Surdeigsbröd i ugnen

[suslja]

suslja, bli inte upprörd Att döma av brödets utseende, borde det ha visat sig vara bra. Om jag förstod rätt, bakade du det på ett bakplåt? När jag provade det på ett bakplåt öppnade det sig också för mig, men när jag blev i en gosyatnitsa - så har han ingenstans att gå utom uppåt

[victosh]

victosh

Jag kommer inte alls ifrågasätta bagarens huvuduppgifter, som du presenterades för vid seminariet))
Vi pratar om beredningen av detta surdegsbröd, vid tillverkning av vilket en 2-stegs knådning används:
- först knådas degen UTAN salt och salt,
- följt av 50 minuter. jäsningssäkerhet,
- en annan sats, under vilken olja och salt tillsätts (och alla koldioxidbubblor slås ut);
- 20-30 minuters vila (preliminär korrektur) - enligt reglerna för den här tiden är det nödvändigt att ge beredningen en ungefärlig form av det framtida brödet (rulla det till en boll eller limpa, utan formning), ibland för detta gång jag lämnar degen bara i en behållare för att knåda.

Under dessa 20-30 minuter. degen sväller, luftbubblor blåses bokstavligen upp på ytan, och det är med dem som du måste vara extremt försiktig under formningen av brödet innan den slutliga provningen. Om du trycker ner degen "i en kaka" och släpper ut all luft, blir brödet fint poröst, om du formar produkten noggrant och skyddar varje bubbla kommer bröd med hål att komma ut.

Denna luft diskuterades också, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Det är naturligtvis synd, men du kan överleva. Och det finns ett hål i den gamla kvinnan.
Det kan ses mycket att mannen inte ville att ugnen skulle fungera
Oroa dig inte. Det viktigaste är att det mest grundläggande steget passerade utan problem, och det som hände nästa var inte längre ditt fel utan tekniska problem

Jag kan fortfarande inte byta till en brödtillverkare, jag övertalar mig själv: "Tja, en gång till i ugnen - och det är det, jag bakar i KhP. Jag utnyttjade att det blev svalare de senaste dagarna - och vände mig på ugnen igen
Bakat vete och råg. Sourdoughs ökade 400 gram (växte i en hektisk takt, även i kylskåpet). Det visade sig utsökt, men ändå lite knäckt

Höjdpunkten, trots att jag inte har avvikit från ditt recept (beskrivs i den andra länken) med en centimeter, eller ett gram eller en milliliter, jag beklagar att meddela dig att jag igen inte fick något som liknar din underbara grå bröd som ett resultat ... Det är, det är utsökt, men inte typiskt.

[victosh]

victosh

På något sätt sa du inte alls hur länge du har bakat surdegsbröd i ugnen?
Det händer att bakning av bröd ges som en gåva uppifrån, allt visar sig enkelt och enkelt, som om helt utan ansträngning från människans sida, och det händer också att inlärningsprocessen förvandlas till en "lång väg i sanddynerna ".
Jag skulle verkligen vilja hjälpa dig, och jag vet inte hur det verkar som att jag målade allt, sa, visade ... Tja, jag har inga hemligheter som jag skulle ha kvar med mig.
Jag bakar detta bröd oftare än någon annan, jag har provat det många gånger.
Det finns ingen anledning att förtvivla och vara upprörd, uthållighet kan övervinna allt. Du måste försöka om och om igen, analysera dina misstag och korrigera dem, och allt kommer definitivt att fungera.

Och du förgäves förgäves på ditt bröd - en mycket värdig kom ut. Tänk bara, inte som mina, så olika hemmafruar och borscht visar sig annorlunda. Och det fungerade inte direkt för mig, och även nu kan bröd enligt samma recept komma helt annorlunda ut.

Ge inte upp så får du drömbrödet.

