Påskkaka från mamma

Kategori: Påsk

Ingredienser
Ägg	7 st
mjöl	1 kg
jäst	60 g
mjölk	2 glas
socker	1,5 koppar
russin	0,5 koppar
Smör	300 g
salt-	3/4 tsk
vanillin	på knivspetsen
cognac (kan ersättas med vodka)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Tvätta och torka russin.
Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt 1 tsk. socker., låt det komma upp lite, tillsätt hälften av mjölet, rör om och binda disken med en handduk, lägg på en varm plats.
Mal 6 äggulor med socker, tillsätt konjak.
När degen höjs två gånger, salta den, blanda med äggulorna krossad med socker, tillsätt mjukad sl. smör, resten av mjölet och vispade 7 proteiner.
Blanda allt, binda disken med degen med en handduk och lägg på en varm plats. När degen stiger med hälften, sänka den med handen, binda den igen och lägg den på en varm plats.
När degen har stigit två gånger, tillsätt russin.
Lägg smörpapper på formens botten, belägg formens sidor med smör och strö över mjöl.
Lägg degen i en form och fyll den 1/3 full (luftkaka) eller 1/2 (tyngre kaka). En timme senare (eller tidigare, om degen stiger med mer än 3/4 av formen), smörj kakans ovansida med äggula och lägg försiktigt i en varm ugn. Baka på låg värme i 50-60 min. De första 20 minuterna. öppna inte ugnen, annars sätter degen sig.
Ta bort den färdiga kakan från ugnen och lägg i en form på sidan i 8-10 timmar. Vänd formen flera gånger medan kakan är varm.
Häll fondant över kakan: slå 1 protein med 0,5 koppar pulveriserat socker.