Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Alaska - återvänd!

Det här är första gången jag använder självcentrering.
Jag vill inte gå till den kryogena kammaren, denna frost- / avfrostningscykel, denna fasövergång ... Det här är inte för mig.
Tack för de vänliga orden.

Om det inte finns någon jakt i cellen måste du strö med nitrit och massera Et så att ämnet är

Jag föreslår att "strö med nitrit" hoppa över och gå direkt till massage. Och det kommer fortfarande att vara i ämnet

Tillagd måndag 11 apr 2016 12:26

I väntan på

denna fasövergång ... det här är inte för mig

De säger att det är svårt bara de första tre hundra åren. Då blir du van vid det.

Det var en fråga.
Några lyckliga kvinnor har en dammsugare i köket. Och samtidigt en skinka. Det är, det är viktigt att ha två enheter samtidigt. Viktig. Hozza att genomföra (med fel händer) ett kulinariskt experiment, vars essens är följande:
- det finns en sådan teknik för matlagning vid låga temperaturer sous-vide, vars essens är att placera den beredda produkten i vakuum och dess ytterligare beredning vid låga temperaturer;
- Temperaturregimerna för tillagning av skinka liknar villkoren för sous vide.
- alternativet att sammanställa dessa två tekniker föreslår sig själv;
- malet kött färdigt för matlagning tas (redan allt sylt, kylt, etc., läggs i en vakuumpåse och evakueras;
- sedan skjuts det snyggt in i skinkmakaren och placeras under fjädern;
- sedan bereds den utan att genomtränga påsen med en termometer (efter tid, vanligtvis 3,5 timmar;
- kyld och smakad.
Poängen är att malet kött som placeras i vakuum inte ger ödem, eftersom det (ödem) helt enkelt inte har någonstans att sticka ut, vakuumpåsen har inget ledigt utrymme för juice att sticka ut. Samtidigt är påsen med köttfärs ganska plast så att den (hoppas jag) kan skjutas (förlåt mig min franska) till en skinktillverkare.
Det förväntas producera en mycket saftig skinka med ett minimum av slöseri.
Jag förstår att jag föreslår att experimentera för andra, att detta kan generera onödiga kostnader, men om någon plötsligt vill gå in i vetenskapen och bestämmer sig för att experimentera blir det väldigt intressant att ta reda på resultatet.
Så går det

["alla har sina egna, den mest progressiva metod"]

vakuumpåsen har inget ledigt utrymme för juice att fly.

Juice behöver inte utrymme för att sticka ut. Normal omfördelning med ansamling och lokalisering av vätska kan förekomma.
**************
Men generellt - "alla har sina egna, den mest progressiva metod" (c), som de brukade säga vid fysikavdelningen vid Moskva State University under de mycket gamla åren av mitt studentliv.

[Botkin]

Botkin, något liknande redan har gjort.

En annan punkt - på korvforumet såg jag rådet att först släppa korvstängerna i kokande vatten och sedan tillsätta kallt vatten efter 2-3 minuter för att sänka temperaturen. Koka som vanligt.

Jag gör detta i ett skal.
Utmärkta korvar och andra korvar.

Det finns ett tomt för Teskoma utan en fjäder, men ett SMS kom för att hämta korvssprutan som beställdes för Ali. Så Teskom utan fjäder skjuts upp medan jag testar sprutan.

ÅÅÅ !!!
Kära Gala10, tack. Jag fick ett svar på min fråga och mycket snabbt. Jag klättrade, tittade, läste. Det här är vad jag tänkte.
Vi måste köpa en dammsugare.
Gala10, än en gång, tack så mycket (bågar)

Tillagd måndag 11 apr 2016 13:23

Mina herrar, råda en dammsugare. Tänk inte på det för arbete

[Botkin]

Botkin, under avataren för varje medlem av forumet finns det en bra knapp "tack". Galina kommer att bli nöjd

[Botkin]

Botkin, här är ett av ämnena om vakuumutrustning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Jag hoppas att jag redan har gjort henne till ett nöje, i alla fall tryckte jag på knappen som jag skrev för.

Dammsugare? !!

[Botkin]

Botkinsnälla, alltid redo att hjälpa.
En vakuumapparat - ja, det är en mycket nödvändig sak, särskilt i vår svåra brödbakningsverksamhet.

[gala10]

gala10, Galina, varför? evakuator ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... och mycket, mycket mer. Och syltade gurkor-tomater i vakuum är en sång ...

[Botkin]

Botkin, gå till dina meddelanden, skickade brevet.

Jag tittar på forumet om dammsugaren. Jag har dock ingen erfarenhet av att välja hushållsapparater. Är det möjligt att ta reda på vilka recensioner för den här eller den här modellen för att inte klara danser med en tamburin från noll? Jag gillar verkligen idén att köpa en dammsugare hemma

Jag tryckte på knappen som jag skrev för.

