Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Tricia]

Tricia Anastasia, jag läste det sent. Jag kom hem, klättrade upp på mezzaninen, tog ut ett handfat. Hon tog ut allt med händerna i ungefär 20 minuter Ivanushka mörkt tydligt, klibbigt, tvättade knappt händerna. Nu är det under förtryck. Luktade, luktar inte. Gav min dotter en sniff, hon säger att det luktar. Så här får du honom starkast, om luktsansen misslyckas? Förmodligen måste du navigera i 3-4 timmar, med tanke på att det redan fryser i paketen?
Vi måste få en manuell köttkvarn.

Förmodligen måste du navigera i 3-4 timmar, med tanke på att det redan fryser i paketen?

Ja, efter härdning (frys) bokstavligen ett par timmar och för stekning-torkning.
Låt min dotter hjälpa dig att sniffa. Utan ett luktprov vet jag inte ens hur jag bestämmer graden av jäsning ...
Kan kollegor dela med sig av sina erfarenheter?

Jag torkar. Till och med jag luktade en behaglig doft. Tack alla för råd.

När jag helt tappade min doft ... fanns det en riktig hysteri. HUR man gör te?
Bara per timme. Från början av vridningen till början av torkningen 3 timmar. Inte mer. Jag steker också länge, eftersom ugnen är liten. Två bakplåtar sedan på en isydrinbricka

jämför inte med 3-4 timmar.

kom ihåg! Jag har bara en liten Vanechka från en resa nyligen. Jag skruvade upp den sista satsen. Jag fryser inte den här gången)

Här är några bilder av en chubushnik, sönderfallande, blommor, te och Vanka, men från telefonen glömde jag fotiken igen, mitt huvud var trångt med dimensionerna på en kedja för en elektrisk såg och reservdelar till en skoter

Jag slutar aldrig bli förvånad över din mångsidighet, allt är så coolt! särskilt Vanya))) min man tittade på fotot och sa att efter detta ser våra bilder från de platser där vi samlar inte ut. de står inte ens bredvid dem, men som de säger är de rika och glada)) snygg chubushnik! Jag planterade två sorter förra året. Jag väntar) närmare hösten, jag plockar upp bladen för te, de säger att det var jäst)

och från frysning då - omedelbart till torkning?

Jag skulle inte riskera det som en sista utväg - vissna löv kan förvaras säkert i kylen i flera dagar.

Radushka, jag är glad för dig att doften är tillbaka. Och jag stod upp i morse och kände den behagliga lukten av te. Nu känner jag ingenting igen. Sorg.

Tjejer, berätta, snälla. Temperaturen i skålen är mycket hög - cirka 36,5 grader. Här gör jag min första teblandning av päron, äpple, björnbär och Ivan-te. Självklart försöker jag svalna det - jag tog ut det i vinden, utanför, jag rör om det med en sked och jag var tvungen att hälla den i en bredare skål så att den inte blev så varm. MEN! Resultatet var ett mycket lågt lager, cirka 3 cm totalt, men de skrev att du behöver 7-10 cm. Vad ska man göra? Jag är förlorad direkt ...

och jag mätte ärligt talat aldrig temperaturen inuti containern ... Jag styrs av vad som finns på gatan. stod i 3-4 timmar, andra gången vrider jag den och för torkning / stekning



återvände från en annan resa till en närliggande region. inte tomhänt. Vanya, lindblomning, rödklöver, johannesört och svartor
den här gången hittade jag en rensning av orörd vani. utsikten är naturligtvis fascinerande! i sluttningen av skogen

för första gången i mitt liv plockade jag en lindblomma. det visar sig att det inte är lätt alls))

Den mest populära delen av resor över natten är middag vid elden. från konserverad pärlgrynsgröt med nötkött från Orsk-produktion i en sådan glädje! vi tar andra året på varje resa. trollspö

lägret sattes upp på en pittoresk plats - på ena sidan en tallskog, på den andra - ekar och kanadensiska lönn. på vissa ställen finns björkar vi åker dit för att samla oregano, johannesört och timjan

på väg hem sjönk vi till tredje plats - där det finns en ung doftande svartor.

