Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Pakat]

Pakat, Super! Varför kan du inte uthärda det med ett separat recept så att du inte bläddrar igenom hela ämnet?

Angela, gå och se efter:
Hemlagad skinka (ingen gris) i Belobok och Biovin skinka

[Pakatic]

Du vet Pakatic, Jag gjorde häromdagen med nötkött - ett axelblad och med fläsk. Jag skär allt i små bitar - handgjorda! Med kryddor och nitritsalt förvaras i kylen i 48 timmar och kokas sedan i 3 timmar. Tja, det fungerade bra, men med nötkött - det är hårt! Ändå är kyckling + fläsk mer ömt!

Jag mår bra, saftig, inte tuff ...
Naturligtvis med fläsk, när allt är blött i mjukare fett, men alla har sin egen smak, sa indianen.

Jag delar min skinka: malet kött 450 g fläsk och 450 g nötkött, nitritsalt 17 g, rom - en matsked, isvatten 40 ml, muskotnöt, granulerad vitlök efter smak

[julia_bb]

julia_bb, vacker skinka!
Men de skrev inte om smaken .. Känner du rom?

Och vem som är moderator för detta ämne, det finns MYCKET många nya recept, men i det första inlägget finns det en gammal sak, kan du redigera och lägga till nya recept för teskoma och andra där, det är omöjligt att hitta önskat recept på 120 sidor ...

[NatalyMur]

NatalyMur, tack
Du vet, rom kändes inte, mer muskot och sedan lite, jag var rädd för att flytta den. Och det verkade för mig att skinkan inte var saltad - jag kommer att lägga mer salt nästa gång. Även om jag inte är ett fan av salt

[julia_bb]

julia_bb, Tack för svaret! Jag bestämmer bara om jag lägger cognac i kokt korv eller inte
Men nitrittsalt 17g är mest för mig, men det är en smakfråga

Ansökan om kalvkött ...
Snurrande snurr ballongblå 960 gram malet kalvkött, nitritsalt, kryddor, is, sedan grejer Biovin, om det inte passar, Belobok för åldrande i hunger.
Du kan inte göra kött mer kost, men fjäderfä är fjäderfä.
Hästkött är förbjudet i Kanada, och det är det mest kost ...

[Pakat]

Pakat, fotoläsaren är tillägnad dig
Det här är frågan om behovet av att pressa skinkan.
Det var lite köttfärs kvar i korvssprutans tarsus, gjorde en klump, lade den i cellofan, kokade den tillsammans med resten av korven ...
Det visade sig vara en vanlig korv, ganska tät och inte faller sönder på något sätt.
Visar klippningen

Det var lite köttfärs kvar i korvssprutans tarsus, gjorde en klump, lade den i cellofan,

Idag har jag också en liten klump ... Jag tänkte inte länge, jag gjorde något som en kotlett, rullade den i brödsmulor och i en stekpanna. Jag stekte under locket på medel kraft. Resultatet är en utsökt rostad rosa korv.

[lega]

lega, Galin! Jag har en korv med närvaro av nitritsalt, så jag steker den i princip inte ...

Håll den i kylan och försök att stänga den med en fjäder, annars kan den okomprimerade smula ...

Jag har precis lagt upp det här fotot för att visa vilken struktur utan denna mycket förtryckning och till och med utan skinka ...

Jag gjorde något som att det inte passade in i skinkmakaren, jag lindade resten i folie och med det hela cykeln tillsammans med skinkan ... Det blev gott, men lite lös, jag gör det inte längre utan förtryck ...
Den här gången stoppade jag Biovin, men jag kunde inte stänga den, lade den öppna i kylen och stängde den efter ett par timmar vid andra försöket ...

Jag har en korv med närvaro av nitritsalt, så jag steker den inte i princip.

Kan du berätta mer om "Jag steker inte i princip"? Jag har också 17gr salt med nitritsalt för 1 kg kött, två dagar i kylskåpet. Jag förstod kanske inte något och det var omöjligt att steka?

