Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, flickor! Låt oss tillsammans försöka hitta orsaken till lukten av kvastar i det färdiga teet.
Först ett citat från en bok om te:

Klorofyll är ett grönt pigment. Dess innehåll i tebladet är 0,6–0,8%, och mängden ökar med bladets grovhet. Under påverkan av hög temperatur under värmebehandling av tebladet (fixering, åldrande, torkning) förstörs klorofyll. Med otillräcklig destruktion av klorofyll erhålls produkter av låg kvalitet med negativa egenskaper - grönaktig färg, örtartad smak, bitterhet.

Jag tror det. Vad ger lukten av kvastar åt kvastarna själva? De i badet. Detta är KLOROFYL. Samma klorofyll som ger lukten av friskt gräs. Om du ångar färskt gräs får vi doften av kvastar. Klorofyll bryts ner vid höga temperaturer. Te rekommenderas att torkas vid en temperatur av 95 * till 105 * (första torkningen). Om du inte skapar denna temperatur kommer klorofyllen inte att brytas ner. Dessutom kommer ångning av te-massan att ske. Istället för att fixera extraktiven på granulatens yta kommer deras förstörelse att ske. Och samma icke-förstörda klorofyll kommer fram. Varför brukar teproducenter ibland "rosta" te i en torktumlare vid en temperatur av 120 - 150 * under en kort tid? Det är just för att "döda" klorofyll, vilket ger det färdiga teet en grönaktig smak (lukten av kvastar) och för att fixera de extraktiva ämnen som ger teet arom.
Oksana, jag antar att du torkade teet antingen i ugnen vid låg temperatur eller i ett tjockt lager, eller inte rörde om det tillräckligt många gånger under torkningen, eller torkade det i en torktumlare, där det inte är möjligt att skapa önskad temperatur i början av torkningen.
Jag har ingen annan förklaring till kvastens lukt av ditt te.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, färdigt te i mörk färg som köpt, torkat i ugnen först vid 100, sedan vid 50 och torkat i en örngott, allt som läkaren beställde !!! En av dessa dagar kommer jag att våga prova rena körsbärskörsbär, jag måste vara i tid innan det regnar, de lovar från tisdag, även om jag bestämde mig för allt, medan jag band, jag gjorde så mycket te, och det verkar som ingen kommer att dricka, men jag kan inte lugna mig att jag är den värsta av alla, huruvida? Alla har bra te, men jag har ... så jag tar en ny chans (tyst från familjen). Lyudmil, hur mycket ska man jäsa ren körsbär? Jag glömde.

[Lёlka]

Någon frågade om rosenblad.

Lёlkafrågade någon. Och länge. Herre, vilken typ av smycken du har gjort !!! Det verkar som om jag inte vågar göra en sådan prestation. Men jag kan föreställa mig hur ditt te ser ut. Och jag kan till och med lukta dess arom.
Tack för denna upplevelse av kronblad. Super!

Lyudochk, medan du skrev svarade du redan om klorofyll. Tack så mycket för att du hjälpte mig med mitt problem. Människor, ska avståndet i ugnen vara stort under torkningen? Jag gjorde en liten, även om det knappast finns i det, när jag lägger te på en bricka från en skål, kommer lukten av kvastar redan omedelbart. Vad ska lukten av jäst när du öppnar den innan du torkar?

[Oksana]

Lyudmil, hur mycket ska man jäsa ren körsbär?

