Manty (mästarklass)

Chattade på sidan 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Och jag förstår inte "jag såg det!"

Tja, ja, jag försöker ta reda på finesser från dig. Som att jag lär mig.

Ja pazhalsta, pazhalsta, tack.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena läste dina kommentarer och igen i tvivel
Att en annan deg behövs för degen. men från en brödmaskin (enligt recept för en Panasonic) fungerar inte? enheten kom precis igår.

förvandla fikon i en stekpanna,

det beror på vem som vänder på det

Att en annan deg behövs för degen

Tja, det är inte så helt annorlunda ... Den enda skillnaden är i närvaro av olja (jag gillar det bättre med den, det släpper inte överflödig fukt in i degen) och i det faktum att degen till degskivan innehåller en lite mindre vatten och lite mer mjöl. Den ska vara tätare.

men från en brödmaskin (enligt recept för en Panasonic) fungerar inte?

Uh-uh ... Jag måste erkänna att jag inte vet, vad är receptet.
Men om din Panas har ett pastaprogram kan du knåda vilken deg som helst. När allt kommer omkring vet du att pastan gör degen väldigt tät. Så i teorin bör din brödmakare göra det.

det beror på vem som vänder på det

ha! Dohtur galopperade! Saknade du mig, chtola, min kytya?
Och på bekostnad av pannkakor ... Jag riva dem med mina naglar, fan. Förargas lika mycket.

Jag sliter dem med mina naglar,

försökte inte klippa?

Ja, de är som ogräs - de växer och växer, ni jäveler.
... Jag har inte tid att baka pannkakor!

[Tyst]

Tyst, Galina, allt om degen avsedd för degrullning har lagts till i recepten.

Kock, tack!

Elena, tack! Må Gud ge dig hälsa och lycka! Manty, ja, de blev mycket välsmakande och vackra, det finns bara inga bevis, tyvärr har jag inte lärt mig ännu

[Galina]

Manty visade sig vara mycket välsmakande och vacker

Uhtyyyzh! Sann?!
Åh, jag är så glad, så glad!
Galina, Tack så mycket för dina vänliga ord!

[Flickor]

Flickor, kan jag hoppa över linjen fråga snarast för mig Jag har inte tid att läsa hela ämnet, som ångade manti in Panasonic18, berätta algoritmen för åtgärder, snälla?

Kanske är det bättre att hälla kokande vatten i en kastrull för att påskynda processen?

Om du smörjer insats ångaren med vegetabilisk olja, alla regler, fastnar mantlarna?

Du säger bara allt, gör det

[Virka]

Virka, Inna, manti svävar i 30 minuter i Panas.
Smaklig måltid!

Lena, tack för receptet. Jag gillade degen, mjuk, väldigt elastisk. Det är ett nöje att arbeta. Köttfärs är saftigt, allt är bra, men, Lena, de slits från mig !!!!!
Jag gjorde det två gånger och alltid samma resultat. Jag knådade allt enligt receptet, rullade ut ett lager 44 * 44, kokt i 45 minuter. De är sönderrivna i sidorna. Jag tvivlar på degen, kanske måste den `` rullas '' (glömde ordet), som på nudlar, för att göra den tätare? Jag gjorde inte det, jag rullade ut det direkt. Några förslag?

[Alla]

Allamåste alla vetemjölsegar svälla efter gluten. Då blir degen elastisk och rivs inte.

Lenus,

[Alla]

Jag gillade degen, mjuk, väldigt elastisk. Det är ett nöje att arbeta.

Alla, här, du vet hur: ju trevligare degen är att arbeta, desto äckligare är det när du lagar mat.
Försök att göra det svårare. Att rulla kommer naturligtvis inte att vara så trevligt, men å andra sidan kommer degen inte att riva. För det fall, försök att minska tillagningstiden med fem minuter. Jo, Luda hade rätt när hon sa - det är bättre att låta degen stå. Låt det ligga i en timme, då vet du säkert vad du ska göra med det. Om den flyter, måste du knåda den och lägga till lite mjöl.Annars blir den igen för mjuk och börjar krypa under tillagningen.
Ja, och försök också försäkra dig om att den hackade lökens hörn inte gräver i degen och bryter den - även den minsta punkteringen leder säkert till att degen bryts på denna plats. Men jag hoppas att detta inte händer när du gör degen lite hårdare. Överdriv det bara inte, för för deg kommer det att bli så svårt att rulla ut.
RarerkaLud,

Rarerka Lyudmila, degen blöt, jag lagade köttfärs vid den tiden.
Lena, tack, jag ska försöka.

