Startkulturer - i frågor och svar

Människor, jag kan inte hitta ett recept för start på humle, jag såg det på något sätt, men nu kommer jag på forumet och ser inte ...

På det sättet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Tacka! Jag är blind

Flickor, jag har odlat surdeget här ... Jag säger det nu.

I allmänhet bakade jag mina klassiska pannkakor

Det är nödvändigt att lägga till en ny typ av startkultur i avsnittet i listan över startkulturer! "Hej pannkakor" - det är friskt, kreativt!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Natasha, lade du ursprungligen surdeg i pannkakadegen eller inte? (Receptet på pannkakor säger: ibland kan jag lägga ett par skedar surdeg.)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Natasha, lade du ursprungligen surdeg i pannkakadegen eller inte? (Receptet på pannkakor säger: ibland kan jag lägga ett par skedar surdeg.)

Inte!!!! Den här damen "gick på en tur" helt från grunden, på eget initiativ!

Och vad fanns det igen: mjölk blandat med vatten ... fanns det ett ägg? fanns det socker? fanns det salt? vegetabilisk olja?

Men ja. Allt som står i ingredienserna till degen - allt var. Oljan var vegetabilisk den här gången. Ett litet test kvarstod och jag glömde bort det.

Jag ska också försöka ... Men av någon anledning vill min skönhet inte lukta som mos. Vi kommer att växa upp hennes syster ...

God dag,

Jag gjorde jäst enligt detta recept: Häll en del av humlen med två delar varmt vatten och koka i en emaljpanna tills volymen halverats. Vi filtrerar, coolt. Tillsätt socker (1 msk. L. Per glas), mjöl (1/2 msk. Per glas buljong) i den varma buljongen, rör om, bryt alla klumpar med en träsked, täck med en ren trasa och lägg i en varm plats i 1,5 - 2 dagar ... Och jästen är klar. De kan förvaras i kylskåpet i tätt tillslutna flaskor.
För matlagning 2-3 kg. bröd ta 1/2 - 3/4 st. jäst.

Men de steg inte upp, jag förstår inte hur de ska se redo ut för användning. De som jag gjorde: flytande, längst ner ser de ut som flodslam Vesely

Den andra dagen användes ett glas vid beredningen av bröd, i det vanliga läget.

Brödet höjde sig inte, det var väldigt tungt och hårt, de "slog" knappt ut det från brödmaskinen. Smaken är ovanlig, du kan äta, för du vill verkligen ha hälsosamt bröd))) Men en stark örtsmak.

Jag tror att jästen kanske inte kom ut, det var därför brödet inte höjde sig? Kan jag fortfarande använda dem, lägga till något?

Jag har samma historia nu))) Det är bara att jäven inte jäste, som slam ... Kort sagt, detta är inte en jäsning än, du kan inte använda den för bakning, den ska bubbla och öka i storlek .

förmodligen var det inte varmt på min plats ... var kan jag få det, sätta det nära batteriet för natten, noll till marken, kanske i ugnen?

Kan hon fortfarande rehabiliteras?

Och allt bröd på den berusade surdegen bör göras genom "deg" -processen? Eller om jästen är jäst behöver du inte röra ingredienserna och vänta 12 osv. Timmar?

Deg är inte nödvändigt i 12 timmar, du kan sätta på det i 40 minuter. Jag tror att du kan göra det utan deg. på en bra surdeg ska han och så trampa normalt (råder en person som aldrig har bakat med surdeg)

Slutligen tänkte jag lägga den surgjorda enligt receptet från den Evige. Men då ser jag, hon rör sig lite. Låt mig tänka det närmare kylaren, på ett tjockt tidningsskikt och täckte det med en våt handduk ovanpå. Orolig, öppnade först med sura äpplen, och nu, en så underbar doft av färskt äppletorkning! Men först saker först. Det var varmt i ungefär tio timmar och jag lade det i köket bredvid gasspisen. Nästa dag visade det sig att inte bara jag fick rågmjöl utan också i butikerna. Tja, vad ska man göra, det kommer att finnas ytterligare vete. Så jag matade henne i 3 dagar med vetemjöl och ljummet vatten från kranen.Hon hällde inte ut någonting, delade inte utan tillsatte helt enkelt 100 ml vatten där och mjöl så att det var tjockt som gräddfil. Kort sagt, i ögat, men strikt samtidigt på kvällen. Och en våt handduk. Stod alltid på samma plats. Det luktar äppelhärdning, så utsökt att jag bara slickade det. Och hon är så sur, wow! Hon började ta för bröd från 4: e dagen till 3 msk. skedar, medan halvera torrjäst. Brödet sattes upp på locket. Fantastisk. Och idag lägger jag det bara på surdeg, först knådning, nu är korrekturen igång. Då skriver jag.

