Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

om kokt i vatten, 1-1,5 timmar

Korvtillverkare har en formel -

Steg 1. Placera korvbrödet i en stor kastrull med varmt vatten, låt den stå i 1-2 timmar för att bli "varm". (hela limpa värms upp jämnt), vi behöver detta för att få en jämn färg på snittet.
Steg 2. Vi värmer upp till 70-80 gr. Celsius, vi översätter till den minsta elden (en stor vattenvolym gör att du kan behålla en given temperatur på grund av dess termiska tröghet).
Koka i 100-120 minuter (10 minuter för varje cm diameter) vid 80 grader. Celsius är kritisk!

Om du lägger till tiden för alla etapper får du minst fyra timmar.

[lega]

legaTack! Mycket intressant information! Jag tar en anteckning. Det är sant att jag inte är en korvmakare, jag är en mästare i ett annat företag, men det ena stör inte det andra! : flicka-ja: TACK, du!

Jag är verkligen inte en korvmakare

Det finns väldigt få riktiga korvar här, det verkar bara en, och resten är "multi-stationers". Vi behärskar relaterade specialiteter efter behov.
Denna information kommer från ki-webbplatsen. 🔗

Ämnet är väldigt långt, kanske saknade jag svaret någonstans, men ändå ...
Jag gör skinka i "Belobok", lägger en påse för bakning inuti, lägger det färdiga malet köttet och vrider påsen tätt. Efter kokning komprimerar fjädrarna skinkan något, håligheter fyllda med juice bildas i malet kött, om det lämnas så här är strukturen ojämn inuti. Därför, i slutet av tillagningen, genomborrar jag påsen, saften pressas ut, skinkan visar sig vara tät och komprimerad, men lite torr, som om saften pressades ut för mycket.
Håltagning inte?
Förresten, jag vägrade tanken på att knåda i en brödtillverkare, eftersom den värms när man knådar ... Berätta för mig, kanske någon vet hur man knådar i Panasonic utan uppvärmning?

det kommer inte att finnas någon juice om den inte kokar i kokande vatten) kanske den ska visas med en stor banderoll - "Herrar, skinka människor, koka inte ditt hantverk i kokande vatten!"

God morgon! Flickor, en fråga dyker upp. Jag ska NG till mina föräldrar, jag vill göra skinka där. Rida på tåget i nästan en dag (lite mindre) Om du knådar kött med nitritsalt, lägg det i en skinkmakare och ta det med dig i denna form - kött kommer inte att gå vilse ??? Det finns inget kylskåp i tåget, och köttet bör marineras ... det kommer inte att få tid om jag lägger det på mina föräldrars plats ..

Jag skulle inte riskera det. Det kan bli varmt på tåget (). Bättre att sätta på föräldrarna. Jag gjorde det till och med två timmar efter knådning.

[Vinochek]

Vinochek., tack, jag riskerar inte det.

Accepterar du nykomlingar? Jag har en skinka från Tescoma. Det första resultatet är fläskbitar, kryddor, oliver, salt. Det blev väldigt gott. Jag vill prova hur fisken beter sig i skinkmakaren.

bravo! Mycket trevligt!

[djemma]

Accepterar du nykomlingar?

djemma, Välkommen!

Tacka.

En vän gav mig en skinkmakare till min födelsedag. Godkännandet av den nya enheten började inte läggas på bakbrännaren, och resultatet blev en utmärkt skinka enligt Uncle Sams recept. MÅNGA TACK TILL HEM !!! Trots det faktum att folien bröt och när en del av saften strömmade ut i vattnet, är resultatet utmärkt. Tillagas i en långsam spis. Och eftersom jag inte vet hur man lagar lite är den andra delen redan på väg. Tack så mycket alla för recept och råd!

[Dina!]

Dina! Vilken härlig skinka! Det är fantastiskt att hon gjorde och visade oss! Tja, nu börjar det! Det återstår för mig att vänta på min skinkmakare ... Glad för dig!
OCH VÄLKOMMEN TILL FORUMET!

