Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

Vad sa du?

Tja, här är en annan titt på värmeöverföring - "Föreläsning om termos, läst av Countryman ..." 🔗

Jag skojar, jag skojar. Jag förstod allt, jag kommer att experimentera. Tacka!

Lycka till!

Per kilo kött.

Tack

som gårdagens stör.

Aha, andra klass

[Olga VB]

En vy är möjlig, men i 15 separata paket. Sedan, efter tillagningen, kan du inte längre klippa den. Varje pannkaka för sin egen separata smörgås.

Ja, den ena med en sked konjak, den andra med vodka, med månskin osv. Tja, som vi smakar (och skedarna är så olika för alla)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Nå, nu ska vi mata husdjuret. : m_zh: Tillsatser är också praktiska att jämföra och mängden kryddor. Jag är rädd att överdriva det och inte rapportera det, det är till och med ganska intetsägande för mig.

Jag gör också en neutral smak eftersom jag själv inte gillar mycket exotiska nyanser.
Och mannen älskar vackrare.
Därför lägger jag till alla idéer till honom i majonnäs, - han justerar korven uppifrån och alla har det bra, både jag och han.
Och nu, enligt några smarta tips, kan jag göra det i en flaska med eller utan åtaganden.

Tja, jag bländade också från det som var. Vi äter inte fet skinka, därför utan bacon, fett, etc. Marinerad i kylen i 15 timmar. Jag lagade mat i Teskome i 3 timmar vid 80C, nästa gång jag satte en avdelare, annars på minsta brännare t C försökte jag fortfarande galoppera framåt. Jag var tvungen att tillsätta kallt vatten flera gånger. Men smaken ... det är något, jag har något mellan fläsk och skinka.

Tjejer, idag gjorde jag en paté i en skinktillverkare. I morgon är det klart. Placera receptet här eller i det vanliga avsnittet?

Min berättelse med Biovyn! Kärlek till döden! Sommardagskinka

Jag tänkte på nitritsalt, studerade noggrant denna fråga och bestämde mig för att det inte fanns mer i fikon: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0behövs.

Det är en fråga om smak, men jag gillade det med detta salt, och det tillsätts inte bara för smak, färg, men främst för att förhindra utvecklingen av patogen mikroflora.

Min berättelse med Biovyn! Kärlek till döden!

Och återigen Belobok istället för Biovin, återigen missat med en vikt, passar inte 1,2 kg i Biovin, till och med gråta ... Ja, och i Belobok, han skjutade det knappt, vid det tredje försöket stramade han fjädrarna ...

En fråga om smak, men jag gillade det med detta salt, och det tillsätts inte bara för smak, färg, men främst för att förhindra utvecklingen av patogen mikroflora.

Snälla berätta för mig hur mycket nitritsalt lägger du till? Ersätter du delvis bordssalt eller bara nitrit?
Jag beställde en skinka, köpte ett nitritsalt för testning. Jag vet ännu inte hur jag använder det korrekt. Jag vill sätta mindre, så att säga, bara för smak och arom.

Istället för vanligt salt tillsatte jag 17 g per 1 kg skinka i skinkan. Smaken är god. Det enda jag inte tillsätter nitritsalt till korv för stekning.

[NatalyMur]

NatalyMur, tack!
Berätta, smakar det salt?
Jag läste om nitritsalt, jag fick så mycket information, jag är rädd att använda den felaktigt.
Jag insåg att det är absolut nödvändigt att en lång exponering i chill-out är nödvändig och sedan ge 1-2 att stå med någon. temperatur för "arbets" nitritsalt.
Korrigera mig om du inte förstår.

[Elenka]

Elenka, det saltades väl efter min smak, men alla har olika smak ...
Jag stod i 1 dag, men de säger att det är bättre i 2 dagar, sedan satte jag en skinkmakare i kallt vatten och höll den i en långsam spis i 1 timme och satte läget till 50 grader. Det verkar som en gradvis uppvärmning behövs. Sedan slog hon på den i 2 timmar vid 80 grader.Jag stängde av den, för jag såg att den inre temperaturen var 76 grader, och det här är redan för mycket. Sedan kyldes det i kallt vatten och i kylskåpet. Varje dag blir det mer utsökt, det finns en skinksmak ... De säger att korv med nitritsalt inte ska värmas upp över 120 grader.

och ge sedan 1-2 för att stå med någon. temperatur för "arbets" nitritsalt.

Om du pratar om 1-2 timmar, håller jag med

[NatalyMur]

NatalyMur, precis som det 1-2 timmar, bråttom.
Tack för de detaljerade instruktionerna, allt klarar för mig.
Jag läste också att du kan skära små köttbitar, som för en köttkvarn, salt med icke-salt och stå i en chill-nik, och först sedan göra köttfärs och tillsätt kryddor. Har du provat det av en slump?
Jag väntar på skinkan och sedan experimenterar jag.
Efter att ha studerat informationen är jag redan benägen att laga skinka och korv i skalet. Inget komplicerat.

Jag ville inte visa, det finns inget att skryta med, min första skinka utan skinka. Jag tillagade den i en rund silikonkakform under pressen på en burk vatten.



Rovochki i mitten - jag kände det med en termometer flera gånger, och uppifrån klämde jag bort ett par bitar.
Jag tillagade av nästan mager fläsk- och kycklingfilé, salt, kryddor, vatten, 1 tsk. alkohol.
Lukten av skinka var saftig. Smaken är normal, familjen berömde den, men jag tyckte inte riktigt om den från filén, jag kommer att ta kycklingkött från den andra delen.
Jag kokade skinkan på en avdelare, åh, och jag sprang för att kontrollera temperaturen. Under lång tid steg den till 75 * C i nästan 2 timmar. Som ett resultat plågade jag henne i nästan 6 timmar.
Jag övade ....

