Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Mogyot-mogyot.
Tack (bågar)
Och vad som var särskilt förvånande, det visade sig vara en utsökt jävel.
I morgon går jag till slaktarna, jag gör underwiren.

Wow, bilden är så utsökt. Med framgång!

[Botkin]

Botkin, sååå läcker skinka visade sig.! Ser i ett stycke. Jag förstod inte, köttet skars i bitar som de knådde. Mönstret är vackert på snittet.

[Alla]

köttet skärs i bitar som har knådats

Alla, det är en hel bit kött. Botkin hans masseras, och gratis Sann, sedan zaEzal

[Botkin]

BotkinVad var vikten på bröstet före tillagning? Jag ska laga mat i Biovina, men jag vet inte hur mycket som passar där. Och en sak till: Har du en termometer för vatten i din skinktillverkare?

Om du gillar Botkin, lägg inte till skinkadiskar, marinera en bit kött, binda den tätt med garn, lägg den i en påse och koka i en kastrull ...

(Jag gick och bad för våren att inte komma ännu, och vaktmästaren - inte för att arbeta så att det var snö)

och kylskåpet? Ibland har jag också en skinkaförberedelse (utan köttfärs, bara köttbitar) under frysning - ett sovjetiskt kylskåp, en frys inte separat - det kostar upp till 3 dagar, ja, väldigt kallt, på gränsen till frysning, jag lagar mat i 2 köttbitar i en stor m långsam spis - som vanligt

ibland med nitrit, ibland utan

[Botkin]

Botkin, tack. Jag tänkte på att ta Biovin eller inte, men jag vill klara mig utan paket, och jag var rädd för att torr skinka inte skulle fungera. Tack för den paketfria upplevelsen.

[Pakat]

Pakat, Pavel, jag tillagade nyligen marinerad undercap och rullade tätt. Jag tillagade den i en Oyrsson-högkokare för ett par. Det blev väldigt gott och, viktigast av allt, snabbt. Vi måste nu prova det i Biovina. Uppdatera det, annars lagar jag allt i Tescom utan en fjäder. Skinkan visar sig där för bra! Speciellt kyckling, som på bilden från boken med recept på den.

[valentine]

valentineOch vad är ditt recept för att göra en sådan skinka?

för ett par

inte skinka
Läcker, jag erkänner det, men inte skinka

[Ludmila]

LudmilaVem sa att det var skinka? Konversationen handlade om podcherevka! Jag lagar skinkan i Teskoms skinktillverkare i en kastrull med vatten på el. spis.

[valentine]

valentine, så Elvira kallade skinkan, jag svarade det

Konversationen handlade om podcherevka!

försökte inte ens argumentera, om vad? Låt oss leva inga utropstecken vänskapligt

annars lagar jag allt i Teskome utan en fjäder. Skinkan visar sig där för bra! Speciellt kyckling, som på bilden från boken med recept på den.

Jag frågade om den här skinkan. Kan jag få ett recept? Jag är en nybörjare skinkmakare som provar olika recept

Det var så jag förstod er alla här

[Elvira]

Elvira, Det är enkelt! som alla recept på kycklingskinka. Del med en 2X2 kub Jag slipar del med en mixer. Jag lägger till kryddor och nitritsalt och blandar noga i en matberedare med degkrokar i 15-20 minuter. Jag fyller den i en skinkmakare och i kylen i 48 timmar. Låt det värmas upp på köksbordet i 2-3 timmar innan du lagar mat. Jag lägger den i en kastrull, häller kallt vatten och lägger den på elen. spis. Vattnet värms upp långsamt till 80 *, sedan sänker jag temperaturproben för kött i hålet i locket. Jag ställde in temperaturen till 70 * och gick för att göra andra saker och glömde skinkan i 3-3,5 timmar. Så snart rivjärnssonden börjar pipa tar jag ut den och lägger den på en kall plats. vatten i 1 timme. Kyl sedan över natten. På morgonen skär jag limpa i längden i två halvor. Jag suger en del i en påse och äter den andra delen. Brödet räcker för en vecka. Son tar till jobbet, mannen skär till frukost. Ibland gör jag det med oliver, ibland med torkade paprikabitar, svamp, ost. Något sådant.Jag gör fläskkinka lite annorlunda.