Ah ja Bootkin, ah ja ... Ledsen, jag upprepar

Ledsen, upprepar jag

Detta är helt normalt ... Jag gjorde antingen rätt eller diametralt motsatt, vilket i mitt fall betyder vad jag gjorde och gjorde, och vilket resultat - vi får reda på senare)))
Varför är flickan så röd?

[Botkin]

Är det möjligt att ta reda på vilka recensioner för en viss modell

Botkinhär jämförelsetabell på vakuumutrustning. Och frågor om dem bör ställas i det ämnet.

Normal omfördelning med ansamling och lokalisering av vätska kan förekomma.

Mycket förnuftigt ... Jag kommer att tänka (bågar)

[Skinka kyckling bystig amatör]

Skinka kyckling bystig amatör

Den. verkligen inte skinka. Det är mer en sous-vide. Den bereddes som sous vide och i utseende som sous vid. Men det är inte lite som wetchen, så jag sprider det.
Den första är fläsk- och kycklingmager. Det kom ut lite torrt men fixbart, jag ville bara se hur det var där. Den andra gjordes av en teknolog, det finns fläsk, kyckling, lite malet kyckling, gelatin och kryddor. När det gäller ödem är det bra, det vill säga det är lite av det, när det gäller smak vann jag den första. Men, och detta är HUVUDSAKEN, vi tror att det lyckades.
Detta är den första



Detta är det andra


Vi åt alla !!!

Botkin, det visade sig vackert, använd bara dekorativa plattor för väggar
Och du kan prata om den andra mer detaljerat skriv på några sekunder och i vilken outfit från vilken armani de gjorde.

Jag kommer att avsluta prenumerationen på det andra receptet, men för detta måste jag väsentligt förhöra en inte den enklaste tjejen. Det tar lite tid. Jag ska göra det.

Den. verkligen inte skinka. Det är mer en sous-vide. Den bereddes som sous vide och i utseende som sous vid. Men det är inte lite som wetchen, så jag sprider det.

Har du redan köpt en vakuumförslutare?

Nej ... Det är på jobbet.
Jag berättade för vår Glana-teknolog, ja, vi luddade det. Hon är hennes recept, jag är min. ITS visade sig vara mer intressant. Min torrare. men båda smakar gott.
Jag har det sällsynta kliniska fallet på jobbet och hemma samma hobby

Jag har det sällsynta kliniska fallet när jag är på jobbet och hemma samma hobby

och en gång på jobbet och hemma ... Så du är speciell? Spelade de med oss ​​(för att håna)?

[Eve]

och en gång på jobbet och hemma ... Så du är speciell? Spelade de med oss ​​(för att håna)?

Ledsen för att jag störde mig Evemen Botkin ja, han hånar inte alls; om det faktum att han är en specialist han skrev under lång tid har jag studerat det här ämnet länge, för jag samlar all nytta. Han är en kreativ specialist

Han är en kreativ special

Tack så mycket, annars var jag helt dum ... verkligen tack (bågar)
Och jag är inte speciell, jag älskar bara den här affären

Enligt min åsikt väntar även de coolaste specialisterna här på HP på många av de mest oväntade upptäckterna ...

HÄR !!! DETTA ÄR DET!!! HUVUDSVARET PÅ HUVUDFRÅGAN !!!!
Du kan vara så mycket som du vill ha vilken typ av konvex specialist som ska vara (betrakt dig själv som ett alternativ), men det kommer alltid att finnas en lugn-o-åh-åh-så söt hemmafru som i ett par korta rörelser gör vad du, med alla dina kontor och svullna kinder, inte bara kommer att göra, men du kommer inte ens att kunna förstå hur (KAAAAK) hon kan göra det. Det är för sådana marker, variationer, stunder vi (särskilt) här och går.
Flickapojkar undervisar, visar, ger råd !!!!
Detta var mitt bästa tal de senaste tre dagarna. Tänk på (bågar)

[Botkin]

Botkin, ja, det viktigaste är att du har kul.
Tja, utsökt, förstås. Men det viktigaste är kul.

))) Ja

Ledsen att störa, Eve

det är det ... jag skämtade. så det verkar användas och inte i din adress.

[Eve]

det är det ... jag skämtade. så det verkar användas och inte i din adress.

(Tyvärr, moderatorer, för offtopic, men ...)

Du har ett skämt, Eve, varken av en smiley eller av en fras, inte ens under ett förstoringsglas, syns inte.
Och jag hjälpte bara till att klargöra situationen. Om någon hjälper mig så är jag bara glad. Inga fler störningar i ditt territoriella vatten
Män, de är svaga; vem annat än oss, kvinnor, för att skydda dem

Ditt skämt, Eve, syns varken av en smiley eller av en fras, inte ens under ett förstoringsglas.

Med all oändlig respekt för DIG, antyder jag bara: inlägget var inte för dig. Varför springa förgäves för ett förstoringsglas ...

