Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

[Skinka - Kycklingben (Ben)]

Skinka - Kycklingben (Ben)

[Pakat]

Pakat, lägger du till nitrit?
Åh, förlåt, jag läste receptet, frågan är rensad

hur mycket salt lägger du på en sådan vikt?

Efter att ha tittat på dina skönheter köpte jag också Teskuy. Gjorde min första skinka i ugnen vid temp. 75-80 *. Det visade sig utsökt, den enda nackdelen är att jag flyttade kryddorna, vilket gör det inte så vackert i utseende. Därför bestämde jag mig för att inte ta bilderna ännu, jag kommer definitivt att göra nästa med hänsyn till misstagen och visa den. Stort tack till alla som delar sitt arbete.

[mowgli]

... hur mycket salt lägger du på den vikten?

mowglidu är från djungeln igår, ja ...
Hur vet jag vilken typ av nitritsalt du har ... Se bruksanvisningen hans salt ... Jag har redan skrivit många gånger att salt är annorlunda för alla, nitritinnehållet i det är annorlunda, så jag skriver inte mängden i recept ...

[mowgli]

mowglidu är från djungeln igår, ja ...
Hur vet jag vilken typ av nitritsalt du har ... Se bruksanvisningen hans salt ... Jag har redan skrivit många gånger att salt är annorlunda för alla, nitritinnehållet i det är annorlunda, så jag skriver inte mängden i recept ...

Nej, ja, Pakat, varför gör det roligt ... vet du ens att takre är lärare i slutet av året? Tänk på att jag precis lämnade Bryansk skogarna ..
Jag har bara 2 tsk. mycket och 1 tsk. lite, så frågade jag

[Detta gäller alla skedar!]

Du, Bryansk partisan, är trött på livet, vill du bli förgiftad?
Vilka skedar, nitritsalt ska vägas, med en noggrannhet på upp till en tiondel av ett gram, enligt instruktionerna för detta salt, eller lite mindre ...
Detta gäller alla skedar!

[Skinka 100% kycklingbröst ...]

Skinka 100% kycklingbröst ...

God eftermiddag, välkommen till dina led!

Jag vill uttrycka min djupa tacksamhet till Kolbasnik för hans råd

Jag lagade den första skinkan utan att ha studerat det här ämnet ännu (136 sidor skrämde mig). Men medan man äter den första fanns det tid att läsa om matlagningens komplikationer. Därför kom det andra försöket ut mycket, mycket bättre. Även om den första "pannkakan" ätits med en smäll. Det första försöket var helt enkelt torrt och saknade kryddor som muskot och kardemumma. Jag förberedde mig bättre för det andra försöket. Här är resultatet:

Tillverkad helt av fläsk. Det finns fortfarande något att sträva efter, men resultatet är redan mycket, mycket lyckligt just nu. Till och med min kräsna man, som inte alls är köttätare, bedömde resultatet positivt.

[Amatör kyckling skinka.]

Amatör kyckling skinka.

Hej alla! Min första upplevelse. Nötkött 500, fläsk 300g. Mjölk, salt, socker, kardemumma, receptbelagd gelatin. Jag gjorde köttfärs, malte sedan med en mixer, lade det i en påse och i en skinkmakare. Jag kokade den i en kastrull. 87 gr. handla om. 1,45 minuter Fick det - först luktade det blod, sedan efter att ha svalnat - lever - en mycket otäck lukt. Jag förstår inte varför. Konsistensen är acceptabel - medium, den skärs bra. eftersmak - lite bitter. Kanske någon vet varför det luktar och smakar så bittert? Tack på förhand för ditt svar.

[Oksana]

Oksana, skinkan ska kokas vid en temperatur av 75-80 gr
Tiden är ungefär 3 timmar.
Kanske var köttet dåligt, kanske det inte var kokt.
Mindre än en och en halv timme.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, klart underkokt, rekommenderas att räkna 1 minut per millimeter skinktillverkarens diameter ...
Belobok är 110 mm i diameter, därför 110 minuter, de som tar hänsyn till uppvärmningen är 2,5 - 3 timmar.
Avgeigr och Biowin 100 mm i diameter ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyukan levern lukta om köttet i magen var bredvid levern. Jag gillar inte heller doften av lever, och när sådant kött kommer över äter jag inte det direkt. Mannen äter upp och det var därför det luktade blod - jag vet inte.Egentligen var jag varm och luktade inte, jag hade den i en påse och i en skinktillverkare. Du förstår inte riktigt lukten. Jag kan inte heller berätta om bitterhet.

