Lastat vete-rågbröd på kefir surdeg från Admin. ( i ugnen)

Den första är om det är möjligt att baka vete-rågbröd i en brödtillverkare, eftersom min ugn inte är särskilt bra. Och den andra.

Nästan alla mina bröd kan bakas i en brödmakare, för detta har jag speciellt gjort ett ämne där jag visar två bakalternativ på en gång - för ugnen och för brödmaskinen.

Här, prova det.

Vete-råg-majsbröd från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Jag bakar detta bröd i en brödtillverkare. Istället för torr kvass och öl sätter jag vanlig kvass. Jag minskar alla produkter med två gånger, annars bakas det inte. Det visar sig vara en limpa i vanlig storlek

Vilken typ av bröd erhålls från ett glas mjöl.
Jag gör det helt i en brödmakare, allt är bakat

Vilken typ av bröd erhålls från ett glas mjöl.
Jag gör det helt i en brödmakare, allt är bakat

Det finns också nästan 2 koppar surdegskultur där, så brödet har normal storlek.

Förresten, jag ville fråga - ska du lägga surdegen direkt från kylskåpet eller behöver du först återuppliva den? Jag sa det på olika sätt, när jag till och med hällde kefir och hällde mjöl, ville jag ställa in det för att återuppliva, men jag var tvungen att baka det direkt. Brödet blev bra, bara utan surhet, min man gillade det ännu mer

Förresten, jag ville fråga - ska du lägga surdegen direkt från kylskåpet eller behöver du först återuppliva den? Jag lade det på olika sätt, när jag till och med hällde kefir och hällde mjöl ville jag ställa in det för att återuppliva, men jag var tvungen att omedelbart ställa in det för att baka. Brödet blev bra, bara utan surhet, min man gillade det ännu mer

Surdeg måste matas innan brödet bakas.

Det är just den jästa surdeg som ger den specifika surheten i brödet.

Kefir - så kefir, gör vad din man gillar bäst

Jag bakade bröd igår baserat på detta recept med min egen vilja. Det blev väldigt gott, tack jag drog ut brödet från ugnen igår kväll, jag ville ta en bild på morgonen, men det var inte där Mannen och sonen stannade sent upp vid datorn, ja, och den lilla pojken uppdaterades. På morgonen väntade resterna av lyx på mig på bordet. Slutligen ordnade smaken dem.

Under lång tid kämpade jag med surhetens surhet, det visade sig vara för ljust för mig i bröd. Redan i stundens hetta ville jag till och med bli av med det. Jag försökte byta till rågbröd utan naturlig surdeg, men jag gillar inte smaken och lukten av rågmjöl i sådana bröd. Om källan till rågmjöl är surdeg, är brödets smak och arom helt annorlunda. Jag kunde fortfarande inte uppnå harmonisk smak förrän jag kom till vanliga sanningar om mina misstag. Jag vågar uttala dem för dem som vill använda kefir-surdeg i bröd, men jag gillar den subtila, diskreta surheten:
- mängden startkultur som ska matas bör vara ungefär lika med mängden toppdressing. Om mängden surdeg är mycket högre än toppdressingen, äter den svältade biomassan allt på ett ögonblick utan att behöva tid att uppdatera och regenerera, och surdegens surhet ökar ständigt. Och den växer i en sådan utsträckning att även jäst i en sådan sur miljö slutar fungera och surdeget själv börjar "hoppa över" och inte drar ut degens uppgång, det har upplevt all "charmen" hos en sådan (det började matas i lika stora volymer, det blev mycket bättre, nu ska jag försöka byta till utfodring i lika viktproportioner, så det blir bekvämare att beräkna mängden mjölvätska i recept);
- välj din mängd surdeg i recept, 3-3,5 glas (kan Admin förlåta mig), det visade sig vara mycket för mig,
den genomsnittliga mängden brödet blev smakligt för mig är cirka 300 ml. Det är omöjligt att strikt observera mängden surdeg som anges i recepten, eftersom surdegen i sig kan ha en helt annan syra, det kom äntligen till mig. Och sedan höll hon på med huvudet - varför säger vissa att de har utsökt bröd med surdeg, medan andra klagar på vinägersmaken;
- tveka inte att smaka på surdeg innan användning och själva degen när du knådar, så längs vägen kan du uppskatta vilken syra surdegen kom ut med och hur degen kommer ut och spara brödet, om det behövs, genom att tillsätta mjöl- socker.

