Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Jag är redo att ge mycket för en ny upplevelse, men 400 pp ... Jag vet inte direkt. Vad handlar detta krig och fred om?

Om vad

Vad intresserar dig förutom skinka?
Av intressen och vi hittar "Krig och fred"

Vad intresserar dig förutom skinka?

Frågan är naturligtvis inte för mig, men till exempel är jag också intresserad av möjligheten till fullfjädrad varmrökning i en stadslägenhet, vilket inte strider mot civillagen, strafflagen och andra principer om god- grannförhållanden.

[Luda,]

Vad handlar detta krig och fred om?

Tja, om olika saker ... Till exempel, om farbrännare finns det en bok med flera volymer. Och så ... små saker ...

Av intressen och vi kommer att hitta

Luda, vi kan göra det, eller hur? skicka rätt rutt.

Tillagd fredagen den 25 mars 2016 22:20

Jag är också intresserad av möjligheten till fullfjädrad varmrökning

Smokehouse-ämnen är tillgängliga. Jag kan bara inte infoga en länk nu. Ge någon en länk till en person, pliz. Liksom den förra var ett rökhus med vattentätning. Jag minns också att Lena Tim skrev.

Ja enkelt
RÖKHUS MED VATTENTÄTNING på ett silverfat

[Pakat]

Kommer du att ta en annan skinkälskare? Idag hände det äntligen. Jag gick igenom steget med beredning av köttfärs och dess mogning lugnt, men gick sönder vid matlagningsstadiet. Jag kokade den på en gasspis i en kruka med vatten, gradvis tog jag temperaturen till 80 grader. och så stödde det 2 timmar, ibland upp till 85 grader. Sedan bestämde jag mig för att kontrollera t-ru inuti limpa, och det fanns redan 80 grader. Jag stängde av det. Allt detta var igår kväll och fram till i morse trodde jag att jag var underkokt och måste slänga den. Men faktiskt fick jag vad Pakat kallar "färsk välsmakande skinka till frukost". Hurra! Här är vad som hände (upp och ner av någon anledning ...):


Skinkan tillverkades i Belobok. Det fanns exakt 1 kg magert fläsk (hals och skinka) - skuren i bitar på ca 2x2 cm. Det visade sig 934 g skinka. Med nitritsalt - 10 g, vanligt salt 8 g, socker 2 g, kryddor, vatten (is) cirka 100 ml. Tål den fyllda Beloboka i 48 timmar.

Jag började göra det utan att läsa den metan, som säger hur man tankar Belobok utan att bryta paketet. Så påsen bröt loss och lite buljong spillde ut. Men skinkan är inte torr, fyllig, välsmakande. Nu har jag läst alla 159 sidorna och hoppas jag har blivit klokare

Tack till alla medlemmar i forumet. Speciellt tack Pakatvid och Korvpå. Deras rekommendationer är ovärderliga. Och för att köpa en skinkmakare och starta alla dessa fall var det bilderna på häxorna som fick mig Pakatoch.

[Svetlana]

Ska du ta en annan skinkälskare?

Svetlana, Välkommen!

Nu har jag läst alla 159 sidorna

Det finns KVINNOR i ryska byar ...

Tillagd lördag 26 mars 2016 10:36

Tillagas på en gasspis i en kruka med vatten

Vi måste skaffa en multikokare. I hemlighet: detta är bara början på enhetsberoende ...

Galina, tack för din feedback!

Vi måste få en multikokare. I hemlighet: detta är bara början på enhetsberoende ...

Chur me, chur, redan nästan för mycket, det finns ingenstans att sätta, jag hoppas att Belobok är mitt sista förvärv. Även om jag, i hemlighet, inte skulle vägra en tillverkare av elektrisk skinka, till exempel en multikokare, utan "skärpt" under skinkkorven. Men de är ännu inte i naturen, tyvärr!

