Vetebröd "Korona" med surdeg

[Omela]

Omela Den andra versionen av brödet är bara vacker, det är absolut nödvändigt att baka det. Redan 3 gånger bakad i ugnen enligt Lyudas recept fem minuters råg- och vetebröd, mycket välsmakande. När det gäller ditt recept har jag ingen gjutjärnspanna, och härdversionen kommer förmodligen inte att fungera med en sådan boll? Vilken form kan du anpassa?

Och min surdeg var böjd över natten, bara en halv centimeter steg. Jag misstänker att det är premiummjölet. När allt kommer omkring, på tapeten växte det som en jetstråle. Jag kastade inte bort det, jag matade tapeten och en droppe honung.

Men jag hade också en surdeg som jag matade med rågmjöl, så det känns bra, inuti är allt i bubblor. Jag tänkte när jag gjorde det att det var så övertygande, men det visade sig att det rotade, jag delade det försiktigt i 2 delar, matade en med rågmjöl, den andra med vete tapeter. Nu har jag tre burkar ...

Jag hoppas att en av dem kommer att göra det bra på kvällen så att jag kan lägga det här brödet och baka det i morgon.

Masha, jag hade också 3 burkar. Två olika råg i kylen och ett vete på bordet, som jag matade med Ashanov-mjöl för allmänt bruk. Egentligen räcker det med en råg i kylskåpet, eftersom det helt enkelt omvandlas till vete: 1 timme. l. förrätt + 100 mjöl psh. + 100 vatten i 12-16 timmar. Och för att göra allt bra, efter det kan du halvera och mata vete en igen. Och för det andra är rågmjöl mer fördelaktigt för utfodring.

[Tata]

Jag har inte en gjutjärnspanna, och härdversionen kommer förmodligen inte att fungera med en sådan boll? Vilken form kan du anpassa?

Tata, tack! Du kan baka med en härd eller i vilken form som helst, men sedan med ånga. I gjutjärn formas ånga bäst inuti, så stigningen är enhetlig.

Masha, jag hade också 3 burkar. Två olika råg i kylen och ett vete på bordet, som jag matade med Ashanov-mjöl för allmänt bruk. Egentligen räcker det med en råg i kylskåpet, eftersom det helt enkelt omvandlas till vete: 1 timme. l. förrätt + 100 mjöl psh. + 100 vatten i 12-16 timmar. Och för att göra allt bra, efter det kan du halvera och mata vete en igen. Och för det andra är rågmjöl mer fördelaktigt för utfodring.

Jag har redan överfört så mycket mjöl till den här verksamheten ... Och hittills har jag bara bakat ett bröd, även om alla verkligen gillade det.
Jag gör något, jag frågar mycket, jag verkar förstå, och sedan vill jag verkligen förstå allt i mitt huvud, jag gillar inte det när en sådan förvirring i mitt huvud tidigare skulle ha kommit

[Omela]

Omela Är det möjligt i rostfritt stål, och gör korrektur i en kastrull direkt? Jag läste någonstans i LJ, så att härden inte kryper, du måste lägga den på ett hett bakplåt. Jag gjorde det förra gången. Brödet hälldes rakt upp. Och formen är kall, som jag förstår det, kommer väggarna att hålla tillbaka?

Jag har redan överfört så mycket mjöl till den här frågan ...

Otozh, det är därför jag förvarar det i kylskåpet och matar det en gång i veckan eller när jag kommer ihåg det.

[Tata]

Jag läste någonstans i LJ, så att härden inte kryper, du måste lägga den på ett hett bakplåt.

Ja exakt. Bättre inte på ett bakplåt utan på en sten.

Är det möjligt i rostfritt stål, och gör korrektur i en kastrull direkt?

Tata, Jag vet att tjejer bakar och bakar i kalla järngrytor. Det visar sig bra. Jag har aldrig gjort det.

Jag är rädd för att sätta den i kylskåpet ... Plötsligt kommer den att böjas igen och igen
Jag knådade en bulle för detta bröd. Bara jag tog 20 g surdeg ... Tja, jag gör poäng för)) rågvete surdeg.
Jag säger 22-00, jag hoppas kunna fortsätta på morgonen

Varför kommer det att böjas ??? Ta hälften av din, mata den med rågmjöl, vänta 2 timmar och lägg i kylen.Då ser du efter det, det kommer att växa där ändå.
Tja, 20, så 20.

Varför kommer det att böjas ??? Ta hälften av din, mata den med rågmjöl, vänta 2 timmar och lägg i kylen. Då ser du efter det, det kommer att växa där ändå.
Tja, 20, så 20.

