Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

[och]

Nej, ja, allt är klart! Endast för vad är en skopa av titanblad. luminium är svag eller kommer fisk att skratta?

Det är vinter !!!
Det är inte så mycket snö eller isrester från borrning som hälls ut ur hålen. Slam som bildas i vattnet skopas kontinuerligt ut i frostenoch... Hålet fryser ständigt trots att det skopas upp. Processen går från periferin till centrum, det vill säga att hålets diameter oundvikligen krymper. Och snabbt, särskilt om det är under -5C.
Det är därför som denna is måste skrapas och stoppas hela tiden från hålens kanter. På skopan fryser den också och skopan måste slås mot is, en isskruv eller en fiskelåda. När du fångar de borrade hålen i tre hål bredvid (med en stigning på 15 cm), rengör du det tredje och det är dags att börja det första igen. Och så i en cirkel ... Och fiskelinjen måste tina i munnen, en istapp bildas också på den. Eller tryck också.
Så om skopan är gjord av ett svagt (främst "trötthet") material, som aluminium, kommer det att bryta mycket snabbt, kanske till och med under en fisketur. Därför behövs stål. Titan är svagare än stål, men det är nästan två gånger lättare. Dess användning är en kompromiss. Vi gör ett skumhuvud på trähandtaget till titan "slotted sked" och här får du positiv flytkraft för skopan.
Vet du hur många skopor har gått sönder sedan 1971? och drunknade? mataren bröt av och förblev också längst ner? termoser slå? Tja, med termoser, men jag tänkte för länge sedan vad jag skulle göra med dem

🔗

...
De kommer definitivt att plocka ...

Tenn! Vagnaffär på sommaren!





just nu kommer de att slå oss.

[killar!, bagoorr mig !!!]

Tenn! Vagnaffär på sommaren!

Sommaren jämfört med vintern "vilar". Det händer att det biter i det vänstra hålet och 20 cm från det till höger - nollor, och även om du spricker. Tja, när du från 8 meters djup med händerna precis bakom linjen drar du spelaren uppåt från ett pund eller mer, då har du tid att gå överbord !!! Och när den är större, men den går inte in i hålet - killar!, bagoorr mig !!! Även innan jag försökte inte vinka med händerna och rengöra fångsten där så att andra inte skulle borra runt, var den dold, kort sagt ...
Dessutom är fångsten på vintern inte mindre än sommaren. Endast kompetenskraven är märkbart högre. Vinterfiskare är eliten. Även om det i allmänhet "samma punkare, nuvarande i filtstövlar ..." (c)

just nu kommer de att slå oss.

Låt oss slå tillbaka tillsammans.

Låt oss slå tillbaka tillsammans.

Det är intressant att läsa dig, men gör åtminstone en fiskskinka.

[Galina]

Galina.
Jag har redan gjort det flera gånger. För ungefär två år sedan.

Jag var då efter operationen, jag hade begränsningar för fysisk aktivitet. Och han släppte ut hela sin motoriska karaktär med matlagning.

Han gjorde till och med en "randig zebra", växlande mellan torsk och rosa lax.
På något sätt gick det inte så bra.
*********
Dina St. Petersburg-fiskare har "sina egna leksaker". Den viktigaste underhållningen där är racing på isflak. Till och med tidigare premiärminister Sergei Stepashin (vår person !!!) i min ungdom deltog jag också i dem.

För vem sommar, för vem vinter, fiske är så ont! Trevligt att träffa din rumskompis!

Tenn! Vagnaffär på sommaren!





just nu kommer de att slå oss.

Vilka är dessa nymfer?

Ol, den som är större i den blå panami STE jag är, och den smalare är min syster. Det här är jag som besöker dem vid sjöarna nära Minsk.

Ja!

Finns dessa bilder i "Låt oss bekanta oss visuellt"? om inte, så måste du !!!!!!

Okej, Ol, gick till det visuella temat! Jag har redan skickat så skickat!