... till skillnad från till exempel Jabetta

eller råg på kortvarig surdeg från Admin

och tack för ditt stöd.Självklart blir jag upprörd om resultatet inte uppfyller förväntningarna, men fram till nästa fredag ​​finns det tid att lugna ner och, som om ingenting hade hänt, knåda degen igen, särskilt eftersom Kenwood har gjort det här för mig, troligen för cirka 2,5 år. Mindre ofta på sommaren och varje vecka på vintern. Och jag gillar att ändra recept oavsett framgång eller inte. Men råg är heligt och varje gång med olika tillsatser och alternativ.

här är alla fredag ​​bakverk

Jag bestämde mig också för att umgås här med dig. Och sedan sitter jag ensam i min Kalvelevskaya-filial. Jag är uttråkad där ensam. Jag bakade en annan igår kväll. Det slog mig i huvudet för att ta en bild av brödet. Jag tog den ur brödkassan ... en naturlig stubbe ... Det här är någon form av möss, inte män ... De lämnade en tredjedel av mattorna. Tja, åtminstone med sådana bilder, ta mig till företaget ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma

Det där är skillnaden mellan en fransk kvinna och en Kalvelevskaya, ett bärfält. Det finns inget att sitta ensam, det är roligare för oss

HANDLA OM! Tack för din gästvänlighet.

Idag såg jag igen som trollbunden hur min man klippte av brödet. Han har en dum vana att inte klippa av, men rent sadistisk såga av, pressa in mattan i en tårta (trycker på den med handen). Och när han släpper henne, räcker hon genast tillbaka helt som en fjäderbelastad. Bra!

Men jag köpte ett vinkylskåp och nu bor min Tamagotchi där vid 12 grader.

Fågelskrämma, jag skär mitt bröd som din man, annars fungerar det inte.

Igår bakade jag en rejäl 1,2 kg limpa med groddar sent på kvällen. korn, klippt av för att vänja sig vid en bit, så jag trycker den med handen mot bordet och sågar. Han levde inte för att se kvällen.

Idag, som om jag var trollbunden, såg jag min man klippa av brödet. Han har en dum vana att inte klippa av, men rent sadistisk såga av, pressa in mattan i en tårta (trycker på den med handen). Och när han släpper henne, räcker hon genast tillbaka helt som en fjäderbelastad. Bra!

Är du säker på din man och ditt bröd? Och då vävjer en smärtsamt bekant bild

Naturligtvis producerar den "snygga" surdegen som lever under lämpliga förhållanden och med ordentlig skötsel och utfodring utmärkt bröd. Du har bra bröd på bilden av smulan och dess elasticitet är synlig och det gyllene medelvärdet mellan alltför våt och torr smula , precis vad läkaren beställde

Från bilden av smulan har du underbar och dess elasticitet är synlig, och det gyllene medelvärdet mellan en alltför våt och torr smula, precis vad läkaren beställde

Tack för utvärderingen av arbetet. Jag är inte specialist, men det verkar fungera.

Varje gång jag lägger till mjöl i ögat. Jag styrs av degens konsistens, inte av gram.

Varje gång jag lägger till mjöl i ögat. Jag styrs av degens konsistens, inte av gram.

Det mest korrekta beslutet. För mig är vikten i gram en grov guide för att komma till önskad degkonsistens.

och jag plågas också av vaga tvivel om att hålla mig utanför kylskåpet - det är väldigt varmt här.

De plågar dig inte förgäves. Surdeg som matas med kefir-vassle och andra fermenterade mjölkprodukter KAN INTE förvaras vid rumstemperatur, annars kan ruttnande processer börja i surdeg, som din kropp inte alls är nöjd med.
För en sådan surdeg måste du leta efter en plats i kylskåpet eller källaren inte högre än 10-12 * C, men inte lägre.

Vill du säga att din franska hålls på bordet på sommaren i Odessa?

Rosin håller surdeg i källaren, och på mitt bord, men äter den ... ofta, men kvaliteten är bortom beröm.