Behöver du is, kallt vatten, grädde?

Tillagd fredagen 01 apr 2016 15:06

Även på vägen mognade frågan. Förvara den i kylen med en fjäder. Rengör du den innan du lagar mat? Eller använder du inte fjädern alls? Jag är ledsen att få upp frågor, men som sagt lär jag mig bara. Och på lådan från Teskoma är en sådan aptitretande skinka målad

[Elvira]

Ibland lägger jag till lite grädde eller mjölk medan jag rör om köttfärs om jag gör det av fläsk. Och jag lägger inte till något från kyckling, eftersom kycklingköttet i sig är saftigt, plus kycklinghud ger saftighet. Jag använder inte våren alls. När jag fyller använder jag en potatiskvarn. Jag lägger köttfärs se 3 och trycker på med en hårdare påtryckare. Förfarandet kräver tålamod, men det är värt det. Skinkan visar sig vara monolitisk, utan luftporer, och smular inte när den skivas med en skivare. Elvira, om något inte är klart, fråga.

Tillagd lördag 02 apr 2016 00:01

Elvira, Jag använder inte fjädern alls. När jag fyller skinkan använder jag en potatiskvarn. Jag tillsätter bara vätska om jag gör fläskkött. I kyckling ingenting, på grund av kycklingskinn är skinkan så saftig. I alla fall för mig.

[valentine]

valentine, Jag har alltid frågor! Om jag lagar skinka från 1 kg kött, blir det anständigt för Tescoma. Trampa varje lager ordentligt och tryck sedan på med hjälp av en fjäder, huvudskinkan ligger under den röda kanten (förutom den som krypte ut i sprickorna. Det rekommenderas att hälla vatten tills den röda kanten om nivån är högre än att skinkan blir våt. Oavsett hur bra jag tampar malet kött, ändå utan att använda en fjäder, får jag fyllningen ovanför denna kant. Om vattnet under tillagningen når den röda kantens nivå, vad högre kan förbli fuktig. Eller måste du ta mindre än ett kg köttfärs? Ksyushka- Bulle utan en fjäder bakar i ugnen. Vet jag inte riktigt, formulerade jag mina tankar?

Kära vänner, tack för ert intresse och uppmuntran. Separat TACK till Pakatu för ditt stöd. Svar på frågor:
1. Naturligtvis är detta (på mitt sista foto) inte en skinka. Det är ganska pressat fläskkött. Men det kan tillagas perfekt i en skinkmakare och det visar sig vara så "gränsöverskridande" i smak - skinka / kött. Och jag gillar det personligen. Hela tekniken (receptet) är densamma som för skinka, men sortimentet utvidgas avsevärt.
2. Det är tillrådligt att massera köttet, men sedan en bit var jag tvungen att knåda det med mina händer i en marinad (i kryddor).
3. Riktigt vackert på skäret, och den tillgängliga isterten (brisket i alla fall) visade sig vara den mest känsliga.
4. För Packat (endast för honom). Du kan laga bröstet så och så, och så är det. Bröstet är en plastråvara. Men i det här fallet föll bröstet i en skinktillverkare och hon var fortfarande mycket lycklig med mig.
5. Sammanfattningar från fronten: Jag letade efter undercaps. Och jag hittade ingen bra. Och då kom tanken på mig att göra en puff skinka.
För att genomföra planen köptes bröstet, inte fett (men inte magert) 700 g. och bacon 200 gr är inte fett (men inte magert). Båda skars i skivor (inte skivor, inte kuber, utan skivor över fibrerna, som en hacka). Marinad: 1 msk. l. sojasås, 1 tsk. honung, 4 kryddnejlika (krossa) vitlök, 1 msk. l. rökt röd paprika, 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. blandning av paprika, blanda allt ordentligt, tillsätt 3 msk. l. vodka, rör om.
Här i denna fantastiska marinad, massera brisket och bacon (med händerna). Placera i en skinkmakare utan påse i lager, kött / bacon, kött, bacon, trampning för att driva ut luft. Installera locket, kylskåp kl.
Här, för en timme sedan, tog jag ut det, kylte det och gömde det i kylen. Jag äter frukost på morgonen, jag lägger upp ett foto utan att misslyckas.
Det verkar som att jag först kommer att "gå" lite på alla möjliga alternativ som inte är skinka (alla slags rullar, puffar, det finns fortfarande tankar om många saker), men sedan återvänder jag till skinkans och korvens barm, kanske dock genom köttbröd, tirin och galantin.
Vänta på fotot.
Tack alla för ert stöd och vetenskap (bågar).

