Lastat vete-rågbröd på kefir surdeg från Admin. ( i ugnen)

Åh, hur snabb du är! Jag förväntade mig inte ens tack! Allt är klart nu, det är bara att jag har nått ut något. Nå, nu behöver du bara plocka upp någon form av behållare som är lämplig för volymen (240 ml), annars blir det svårt att skjuta surdeget i ett uuuzenglas från Panasonic för att mäta det
Du vet, eftersom en sådan sprit har gått, och du är riktig, och du svarar, kan du fortfarande ställa en fråga (anser inte att det är otrevligt ..)?
Så jag började MK-surdeg, sedan delade jag den i två - råg och vete. De stod en stund i kylen vid en temperatur på 12 *, de luktade fantastiskt - ett äpple! Jag matade dem var tredje dag och bakade lite med dem. Och plötsligt slutade de båda båda växa med nästa utfodring och de började lukta inte som ett äpple, som ättika! Och nu har jag redan flera av dem (översatt till bovete, med dispergerat vete, bara slumpmässigt blandade olika mjöl ...), de passar, bubblar, jag bakar bröd med dem, MEN det finns ingen som APPEL luktar! Vinäger! Och brödet är för surt visar det sig (jag bakar de sista gångerna i ugnen - jag gillade det!)
Tror du att det är nödvändigt att starta en ny surdeg? Dessa fungerar inte längre? Innehåller de bara jäst utan mjölksyrabakterier?
Tack för din hjälp!

Du vet, eftersom en sådan sprit har gått, och du är riktig, och du svarar, kan du fortfarande ställa en fråga (anser inte att det är otrevligt ..)?

De gjorde narr av vilken typ av robot jag jobbar här
Tack för de snälla orden

Ni har alla olika attityder till surkar, vem gillar vad!
Om smaken inte är helt tillfredsställande, försök använda mindre startkulturer, bara för att få en bra smulstruktur.
Hur mycket att lägga? Bestäm själv - börja med några matskedar och öka gradvis till önskad mängd. Men då bör jästen också fungera med jästen.
Justera vätskan med en mjöl / vätskebalans, en bulle.

Det andra alternativet, gradvis överföra surden till matning med vatten och överför den gradvis till vanlig råg på vatten - det kommer också att fungera bra!

Lycka till!

Precis sedan jag störtade ner i denna oändliga och fantastiska värld - bakning och därmed - i brödtillverkaren. ru, du har blivit en idol och en ikon för bageri för mig! Och det var läskigt med deras dumma frågor - ja till dig - till Olympus! Men nu är vägen redan trampad, jag går in, frågar, kan jag? Och tack för rådet, jag ska försöka!

God kväll
Jag har fortfarande en sådan fråga ... I princip skriver de i recept för att göra detta - förvärm ugnen till 200 - 220 * och lägg brödet i en het ugn, eller till och med dumpa det i en uppvärmd form. Men av någon anledning trodde jag hela livet att det är mer användbart för jästdej att vara i ugnen medan den värms upp! Och i ett par recept mötte jag också en sådan ordning - i kall form - i en kall ugn ... Och brödmakaren värmer också upp degen gradvis .. Är det inte riktigt mer användbart för honom att sakta värma upp i ugnen, samtidigt och öka volymen? Jag förstår att jag troligtvis saknade något någonstans ... men jag kan bara inte hitta något svar på den här frågan som plågar mig

Var uppmärksam på hur brödet bakas - i en kastrull eller en eldstad!

Eldstaden måste placeras i ugnen på en värmeplatta och vid en hög temperatur på 200-220 * kan den reduceras ytterligare.

Jag föredrar att lämna degen i formen i ugnen och sedan omedelbart höja temperaturen till 180-190 * för bakning.

Många bakar bröd nu, och alla hittar sin egen version av brödbakning.

Ja ...Jag förstår att eldstaden är varm - så att den inte kryper, eller hur?
Och i formen ... här lägger jag den kalla degen i en kall gjuten aluminiumform, lägger den i en kall ugn (till exempel med en varm mugg), den smälter där, höjer sig ... och sedan slår jag på ugnen djärvt, utan att ta bort formen med degen? Och jag värmer upp till 180? Och om degen fick stå på ett batteri i en form? Sedan, efter att ha höjt den, kan du också lägga den i en ugn som ursprungligen var kall, eller värma upp den lite och till och med höja temperaturen till den högsta med degen? Förlåt mig för att jag är klibbig med så enkla frågor till dig, men jag är alltid rädd för att göra allt fel, hittills finns det ingen erfarenhet! Tack!

