Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

Ham Landslag ...
660 gram kalvkött, i bitar,
malet fårkött 330 gram,
200 gram nötfett, skivor ...
Nitritsalt, inklusive kryddor, is, omrörning i 20 minuter,
det passade inte in i Biovin, fyllda Beloboka och i en hunger i 48 timmar.
Ugn i 3,5 timmar vid 185 F, svalna, kall över natten och färsk välsmakande skinka till frukost ...

Skam och skam över mitt gråa skägg och blinda ögon, jag lyckades sätta en bild av det förflutna, lammskinka, istället för en ny. Redan fixad ...

[Pakat]

Pakat, super! Mycket aptitretande!

[Pakat]

Åh, Pakat, bara en vacker kvinna!

Att säga vad som ser gott ut är att säga ingenting
Idag ska jag åka till skinkan
Dessutom köper vi sällan korv, kanske är vi ganska kräsna
Vilken är bättre? Har du en rådande åsikt? Designen och funktionaliteten är inte särskilt smart, så det finns knappast några stora skillnader. OCH?

Det finns en skillnad. Men bara de som:
a) arbetat med olika enheter
b) gör det mycket, det vill säga antingen ofta eller länge. Eller båda.

[Landsman]

Landsman, och vilken rekommenderar du som den första? Att vara enkel och pålitlig och effektiv och relativt billig?

Hippolyte, läs den här tråden, det diskuteras olika skinkstillverkare här

[Hippolyte]

Hippolyte, Jag har två skinkstillverkare: Beloboka och Rösler (analog Teskoma och Biovin). Jag föredrar Belobok: för 1,2 kg köttfärs placeras det i en multikokare, och detta gör att du inte kan bry dig om temperaturförhållandena, vilket är viktigt för produktionstekniken. (Multikokaren är den enklaste men för 5 liter och med en flerkokare - sätter t i manuellt läge). Det viktigaste är att samla Beloboku så att paketen inte går sönder (och detta är elementärt). Jag lade en skinkmakare i teckningen och förpackade den med en linneservett för att inte repa kastrullen. Och inga fler problem

Med Röslelorm-Biovin fungerar det inte. Här behövs redan dans med tamburin, och Teskoma är också plast, som jag förstår det ... Om det finns ett val, skulle jag stanna vid Belobok.

Vi behöver inte en tamburin

[Skinkstillverkare, detta är bara en bekväm form för matlagning.Skinka kan göras i vad som helst, vilket skal som helst: tarmar, plasttejp, etc.Det viktigaste är inom teknik och ingredienser ...]

... och vilken skulle du rekommendera som den första? Att vara enkel och pålitlig och effektiv och relativt billig?

Jag har två skinkstillverkare, Beloboka och Biovin, båda gjorda av rostfritt stål.
Var och en är bra på sitt sätt, men alla har sina nackdelar ...
Beloboka har en större volym, nästan full användning av den, på grund av fjädrarna som ligger utanför. Men du måste anpassa dig till dess tre fjädrar, det finns en möjlighet att punktera paketen när du stänger. Extrudering av förpackningar genom skinktillverkarens spår.
Biovin har en mindre volym, en del av den går fortfarande förlorad på grund av fjädern inuti, det är svårt att stänga skinkmakaren när volymen överskrids. Plus - det finns plastpåsar för honom, som är lämpliga för Belobok ...
Redmond är en klon av Beloboka, allt som sägs om henne gäller honom ...
Teskoma är plast, jag är emot det ...

Skinkstillverkare, detta är bara en bekväm form för matlagning.
Skinka kan göras i vad som helst, vilket skal som helst: tarmar, plasttejp, etc.
Det viktigaste är inom teknik och ingredienser ...

vi är bara kategoriskt emot butikkorven
Jag skulle vilja ha något mer ätbart
här tittar vi noga

Kan du snälla berätta för mig, är det nödvändigt att laga mat i förpackningar i Biovina? På platsen är storleken 12x19 och vikten av köttfärs är 1,5 kg. Beloboka har 11x17 och det visar sig ha mer volym .... på grund av externa fjädrar? Hur obehagligt är Biovins vår, varför

behöver dansa med en tamburin

Olya, du kan laga i båda utan påsar, det är bara bekvämare och lättare att ta ut dem och tvätta dem senare ...
Biovin har inga problem med våren, men om du överfyller den har du helt enkelt inte tillräckligt med styrka för att stänga skinktillverkaren.
Beloboka överströmmar, fjädrarna sträcks med svårighet, tryckplattan är skev, påsarna genomborras, påsarna eller blandningen kan pressas ut ur skinkans spår ...
Maxbelastning Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg av blandningen, beroende på dess konsistens.