Ja. Det ställdes en fråga om mängden brisket. Jag svarar. Jag har biovin i 1 kg, så jag använde 900 gr.Så att du kan stänga locket med en fjäder.

Tillagd lördag 02 apr 2016 00:26

använder du inte våren?

Våren är vår allt. Håll dig under våren ända till sista ...

Tillagd lördag 02 apr 2016 00:27

vad knådade du

Det var ett enda stycke bröst, så det knådades (knådades med händerna).

Tillagd lördag 02 apr 2016 00:28

termometer för vatten?

))) Ja, bra gjort. fläckig))) Ack, ja. Men då ordnade jag om)))

[Elvira]

ElviraJag har aldrig brytt mig om den här frågan. Jag fyller det och ställer in det för att laga mat. Allt kokar perfekt! Det viktigaste är att hålla vattennivån i potten. Kolla in skinkstillverkarens tilläggsbok eller tipsen på vår webbplats för att göra skinka på Tescom.

[Botkin]

Botkin, men du vill inte lägga upp dina recept i separata ämnen, men ge länkar här? Och då går recepten förlorade, så jag drog ämnet till bokmärkena och hittade det vid behov

vill inte lägga upp dina recept i separata ämnen

Jag förstår inte ens hur man gör det))) Jag är fortfarande ganska nybörjare. Och sedan ... mina recept ... de tas mest på det här forumet (välsignad vare alla som delar sina recept), jag kan försöka uppgradera något, tills inte mer. Och jag lagar fortfarande lite i en skinkmakare. Du måste arbeta i ett halvt år, då kanske ett system dyker upp och det är inte synd att kalla dig skinkbager. Det finns många mycket mer hedrade kockar och kockar här. Dessutom kan det inte uteslutas att de kommer att kalla korvarna ...

Tillagd lördag 02 apr 2016 14:21

Jag skriver och rapporterar. Jag overdrog det med rökt paprika, det borde halveras. Annars är allt bra)))


Hon har klippt med ... så vacker.


Men det godaste är detsamma.
Bacon glädjer sig med saftighet, bröstsmak.
Tack för ditt stöd (bågar).

[Botkin]

Jag vet inte hur mycket jag är en korvmakare eller amatör, men Botkin, Din korv (som det låter, fan, eftersom mannen inte ser vad jag skriver) ser bra ut och är säker på smaken, utmärkt. Du går rätt väg, kamrat! Gå efter det och allt kommer att ordna sig. Egentligen är jag säker på att den här produkten inte sitter i kylan länge och nya experiment och upptäckter måste göras. Det skulle vara nödvändigt att röra upp korvarna själva, men här dök gästerna upp.

Du går rätt väg, kamrat!

Tack för stödet. Jag har aldrig fått höra att min korv ser bra ut och smakar bra. Jag tänkte ... men inte rusa till Tyumen med en mästarklass. Men då ändrade han sig. Du måste fortfarande arbeta mycket, på dig själv, först och främst på korven i det andra, och förbättra-förbättra för gott. Och för alltid och alltid.
Låt oss komma med icke-standarder. Inte för att standarderna har tömt sig själva. Jag vill bara ha icke-standarder, förmodligen våren

Jag vill bara ha icke-standarder, förmodligen våren

Icke-standarder kan för det första innehålla allt innehåll. Det beskrivs också av folket Min gillar det med nötter och ost, jag med paprika (bulgariska, bitar) eller med russin (det finns en sådan svart sort, väldigt söt och avlång, något mmm ... ger fläsk (om du bara rör upp skinka från fläsk) .