Okej, jag ska försöka göra det i morgon. Jag kan inte hålla ut på två timmar nu
Nu vill jag lägga lite mer surdeg på surdeg, så att jag i morgon kan baka 2 bröd direkt. Kan du berätta vad du kan prova mer? Vem som helst, även vete, till och med råg ...

Jag kan inte ens komma ihåg en enda på länge.
Jag kan se vilka jag gillar att smaka på:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Jag kan inte ens komma ihåg en enda på länge.
Jag kan se vilka jag gillar att smaka på:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Tacka!!!! Förresten, jag stirrade redan på sikt och spetsar)) var jag skulle få tid att baka allt !!!!

Ja, brist på tid stoppar mig också i surdegsbröd.

Åh, något som jag redan är trött på
Förmodligen är detta inte för mig ... Det kan vara för tidigt för mig att byta till surdeg ...
Jag ska avsluta kronan och det är det. Det verkar för mig att mina hällar också är fel.
"Valnöt" från degen har inte kommit upp på mer än 2 timmar ... Och båda (jag tänkte baka två olika surdegsbröd idag) ... ((

Masha, naturligtvis, kräver surdegen ökad uppmärksamhet och tid. Men det är tills du "körde in". Så snart du hämtar receptet som är ditt kommer du att baka med slutna ögon. Jag bakar inte ofta med surdeg, för mitt eget nöje.

Ingenting hände ... Inte en krona, utan någon form av basker.
Tydligen var jag på dåligt humör, så det blev ingenting .. Det är sant att jag inte har klippt det ännu, men utseendet lämnar mycket att önska

Tja, ingenting, bli inte upprörd !!! Det händer för alla.

Tja, ingenting, bli inte upprörd !!! Det händer för alla.

Tacka! Ja, det är säkert ...

Förresten, degen i glasen dyker fortfarande upp ... Men när jag inte höll reda på ...
I alla fall väntade jag inte på det här ögonblicket och lade det i ugnen. Kanske var det nödvändigt att hålla mer på kursen?

Kanske var det nödvändigt att hålla mer på kursen?

Kanske. Jag hade en gång 6 timmars lögn ..

Kanske. Jag hade en gång 6 timmars lögn ..

Av någon anledning var jag rädd att jag skulle sluta. Tydligen har surdeg de helt andra tidsramarna ... Eller deras frånvaro, antagligen har surdeg inte ännu mognat ...

Naturligtvis, ju mer det kostar desto mer syra finns det i brödet. För vete är det inte bra. Därför lägger de stora (Luda) till jäst för en mer förutsägbar korrekturtid. Åtminstone för första gången.

Naturligtvis, ju mer det kostar desto mer syra finns det i brödet. För vete är det inte bra. Därför lägger de stora (Luda) till jäst för en mer förutsägbar korrekturtid. Åtminstone för första gången.

Ja, men du är inte så långt från Lyuda, jag bestämde mig för att jag först måste läsa mer om surdeg, annars är det väldigt svårt ... ja, och öva också med jästbröd ...
Har du din egen LJ?

Tja också ... inte långt. Lär dig där 🔗, men jag har genomfört det för inte så länge sedan, så det finns mer information här, det finns mer för kommunikation. Anna skriver bra om hällar: 🔗./ (ovan på en grön bakgrund "om surdeg").

Tja också ... inte långt. Lär dig där 🔗, men jag har genomfört det för inte så länge sedan, så det finns mer information här, det finns mer för kommunikation. Anna skriver bra om hällar: 🔗./ (ovan på en grön bakgrund "om surdeg").

Jag har också, det finns också lite information hittills, kom besök ( 🔗)

[Omela]

Omela bakat bröd enligt ditt recept. Bara lite förändrade kompositionen. Jag har vetsurdeg överfylld med fullkornsmjöl och jag har lagt 50 gram fullkornsmjöl till degen. Svampen nådde sin topp först när jag lade den på batteriet efter 14 timmar (det är coolt i lägenheten). Jag bestämde mig för att göra en limpa. Vid tillfället köpte jag en kex i Ashan för 16 rubel.och på råd från LJ använde det som en korrekturkorv. I allmänhet är allt som det ska, handduken ströms väl med mjöl och lägger den formade limpa. Jag var tvungen att vänta cirka 6 timmar, men det störde mig inte mycket, jag gjorde andra saker. Och då är det intressant. Degen steg och kröp så långt korgen ropade och satt fast fast i handduken. På något sätt skrapade jag av det, naturligtvis var det ingen fråga om limpans form, degen kröp bara i mina händer, även om limpningen var formad som den borde före korrekturen. I allmänhet slog jag (du kan inte säga något annat) det på ett hett bakplåt och lade det på bakverk med ånga. Och se, se! Brödet visade sig, även om utseendet, som de säger, "Jag blindade det från vad som var." Men smaken är till och med väldigt bra.
bilder är verkligen inte så bra

[Tata]

Tata, klippningen är utmärkt !!! Och vilken sorts mjöl stänkte du på handduken?

