Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Inusya]

Idag avfrostade jag hallon, tvinnade sedan rullarna med handflatorna, klippte dem, pressade dem med handen, täckte dem med en fuktig trasa, stående. Detta är förmodligen jäsning.

Inusya, allt är korrekt! Detta är jäsning. Endast löst bladte måste jästas med förtryck... Det vill säga, lägg en tallrik på rullarna och på den något tungt - en sten eller en burk vatten. För köttkvarnste behövs inte förtryck, men för rullar är det obligatoriskt att skapa en tät massa.
Och tjejerna har redan förklarat om frysen. Det är bara att det är lättare att arbeta med löv från det senare. De blir mjukare och saftigare, vilket är bra för jäsning. Och som Vladimirovna sa, frysen tillåter oss att göra te när det passar oss. I rummet kan bladen vinkla, men detta händer inte med frysen. Dessutom kan den lagra tillräckligt med löv för te om du samlar lite.

Jungfrun, var inte arg

Inusya, ingen blir arg. Tvärtom hjälper vi dig gärna och vi är oroliga för ditt te. Så fråga så mycket du vill, var inte blyg.

[Inusya]

En dag gick. Och hon är också en slags "livskraftig", kommer inte att skrynkla ... Eller låt den ligga stilla tills den har blivit mjukare?

Och du försöker vrida. Om rullarna snurrar och bladen inte går sönder, räcker det att torka dem. Om bladen smuler när de är böjda, har de ännu inte vissnat tillräckligt.
Och Lina har redan sagt att bladen inte blir helt mjuka. Cherry, hur som helst. Och det beror också på temperaturen och luftfuktigheten i huset. Nu är det kallt och fuktigt här. Så alla löv torkas under mycket lång tid - ungefär en dag.
Inusya, ett tips till. Innan du vrider rullarna, vik bladen i en ruta och rulla kavlen ordentligt över dem. Du kan sedan fortfarande mosa dem med händerna, som skrynklig kål. Detta kommer att mjuka upp bladen ytterligare.

Tack tjejer!
Urrya, på morgonen öppnade jag en trasa från en burk över hallon, och där .... soooo HONEY aroma! Jag är abaldela!
Nu torkar jag (pralna? Jag förvirrar inte någonting?)
Det verkar som om något kommer förnuftigt ut ur mig)))))))))
Nu ska jag ta itu med körsbäret
Rak stämning på morgonen steg som att sniffa hallon)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., berättade allt rätt. Eteriska oljor gillar inte höga temperaturer alls, därför rekommenderas det att brygga te inte med kokande vatten på 100 grader utan med svalt kylt vatten så att de inte flyger iväg någonstans. Och oxidation i luft sker och oljor och garvning och alla andra diverse, men oftast en film eller från felaktig beredning av själva råvaran, eller från felaktig bryggning. Men den här filmen är inte smuts i alla fall.
Och jag hade också tur med området där huset ligger. Det är sant att när vi köpte valde vi länge, reste en massa platser. Men i källan är vattnet nästan mineraliskt och det finns ett hav av fåglar runt. Och vi är inte rädda för att äta svamp. Och bladen för te är inte mina en gång. Ekologi på nivån!

[Inusya]

Nu torkar jag (pralna? Jag förvirrar inte någonting?)

Inusya, allt är korrekt! Bra gjort ! Jag är glad med dig för ditt te. Tja, körsbäret kan inte misslyckas. Gör det på samma sätt.
Tork inte ut teet. Det är bättre att torka den i en påse än att bränna den i ugnen! Titta på ditt te, störa oftare.

ja, jag förstår, chef!
hallon torkas, jag gick för att vrida körsbären i en köttkvarn. Det verkar för mig att det för första gången kommer att vara så pålitligt.

Eteriska oljor gillar inte höga temperaturer alls, därför rekommenderas det att brygga te inte med kokande vatten på 100 grader utan med svalt kylt vatten så att de inte flyger iväg någonstans.Och oxidation i luft förekommer och oljor och garvning och alla andra diverse, men oftast en film eller från felaktig beredning av själva råvaran eller från felaktig bryggning. Men den här filmen är inte smuts i alla fall. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

det är vad en expert inom sitt område betyder, bra gjort, Veronica !!

[Inusya]

Jag gick till kvarnkörsbär. Det verkar för mig att det för första gången kommer att vara så pålitligt.

Inusya, om det inte finns några problem med vridning, blir teet super! Körsbär är vanligtvis svåra att vrida. Men för detta te gör vi det.