Han äter naturligt, de halkade mörkt kött i butiken, de sa att det mörknade från ljuset, men bra. När temperaturen inuti var 75 gr. blod kom från termometern - det tog en timme och 15 minuter. Jag lämnade den i ytterligare 30 minuter. Jag ökade också temperaturen till 90 gram, min vita sida var 110 mm.

I allmänhet försökte jag super hårt i allt))))) även katten åt inte))))) men hon åt av girighet, skräck.

Jag tänkte hur 75 gram inuti - stäng av den omedelbart eller inte, vänta fortfarande 2, 5 timmar?

Killar, tack för att du fortfarande svarar, annars ville jag spotta på allt.

Jag lade 86 gram redan i det uppvärmda vattnet. , så tiden är kort.
För marinerad nu fläskbryst utan ben, i morgon ska jag laga kvällen och skriva, oavsett om lycka kommer att bli, eller anekdot igen, kommer jag att skriva, men jag ska laga mat sååå länge.

Under en lång, lång tid, cirka 5 timmar, men temperaturen är inte högre än 80.
Här titta på temperaturdiagrammen.

Tacka! Jag trodde länge att det var 4 timmar, men jag blir fem.

Igår gjorde jag skinka, även om det är mer som en kokt korv. Jag tog 1 kg fläsk och nötkött (fryst), skar i bitar (tog bort de fetaste bitarna - vägde dem nu - 600 g), saltade, peppar, skar ett par vitlöksklyftor, lade ett lavrushka-blad och lämnade det över natten (det visade sig nästan en dag). Jag vände den i en köttkvarn två gånger, lade till 2 matskedar narshabsås, 2 matskedar stärkelse och tärnad bacon till malet kött. Här verkar jag ha gjort ett misstag att blanda allt på en gång, nästa gång blandar jag varje tillsatt ingrediens separat. Jag lade ut skinkmakaren med folie och lade malet. Förpackad i en påse och i en kastrull - för att laga mat. Förmodligen tillagad i cirka 4 timmar, tog ut den på natten och satte den till sval, klipp den på morgonen och det här är vad som hände:
(Vikten kom ut cirka 1100.)

Vid vilken temperatur ska en sådan korv kokas? Även vid 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, eller kanske försöka sätta den i kallt vatten och gradvis värma upp den vid låg värme till en vattentemperatur på högst 80 grader och koka den sedan upp till 72 grader inuti? Du behöver bara sticka termometern djupare. Eller för att navigera i tid, som Pakat skrev. Kom bara ihåg, om det är dags, att 1 minut per 1 mm redan är efter uppvärmningen. Det vill säga först tar vi vattnet till 80 grader (det tar ungefär en timme), och sedan ställer vi in ​​tiden för att koka skinkan.

Min andra kycklingskinka, gjord enligt ett recept från detta tema, fyllde ett kollagenhöljesdia. 8 cm, använt nitritsalt från ki-platsen. RU. Det enda misstaget var att skinnet från kycklingen skars i bitar, det var nödvändigt att rotera det i en köttkvarn, det påverkade inte smaken, men de gula fläckarna är bara det, det vill säga det märks lite i skivningen. Fantastiskt utsökt

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm troligen 8 mm penntjocklek ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm troligen 8 mm penntjocklek ...

Exakt !!! Det var med glädje att mitt sinne gick av min anledning, en sådan läcker kom ut Korrigerad

God dag! Kokt brisket i en skinkmakare. Här är vad som hände. Gillade inte smaken av kardemumma, ovanligt. På bilden är färgen rosa, men faktiskt är färgen som kokt kött. Aromerna av kött och kryddor bevaras mycket starkt i skinktillverkaren. Jag lade i lite salt, men ändå blev det salt. Tillagas vid temp. 75-83 gr. 8 timmar, lång tid, för förra gången var jag underkokt och bestämde mig för att laga mer, men det kostar inte så mycket, även om smaken är utmärkt. Under hela matlagningstiden läckte ingenting ut ur påsen och skinkan och det luktade inte, även om jag satte mycket vitlök.

Jag är mycket glad. Jag kommer att göra det hela tiden. Därefter kommer jag att göra experiment))))) över livmoderhalsen.
Jag gjorde torkad korv, den kunde användas som en hammare, men killarna gnagade med öl)))). Kanske någon vet hur man håller det åtminstone lite mjukt?
Tack på förhand för din uppmärksamhet och möjliga svar.

Av någon anledning gick fotot inte till webbplatsen, men det laddades.

Hur man laddar upp ett foto, skriver., Pl ..