[victosh]

victosh

Jag tog upp en fransk kvinna i höstas, då värmen fortfarande var ganska sommar. Och jag höll surdeget i Odessa på en nattduksbord i korridoren, där det var mindre direkt solljus. Kändes bra, men åt mycket ofta himichka låter dig inte ljuga

Ha VikiSå vitt jag vet är franska kvinnan fortfarande kvar i köket, hon ger ut utmärkta bröd.

Jag kom bara ihåg att jag har en källare på gården, för läxor, jag släppte min tjej där nere, men om dagen är fri och jag är hemma, försöker jag hålla henne fri och mata henne "på begäran."

Vill du säga att din franska hålls på bordet på sommaren i Odessa?

Ja. Detta är vad jag säger med tillförsikt. Två matningar per dag räcker inte alltid, ibland tre. Ibland översätter jag den till en tjock. Ibland tillsätter jag salt. Vad ska jag göra om jag är "offer för framsteg" och har en enhetlig temperaturfördelning i mitt kylskåp ...
Här blev jag förbryllad över köpet av ett vinkylskåp.

Zest, men min surdej verkar vara ... död. På lördag blev det kallare, det var +15 på balkongen, det var dit jag skickade min frossare. Igår var det lika coolt och beslutade att hoppa över utfodringen, tror jag, låt honom sova. Idag på morgonen fick jag det, men det är flytande som vatten, med någon form av fläckar ... och det lämnade vatten. Jag torkade lite, så för upplevelsen. Lös en tesked med lite vatten, hälld mjöl, det fungerar !!!

[Suslya]

Suslya

ja, du ger det)) Tror du att om 15 *, kan du inte mata för alltid?)) Hee-hee))
Jag tror att du fortfarande kan återanvända din hungriga. Lukt, om det inte finns några skarpa främmande lukter, ta sedan 30 gram och mata 1 till 1 eller 1 till 2, bör du återhämta dig.

och upplevelsen med restaureringen av den torkade surdegen är mycket värdefull. Och ändå återhämtar hon sig

[victosh]

victosh

Just idag tog jag ut min surdeg i dagsljus och tog ett foto åt dig. Nu, på sommarvärmen tar jag en surdeg för bakning som inte har nått mognadens topp.

Så här ser det ut - fylligt, bubblande, voluminöst, lätt, sjunker inte i vatten och brinner inte i elden Om du slänger en sådan surdeg i en vätska, flyter den på ytan i en fluffig flotta.

Zest, jag berättar vidare. Det var inte möjligt att återanvända surdegen, den har någon form av lukt .... surt eller något ... I allmänhet kastade jag ut det, men pulvret pustade och pustade och allt steg så bra. Jag kunde inte motstå, tog allt som var surt, 130 gr. och knådade en liten limpa. Det är bra att vädret tillåter, jag bakade i ugnen och det var vad som hände



och här är skäraren

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... du skyndade dig att kasta bort surdeget. Det kan inte vara så att återupplivning inte är föremål för. 2 dagar vid 15 * utan matning kunde inte lösa det. En sur lukt är naturlig ... du har stått utan toppdressing och överforsurning. Men jag drog ut ur detta tillstånd flera gånger surdeget, när jag lämnade hoppades jag på min familj, och de glömde bort det. Jag var tvungen att mata 1 till 1 eller 1 till 2 flera gånger, allt skulle vara bra.

Tja, kom igen, vad som är gjort är gjort. Det skulle inte finnas någon lycka, men olyckan hjälpte, men nu vet vi med säkerhet att den torkade surdegen beter sig perfekt efter återhämtningen.
Titta, vilket snyggt bröd det visade sig, det är kär att se bara en bild))

Damer, någon skrev redan, skleros, förlåt. Om jag bakar bröd i en lätt burk, förblir sidorna helt lätta. Kanske i en mörk ugn? SIMAX är bättre i glas.

Och min surdeg, som inte matades i 20 timmar, luktade också så konstig. Ingenting, har andats ut ...

