Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

I allmänhet röt jag naturligtvis skinkan. Inte så mycket köttbitarna är vita och torra - färgen och densiteten är bra eftersom smulten har smält. Han kom ut bakom pressen (på våren) så mycket som 2,5 centimeter. Från 300 g. Förmodligen är en fjärdedel exakt (inte vägd), om inte en tredjedel. På grund av detta blev skinkan salt.
Tja, lite torr, kanske gillar jag fet.

För framtiden kommer jag att laga mat om 3 timmar - och mer juice och sova bättre)))

Först var jag upprörd, jag tog inte en bild, men nu är jag redan för lat. Men jag tar en bild imorgon. Inte illa nog för att dölja det))

Jag lagar mat i ungefär 4 timmar, men en dag glömde jag och somnade. den bryggdes i 12 timmar. Den var fortfarande saftig. Jag var ganska torr när paketet slits i Belobok. Det är okej nu.

när i Belobok paketet slits

Vilket paket gör du nu? Vakuum? Dammsugning innan locket stängs och fjädrarna spänns?

[Alexander]

Alexander, en vanlig påse, för bakning. För att för det första inte saften ska gå i vattnet. Och för det andra fastnade inte köttet vid skinkans väggar.

[kolsasha]

kolsashaAlex, se här - Paket

Idag började jag lägga kött i en skinktillverkare, det verkade som att jag inte pressade för mycket, och förpackningen med biovin sprang längs vecket, jag var tvungen att lägga det i det andra paketet.

Och nu dammsuger jag skinkan, som redan har samlats in, och inte en droppe, ingenting kommer att flyta någonstans. Jag har en vanlig vitsidig.

Jag dammsuger den skördade skinkan

Komprimerar inte vakuumpåsen fjädrarna och förnekar deras uppgift att komprimera köttet?

[Alexander]

Alexander, nej, de är inte så kraftfulla, dessa paket))) har du en packare? paketmetallen vinner inte allt krymper perfekt, jag kommer på något sätt lägga ut före och efter

Idag började jag lägga kött i en skinktillverkare, det verkade som att jag inte pressade för mycket, och förpackningen med biovin sprang längs vecket, jag var tvungen att lägga det i det andra paketet.

Jag förstår inte hur en väska kan springa längs vecket ...
Förpackningen sätts först i skinktillverkaren, rätas ut där, förpackningens topp lindas runt skinktillverkarens kant och fylls sedan med blandningen och stämplas ständigt. Skinkmakarens väggar stöder förpackningen och förhindrar att den spricker.
Påsen spricker om den är fylld utanför skinkan, bara ...

[Jenealis]

JenealisOch jag dammsuger också skinkmakaren, bara jag har Biovin. Jag evakuerar den för att lägga den i Steba DD2-multikokaren, medan den inte står.

För att spara paket har jag redan packat en skinktillverkare i samma paket tre gånger.

har du en förpackare?

Ja. Caso 300pro. Tack, jag ska försöka!

Jag har redan packat en skinkmakare tre gånger i samma paket.

Bra idé! Det vill säga klipp av påsen längre och förkorta den sedan lite ?! Jag ska använda den! Tacka!

Ingen nitrid! Tar risker, gör fläskkinka?

[kolsasha]

kolsasha, Ja, precis så, min, torr så rullar jag den i ett rör och förvarar den tills nästa gång.

[Pakat]

Pakat, Pasha, och nu nej. Mitt biovinovpaket sprängde för sista gången. Hon lade förpackningen i en skinkmakare och lade ner den och tappade varje lager. Och det sprack. Men skinkans kvalitet påverkades inte.

Ge en länk till en verifierad webbplats där du kan köpa nitrider.

Jag hade också en påse i en skinkmakare, lade 1/2 köttfärs, drog upp påsen lite, och den bröt på toppen, tog försiktigt ut den och lade den i den andra påsen.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander nitritsalt kan köpas på Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, i Belobok och hennes kloner, kan påsen klippas på fjäderens skarpa kanter, eller grader som behöver bearbetas, och i Biovin, bara på toppen av skinkan, om påsen sätts in felaktigt ...

[Pavel]

och i Biovina, ungefär toppen av skinkan, om du sätter i påsen fel ...

Pavel, men det är sant, nästa gång ska jag kontrollera det.

[Pakat]

Pakat, Pascha, för dem i tanken - vad är rätt väg?

Sätt i påsen helt så att den vidrör botten, inte är spänd, lindra försiktigt uppifrån, utåt, utan att dra, grejer tätt, tampa, efter påfyllning, dra upp påsen något, vrid den, lägg den under locket, jämnt. ..

[Pavel]

Pavel, för dem som är i tanken, vidare - de stängdes under locket och i kylskåpet och sedan i ugnen. Behöver jag genomborra påsen innan ugnen? Jag trängde igenom de övre hålen - är det nödvändigt eller inte? Om du inte genomborrar vad händer?

Aldrig genomborrat, men varför?

Om du inte genomborrar vad händer?

Jordbävning!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, tack! Vän!

[Bystig kyckling på fårgatan]

Bystig kyckling på fårgatan

[Pavel]

Pavel, ett anständigt svar Elena Tim!