[Tata]

Tata, klippningen är utmärkt !!! Och vilken sorts mjöl stänkte du på handduken?

Vete för allmänt bruk.

Det är bättre att strö med majs.

[Omela]

Omela och varför spriddes degen så mycket, i ordets fulla mening, över bordet.? När hon formade brödet, som i Annas video, var degen normal och baren visade sig som den borde.

Hur länge var det?

Hur länge var det?

ungefär 6

Nuuuuu ... det finns mycket av det. Under denna tid åt jästen allt inuti.

Nuuuuu ... det finns mycket av det. Under denna tid åt jästen allt inuti.

Men jag hade mindre surdeg än i receptet, eftersom surdegen fastnade lite i skålen (den låg på batteriet). Och degen visade inga livstecken på länge. Lite surdeg - en lång tillvägagångssätt, och jag lade inte till jäst. Ja, och om surdegen åt allt, skulle degen hänga? Är det inte?

Om det hängde, överväg det, du kan kasta bort det. Och du har ett anständigt bröd. Bara fast, så det här kan fixas.

Och du har ett anständigt bröd. Bara fast, så det här kan fixas.

Ja, det viktigaste är väldigt gott. Jag gillar verkligen surt bröd, lite surt och aromatiskt. Innan jag köpte en brödmaskin köpte min dotter och jag "Bosco" jästfritt bröd i Auchan. Men naturligtvis är din ännu bättre.

[Omela]

Omela, Ksyusha, kära, rädda mig !!! Jag kämpar med kronan för den fjärde dagen !!!!!!!!
Jag börjar från början. Jag tog fram surdeg (råg 100%). Nu är hon en och en halv vecka. Hon matade mig nästan varje dag. Det verkar fungera, på söndag brukade jag åtminstone baka pannkakor på den. Och eftersom jag har stirrat på kronan länge hade jag den också under nummer 1 i listan över surgjorda bröd.I allmänhet hände inte lyckan första gången - min nyfödda vägrade att höja degen så cool. aktiviteten pågick, men utanför täcktes degen med ett skal. Nut (nutty))) Jag kastade ut den här, började om igen. Jag tillsatte 20 g vatten i degen för att lindra hennes öde, på natten pustade hon ut på mig, men stod upp. Jag började degen, allt var bra. När hon åkte till jobbet (helgen var över och prinsessan var utan krona) bad hon sin mor att följa degen och lägga den i kylskåpet när den fördubblades. Men det steg två gånger först efter tio timmar. Så jag tittar på min här upprördhet, med mitt sinne förstår jag att allt är hopplöst oljat, och jag måste börja om igen.Nästa gång, vad ska jag göra - lägg till jäst? Eller lägg inte till jäst och vänta inte på en full höjning, men fortsätt arbeta efter planen efter 4 timmar?

[tröja]

Nu är hon en och en halv vecka.

tröja, Sveta, jag kan anta att du fortfarande har det ganska svagt. Du kan försöka göra inte en tjock deg utan 100% hydrering, dra den från den totala mängden vätska. Jäst kan också tillsättas.

Eller lägg inte till jäst och vänta inte på en full höjning, men fortsätt arbeta efter planen efter 4 timmar?

Ju längre det kostar desto surare blir brödet. Tiden här är ett relativt koncept, kanske du kommer att lyckas mindre än 4. Du måste fortfarande vänta på en tvåfaldig ökning.

I allmänhet, om jag var du, skulle jag nu låta surden växa sig starkare och baka den enligt enkla recept så att du kan förstå och anpassa dig till den.

Ksyusha, tack så mycket för ditt svar. Du måste ursäkta mig för att jag torterade dig. Jag tog just äntligen ut surdeget som arbetade, med försöket, förmodligen det sjätte; närmade sig en dröm, och här - oj ... Jag bakar nog någonting med språng och surdeg är ett fruktansvärt odjur för mig

Du kan försöka göra inte en tjock deg utan 100% hydrering

Ja, nästa gång kommer jag att springa 100% av degen, om den här gången inte fungerar. Återigen kostar degen Dala mer tid att höja, låt oss se vad som kommer ut

I allmänhet, om jag var du, skulle jag nu låta surden bli starkare och baka enligt enkla recept

Nej, jag kan inte göra enkla saker just nu - jag sitter fast på kronan, jag vinner kronan, och sedan bakar jag det lättare igen - igen sju eller åtta fungerar inte, och då, du se, surdeget kommer redan att bli starkare