Laddat vete-rågbröd på kefir surdeg från Admin. ( i ugnen)

Berätta för mig hur mycket malt som kan läggas istället för kvass enligt detta recept, jag har bara malt och sedan behöver jag lägga öl eller inte.
Jag träffade information om att malt inte bör ångas med kokande vatten, och på andra ställen är det precis vad de rekommenderar.

Tyvärr kommer jag inte att berätta för dig, jag använde endast torr kvass och malt, och överallt de skriver är det nödvändigt att brygga det i förväg. Läs informationen om malt. Kvassen innehåller malt, råg och vetemjöl och jäst, om jag hade malt tror jag att jag skulle ta 1,5-2 msk. l.

Igår försökte jag, enligt exemplet med Admin, göra degen tunnare vid knådning. Brödet visade sig vara mer fluffigt. Brödets höjd visade sig vara densamma, men på snittet kan du se (det fanns en bit från tidigare bakning, jag jämförde det speciellt) hålen är större, brödet är mer ömt, men igen är skorpan inte lika krispig som tidigare. Men alltid utsökt.

Idag bakade jag surdegsbröd från Admin för första gången. I allmänhet både surdeg från Admin och brödreceptet från Admin. Det var vad jag gjorde:

Nu måste vi arbeta med buggarna. Först tack till Admin för recepten. Min surdej visade sig vara tunn, så jag var tvungen att lägga till rågmjöl. Vete bör vara 320 g istället för öl, vatten och kvassvortkoncentrat. Brödet visade sig, trots några misstag, bara fantastiskt, gott, fluffigt. Jag har aldrig haft så fluffigt (detta är ordet som passar här) bröd.
Admin, en fråga till dig: hur mycket surdeg kan läggas till vetebröd, vilket inte skulle påverka kvaliteten? Tacka.

Admin, en fråga till dig: hur mycket surdeg kan läggas till vetebröd, vilket inte skulle påverka kvaliteten? Tacka.

Hur svårt det är att svara på den här frågan

Tillsätt tillräckligt med surdeg så att mängden inte påverkar brödets smak.
Jag läste recept på forumet med helt olika mängder surdeg - från några skedar till 50% av mjölvikten!

Det finns bara ett råd - ge bara din egen smak av färdigt bröd!

Räkna mängden startkultur i mängden vätska för att inte tillsätta mycket mjöl.

Tack för de snälla orden

Från ditt, Admin, recept, det finns en allmän riktning och kefir surdeg. Resten sattes i fri flygning, men resultatet är alltid utmärkt! Jag bakar (jag kallar det på ett enkelt sätt svartbröd) varje vecka, blir inte gammal under lång tid, smak, arom, enkel utförande - allt är med honom. Bra recept, MEN FORTSAT SKAL HUMP INTE SKINNA !!!

Så det kommer inte att lysa!

För att få krona-toppen glans, smörjer jag den efter bakning (medan den är varm) med olivolja, du kan smörja andra också - och låta den svalna

Det är trevligt att surdeg och svartbröd redan lever sina egna liv och har gått till människor
Tack till alla som använder det

Jag smorde brödskorpan med färsk solrosolja, vilket gör det mjukare, smakligare och får smak och lukt av solrosolja. Väldigt gott.

Kära administratör, i dag gjorde jag för första gången vete-rågbröd baserat på kefir-vete surdeg. Brödet steg bra (men då en liten åsna), det visade sig vara ganska gott. Men min HP av någon anledning ger inte en rödaktig skorpa i något regim. Botten- och sidoskorporna visar sig till och med vara något överkokta.
Vad skulle du råda mig att baka toppskorpan väl och inte falla igenom?
Tacka!

Hurra! Jag bakade detta bröd sent i går kväll! Jag har aldrig fått en sådan råg än. Bakad i ugnen i en rund 2-liters kastrull. Degen pärlades från den så att jag fångade den över hela ugnen.Trots det fula utseendet var smaken bäst. Men jag tänker nu: vad händer om vi minskar jästmängden (så att degen inte rinner iväg, den är MYCKET aktiv)? Eller är det surdeg?