Oksana.5 - 6 timmar räcker. Jag jäser nu allt te i 3-4 timmar. mycket bra på det.
Oksana, så du vill att ditt te ska bli! Allt du skrev om ditt te är okej! Pannkaka! Var kom kvastarna ifrån?
I allmänhet, Oksana, ska jag hålla näven åt dig och ditt te. Jag hoppas att allt kommer att fungera för dig.

när jag lägger te på en bricka från en skål, kommer lukten av kvastar omedelbart, vilken typ av lukt ska en fermenterad ha

Så det handlar inte om torkning, det handlar om jäsning. Jag har en mycket liten slits i ugnen - jag sätter in ett litet chip på ena sidan av dörren.
Och lukten borde vara överväldigande direkt! I ordets sanna och bästa mening. Idag gjorde jag te hallon + äppelträd + björnbär. Jäst i 4 timmar. Lukten var yr och jag ville inte göra någonting, utan bara andas in den här doften. Men jag var i trädgården, te torkade på terrassen, så teens doft nådde mig. Dessutom uppträder denna arom redan i det skede att vrida teet i en köttkvarn. Nu vrider jag det manuellt - en och en halv timme spenderas på denna process. Och medan jag avslutar de sista bladen luktar de första redan utsökt med kraft och huvud. Hur luktar du de vridna bladen före jäsning? Körsbäret i början av jäsning bör lukta som körsbär, inte gräs. Och i slutet av jäsning intensifieras lukten. Men det blir inte en kvast.
Oksan, du styr lukten varje timmes jäsning.

[Inusya]

Lyud, jag skrev om körsbär, men allt fungerade med hallon. Hon satte press på hallon. Och jag krossade bara de snodda körsbären, som lärts ut. Tja, låt oss se vilken typ av te kommer att bli ... I morgon går jag för ett äppelträd och ett päron.)))

Inusya, då är allt OK. Lycka till med äpplet och päronet!

Herre, det här är vilket smycken du har gjort !!!

Jag arbetade på min trasiga arm

Jag luktar också som ett badhus. Först ville hon inte skämma sig, krypa ut ur buskarna, kom igen ...
Det första teet var körsbär. Frysta, vridna rullar, jäsning i 6-7 timmar vid 20 grader. Torka i en stekpanna. Lukten när den torkade först stod - zakachaeshsya, för hela huset. Sedan började han snabbt lukta som en kvast. Bryggde naturligtvis genast - skräck, min skrattade också åt mig. MEN! Det var för en vecka sedan. Jag går, jag luktar varje dag ... Igår lade de körsbär till vanligt te, resultatet var nöjd. Det luktar mycket mindre av en kvast och mycket starkare än en körsbär. Teet låg öppet på papper. Kanske sändes?
Jag gjorde också vild, björnbär och hallon av äppelträdet. Hon bryggade ett äppelträd och en svart chokeberry - en kvast.
Jag tror att orsaken är ändå underjäsning. Bladen är delvis gröna. Den svarta chokeberryen luktade utsökt innan den torkades. Då - ingenting. Det tar lite, jag ska försöka brygga det.
Jag förtvivlar inte (jag vägrar inte te), jag går nu för att skala de gula bladen från plommon. Nu är det varmare i huset, jag hoppas verkligen att resultatet blir.

[Natalia]

jäsning i 6-7 timmar vid 20 grader. Torka i en stekpanna. Lukten när den torkade först stod - zakachaeshsya, för hela huset. Sedan började han snabbt lukta som en kvast. Jag tror att orsaken är ändå underjäsning. Bladen är delvis gröna. Den svarta chokeberryen luktade utsökt innan den torkades. Då - ingenting. Det tar lite, jag ska försöka brygga det.

Natalia, Jag jäser nu i 3-4 timmar... Te jäser väl. Så det kan inte vara fråga om underjäsning under 6-7 timmar. Det här är mer än tillräckligt. Så efter 3-4 timmars jäsning finns det inget bad i lukten av mitt te, inte ens nära. Dessutom, om lukten först "pumpades" och sedan "badades" först, tyder detta på att teet ångades under torkningen.
Här är vad som skrivs om detta i boken om te:

Kvaliteten på det färdiga teet beror på rätt valt torkningsläge, som inkluderar parametrar som temperatur, lufthastighet, tebladets skikttjocklek, torkningstid. Det optimala torkningsläget anses vara sådant att fuktens rörelsehastighet i tebladet är lika med hastigheten för dess avdunstning från bladytan. Torkning av te utförs med varm luft vid en temperatur av 95-105 C. Samtidigt under exponeringsprocessen tillsammans med fukt diffunderar extraktiva ämnen till avdunstningsytan... Brott mot den optimala torkningsregimen orsakar en signifikant minskning av kvaliteten på te eller dess fullständiga försämring. Till exempel, "ångande" te (stagnation av vattenånga i tebladet) leder till förlust av te-extraktiv ...