Ja, jag läste från Paul Figioni att bakverk i olika rätter (material och färg) skiljer sig väsentligt. Det spelar även roll hur smutsigt det är (till exempel ett svärtat lövblad). Ur fysikens synvinkel borde det vara så. Den lättare och mer spekulära formen har lägre värmekapacitet och reflekterar mer infraröda strålar. Bakning är mindre brunad och mindre bakad. En mörkare och mattare yta är motsatsen.

Eh, Suslya, du borde inte ha rusat, jag hade det också ett par gånger när jag inte hade tid eller var lat att mata min surdej. Hon är helt utmattad. Tja, ingenting där vårt inte försvann - ta fram en ny, te är inte första gången! Och brödet är snyggt (hur lång tid tog det för pulvret att fungera?) Och en annan fråga, men om du lämnar en del av degen och matar den vidare, som en vanlig surdeg, kan du också återuppliva franska kvinnan eller inte?

Jag matar mina två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen. Antingen använder jag det mesta av surdeget eller ... kastar bort det (tyvärr för att säga detta). Olika bröd innehåller olika mängder surdeg - personligen lägger jag från 120 till 400 g surdeg, beroende på recept eller efter min egen önskan (om jag förbereder en munkavle). I vilket fall som helst lämnar jag inte mer än 50 g surdeg, som jag matar åtminstone 1: 1 (jag skakar 50 g vatten med surdeget tills det är skummigt och tillsätter sedan ytterligare 50 g mjöl och knådar ordentligt), och ibland i större proportioner. Och glöm inte att mjuka upp surdegen då och då.

En vinkylare, såvitt jag förstår, låter dig ställa in temperaturen högre än vanligt, det vill säga vi behöver 10-12 grader. Jag tänker också, mina barn har, det är nästan som möbler utan speciellt behov. Jag vill falla på svansen

Viktosh, vi går alla på samma kratta. För sex månader sedan var frågorna desamma som dina.

Surdeg som har nått sin topp är redo för bakning av bröd. Du spenderar det mesta på bakning av bröd och lämnar lite och matar det igen med mjöl och vatten, till exempel 20 g surdeg, 50 g vitt mjöl och vatten och lämnar det för förvaring. Jag matade bara min och lämnade den till morgonen. På morgonen slänger jag ut en del (ja, jag kan inte behärska den utan avfall, det finns ett sådant ämne på forumet), och jag matar 20 g igen. Om jag ska baka bröd slänger jag inte bort det, utan matar det med rätt mängd mjöl och vatten (inte mindre mjöl än i surdeg). I denna värme är den klar på 3-4 timmar.

Lycka till!

Kära kollegor ! Jag känner mig lycklig mot bakgrunden av ovanstående, för jag har ett andra kylskåp (lätt förlamat) med förmågan att hålla 12-13 grader i det, där min MK-surdeg bor. Detta ger mig mycket tid och låter mig baka varannan dag, eller till och med mindre ofta, utan att kasta mycket hälsosamt surdeg.
Kanske kommer det att vara intressant för dig, jag såg nyligen ett litet kylskåp (men inte ett vinkyl) i vår Foxtrot, för 1200 (ungefär) givet. Bara det perfekta surdegshuset, jag fick koll på det. Och sedan kommer mannen att byta ut den förlamade till en anständig, och ett stort kylskåp för surdeg är för coolt.

[kava]

kava , Jag tappar en tesked surdeg + 100 vatten och 100 mjöl. Klockan 7 på morgonen klockan 12 steg en vacker hatt och började sjunka, jag matade igen, men redan 1: 2, och efter 3 timmar var surdeg redan redo för arbete.

[kava]

kavakanske är det nödvändigt att förklara för en person vad det betyder att "smetas"?

Självklart gör du det. Snälla förklara, tack. Det visar sig att jag har bakat svartbröd i ett år på felaktigt matad och lagrad surdeg? Och jag vill inte kasta bort det, men jag bakar bara en gång i veckan. Samma guldbröd kommer ut, och jag kämpar för mina vänner att det är billigare än i en super eller i en butik, smakligare - ja, det råder ingen tvekan om.

