Adjika utan matlagning, "inlagd"

"Nummer 18/10 för rostfritt stål indikerar ett mycket högkvalitativt köksredskap, en robust konstruktion som är mycket motståndskraftig mot fläckar, rost och korrosion." - det är denna märkning som finns på produkterna från alla självrespekterande företag för produktion av rostfria tallrikar.

Jag gjorde det. Men från bruna tomater och de som började bli svarta. Hud. Stånd, jäser
Tack för receptet!

här för ett par sidor sedan nämnde min landsman en vattentätning på burken. detta ledde mig till idén att förbereda adjika i en 20-liters vinflaska med en vattenförseglingspropp ... men det kommer bara inte att komma i vägen ... vad tycker du? kommer principen om vinjäsning att skilja sig lite? och det finns inget behov av att störa ... låt den höjas, en 20 liters flaska, om jag ens gör en och en halv portion, bara 11 liter ...



här är en sådan flaska

var inte uppmärksam på innehållet, det här är resterna av bärvin

här för ett par sidor sedan nämnde min landsman en vattentätning på burken.

Jag vet inte ... Jag fick en god bit utan vattentätning. Vi måste jäsa.
Pts utsökt! Tacka!

Varför finns det en slutare? Jag öppnade till och med locket lite så att det blev mer tillgång till luft. Och blandade det flera gånger

Jag tänker på denna tanke uteslutande ur behållarens synvinkel: glas, en stor volym och vattentätningen hindrar inte frisättningen av bulks, men ger inte syreåtkomst för surning, det vill säga ren jäsning. inte? till slut kan du sedan sätta en vattentätning, hur man jäser ... Jag tänker, jag rådgör med dig ...



och jag älskar verkligen detta recept och har använt det själv länge, bara i små portioner, totalt 5 liter. använde en 7 liters kruka tidigare. och nu är jag trött på att leka, jag vill göra en tomat till 7 liter på en gång, så jag tänkte att i en plasthink, som jag har en skaft (mat) av, vill jag definitivt inte rostfritt stål emaljerade krukor för maximalt 9-11 liter till ögonbollarna ... och flaskan är så glas, och det finns var man kan ströva omkring i den och konsistensen är ganska flytande tillåter ...

Jag gjorde det. Men från bruna tomater och de som började bli svarta. Hud. Stånd, jäser
Tack för receptet!

Det är väldigt intressant hur det kommer att smaka och hur det kommer att lagras. Jag väntar på resultatet, för med sådana tomater hände inte kärlek vare sig i surkål eller i någon form. Även om det finns ett bra recept på hackade gröna tomater i senapssås på vårt forum - jag gillade det, och så är det bättre att mogna under sängen (det här gjorde de i mitt historiska hemland när det redan var frost i augusti)

Jag var också mycket orolig för vattentätningens öde. Kommer han att överleva?

vad som kommer att smaka och hur kommer det att lagras

Det smakade väldigt trevligt. Ja, naturligtvis annorlunda än naturligt. Men också coolt att förvaras i källaren. T är konstant.
Hon fermenterade, surgjordes. Och vi får se. Ja, det kommer inte att vara sent på länge)))))))

Vridit allt, det återstår att tillsätta salt. Ingen drog proportionerna för sig själva?

kommer principen om vinjäsning att skilja sig lite?

Ja! Men...
Under jäsning av vin är huvudprocessen omvandling av socker av jäst till alkohol och en vattentätning används så att den resulterande alkoholen inte förvandlas till ättika under påverkan av syre.
Initiatorn för jäsning är inte så mycket jäst som mjölksyrabakterier, som fungerar i närvaro av syre och under en vattentätning finns det en chans att inte få en fermenterad produkt utan en dålig.
Jag gjorde adjika bara i plastflaskor enligt denna princip. Under 2-3 dagar jästes den, sedan stängdes den hermetiskt och placerades i kylen i frånvaro av en källare.Hon levde bra fram till sen vår.

här tack, förklarade någon äntligen! ja, ärligt talat visste jag inte, det var därför jag frågade. vilket innebär att våra bakterier behöver syre. tryck tillbaka vattentätningen. men du kan använda flaskan, vad tycker du? Bind nacken med gasbind, va?