Hur är det inte ...? Här är en multikokare med en multikock, det är själva IT: n, skärpt, ställ in önskad temperatur, tid och hon själv kommer att ge en pipsignal, att veta om sig själv, och inte några danser med tamburiner!

Jag hoppas att Beloboka är mitt senaste köp

Naiv ...

Jag klämmer i mina händer! Min! Hittills den enda! Älskad! Hur många vi har framför oss! Köpte) gyy ...

Tillagd lördag 26 mars 2016 16:06

Vad intresserar dig förutom skinka?
Av intressen och vi hittar "Krig och fred"

Åh, många saker. Jag gillar att ha kul, särskilt att äta. Syndig.

Tillagd lördag 26 mars 2016 16:09

Vänner, har någon försökt, förlåt, att beräkna det resulterande miraklet? Dela om du kan.

Tillagd lördag 26 mars 2016 16:13

Vänner, har någon försökt, förlåt, att beräkna det resulterande miraklet? Dela om du kan.

beräkna det resulterande miraklet?

Hur är det? Kostnaden för 1 kg skinka?

Hur är det? Kostnaden för 1 kg skinka?

Ja. Jag har inga skalor. Jag kan inte hänga utgången. Ett sådant rent frivilligt intresse.

Fläskkinka: hals 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitrittsalt + kryddor. Hur som helst billigare än den köpta. Och du vet exakt vad den är gjord av.

Vi måste få en multikokare. I hemlighet: detta är bara början på enhetsberoende ...

Det finns billigare och mer mångsidiga lösningar. Men kräver förmågan att löda.

Denna gizmo kan bibehålla vilken temperatur som helst. Koka skinkan eller kör inkubatorn. Huvudkontrollkortet (till vänster, där indikatorn är) kostade mig 120 rubel, inklusive leverans från Kina. Hon behövde också ett VAZ-relä för 50 rubel, två uttag och en strömförsörjning (jag har två eftersom jag inte köpte, men använde inte riktigt korrekta, men redan befintliga).


Här driver hon en konventionell elektrisk spis medan hon lagar skinka. I en enkel kastrull. (Skinkstillverkare hemlagad )


Allt ingripande i processen består endast i att fylla på gradvis avdunstande vatten.

Fläskkinka: hals 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitrittsalt + kryddor. Hur som helst billigare än den köpta. Och du vet exakt vad den är gjord av.

Det är för enkelt. Det blev till och med obekvämt. Obekväm. Jag kunde ha räknat ut det. Hur mycket kostar skinka i en butik?

Hur mycket kostar skinka i en butik?

Från 400.

Tack så mycket.
Jag börjar om två timmar.
Innan det värmde jag upp i köttrullar. Så jag hoppas att jag kan göra det.

[Botkin]

Botkin, vi väntar på rapporten, helst med foton.

Onödigt)

[Nikitosik]

Hur är det inte ...? Här är en multikokare med en multikock, det är själva IT: n, skärpt, ställ in önskad temperatur, tid och hon själv kommer att ge en pipsignal, att veta om sig själv, och inte några danser med tamburiner!

Nikitosik, så trots allt här, på forumet, skrev de så mycket om att "dansa" runt multikokaren - antingen passar locket inte, då installeras inte t-ra så mycket och mycket mer. Och jag skulle vilja ha en form (som till exempel Biovin) och en motsvarande multiskål och inbyggda termometrar vars avläsningar visas utanför på skärmen. Och program, till exempel fläsk, fjäderfä, köttfärs, klump, etc. Något liknande

Det finns billigare och mer mångsidiga lösningar. Men kräver förmågan att löda.

Landsman, så här är inte bara förmågan att lödda nödvändig (förresten, jag vet hur man löd), utan också att veta vad man ska lödda till och i allmänhet att tänka. Hantverkare som du är inte så vanliga. Min stora respekt för dig

jag gillar att ha kul

Åh, och hur vi älskar Skratt

Jag jobbar! Det känns som att jag värmer upp vattnet med värmen från min egen kropp. En och en halv timme - normal flygning

Vår person! Hänger också i köket på natten

Hur sätter jag in ett foto? Hjälp!