[Pakat]

Pakat, Tack för svaret . Jag har redan beloboka. Jag lagar mat i en kastrull med vatten, och om du av misstag genomborrar påsen kommer vattnet in. Så jag ville komma ifrån detta. Förmodligen kommer jag fortfarande att köpa Biovin, den är förseglad, jag kommer bara inte att göra så mycket.

Biovin är inte lufttätt, det är bara öppet bara ovanifrån, om du inte häller vatten över skinkans höjd kommer inte vatten att komma in i det ...

Det här är vad jag menade.

Hoppsan !!! Hur många av dem har du ...

Jag har Adyn Biovin och Adyn Belobok ...
Och det polska kortet ...
Ja, och jag gör skinka i ugnen ...

Okej ... de lugnade mig ... annars räknade jag 3 stycken och var avundsjuk

[Pakat]

Pakat, när jag gjorde skinkan i Biovin (970 g kött), när jag började ta ut den ur ugnen, stänkte juicen ut under locket. Hur mår du? Kanske mitt lock passar inte så tätt. Och ändå, under uppvärmningen stiger termometern upp och pressas ut av kött

[Lёlik]

Lёlik, för mig är dans med en tamburin vissa svårigheter med att kontrollera t på gasspisen, och i en tecknad brottare-biovin kan du inte lägga den horisontellt, problem med t förblir i vertikal position. Därför föredrar jag Beloboka.

Beloboka överströmmar, fjädrarna sträcks med svårighet, tryckplattan är skev, påsarna genomborras, påsarna eller blandningen kan pressas ut ur skinkans spår ...

Vänd locket upp och ner och ignorera hålen i det när du spänner fjädrarna - påsarnas integritet garanteras.

Ja, jag har inte genomborrat väskor på länge, jag har anpassat mig, det är skrivet för nybörjare ...
Men spåren pressas igenom när du fyller mycket ...

[Pakat]

Pakat, när jag gjorde skinkan i Biovin (970 g kött), när jag började ta ut den ur ugnen, stänkte juicen ut under locket. Hur mår du? Kanske mitt lock passar inte så tätt. Och ändå, under värmeprocessen, stiger termometern upp och pressas ut av köttet

Jag lägger skinkmakaren på risten över den gamla stekpannan, häller vatten så att fettet inte svetsar. Och när jag tar ut den rullar jag skinkan i olika riktningar, häller överflödet i pannan och vad som finns kvar i diskbänken. Lite kvar. Vatten i blandningen är högst 10 viktprocent under omrörning.
Lockets passform, det kontrolleras om alla spärrar är stängda, om allt, så är passformen tätt.
Jag har ingen egen elektronisk termometer med en lång nål, jag kontrollerar temperaturen i slutet av bakningen genom att ta bort skinkan från ugnen, genomtränga påsen och trycka nålen nästan till botten.
Om jag gör det lite, men det har inte hänt än ...

svårigheter med att kontrollera t på gasspisen

Jag har också en gasspis. Jag sätter in en termometer i skinkan, den andra fäster jag på pannan för att kontrollera t-vattnet. Kanske dansar detta med en tamburin, jag visste bara inte namnet.

Jag sätter in en termometer i skinkan, den andra fäster jag på pannan för att kontrollera t-vattnet. Kanske dansar detta med en tamburin, jag visste bara inte namnet.

De är älsklingar, de ... Jag har också en ojämn gastillförsel .. Och i tecknade filmen tryckte jag på knappen och inga hemorrojder ..

Och jag lade Tescoms skinka i teckningen och täckte över den med en reservskål för multit. Jag slår på multikocken i 80 grader och dansar inte med en tamburin

Språk.
Jag kokade en liten fläsktunga i en tryckkokare och skär den i små bitar. En fläskaxel med kycklinglårfilé i en köttkvarn, blandad sedan väl med en mixer, tillsatt salt och kryddor - jag fick indiska för tillfället - tillsatt ajgon och tunga, blandat, lägg i teskoy, i kylen en dag, kokt sedan i 2,5 timmar vid T inuti malet kött 75 grader.
Utsökt!

[Olga]

Olga, det här är saken !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jag känner redan det så gott !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ja, mycket välsmakande!

Läckra, men rena äckliga ...
Och jag är kalvkött, amatör, snurrar, vrider, jag vill lura ...
680 gram malet kalvkött, 300 gram nötkött i små bitar, nitritsalt, inklusive kryddor, is. Vänta lite, blanda, fyll Biovin och i en hunger, i 2 dagar.
Och på söndagen i ugnen. Jag ska försöka ta en bild om det inte är vind ...