Jag gick till kvarnkörsbär.

Kasta inte allt som inte vrids och förblir inne i köttkvarnen, utan vik det också för att jäsa.

[Veronica]

Och jag hade också tur med området där huset ligger. Det är sant att när vi köpte valde vi länge, reste en massa platser. Men i källan är vattnet nästan mineraliskt och det finns ett hav av fåglar runt. Och vi är inte rädda för att äta svamp. Och bladen för te är inte mina en gång. Ekologi på nivån!

Veronicavilket underbart område du bor i.
Under de 15 år som vi har bott här har vår miljö förändrats mycket. Det var ren luft, det fanns få bilar, som i byn. Och nu finns det enorma byggarbetsplatser, det kommer att finnas ett helikopterkluster väldigt nära oss (de sänder det genom alla kanaler), jag är rädd att det senare inte kommer att finnas sådana löv.

Och jag hade också tur med området där huset ligger. Det är sant att när vi köpte valde vi länge, reste en massa platser. Men i brunnen är vattnet nästan mineraliskt, och det finns ett fågelhav runt. Och vi är inte rädda för att äta svamp. Och bladen för te är inte mina en gång. Ekologi på nivån!

Veronica, samma! Det är sant att jag har en artesisk brunn på platsen - 52 m (det fanns inget vatten närmare), vattnet är som en "helig källa", det är redan sött (och jag invigde det). Det finns en miljon fåglar, det finns cirka 30 bon i druvorna som omger huset, i lärketrädet finns skatter med skador, det finns många jays och en udot med en yngel lever på ett tall. Vi samlar svamp direkt på platsen med 150-180 bitar per dag (träd planterades med mycorrhizal svampar). Men i början var platsen bara ett fält, som vi rensade, odlade, helt odlade i flera år, planterade med träd, buskar och blommor och lämnade plats för en grönsaksträdgård, en trädgård och växthus.

Lyudochka, Ksyusha, tjejer, det var, det gick hårt, men jag har en "tank" - fortfarande en! ))) Och naturligtvis kastade jag resterna i denna massa, (annars skulle jag inte ha översatt produkterna förgäves?))))))))
Allt finns redan på "surdeg" under en fuktig trasa))).
Och hallon är redan torkade i påsen (kan inte vänta med att använda) ...

och då var jag förgäves att översätta produkter?

: vänner: skadade !!

[Inusya]

Och hallon är redan torkade i påsen (kan inte vänta med att använda) ...

Inusya, kan provet redan tas bort. Och resten, när den är helt torr, lägg den i en sluten burk. Låt det insistera.
Och om det fortfarande finns en möjlighet att samla bladen, gör sedan ett blandat te. Från allt du hittar Detta te är utsökt.

Först var platsen bara ett fält som vi rensade, odlade, helt odlade i flera år, planterade med träd, buskar och blommor och lämnade utrymme för en grönsaksträdgård, en trädgård och växthus.

Lina, detta förstår jag, är arbetskraft - att rensa landet i flera år !!! Jag kan inte föreställa mig hur detta kan göras. Och jag för en nådelös kamp med vetegräs och ödemark. De är oförstörbara som trehåriga drakar!

[Alla]

Alla, med din avatar! Vackra rosor!

Och jag för en nådelös kamp med vetegräs och ödemark. De är oförstörbara som trehåriga drakar!

Luda, jag har en bra klippning av deras kycklingar, och på våren gör de en utmärkt soppa från att drömma. Jag har till och med ett recept på detta. Men om de stör starkt, kan du spraya bladen med en bredspektrum herbicid på hösten (nu bara) och på våren. Allting går bra.

[Linadoc]

Linadoc, och kom sedan tillbaka! Jag testade det personligen. Det är nödvändigt att ta bort och ersätta hela tomten, och då tvivlar jag mycket på att den inte kommer att fly från sina grannar. Tja, inte en gris! Hon tog fram vetegräs i växthuset - hon mulchade allt med kilometer tidningar, och nej, nej, ja, jag dyker också upp med hennes tidningar, löv, tallnålar etc. men fortfarande blomstrar i frihet.

[Oksana]

Oksana, det tog mig två behandlingar (vår och höst) och sprutade det punktvis - bara på bladen av växterna av intresse. Alla som behövde växa i närheten led inte. Där absorberas giftet av bladen och transporteras till roten, hela växten dör. Jorden och andra växter påverkas inte. Själva herbiciden sönderdelas efter 24 timmar och utgör ingen fara efter det.