allt skulle vara bra, men det är lite långt borta. trots allt drömmer jag om att hitta liknande platser närmare. men på andra sidan sprängde de ut åtminstone för att andas lite torr luft. skog. annars alla stäpp och stäpp))

Nej, temperaturen inuti te och utsida är väldigt annorlunda. Hur som helst, så fungerar det för mig. Skålen är 36 grader, och på gatan idag har vi 23-24 grader.
Vackert klibbigt, för oss är det heligt att torka linden på vintern. I år har bara mitt lindeträd bleknat väldigt snabbt och omärkbart. Så du måste spara förra årets.
Vi körde också sida vid sida till min favoritäng. Samlade olika löv, gick upp. Min favoritplats är tydligen en övergiven trädgård med ett stort antal päron, äppelträd, björnbär, fjällaska, plommon, nypon, hallon. Det är synd att jag inte ser körsbären ännu. Och jag har inte gått runt allt ännu - gräset är midjedjup, nässlor, det är väldigt svårt att gå där. Och Ivan's te är lite lägre, på ängen växer två stora gläntor och det finns johannesört. Paradiset är bara något slags.))

God kväll till tekokare! Bara en fråga - här skrev de en gång om hortensia te. Gjorde det någon? Jag har två underbara trädhortensiabuskar (förmodligen är jag inte säker i form av den). Hon slet av ett blad, klämde omedelbart, var inte imponerad av lukten, lade det i en påse, väntade och Ooooh! Partiprov med en smäll! En distinkt fruktig arom uppstod! Men här är fångsten - jag har läst att alla delar av växten är extremt giftiga, från rötter till blommor. Jag kanske luras av doften och borde inte riskera min hälsa? En uppgift...

Enorma hälsningar till alla invånare i brödtillverkare, teälskare! Under andra veckan har jag läst ämnet sida för sida. Intressant!!! Samtidigt gör jag te. Jag har redan förberett presentförpackningar för vänner. Jag försökte laga mat från blad av äpple, päron, körsbär, plommon, vinbär, jordgubbe, hallon och naturligtvis eldsvin. Hem dofter
Tack så mycket Lyudmila, författaren, för ett så underbart och välsmakande ämne.

Samlade 60-70% av hagtorn, resten är björk, äpple, jordgubbe och al. Smaken och aromen är fantastisk. Medan det snurrade nästan kvalt av saliv. Och under torkning / stekning stod en sådan arom !!!

Chaimans, mat för e-post. ugn. trött på att steka. Och i en torktumlare är inte teerna desamma, jag behöver svart, syrlig uuuhh. Så i butiken finns det ENKLARE ugnar, hur är de normala? Vem har det här? Andra Toko-företag på beställning. Och GRILL är ett nödvändigt alternativ eller inte, är det värt att vara uppmärksam på när du väljer. Väntar på ett svar

[Mild]

Mild, Mild, Jag köpte en ugn speciellt för torkning av te, det finns en grill och en spott, men jag använde den aldrig.
Det viktigaste är att två stora bakplåtar passar, det finns en avstängningstimer. Men minimitemperaturen är 65 °, då var jag inte uppmärksam, men mindre behövs så att degen kan tina.

Tack Alla. FRÅGAN BORTTAGAS. köpte en simfer för 42 liter. utan spett trodde jag att det inte behövdes. resten är alla där. min 40gr. Konvektion. allt finns där. Tiden kommer att visa hur det turkiska miraklet kommer att fungera. TA SÄRSKILT FÖR TE

Och jag huggade ner grenarna av furu och cypress, som hängde över ledningarna och vid varje betydande vindkast hotade att beröva mig civilisationen. Tja, jag klippte ett par bassänger - ett bassäng med tallnålar och ett bassäng med cypressben. Och jag har fortfarande en häl med handfat kvar, så kommer jag att klippa den.
Tja, jag vände dem, inte handfat utan nålar. En gång kommer det inte att finnas några pellets ändå. Och omedelbart in i torken för 50 *. Lämnade dock lite för gelén. Sedan lägger jag till blandningarna.