Dvs.smaken och doften av te ges av extraktiv, som överfördes under jäsning från ett olösligt tillstånd till ett lösligt. Och om du av någon anledning (låg temperatur, ett tjockt skikt te under torkning) inte låter dem stiga upp till avdunstningsytan (granulatytan) i tid, kommer de helt enkelt att ånga ut, ändra sin arom och smak. För att göra detta måste du göra torkningstemperaturen i början 100 *, skikttjockleken är 1 cm och rör om hela tiden teet, vilket förhindrar att ångan stagnerar i te-massan.

[Naroma]

Teet låg öppet på papper. Kanske sändes?

Naroma, ksyusha1997, men berätta, snälla, hur lång tid tar det för teet i påsen att torka efter huvudtorkningen?
Detta är också en mycket viktig punkt. Vi kan inte berätta exakt om te är torrt eller inte i ugnen eller i pannan. Inuti granulerna kan det fortfarande vara ganska fuktigt. Torkningssteget i påsen gör att du kan ta bort denna kvarvarande fukt.
Idag pratade vi med Anya-Anyuta73 över en kopp te. Hon kommer regelbundet till vår by. Förra året introducerade jag henne till jäsning av löv från olika växter. Så hon har en anständig te-upplevelse. Så vi berörde ämnet badlukten av te. Och hon delade sin erfarenhet. Hon gjorde sådant te om teet, efter torkning, inte fick hänga för att torka i en påse under tillräckligt lång tid. Även om det redan är torrt verkar det för oss. På något sätt torkade hon teet bra, det hängde i vinden och solen var inte alls mycket. Det verkar ha torkat ut. Jag var tvungen att åka hem till Moskva. Hon lade teet i behållare, tog med det hem och kom bara efter ett tag ihåg det. Jag öppnade behållaren och teet luktade som kvastar. Hon hällde den genast i påsen, den hängde i en vecka, sedan skickade hon tillbaka den till behållaren. doften av te blev normal, "kvasten" var borta.
Natalia, Oksanaoch hur länge torkade du ditt te?
Jag ska berätta om mig själv. Mitt te hänger i påsen i en vecka. Jag är rädd för mögel och försöker därför göra den helt torr.

Flickor och Anya tog med mig detta te som en gåva. Här är en blandning av olika löv. Teet är utsökt och aromatiskt. Men det viktigaste i detta te är dess skönhet. Anya ringde tillskott, men jag kom inte ihåg allt. I allmänhet här - blåklint, kronärtskocka, äpplen, lingon (blad och bär), blåbär, loha-dzhigida-bär, floxblommor, ringblommor. Anya ... Jag glömde vad mer. Påminn mig, snälla, vid ankomsten hem!
Jag kan inte motstå att skicka ett foto av denna skönhet här. Tack, Anya!

Men det viktigaste i detta te är dess skönhet.

Jag vet inte hur det smakar, men det ser gott ut !!!

Linochka, av dina egna skäl, gjorde Anya detta te. Så tack också för Anyas gåva! Och om själva teet vill jag bara säga i reklamorden: "Se hur utsökt! Försök, hur vackert!" Sammantaget underbart te! Doftande, välsmakande, syrligt, med surhet! Vi måste snarast gå till alla blomsterrabatter och samla det som fortfarande blommar!

Linochka, av dina egna skäl, gjorde Anya detta te.

Jag är väldigt glad att jag kunde bidra till din skapelse! Må alla vara läckra och vackra!