Tillagd söndag 27 mars 2016 00:49

Vår person! Hänger också i köket på natten

Hur-hur-hur man sätter in ett foto?

Tillagd söndag 27 mars 2016 01:00

[Hur man sätter in ett foto]

Hur man sätter in ett foto
Hur, hur, vilket upp ...

Jag slipade äntligen Beloboku (en bra sak är dock den självtillverkade Erzats-Dremel). Förhoppningsvis i dag kommer inte paketet att dödas i papperskorgen. Eftersom källorna (fläsk i bitar plus ätbart avlägg i mjukt köttfärs) för den nystartade tillagningsprocessen innehåller mycket mindre vätska, och det blir mycket mer stötande att förlora juice ...

[Anatoly]

Anatoly, ett lyckat försök att inte bryta

Hur, hur, vilket upp ...

Tack, kära, svarade jag uppriktigt, jag ser nu upp till dig. )

Tillagd söndag 27 mars 2016 13:40

Tack för att du skrev allt så tydligt, om kaku ovanifrån. Jag är mycket bättre förberedd nu)



Den slutliga

Tillagd söndag 27 mars 2016 13:46

Förlåt mig, vänner, jag är lite tråkig med att infoga ett foto, men nu har jag hörts och jag kommer att korrigeras.

Jag gjorde det utan nitrit. Marinerad i 4 timmar. Jag ville bara beta. Alla marker finns i kryddor. Jag är säker. Jag övervakade inte temperaturen på köttfärs, jag var svullen, men jag var redo för det och var inte upprörd alls. Konstigt nog slet han på paketet. Jag tror att jag överdrivit det när jag tappade malet i påsen. Men det var inte torrt. Vi åt frukost, det är fortfarande lite kvar. Bra sak. Jag tränar på fläsk och nötkött. Vi måste läsa om inläggen på kryddor.
Tack alla hälsosamma !!!

Ah ... ja .. 50/50 kycklinglår och indrefilé av kalkon, salt, pepparblandning, muskotnöt, kharchomix, torra tomater, torr kaukasisk örtblandning och gelatin. Oväntat, verkligen)))

[Botkin]

Botkin, med den första skinkan! Med nitrit kommer naturligtvis färgen att vara helt annorlunda. Och den kommer att lagras längre. Om detta naturligtvis (lagring) är nödvändigt.

[Botkin]

Botkin, och du knådade köttfärsen i trådarna? Naturligtvis är det svårt att uppskatta fotot av ett helt stycke, det verkar för mig att dina bitar ska falla ut när du skär ... Med bra blandning håller bitarna ihop rakt. Erfarenhet är en vinst
Med varje nästa skinka kommer skönhet och läckerhet att läggas till. Du kommer att "famla" din

Knådde du köttfärsen till trådarna?

Jag kommer inte berätta om trådarna, förmodligen inte. Knådades i 10-12 minuter. Sedan trodde jag att jag tillsatte gelatin ändå, och varför skulle jag krulla ihop händerna för mycket ... Och gav upp knådningen. Jag tror inte att det smuler när det skärs, men det finns naturligtvis inte perfekta bitar än. Jag är mer bekymrad över kvaliteten på primära råvaror. Köttets öde är obetydligt, dess temperaturäventyr innan de hamnar i skinkan har lite undersökts och ingen bryr sig specifikt om köttjuicens säkerhet.
Kanske kommer någon att berätta en viss uppsättning kryddor?! Till exempel: för en villkorlig 1 kg rå kött ta, älskling, så mycket av det, och så mycket av det. Jag är redo att träna på det redan behärskade materialet.

Tillagd söndag 27 mars 2016 14:54

Och den kommer att lagras längre.