[Alla]

degen blöts

Så poängen är verkligen att degen var mjuk.
Lycka till, Alla! Jag är säker på att du kommer att lyckas på bästa möjliga sätt.

Tillagd fredagen den 25 mars 2016 21:49

Åh, jag glömde nästan, lägg till 1 matsked vegetabilisk olja i degen, jag började nu göra det - det hjälper mycket att bevara degen och förhindra att den jäser.

Efter en sådan mästarklass ville jag också göra manti. Det gjorde jag aldrig.
Jag vill rulla ut degen med hjälp av en skrivmaskin, men jag har inte en så underbar kniv. Hur skär man i jämna rutor? Med en linjal?
Och hur orienterar man sig i bredd? Jag har smala, sedan breda band som kommer ut på mina nudlar, men här är allt exakt nödvändigt

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Du är på rätt väg! Manty ska vara underbar, jag gjorde det lite annorlunda, nästa gång kommer jag att följa receptet exakt. Tja, det gick inte heller med degen. det är bekvämare att rulla och sträcka degen till önskad storlek.

Jag tål inte att rulla ut degen))), även om det är möjligt att presentera min man)
Jag använde en maskin för dumplings, jag tyckte inte om den, eftersom aluminiumformen för dumplings är bredare än lagren från maskinen, och att göra två överlappningar, den här verksamheten fungerade inte för mig.
Och för ravioli eller manti verkar det för mig att det skulle underlätta processen. Bara här skulle vara att ta reda på "chipsen" med skärning av samma rutor.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, om att klippa jämna rutor - jag använder PastaBike för detta, jag lämnar två ringar, en jag sätter på den näst sista divisionen. Det visar sig 10-11 cm, jag mätte det inte exakt, det här är för mantastrålar)
Först skär jag den längs hela längden, och sedan går jag över, det visar sig även rutor. Det tar väldigt lite tid. Jag har en Markatovsky, det finns en liknande Teskomovsky.
Foto från mitt galleri, den blå är PastaBike)

Här, det vill säga, du behöver någon form av specialanordning, eller en speciell kniv, eller, som du har, pastabik.
Och jag har ingenting ((, och jag vill ha manty just nu)
För framtiden kommer jag att komma ihåg att jag behöver något sådant, men idag behöver jag fortfarande rulla det med handtag? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, men med en enkel kniv är det inte så svårt att skära av de nödvändiga rutorna. Om jag inte hade en "pastaike" hade jag använt en kniv. Skär längs tejpens kanter en centimeter och sedan över. Tja, ögat kan inte misslyckas så mycket att det blir helt snett. Ja, det finns inget behov av att göra rak tunika i tunika, manti och så är blinda, de kommer inte att gå någonstans.
Ja, och glöm inte att vara uppmärksam på att degen för hand- och maskinvalsning är annorlunda.
Lycka till!

Tillagd lördag 16 apr 2016 16:59

Och hur orienterar man sig i bredd? På mina nudlar kommer ibland smala, ibland breda band

Och vad är din degbredd? Standard - 14-15 cm, eller bredare?

Förmodligen kommer jag också att försöka rulla ut degen med en testrulle och bara skära den i rutor med ett hjul.
Innan ALLTID !!! skär köttet i malet kött i rutor. Detta är naturligtvis en fullständig skräck! och senast gjorde jag fyllningen precis som Lenas. Ooooo !!! Perfekt!

Jag har inte klippt på länge (om det inte är någon form av lammskuldra och jag verkligen vill visa upp). Jag lägger bara ett stort galler på kvarnen och går. Om du inte hittar fel är det riktigt bra, jag håller med dig, Vikus.

Lena, tack, boom för att försöka.
Ja, den mest vanliga 14-15 cm manuella degskivan.
Jag oroar mig inte för bandets bredd, vad blir det, så kommer det att vara. Jag kan göra den smal, jag kan göra den till hela bilens bredd. Och här fungerar inte den smala)

Lätt, för att inte ånga med en enhetlig bredd av ränder, måste du ta en degbit, cirka 120 g, och knåda den i en bred tårta (inte nödvändigtvis rakt i en nudelskärare, du kan 9-10 centimeter så att det var). En sådan platt kaka rullar ut exakt längs hela degens bredd och kommer att vara jämn över hela längden.
Här HÄR ta en titt.