[Skinka kyckling bystig amatör]

Skinka kyckling bystig amatör

Fläskskinkad skinka i skinkmakare från Belobok utan nitritsalt (Tumanchik)

[Kryddig skinka med torkade aprikoser i Belobok-skinka, enligt Omelas recept]

Kryddig skinka med torkade aprikoser i Belobok-skinka, enligt Omelas recept
Matlagning steg för steg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Hej alla!

Men berätta, snälla, när du gör det av olika typer av kött, lagar du det för olika tider, eller är det alltid detsamma?

Tja, till exempel, kyckling är 3 timmar och från fläsk - 2 timmar och från olika kött - 2,5 timmar. Det här är jag för ett exempel. Eller är det alltid samma tid?

Tiden är densamma, temperaturen är annorlunda, enligt köttet som kräver en högre temperatur ...

Var kan jag se skylten?

Olga -MariV gav mig en bild av en termometer ...

[Miranda]

Miranda, öppna första sidan och klicka på länken som intresserar dig.

För lat för att bläddra tillbaka ett par sidor, du måste tugga allt och lägga det i munnen ...

[Pakat]

Pakat, Pascha, sluta klaga! forumets format är ...

[Miranda]

Mirandahär

Från det primära positiva till 40 grader finns det en aktiv reproduktion av skadliga bakterier i köttprodukter.

"Efter att ha uppnått det önskade inre temperatur alla skadliga bakterier kommer att förstöras.
Nötkött - 69 ° C
Kalvkött - 77 ° С
Lamm - 81 ° C
Fläsk - 85 ° C
Fågel - 90 ° C "

Formarna placeras i en panna med vatten med en temperatur på 90-95 * C, sedan ställs temperaturen till 80-85 ° C och tillagningen fortsätter tills den når i mitten av produkten 68-70 ° C Tillagningstiden beror på skinkans storlek och är i genomsnitt 50 - 55 minuter per 1 kg vikt. "

Det finns en sådan termometer i biovin.



han håller fast inuti köttmassa. Du kan också köpa en liknande på IKEA för kött.

[MariV]

MariV-Olechka, tack så mycket!

[Ira]

Ira, Varsågod!

[MariV]

MariV,

Tacka!

”När den önskade kärntemperaturen har uppnåtts kommer alla skadliga bakterier att förstöras.
Nötkött - 69 ° C
Kalvkött - 77 ° С
Lamm - 81 ° C
Fläsk - 85 ° C
Fågel - 90 ° C "

och fortsätt tillagningen tills du når 68-70 ° C i mitten av produkten

Förklara, det står ovan att till exempel för att förstöra bakterier för fläsk, till exempel, du behöver en hastighet på 85 grader inuti, men skriv samtidigt nedan att du kan sluta laga mat i skinka om hastigheten når 68-70 gram, så jag kan inte förstå varför allt är tillräckligt 68-70 gr., Om du behöver 85. Förlåt mig om det verkade helt dumt för dig, men jag vill verkligen förstå det)))

Ja, för många försummar denna tabell, liksom nitritsalt och dess regler ...
Och detta är full av förgiftning och andra liknande konsekvenser ...

[Pakat]

Pakat, Ja, för många försummar denna tabell, liksom nitritsalt och dess regler ...
Åh, tack, jag var också intresserad av det här, jag var för blyg att fråga

för att förstöra bakterier för fläsk, till exempel, behöver du en hastighet på 85 grader inuti, men skriv samtidigt nedan att du kan sluta laga mat i skinka om hastigheten har nått 68-70 gr. Varför räcker det bara 68-70 gram om 85 behövs.

Resonera om temat för temperaturtabellen. Inte ett påstående.

Nitritsalt hjälper till att förstöra spormikroflora, förhindrar att skadliga bakterier utvecklas.

Om vi ​​använder nitritsalt, i enlighet med proportionerna, kan vi naturligtvis laga mat vid en annan temperatur?

Och om det med nitritsalt tål inte 48, men från 55 till 60 timmar är det väldigt mycket? Det är bara så att du annars måste göra det på natten, annars gör du inte det. Vem kommer att berätta för dig! Jag skär köttet för skinka i stora bitar, det finns inget köttfärs, det vill säga du måste behålla det exakt i minst 48 timmar, som jag förstår det, men vad sägs om mer, berätta, snälla (som någonstans jag såg svaret på min fråga, men nu kan jag inte hitta mycket information för mig medan jag studerar, så slå inte med tofflor)

Inget kommer att hända med skinkan, det kommer bara att marinera bättre ...

[Skinka Kyckling Bedrastaya Amatör.]

Skinka Kyckling Bedrastaya Amatör.

Förklara, det står ovan att till exempel för att förstöra bakterier för fläsk, till exempel, du behöver en hastighet på 85 grader inuti, men skriv samtidigt nedan att du kan sluta laga mat i skinka om hastigheten når 68-70 gram, så jag kan inte förstå varför allt är tillräckligt 68-70 gr., Om du behöver 85. Förlåt mig om det verkade helt dumt för dig, men jag vill verkligen förstå det)))

Jag beställde en skinkmakare och till den en underbar termometer från Kina med temperaturmärken och djursymboler ..