kanske, jag pratar om saker som är självklara, men för mig var de en uppenbarelse))

[Krydda]

"- välj din mängd surdeg i recept, 3-3,5 glas (kan Admin förlåta mig), det visade sig vara mycket för mig,
den genomsnittliga mängden brödet blev smakligt för mig är cirka 300 ml. Det är omöjligt att strikt observera mängden surdeg som anges i recepten, eftersom surdegen i sig kan ha en helt annan syra, det kom äntligen till mig. Och sedan höll hon på med huvudet - varför säger vissa att de har utsökt bröd med surdeg, medan andra klagar på vinägersmaken;
- tveka inte att smaka på surdeg innan användning och själva degen när du knådar, så längs vägen kan du uppskatta vilken syra surdegen kom ut med och hur degen kommer ut och spara brödet, om det behövs, genom att tillsätta mjöl- socker. "


Krydda, och jag pratar ständigt om det, och jag svarar ständigt "skoko att hänga i gram".

Och jag behöver inte göra det en gång i taget, olika surdeg får man i konsistens, i kvantitet, smak och bakning.
Receptet publiceras en gång - och bakverk tillverkas många gånger och är alltid olika.
Ett recept är en riktlinje för vad som kan göras på detta sätt och från vilka produkter, och sedan måste det anpassas efter din smak.

Det stämmer, du tittar på bakverk för samma produkter - och de fungerar alla olika, inklusive att smaka - den som gillade det berömde, lyckades inte eller tyckte inte om det, de är tysta.

Och du ska inte bli förolämpad av receptförfattaren. Detta motsvarar att bli förolämpad av dina smakpreferenser, som i detta brödrecept inte sammanföll med författarens.

Den bästa rådgivaren är din egen erfarenhet!

Jag är väldigt glad att du gick igenom detta och hittade din egen smak, framgång

Tjejer, vad är det samma receptet på detta bröd till en brödmaskin, vem har provat det?

Tjejer, snälla förklara för mig hur man uppnår en så vacker, slät yta som ditt bröd? Eftersom rågmjöl och surdeg kom fram i vårt hus meddelade min man att han bara gillade grått bröd. Detta är verkligen glatt, men ... Experiment med rent rågbröd misslyckades (resultatet i ämnet är 100% råg). Jag bestämde mig för att prova vete-rågversionen av Resultat på bilden

Jag bakade bröd enligt detta recept och ... det gick inte, första gången var allt så hemskt: degen visade sig vara flytande, men jag tillsatte inte mjöl, jag trodde att det skulle bakas, 3 koppar av surdeg var för mig väldigt, det visade sig vara surt surt (vi kan surdegsperoxid, jag vet inte), men när jag bakade det här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recept, istället för kefir med MK, var allt OK både i smak och i syra ...
Och dagens är också fast vid formen, i allmänhet, i frustration har jag rätt ... Jag kommer inte att experimentera längre, jag ska baka det jag gillade ...

Mina misslyckade experiment med rågbröd fortsätter: efter att ha överfört det n: e antalet produkter och bakrätter (keramiken sprack från temperaturfallet) men ändå inte uppnådde positiva resultat i ugnen bestämde jag mig för att återvända till brödtillverkaren igen. : - \ Inte heller ett fatorgan: innan de bakas har degen tid att höjas och falla. : '(Om du dessutom tar ut spateln omedelbart efter knådning och gör en lång tätning, så börjar bubblor bildas på degen i slutet av det (tydligt försurar degen, även om jag har minskat mängden surdeg) , och i den färdiga produkten hänger taket och det porösa brödet bara i brödets övre del, och på sidorna och på botten finns en tät smula, och om padden inte tas bort, efter den tredje knådningen, degen har inte tillräckligt med styrka för den tredje höjningen.
Min surdeg är gammal och frossig (det är därför jag lägger den i mindre). Jag bytte vetemjöl flera gånger och jästen också. Tyvärr kan jag inte ändra råg, eftersom det inte finns något alternativ.
Jag kan inte avgöra vad jag gör fel, men genom försök och fel översätter jag dumt produkter. Berätta för bra människor vad man ska göra?

