"Crocambush" tårta

[Crispy shortcrust pastry:]

"Crocambush" tårta

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Crispy shortcrust pastry:
brunt socker	150 g
smör, mjukat	150 g
mjöl	175 g
torr färg (jag tog flytande gel)
Tjock vaniljsås:
mjölk	750 ml
ränder av vanilj (inte där, ersatt med vanillin)
äggulor	187 g
florsocker	187 g
majsstärkelse	75 g
smör vid rumstemperatur	75 g
grädde (från 33% till 38%)	150 g
Choux-bakverk (för 30-40 Shu-kakor):
mjölk	200 g
vatten	160 g
socker	8 g
havssalt	4 g
Smör	150 g
mjöl	200
ägg (lätt slagen) cirka 6 st av kategori 1C	306 g
Kola: (gjorde inte)
vatten	75 g
socker	250 g
glukos	100 g
Karamell kan ses med choklad.
Jag samlade på resterna av grädden

Tillagningsmetod

• Jag har drömt om att göra Krokambush länge, men jag har aldrig hittat tiden. Och sedan bestämde jag mig. Jag sökte i hela nätverket och hittade ett mycket intressant recept från Nina (Niksya)
• Montering av profiteroles:
• Vispa grädden tills det bildas en fast brådska. Kombinera försiktigt med vaniljsås. Som alltid är det omöjligt att komma överens utan experiment. Jag delade grädden i två delar, i den ena tillsatte jag 150 g kokt vatten, i det andra snabbkaffe och finriven choklad.))
• Fyll varje profiterole med grädde och lägg det helst i kylskåpet över natten - så att degen mjuknar och är väl mättad med grädde och fyllningen hårdnar lite.
• Kola:
• Det gjorde jag inte, men jag skriver om det.
• Lägg socker och vatten i en liten kastrull. Värm över låg värme och tillsätt sedan glukos.
• Rör om då och då så att sockret är helt upplöst och torka av sidorna på pannan med en pensel indränkt i vatten för att undvika kristallisering. Koka tills det är karamelliserat. Blandningen ska bli ljusgul.
• Medan karamellen är flytande och varm börjar vi samla Crocambush.
• Hopsättning:
• Gör en kon av tjock kartong eller ett brevhölje. Lägg den spetsiga sidan nedåt i en lång skål.
• Längst ner placerar du det första choux-bakverket med den gröna sidan nedåt. Doppa varje nästa kaka i karamell med den sida som kommer i kontakt med den andra kakan. Och lägg dem i en cirkel, ovanpå varandra, med en sandbas mot ytterkanten. Fyll också i mitten.
• Låt några minuter för att karamellen stelnar. Vänd sedan konen och ta bort den. Lägg vaniljsås på en serveringsfat.
• Vid den här tiden borde karamellen ha tjocknat nog. Om den är väldigt tjock, lägg kastrullen på låg värme och smälta lite.
• Det är bekvämast att arbeta med en speciell enhet för karamell, men om inte, kommer en enkel gaffel att göra: doppa den i tjock karamell, ta bort den långsamt - den börjar omedelbart rinna av. Vänta tills sippret blir tunt och börja linda karamell runt din krokambush i en cirkel. Trådarna fryser omedelbart.
• Jag gjorde inte karamell. Jag har mycket grädde kvar och jag samlade kakan genom att lägga raderna med kakor och klämma in grädden. Det blev väldigt gott. Och det viktigaste är mycket lättare.

Skålen är designad för

30-40 pajer

Tid för förberedelser:

det tog mig ungefär 3,5 timmar

Notera

Mycket bra deg och pajer gjorda av den. Mannen åt dem precis så utan montering.
Krämen är ömtålig och luftig. Lämplig inte bara för en tårta utan också för ett tårtlager.
Kakan kan, förutom grädde, samlas på smält choklad

Liknande recept

Chouxed osyrad deg för bakade pajer och din favoritpumpafyllning (Yuliya K)

Vaniljsås och vaniljsås (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Leningradskoe tårta (smördeg och chouxdeg med smörkräm) (Tumanchik)

Vika, en annan smaskig. Vi måste kamin. Min är mycket förtjust i vaniljsås.

[RusAnna]

De älskar mina också! Därför bestämde jag mig för att göra och dela receptet, redan ett mycket framgångsrikt choux-bakverk. Och kombinationen av grädde - korvdeg och ugnsdeg - är helt enkelt inte repeterbar. Du kan bara göra pajer.
RusAnna Baka för hälsan! Gör dina nära och kära glada

Utsökt! Hur skär man? eller som med grevens ruiner - ta isär bollarna?

Utsökt!

Inte det ordet