[Pakat]

Pakat, Jag kände inte skillnaden ...

[lega]

legaJag läste att det är omöjligt att värma mat med nitritsalt över 120 grader - det verkar som att cancerframkallande ämnen släpps ut ...

Det är bättre att laga korvar avsedda för stekning utan nitrit, eftersom vid temperaturer över 120 ° C bildas cancerframkallande nitrosaminer i små mängder. Behöver du det?

[Natalia]

Natalia, tack! övervägde inte ens ett sådant alternativ.

[lega]

lega,

Tack, jag ska nu göra kupaty utan nitritsalt, just idag ville jag röra upp.

[kil]

kil, och de kommer att vara läckra ändå
Visa mig senare?

[Diet kalvkött skinka]

Diet kalvkött skinka svar # 12

Hallå!
Kära skinkstillverkare från St Petersburg, skulle någon dela någon mängd nitritsalt? Jag läste att det var ett gemensamt köp och att det fanns något överflödigt, men en månad har gått sedan dess ... Kanske har någon fortfarande ett extra kilo kilo? Jag vill verkligen försöka och så att säga känna skillnaden och samtidigt bestämma om jag ska använda en sådan tillsats. Jag läste att inte alla gillar det ... Svara mig, snälla!

Igår gjorde jag en skinka (prov nr 2) i Beloboks skinka. Fläsk + några kycklingben. Vrid hälften och skär hälften i bitar. Tillsatta kryddor, vitlök, nitr. salt. Jag rörde om det med händerna och lade till is. vatten och rör om igen. Jag störde totalt 5 minuter. Jag lägger allt i Belobok (i en polyetenpåse). Och hon ställde in den för att laga mat på Shteba.
40gr. - 3 timmar
60gr. - 1 timme
78gr. - 1,5 timmar.
Efter 30 minuter kom jag ihåg att jag ville ha den i kylen en dag. Och här: lol: Jag satte upp kokan direkt efter satsen. I allmänhet fastnade även jag. Upprörd, tror jag, förmodligen kommer en kokt kotlett att visa sig. Sedan spottade hon: vad blir, kommer att bli, inte dödligt. Idag tog jag ut det efter kylskåpet. Och Taaammm ... sådan skönhet. Både färg och smak (y) Rosa, saftig, avskuren tunn och smuler inte alls. Fortfarande nitr. salt + rätt matlagning

[Natalishka]

NatalishkaGrattis! Duktig flicka! Jag förstår!
En annan skulle vara att se ett foto ...

[Natalia]

Natalia,

Känner du igen? Jag har bara en! Was: lol: Jag gav det till alla att försöka. Och av glädje över vad som hände glömde jag att ta en bild.

[Natalishka]

Natalishka, Jag förstod inte något ... Varför dök mitt foto av en skinka här ... Jag ville se ditt
Aha nu förstår jag
Även jag, torrhärdad sveps bort så fort jag skär det, jag kan bara inte ta ett foto ...
Medel utsökt visade sig!

Ja, jag avslutade det där. Jag undrar vad smaken hade varit om den hade förvarats i kylen en dag. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, och var är receptet för torrhärdad?

[Natalishka]

Natalishka, Jag skrev också klart
Efter en dag i kylskåpet är det i allmänhet fantastiskt, och Pakat håller det i 2 dagar ...
Men du klarade dig också bra - du gav 3 timmar för uppvärmning och jäsning vid 40 grader, jag tror att detta förbättrade färgen och smaken - nitritsaltet lyckades arbeta åtminstone lite

Och jag lägger inte upp receptet på ryckiga - det här är receptet på korv från Ki, som heter Chorizo
🔗***** ta bort stjärnorna

[Natalia]

Natalia, tack, gick för att titta på

Jag tittade. Gör det i 28 dagar: wow: Natasha, hur hanterar du det? Och det är tufft, annars har vi många tandlösa

[Natalishka]

Natalishka, Det visar sig vara ganska tätt, det har redan torkat upp två gånger för mig - ytterligare 2 ringar hänger i kylskåpet, jag lade det de sista dagarna i juni
Och jag klarar mig bara - förutom torkade korvar hänger rökt och bara kokt korv regelbundet i kylen ...

