Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

Ja. Jag stöder. Vem som helst kan. Om alla kan äta kål och spenat, med sitt 3-4 gånger överskott av nitrater, är hemlagad korv i allmänhet en dagis för hypertensiva patienter).
Men källan är din-kvinna-in. inte en källa alls, lyssna på oss och radio Mayak!))

🔗
Men källan är din-kvinna-in. inte en källa alls, lyssna på oss och radio Mayak!))

Nej, det här är platsen för min hemstad, Donetsk, och dessutom är jag KVINNA, så allt är pralna.

Kvinna - kvinna, kvinnor - kvinnor, djävul ...
Kvinnor - läser Wimen ...

[Pakat]

Pakat, åh, kära, ja, gjorde vi Schaub utan dig?

Kvinna - kvinna, kvinnor - kvinnor, djävul ...
Kvinnor - läser Wimen ...

Först och främst är jag förresten en lärare i engelska och inte en djävul. Dessutom skrev jag att jag är en KVINNA (kvinna). Eller det var nödvändigt att skriva att jag är KVINNOR

Det är upp till dig. Jag bryr mig inte ...

Ingen kommer. Rädd?

[Pichenka]

Jag köpte en chaman idag

Pichenka, och var köpte du den?

Jag vet inte hur mycket jag ska lägga till?

Per kg kött? Djärvt - ungefär en matsked!

Men jag kommer att fråga det här. Jag har inte gjort så mycket än, men varje gång är jag rädd att vid en temperatur på 75 grader kommer inte alla möjliga parasiter att dödas i köttet, alla typer av rundmaskar och nötmaskar dödas vid denna temperatur, eller är det koktid viktig här, längre typ? Köttet är inte ditt eget utan från marknaden. Fikon förstår vad som är fel med honom, allt är okej eller inte.

[Mona1]

Mona1, som jag förstod, för att vara säker på att allt är dött, måste du lägga till nitritsalt)

Jag letar redan efter det. Det är bara att jag förstod att nästan ingen här tillägger, är det verkligen inte att någon är rädd eller tänker. Så jag trodde att det kunde vara utan detta salt, men med en förlängd cykeltid dödas allt. Kanske var det skrivet om det i Temko, men jag saknade det.

Nej, nej, Masha, hon stoppar bakterietillväxten, men förstör inte helminthägg på något sätt!

[dopleta]

dopleta, Ja jag ser.
Mona1, Jag lägger inte till, kanske har jag det inte. Ja, och jag tar kött i butiken, inte på marknaden.

[Mona1]

Jag letar redan efter det.

Mona1, på ki i den ukrainska filialen. För att förstå om jag behöver det eller inte köpte jag det. Har det .. Jag behöver det ..

[tatjanka]

tatjanka, vilken skönhet! Och det är möjligt mer detaljerat .. vilka kryddor, hur mycket mogna, i vilken takt. kokta och hur länge. ... Jag köpte precis Tesku för att göra pressat kött, men för närvarande experimenterar jag med kyckling och kalkon.

GuGu, tack. : blommor: En bit kött för 500 g lägg i saltat vatten med kryddor och i kylen i 2 dagar (jag ville inte länge, men det hände) Kokt i 3 timmar vid en temperatur på 75 *. Nästa gång gör jag saltlösningen lite saltare, eftersom köttet visade sig vara lite salt.
Jag har en kastrull med en skinka på den minsta brännaren d = 4 cm och på den lägsta värmen, och den håller den önskade temperaturen väldigt sval.

[tatjanka]

tatjanka, Insåg jag .. Jag ska pröva på något sätt. När jag tillagade den sista kycklingen den första dagen såg det mig lite salt ut, men på spåret. dag bara med måtta ... längs vägen mognar det fortfarande färdigt, och idag stannade den sista biten till frukost .. det verkade ännu godare än de föregående dagarna. I morgon ska jag göra nästa; kalkon (lår) + kycklingbröst, jag kommer att skära allt kött .. kalkon är mindre och jag kommer att stå i 24 timmar.

Jag staplade en skinka, alla detaljer kommer att finnas i filmen, min man gillade skinkan, men varför finns det så lite av det?
I Belobok kommer det att finnas fler.


Fläsk kyckling. Saftig. Jag tänker, men om i stället för några nitrit-nitratsalter, lägg till lite adinomoti där
Min man sa verkligen: var inte dum, det är väldigt gott.
Radison gillade detta.

Tanyulka, skönhet!

men varför är det så lite?