Tja, jag gjorde ytterligare ett par kg Vanka + vinbär + or (lyckligtvis har de flesta bär redan samlats in) och tog med ytterligare 4 kg Vanka med or. Vissnade i en dag, rullade den efter jobbet, jäst, om en timme börjar jag steka.

[Linadoc]

Linadoc, vad är smaken av tallnålar och hur mycket jäser du dem? Annars har grannarna ett enormt tall i sin dacha. Och det finns många tallar i närheten. Jag läser ämnet, men hittills bara på sidan 110.

[Mild]

Mild, Grattis till ugnen, lyckligt köp! Jag önskar dig mycket gott och varierat te!

[Ludmil_a]

vad är smaken av tallnålar

Ludmil_a, Ludmilaöverraskande nog är smaken barrträd

hur mycket jäser du dem?

Nålarna är inte jästa. Detta skrivs i receptet på första sidan. Det finns så många bakteriedödande ämnen i det att det helt enkelt inte finns något sätt för fermenteringsmikroorganismer att utvecklas på det. Så vrid och torka. Stekning är också omöjligt på grund av hartserna och för att inte döda eteriska oljor tillsammans med aromen.

överraskande är smaken barrträd

Du vet aldrig! Alla typer av lukttransformationer var, som jag läste
Och jag läste receptet nu.
Jag sitter torr mynta.

[Linadoc]

Linadoc, Jag kan föreställa mig vilka dofter du har där!

A ha! Lapotaaaaa. En granne i landet kom in ... från och med nu gör hon också te

[Linadoc]

Linadoc, så här föds te-galningar
Jag har 2 mixteer i mitt program idag, jag lägger till stuvade hallon och al till en av dem. Jag gillade verkligen den här kombinationen av Lina, tack så mycket för detta recept!

Berätta, pliz, ger inte torkade rosblad ditt te en parfymdoft? Kanske skrev de redan, men jag kommer inte ihåg det.

Vet någon att elekampanens löv och blommor kan användas för te?

Hälsningar till tekokare!
Jag ber om råd om vad jag ska göra med bladen av vinbär, körsbär, hallon och äpplen som skickas till frysen utan att vissna. Upptining och vissna? eller avfrosta och vrida omedelbart rullarna för jäsning?

[Pavolna]

PavolnaMed hänsyn till forumdeltagarnas kunskap och erfarenhet vågar jag ge dig några råd. Bladen bör vissnas före, inte efter frysning. Om du har frusit utan att vissna, avfrosta bladen. Efter avfrostningen måste du vika bladen i en bild och rulla över dem med en kavel. Vrid sedan rullarna, skär i smala brickor och sätt på jäsning. Detta är för löst bladte. Och om du vill ha granulerat måste du bläddra i bladen i en köttkvarn efter en avfrostning. Personligen gör jag kornigt. Tar mindre lagringsutrymme.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, tack för rådet. Det gör jag också.

vad ska man göra med vinbär, körsbär, hallon och äppleblad som skickas till frysen utan att vissna

Utan att vissna har te en helt annan smak och arom, någon form av smaklös. Ta ut den från frysen, linda den i en trasa och avfrosta den och frysa den igen på samma sätt, i trasan och så vidare två gånger till. Tina upp och torka lite, rulla på samma tyg. Och först sedan vrida och jäsa.
Du måste sätta dig ner och skriva ner receptalgoritmen från första sidan på ett papper. Och använd den tills du får den i huvudet. Det finns inget överflödigt där. Nedanför receptet finns en massa länkar om svåra frågor och matlagningsvanor.