Det är bara poängen, du kan inte spara, särskilt längre. Släktens frosseri utesluter sådana alternativ. Tja ... och jag själv är inte en dåre att ta ett par vuxna smörgåsar med skinka och te.

varför ska jag krulla mina små händer

Blandas det med dina händer? Inget behov av handtag, köttet värms upp så här
Jag lägger torr vitlök, kardemumma och muskot på knivspetsen vardera. Jag gillar vitpeppar också. Men jag använder också nitrit. Hon ger bland annat också smak av "korv"

Och jag har inga andra enheter än pennor än

Och jag har inga andra enheter än pennor än

Nyckelord: BYE ...

FRAM TILLS...

exakt
Så skriv ner, köp omgående (till att börja med):
1. Åtminstone en mixer med krokar, helst en degblandare
2. multikokare, flerkokare
3. brödtillverkare

Då kommer vi också att berätta för dig i vilken riktning du ska springa, vad som snarast ska tas och med vad det sedan äts

[🔗]

Och jag har inga andra enheter än pennor än

Titta på en sådan lus ...
🔗

Tja, då passar jag in i delrapporten. Väskan bröt igen, men på ett mycket mindre antal (att döma av den tunna buljongen utanför). Producerade skarp kylning under en ström av kallt vatten och inställning för exponering i kylen. I morgon ska vi prova vad som hände till frukost.

I morgon försöker vi

Och vi väntar på rapporten efter provsmakningen

Goddag allihop!
Igår fick jag en present från mina vänner i DR - en lysande och vacker BIOVIN. Och till henne kryddor, termometrar, nät, påsar ... En dröm ... Och under doften av nybakat bröd från vår HP drömmer man om en skinka så vackert.
Jag försöker behärska ALLA sidor :-) ...

Det är bara ... Vi har bara två konsumenter och skinktillverkaren är 3 kg stor. Jag blev van vid att laga mat ofta, men lite efter lite. Berätta för mig av erfarenhet, vad är den minsta vikten på kött du kan lägga i en stor skinktillverkare ... Eller jag tänker, kanske någon skulle vilja byta ut med mig, hans lilla mot min stora.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, här du kan marknadsföra utbytet.

Titta på en sådan lus ...

Och i en rak lus. Masepusya är 450 watt. Kommer att dö med en knarr.
För att vara ärlig trodde jag inte att jag skulle slå mig ner med en stor uppsättning hushållsapparater. Det finns en långsam spis, men den är jättebra i skafferiet, jag gillar det själv i en stekpanna / kastrull. Jag försöker väldigt hårt för att undvika bakning - det förvärrar mig mycket i profil, så det är redan platt, men med bakverk blir det helt.

[Botkin]

450 watt

Botkin, Jag har en mixer endast 150 och som klarar korvfärs. Det är sant att det produceras av DDR.

Men jag är van vid tekniken, jag kan till exempel laga lite soppa, bara 2,2 ton




Eller steka något i 300l pannor

Tja, jag skrev att jag älskar att laga mat)))

Tillagd söndag 27 mars 2016 18:00

du kan blanda malet kött i det, men du behöver 150 kg på en gång. Och det är mycket för en skinktillverkare.
Så jag tänker, jag kommer nog att vara händer ...

Förvånad gjorde jag en gång gräddfil i 2,5 toner och samma mängd keso och jag surrar inte ...

[Botkin]

Botkin, Jag har Scarlet på 450 V, så malet kött knådar, det är redan rakt lyuboff. Och jag pratar inte alls om degen (jag skulle helst sälja en njure, men inte den här blandaren)

Scarlet för 450 V, så malet kött knådar, det är redan rakt lyuboff

Det är det. Övertalade. Nästa gång jag rör om med en mixer. Jag vill ha en stor och ren kärlek.

Så kom till höet, bara utan smed mixer ...

kom till hösloften

Jag kommer med en stans. Vem som helst kan vända.

och jag surrar inte ...

Och inte zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Jag menar, jag är lite trött på mekaniken

Tillagd söndag 27 mars 2016 19:16

Jag kommer att sälja en njure

Annonsering på forumet är förbjuden !!! Var tittar moderatorn ???