🔗

Om något ämne, kom vi in ​​i en tvist om sammansättningen av startkulturerna. Jag sa att snabb jäst är mycket skadligt. Här är materialet, läs det. Jag försöker gå vidare till surdegsbröd.

Så vitt jag kommer ihåg sa du att surdegens mening är att all jäst skulle dö. Och jag har redan förklarat att detta inte händer.
Och om jästens skadlighet, pressad eller torr, har detta ämne diskuterats mer än en gång på forumet.
I sin tur föreslår jag att du läser detta. 🔗

Vört! Tack så mycket. Och sedan efter sådana publikationer är det lite läskigt att inse vad du kan äta! Men ändå till ämnet.
Igår bakade jag mitt allra första absolut surdegsbröd - idag smakade vi på jobbet. Alla gillade det. Han är verkligen, bara lite annorlunda. Som om tillgiven! Mjukt, ömt och friskt - bara från ugnen.
Tack för att du lägger till surdeg.

flickor, jag kunde inte hitta något begripligt på sökningen - säg mig, om en sådan Temka redan finns på forumet, vart ska jag gå

Jag har följande fråga: Jag försökte frysa surdeg (råg), men jag lyckades inte avfrosta den. frusen deg tinades en gång vid rumstemperatur, den andra i kylen och sedan vid rumstemperatur. surdeg förblev som en pannkaka, ingen aktivitet ägde rum varken efter den första eller andra utfodringen

kanske någon vet hur man avfrostar startmotorn korrekt?

[Lisss]

Lisss, så i din surdej har alla redan dött (i frysen då). Den ska förvaras inom 10 * temperatur och du placerar den i ett kryokammare. Odla en ny. Och frys inte fler startkulturer.

flickor, jag kunde inte hitta något begripligt på sökningen - säg mig, om en sådan Temka redan finns på forumet, vart ska jag gå

Jag har följande fråga: Jag försökte frysa surdeg (råg), men jag lyckades inte avfrosta den. frusen deg tinades en gång vid rumstemperatur, den andra i kylen och sedan vid rumstemperatur. surdeg förblev som en pannkaka, ingen aktivitet ägde rum varken efter den första eller andra utfodringen

kanske någon vet hur man avfrostar startmotorn korrekt?

I teorin borde hon ha kommit till liv. När allt kommer omkring lagras jäst och kulturer av mjölksyrabakterier i frysen. Och du har inte försökt, efter avfrostning vid rumstemperatur, låt den vara varm en dag (nära batteriet) och mata den först.

Jag hade också en dålig upplevelse av att tina rågsurdeg. Hon tillagade det enligt Lyudmilas recept, hon skriver att det kan lagras i frysen i upp till en månad. Hon tog ut den första portionen, tinade den i kylen, försökte återuppliva den, förvarade den nära batteriet, men inte de minsta tecken på liv hittades. Jag bestämde mig för att jag inte behövde behålla den i kylskåpet, tog ut nästa, men resultatet blev detsamma. I allmänhet, så att det goda inte skulle slösas bort, lade jag till jäst och mjöl, äppelcidervinäger ... brödet visade sig vara ätbart, men med surdeg en uppenbar punktering ... Ytterligare fyra portioner finns i frysen, så om någon lär sig att återuppliva korrekt kommer jag att vara tacksam

Eller kanske efter tining, mata det med socker och värma upp det på en varm plats?

[Nataly_rz]

om någon lär dig hur du återupplivar rätt, kommer jag att vara tacksam

Nataly_rzJag vet vad det handlar om. Jag erkänner att jag också har ytterligare 2 portioner i frysen.
Jag har frysta portioner på 125 - 130 gram. Jag avfrostar det genom att doppa surdegspaketet i varmt vatten. Vattnet svalnar snabbt och du måste byta tillbaka till varmt vatten. När startkulturen når rumstemperatur, lägg den från en påse i en plastbehållare och tillsätt 125 g vatten och 150 g. rågmjöl (tapeter).Jag lägger den i värmen (28 - 30 *) och efter 4,5 timmar är den redo för satsning.

Viki tack! Jag kommer att prova din metod så snart som möjligt.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, här har jag samma problem, låt oss slåss tillsammans!

Vikikommer definitivt att prova din avfrostningsmetod! Jag har en fråga - varför så stora portioner - 125g?