[inget behov av tre hissar]

sedan efter den tredje träningen saknar testet styrka för den tredje stigningen.
Berätta för bra människor vad man ska göra?

Varken vete-råg eller ren rågdeg inget behov av tre hissar!
Därför är degen och peroxiderna att den tvingas höjas tre gånger.

Vad ska man göra? Ta först en paus och spara pengar på mat.

Försök att stanna och tänka på dina misstag, analysera allt, läs tips och sätt ihop rätt schema för knådning, provning och bakning av bröd.

Om du vill, försök att baka mitt vete-rågbröd i en brödtillverkare. Det är problemfritt och gott, många lyckas. Gör bara inte några av dina ändringar och tillägg, men observera bara noggrant processen, detta hjälper dig vidare.

Nu hittar jag länken och slänger den.

Vete-råg "Darnitskiy" -bröd av Admin (sidan 11, svar 159)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Lycka till!

Admin tack för receptet. Jag har letat efter det länge och igår blev brödet sant, men det är redan borta, limpa är för liten. Jag bakade den i ugnen som alla andra, för jag har ingen. Men det finns flera buts: för det första hände inte min surdej förrän jag kastade jäst på den. och jag märkte redan att jag inte kan få surdeg med rågmjöl på något sätt, medan jag från veteader under mycket lång tid (vatten och mjöl i en halv veckas utfodring) och höjde någon deg utan jäst alls, men länge tid under natten. Dessutom minskade jag följaktligen mängden jäst i huvudreceptet och ersatte 100 gr. vitt mjöl för mörkt rustikt mjöl och 50 för råg. Resultatet, som det sägs, överträffade alla mina förväntningar. tacka!

Tack för din feedback, fantastiskt att höra!

Tja, alla lyckas på sitt sätt, det viktigaste är vad som händer, och det är bra

Kan göras utan jäst, detta är en längre process
Jäst påskyndar helt enkelt korrekturprocessen.

Jag önskar er framgång!

Berätta, diskuteras också andra typer av bröd? Jag var en gång i den eviga staden och jag minns fortfarande brödet där ... utsökt. inte "mjuk fluffig smälta i munnen" utan tvärtom, tät, elastisk, "gummiliknande" om detta ord är lämpligt här, vilket kräver en hel del arbete av käftarna när man tuggar ... Liknande bröd var i Georgien - det finns fler hål inuti än smul ... förstår vad jag menar? Hjälp mig hitta / skapa ett recept - jag blir väldigt tacksam.

Admin, berätta för mig vilken typ av brödkryddor använder du? vilken komposition eller vad heter de? och varför har du ett manligt namn?

Berätta, diskuteras också andra typer av bröd? Jag var en gång i den eviga staden och jag minns fortfarande brödet där ... utsökt. inte "mjuk fluffig smälta i munnen" utan tvärtom, tät, elastisk, "gummiliknande" om detta ord är lämpligt här, vilket kräver en hel del arbete av käftarna när man tuggar ... Liknande bröd var i Georgien - det finns fler hål inuti än smul ... förstår vad jag menar? Hjälp mig hitta / skapa ett recept - jag blir väldigt tacksam.

Den eviga staden är Rom, eller vad? Om det, då är mjölet där annorlunda och vatten och jäst. Teknik är också annorlunda ...
Som du beskriver är detta troligtvis surdegsbröd utan mjölk. Gå till avsnittet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0kanske kommer något att vara till nytta.

Admin, berätta för mig vilken typ av brödkryddor använder du? vilken komposition eller vad heter de? och varför har du ett manligt namn?

