Jag ber om ursäkt för att jag stör din konversation,
flete, välkommen till te-teman. Jag är mycket glad att våra led har utvidgats. Tack för en så detaljerad rapport och för att dela med dig av dina erfarenheter.
Jag ville dela min version, som visade sig helt av misstag - kasta inte för mycket tofflor)) Det fanns ingen tid och de samlade bladen - jag lämnade i samma påsar som jag samlade i, bara av någon anledning band jag den mycket tätt, klämma ut luften (tydligen på maskinen). Och det hände så att de låg på en varm plats i flera dagar. Det var då en galen bärfruktig berusande lukt gick ut ur dem, jag kom till mig själv) Jag lade den i kylen och kunde inte bearbeta den igen på en dag, de låg i nästan 5 dagar ... När jag öppnade frysen lådan, där de låg, kunde jag genast höra att det är denna ljumma lukt. Hon tog ut det, tinade upp det, malte det - lukten är bara fantastisk. Jag jäste den också i en kastrull - doften har minskat. Men även efter torkning är aromen sådan att mina husdjur bara klämmer tungan av glädje) Jag har inte smakat det, för att vara ärlig) Och sedan bestämde jag mig för att göra samma trick igen - men det visade sig att det var coolt på Hem,men vi kopplade inte upp värmen ännu - och mina blad blev mögliga - jag var tvungen att kasta ut två påsar.
flete, det visar sig att du har uppfunnit en av metoderna för att göra detta te. I våra ämnen kallas det "svettningsmetoden". På sidorna i receptet i anteckningarna har jag gett länkar till upplevelsen av att göra te på detta sätt. Du kan se dessa länkar:
Att göra te med svettningsmetoden 1 2 3 4 5 6 7 8 Rada-dms 36-timmars fermentationste utan kvarn och curlingI ditt fall gjordes det första partiet te nästan rätt. Nästan - för att det fortfarande var nödvändigt att hålla bladen i påsar mindre. 1-2 dagar räcker. Vidare - redan överjäsning, på grund av vilken lukt och smak går förlorad. Du behövde inte ens jäsa teet efter köttkvarnen, för några dagar räckte. Eller jäsa i 3 - 5 timmar, inte mer. Att lägga bladen i frysen har sparat ditt te. Om du bara lägger det i kylskåpet skulle teet bli dåligt.
Följande satser te kan ha försämrats om bladen var våta innan de placerades i påsen. Om de var torra skulle de inte bli mögliga även i kallt väder. Man kan helt enkelt sätta in lövpåsen i filtar för att hålla värmen från de anaeroba bakterierna i den tätt bundna påsen.
det finns en lukt, men fortfarande svag - jag kommer att vänta på den starka aromen, som första gången, och först sedan frysa den. Och jag kommer förmodligen inte att hålla det länge efter köttkvarnen.
Du kan inte frysa, men skicka omedelbart teet till en köttkvarn och sedan i 3-4 timmar för jäsning och torkning. I allmänhet finns det en risk för te-jäsning i dina experiment. Jag kunde verifiera detta från min egen erfarenhet. Jag gjorde flera satser te med den här metoden. Nu, efter en tid och torr jäsning (åldring av det färdiga teet i en sluten behållare i flera månader), kan jag säga med tillförsikt att te tillagat på vanligt sätt (
vissnande-vridning-jäsning-torkning) är mycket mer aromatisk och bättre. Och det tar kortare tid. Och teet smakar bättre.
Om du har en tidsgräns för att göra te kan jag ge råd om hur du kan göra te när det är lämpligt. Resultatet är fantastiskt. Vi har nästan alla bytt till den här metoden, för det är svårt att göra höstlöv på ett annat sätt. Denna metod består av följande steg -
vissnande (du kan göra det utan det om bladen är torra) - frysning - avfrostning - vridning i köttkvarn - jäsning (6-10 timmar, inte mer) - torkning.
flete, Du är bra gjort! Vi kom självständigt till det sätt vi kom kollektivt på. Jag önskar er lycka till och har tid att förbereda några fler satser te under dessa lövdagar.