Låt oss prata om detta i ett separat ämne. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Nyligen köpte jag en brödtillverkare, nu går jag runt på jakt efter brödrecept. Receptet säger att vi lägger till startkulturen 3-3,5 koppar, en kopp är hur många ml? : ursäkt: Så snart jag skrev såg jag att koppen är 240 ml

Min kopp är 250 ml. från brödmaskinen

Min kopp är 250 ml. från brödmaskinen

tacka

Tja, här är mitt första inlägg! Du, du, du, Admin! Detta är mitt tredje startbröd baserat på ditt recept. De första var läckra, men de lyckades inte ta bilden. Tack vare råd från medlemmarna i forumet fungerar allt för mig! Tack allihopa!!!

[imanta]

imantaTACK!

Det är trevligt att höra att du mår bra, särskilt med surdeg.

Baka till din hälsa, snälla din familj och oss på forumet

[Tatyana]

Tatyana, God dag ! Jag har ett problem ... Jag läste-läste-läste om surdegar och jag förstår bara inte detta: Jag odlade kefirsurdeg, det fungerar bra, men brödet är surt ... Jag försöker lista ut det, Jag började läsa igen om utfodring av surdeg ... Jag förstår inte - mängden blandning (mjöl + vatten) som matas till surdeg bör vara ungefär lika med mängden starter som tas för att lägga degen eller inte? Kanske skrev jag inte det tydligt? Det vill säga att jag alltid har mycket surdeg (jag bakar bröd 2 gånger i veckan). Vad ska jag göra med det om jag inte gör surdegsbakverk. Nu tog jag 40 g förrätt till deg, och där återstod 150-200 gram förrätt. Nästa gång jag ska mata det blir det ännu mer, och jag tar bara 40 g förrätt för bakning av bröd. Skjut åtminstone mig, jag kan inte räkna ut det ... Hjälp snälla

[några ämnen om gammalt surdegsbröd]

God dag!
Det här är ett problem för nästan alla som bakar surdegsbröd - dess överskott. Hitta ett sätt att fästa det, som att baka något annat, inklusive pannkakor och pannkakor. Jag har ett sådant problem med yoghurt, som det finns mycket av - jag bakar pannkakor och pannkakor på.

Nu med syra:
- kontrollera rätt matning av startkulturen, hur mogen den är.
- ta mindre surdeg till degen
- använd lite bakpulver i degen tillsammans med surdeget, det släcker surheten

Det finns ett annat alternativ som jag använder (men för jästdeg)
jag har några ämnen om gammalt surdegsbröd - titta igen!
Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Tack så mycket !
Det vill säga jag förstod rätt från den här artikeln https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0där följande skrivs:

"För att göra vetestarterna mer stabila och mjukare (när det gäller smak och arom) är det väldigt användbart att mata det med en blandning av vetemjöl av första klass och fullkorn. Då kommer det att hålla sin topp längre, dess lukt och smak kommer att vara diskret och behagligt sur även efter 8-10 timmars jäsning, och hur snabbt en sådan surdeg höjer degen! Mitt alternativ är nu detta: 20 g starter + 35 g vatten + 35 g vetemjöl 1 sek. + 15 g hemlagat fullkornsmjöl ", vilket är för att mata surdeg varje gång författaren tar 20 g förrätt + mjöl av två kvaliteter + vatten, och resten av förrätten måste bestämmas någonstans, användas, doneras?

Ja exakt. Om du följer den här vägen för växande startkulturer måste du förnya mängden mjöl och vätska varje gång.

Om du inte har några frågor specifikt om detta brödrecept, för ytterligare kommentarer måste du gå till ämnet surdeg

Admin snälla berätta om metoden att baka bröd i en kall ugn

Admin snälla berätta om metoden att baka bröd i en kall ugn

Tyvärr förstod jag inte. Det är omöjligt att baka bröd i en kall ugn, inte mindre än 180-190 * С

All teknik för bakning av detta bröd finns på första sidan.