Jag är ingen administratör, men allt i kompositionen specificerar i detalj vilka tillsatser. Läs noggrant. De, dessa tillsatser, beror, det verkar för mig, på personliga preferenser - du kan torka dill eller något annat, oberoende beredda, eller en köpt uppsättning provensalska örter.

Och Admin är inte nödvändigtvis maskulin, det är ett av derivaten av ett annat kvinnligt namn. Tja, som till exempel Alexandra - Shura, etc.

[Polinka]

Admin, berätta för mig vilken typ av brödkryddor använder du? vilken komposition eller vad heter de? och varför har du ett manligt namn?

Polinka , Jag svarar på din fråga som du ställde mig.

Jag skrev redan om mitt smeknamn - det här är ett derivat av hela namnet, det finns en kvinna MISHA på forumet.

Bröd kryddor inkluderar
hela kummin 5 portioner
grov koriander 2 portioner.
anis korn 1 portion
fänkålskorn 1 portion

Jag blandar alla kryddor i en burk, håller dem stängda under locket.

Jag använder 1 msk. en mätsked för 400-500 gram vete-rågdegsmjöl, sådana kryddor är väl lämpade för boveteeg.

Jag lånade den här kryddkompositionen från Pokhlebkin.

Jag köper kryddor i måttkoppar från Uzbeks på marknaden.

Lycka till!

Och jag använder dill, koriander och kummin. Mal på en kaffekvarn och lägg mycket, smak och arom !!! Kan köpas på apoteket.

Mina herrar, lätt och allvarligt skadade av bakning, jag har fortfarande en fråga: ska havregryn blötläggas eller tillsättas levande så? Jag blötläggde det, allt jäste och steg bra, men när det var klart kom smulan ut lite mycket. Vad ska man göra? ja, vem är skyldig? förresten, å andra sidan, förblev det färskt ganska länge.

Mina herrar, lätt och allvarligt skadade av bakning, jag har fortfarande en fråga: ska havregryn blötläggas eller tillsättas live?

Jag blötläggde den, ångade den och lade till den levande. Så: framför allt gillar jag det levande och så att med vätskan före knådning, nej, nej! På andra plats - jag häller varm mjölk + honung + smör, och när det svalnar, sedan allt annat. Men! Tänk på att alla har olika smak .... Jag är en av de "allvarligt sårade", så jag kommer att säga dig detta: tills du försöker alla alternativ hittar du inte din egen.

Du måste också ta hänsyn till det faktum att smulan i det färdiga brödet, beroende på typ av spannmål, kan vara lite fuktig, detta är inte heller för alla. Torra flingor kräver mer vätska att blanda.

Tacka. Jag kommer att försöka vidare, jag kommer att rapportera resultaten. Men det finns också sådana stammar: det finns oblekt vetemjöl, så kallat. rustik. Tror du att det helt kan ersätta det vanliga vete? Och jag vill verkligen försöka lägga till bovetemjöl någonstans. Tror du att detta inte är farligt? Och det sista för idag före min morgondagens bakverk - alla har lika chans att ge bästa råd om ovanstående frågor!

Tacka. Jag kommer att försöka vidare, jag kommer att rapportera resultaten. Men det finns också sådana stammar: det finns oblekt vetemjöl, så kallat. rustik. Tror du att det helt kan ersätta det vanliga vete? Och jag vill verkligen försöka lägga till bovetemjöl någonstans. Tror du att detta inte är farligt? Och det sista för idag före min morgondagens bakverk - alla har lika chans att ge bästa råd om ovanstående frågor!

För att lägga till bovetemjöl - ingen fara, förgif inte dig själv. Frågan är hur mycket man ska lägga till. Titta på recepten på forumet, diskuterade flera gånger idag.

Du kan ersätta mjöl, bara olika mjöl tar vatten på olika sätt, justera bullen.

Våra råd på forumet beror på vår beredskap att baka bröd, erfarenhet.