Grattis till din framgång

Allt kunde ha överlappat här - både jäst och stark surdeg.
Jäst kan reduceras till 0,8-1 tsk. eller så kan du minska surdeget.
Du måste prova det själv och välja det bästa alternativet för dig så att kvaliteten på brödet inte lider och dess smak.
Mängden mjöl och vätska måste då också justeras.

Framgång

Tacka! Och om jag tar bort lite surdeg, desto bättre att kompensera för vätskan: med öl eller är det bättre att ta vatten?

Admin snälla berätta för mig. du angav "torr kvass" i receptet, och om jag har flytande kvassurt + jäst för kvass, kan jag använda den, i så fall hur mycket ska jag lägga i den?

[Sätta]

Sätta endast flytande kvassurt utan jäst fäst.

Tillräckligt 1-2 msk. 400-500 gram av allt mjöl enligt receptet.

Och se degen.

Idag bakade jag äntligen mitt första rågbröd. Tack till Admin och Pakat:




Det blev väldigt gott! Något surt för mig, men inte signifikant. Jag använde också mjölk istället för öl eftersom den inte var till hands.

Ett par frågor om bröd. Tillförs öl, som jag förstår det, för att lägga till bitterhet i brödet? Brödet smakade lite intetsägande.

Degen visade sig också vara ganska tjock, så jag knådade den lugnt med händerna; som ett resultat visade sig brödet vara ganska tätt inuti, vilket jag personligen verkligen gillar, men skulle vilja veta vad som gick fel. 320 g mjöl kom ut någonstans i 2,5 koppar.

För surdeg använde jag samma volymer kefir och rågmjöl (150 ml kefir - 150 ml mjöl), och surdeg blev som tjock gräddfil (jag säger, för receptet säger att degen är "som pannkakor" , men olika familjemedlemmar knådade åtminstone tre olika typer av ett sådant test, så det är inte helt klart för mig vad standarden för ett sådant test är). Surdegen uppförde sig precis som receptet från Admin, men det här är dess första generation, den är fortfarande ung, kanske oerfaren.

Nästa gång ska jag prova att göra mjöl i stället för vanligt vitt mjöl. Tack så mycket för receptet - vid skrivandet är det inget kvar av brödet

God morgon allihopa,
Admin här är fjärde gången jag bakar detta bröd enligt ditt recept, ja, det är bara härligt, VASNYATINA är inte vanligt.
Detta bröd liknar gamla tider när det kostade 15 kopeck.
Jag förstår att det är mer lämpligt för bakning i ugnen, men jag skulle vilja använda det i KhP för att skicka receptet till min mamma i Ryssland så att hon skulle använda det.
Men inte hur det inte fungerar:
1 gång + 130 gr. tjockt surdegsmjöl - vilade på taket
Jag minskade surdeg 2 gånger, lade bara 1 kopp bröd och fick en liten bara 650 g.
3 gånger +200 gr. mjöl 1 tsk. jäst är jästen flytande och vilar på taket.
4 gånger + 130gr. mjöl 1/2 tsk. jäst, flytande surdeg - vilade på taket (dripplade i ugnen)
Nu tänker jag nästa gång jag försöker utan skakningar.
Smaken i alla varianter är mycket god.
Tack, lycka till.

foto är litet. bullar 650gr.

senaste 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , och erfarenhet är sonen till svåra misstag ...

Allt kommer att fungera för dig - tålamod och arbete

Jag bakar för tredje gången. Resultaten misslyckas aldrig med att imponera. Igår fanns det ingen öl till hands och bestämde oss för att prova Ahmad Earl Grey-te + en matsked mer torr kvass. På morgonen bakade jag och smakade på det - det visade sig vara obeskrivligt gott. Tack så mycket för receptet.