Jag vill tacka alla för vetenskapen !!! det är bra att jag inte kastade ut mitt hallonbadte! den stod i behållaren i en månad (äpple + hallon) och jag bryggde den igen. i slutändan - sååå anständig färg, smak och LUKT! även min man sa - ja, vi tar bort ytterligare en kostnadspost (för inköp av te))))
rapporterar också - + 2 aspiranter (som i en sek - lockade intresserade 2 personer)
Tja, frågan är - i frysen finns det ett löv av ett äppelträd, björnbär, hallon. jordgubbar. i vilken andel är det bättre att blanda dem?

Vilken smak ger kaprifol? och är det inte för sent att samla in det nu? (till synes inte särskilt attraktivt)

Tjejer, hej! Här är jag en sådan person att jag alltid vill prova, experimentera ... Jag har ett framgångsrikt experiment med det faktum att jag före jäsning genast klippte "korv", för det här nada jag en medalj, för jäsningstiden minskas.
Jag vissnade aldrig bladen framför frysen, men i helgen visnade jag dem i tyget, det var redan blött, jag gjorde ett äppelträd.Sedan en frys och en köttkvarn. När jag började vrida dem i HANDMADE köttkvarnen blev jag helt enkelt bedövad, korvarna var nästan som omelokas och smulnade inte när de torkades.
SLUTSATS: det finns ett recept från Lyudmila, följ det steg för steg så passar det dig lycka rätt te.

[Bock]

SLUTSATS: det finns ett recept från Lyudmila, följ det steg för steg så blir du nöjd med rätt te.

Bock, kära, dina ord är en balsam för en teätares själ. Tack ! Och håll medaljerna ute än. Jag är glad att du åtminstone i slutet av säsongen har fått granuler som inte går sönder.

[Frikostighet]

Jag bryggde det igen. i slutändan - sååå anständig färg, smak och LUKT! även min man sa - ja, vi tar bort ytterligare en kostnadspost (för att köpa te)))) också en rapport - + 2 ambitioner (som i en sek - lockade och intresserade 2 personer), frågan är - i frysen det finns ett blad av ett äppelträd, björnbär, hallon. jordgubbar. i vilken andel är det bättre att blanda dem?

Frikostighet, ja, eftersom jag ger ut idag medaljer koppar, så behåller du - för att delta i vårt tehus sekt företag av nya medlemmar! Det är trevligt att våra led växer. Och jag är väldigt glad att ditt te ändrade sig och började bete sig väldigt anständigt.
Och om proportionerna, bestäm själv. Alla kommer att vara lämpliga. Jag gjorde de sista satserna te på basis av hallon - mer än 50% i kompositionen av te. Jag lade inte till för mycket chenoplodka eller körsbär (15 procent). Äppelträd - hälften av hallon. Tja, ett mycket aromatiskt och välsmakande te visar sig. Så spela med proportioner. Ändå blir teet bra.

Jag vissnade aldrig bladen framför frysen, men i helgen visnade jag dem i tyget, det var redan fuktigt, jag gjorde ett äppelträd. Sedan en frys och en köttkvarn. När jag började vrida dem i HANDMADE köttkvarnen blev jag helt enkelt bedövad, korvarna var nästan som omelokas och smulnade inte när de torkades.

Gör dig nu redo för en ny chock. Du kommer att se att detta te blir smakligare än te som inte är vissna blad!

Jag är glad att du åtminstone i slutet av säsongen har fått granuler som inte går sönder.

Jag gjorde det hela tiden, jag älskar det här och fse här, men just nu är höstbladen inte formbara och jag var tvungen att göra kornigt), vilket jag inte ångrar

Gör dig nu redo för en ny chock

Jag gömmer mig redan i garderoben

Jag gjorde ark hela tiden, så jag älskar det här och fse här

Jag kommer ihåg att du älskar arket. För mig är granulat ljusare i alla avseenden. Nu kommer du också att jämföra.

Tack, Lyudochka, du är så bedårande!