Jag är inte orolig för herbiciden (höstbehandling löser det här problemet), i princip hade jag en vän: min man hällde en spraylösning från en vattenkanna-1 gång, jag blev chockad, vad gjorde jag? Utspädd ytterligare en portion - sprutad! Kort sagt, där han vattnade hela sommaren fanns ingen slöhet, på hösten, enkla groddar. Och där sprutade de det, nästan på mer än ett öga (ett bra, dyrt friskt, brett spektrum) kan mycket försummas under buskarna, under träden. Det var mindre av det i växthuset, där är segern fortfarande min! Och jag märkte också var jordens sammansättning har förändrats, jag blev också uttråkad av stönande.
Ledsen att jag är ute av ämnet!

Jag har en bra klipp av deras kycklingar, och på våren gör de en utmärkt soppa från drömmen.

Nej! Jag släpper inte mina kycklingar i trädgården - de kastar hela mulken ... Jag lägger ner den, vi lägger ner den, vi lämnar grinden öppen, de är precis där. Och på våren gick vi in ​​i växthuset (jag fixade inte gallret bra). de var ansvariga i två timmar. Alla redan etablerade plantor av tomater och paprika begravdes. Jag var tvungen att plantera om allt. NiChyo, de skördade fortfarande en rik skörd.
Jag, som Oksana, mulch allt. Det är så jag är räddad. Och några av sängarna gjordes inhägnad. Det växer praktiskt taget inget ogräs.
Och soppan är bra! Bara vi kan inte äta det så mycket som jag har den här drömmen ...

Ledsen att jag är ute av ämnet!

Tja, säg samma sak - inte ämnet. Titta på namnet på ämnet - om trädgård och vilda växande tal ...
Nej, tjejer, jag vill inte fuska. Varför skulle de inte skriva där ...

["te infunderas"]

Alla hälsningar! Jag skrev länge att det inte fanns någon köttkvarn hemma (en mustasch i landet) och jag gjorde jordgubbar med en mixer, sedan pressade jag lite mer, jäsning var så som så, torkad, ingen arom, jag ville inte kasta bort det. Nu förstår jag vad det är "te infunderas"var kom doften från?

[Bock]

torkad, ingen arom, ville inte kasta bort den.

Bock, flickor. Korrekt torkat te är nästan luktfritt. Först då visas det - efter torr jäsning.

hur det blir

Ja det är rätt! Annars kan allt te kastas ...

ja då blir det så ... om sex månader kommer jag att döda alla med lukten på plats

för en vecka sedan fanns det inte ens ett spår av en sådan doft som igår ...

Och så kommer det att bli! Jag dödades nästan av 2-årigt Ivan-te! Ligg i en låda med svamp. Och i år hittade jag honom. Obeskrivlig, magisk lukt.

och absorberade inte lukten av svamp?

Nej! Jag har svamp och te i förseglade behållare. Dessutom torkades svampen också. Ja, det fanns bara en behållare te. Hur jag uttrycker det där är fortfarande ett mysterium. Vanligtvis har jag te i mellanvåningen.

lagra hermetiskt, minst 2 år
Vi kommer snart att sätta tillverkningsdatumet som på vin!
Tack, Lyudochka för FSE, FSE !!!

Bättre nio år. Någon tog också bort teet och hittade det efter 9 år. Alla fick en chock efter provsmakningen! Jag har redan skrivit om detta här. Så Ivan-te måste göras väldigt mycket - under många år framöver.

ja, jag minns om en gourmetfest

[Bock]

Bock, flickor. Korrekt torkat te är nästan luktfritt. Först då visas det - efter torr jäsning.

HANDLA OM! Och jag tänkte redan - att erkänna eller inte?
Jag trodde att jag förstörde allt ... Han låg i min jäsning till morgonen. På morgonen snusade jag, nifiga luktar inte honung, inte ens något gott, aktuellt gräs.
Jag tänkte, jag tänkte, jag sköt alla under näsan, kanske min doft är inte densamma? - ingen luktade. Fermenterad från tio på kvällen till elva på morgonen (det visade sig bara ungefär tolv timmars jäsning), freakade sedan ut och satte den till 100 * torkning. Förresten, under omrörning kändes det att den inre fukten fortfarande fanns i den. Men lukten förblev samtidigt någon form av örter.
En timme senare stängde hon av den, lämnade den i ugnen utan att öppna dörren och gick.
Jag kom tillbaka vid lunchtid och lät det torka med 50 *. Och här, med en varm torkning, KÄNNER JAG ALLTID DENNA HONING LUKT ÖVER LÄGENHETEN !!! Och det var helt upprörd ...När jag blev torr stängde jag av den. Man känner redan att fukten är borta.
Detta är tricket, jag började redan tänka på hur jag kommer ut i ämnet, för att erkänna att ingenting fungerade för mig ... Och det viktigaste är tålamod! ...
Nu mognar den i en påse.
Vem hade en sådan tråd? Eller är jag bara så lycklig?