God kväll.
Så vi köpte en skinkmakare (Redmond), vi har redan kokt skinkan (det visade sig lite torrt, jag tror att jag lagade det länge och plus utan gelatin, men välsmakande), idag är korv i allmänhet slöseri med smaskigt .Jag har några frågor, om möjligt - svar: varför ska jag lägga is (jag såg i ett par ämnen), plus vad jag ska ersätta mejeriprodukter med (till exempel i samma doktors korv), eftersom jag har laktas. misslyckande (jag har precis tillsatt vatten idag).

[100% amatörskinka.]

100% amatörskinka.

[ja, det fungerade]

Jag gjorde en skinka här i förgårs, efter att ha försökt röka 2/3 av hela bokmärket i det hemlagade rökeriet (foto från sommaren och året innan), där jag vanligtvis röker fisk.

Alldeles vid den utrustade eldstaden, bredvid huset, gjorde han det och lade köttet på ett stålnät och redan på grillhuset i rökhuset. Han stödde, så gott han kunde, sättet att röka kallare än den vanliga med fisk. Längd - 35 minuter.
Grovhackat kött fick en tydlig lukt av rökt kött, liknade ett suddgummi när det testades på en tand och förlorade cirka 20% i vikt. Här är en del av den före finskärningen.

Därefter tillsattes vanligt fläsk (resterande 1/3).


Han tillsatte vatten till blandningen - han vågade inte kompensera för alla förlorade 20% av vikten, han gav bara 10% vatten. Då gjorde jag allt normalt. Allt är blandat, kryddor, står i en dag med regelbunden omrörning.
Matlagning genomfördes också, som vanligt, bara i min nya skinka.

Rent generellt, ja, det fungerade något som kokt-rökt korv. Min son godkände smaken, men resultatet gjorde mig lite besviken. Jag kommer att tänka i vilken riktning jag vill göra ändringarna nu. För många till "grenpunkter".

och om du röker efter matlagning?

[och]

Min syster föreslog det också för mig. Förvirrad av produktens stora diameter (100 mm) och bristen på ett skal.

Jag tror att medan det fortfarande finns ett plus på gatanoch, försök att ändra andelen av den rökta delen mot en minskning av andelen. Nästa gång jag röker 1/3 och lämnar 2/3 som vanligt.

Jag kommer gärna följa experimenten.

Och om du röker fett?

Jag väntar på att mina vänner ska mogna till en skinka, och sedan kan man göra en rökt, de har alla förutsättningar för detta ...

så att du kan besöka dem med dina vänner))))

Nej, du måste göra det själv, med egna händer ...

Då måste du bjuda in dem till ditt hus för te med en skinka, berätta för dem med inspiration hur intressant och användbart det är, använd ett kontrollskott för att sätta in skinkan åt dem hem. Eller accepteras det inte i Kanada?

Lätt kött - kalkonbröst, mörk - fläsk axel.
Skär i bitar, tillsatt mjölk, en tesked rom, en halv tesked agar, senapsfrön och andra kryddor. Tja, nitritsalt är lite.

Bäst! Det här är bitar, inte malet kött?
Har redan läst att bitarna

[MariV]

MariV, Jag älskar skinkan bara från bitarna! och den här skönheten!

Ja, ja, flickor är bitar. Hon klippte med en kniv, knådade en kort stund med händerna, cirka 5 minuter.

Jag älskar också skivorna. Köttfärs är inte särskilt ...

Och min sista korv visade sig vara misslyckad: det verkar som att smaken, färgen och lukten är god och den skärs tunt men den är torrtorr, som pressad tyrsa.
Även under tillagningen misstänkte jag att något var fel: patronen var full till gränsen och efter tillagningen krympt den till 2/3. Detta är första gången. Vanligtvis 1-2 cm maximalt.
Och buljongen gick bort. Jag räddade denna buljong för att se hur han beter sig. Så han förvandlades inte till gelé även i kylskåpet och förblev lite vatten.
Nu tänker jag, vilken typ av kött var det? ..