Ja, jag förstår! Tack!

Till din hälsa!

Helen, Gud ge dig hälsa och inspiration. För första gången i mitt liv gjorde jag manti idag. Jag ville det länge, men på något sätt gick det inte. Och sedan i går skrev jag in sökandet efter manti och valde ett recept. På mirakulöst vis visade det sig att det var ditt. Ärligt talat granskade jag resten av alternativen och återvände hit igen. Det är allt. Kort sagt, vad förklarar jag? Fallout är, inte manty! Här! Degen är väldigt elastisk och trevlig att arbeta med, vi gillade verkligen fyllningen med potatis. Nu måste jag försöka med en pumpa, ångad i en långsam spis i 45 minuter - ingenting kom i bitar, jag fick det enkelt och utan pauser. Kort sagt, TACK!

Åh, Natasha, vilken fin kille du är! Redan från första försöket visade sig allt som gritsa, "bez noise and dust".
Tack för en så trevlig recension! Jag är väldigt glad att du lyckades och gillade allt.
Till din hälsa, kära!

Ja, jag blev också förvånad över att allt var första gången. Endast malet kött återstod - en av två saker - antingen räddade jag malet eller så tog jag mycket deg. Det är bara för att jag inte har tillräckligt med utrymme på bordet för att rulla ut en 44x44 kvadrat, jag var tvungen att skära den i klumpar och rulla ut cirklar. Och jag gjorde tjockleken efter eget gottfinnande, cirklarnas diameter var cirka 11 cm. Degen blev inte tjock. Kort sagt, jag är glad som en elefant! Det är lätt att skulptera, snabbare än klimpar, och resultatet är oöverträffat.

... Endast malet kött återstod - en av två saker - antingen räddade jag malet eller så tog jag mycket deg. Det är bara för att jag inte har tillräckligt med utrymme på bordet för att rulla ut en 44x44 kvadrat, jag var tvungen att skära den i klumpar och rulla ut cirklar. Och tjockleken har redan gjorts efter eget gottfinnande

Tja, eftersom rullningen är annorlunda, vet du själv redan exakt hur mycket och vad du ska ta. Du kommer att anpassa dig och nästan med slutna ögon kommer du att laga dem.
Grattis, Natus, till en lyckad debut! Jag önskar att du i framtiden alltid kommer att få super bra manti!

[Lena,]

Lena, och vad ger potatis i manti? Kanske har du redan blivit ombedd, men jag kan inte ta upp hela ämnet.

Det är lätt att skulptera, snabbare än klimpar, och resultatet är oöverträffat.

Tusya Tasya, manti har ett annat stort plus - gäster kan helt enkelt kallas för manti, det vill säga du behöver inte 33 sallader, två heta sallader och så vidare. Manty, grönsaker, och tro mig, det räcker)) Och som ett resultat sparar du inte bara i pengar utan också i tid.

Lena, vad ger potatis i manti?

Tan, men det ger inget speciellt, det är som gritsa, det är bara en fråga om smak. Vi är mycket förtjust i potatis både i samsa och i pajer med rått kött. Det finns inte mycket av det, men det är väldigt välsmakande med blöt i juice ... Karoch, du måste prova och bestämma om du vill äta eller inte.

[Linné]

Karoch, det är nödvändigt att försöka bestämma om det ska hämtas eller inte.

Linné, så jag vill göra det)))

Tja, då kommer du att säga om du gillade det eller inte.

vad ger potatis i manti?

smaskigt
potatis + lök * gör * manty lättare, du kan inte äta lite av dem, men att äta mycket kött är lite tungt för magen
och för plånboken

och mantikött + lök + kål = ooo, så ömt, saftigt

och bara potatis + smör - du kan äta det, så gott, potatis i sin egen juice och ångad

manti är i allmänhet en mycket fördelaktig maträtt - oavsett vad du lägger i dem, i alla proportioner och i vilken komposition som helst - allt är super smakligt

Tja, då kommer du att säga om du gillade det eller inte.