En fråga, hoppas jag snabbt: det är tredje gången mitt bröd visar sig vara ganska platt. Jag skulle verkligen vilja baka den i form av en "halvklot", ala rustik, och försöker uppnå detta, jag lade bara degbullen i en bred form och väntade på att den skulle höjas. Men troligen på grund av vikten av rågmjöl, som surdeg och jäst helt enkelt inte kan lyfta, "sprids" brödet åt sidorna. Det vill säga det ökar i volym, men i bredd, inte i höjd. Det visar sig vara ett slags råg-ciabatta.Jag tror att lösningen på problemet skulle vara att köpa ett formulär för en "tegel", men jag vill verkligen ha den här rundheten.

Kan du berätta för mig om min önskan kan uppfyllas? =)

[mitja]

mitja , Men svaret är inte snabbt.

Du gjorde bröd med flytande surdeg (enligt receptet).
Degen som erhålls enligt detta recept är också flytande, från vilken det inte är möjligt att göra ett rustikt härdbröd. För en härd (utan form) behövs en brantare deg så att den inte kryper.

Du kan själv justera mängden mjöl för sådant bröd, men du måste fortsätta med försiktighet.
Du kan ordna degen i en korg och baka den på härden. Men detta kräver erfarenhet av korgen, även om det inte finns något komplicerat.

För ett exempel, kolla in detta recept på härdbröd.

Vete-råg-majs härdbröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Prova det och framgång

Admin berätta hur mycket mjöl och vätska som finns i din startkultur (3-3,5 koppar) som du lägger till i receptet.
En annan administratör du någonstans jag såg gav en länk där du kan köpa en termometer för bröd på Internet, skriv till mig i en personlig, jag kommer att vara mycket tacksam.

I receptet, lita på mängden vätska och mjöl i din nuvarande surdeg (mitt recept är ett gammalt).

Jag köpte min kärntemperatursond för många år sedan i Europa. Nu kan du titta på adressen på begäran i nätbutikerna i varje stad.
Eller på vårt forum i ämnet Köksapparater.

Admin tack för svaret, även om det inte är klart för mig.
Jag kommer då att ställa frågan från andra sidan, hur mycket vätska som behövs för detta recept och rågmjöl?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , det är väldigt enkelt att göra.
Använd internetsökningslinjen "Thermoprobe", sökningen ger dig flera sidor med adresser och du kan enkelt välja den temperatursensor som passar dig personligen, beroende på din bostadsort.

Och du vill att jag, som sitter i Moskva, ska leta efter en temperatursond för dig för en person som bor i Tyskland

När allt kommer omkring har jag också olika saker att göra och anställning.

Jag svarade också på din andra fråga:
Baserat på mjölets och vätskans tillstånd i din surdeg. Du gör en viss andel när du matar surdeg, det är där du går.

Framgång

Admin har redan hjälpt mig på den första frågan, jag är ledsen att jag inte ville att du skulle leta efter en termometer för mig, det är bara att jag flyger till Ryssland i september, så jag kunde beställa den där, det är därför jag frågade dig om webbplatsen. Ledsen igen
På den andra frågan: Jag gör surdeget som du sa till mig förra gången - 2 msk. l. H w. startkulturer +3 dagar (40 mjöl + 50 vätskor)
Om jag tar ett recept utan surdeg, beräknar jag redan själv, gör ett minus från originalreceptet för min surdeg, det vill säga mjöl och vätska.
Och i ditt recept kan jag inte förstå hur mycket av det som finns i surdeg, åtminstone ungefär, för jag har redan bakat 8 gånger (experimenterat), det visar sig en liten limpa på 700g, sedan mer än 1000g (sticker ut från HP ).
Och jag gillar verkligen detta bröd.

[Beräkningsexempel.]

Beräkningsexempel.

Jag brukar använda den här referensbordet:

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Vi ser vidare önskat mjölvikt 700 gram totalt bröd.