... jag lämnade min mormor och farfar och lämnade Viktoshi ännu mer. Snarare är det jag han honom i den meningen att degen är ganska flytande. Jag krossar den inte som den är, efter täthet fyller jag den i en form där den passar medan ugnen värms och bakas. Gör jag något fel enligt din åsikt? Jag lade till bovetemjöl, jag blev verkligen inte förgiftad, men jag smakade inte heller delikatessen.Men använde någon sojamjöl?

så jag tog ditt recept som grund - kvass och socker tog bort vete vit som ersatte oblekt en tillsatt bovete. Tja, kanske satte jag inte rätt - det rann naturligtvis inte och var tjockare än på pannkakor, men du kunde inte rulla något ur det utan att tillsätta mjöl - varken korv eller ens en bulle. Och så brödet blev normalt och bakat normalt, jag skulle inte vilja ha det tätare.

Han gjorde vete-rågbröd på öl med tillsats av kefir-surdeg. Eftersom det inte sägs någonstans vilken typ av vetemjöl folket använder, använde jag ett bageri av högsta kvalitet. Allt är bra, men brödet smakade som en limpa. Han levde uppenbarligen inte upp till nuet. Efter att ha surft på Internet länge snusade jag fram att mjöl av andra klass används till svartbröd. Med stor svårighet fick jag ut det och igår bakade med detta mjöl. Det steg naturligtvis, det är värre, men det smakade som riktig råg. Brödets struktur är fint svampig. Rågmjöl för Darnitsky måste tydligt minskas, men för Karelian precis rätt. Jag ska prova Karelian.

Och ingen av författarna ger dig en fullständig garanti för att genom att kopiera receptet får du bröd som du personligen gillar.

Vår smak matchade bara inte.

Smaka och sök efter din egen smak av bröd

Jag drog också ut min surdeg, matade henne och lade degen över natten. Jag lägger inte till jäst, så det tar lång tid. Jag använder hel- och råg- och vetemjöl. Lite mer vatten krävs. Jag har problem med formen - degen klibbar. Jag försökte sätta bakpapper i formen så att den fastnade på brödet.

Ja, jag glömde att fråga, vad ska man göra för att få toppen att lysa? och fuktad med vatten och smord med olja och ingen effekt.

Inget behov av att smörja innan bakning. Efter bakning, borsta med vegetabilisk olja medan den fortfarande är varm, det fungerar bra med olivolja. Skorpan blir mjukare och blankare.

Igår bakade jag bröd baserat på bondens (från receptboken). Men eftersom det ursprungliga receptet har genomgått många förändringar lägger jag det i ett separat recept:

potatisbuljong - 270 ml
salt - 1,5 tsk.
mörkt socker - 2 tsk
vetemjöl - 250g
rågmjöl - 220 g
pressad jäst - 10g
surdeg - 4 msk. l.
gluten - 2 tsk
kli - 1,5 msk. l.
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

grundläge, medium skorpa, vikt 750 g

Jag uppskattar resultatet av fredagsbakningen som positivt.

... och även bageriprodukter från Viktoshi

Admin, igår bakade jag bröd enligt ditt recept. Tack så mycket för att du utvecklat det. Bröd är bara en saga - och smaka och smula, yum, yum, yum. Familjen dog i ett sammanträde så snart det svalnat. Jag hade inte ens tid att ta en bild. ...
Men jag har några frågor till dig - vilken roll spelar öl i receptet? Du kan till exempel ersätta det med något. för potatisbuljong, vassle. Och kan torr kvass ersättas med malt? Tja, vi säljer inte torr kvass, och inte ens på vintern. Och jag glömde i allmänhet att sätta cikoria. Tack igen för receptet

[Mörk]

Men jag har några frågor till dig - vilken roll spelar öl i receptet? Du kan till exempel ersätta det med något. för potatisbuljong, vassle. Och kan torr kvass ersättas med malt? Tja, vi säljer inte torr kvass, och inte ens på vintern. Och jag glömde i allmänhet att sätta cikoria igen Tack för receptet

Mörk öl innehåller råg, kornmalt, det finns sorter som innehåller humle, detta är vad som behövs för att förbättra rågdegens egenskaper. Läs kompositionen på ölmärket.