[Pakat]

Pakat, men nej! Kycklingen är närvarande! Lyssna, är du en helt hängiven muslim, eller lever du fortfarande av halakha?

Inte riktigt, men bara på platser ...
Men jag försöker att inte äta fläsk ...

Om du inte kan, men du verkligen vill, kan du ...

Vi älskar fläsk.

[Tillverkad i Biovina.]

Tillverkad i Biovina.
Som lovat - Amatörkalv.
680 gram malet kalvkött, 300 gram fint nötköttfett, bitar, nitritsalt, inklusive kryddor, is, omrörning i 20 minuter, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, kylning, en natt i kyla och frukost med färsk, läcker skinka ...

[Uppmärksamhet! Alla som använder nitritsalt.]

Uppmärksamhet! Alla som använder nitritsalt.
Olika företag och företag kan tillverka nitritsalt på olika sätt,
späd natriumnitrit med bordssalt.
Var noga med att läsa bruksanvisningen för ditt salt.

Var noga med att läsa bruksanvisningen för ditt salt.

Och det finns inga instruktioner på påsarna med nitritsalt från ki

Och det finns inga instruktioner på påsarna med nitritsalt från ki

Där på produktbeskrivningssidan anges att 100 gram salt räcker för 3-4,5 kg korv. Det visar sig i genomsnitt ~ 20 g per 1 kg korv, eftersom 30 g redan är för mycket ..

Igår gjorde jag en korv med nitritsalt från ki. Jag lägger 17 gr. för 1 kg. köttfärs. Det blev salt efter min smak.

Nitritsalt känns saltare än vanligt bordssalt, eftersom det är renare, det finns mer natriumklorid, förresten, något vakuumsalt är saltare än bordssalt. Glöm inte heller att buljongen rinner ut under tillagningen - ju mer den rinner ut desto saltare blir skinkan.
I allmänhet är buljong en indikator på ett brott mot tekniken; i produktionen går en sådan sats omedelbart till spillo.
Om informationen på förpackningen med salt, tack för kommentaren - låt oss kontrollera den, enligt min mening var den komplett, men i alla fall innehåller produktens internetsida all information, och QR-koden på förpackningen leder också dit.

Och jag lade Tescoms skinka i teckningen och täckte över den med en reservskål för multit. Jag slår på multikocken i 80 grader och dansar inte med en tamburin

du måste prova det. Och sedan tillagade jag en gång i en tecknad film med öppet lock. Temperaturregimen hoppade fram och tillbaka.

[kolobashka]

kolobashka, bara du behöver lämna en liten spricka, jag brukar sticka Teskomovsky-termometern mellan två koppar - bara ett litet gap visar sig och du kan övervaka temperaturen för självbelåtenhet

[Kolbasnik]

Nitritsalt känns saltare än vanligt bordssalt, eftersom det är renare, det finns mer natriumklorid, förresten, något vakuumsalt är saltare än bordssalt. Glöm inte heller att buljongen rinner ut under tillagningen - ju mer den rinner ut desto saltare blir skinkan. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Jag tillagade korv enligt dina rekommendationer, i ugnen vid låg temperatur. Buljongen slutade inte alls, bara några droppar fett. Det blev väldigt gott, min man gillade det, men det var salt för mig. Och om du lägger till lite mindre salt, till exempel 14g. för 1 kg. köttfärs?

Och jag känner mig inte som skinka alls (åt för mycket) .. och fick nitritsalt .. Jag misstänker att Teskoma snart kommer att ansluta sig till Belobok på mezzaninen ..

Tjejer, vad gör jag fel, att mycket buljong visar sig .... Det är synd, allt är exakt enligt receptet, 100 ml isvatten per 1 kg köttblandning. Jag lagar mat på en spis i en kastrull till en temperatur på 72 grader inuti skinkan. Tömmer du buljongen direkt eller efter kylning i kallt vatten?

Flickor, vad gör jag fel, att det blir mycket buljong .... Jag lagar mat på spisen i en kastrull till en temperatur på 72 grader inuti skinkan.

Och vid vilken temperatur ligger vattnet i potten?

Hela tiden inom 75 grader

Hela tiden inom 75 grader

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Jag lagar mat i 1 timme vid 40-45 grader + 3 timmar vid 72-76. Det finns ingen buljong. Jag vet inte vad jag ska säga..

Tack, och jag gör detsamma, men ... resultatet är inte detsamma. Sätter du is?

Ja, isvatten eller bara mycket, mycket kallt vatten. Och jag använder också nitritsalt.