Hare i vinsås

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Hare	1/2 slaktkroppar
Glödlampor	2-3 st.
Vitlök	2-3 kryddnejlika
Gräddfil	1 msk.
Vin (bättre än torrvit, men andra saker kommer att göra. Den här gången hade jag en halvsöt)	1-1,5 msk.
Salt, kryddor efter smak (Jag har svartvit peppar, lagerblad, lite rosmarin)
Mjöl för panering och olja för stekning.

Tillagningsmetod

(Ändå, en hare och inte en kanin. Deras kött skiljer sig åt i färg, smak och lukt. Viltkött har en mer intensiv smak.) Observera att om du har en nyskörd hare måste du blötlägga den innan du äter . Blötläggning tar bort eventuella specifika luktar, gör köttet ljusare och gör det mer ömt. Blanda inte denna procedur med betning.
Spelrecept ger olika brinnande kompositioner. Medborgare! Bry dig inte! Empiriskt (min pappa är en jägare med många års erfarenhet och jag går också på jakt) fann min mamma och jag att rinnande vatten är bäst för vår smak. Kaninen störtar i en skål med vatten och tänds med en tunn ström av kallt vatten. Vi lägger handfatet i badet och så står det där hela natten. Köttet är då mycket ömt. Om någon inte håller med - för Guds skull. blötlägg som önskat. Men denna punkt krävs.
Överdriv inte med kryddor. Själva viltköttet är doftande. (Tja, åtminstone så verkar det för mig. I allmänhet naturligtvis inte för en amatör)
Till att börja med marinerar du portioner av hare med kryddor och lök hackad i halva ringar i en blandning av vin och gräddfil. Så att vätskan täcker köttet. (Vi häller inte ut det kvarvarande vinet och dricker det inte; vi lägger till det i såsen senare.) Marineringsperioden är cirka 2-3 timmar. Mindre är möjligt. Den här gången fick jag en ung hare. Var redo snabbt.
Ta bort det inlagda köttet, torka det med en pappershandduk och bröd i mjöl, stek det sedan i en stekpanna och lägg det i en stekpanna eller kastrull.
Pressa lök från marinaden och stek separat. Vi kommer att dekorera garnering med dem senare. Även om du också kan använda den i såsen, men jag gillar den separat.
Häll stekt kött med marinad, tillsätt cirka 2-3 matskedar vatten och låt sjuda tills det är ömt och tillsätt vin efter behov.
garnera den färdiga kaninen med potatismos, dekorera med stekt lök, tranbär och kryddor.

Notera

Vi äter med aptit. i princip naturligtvis en maträtt för en amatör. men jag gillar. Ibland gör jag det annorlunda. Jag skickar den inlagda haren tillsammans med marinaden och lökarna till bakhylsan. Det fungerar också mycket bra.
Smaklig måltid.