OCH HÄR PÅ WEBBPLATSEN FÖR HOPE SQUAD WRITE: - wasabi, missade frågan, förlåt! Jag väntar på att degen ska höjas 2-1,5 gånger och lägger den i en kall ugn, sätter på den i mitten (jag har en gasugn) när termometern visar 180, skruva ner gasen. Admin har bättre beskrivningar av lägena, ibland subtraherar jag 150, beroende på hur skorpan blir brun!

Admin, hej! Efter att ha provat ett gäng recept med rågbröd i ett försök att hitta "samma" smak kom jag till detta recept. Och nu, till min stora beklagelse, är detta mitt första bröd, som kom ut kategoriskt oätligt! Jag klandrar inte författaren till receptet för det här, jag vill bara dela med mig av min erfarenhet, kanske några av de nybörjare som hjälper mina misstag.
Jag ändrade praktiskt taget ingenting i receptet - jag satte inte 3, utan 2 koppar surdeg (det var inte längre lätt), så jag bestämde mig för att lägga råg till vetemjöl - 4 matskedar, den totala mängden förändrades inte. Jäst istället för 1,5 - 1 sked. Och istället för torr kvass späds ett flytande koncentrat i vatten. Det är allt mitt munkavle.
Att knåda degen är inte för svaga hjärtan, men jag läste hela Temka och kom ihåg att det var en mycket tunn deg - jag fick konsistensen av semolina. Korrektur tog cirka 5 timmar och bakade 70 minuter (i en brödmaskin). Jag tog ut den klockan två och tills morgonen lät jag fortfarande inte lukten av nybakat bröd somna ... Men inte om det))
Han stod fortfarande upp och bakade (ja, nästan), men smaken är något! en blandning av sur med bitter, med en uttalad lukt av malt ...

Jag ser mitt misstag i det följande.
Tydligen förstod jag inte riktigt tekniken för syrning. Jag förstod inte förut, för jag lade rent surdeg till de tidigare bröden enbart för smak - 6-7 skedar, och det blev bra. Min surdeg smakar sur och slet ur mina ögon, och här var det i 3 dagar som om det inte matades, och detta gjorde det förmodligen ännu argare. Du kan inte göra det!
Jag ska försöka uppdatera startkulturen, styrd av principen om lika utfodring (jag läste den någonstans på forumet, men tyvärr bokmärker jag den inte), och jag återgår till receptet igen. Förmodligen lägger jag till lite mjöl och byter ut öl - den här gången hade jag en svart gås, den smakar märkbart bitter - du behöver en mjukare.

Jag ser mitt misstag i det följande

Felet är att du helt förändrat min teknik för att knåda och baka bröd, ingrediensernas sammansättning, tänkt av författaren och redan testat.
Jag lägger aldrig upp mina recept om de är av dålig kvalitet, inte färdiga men "ätbara".

Mitt recept är att baka i ugnen, inte i en brödmaskin.

Du måste arbeta mycket noggrant med hällar, de kräver uppmärksamhet.
För bröd måste du använda mogen surdeg, med god smak och lukt, särskilt mjölksyra.

För bröd måste du använda mogen surdeg, med god smak och lukt, särskilt mjölksyra.

Ja, jag förstod det. Jag matade henne enligt reglerna, 3 dagar och bakade Darnitsky - det visade sig nästan vad jag vill.
Admin, vad är den grundläggande skillnaden - i ugnen eller i brödmakaren, om jag kontrollerade korrekturen manuellt och inte enligt programmet? Jag trodde att något recept kunde appliceras på en brödmakare
Och jag ändrade inte ingrediensernas sammansättning, desto mer fullständigt - en liten andel av 3 komponenter (surdeg, mjöl och jäst), allt annat är enligt receptet.
Jag fick ett dåligt resultat på grund av fel surdeg och bitter öl.

vad är den grundläggande skillnaden - i ugnen eller i brödtillverkaren

Skillnaden ligger i degens konsistens, reglerna för att knåda degen. Bomull är hårt bunden till mjöl-vätskebalansen. Mjuk och tuff deg är lämplig i ugnen, du kan baka den antingen i en form eller på en härd - resultatet blir.

Och sedan är surdegsdeg "mer nyckfull" och därför är det bäst att spåra en sådan deg manuellt och baka den i ugnen.
Även om det finns många recept på x / kaminen på forumet, se dem.