Det visade sig ett foto, du måste vara mer försiktig ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, grattis till din framgång! Det ser väldigt vackert och gott ut! Jag önskar er ytterligare framgångsrika experiment

Vem gör en saftig vitsidig skinka? Mina krokar riva paket, snälla berätta för mig rätt åtgärder? Eller är det bara teskoma och inte en vitsidig?

[Irina]

Irina, har du en dammsugare? Om ja, packa bara den vita sidan i en vakuumpåse och laga utan problem))

sedan packar du bara den vita sidan i en vakuumpåse och lagar mat utan problem))

Åh, hur många vi är överflödiga och nu onödiga kök. köpta enheter

Vem gör en saftig vitsidig skinka? Mina krokar riva paket, snälla berätta för mig rätt åtgärder? Eller är det bara teskoma och inte en vitsidig?

Täcken för både de övre och nedre ska placeras med stötfångare från skinkan och fjädrarna ska hakas på sidorna och inte över hålen ...
Jag känner inte igen plast i skinktillverkare, bara metall ...

[Pakat]

Pakat, Jag gjorde allt enligt dina önskemål, men krokarna slits inte med den övre delen, men i mitten med en ring, de klämmer på något sätt, all saft har runnit ut ..

Irina, har du en dammsugare? Om ja, packa bara den vita sidan i en vakuumpåse och laga utan problem))

Masha, jag har inte en sådan sak än att jag var helt euforisk (med en skinka), men det visade sig som alltid ..

[Jiri]

Jiri, Jag förstår inte hur de hakar i en ring i mitten, förklarar mer detaljerat eller ritar ...
Vänta några gånger och jag undersöker våren och jag förstår inte hur den hakar fast ...

[Pakat]

Pakat, men hur kommer köttet att pressas om fjädern inte är i spåret utan precis bakom locket? Förklara snälla, annars hade min man och jag en ideologisk tvist om detta ämne

1. En liten fil i min mans tänder, låt honom ta bort krokarnas vassa kanter och grader ...
2. Fjädern fäster vid lockets kant, mitt emot spårutvidgningen, och när krympning inträffar kommer locket tillsammans med fjädern att röra sig längs spåret ...

Tack för förklaringen! Och kroken, där ringen är mitt i skinkan, sliter påsen.

Hur kan han riva en påse om den håller fast vid sidan av locket, bort från hålen, jag skrev om detta ...

[Pakat]

Pakat, Wow, fan! Det kom som en giraff! Nu förstår jag äntligen allt! Och även hennes man tog ut hela hjärnan!

Jag har gjort skinka länge, var 8-12 dagar och bara i början var det ett par paketutbrott, jag kan inte ens komma ihåg när ...
Moderator, överför denna översvämning och liknande, till ämnet om konstruktion av skinktillverkare, där hör han till, men här borde bara recepten vara ...

Täcken för både de övre och nedre bör placeras med stötfångare från skinkan och haka fjädrarna över sidorna och inte över hålen ...
Jag känner inte igen platsmassa hos skinktillverkare, bara metall ...

Packat! och det gick upp för mig att jag hade lagt botten fel och sidorna var inne och förpackningarna slits !!!! Tack!

Flickor (och pojkar) från Vitryssland. Om någon behöver nitritsalt kan jag dela det. Jag köpte (hur - en annan historia) en påse med 25 kg "Komplex livsmedelstillsats för köttprodukter" Salt-nitritblandning " 🔗 (all data kan visas i kvalitetscertifikatet - via länken). Efter utdelning till vänner förblev 10 kg 20 000 lokalbefolkningen per kilo. Om någon är från Gomel kan vi träffas, annars kan jag skicka det via post eller så kan vi tänka på något annat.

Jag glömde att lägga till mina skinkrecept här

Kycklingskinka (Steba tryckkokare) (Masinen)

[Amatör kalvskinka]

Amatör kalvskinka

Det är inte första gången jag gör det, men först nu bestämde jag mig för att dela min skinka, fläsk plus kött från kycklingben.

Jag vet inte var jag ska lägga det, fläskskinn i vitsidig.

[Zinaida]

Zinaida Här det finns ett separat ämne om fläskskinn... Lite skiljer sig dock åt i teknik. Saken smakar mycket bra, men fyra bryggor på en månad har personligen orsakat matsmältningsbesvär och kolik. Du kan inte ofta.

men hur man tar bort, jag förstår inte mycket här ännu

Och här är min första erfarenhet. Arbetade med kött från nacken och skinkan.Under tillagningen släppte köttet mycket gelé och så polerades porerna i skinkan. Jag satt kvar med en liten blandning, som jag gjorde en liten korv utan skal.