Hej alla! Vi anlände idag med en familj från havet, var på semester i det härliga Abchazien i Pitsunda och fick omedelbart ett erbjudande - att åka häromdagen till Cypern. Nu är den faktiska frågan: det finns en full frys av svartor, och nu kommer det att bli eldsvin. Hur kompatibla är de? Kommer varandra att överväldiga doften? Vem har redan experimenterat?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, välkommen tillbaka! Och ett foto av glada semesterfirare, skönheter, te och kulinariska specialiteter?
Alder kommer definitivt att få eldgräs, bra för mig.
Jag rekommenderar att man gör två eller tre olika satser: 10% al / 90% eld, 20-30% or / 80-70% eld, etc. Och prova. För mig räcker 10-15% för astringency och bitterhet, och mer är för syrligt.

Alder kommer definitivt att få eldgräs, bra för mig.

Jag skulle inte förstöra eldsvinet, det är viktigare för mig än or

Yura, välkommen tillbaka! Och ett foto av glada semesterfirare, skönheter

Ja, här är det på något sätt inte särskilt välkommen, inte ett "chattrum" utan ämnet för ett recept, men jag tittar inte in i chattrummet - det finns något helt kvinnliga frågor, det här är inte mitt
Skönhet var, gick till vattenfall och Ritsu. Men de samlade alla dåliga väder, filmade i regnet Även om de första två dagarna var det så här

det finns en full frys med svartor, och nu kommer det att bli eldsvin. Hur kompatibla är de? Kommer varandra att överväldiga doften? Vem har redan experimenterat?

Det är det enda jag gör, jag kombinerar dem. Enligt recensioner från många konsumenter är det optimala förhållandet mellan Vanka: al 80:20. Dessutom lägger jag till andra blad så att Vanka och al samtidigt minskar i procent.
Den sista helgen samlade jag Vanka med mest omogna lådor. Det vill säga fluffigt. Denna exklusiva kommer att gå. Men personligen gillar jag doften av bladen. Men här är det
Det här är de magiska platserna vi har för att samla al och Vanka i fälten runt byn och mina bin på Vanka

Det är det enda jag gör, jag kombinerar dem. Enligt recensioner från många konsumenter är det optimala förhållandet mellan Vanka: al 80:20. Dessutom lägger jag till andra blad så att Vanka och al samtidigt minskar i procent.

Så jag tänker på dessa tillagda löv! Jag skulle vilja göra rent eldsvin, eller med or, men inte blanda med andra komponenter! Jag ska försöka, tack

Små ämnen i år



Jag tror vilken linje som fortfarande behöver utarbetas

[Linadoc]

Linadoc,
Så. Det är också dags att plocka upp dig själv och trampa bakom topparna, med dessa hav helt nere i ditt schema! Jag reste med tåg - jag hoppade nästan ut genom fönstret, jag såg sådana salvia fält! Förresten lyckades Vanka också märka små gläntor, men det var i riktning mot Volga ...

Utan att vissna har te en helt annan smak och arom, någon form av smaklös.

tack för yttrandet.

Idag besökte min vän och jag utkanten av Bashkiria. Vi såg vackra landskap, drack källvatten och naturligtvis samlade örter! Huvudsynen var på cypriot, men den hittades aldrig den här gången. Men vi samlade oregano och torr stäpp salvia i stora mängder!

Och här är en liten fångst från bara en, men en stor bult och flera stora paraplyer (bara tre av dem passar i din hand)! Hur kunde jag missa möjligheten att gå i en liten skog medan jag tog en paus från att plocka örter?
I dag till middag blir det paraplyer stekt i smeten

[Yuri K]

Yuri K, och vad ska du göra med salvia? Bara för att torka eller göra samma kringlor som med Ivan-te? Det växer i min trädgård.
Men sådana paraplysvampar i Bulgarien kallas syrnella, de respekteras mycket av lokalbefolkningen. Jag är till och med rädd för att försöka.

Yuri K, vad ska du göra med vismannen? Bara för att torka eller göra samma kringlor som med Ivan-te?

Men hur trädgårdsvisens arter kommer att bete sig vet jag inte.