Öl är öl. Potatisbuljongen innehåller inte malt. Men det har också bra deglyftkraft. Rågdeg behöver styrka och syra.
Det är i öl. Om du gör på potatis (det är bättre att ta kokt potatis), lägg sedan till gammal keso, surt riven äpple till syran.
Receptet på sådant rågbröd med keso finns i mitt galleri, ta en titt.

Läs sammansättningen av kvass: innehåller råg och kornmalt.Om det finns naturlig malt, varför ersätta den med kvass?
Jag använder kvass av en anledning - vi har inte naturlig malt!

Cikoria kan hoppas över, det bär ingen belastning på degens struktur. Cikoria ger bara degen en mörk färg.

Baka och äta för hälsan

Roma, har du någonsin använt ojäst malt? Belovodye började producera den under namnet Malodukha, grodd rågkorn, torkad och mald till korn.
Kommer det att ersätta jäst rågmalt, eller kommer det bara att ersätta rågmjöl?

Nej, Alexandra, det gjorde jag inte.

På våren kommer jag ut till Moskva med en stor väska och fylla på alla bageriets läckerheter. Jag går inte nu.

Roma, har du någonsin använt ojäst malt? Belovodye började producera den under namnet Malodukha, grodd rågkorn, torkad och mald till korn.
Kommer det att ersätta jäst rågmalt, eller kommer det bara att ersätta rågmjöl?

Du kommer att ursäkta mig för att störa armaturernas samtal, men från vad som sägs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Det verkar antyda att ojäst malt är mycket mer aktiv än fermenterad malt (som främst används för färg och arom). Det är sant, hur exakt han agerar på mjöl förstod jag inte riktigt, jag förstod bara att om mjölet är svagt så är skämt med honom dåligt.

Personligen går jag ut från det faktum att "fisk utan fisk och cancer"

Om varken det ena eller det andra säljs - vad ska jag göra?

Vi använder det vi har, förbättrar mjölet och degen med andra tillsatser i degen (mörk öl, kokt potatis etc.), ersätter varandra med varandra etc.

Det som står i artikeln är fantastiskt och du behöver veta det, men att kunna göra utbyten för att uppnå ett bra test är också mycket viktigt.

Detta är min åsikt och jag gör det (livet gör)

Tack för att du noggrant läste forumets material.

Jag använde inte extraktet utan 100 g ren ojäst rågmalt per 500 g vetekorn och mjöl och tillsatte panifarin. Intuitivt, men också enligt beskrivningen av åtgärden, och också enligt de organoleptiska egenskaperna hos det resulterande brödet - detsamma

Och jag, på grund av min analfabetism och brist på nyfikenhet, visste inte att de grodda kornen (som vi säljer är vete) är malt. och lade till det utan att veta det, ändrade dem, till exempel vetemjöl eller mitt favoritmjöl. Jag trodde att på detta sätt berikar jag brödet med vitamin E, som det står på förpackningen. Jag märkte ingen förändring i degens beteende och smaken på brödet. Det blir inte gammalt på länge - det är sant. Jag tror att det bara inte har tid ...

[Malt - grodd, torkad och malt korn.]

MALT
information från webbplatsen
🔗

Malt - grodd, torkad och malt korn. För beredning av röd rågmalt, innan det torkas, kvarstår eller jäses det fortfarande.

Råvarorna för maltproduktion är främst råg och korn, men hirs, havre och andra korn används också.
Det finns två typer av malt: vit - enzymatiskt aktiv och röd, enzymatiskt inaktiv. Vitt är främst tillverkat av korn, medan rött är gjort av råg.

Malt används i många grenar inom livsmedels- och smakämnen: bageri, bryggning, destillering, jästproduktion.

Vid bakning används röd rågmalt för att bereda olika sorter av råg (vaniljsås, Borodino, amatör) och vete (te, karelsk-finskt) bröd. Vit malt ingår i receptet på Riga-bröd. Röd rågmalt ger bröd arom, smak och karakteristisk färg, vilket är särskilt viktigt när du gör rågbröd från tapetmjöl för att förbättra dess smak, och när du gör bröd av vete mjöl av andra klass (85%) för att ge smak, trevligare färg och bättre elasticitet (malt med en del av mjölet bryggs).