Vetebröd är en MYCKET STOR BULK.

Kranvatten 1 5/8 koppar (390 ml.)
Vetemjöl 4 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)

4 koppar x 150 gram = 600 gram mjöl. Du har 700 gram mjöl.
Så vi korrigerar - 700: 600 = 1, 16
Multiplicera 390 ml x 1,16 = 452 ml vatten med 700 gram mjöl.

Resten regleras av en bulle, det är bättre att använda "mjöl i vatten" -principen, det blir mindre misstag.

Om jag gjorde ett misstag i beräkningarna, korrigera mig enligt samma tabell.
Ta mängden mjöl i ditt bröd i 700 gram, och sedan som beskrivs ovan.

Administrera detta är klart för mig, jag kan inte förstå i detta recept vad som är förhållandet (psh 320g är synligt), men hw. mjöl och vätska är inte klart.
Jag kanske inte förklarar rätt vad jag vill, jag får två alternativ:
1. när jag lägger till 3 koppar (enligt dig) av min surdeg, är brödet väldigt gott, men sticker ut ur HP.
2.när jag gör 300gr. av sin surdeg, en limpa visar sig vara cirka 700 gr., men av någon anledning tappar den sin smak, inte densamma när en stor limpa

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , om baktekniken är tydlig för dig och du beräknar allt korrekt, gillar du allt - då uppnår du smaken bara genom dina egna experiment och experiment med mängden surdeg.

Ledsen här, jag är inte din rådgivare, vi har alla olika smak

På jakt efter bröd som passar min smak kom jag till detta recept. Och på vägen fick jag naturligtvis mer erfarenhet. Jag var rädd att förstöra det, så jag halverade receptet. Mina formar är stora (32 cm långa), degen smetades någonstans längst ner och sedan två timmar senare klättrade den ut ur formen. Brödet är super. Mannen åt halvt varmt och klippte varmt.

[Administration]

Administration glömde att fråga. Är öl alltid färskt? Och sedan har jag halva flaskan kvar, jag tänker vad jag ska göra ...

[teknolog]

På jakt efter bröd som passar min smak kom jag till detta recept. Och på vägen fick jag naturligtvis mer erfarenhet. Jag var rädd att förstöra det, så jag halverade receptet. Mina formar är stora (32 cm långa), degen smetades någonstans längst ner och sedan två timmar senare klättrade den ut ur formen. Brödet är super. Mannen åt halvt varmt och klippte varmt.

teknolog, det är trevligt att höra att brödet visade sig och gillade det

Jag använder endast öl mörkt (svart), inklusive från en öppen flaska, förutom att det kostar mycket lång tid.

Tack för det snabba svaret! Och om bröd tyckte jag inte att det var så svårt att hitta bröd att smaka på. Jag tänkte - knådade, bakade och äta ...

Tack för det snabba svaret! Och om bröd tyckte jag inte att det var så svårt att hitta bröd att smaka på. Jag tänkte - knådade, bakade och äta ...

Ja, just nu letar vi efter vår egen smak av bröd under mycket lång tid, då blir det tråkigt - vi letar igen ...

Nu förstod jag det redan. Ungdomsgruppen har till och med en sådan sång i form av rap: ... allt kommer med erfarenhet, kommer du ihåg förra gången? ...

