jag hackade paprika och tomater i en skördetröska med en kniv. Och hackad het paprika och vitlök i den minsta storleken på en alligator.
Jag läste detta recept i ett par år, men brydde mig inte om att göra det. Men idag gjorde jag den första portionen, satte den till jäsning.
Tack för receptet.

Tja, vi provade mitt arbete idag och var mycket nöjda! Det är sant att jag bröt något mot receptet, gjorde adjika utan tomater alls, bara av paprika och vitlök, kryddan visade sig vara nukleär, men välsmakande - ett tunt lager på rågbröd och med rökt ister, wah !!!
I morgon ska jag köpa grönsaker (medan de är), en 3-liters burk och fylla på en sats till, annars kan en burk inte räcka för oss på vintern.
Jag har adjika under fönstret, det är ganska coolt och snart blir det ganska kallt, så det tar inte plats i kylen.
Tack för författaren!

[krona]

Alla TRICKS !!!

Det är sant att jag bröt något mot receptet, gjorde adjika utan tomater alls, bara av paprika och vitlök, kryddan visade sig vara nukleär

krona, Galina, men du kan ta reda på i vilket förhållande du gjorde det, det vill säga vikten av röd / het / vitlök och salt? Hur mycket att väga i kg / g?

[krona]

Alla TRICKS !!! krona, Galina, men du kan ta reda på i vilket förhållande du gjorde det, det vill säga vikten av röd / het / vitlök och salt? Hur mycket att väga i kg / g?

Allt är i ordning hos mig, som alltid. Först hackade jag lite kg paprika, och mitten, skalad av frön och lock utan ben, gick dit också, lade den i en stor skål och lade den i kylen. Sedan tittade jag i flickornas lusthus för att få råd, om än från en annan adjika, att använda torkad paprika så att det var mindre vätska, för jag lade ett kg varm peppar (hela slaktkroppar) för att torka på toppen av köksskåpen, jag också gjorde det med ett kg skalad vitlök (med bara kryddnejlika). På 5-7 dagar vissnade gröna paprika väl, lite skrynkliga, många av dem mognade till orange. Under den här tiden gav söta hackade paprika, som stod i kylen, juice och mjuknade väl (jag tror att det var en tyst jäsning). Nästan en vecka senare blandade jag hackad söt, het paprika och vitlök (i ungefär lika stora proportioner), tillsatte en matsked salt och lade det på ett varmt ställe, men det fanns ingen märkbar jäsning, jag misstänker att salt och ökad skarphet stoppade detta bearbeta. Efter ett par dagar försökte jag det, det smakade väldigt bittert, uppenbarligen ett överskott av vitlök, sedan tillsatte jag ytterligare kg sötpeppar och höll den varm (vid rumstemperatur) i några dagar till, och under de senaste veckorna burken med adjika var under fönstret, där det var coolt. Igår hackade jag en stor massa dill-persilja, hällde i adjika, blandade och tog ett prov.
Totala ungefärliga proportioner: 2 kg söt, 1 kg kryddig, 1 kg vitlök, 100-150 g örter och en generös matsked grovt salt. Men mängden beror på volymen, jag har en nästan full burk med tre rubel, men om grönsakerna är väldigt saftiga räcker det inte med detta salt, och om du tömmer saften, då måste du försöka, det är aldrig för sent att tillsätta salt.
Jag ber om ursäkt till författaren för en så fri tolkning av receptet, men jag röstar med båda händerna för denna läckra, kryddiga, hälsosamma och vitaminrika adjika!

Igår hackade jag en stor massa dill-persilja, hällde i adjika, blandade och tog ett prov.

Och står med grön persilja, hälls in efter jäsning?

Och står med grön persilja, hälls in efter jäsning?