Nödvändigtvis!))

och mantikött + lök + kål = ooo, så ömt, saftigt

Min svärmor lärde mig att göra manti, hon är från Chardzhou, men bara kött eller med pumpa. Och du har ett fantasiupplopp här)) Tack!

Chardzhou

vi bodde i staden Kerki i tre år i mitten av 80-talet, min man är tidigare gränsbevakning, sand flyger genom några balkongdörrar i en halv dag, den andra halva dagen i motsats .. ung th .. barn är små ..

Uttrycket och tekniken dödade några: Vi fäster inga sömmar tätt. Som samlat, så samlat. Låt det finnas öppna ytor.

Jag bodde i Tasjkent i 11 år som barn. Familjen, föräldrarnas vänner och uzbekiska grannar, alla skulpterade manti. Förseglade dem tätt. Försiktigt! Pålitlig! För det mest utsökta med manti är juicen inuti. Sönderrivna skalade manti betraktades som ett äktenskap, och de skickades till morgondagens maträtt - uppvärmd i smör i en stekpanna, eller lämnades till gäster som var sena med maträtten - de är själva skyldiga.
Den användes så här: manti togs alltid för hand, - det här är en maträtt, vet du? [Om du prickar den med en gaffel och till och med skär den med en kniv, är detta inte manti, det är en Zabegalov-kotlett i deg. Det är bättre att omedelbart vägra att laga denna maträtt, för du kommer inte att få något särskilt nöje av den, - ja, ångad deg, väl, köttfärs med lök och kryddor, - cateringavfall ...] Sedan placerades manti vertikalt , snyggt (du kan brännas) en del av toppen biten av, gräddfil hälldes inuti från skeden (så mycket som den skulle passa), och sedan sugs den välsmakande aromatiska lök-köttjuice ut långsamt och försiktigt, redan upphängd med gräddfil. Och efter det var det möjligt och långsamt att äta allt annat. Fram till nu är detta det enda sättet vi använder manti.
Manti har sin egen konsumtionskultur. När den färdiga maträtten erbjuds borde alla redan vara vid bordet. När manti redan finns på bordet, tvingar alla en viss bit på sig själva och väntar lite på att det yttre skalet ska svalna så att manti kan tas med två fingrar. Inuti är det fortfarande mycket varmt. Tja, då - jag beskrev ovan ...

Ledsen, det med sin stadga i ett konstigt kloster ... Till vem och en kotlett i kokt deg - manti ...

[Kapet]

Kapet, varför bry sig, det finns många skulpturvariationer.

Och skulpterar du förmodligen så här?


En sönderriven mantel och en mantel med "hål" på toppen är två stora skillnader.

Om jag bodde i Tasjkent i 32 år

[Kapet]

Kapet, varför bry sig, det finns många skulpturvariationer.

Och skulpterar du förmodligen så här?


En sönderriven mantel och en mantel med "hål" på toppen är två stora skillnader.

Om jag bodde i Tasjkent i 32 år

Och hur tar du bort mantlarna från ångskivorna så att de inte vänder och läcker ut? Och medan allt detta är i värmen från värmen, varmt, kokande vatten ...? Tricket här är att du helt enkelt försiktigt kan skaka av mantastrålarna från skivorna utan att oroa dig för att de vänder och rinner ut, förutsatt att de är tätt täta. Det är absolut ingen mening att lämna oförseglade hål i manti - de, förseglade, når perfekt beredskap på 45 minuter.

Shl. Nej, vi skulpterar i formen som på författarens foto, till slut visar det sig. Endast förseglingen av malet kött i degen är annorlunda ...

Shl. Shl. På bilden läggs mantierna mycket tätt, och troligen höll de sig ihop bra. De kommer att separera, - det kommer att finnas hål ...

Jag håller helt med Vasilika. Hon bodde i Tasjkent i nästan 40 år. Ingen klämmer fast toppen där tätt. Men en vän flyttade till Tasjkent från Alma-Ata, där de klämmer degen ordentligt och de ser lite runda ut.

På något sätt har vi filmat hela våra liv och aldrig ens tänkt på det. Nu, som den professorn med skägget från anekdoten, kommer jag att plågas av denna fråga

Och i detta recept beskrev Lena mycket detaljerat hur man tar bort och inte skadar manti.