Burk! Men varför är det så svårt? Häll sedan samma sak i en mindre behållare för förvaring. Så att du kan jäsa omedelbart i flaskor och förvaringsburkar, så att du senare inte tvättar överflödig disk.

Och hur mår du med denna adjika? Enligt mitt recept blir det väldigt gott, men inte kryddat alls! Idag gjorde jag 2/5 av normen och lade varm paprika nästan som hela serveringen. Jag undrar vad som kommer att komma ut. Eller surgör paprika och förlorar sin skärpa?

Och du försöker sätta peppar med frön!

[annnushka27]

annnushka27, på sidan 12 francevna målat i detalj om salt.

Adjika gjorde det två gånger. Första gången jag satte 400 g salt på 10 liter visade det sig vara mycket. Jag spelade i 4 dagar, jag fick en mycket vacker röd mättad färg. Men den bittra peppar var inte dålig.
Jag bestämde mig för att göra det igen, men jag satte saltet på 10 liter 250 g. När adjikan jäste kokade den, jag var tvungen att dela upp den i två behållare. Smaken är utmärkt, men du måste ge lite mer salt. Men här är kraftig peppar och vitlök som matchar den. Det visade sig att adjika "plockade ut ditt öga". Jag bestämde mig för att blanda dessa 2 adjika och till och med vispa i en stationär mixer. Smaken är lite salt.
Vad vi har när det gäller salt är 400 + 250 = 650 g. 32 g per liter kommer ut. Jag tror att det kommer att smaka gott om du lägger 28gr per liter adjika.

Jag skruvade upp det igår också :-)
Salt satt 28 gram. för 1 liter adjika (stort tack till Alla francevna). På salt - vad du behöver
Spunna paprika med frön. Det smakar och luktar behagligt kryddigt.

Igår läste jag Temko och så snart jag kom hem efter jobbet skyndade jag att vrida en hel del av det. Men eftersom jag omedelbart hällde det i en hink, vet jag inte hur många liter det visade sig)) Så det kan finnas lite salt, jag lägger gr. 240. Nu, som alla andra jag kommer att drabbas av, kommer det att fungera, det kommer inte att fungera. Kan du tillsätta salt om du lägger till något när det mognar?

Och jag saltar i processen ...
Jag smakar och tillsätter salt
För min smak är detta den läckraste adjikaen, förra året åt de den först

Nu, som alla andra jag kommer att drabbas av, kommer det att fungera, det kommer inte att fungera

Allting kommer ordna sig! Du kan tillsätta salt och. Prova med salt idag. Rör bara från botten till toppen.
Hon surar, och sedan bryr hon sig inte om någonting, gör vad du vill med henne.
Jag ska hämta några tomater. Jag avslutar det igen.

För min smak är detta den mest utsökta adjikaen

Allting kommer ordna sig!

Jag förstod redan att detta är en god godbit, det enda hoppet om lycka till. Jag gör det i allmänhet, adjika för första gången. Jag kommer nu att undersöka det flera gånger om dagen. Det är lite kyligt hemma)

Det är lite kyligt hemma)

Detta är ännu bättre. Det kommer att jäsa längre, men jämnt. Det kommer att vara möjligt att reglera. Om smaken passar dig, överför du den till kyla

Lelechka, Olga, om möjligt, kom till mig på dig)
Ja, då ska jag följa henne som ett litet barn

Förresten spelar jag alltid paprika först. Och jag lade den i ett durkslag för att tömma saften. Sedan kommer adjika ut lite tjockare.
Och saften i soppa, borsch eller fryser.

Eh))) sent nu ska jag skriva sådana råd i en liten bok, så att jag inte glömmer nästa år. Boom är flytande nu,

[Olya]

Jag kommer att följa henne som ett litet barn

nej, nej, sju barnflickor har ett barn utan öga ... (nar.visdom)
Olya, gick med på

det finns vätska nu,

Jag började denna praxis från receptet på färsk pepparpasta.
Och flickor bakar till och med kakor på grönsaksjuice!
Sori, inte i ämnet

Tack för receptet. Jag lade det alltid i kylen, men gjorde lite, bara för kort lagring. Jag ska försöka låta den vara längre. Och att marinera kycklingen är en bra idé.