[Inusya]

Vem hade en sådan tråd? Eller är jag bara så lycklig

Inusya, allt var. Och det också. Örtlukten indikerar att teet är underjäst. Luktfri - om överjäsning.
Skrev du om hallon nu? Eller körsbär? Hallon har en svagare lukt. Och ett ögonblick. Du skrev att du krossade hallon (bladte) för hand under jäsning. Fanns det förtryck? För lös te är förtryck ett måste. Annars kan jäsning bli mycket svag. Men köttkvarnste måste göras utan förtryck - tryck bara massan med handen. Dessutom är masslagret under jäsning viktigt. Bör vara minst 5 cm. Om mindre kan jäsning också bli mycket svag.
Och jag rekommenderar fortfarande att du gör te från en blandning av löv. Helst genom köttkvarn. Du skrev att du har det kraftfullt. Då kan du lukta det till fullo.
Och vidare. 12 timmars jäsning för trädgårdsmästare är för mycket. Timmar 5 - 6 - det blir bra.

Och vidare. 12 timmars jäsning för trädgårdsmästare är för mycket. Timmar 5 - 6 - det blir bra.

Exakt mycket, Inusik, jag skrev också till dig att inte mer än 6-7 timmar.

Flickor, så upprörda, men om te luktar som badkvastar, vad är det för då? och eldsvin och rustikt? färgen är mörk, cool, som en butiksköpt. Vid torkning fanns den här lukten redan i hela huset och torr också. Så jag är orolig, det gjorde jag, jag gjorde, och viktigast av allt, hela familjen berömde hela sommaren att jag skulle göra en sådan MIRAKEL !!! och nu ser de på mig som en dår, bryggde den till min man, sa, lägg åtminstone lite mynta eller något, kanske skulle hon avbryta ... Hon vridde den i en köttkvarn, allt var helt enligt instruktionerna, hon fermenterade byn fram till klockan sex, eldsvägen längre. Någonstans i ämnet läste jag ett par gånger att någon också luktade som kvastar, hur kom du ut ur situationen? Mannen lade fram en version som de andra inte känner lukten av badkvastar: flicka_haha: fick mig att skratta !!! men åtminstone gråta för mig !!! vad är fel?

[ksyusha1997]

ksyusha1997, ja du väntar lite, doften kommer om en månad eller två.
Men om du bryr dig om det kan du blanda med torkade citrusfrukter eller torkade katrinplommon, eller sätta en pinne vanilj eller kanelstång där, lägg kardemumman helt för lukten. Men det är bättre att vänta lite ... Meditera i en månad eller två
Lyudochka nisch Jag är här på en sådan Temko. Jag älskar utan andra världsluktar, men jag gillar arom av katrinplommon. Det fanns ett te med en sådan doft till salu. Många tycker om det klassiska citronteten.

Oksan, fråga inte Che - Ingenting ... Det viktigaste är att hjälpa ... Så skriv vad du tycker är nödvändigt.

[ksyusha1997]

och om te luktar som badkvastar, vad är det för då?

ksyusha1997, Jag upprepar mitt svar, som jag gav till samma fråga till Mariii redan i juni.

Och en sådan lukt uppträder i te om det var hög temperatur under jäsning - den höjdes artificiellt genom uppvärmning. Jag skrev i receptet och igår i en kommentar att det är bättre att inte värma upp den jästa massan. Bättre att låta jäsning ta längre tid, men lukten blir bättre. Jag värmer aldrig upp.
En annan kvastlukt kan vara från för lång jäsning.