Lång te djup jäsning "Apple-salvia sonata" (Yuri K)

Men sådana paraplysvampar i Bulgarien kallas syrnella, de respekteras mycket av lokalbefolkningen. Jag är till och med rädd för att försöka.

Jag kommer också att prova det för första gången, de skriver mycket välsmakande, och i vissa länder är det i allmänhet en delikatess

[Yuri K]

Yuri K, Jag är också intresserad av vad du kommer att göra med oregano. Jag har 2 bra buskar i min trädgård, jag tog lite från en och torkade den bara, men med den andra, torka den och torka den genom en köttkvarn, eller så kan du jäsa den lite. Och svamparna är läskiga. Jag har aldrig provat det.

intresserad av vad du kommer att göra med oregano.

Jag skär bara oregano från stjälkarna och stora kvistar, torkar den och lägger till den i mina andra teer för att smaka när lusten uppstår. För män är dess ständiga användning kontraindicerad, men lite efter lite, särskilt på vintern, är det väldigt gott !

[Yuri K]

Yuri K, det stämmer, oregano är kontraindicerat för män. Detta är kvinnligt ogräs. Det finns få löv, bara blommor. Så jag torkar det utan problem också, och det är det. Hon är självförsörjande i denna form. Här i Moskva-regionen har oregano inte samma arom som på andra ställen.Själv är jag från Sibirien, så där har oregano sin egen unika doft, och i andra regioner också.

oregano är kontraindicerat för män.

Om oregano konsumeras i stora mängder och inte kontrollerar behandlingsprocessen (vi pratar inte om behandling i teämnet), så naturligtvis. Men om du inte använder det som mono-avkok, infusioner etc., men använder det som ett aromämne för te, i små mängder och inte ofta, så finns det inget hemskt med det.
Just nu gör jag bearbetning för att det ska vara bekvämt.

[xxx]

Vet någon att elekampanens löv och blommor kan användas för te?

Jag tänker också på elekampan och nässlor - det finns mycket av det här bra i byn ... och allt är så miljövänligt att du till och med kan riva det och äta det. I vårt "hål" ligger närmaste asfalt 4 km bort.

Tack för forumet - Jag har redan gjort ett par teer: Ivan-te dubbel jäsning (köttkvarn, dubbel visade sig av misstag: väg + värme) och ett hallonblad av medium jäsning (allt för hand, eftersom det visade sig att vara väldigt torr och efter torkning och frysning låter ingenting annat än en keramisk kniv sig själv).
Jag försökte båda och lade dem på torr jäsning. Även om te från eldsvin redan är 2 veckor gammalt luktar det förbluffande "päron + pu-erh", det kommer inte att leva länge. Tja, ingenting, den här gången tog jag med eldsvin och några blad av hallon och päron.