Berätta för mig, du kan hälla den i rullande burkar (inte upprullade utan bara krulla), förvara i kylen på samma sätt som med nylon. Idag snurrar min man och jag adjika.

Ja självklart kan du det! Hela mitt liv förvarade jag den i kylen i PET-flaskor gjorda av mineralvatten!

[filirina]

filirina, men i mina tankar skrev någon att det inte är bra att lagra i plast (
Idag hällde jag mina i flaskor olivolja. Jag trodde att den skulle passera genom tratten, men nej, tjockt.Jag hade en tesked på 2,5 liter. Men nu är adjika i kylen !!

någon skrev att det inte är bra att lagra i plast (

Personligen delar jag inte dessa fördomar! Det beror på vilken typ av plast, beroende på vad och under vilka förhållanden att lagra!

[franskavn]

Tjejer, allas hälsa! Tack för förbättringarna, tilläggen!
franskavn(f) särskilt tack för att du har beräknat saltet. Men jag personligen älskar lite mindre än henne.
Jag har skrivit tillräckligt här om plast. Det sista om detta ämne: vi är kvinnor och våra käraas hälsa och liv beror på vår läskunnighet. Om mamma, fru ... förgiftar sina egna, är detta ett brott (IMHO). Här inkluderar jag fel disk, fel produkter, diskning på vilket sätt det inte är klart, och om det inte finns rinnande vatten (i vissa byar, i dachaer), så finns det absolut inget att kommentera. Och många saker. Livsmedelsindustrin gör detta utan vår hjälp.
Förresten, denna adjika är just botemedlet för många sjukdomar, men det har naturligtvis också kontraindikationer, men lite efter lite är det möjligt för nästan alla.

Utmärkt adjika !! Det tog tre dagar. Hälls i glasburkar, lock på toppen. Från 5 liter. 2 har redan ätit. Jag kommer att göra mer. Jag kommer att köpa peppar med marginal. så att det måste finnas ett "ljus". Tacka!

Jag köpte 22 små 250g-burkar under en speciell adjiku. (De sista var). Hon hällde adjika, tog alla små burkar och fick ytterligare 3 halv liter burkar. Kort sagt tog hon upp hela övre hyllan i kylen Lyudochka, tack igen för ett sådant recept!

Jag kommer att köpa peppar med marginal.

Men berätta om adjika blir kryddig. Det gick inte för mig, även om jag satte mer än normen. Det peroxider, peppar. Och skärpan försvinner.

Och jag trodde att jag skulle lägga mer peppar då. blir skarpare. Och här. Handla om. att peroxider och skarphet försvinner. Jag tänkte inte ens på det. Men jag ska försöka ändå. Läcker adjika till alla !!

Skarpheten beror på själva paprikan - det finns mycket bittra sorter (vanligtvis ju mindre desto värre). Och naturligtvis med frön, förstås. Om en svag peppar kommer över, öka redan mängden.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika har klarat alla tester. Det finns en liten burk kvar.
Jag kokade halvgröna tomater. Väldigt gott.
Jag ska laga mat igen. Son älskar en sådan sak))))

francevn (e) speciellt tack för att du har beräknat saltet.

Här handlar det om salt. 28 - 32 g salt per liter

Favorit adjika. Tack för saltet. Och sedan led hon alltid. Jag ska prova det - det finns eld i min mun. På något sätt flög vi snabbt, adjika tilldelades min mamma. Så hon kokade det livligt och rullade det i burkar. Jag hade en kamp, ​​MEN !!!! Det var också utsökt. Naturligtvis inte inlagd. Men det gick som en dressing i borsjcht. Men vi älskar surkål. Gruvan kan hälla pasta i ett glas och tvätta den. Jag minns Lyudmila varje år. Och tack. Det finns recept som slår rot i familjen som släktingar.

häll ett glas och tvätta ner pastan

Oooh, med makaroner ... det är en sång

Bra recept och fick det i tid!
Först tillagade jag bara tomatpuré (tomatsalt) och tkemali, sedan övade jag med ketchup (tomater-paprika-äpplen) och närmare hösten har jag också ett lager av denna underbara adjika. Jag är mycket imponerad av att grönsaker inte utsätts för värmebehandling alls och därför konserveras vitaminer.
När det gäller tomaterna och vätskan i dem tillagade jag pasta från olika sorter, den minsta saften ges av röda plommontomater.