Admin, jag skyndar mig att tacka dig för detta bröd! Jag skulle prova det länge, men det var pinsamt att det kanske inte fungerar i bomull, och jag är en förrätt med en månads erfarenhet av allt. Aha, hur är det! Speciellt för honom överförde jag din 100% startkultur till en mer flytande, i ett förhållande, som i rec. (200 mjöl för 350 ser.), Och gjorde allt exakt på ditt sätt. Men när knådningen började insåg jag att fönstret inte uppfanns för svaga hjärtan: det fanns ingen knådning, utan bara en rörelse av gelé. ... Rädd att "allt var förlorat, chef", bestämde hon sig för att lägga till mer mjöl och lade till med skedar att hon var trött på att räkna. Och degen, ja, bara lite tjockare, men inte bara som en bulle, men liknade också svagt gelat kött. Tja, fikon med honom, tror jag, låt honom simma. Och i frustrerade känslor lämnade jag tid för bedömning, brydde mig inte ens om att förlänga korrekturen (och detta program var bara 3,50 i tid) Och plötsligt, en timme senare, efter knådningen, såg jag att jag minst förväntade mig det. Jag har en skopa för 2 spader och max. limpa storlek 1.250g. Så "DETTA" flöt över skopnivån med 2 cm till början av bakningen !!! Jag vet fortfarande inte var det kom ifrån! Det som räddade mig var att det inte klättrade över toppen. Jag hade aldrig förväntat mig det här. Men min chock fortsatte när jag var klar. bageriprodukter! DETTA ÄR NÅGOT !!! Jag viftade med handen och klockan 11 på kvällen tog jag ut en mezim (bara i fall) och slog en puckelrygg ...: bravo: Nej, i det ögonblicket var jag redo att flyga till dig från Ukraina för att kyssa dig !!! Och smak och fuktighet och lukt var obeskrivlig. Men jag kan inte förstå: vad är hemligheten med transformation ??? Och förresten minns jag fortfarande det tillsatta mjölet-22 (!) P. skedar. I allmänhet, min lägsta båge till dig, från mitt hjärta! Jag har inte haft sådan glädje på länge!
P.S. Först nu vet jag inte, nästa gång lägga till samma mängd mjöl eller minska det?
LYCKLIGT NYTT ÅR DU TOR !!! HÄLSA TILL DIG OCH Tålamod !!! Lämna oss inte utan vård!

[inusya]

inusyahur mycket, rörande och grundligt du beskrev allt
Det är alltid trevligt att läsa om dina "brödutnyttjanden och uppenbarelser" att mitt bröd hjälper dig att skapa din BRÖD! Hetero

Baka lite mer, berätta om dina intryck - det här är också mycket viktigt för mig och jag behöver veta

Och om mjöl - kom bara ihåg resultatet av detta bröd, enligt den här modellen och gör det vidare, från det och gå - det ska visa sig

29 december, och tystnad ... Först och främst GRATULERAR JAG ALLA BAKVAROR PÅ SEMESTER !!!
För det andra gick jag med i hederskasten av bagare den 31 december (jag kommer inte att räkna med de svaga försöken att baka bröd en gång om året på grund av bristen på det i butiken, det är löjligt). Och till nyåret gav jag min son en brödtillverkare. Och nu plågas jag med dig: hur - hur mycket av vad ?? !!
Och svaret är i princip enkelt: genom försök och fel finns det inga recept på ett rör i ett rör! Det viktigaste är, var inte rädd, förtvivla inte vid misstag, var inte uppmärksam om släktingar skrattar. Mina fem första bröd skrattade. Och idag köpte min man mig en stor (50 kg) mjölpåse!
Och viktigast av allt, tro inte att de bakar med en brödtillverkare som strikt följer recept. Om det inte finns något internet, så ja, och så, TACK till dig, webbplats, stort tack till sådana assistenter som Admin, Viki, Arka, etc.
Jag tror att vi kommer att fortsätta att baka vårt eget bröd med sådana hjälpare.
TACKA!