Efter att ha testat vad som erhållits (och det här är de första experimenten!), Frågan uppstår - varför är te tillverkat av teblad? om de andra bladen inte är värre? Eller så hände det bara historiskt - en ganska användbar växt med en stor bladbiomassa, ganska bekväm att bearbeta ...
xxx
Jag hittade om elekampan på internet (se nedan) - jag kommer att försöka, om smaken visar sig vara bra, då en växt som är lämplig för te.
Medicinska egenskaper och fördelar
Fördelarna med denna växt är stora på grund av dess unika sammansättning. Det innehåller sådana ämnen som:
alkaloider, saponiner, eterisk olja, vitamin E, inulenin och inulin (polysackarider), hartser, ättiksyra och bensoesyror, flavonoider etc.
Med tanke på dess medicinska egenskaper används elekampan i stor utsträckning inom folkmedicin. Infusioner, avkok, lotioner, salvor etc. tillverkas av det, beroende på behovet. Fördelarna med denna växt ligger i dess antiinflammatoriska, antiseptiska, smärtstillande, tonic, slemlösande, galla, svett och diuretiska egenskaper. Och det här är inte hela listan.
Elecampane används framgångsrikt för att behandla anemi, tuberkulos, alla typer av hudsjukdomar, högt blodtryck, kikhosta, olika sjukdomar i luftvägarna, mag-tarmkanalen och urinvägarna. Den fullständiga listan över sjukdomar som en växt kan bli av med innehåller mer än fyra dussin positioner. Dess fördelar för kroppen är mycket stora. Det är också viktigt att överväga kontraindikationer för användning, eftersom det kan orsaka betydande skada om det används felaktigt.
Denna växt är också mycket användbar för kvinnor. Det används för att läka alla typer av utslag i ansiktet. Dessutom hjälper de fördelaktiga egenskaperna hos elekampan att förlänga hudens ungdomlighet, dess elasticitet och förbättra dess färg. Växten används också för att stärka håret och bekämpa mjäll. Dessutom rekommenderas terapeutiska ingrepp med elekampan för kvinnor för att normalisera hormonnivåerna. Det hjälper också till att lindra smärta under menstruationscykeln och andra gynekologiska problem.
Denna växt används för både barn och män och kvinnor för att stärka immuniteten, påskynda ämnesomsättningen, bli av med alla typer av inflammatoriska processer och mycket mer. Fördelarna med elekampan är så stora att det anses nästan ett universalmedel för alla sjukdomar.
Elecampane i matlagning
Denna växt används ofta i matlagning för olika rätter, från soppor till drycker och desserter. Men om du har några kontraindikationer för dess användning, bör du vara extremt försiktig när du använder den i mat.
Elecampane har en specifik kryddig smak, tack vare vilken denna kultur används som en parfym för bakverk, godis, krämer, etc. Den används också vid produktion av drycker för att ge dem en myntsmak. Dessutom tillsätts blad och stam av elekampan ofta till grönsaker och första rätter, alla slags såser. Gelé kan tillverkas av denna växt. Det läggs också till olika kompottar för att ge dem en behaglig smak och lukt. Roten av elekampan kokas i sockersirap och görs av den kanderad frukt. De bör dock inte missbrukas: en stor mängd socker i deras sammansättning kan vara skadligt.

[Lucien]

Lucien, Yuri KÄven om det inte är ett te-tema, kommer jag att säga att vi har samlat paraplyer i många år. De kan helt enkelt stekas (utan ben, de är fibrösa), de kan till och med tillsättas råa till sallader. Ger en nötig smak. Vi torkar vanligtvis benen och slipar dem sedan till pulver. Det finns också en mängd av denna svamp - en flickaktig eller rodnad paraplysvamp. Exakt samma ätliga, läckra.
Yuri K, och gjorde du valnötsblad? Jag vill verkligen bevara aromen, men den är fortfarande ganska svag.

[Irena]

Irena, kanske jag försöker ibland, men det är läskigt
Har någon försökt göra te av fikonblad?

Yuri K, gjorde du valnötsblad? Jag vill verkligen bevara aromen, men den är fortfarande ganska svag.

Många södra växter växer inte i min klimatzon, inklusive valnötter.

Vi har samlat paraplyer i många år. De kan helt enkelt stekas (utan ben, de är fibrösa), de kan till och med tillsättas råa till sallader. Ger en nötig smak. Vi torkar vanligtvis benen och slipar dem sedan till pulver.

Jag har redan provat det, jag svalte nästan tungan. Stekt kan man säga i smeten (fyllde den med ett par ägg som har slagits med mjölk) Rengörde benen, skär dem och torka dem på balkongen.

Tjejer och killar! Oregano är indicerat för inflammatoriska sjukdomar för GIRLS! Och i vanliga tesamlingar ... för pojkar. Och johannesört för inflammation är indicerat för GUTTER och vid vanliga tesamlingar ... för tjejer.
Jag skördar paraplyer i smet, om de skördas, i stora mängder. Utsökt. Hjälpsam. ekonomiskt. Delikatess.

[Radushka]

Radushka, tack för klargörandet.