Kom med en fråga
En vän gillar verkligen denna adjika, men av någon anledning är det inte tillåtet med peppar. Vad tror du, kommer det att fungera utan peppar? Vitlökstomaterna själva jäser inte?)

Personligen delar jag inte dessa fördomar! Det beror på vilken typ av plast, beroende på vad och under vilka förhållanden att lagra!

Det är förgäves! Dessa är inte alls fördomar. Numera försöker många tillverkare att producera plast, som bör börja sönderdelas så fort det som tillverkaren avsett i det är förbrukat.Ingen producerar helt sönderdelande flaskor ännu, men de som börjar avge alla slags föroreningar produceras.
Behöver du det, äta adjika med obegripliga kemiska molekyler eller ta reda på vilken tillverkare som använder vilka flaskor?

men av någon anledning är peppar inte tillåtet

vilken peppar? akut?
gjorde det utan peppar. excellent!
Efter jäsning häller jag den i glasburkar. En liter till min son - äta ett par gånger ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Bulgariska också
Det visar sig, bara tomater och vitlök ...

bara tomater och vitlök ...

du får en trunkerad version. Jag skulle.
Svärmor gjorde det utan peppar, men tillsatte pepparrot. Bara lite.
Jag gjorde det utan skit.
Utsökt

Idag lägger jag också adjika, från hela portionen. Stör nu och observera processen. I år satte jag in ännu mer bitter peppar, så att den säkert blev kryddig. Förra året åt de med smörgåsar, i marinaden, tillsatt smet, stuvad kål, grönsaksgryta och med kött, tack vare adjika är smaken på rätterna ännu mer aromatisk, vacker och aptitretande !!

Jag hällde den i burkar och i kylskåpet idag. Naturligtvis den obligatoriska provsmakningen med svartbröd och korv, mycket välsmakande !! I morgon morgon marinerar du kycklingklubbor i adjika och majonnäs. och på kvällen ska jag skjuta in grillgasen. Tack för barndomsreceptet!

Men berätta om adjika blir kryddig. Det gick inte för mig, även om jag satte mer än normen. Det peroxider, peppar. Och skärpan försvinner.

Jag citerar mig själv, för jag trodde ärligt att denna adjika inte kunde göras skarp. I år gjorde jag den första delen som vanligt, den blev lite kryddig, med måtta.
Och svett, jag lägger varm peppar med frön !! Och nu visade det sig att det är nödvändigt! Wah!
Ännu ett tack till författaren! Jag älskar denna adjika med bovete

Och jag kokade tidigare mycket tomatpasta och ketchup (utan vitlök och inte särskilt kryddig), så jag bestämde mig för att modernisera adzhika-receptet något - jäsa bara söt och het paprika och vitlök i lika stora proportioner. Adjika kommer att visa sig vara nukleär, koncentrerad, vi kommer att lägga lite till maten eller blanda den med ketchup och tomat.
Men längre räcker. ))

jäsa bara söt och het paprika och vitlök i lika stora proportioner. Adjika kommer att visa sig vara nukleär, koncentrerad, vi kommer att lägga lite till maten eller blanda den med ketchup och tomat.
Men längre räcker. ))

Det här är en tanke. För 100 år sedan berättade en vän kort för mig hur de i sin mans by jäste paprika, utan recept, men jag skrev till och med själva meningen med processen någonstans - jag var bara tvungen att hitta var.

Tjejer, tack för dina vänliga ord, jag kommer att förmedla dem till min granne. God hälsa till er alla och dina nära och kära. Jag har inte gjort det i år.