[privat506]

privat506, tack för de vänliga orden riktade till webbplatsen, jag personligen och mina andra bagare

Du har rätt, strikta recept och villkor behövs inte för bröd, fantasi, flit, lust och vissa obligatoriska regler uppmuntras

Bra bröd för dig

Admin, älskling. Berätta för mig! Sedan igår tog jag ut MK för mat, så att på söndag för att baka ditt bröd och min favorit, men jag har det här problemet: den totala mängden mjöl som jag redan har testat på det (redan med tillägget) visar sig: 320 per rec. + Min 24 sid. l. som jag pratade om, detta är 240g + även om du lägger till mjölet som finns i 3,5 skålar. surdeg = totalt 750-800 gram mjöl erhålls. Du har en ugnsform, kanske - det tillåter det, men jag faller nästan ut ur skopan på sidorna. Det mest stötande är att allt är UTMÄRKT, men brödet fastnar vid fönstret och när jag tar ut det finns en sådan rå pannkaka från glaset på toppen. Och jag skulle vilja minska limpen med minst 100-150 gram så att den inte fastnar, men jag är rädd för att inte skada det slutliga resultatet.
Så frågan är: ska jag bara minska mjölet, surdeg och öl lite (om inte mycket, med 10 procent) och inte ändra alla små bulk, eller är det allt? Tja, jag vill inte förstöra resultatet !!!

[inusya]

inusya, vad tar du som grund? Mängden startkultur?

Minska sedan mängden surdeg och reducera mjöl och ytterligare vätska i proportion till surdeg.
Till exempel var startkulturen 300 gram, 100 gram avlägsnades, vilket är 30 vikt% av startkulturen. Medel 30% ungefär! du minskar mjölet och vätskan - då reglerar du bullen, den behöver fortfarande regleras, men till den konsistens du hade och kvaliteten på brödet erhölls!

Vetemjöl - 250 gram + 70 gram (totalt 320 gram)
Torr kvass SAF - 2 msk. l.
Mörk öl - 100 ml
Solrosolja - 3 msk. l.
Socker 1 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Jäst 1,5 tsk
Flytande kefir-startkultur - 3-3,5 koppar.
Brödkrydda blandning - 1 msk. l.

Att döma av det ursprungliga receptet skulle jag bara subtrahera mängden jäst, om din jäst är så kraftig har du inte mycket mjöl. Minska först mängden jäst till 1 tsk, titta på resultatet, sedan kan du minska den till 0,5 tsk. och övervaka resultatet hela tiden tills du uppnår önskad smula och smak.
Resten av ingredienserna kan lämnas som de är.

Lycka till och bra bröd

Romochka, kära, jag rapporterar!
Igår var det för sent att baka den efterlängtade versionen (och denna "baby" vägdes - 1.325 g). Allt fungerade. Medel så här: från ditt original ändrade följande:
öl-90 ml (var 100)
OM -3 s. l. ( också)
torr kvass-2 sek. jag också)
älskling -1 s. l. (var- sah. 1 s. l.)
salt-1,5 tsk (också)
flytande surdeg (200 g per 350 ml) -3 skålar. exakt (var 3,5)
mjöl 1 sek - 320 g enligt din åsikt + 280 g mer = 600 g (först hällde jag 660 g)
darrande-1 tsk (var 1,5)
kummin, sesamfrön - 1 timme vardera l.
Det visade sig vara enormt, men nådde inte upp till fönstret med en halv centimeter - det är vad du behöver! : yahoo: Inga förändringar inuti, som första gången. Jag lade den på den hedervärdiga listan över mina bröd i receptboken. Jag tog en bild, men min man kommer och lägger in den, annars vet jag fortfarande inte hur jag ska göra det, förlåt.

[inusya]

Tja, här - och vi var rädda

inusya, hur bra allt visade sig, glad för dig och bröd, jag väntar på ett foto

Här är fotot.

foto 2

[inusya]