Förmodligen för att en del av surdeg är 125 g, så 1: 1.

Tjejer, vilken typ av surdeg talar vi om? Om det gäller franska, visar det sig att vi lägger en fransk kvinna i frysen och tar ut vad? Om vi ​​alla talar om just de bakterier som gör franska franska, fungerar enligt min mening ett sådant lagringssystem inte (de dör bara). Kanske för andra typer av startkulturer (och följaktligen andra bakterier) är denna väg inte ordnad. Personligen isar jag inte bara surdeg, utan också jäst.

Flickor, vilken typ av surdeg talar vi om? Om franska, visar det sig att vi lägger en fransk kvinna i frysen och tar ut vad?

Nej, inte alls om franska, du kan inte frysa det på något sätt.
Här pratar vi om Auermans surdeg. Detta är en sur rågsurdeg på rågmjöl. Titta här:
🔗
Jag bakar bara ett bröd på det - Sour Rye från 1939. Mycket detta bröd är "för en amatör".

Viki, men med den vanliga rågsurgen kommer det att fungera? Värt ett försök? fryser i den meningen. Nu har jag ren råg surdeg, eftersom vetemjöl var av dålig kvalitet, så många som tre gånger i rad, misstankar om en potatispinne, surdeg inte fungerade: varken en fransk kvinna eller Calvel, bröd med jäst också. Och rågmjölet verkar inte lämpa sig för denna byaka, jag bestämde mig för att behålla rågsurgen för tillfället.

[Kseny]

Viki, men med den vanliga rågsurgen kommer det att fungera? Värt ett försök?

Endast med sura sådana siffror passerar. Denna surdeg har en mycket hög surhet. Och det är bara på råg tapetmjöl.
Kseny, varför frysa?
Svaralternativ:
1. Jag bakar sällan med surdeg.
2. Det finns ingen tid för dessa eviga matningar.
3. Har redan översatt mycket mjöl.
4. Din egen version.

[Viki]

Viki, ja, alla 4 alternativen passar mig

min äter väldigt lite bröd - de kan äta en 600 g limpa i 5 dagar .... men !!! de äter uteslutande bröd från ugnen med surdeg ... så jag bakar 5 dagar i månaden, resten av tiden jag matar

Jag ville frysa i portioner för att inte lida

Naturligtvis frös det utan att vänta på svar på morgonen. Om ett par dagar försöker jag tina upp det och se vad som händer.
Ja, alternativen är i princip alla lämpliga
Dessutom, om startmotorn dör, se till.
Nu är det bara en sådan period, jag hade inte tur med mjöl, jag kan bara inte få tag i surdeget.

[Lisss]

Lisss, Ksenyinget behov av tortyr djur- surdeg! Det är inte känt vad du ska tina efteråt. Kom ihåg: 80% av matförgiftningen börjar med orden "Vad finns i kylen."
Vill du ha en surdeg som inte behöver matas alls? Jag har en. Endast råg. Kommer det att passa?

[Viki]

Vikihur man inte matar?
Jag åker inte dit (i frysen) från ett bra liv.
Experimentet har inletts, naturligtvis, om det finns några tvivel efter avfrostningen kommer jag att slänga det utan rättegång eller utredning.

[Viki]

Vikihur man inte matar?

Här är: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Om jag inte bakar mina russin matar jag dem en gång var tredje dag. Hon är inte förolämpad av detta. Jag knådade det bara ganska tjockt.

Viki, tack! Jag tar en anteckning. Ett mycket bekvämt alternativ.

Hej alla! Människor, jag är i panik! Jag gick runt 3 stora stormarknader (Italien) och hittade inte rågmjöl. Och surdeget måste matas. I en liten livsmedelsbutik nära huset köpte jag mjöl med en sådan komposition
vetemjöl 50% 1 klass
rågmjöl 32%
havremjöl 7%
resten är sesamfrön, solrosfrön, salt, antioxidant och C-vitamin
Om jag matar rågjärd med detta mjöl, kommer jag inte att förstöra det?
Hjälp!

prascovia, så du har Iziuminkins surdeg! Fransk kvinna! det bör matas med vanligt premiummjöl .... eller har du någon annan mat?

[prascovia]

prascovia, försök att dela din starter i två. Mata en del med premiummjöl, och den andra - sikt blandningen som du hittade till försäljning, lämna fröna i en sil och mata mjölet med mjöl. Och titta på de två hällarna.
Kanske gillar Izyuminka "franska" den blandningen.

salt kommer att störa tillväxten
det är bättre att köpa fullkornsmjöl eller köpa rågmjöl (Roggenmehl) från tyskarna på ebay.de

Hej alla och tack för att du deltar! Men jag är verkligen i panik! : o Mitt mjöl som jag tog med räcker för ett par matningar.