Flickor, Luda, äntligen var det ett ögonblick att dela med mig av mina bästa praxis. :-)
Hon tog med sig skogen från ett vildt äpple och jordgubbe i kombination med hallon. Viskad, frusen, allt enligt teknik. Jag passerade den genom en köttkvarn, det var svårt att vrida. Jäst i 3-4 timmar. Torkat i en kastrull i små portioner. Det blev precis en sådan grön efter torkning.

Det luktade av svart butikste
Bryggt
Jag blev förvånad över färgmättnaden, jag gillade smaken. Tog kontroll, låt det stå för nu!

Jag tog ut ett parti löv (2 sorters äpple, körsbär, hallon, björnbär, björnbär och druvor) från frysen, men det fungerade inte med dem, jag var tvungen att skicka tillbaka den till frysen. Sedan bestämde jag mig för att experimentera: jag frös och tinade upp den ytterligare två gånger. Rullade lätt

Jag torkade den, bryggde den - resultatet var nöjd: teet är super!

Väl maskar korv

Naroma, ksyusha 1997, berätta för mig, hur lång tid tar det för dig att torka teet i påsen efter huvudtorkningen?

Ärligt talat, det hänger inte i min väska. Det ligger på papper, mängden är liten, skiktet är tunt. Körsbär luktar redan som körsbär, mycket trevlig doft !!!! Äpplet är i en öppen behållare, på ett lager papper, det finns inte mycket av det heller. Här luktar det konstigt, inte ens ett bad, utan torkat gräs. Men jag väntar fortfarande, kanske lukten kommer att förändras. 7-8 dagar har gått sedan torkdagen.

Jag tog ut ett parti löv (2 sorters äpple, körsbär, hallon, björnbär, björnbär och druvor) från frysen, men det fungerade inte med dem, jag var tvungen att returnera den till frysen. Senare bestämde jag mig för att experimentera: jag frös och tinade upp den ytterligare två gånger. Rullade lätt

Torkat, bryggt - resultatet är nöjd: teet är super!

Ser super ut !!!!!!!

[Alla hjärtans dag]

äntligen var det en minut att dela mitt arbete med dig. :-)

Alla hjärtans dag, te är en fest för ögonen! Det första teet har en intressant färg. Det viktigaste är att det är mörkt när det bryggs. Det här tjurens öga försökte så hårt.

Sedan bestämde jag mig för att experimentera: jag frös och tinade upp den ytterligare två gånger. Rullade lätt

Någon har redan gjort detta och var mycket nöjd med det teet. Spelar dubbel frysning en sådan roll? Jag har varit i frysen i två veckor nu. Kanske försöka frysa det - frysa upp - frysa det?
Generellt, tack, Valechka, för sådan skönhet! Jag är glad av hela mitt hjärta för dig och ditt te. Drick det och njut!

[Natalia]

Ärligt talat, det hänger inte i min väska. Det ligger på papper, mängden är liten, skiktet är tunt. Körsbär luktar redan som körsbär, mycket trevlig doft !!!! Äpplet är i en öppen behållare, på ett lager papper, det finns inte mycket av det heller.

Natalia, kanske du förväntar dig en lukt från torrt te? Så det kommer inte att vara. Det kommer att dyka upp senare efter torr jäsning i minst en månad.
Och jag insåg också att du gjorde te i små portioner. Om teet fermenteras i ett tunt lager kan fermenteringen vara mycket svag. Tja, den sista torkningen av te i en påse är en del av den tekniska processen. Torka på papper, kanske går det fortfarande. Men i en öppen behållare är det osannolikt att det torkar ordentligt.

[Bock]

Sedan en frys och en köttkvarn. När jag började vrida dem i HANDMADE köttkvarnen blev jag helt enkelt bedövad, korvarna blev nästan som Omelokas och smulnade inte när de torkades.

Bock, mina händer gör redan ont av att skära bladte, jag måste försöka igen på en manuell köttkvarn för att bläddra, kanske fungerar det. Timmade du bladen efter frysen länge innan du rullade?

