Kanin på tyska

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Kanin	1 slaktkropp
Fett (Salo)	100 g
Morot	3 st.
Purjolök (jag hade inte)	1 ST.
Lök	3 st.
Vitlök	3-4 kryddnejlika
Selleri (jag har stjälkar)	1 ST.
Ketchup (jag har en Poltava-dressing)	3 msk. l.
Svamp	0,5 kg
lagerblad	2-3 st.
Pepparkorn
Nejlika	2 st.
Mejram	1 tsk
rödvin	1 msk.
Köttbuljong	0,5 l
Salt
Senap	2 msk. l.

Tillagningsmetod

I år kom min pappa ihåg sin ungdom och barndom och började avla kaniner. Det var 30 av dem jag minns exakt, men kanske fler ...
Nu behärskar vi rätter från kaninkött!
Kanin:
Slaktkroppen bör först blötläggas i flera timmar så att det inte blir någon ovanlig lukt för oss. Många tycker inte om hur kaninkött luktar.
När tiden har gått tömmer vi vattnet, tvättar slaktkroppen, torkar den och skär den i portioner. Salt, peppar, tillsätt senap och finhackad vitlök, blanda allt och låt marinera i kylen i 6 timmar.
Grönsaker:
Hacka svampen och stek dem med purjolök (i mitt fall med en lök).
Markov, selleri, tvätta, skala, skära i remsor och blanda med stekt svamp.
Smält bacon i en stekpanna
och stek kaninbitarna på den på båda sidor.
Lägg grönsaksblandningen ovanpå kaninen och häll hälften av buljongen med 2-3 msk. l. vin. Stäng med lock och simma på låg värme i 2 timmar.
Sås:
Finhacka lök och vitlök, värm pannan och skicka lök och vitlök i den heta oljan, stek tills löken är transparent, häll sedan andra halvan av buljongen i pannan, lägg alla kryddor i buljongen, salt. Låt det koka och koka i 5 minuter på låg värme. Slutligen tillsätt ketchup och rött vin, låt det koka och lägg åt sidan.
Överför försiktigt kaninbitarna i en ugnsform, häll i såsen och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader för att baka i 20 minuter.
Köttet visar sig vara den mest känsliga och saftiga, goda aptiten!