Eller har du fortfarande någon form av order?

Det finns också råg från Dachnitsa. Kanske kommer en respekterad mamma att ge dig råd om hur du kan förlänga barnets liv?

köp rågmjöl (Roggenmehl) från tyskarna på ebay.de

kanske kasta en länk eller så är jag inte så bra på tyska?

🔗

Fråga bara hur mycket leveransen kommer att kosta
Något verkar för mig att de italienska tullarna är de strängaste i världen, men kanske inom EU är detta inte ett problem

Fyrtio! Det största tacket jag tänkte på något sätt inte på ebay! Jag köpte många saker, men bara på italienska. Och det verkar för mig att det inte finns några seder i Europa.
Jag är lite förvirrad av tidpunkten, men det finns fortfarande inget val.
Så jag sprang för att köpa.

God dag! Jag var också intresserad av ämnet surdegs! Och så sitter jag tyst och fördjupar mig i sakens väsen.

När allt blev klart, gick hon igång.

Jag bestämde mig för att odla MK-surdeg från Admin.

1 dag - blandat 100 g skalad råg + 100 ml gammal kefir - höll den på ett varmt batteri - det fanns ingen uppenbar omrörning, ja, kanske lite

2 nyanser - utfodring - 100gr hg + 100g kefir - och på samma plats på en varm plats - doften av gröna äpplen, smaken är sur - ingen våldsam omrörning observerades också

Dag 3 - Matning - 100gr hg + 100 ml kefir och på batteriet - resultatet är nästan detsamma: ja, hon vill inte ha någonting, hon stod bara upp lite.

Tre dagar gick. Jag förstår att surdeget är svagt och beter sig helt annorlunda än admin på fotografierna. Gruvan är tjock och svag bubblande.

Jag bestämmer mig för att göra det för att göra vete-rågformat bröd, lugnande själv att surdeget, även om det är svagt, innehåller jäst i receptet och brödet ska visa sig.

Jag knådade degen på pizzaprogrammet. Men det var inte där. Degen är vacker, bullen är utmärkt, men den sitter tyst utan uppenbara tecken på liv.

Jag lade en del av förrätten i kylen i en burk under locket. Låt den vila i tre dagar och börja sedan arbeta med den igen.

Men vad ska jag göra med bröddeg som sitter på mitt batteri i 5 timmar vet jag inte. Ugnen eller låt den sitta stilla. Har stigit svagt.

skorpion, jag tror att du har bråttom att sätta din surdeg i handling, den är ännu inte mogen. Även om MK-surdeg är en av de snabbaste i mognad. Om jäst tillsattes till degen borde den ha stigit. Om inte, och det kostar 5 timmar på batteriet, kan det oxiderera. Klyva av och smaka degen. Om det är surt är bakning värdelöst, ingen kommer att äta det. Om det inte höjde sig bra är det ingen anledning att baka heller, du får en tegelsten som måste blötläggas och matas till fåglarna (av personlig erfarenhet).
Om degen plötsligt inte smakar sur kan du försöka knåda den och sätta den igen för korrektur.
Det är bättre att inte lägga surdeg på batteriet om det är varmt hemma.

[Skorpionen]

Skorpionen Kseny har rätt, du har bråttom. Och fem timmar på batteriet - din deg är för sur. Stor syra bör inte tillåtas. Och om det blir surt, räddas vi bara av en sak - vi tar en liten bit sur (tyvärr, resten är för skrot) och späd den med varmt vatten och mjöl enligt vikten av denna bit. Och temperaturen är 22-23, kortare än rumstemperaturen. Inte ett batteri!

Jag vet att jag har bråttom. Jag var rädd för att surdeg skulle oxidera eller försämras, för tre dagar hade redan gått, vad kunde jag göra för att fortsätta mata den? Och bröddejen styrde inte över, det var 30 grader på batteriet. Jag lägger den i kylen och lägger till lite när jag bakar vanligt bröd.

Jag är inte van att kasta mat! Och jag lade lite surdeg i en burk och lade den i kylen.

Och varför surdeget inte fungerade på tre dagar förstår jag inte. Och hon gjorde hemlagad kefir av marknadsmjölk och matade den strikt samtidigt och var varm vid 27 grader.

Och jag höll bröddegen på batteriet, för jag har 30 grader där, och Admin gör korrektur i ugnen vid 30 grader.

Hela anledningen är surdeg.