In-in, lite, jag har redan jäst den andra, eller, som det är rätt att säga, jag har härdat

lägg till lite adinomots där

Vilken skräck! Vilken passion är det här?
Jag väntar på en vidyushku

Kineser, koreaner använder det
En japansk livsmedelsprodukt som huvudsakligen består av mononatriumsaltet av glutaminsyra (mononatriumglutamat).Syftet med ajinomoto är att förbättra produktens smak.
Det läggs till vissa rätter från koreanska, kinesiska, vietnamesiska rätter.

Ahh, tack!
Lyssna sedan på din man

Jag staplade en skinka, alla detaljer kommer att finnas i filmen, min man gillade skinkan, men varför finns det så lite av det?
I Belobok kommer det att finnas fler.

Omkring kommer jag också till slutsatsen att Belobokas dimensioner är just det
Och skinkan visade sig vara vacker, och jag tvivlar inte på att det är gott

Jag gjorde en skinka, men varför finns det så lite av det?
I Belobok kommer det att finnas fler.

Därför har jag Biovin orörd, det passar fortfarande inte in i det, jag gör det i Belobok, under betoning, men ändå kommer jag att försöka förkorta och uppdatera Biovin ...
Tanya, det blir alltid saftigt med fläsk, jag gör det bara av en ko och det blir också saftigt, med nitritsalt, men utan glukomater ...

men ändå kommer jag att försöka förkorta och uppdatera Biovin ...

eller öka det lite .. så att både den vita tunnan och biovinchiken kan vara förbryllade på en gång ..

Pakatik, jag har inte det saltet, jag gör det utan tillsatser. Men tristessens storlek var deprimerande.

Tatyana gjorde det vackert som vanligt. Jag kommer också att titta på videon med nöje, särskilt eftersom min skinktillverkare inte når mig på något sätt, dinglar den någonstans i postkontors labyrint. Jag har redan gjort det två gånger i Belobok, jag har inte styrkan att titta på och vänta på en så god godis.

Jag gör det i tescom, vid 0,5. Hällt vatten i ögat, flyter upp som en flottör, även om det verkar ha hällt vatten upp till mitten. Jag lade tyngden ovanpå. Och om adaptern är isatt kan termometern inte skjutas någonstans. Jag tror fortfarande att borra i mitten, där tappen är vriden, tunn plast.
Jag satte en hals på 0,5 (250 g, skuren i bitar, fet i köttfärs och ben, del i bitar, del i köttfärs - chamana 0,5 tsk, torr vitlök, muskotnöt, svartpeppar, salt, sockerpulver, 1 konst. l narsharab).
Landsmän, som kommer att gräva ut var nitritsaltet finns, glöm mig inte.

Men tristessens storlek var deprimerande.

Vad tyckte du inte om? Volym eller höjd? Passar inte in i en multikokare? Samma sak i mitten skruvas loss.

Så jag tror fortfarande att borra i mitten, där tappen är vriden,

Kommer stiftet att falla ut? Du kan hitta nitritsalt genom att söka.

Flickor, men hur laddar jag upp ett foto till ett tema?

Kommer stiftet att falla ut? Du kan hitta nitritsalt genom att söka.

Stiftet kommer inte ut. När du dras ut kan du också skruva in den igen.
Men på jakt efter detta salt leder alla vägar till korvtillverkaren i Rostov vid Don
Kan Chelyabinsk-kvinnorna samarbeta?

Kan Chelyabinsk-kvinnorna samarbeta?

Jag är FÖR, du kan beställa för en prövning.

om någon samlar alla beställningar i en hög och skickar dem med anteckningen "tjejer ss bröd maskin" vi åtar oss att göra ytterligare. rabatt.

Vad tyckte du inte om? Volym eller höjd? Passar inte in i en multikokare? Samma sak i mitten skruvas loss.

mängden färdig skinka ... inte mycket.
Tjejer, jag är för någon kipish, låt oss beställa.

Och jag gör det utan nitrater-nitrit och det verkar vara ganska bra både i smak (absolut skinka, utan "buts"), och i färg och i densitet.
Här igår gjorde jag fläsk med kyckling.

Jag kan prova, som inte tror
Ledsen för fotot, jag passade inte fotosessionen, jag tog bara en bild, förresten var jag tvungen att ...

Skicka ut den med kvällsbiljett ...

[fråga]

Uryaya, skinkmakaren kommer till mig
Taax, jag köpte köttet och nu fråga om jag gör allt innan scenen "fyll skinkan och lägg den i kylen för att mogna" (skinkan är på väg och jag vill inte slösa bort tid) och lägg den beredda blandningen i kylen på morgonen för att mogna i en skål och på kvällen tar jag den, min kära, och fyller den - vad tror du, jag kommer inte att bryta någon intern process? Eller kanske lämna det en annan dag för att mogna eller laga mat?