Och jag hade inte kärlek till henne, jag klippte fingret väldigt coolt, jag hade inte tillräckligt med styrka för att dra i fjädrarna, ja, i allmänhet släppte jag upp med henne. Och din skinka är väldigt god.

[Basja]

Vilken härlig skinka!

Tack, Ira !!!

Vad synd, Basjaatt du inte hade kärlek till en skinka ... Smaken av hemlagad skinka kan inte jämföras med butiken, och viktigast av allt, inga konserveringsmedel, stabilisatorer, emulgeringsmedel och andra ohälsosamma saker.

Och vem sa till dig att jag äter butiken. för det nya året, jag gjorde fläskkött skinka, ja, mycket välsmakande
🔗

[Basja]

Basja, och om Teskuy, Redmond eller Biovin? Det finns inga fjädrar.

Nej, jag kommer inte köpa dem, jag klarar mig bra utan dessa enheter.

[Nina]

Nina, korrekt!
Skinktillverkare, det här är bara höljen, de kan ersättas med alla andra, naturliga (tarmar), syntetiska (film, ärm).
Den som är mer bekväm och smakligare, han gör det ...

[Basja]

Basja, och om Teskuy, Redmond eller Biovin? Det finns inga fjädrar.

Zhenya, Jag skulle verkligen vilja se skinktillverkarna, utan fjädrar...

[Basja]

Basja, men hur fick du en sådan rosa skinka utan nitrit? Om det inte är en hemlighet?

Jag lagar mat i enlighet med GOST och GOST tillhandahåller användning av nitritsalt.

Zhenya, jag skulle verkligen vilja se skinktillverkare utan fjädrar ...

Jag har i den sak som jag självtillverkad just nu det finns källor. Men dessutom blev det möjligt för dem att ställa in begränsare och justera densiteten hos slutprodukten. På den sista bilden är det tydligt där - under den övre skivan med betoning på cylinderväggens övre kant.
Jag tog tre par trälister 12 cm långa, tre olika tjocklekar. Jag lägger dem där under locket och släpper dem. Jag lagar mat på det tjockaste paret. Sedan, innan jag svalnar, ändrar jag den till nästa i storlek. Hon, medan hon blev kall, sätter sig ner precis till detta stopp. Jag har använt det tunnaste tredje paret hittills bara en gång - det verkade som om det redan var tätt.
Men "Beloboka", verkar det, har redan blivit ett passerat steg för mig.

[Kostya]

Kostya, faktum är att skinktillverkare utan fjädrar inte kan vara standard.
Det spelar ingen roll vad som finns, spärrar, stopp, stopp, det finns alltid en fjäderbelastad ...
Ge mig en länk till din enhet, jag är nyfiken på vad du lade till där ...

Det öppnar från mitt komm. Var är ordet "staplade" ... Du verkar ha sett honom redan.
Och utan fjädrar - bara med toppvikt. Men vi har redan gått igenom detta.

Tack, jag såg redan! Gammal, blind ...
Och förutom lasten kan du superelektronisk tryckreglering på locket ...

utan fjädrar ...

Jag menade att de inte är som Belobok, det finns ingen anledning att dra åt fjädrarna.

Och förutom lasten kan du superelektronisk tryckreglering på locket ...

Inte så svårt, förresten. Ovanför behållaren, vattentillförsel till den. Vi tar trycksensorn och kontrollen från tvättmaskinen. Dessa saker bryter sällan i henne.
Så att grannarna plötsligt inte översvämmas kan du tänka igenom pneumatiken. Med en bilkompressor och en bredare uppblåsbar.

Och sedan en dag i Elista hittade jag stålkäftar, storleken på en månskin fortfarande ...

Enhet för hundra kilowatt ...

[100% lammskinka med tillsats av havregryn.]

100% lammskinka med tillsats av havregryn.

[100% malet lammskinka.]

100% malet lammskinka.

Ram of the Year fortsätter, vi äter lammskinka ...