Tillagd onsdag 13 april 2016 21:56

Och jag hjälpte bara till att klargöra situationen.

hon verkade inte ha bett om hjälp. Och utan dig ... var ska vi räkna ut det själva, trångsynta ...

[posetitell]

posetitell,

Allt var bra (bågar)

men det finns alltid en lugn-oh-oh-oh-så söt hemmafru,

Kort sagt, Botkin, på grund av dig föll de två damerna ut (och du antar naturligtvis resultatet ................... ...) här. Antingen kommer du att förena oss eller så blir jag besviken över dig

Tillagd onsdagen den 13 april 2016 22:27

Men i livet är det fortfarande lättare än i virtuellt ... Du kan titta i ögonen ...

Vacker, Eve. Jag kan knappast få din förlåtelse för min dumma och obehindrade handling. Eftersom jag inte hade någon lust att tänka bestämde jag mig för att få lov, men lyckligtvis visade det sig att jag inte var det. Förlåt mig för min naivitet och oförskämdhet, dock typiskt för män i allmänhet. Men jag hoppas fortfarande på din generositet och vänliga inställning, därför mer och mer ber jag dig upprepade gånger att förlåta mig, ursäkta och acceptera mina uppriktiga.
Underbart, Posetitell, allt var bra, jag förstod vad det innebär att vara riddare, nu har jag ett mål och jag strävar efter det.
Vackra damer, var och en av er fick chansen att blixtar och jag är glad att det föll på mig och slog mig.
Tack, jag är tacksam, tacksam och uppmuntrad. Vad som faktiskt krävs av en kvinna.
(bågar)

Och ett hattslag med en fjäder på golvet ...

Tack, jag är tacksam, tacksam och uppmuntrad. Vad som faktiskt krävs av en kvinna.

Tja, äntligen ... inte i ögonbrynet, men i ögat .... Bra gjort! Fortsätt så!! Personligen försonade jag mig och jag är stolt över oss alla !!

Tillagd onsdag 13 april 2016 23:05

Och ett hattslag med en fjäder på golvet ...

Tja, Pavel, och du kan vara ganska bra för dig själv ... SLÅ INTE alla med tofflor och en nattlucka på kronan ... Detsamma gäller från oss, från Sovjetunionen ... Här har jag en begäran till dig: skriv samma grader i celsius, annars är jag galen på din F / det är inte svårt för dig. och supportgruppen = trevligt

moderatorer, du kan förbjuda mig för att ha täppt till ämnet, men ...

på våren, efter att ha läst läckra recept och förvirrat forumet, infört några konstiga stoppningar i det, istället för att säga tack för att du klargjorde situationen, som alla här gör, börjar ett antal medborgare vara oförskämd (Är det HALVT att se dina brister; Och utan dig ... var kan vi räkna ut det själva, trångsynt..)

Ledsen för översvämningen! Jag kommer inte längre. Jag ber också personligen om ursäkt från posetitell

[Hoppas]

Tja, Pavel, och du kan vara ganska bra för dig själv ...

Hoppas, kan jag ge dig några råd?
Om du klickar på huset bredvid användarens avatar kommer du till hans Profil... Det finns ett alternativ "Visa användarinlägg".
Så, så att du som en ny person här inte drar slutsatser om någon och sedan ber om ursäkt för dina uttalanden, rekommenderar jag dig.
Innan du börjar all den här typen av kroppsbyggnad rekommenderar jag att du går igenom hela dessa meddelanden. Den person som ursprungligen censurerats av dig kan (och nästan säkert) visa sig vara ganska anständig för sig själv.

Än en gång har moderatorerna förlåtelse, men ...
Jag accepterar Evas ursäkter, och hon är ledsen för förstoringsglaset, som "tände elden" (även om detta är en del av hennes funktion) (kvinnorna delade slutligen Botkin jämnt och ärligt).

gör inte utslag om någon,

tack för rådet

Låt oss komma tillbaka till ämnet? Här har jag till exempel en hel bit (1,3 kg) fläskkarré hackad med saltlösning (1,1 l. Vatten, 80 g. Bordsalt, 2 tsk. Med en glid av adjika, 1,5 tsk. Kryddor) för fläsk, 0,25 tsk humle-suneli, koka i 10 minuter, svalna till 277K) i en volym på cirka 150 g, fylld med rester, krossad med 1,5 kg göt och installerad i kylen. Vem och vad tycker om detta?

[Anatoly]

AnatolyOch vilken typ av spruta de injicerade med - för kött eller honung. Jag vill köpa den själv, men jag vet inte vilken.

Och med vilken spruta de injicerade - för kött eller honung

Igår såg min fru på apoteket en medicinsk spruta för 50 kuber med en nål med en diameter på 1,3 mm (vad gör dessa monster med dem?) Och kunde inte motstå. Det enda är att saltlösningen för extrudering måste filtreras. Sedimentet kan återföras till resten av saltlösningen för att hällas.