[Alla]

Timmade du bladen efter frysen länge innan du rullade?

Alla, avfrostar löven mycket snabbt. Det viktigaste är att sprida dem i ett tunt lager på bordet, separera dem och efter 20 minuter kan du arbeta med dem.

Flickor har så vackra teer, och jag är lat, jag har så många blommor i år och jag har inte torkat någonting. Nu blommar rosor, men de är så vackra sammetslen att det är synd att skära av dem.

Och idag, efter gåvan, började jag fylla i luckorna. Jag torkade kronbladen av ringblommor, septenchins och georginer. Jag planerar att torka Kalina och bergaska.

Tjejer, min lilla dotter hittade det här, se, det är vackert. 🔗
Vi torkar fortfarande alla slags blommor, små, det är inte ens för smak, men för skönhet är eldsvetsblommor bortom konkurrens.
Det här är inte en annons, men om något, ta bort den

[Ludmila]

Ludmila, när jag gör löst te håller jag påsarna i rummet länge, och där, när jag svettas, börjar jäsning redan. Därför frågar jag att det finns mjuka löv efter frysen, men plommonet är väldigt ömtåligt.

[Verunchik]

Verunchik, tack för länken, mycket intressant te. Tjejer, se "galleri", vilken vacker förpackning där. passar oss mycket bra.

[Verunchik]

Verunchik, tack så mycket för länken till dig och din dotter. Vi behöver alla möjliga idéer. Du måste försöka göra det.

[Alla]

Allaoch tittade på galleriet. Väldigt imponerande. Det kommer att finnas mycket att göra på långa vinterkvällar.

[Alla]

det finns mjuka löv efter frysen, men plommonet är mycket ömtåligt.

Alla, Jag gjorde plommon två gånger. Genom vissnande. Snurrade normalt i köttkvarn, smulnade inte. Jag gjorde det inte igen, för jag tyckte inte om detta te. Om du gör blandat te, bör plommon inte smula. Och om mono-te, försök att göra det som Valentina - frys-tina ett par gånger.

[Ludmila]

Ludmila, Jag har fortfarande körsbär, plommon, några druvor i frysen.Du måste fortfarande samla in för att göra blandningen god.

[Lyudochka]

Lyudochkatack för tipset om teet. Det fick mig verkligen att vilja skapa det Lina ... Så snart jag såg hennes skönhet slet jag bort allt jag kunde hitta från min syster i trädgården, och en svampvandring lade till bär och blad. Min man skrattade fortfarande åt mig: kom du till skogen för svamp eller för gräs? I allmänhet i denna blandning: rosor, blåklint, krysantemum, oktobriner, flox, klöver, lingon (bär och löv), gojibär och torkade äpplen (pepinka).

[Alla]

Alla, ja, ju mer smak i te desto smakligare blir det.

Tjejer, vilka vackra teer ni har !!! Och jag gjorde en utsökt sylt !! Njut av bara vårt te !!!!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393950.0

Ksyusha! Jag gick och slickade mina läppar. Nu ska vi köpa päron och göra denna skönhet! Tack, Ksyusha, för receptet!

Luda, tack !!! Om det inte vore för dig, skulle du inte ha vetat att du kan göra en sådan läckerhet från bladen !!!

Ksyusha. till din hälsa! Förresten, nu ser jag mycket respektfullt på träd som inte bär frukt alls. Så många blad de kan ge oss!

Jag har omkokt körsbärste, 0,5 l, jag slängde inte bort det, jag provade det igår och du vet ....: girl_drink: men det är inte så illa, och doften är där, och färgen och smaken är snäll tårta med smak av frukt, en tanke: blanda med hallon så blir det fantastiskt.

Timmade du bladen efter frysen länge innan du rullade?

Efter frysen avfrostade jag äntligen inte bladen, jag tvinnade omedelbart den (kanske detta är mitt misstag), men de våta bladen vänder lätt.