Mamma kära! Det här är bröd - ovanför taket

inusyaGrattis! Du besegrade honom

Admin, idag bakade jag den igen och gör en ny korrigering. Sedan förra gången har jag gjort det i första klass (allt annat är oförändrat). För det första har jag länge bytt ut många recept med luftkonditionering mot det här, för trots allt tycker jag att det är mer användbart för vardagsbröd. Tja, förutom när du verkligen vill ha något sött och snövitt.
Så - min sista, som på bilden är bara med 1: a klass (det enda: med tanke på att hon älskar mindre vätska, tillsatte hon helt enkelt 2 msk. Mer mjöl och 5 ml mindre öl). Och än en gång gissade jag det! Inte lite sämre i smak än med luftkonditionering! Så om någon antar det, - jag ger ett nag - det är kontrollerat! Därför lägger jag inte längre foton - allt är som förra gången!
Admin, om mina överväganden inte bryter mot reglerna för bakning och jag är på rätt väg, berätta för mig; och om jag har fel på något, korrigera det, kommer jag bara vara tacksam!
Jag vill anpassa andra klass över tiden, för de säger att näringsvärdet för bröd är högre med lägre betyg. Och då äter du inte alltid med ögonen, men du vill skämma bort din kropp också ...

[inusya]

inusyadu är på rätt spår bara för att du jobbar hårt

Du kan redan visa ditt recept separat "på första klassens mjöl", annars gömmer du ditt bröd i mitt ämne - det är dags, det är dags

Framgång

Tack Admin, för ditt förtroende och en start i livet med din början
På helgen bakar jag igen, tar ett foto (annars kan jag inte släppa mina händer medan jag skrev här igår - och de började plåga honom där i köket varmt), polera receptet igen och ge nytt livet till en ny limpa.
Tack igen!!!

Jag har en fråga: ofta finns det i recept en "blandning av kryddor för bröd", hur är det, säljs det eller läggs det helt enkelt till någon som gillar det? och en annan fråga: när jag bakar bröd i ugnen i form. av någon anledning bryter inte en del av brödet i formen med en vacker stekt skorpa ovanpå och från formen tar jag ut helt vitt eller grått bröd (beroende på vad som bakas), och jag måste också stek skorporna separat.

Läs om alternativ för brödblandning här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Bra bröd

Tack så mycket, jag gick för att utbilda mig själv

Hej admin!
Jag är en nybörjare bagare, men jag fördjupar mig långsamt i denna visdom. Inklusive med din hjälp, tack!
Jag tittade på detta brödrecept, men ett missförstånd stoppade mig ...
Kompositionen innehåller:

"Flytande kefir-startkultur - 3-3,5 koppar."

Och sedan skriver du:

"Kommentera produkter.
Detta recept innehåller inte rågmjöl, eftersom det finns tillräckligt med det i surdeg - cirka 200 gram per 350 ml. "

Men ... förklara för mig, orimligt, snälla, om en kopp från din HP rymmer 240 ml, kan 3-3,5 koppar startkultur inte vara 350 ml!
Kanske är det bara ett misstag? Och jag menar inte 350 ml utan 350 g ...?
Och i allmänhet är det mycket svårt att navigera efter din kopp, hur mycket startkultur behövs fortfarande i GRAMS?

[maruska1]

maruska1, God dag

Först bereds surdeg i en kopp (kastrull) i önskad mängd.
Enligt beräkningen av mjölet / vätskan innehåller surdeg i koppen en viss andel mjöl och vatten. Surdegen är gjord med vatten (kefir) och en flytande konsistens.
I varje 350 ml. surdeg innehåller 200 gram mjöl.
Det kan finnas 700 och 1000 ml i en skål. surdeg, som enligt beräkningen innehåller en del procent mjöl.
När vi förbereder förrätten väger vi varje gång mängden mjöl och mängden vatten (kefir) eller annan vätska.

Från denna skål tar jag en färdig surdeg med 3-3,5 måttkoppar, med ett mjölinnehåll på 3-3,5 x 200 gram mjöl = 600 gram mjöl finns i den surdeg som används till detta bröd, så det gör jag inte behöver lägga till mer mjöl enligt receptet ...

Det är inte nödvändigt att mäta startkulturen i gram i detta recept. Du behöver bara hälla surdeg från en skål i en mätkopp med en sked, mäta 3-3,5 koppar sådana koppar och gör degen vidare på den med alla ingredienser.

Framgång