Varför gillar du inte köttfärs, till exempel gör jag en utmärkt skinka av malet kött ...
Nu snurrar det, snurrar ballongblå 2 pund malet kalvkött, 260 gram nötfett, små bitar, nitritsalt, kryddor, is, blir amatör kalvskinka ...

men jag gillar sådana bitar i munnen) Jag gillar också köttfärs, men med fler bitar.

Köttfärsen pressas starkt, det visar sig en tät skinka ...
Jag fyllde Beloboku, beloppet för det beräknades,
värms redan upp i hungern ...

Tja, Pakatik, du gillar köttfärs, och jag och min familj - från bitar! Om köttet är bra, erhålls en mycket mjuk skinka.

Och jag gör alltid 50-50, hälften köttfärs och hälften i bitar. Och jag gör köttfärsen med en mixer och inte med en köttkvarn (av någon anledning gillar jag det mer).

Och jag gör köttfärs med en mixer, inte en köttkvarn

Jag har inte använt köttkvarn på länge - jag gillar köttfärs från en mixer mycket mer.

Jag gillar också köttfärs från en mixer ... men vissa säger att det blir som tuggat.

Jag gillar också köttfärs från en mixer ... men vissa säger att det blir som tuggat.

De ljuger! Och fräckt!

En fråga om smak. Tvärtom, jag gillar det genom det största trådstället, åtminstone i klimpar.

Jag kom till den vita sidan
vad jag ska säga - jag gillade det verkligen
processen är enkel
resultatet är väldigt gott
tack till bagare för råd i valet

gjord av 1 kg kyckling + 300 g fläsk + vitlök + svartpeppar + salt + morötter + bulgarisk peppar



(här är hon i filmen)
ledsen för kvaliteten på bilderna

[Kalvkött amatörskinka.]

Kalvkött amatörskinka.

Välkommen!

Jag köpte en Biovin-skinktillverkare, jag planerar att starta experiment inom skinktillverkningsindustrin.
Men för att inte bli sparkad ut ur huset bör den första pannkakan inte "vara klumpig."

Därför ber jag dig att dela ett beprövat recept på skinka, helst fläsk.

[VovaUzh]

VovaUzh, titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0, det finns många recept

[Tanyshka]

Tanyshka, tack för referensen.
Jag är bara dåligt guidad här.

men jag kunde fortfarande inte stå ut med det igår, och efter att ha läst ämnet lite gjorde jag mig ur det som var.
Det har redan varit i kylskåp sedan kvällen, jag ska laga mat efter jobbet.
Tillverkad av kalkonben 600 gr, fläsk 300 gr., Och malet fläsk 300 gr. (+ salt, is, kryddor)
Jag beräknade inte mängden, allt passade inte in i Biovin, det fanns 200 gram av den färdiga blandningen ...

Jag kommer att rapportera om resultaten

Jag gillar också bitar mer. : nyam: Du kan känna köttet direkt och det visar sig vara knubbigt.

[VovaUzh]

VovaUzh, inte alls . Jag vill också köpa Biovin, men var köpte du det?

[Tanyshka]

Tanyshka, tog emot Aukro.
Ställ in "BIOWIN skinkmakare + termometer + uppsättning paket", från säljaren szynkowar.
Han har också allt separat.
_

Jag har redan kokt skinkan ... den svalnar i kylen till morgonen
Hemlagad majonnäs är redan klar, bröd bakas.
På morgonen - frukost med alla hemlagade

[VovaUzh]

VovaUzh, tack, jag tittade där också, det tar vi

[VovaUzh]

VovaUzh, Jag väntar på recensioner om skinkan och skinkan själv

Hurra! hände!
Läcker - slicka fingrarna!



Låt oss träna och fortsätta laga mat, särskilt eftersom semestern snart kommer!

[VovaUzh]

VovaUzh, Grattis till den första korven!

Tjejer, hjälp!
Jag lade skinkan i Belobok under uppvärmning (70-80 g) i Brand 6060 högtryckskokare-rökare. Jag kommer att ha den där i tre timmar. Men jag har inget att mäta temperaturen med, vad ska jag göra, eller var det inte värt det alls?

[VovaUzh]

VovaUzh, ser utsökt ut, nu vill jag ha mer skinka