[Natalia]

Natalia, ja, du är klar! Du har tid för allt. Jag tog det på allvar. Och jag måste fortfarande studera och studera.

[Natalishka]

Natalishka, nej ... Jag har inte tid, jag gör något, men jag gör mål på något ...
Mina hobbyer förändras ständigt - nu har jag korv och skinka
Och jag studerar och studerar också ...

[Natalia]

Natalia,

Efter en dag i kylskåpet är det i allmänhet fantastiskt, och Pakat håller det i 2 dagar ...

Jag använder nitritsalt av följande skäl:
1. Dödar botulism, fungerar som konserveringsmedel.
2. Ger produkten en vacker rosa färg.
3. Ger produkten korv och skinksmak som vi är vana vid.
Jag tål det i 2 dagar, för jag vill inte äta natriumnitrit i sin rena form, inte mogen, inte ha tid att koagulera med allt kött i full kraft.

[Pakat]

Pakat, ja allt är klart. Jag gjorde det av misstag utan utdrag: lol: Nästa gång gör jag det rätt

Goddag allihop! Och kan du ställa en fråga till en korvmakare eller andra kunniga människor? I Moskva-regionen finns köttbearbetningsanläggningen Malakhovsky som producerar korv utan natriumnitrat. Men det ser ut som natriumnitrit. Typ Rosa. Jag vet inte om smaken. Kanske kommer muskoviterna berätta för dig. På grund av vilken färg är det? Serien med korv heter nummer 7 Jag vet att jag äter.

[Natta de facto]

Natta de facto, men var kommer denna infa ifrån?

Natta de facto, men var kommer denna infa ifrån?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Tyvärr är det svårt att skriva på surfplattan som den reglerar. Där, på den första sidan med kommentarer, finns information om köttbearbetningsanläggningen. Jag gick till deras hemsida, läste kompositionen, tittade på färgen. Det fanns frågor om kompositionen. Vilken typ av grönsak eller fruktkoncentrat kan jag lägga?

Vanlig reklam för deras produkter, precis som andra lägger till tillsatser, kanske inte allt, men nödvändigt ...

Jag köpte produkterna från köttförpackningsanläggningen Malakhovsky. Det ligger i hyllorna, det finns mycket i Auchan. Lögner, försämras inte - vilken typ av konserveringsmedel finns det enligt din åsikt? Utan konserveringsmedel i hemmakylskåpet bör hemlagad korv utan nitritsalt garanteras högst två dagar.

Istället för nitrit kan det finnas sellerijuice eller spenat) vilken växtkälla som helst av nitrat kommer att göra.

Samma ägg, bara från sidan ...

Endast i nitritsalt vet vi exakt hur mycket nitrat som finns, och från vilken växtkälla som helst kan vi bara gissa.

[Kycklingskinka 100%]

Kycklingskinka 100%

100% fläsk hackad skinka.

Tack så mycket för dina svar. Det är nu klart att en växtkälla av nitrater används. Frågan är bara, varför är inte spenatkorven inte grön?
Och jag förstår att askorbinsyra används för att neutralisera nitrater. Berätta för mig, i vilken form är det bättre att köpa det på ett apotek, rent eller med glukos? Och hur mycket askorbinsyra ska tillsättas per kilo kött? Tack på förhand för dina svar.

Spenat i skinka? Kanske, var är receptet? Det är bättre att köpa askorbinsyra i dospåsar utan glukos. Och hur mycket - läs hela ämnet, någonstans jag såg.