Och vad kommer att hända med henne? I extrema fall blir det verkligen surt, med gurglar och askorbinsyra. :-))

Och vad kommer att hända med henne? I extrema fall blir det verkligen surt, med gurglar och askorbinsyra. :-))

Det var uppenbart att det var det som intresserade mig, att du inte utesluter möjligheten till ett annat jäsningsstadium.

[Exocat]

Exocat, det är bara för att jag inte hade en uppenbar våldsam jäsning, så om den dyker upp efter att ha lagt till greener blir jag bara glad.

Och står med grön persilja, hälls in efter jäsning?

Ja, även före jäsning, även efter det, tror jag inte att det kan lagras med örter under lång tid, inte ens i kylskåpet.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Jag tittade nyligen på greener i ett annat recept också, adjika och även utan matlagning, efter blandning lagras det i kylen. Jag får se vad som händer.
I den andra delen planerar jag att omedelbart blanda alla ingredienser och tillsätta lite socker för en bättre början av betning, tydligen att paprika och vitlök är skarpa, i avsaknad av tomater, hämmar jäsning.

tillsätt lite socker för en bättre jäsning

Eventuella fermenterade recept kräver precision och precision. Steg till vänster, steg till höger - mögel och soptunna.
Därför blir det intressant att se ditt recept som ett separat ämne senare. För utan tomater har något som liknar adjika varit intressant för mig länge.

[Exocat]

ExocatDet är inte troligt att jag kommer att skriva, men jag såg receptet på sådan adzhika just igår eller i förrgår på vårt forum, valnötter läggs också till där, titta. Här fungerar förresten sökmotorn perfekt för kombinationen av nyckelord, som en sista utväg kan du be receptet i ett speciellt ämne. Lycka till.

Vi gjorde den andra delen av adjika. Och hon lade till hackad pepparrot där. Har någon erfarenhet av att lagra adjika + med pepparrot?

Vitlök, pepparrot och peppar har starka bakteriedödande egenskaper, men mjölksyrajäsningsbakterier är resistenta mot vitlökfytoncider, men jag vet inte om pepparrot (om det är mycket lite).
Och om allt tillsammans kommer det att störa jäsning? Kanske skulle det vara nödvändigt att först låta adjika nå tillståndet och sedan lägga till pepparrot? Men inte bara mjölksyrabakterier deltar i jäsningsprocessen utan också ett antal andra mikrober. Med pepparrot kommer det naturligtvis att lagras mycket bra. Enligt vår åsikt finns det recept på adjika med pepparrot.

Plastskålen störde mig mycket

[LiudmiLka]

LiudmiLka, vandrar väldigt aktivt, jag blev bara generad över att lukten är skarpare,
Lyudmila ville klargöra, hon själv gjorde det och det, om den bittra peppar. Med eller utan frön?

Plastskålen störde mig mycket

Detta är inte ett handfat, utan en stor skål med handtag från TUPPERWARE, för 10 liter, livsmedelsplast, mycket bekvämt.

FRÅN frön säkert.

Så vad, vilken mat. Dessa är syror - de kan inte läggas i plast, de är ofarliga endast med glas eller med intakt emalj. Från allt annat kommer alla gifter att dras ut och levereras till kroppen.

Klar!

Hur många år har jag förberett denna charm och jag blir inte trött på att tacka författaren !!! Ett stort TACK !!!

[hur mycket salt]

Jungfrun, hur mycket salt häll fortfarande i enligt receptet. Det finns ingen tid att läsa, du måste göra ...

Jag frågade mig själv, jag svarade själv. Hittades

för 1 liter 28-32 g salt

Jag kollade och jag tyckte inte om smaken. Helst 200 g för den mängd som anges i receptet, men det smakar bättre för mig och 250 g är också möjligt, men smaken återspeglas till det sämre.

Jag lägger 20 g / kg - som surkål. Smaken passade mig.

Så det fungerade för mig

[LiudmiLka]

En portion på 3 kg tomat använde 30 gram salt. Jag är jättebra! Kislenko

Adjika gick så bra med bovete! Vad mer måste göras medan det finns färska grönsaker till försäljning.