Stora, svarta russin och fläsk. Så vi kommer att göra det.
Vilka andra rekommendationer finns det? Vi undviker oss inte, vi har bråttom, vi råder !!!

[Botkin]

Botkinmycket välsmakande med oliver. Det visar sig "storögd" skinka.

Med glädje (glatt) läste jag flera sidor om ditt ämne.
Vilken stavelse, vilka gäster! Älskling, glädje för hjärtat, ögat och öronen

Tack, jag kommer att sitta på sidan och lyssna.
Kanske när jag mognar))) som den skinkan)

Stora, svarta russin och fläsk. Så vi kommer att göra det.
Vilka andra rekommendationer finns det? Vi undviker oss inte, vi har bråttom, vi råder !!!

Så vad som inte har gjorts, kommer du inte ihåg det redan. Också: kyckling med hela kycklinghjärtan, kyckling med vaktelägg (koka dem först).

Och ischo harasho med stekt guazd och lätt saltade skruvar ...

kyckling med hela kycklinghjärtan

Finns det en länk till detta recept?

Tillagd lördag 02 apr 2016 20.05

Och ischo harasho med stekt guazd och lätt saltade skruvar ...

Morgon har kommit i Kanada ... Klienten har aktiverat)

[Botkin]

Finns det en länk till detta recept?

Botkin, TYTS!

Det skulle vara nödvändigt att röra upp korven själv

Hittade ditt recept på "Marmor kycklingkorv" för 12 september. Ser väldigt övertygande ut !!!
Du visar sig vara en skinkmakare med stor kulinarisk upplevelse

Tillagd lördag 02 apr 2016 20:50

Tittade på "Botkin Tyts" ...
Där läste jag också sidorna 9-10.
Det här skiljer sig lite från vad det verkar för mig. Det handlar om att baka, inte kokt skinka.
Men ... vad fick jag utstå. Du kan ta kycklinghjärtor och kammare, ge dem 80% beredskap och användning. Intressant tanke

Så, sir ... Jag tog med termometrar från postkontoret (Tadam!). Jag ska få lite kött på måndagen. Vi kommer att försöka observera den rättfärdiga tekniken för rehabilitering i forumets ögon för skull.

Drohobych kokt korv (MariV)

Ser väldigt anständigt ut. I hög grad. Varför. Och ... kan du vara nyfiken på receptet? Snälla (bågar)

[Botkin]

Botkin, klicka på titeln (som är grön) så kommer du direkt till receptet.

S-s-s-xx-xx

Det här är saker som händer om du tar ett fläskben, marinerar det (som det passar din själ) och lagar det på ett klassiskt sätt i en skinktillverkare.
Det är så gott.

Ja ja Bootkin, ja ja Jävel korv!

Jag kan inte svara, jag sitter med munnen full och äter hennes älskling. Nötkött är på väg (inspirerad av recept från en kanadensisk professionell).

[Botkin]

Ja ja Bootkin

Jag går med i föregående talare ...
Botkin, vi lär oss snart av dig!

Tack (bågar).
Du kommer att skämma bort mig, svag jag, jag tål inte det och jag kommer att vara arrogant)))

bekvämt för dem som lagar mat på spisen - Skinkans lock

vilken användbar keps! var kan jag köpa ??

[Gulsin]

Gulsin, var ges ett sådant skydd?

Jag såg på webbplatsen :) kan bara hittas i en tjeckisk butik? mk i vår hittade inte. Cirka 500r



Jag fortsätter att titta på skinkmakaren och jag tror att jag behöver det eller inte. Vi äter inte fläsk Grundläggande recept från fläsk och kyckling.

[Gulsin]

Gulsin, recept kan vara från vilket kött du äter. Här smak och färg - alla markörer är olika.

[Gulsin]

Gulsin, detta är inte alls ett problem. HÄR hela ämnet med skinka UTAN fläsk. Det finns många recept redan