Jag kan skriva om "föryngring". Så ta 5 gram surdeg per 125 gram. vatten och 125 gr. mjöl motsvarar detta 1:50. Men du behöver inte göra det hela tiden, surdeget kommer att försvagas. Jag gör det då och då.

[Suslya]

Suslya, tack för att du har förtydligat och svarat victoche. victosh, alla som började baka surdegsbröd stod inför samma frågor i början av resan, och jag är inget undantag. Vid den här tiden hade alla "start" ämnen vuxit ganska mycket och innehåller en enorm mängd all slags information, men även nu anser jag inte att det är överflödigt att gräva i dem. Du kan också studera detta ämne. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 och detta https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Lycka till!

Tjejer, jag var där, det finns många sidor, många känslor, men jag läste informationen från första sidan och gav upp snabbt och villkorslöst, jag går till de förberedda positionerna. men med minst förluster. Men det betyder inte att du inte kommer att höra från mig igen. Fredagen är precis runt hörnet

"Jag har inte tagit pjäser i mina händer på länge" ... Och hur ser du på en form gjord av tunn metall (hittad efter skräp) för bakning av bröd? Värm upp i förväg, IMHO, det är ingen mening - tjockleken är 0,3 mm. Ge utrymme direkt i den och in i ugnen? Är det möjligt eller inte?

I princip är det ingen mening med att värma upp, men jag skulle lägga bakpapper, för alla fall

Och jag smörjer bara formen med smör, strö den med mjöl och låt den sitta där och sedan i ugnen och baka den. Inget fastnat ännu.

Suslya
Är din uniform belagd? Min är det inte.

Vid mikenya är en belagd, och den andra är enkel metall, vit. Jag bakar samma i båda.

Hej alla!

Och vad har jag lärt mig! Jag bestämde mig för att göra kvass. Det visade sig vara en brygga (för min smak). Kornavfall måste fästas, jag igår kväll, efter att ha läst om lång jäsning, stora buggar på alla och överallt, blandade jag mjöl i det blötlagda brödet (det fanns kex från Darnitskiy) och lade det i kylen. Min deg gick bra fram till kvällen.
Det fanns lite surdeg, totalt 100 g, till den lade jag till 120 g av min deg från kylskåpet, lite mjöl av andra klass, lite fullkorn, lite vitt. I allmänhet syns allt. Lite jäst, salt, olja.

Damer, brödet är jättebra! : nyam: Och lukten! Jag har redan klippt av skorpan, tagit bort provet. Vi laddar upp bilden i morgon.

här är ett annat experiment av mig som är värt att arbeta med, det är inte så vackert som i originalet, men smaken är ganska och smulan är ganska gummilik

Drömmar går i uppfyllelse på fredagar ...
Åter kommer jag upp varken ljus eller gryning,
Det gick knappast, gatorna är tomma
Men kanske den här gången är det inte förgäves.

Från skålen rusar degen redan ut
Och ugnen kan inte hålla tillbaka värmen.
Jag vet inte varför jag behöver det här,
Men jag vill verkligen baka hemlagat bröd,

Så att det, som i barndomen, var gott och varmt,
Och du smuler så att det är näsborre och lim,
Inte challah, inte en bagett och inte en rulle
Vanligt svart för 14 kopeck!

Toppen är kokettböjd,
Sidorna är grå, blygsamma och enkla ...
Salt, olja, doftande kant
Och inget annat behövs!

Här är bara en bagare från mig hittills skit-
Knådningen är antingen brant eller plötsligt vattnig,
Men ... brödet är klart, jag ska mata dig igen,
Och vem gömde sig inte ... Tja, vem är skyldig i dig!

Lycka till allihopa

[Viktosha]

Viktosha vilken fin kille !!! Är det dina dikter? Nu har vi fortfarande en poetinna, annars skrev hon en odes.

det finns aldrig för mycket bra))

En ny bagare-poet anslöt sig till våra vänliga led

Jag lär mig bara!