LiudmiLka, varje gång jag äter. Vem jag behandlar - ingen är likgiltig!

Det mest utsökta färska (det vill säga termiskt obearbetat) som jag har smakat. Min familj har redan ätit en fjärdedel av det som tillagas. Jag gjorde den första delen från mycket söta mogna södra tomater, den andra från de enklare lokala. Den första är mycket godare. Mogna soliga tomater påverkar starkt smakens ljusstyrka.
Tack igen för receptet.

Phew ... gjorde. 11 kg ...

För hälsan

Phew ... gjorde. 11 kg ...

står i köket och jäser fortfarande.
Jag lägger 20 g salt per kg.
Fick ut det ... surt ... d tillsatt salt. Syran slätade ut lite.

Lyudmilka, tillverkade 9,2 liter idag. Jag sätter saltet i full hastighet på 230 g - det här är 25 g / l. Vad som kallas - "i mitten"
Det ser väldigt trevligt ut, det luktar fantastiskt. För mig är det fortfarande lite salt, men väldigt, väldigt gott. Jag hoppas att det blir surt. Tack så mycket för receptet !!! Förra året gjorde jag lite och gjorde allt i sikte, vågade snabbt. I år är allt recept.Förlåt mig att jag inte rapporterade förra gången, jag korrigerar mig själv

Också kära, sura.
Sonen dricker helt enkelt från burken, barnbarnet sätter nu i den första, i den andra kan han sprida den på bröd. Kanske lägger inte strömmen till kaffet ...
Vi älskar det här läckra)))))

Och vi snurrar en hel portion ikväll
På vintern packade en 2-årig son bovete. Nu lägger jag mindre peppar så att han kan äta.
Favorit adjika i ett år

Tjejer, du är fantastisk. När det gäller salt, erhålls den mest utsökta adjika när jag saltar det med ögat, vilket innebär att jag inte tillsätter något salt. Lite mer salt och inte så välsmakande längre. Men jag kommer inte att göra detta i år, ingen har odlat tomater i år.

ingen har odlat tomater i år

Kan du köpa den? Kom ihåg att det fanns hela fält ... du går, välj ett par tyst och sedan .. Eh ..

Ja, särskilt i Moldavien. Delicious är nu svårt att köpa. Till salu har vi bara rosa, utmärkt i smak och lukt, men mycket dyra. Resten är allt "plast", efter smak av gräs och gräs och många importerade produkter.

Men jag kommer inte att göra detta i år, ingen har odlat tomater i år.

Och jag gör det utan tomater alls. Separat tillagade jag mycket tomatpuré och ketchup, jag gör adjika av paprika, söt och varm, koriander, kryddor, vitlök och salt. Blandningen visar sig vara nukleär, men den konsumeras sparsamt, utspädd med någon sås, buljong, majonnäs, gräddfil, grädde. En stor 3-liters burk räckte för hela vintern, förvarades i kylskåpet, försvann inte förrän på sommaren, resterna tillsattes till malet kött istället för lök och kryddor.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, tack! Jag kan inte sluta tacka.
Jag försökte en ny. Utsökt. Kislenko. Tycka om!

Tidigare gjorde jag alltid lite några gånger per säsong. I år bestämde jag mig för en hel portion! 7 liter kom ut. Men jag dränerar saften från peppar. Om med juice, skulle 8 liter vara.
Så jag lägger 100 gram salt. Bra för mig! Inte salt. Kislenko.
Redo för vintern

Flickor, förklara för de tråkiga: när en hatt med sprickor har dykt upp, är det för tidigt att hälla den i burkar? Väntar vi på att hatten försvinner?

Vi måste blanda den här hatten. Sked till botten och uppåt. Den stiger i flera dagar, den här hatten, och sedan öppnar du locket och ovanpå finns bara ljusbubblor. Och vid omrörning gurglar det inte för mycket))