Vad gör du med buljongen som du dränerar efter att du har lagat skinkan?

och om den tillagas korrekt, så finns det ingen buljong)

[fråga]

och om den tillagas korrekt, så finns det ingen buljong)

äntligen äntligen inte
Jag hade lite.

Uryaya, skinkmakaren kommer till mig
Taax, jag köpte köttet och nu fråga om jag gör allt innan scenen "fyll skinkan och lägg den i kylen för att mogna" (skinkan är på väg och jag vill inte slösa bort tid) och lägg den beredda blandningen i kylen på morgonen för att mogna i en skål och på kvällen tar jag den, min kära, och fyller den - vad tror du, jag kommer inte att bryta någon intern process? Eller kanske lämna det en annan dag för att mogna eller laga mat?

Vad gör du med buljongen som du dränerar efter att du har lagat skinkan?

Ja, det verkar för mig ganska möjligt.

Jag hade buljong i den sista, men inte i alla föregående. Jag tror att anledningen är att den här gången satte jag inte is utan kallt vatten. Så hon kom ut alla)
Men det visade sig fortfarande gott)

Vad gör du med buljongen som du dränerar efter att du har lagat skinkan?

Det finns inte mycket buljong, men det är synd att kasta bort det. Jag häller den i isbehållare och sedan, när jag till exempel lagar bovete till en sidrätter eller kålkropp eller något annat, kastar jag ett par kuber där.

Jag häller den i isbehållare

Tack så gör jag det

Hackad skinka - kött - fläskaxel + kycklinglårfilé. Inget nitritsalt.

massage för den här fyllningen - det skulle vara som en tät glans :)

100% amatörkött
1 kg malet kalvkött, 200 gram nötköttfett, nitritsalt, kryddor, is, 20 minuters kraftig omrörning, mognar 48 timmar i en tät Beloboka, 3,5 timmar i ugnen vid 180 ° F, över natten i kylskåp och utsökt skinka. ..
Nästa gång, lite mer fett, skär jag det grövre ...

massage för denna fyllning - det skulle vara som en tät glans :)

En sådan uppgift var inte inställd - det behövdes en lös, med påtagliga köttbitar, som en skinka.

Det här var inte en uppgift - de behövde en lös, med påtagliga köttbitar, som en skinka.

Så skinkan är tät! Och med stora köttbitar. Om ditt köttfärs är väl rört, kommer det inte att bli några tomrum och löshet, det kommer att finnas en tät och vacker skinka. Ledsen att insistera :)

[Pakat]

Pakat, och hur mycket nitritsalt på den här mängden köttfärs som du lägger till? Hälldes det bara i köttfärs eller gjorde du pickle? Jag beställde detta salt, jag kom redan, på måndag hämtar jag det från postkontoret. Förresten finns det en sådan idé att det kanske inte helt ersätter kökssalt med nitrit, och delvis, så att smaken av skinka dyker upp och färgar, men konsumerar mindre av denna "charm". Har du provat hälften av saltet så? är det här logiskt?

P.S. Åh, 101. sida. Med oss ​​andra tio!

Så skinkan är tät! Och med stora köttbitar. Om ditt köttfärs rörs om väl, blir det inga tomrum och löshet, det kommer att finnas en tät och vacker skinka. Ledsen att insistera :)

Insistera - det är alltid intressant att veta vad du inte vet ännu! : tjej: tack!

Och jag får alltid (redan 3 gånger) en grå färg (som ett bakat kokt fläsk) .. mognat i 48 timmar och 24 timmar ... utsökt förstås, men inte så vackert .. de senaste två gångerna lade jag till 1 tsk. whisky, kanske inte? Det sista var kalkonlår + kycklingbröst, tillsatt 1 tsk. chamana, mycket välsmakande !!! Men återigen finns det ingen gummilikhet och inte rosa ... Jag knådade tills trådarna dyker upp, lägg 1 tsk. gelatin, i nästa. lägg bara köttet från kalkonets ben .. Med kalkonen blev det väldigt gott, saftigt och doftande .. Jag lagade mat i mer än 3 timmar. med 80 gr., uppnår internt. takt. 72-74, men kötttermometern måste dras ut i förväg (vid 70 g), för den röda hallickan tappade och började redan trycka på termometern, drog den knappt ut ...
Kanske kommer någon att ge råd ..