Fläskkinka (i bitar, utan malet kött)

Men jag fick inte min favoritsmak av skinka, jag gjorde halsen strikt enligt instruktionerna, behöll den i 48 timmar och det visade sig vara kokt malet kött efter smak (pressat). Det enda var att det inte fanns något nitritsalt. Tillverkad i tescoma. Så kanske alla här på webbplatsen gillar så mycket deras hemlagade skinkor bara för att färskt kött är känt och alla ingredienser är bra ... Men smaken och smaken av kokt kött är också utsökt, så? I så fall är vägen ut att gå till affären för riktig skinka. Förresten, vad ger det en så tvålsmak?

[cd-doktor]

cd-doktor,
Kardemumma. 2-3 tsk (små mätningar från HP) per kilo bokmärket. Och det kommer att finnas en smak med den vanliga nyansen.
Endast färgen kommer att korrigeras från nitrit.

Det enda var att det inte fanns något nitritsalt.

Det är nitritsaltet som ger skinkan sin vanliga butikssmak. Och utan det får du "kokt kött".

I Moskva finns det också, och du behöver inte väga mindre än 10 gram. För torkade korvar används 20-22% av köttets vikt.

Jag förstod kanske inte något - du säger att för 1 kg köttfärs finns det 200-220 g nitrittsalt, vilket är saltare än bordssalt ändå? Och korven torkar fortfarande ut - ursäkta korven som ska kastas ...

Korrigerad - 2,0-2,2%.

Korrigerad - 2,0-2,2%.

Och då fungerar inte vågen med en noggrannhet på 10 g, du behöver åtminstone med en noggrannhet på 1 g

Natasha, du kan mäta med en sked från en brödmaskin, nitritsalt ser ut som finmalt salt, i en matsked från en brödmaskin under kniven blir det exakt 20 gram.

[Basja]

Basja, naturligtvis kan du det, men jag föredrar vågarna (en mask sitter inuti och gnagar, vad händer om jag överdriver det ...)

Jag mäter också alltid med en sked från en brödmaskin, och jag lägger 50 till 50 normal och nitrit, som många tjejer skrev, jag har nog, det blir rosa. Och i Moskva finns det nu också en ki-filial av dem, läs på webbplatsen, det finns en egenleverans och en kurir, du behöver inte beställa via post nu!

Det är nitritsaltet som ger skinkan sin vanliga butikssmak. Och utan det får du "kokt kött".

Så vi tar ... Tack.

Det är naturligtvis inte precis en skinka, men tillverkad i Tescoms skinktillverkare. Jag marinerade fläsk för att baka i apelsin- och limejuice med lök och vitlök, när jag drog köttet ur marinaden kände jag mig så ledsen att hälla den här marinaden och det fanns fortfarande en fläskknog utan ben i kylskåpen ... Tja, jag satte den för att marinera. Sedan rullade hon den i en rulle, fyllde den i en skinka och köttfärslimpa, med lukt och smak av kalk klar. Smak och ovanligt.

[Lamm-kycklingskinka, malet.]

Lamm-kycklingskinka, malet.

[Skinka 100% häst ...]

Skinka 100% häst ...

[Skinka 100% häst ...]

Skinka 100% häst ...

Berätta för mig att jag inte har en ugn. hur kan man göra i en kastrull? eller i en multikokare? Jag gjorde allt enligt dina beskrivningar, kött, nitrit, is, kryddor blandades i 20 minuter i skördetröskan, nu i kylen, mogna ..

[Zinaida]

Zinaida
Inga problem. Det är möjligt i alla kastruller, speciellt om det finns en, än att mäta temperaturen i pannan.
4,5 timmar från det att temperaturen i pannan når 80 ° C. Över 80 försök att inte höja 75-82 inom dessa gränser. Om det inte finns någon termometer, ta den sedan till en svag krusning (detta är ~ 90) och dra sedan av den. Och upprepa detta var 20: e minut.
Jag har ingen multikokare, så jag äger inte den här tekniken.

Jag beställde en termometer här, kommer den att fungera? 🔗

Det går inte, men det går ...
Jag har samma sak, om du lagar mat i en kastrull, gör en kork som en flottör så att du kan mäta upprätt ...