Det skulle vara trevligt att fråga Marina själv hur det te känns nu.
Oksanatydligen har du inte jäst teet. Vad sägs om uppvärmning? Och vid temperaturer under 15 * kan lukten också "misslyckas". Vad var jäsningstemperaturen?
Det kan också finnas en konstig lukt av inte tillräckligt vissna blad. Men det kommer inte att finnas ett badhus utan lite fisk.
Gjorde du detta te genom en köttkvarn eller bladte? Och skiktets tjocklek under jäsning påverkar också. Med vilket lager jäste du?

tvinnad i en köttkvarn, granulerna är bra, smulnade inte, värmde inte upp något, på sommaren gjorde jag det bara vid en temperatur på 23-24, och nu i september blev det kallt i huset, lindade det in en jacka som du skrev, ett lager på 10 cm eller mer, byn jäste i 5 timmar -6 och eldsvin sommaren 12 eller mer, till och med upp till 20 timmar. Jag torkade i två dagar i en by, nu torkar de nästan inte ut, det är coolt, jag hade inte bråttom, körsbäret ville inte torka ut alls. men det snurrade bra.

lager cm 10 och mer

Det verkar för mig att det inte bör finnas ett lager på mer än 10 cm, som Lyudmila säger, jag håller fast vid det och allt fungerar.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, allt som du beskrev - ja, perfekt! Jag har ingen aning om vad som är fel med ditt te. det återstår att anta att du har tvättat bladen ordentligt efter skörden. Men tjejerna tvättar också och de lyckas.
Vänta en månad. Kanske kommer det att lukta?
natushka, Jag jäser vanligtvis i ett lager av 5 - 7 cm. Men de sista satserna - 10 - 12 cm. Jag ville bara inte dela upp i portioner och leta efter rätter med större diameter. Allt fungerade bra.

Lyud, jag skrev om körsbär, men allt fungerade med hallon. Hon satte press på hallon. Och jag krossade bara de vridna körsbären, som lärts ut. Tja, låt oss se vilken typ av te kommer att bli ... I morgon går jag för ett äpple och ett päron.)))

Någon frågade om rosenblad. (Meddelanden kom inte, bara nu såg jag att jag samlade de bleka och lade dem i frysen i en påse. När den var full tog jag en handfull kronblad och pressade dem kraftigt. Jag försökte separera dem med kronblad under torkningsprocessen, även om det inte var så enkelt, eftersom de är mycket tunna. Kronblad, som bärs genom jäsning, skiljer sig från att bara torkas med en rik lukt

Igår gjorde jag ett bra jobb, gjorde bladte, det kom ut färdigt 1012 g, första gången huden på mina händer blev mörkare (tror jag från ett päron) och jag kan inte bleka det.
Teet visade sig vara mörkt i färg, doften verkade omedelbart, mycket trevlig, doftande. Smaken har surhet, bitterhet, lite syrlig men samtidigt mild i smaken.

Te - druvor, hallon, kvitten, äpple, päron, röd vinbär. Gjorde i två körningar, jäsning från 6 till 8 timmar, torkade vid 120 grader, torkade vid 65 och 55 grader.

[lappl1]

lappl1, nej, Lyudmil, jag tvättar aldrig bladen, så det rullar inte heller, det ser ut som om jag har något med luktsinne, jag hittar inget annat, även om det inte passar, alla familjen sa också att kvastar. Jag förstår bara inte hur det är, flera satser under sommaren, löv av olika slag, olika proportioner, och resultatet är detsamma! Raka några mirakel! Någon jinxade mitt te, jag berömde det så mycket för alla hela sommaren när jag fick reda på det här !!! Och alla såg ut som en dår, de hade inte gjort te ännu .... det är resultatet!

[Oksana]

Oksana, Jag tvättar alla löv, snurrar dem i en centrifug, slår in dem i en trasa, fryser dem i en påse, värmer upp dem, rullar upp dem och skär omedelbart, jäser dem och torkar dem. Allt blir bra.
Men när jag förberedde det första teet blev jag förkyld, allt luktade som en kvast. Jag återhämtade mig, det visade sig att teet visade sig vara doftande.

[Oksana]

det ser ut som om jag har något med luktsinne

Oksana, nej, det handlar inte om luktsansen, speciellt för hela familjen. Tja, allt te kan inte misslyckas. Det betyder att tekniken går sönder någonstans.
Jag har en fråga till. Hur torkades teet? Vad är det? Vid vilken temperatur? Vilket lager? Vilken färg har ditt färdiga te?

[Alla]

Igår gjorde jag ett bra jobb, gjorde bladte, det kom ut färdigt 1012g, första gången huden på mina händer blev mörkare (tror jag från ett päron) och jag kan inte bleka det.

Alla, grattis till ännu ett framgångsrikt te! Verket är verkligen enormt! Speciellt när man tänker på att allt detta passerar genom pennorna. Och handtagen är mörka från ett päron. Det finns inget svartare än det. Du kan gnugga mörka platser med en citron.