"I bryggeribranschen för beredning av S. är det huvudsakligen korn och ibland vete som används. Förutom korn, havre, råg, vete och i Amerika används majs också i destilleriet. Oavsett om C.i torkad eller färsk form, skilj mellan S. torr och S. grön. "Jag drog detta från Wikipedia.

God dag!

Jag bakar bröd enligt ditt recept med kefir surdeg. Och jag hade en fråga - är det möjligt att baka surdegsbröd på en timer ... ja, jag menar, lägg allt i HP på kvällen och ställ in timern för morgonen. Vad tror du ... ingenting kommer att hända med surdeget över natten utan tillsyn ... ja, låt oss säga att det inte kommer att springa iväg?

God dag!

Jag bakar bröd enligt ditt recept med kefir surdeg. Och jag hade en fråga - är det möjligt att baka surdegsbröd på en timer ... ja, jag menar, lägg allt i HP på kvällen och ställ in timern för morgonen. Vad tror du ... ingenting kommer att hända med surdeget över natten utan tillsyn ... ja, låt oss säga att det inte kommer att springa iväg?

En bekant av mig på HP Kenwood sätter in en sats på kvällen och bakar med en timer för morgonen. Den bakar råg med surdeg, men inte kefir.

Admin, god eftermiddag !!
Och igen, jag ... kommer att plåga dig med dumma frågor. Jag har bakat detta bröd regelbundet två gånger i veckan i en månad redan ... men inte en gång fick jag en så vacker kupol som din, det fanns aldrig en mer exakt kupol. Brödet har rätt tegelform ... och så vill du ha estetik. Jag bakar verkligen i HP. Och den sista surdeg som jag fick var sååå tjock och jag bestämde mig för att experimentera, när jag laddade komponenterna i HP tillsatte jag ytterligare 100 gram rågmjöl. Kupolen lyckades, men allt var knäckt med så små ränder. Det såg ut som torkad lera efter en lång torka, men det smakade som ingenting, skorpan är inte hård.

Jag bestämde mig för att ta en bild av mitt bröd för att göra det tydligare.



Vy uppifrån





och i sammanhanget

[i hög grad]

Jag gör alltid rågbröd på detta sätt, men utan öl och cikoria,i hög grad läckra visar sig
igår vågade jag försöka göra det utan jäst och i HP.
På eftermiddagen tog jag ut surdeget från kylskåpet, lät det värmas upp, matade det - det fanns ett glas gammal kefir och ett halvt glas vassle, tillsatte mjöl till konsistensen av en deg för pannkakor, lämnade det tills kväll. Runt klockan 22 hällde jag den i en hink 400gr. surdeg,
ett glas (230 ml) (på skalan 130 g.) vetemjöl
1 msk. l. olivolja
1,5 bord. l. honung
2 bord. l. mjölkpulver
2 tsk salt-
3 msk. l. torr kvass
mängd ingredienser per liten limpa
under knådningsprocessen tillsattes ytterligare 2 cl. matskedar rågmjöl
Knådning i "deg" -läge, i detta läge knådade ugnen under de första 20 minuterna, degen var inte lika flytande som Admin, nästan en normal bulle, smord lite längs botten. Nästa gång ska jag försöka göra det tunnare, enligt råd från Admin.
Omedelbart efter satsen stängde hon av spisen och lämnade allt till morgonen. Klockan 10 på morgonen korsade hon sig och satte på bakverk. En timme senare var brödet klartPoäng gott krispig skorpa, kött jämnt perforerat. Brödet väntade inte på att det skulle svalna helt, så jag minskade en fjärdedel till frukost.

Berätta hur mycket malt som kan läggas istället för kvass enligt detta recept, jag har bara malt och sedan måste jag lägga öl eller inte.
Jag träffade information om att malt inte bör ångas med kokande vatten, och på andra ställen är det precis vad de rekommenderar.