Linne, ser väldigt snygg ut, ganska aptitretande

Olga, tack!
När jag kokade upp det, trodde jag redan att jag skulle ge det vidare till min välbekanta hund, men nej, jag smälte det inte och förstörde det inte.

[Elenka]

ElenkaSer bra ut - en vacker skinka!
Jag saltade det färdiga malet köttet, lade allt i en skinkmakare och förvarade det i kylen i 1,5 dagar.
Men du kan salta det först och sedan göra köttfärs - jag har hört att det är ännu bättre. Det visade sig vara mer bekvämt för mig att salta malet kött ...

Natalie, tack! Jag ser stim och tar hänsyn till allt. Processen är intressant. Jag kommer att försöka på olika sätt och jämföra.
Tack så mycket igen för ditt samråd!

[NatalyMur]

NatalyMur, Du har fel, jag köpte en termometer och påsar och kryddor från dem, de skickar dem till alla länder och cis

Exakt, processen är oerhört intressant. De tittar redan på mig hemma som om jag var en galning med korv och skinka.
Och jams, vi lär oss, väljer recept för oss själva ...

[Yulek]

Yulek, har du inte förvirrat staden i din profil? Kanske Kaliningrad borde vara där?

Istället för vanligt salt tillsatte jag 17 g per 1 kg skinka i skinkan. Smaken är god. Det enda jag inte tillsätter nitritsalt till korv för stekning.

Någonstans skrev jag redan att nitritsalt 1:50, i förhållande till kött,
så för 1 kg behöver du 20 gram ...
Nata, din 17 gram passar ...

[Pakat]

Pakat, Jag tänkte sätta 20 g, men på något sätt bestämde jag mig för att spela det säkert, smaken visade sig vara lämplig

[NatalyMur]

NatalyMur, trodde du det, för jag köper allt från Kaliningraders, inte från polacker?

Förresten, om fåglarna ...
Makan ska till Kaliningrad på affärsresa.
Vad kan jag se användbart för min hamster?
Jag skulle ha beställt det i förväg, men han skulle ha tagit det ...
Jag börjar göra en lista

[Olga VB]

Olga VBDet finns mycket 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, precis som det 1-2 timmar, bråttom.
Tack för de detaljerade instruktionerna, allt klarar för mig.
Jag läste också att du kan skära små köttbitar, som för en köttkvarn, salt med icke-salt och stå i en chill-nik, och först sedan göra köttfärs och tillsätt kryddor. Har du provat det av en slump?
Jag väntar på skinkan och sedan experimenterar jag.
Efter att ha studerat informationen är jag redan benägen att laga skinka och korv i skalet. Inget komplicerat.

Jag ville inte visa, det finns inget att skryta med, min första skinka utan skinka. Jag tillagade den i en rund silikonkakform under pressen på en burk vatten.



Rovochki i mitten - jag kände det med en termometer flera gånger, och uppifrån klämde jag av ett par bitar.
Jag tillagade av nästan fettfri fläsk och kycklingfilé, salt, kryddor, vatten, 1 tsk. alkohol.
Lukten av skinka var saftig. Smaken är normal, familjen berömde den, men jag tyckte inte riktigt om den från filén, jag tar kycklingkött från den andra delen.
Jag kokade skinkan på en avdelare, åh, och jag sprang för att kontrollera temperaturen. Under lång tid steg den till 75 * C i nästan 2 timmar. Som ett resultat plågade jag henne i nästan 6 timmar.
Jag övade ....

Grattis! Det blev bra! En utmärkt illustration att skinka bara är en form :) Om de kritiska punkterna för att massera köttfärs och temperaturen på 80 grader bibehålls. när du lagar mat - då blir skinkan oavsett vad, formen är inte viktig.

Och jag har en lite annan process.
Jag skär köttet i bitar, en del genom en köttkvarn, fett i bitar, allt i mixern, tillsätt nitritsalt, kryddor, is eller isvatten, knådade ordentligt i 15-20 minuter, fyllde skinkan, dra åt fjädrarna och lägg det i kylen i 48 timmar.
Sedan i ugnen, 180 F, 2-3 timmar, kyla tillsammans med ugnen, kyl sedan över natten och på morgonen till frukost, färsk, välsmakande skinka ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tack! Jag lärde mig mycket av dig.
Och jag började bara tvivla på om jag behövde en skinktillverkare.

[Olga]

Olga, men kan jag sitta bredvid dig ?!
Jag vill också beställa något från biovin39-webbplatsen.

Den här mannen måste fortfarande uttryckas, annars känner han inte sin lycka än
Katya, vad exakt? Jag har inte tittat på någonting där än.
Eller såg hon på fel ställe?
Var annars kan du gräva förutom biovin39?

Ja, jag vet inget annat än den här webbplatsen. Jag klättrade precis nyligen, kryddor hakade mig mest.

Jag köpte en skinkmakare häromdagen för Tesky. Jag tror att jag fortfarande måste köpa en köttkvarn, men jag har ännu inte bestämt mig för att Kesha eller en separat. Medan jag är benägen att separera.
Jag vill göra korv hemma, skinka ...

Och vad, drömmarna är korrekta.
När det gäller köttkvarnen: om det finns tillräckligt med utrymme, är det möjligt med en separat.
Jag är också ganska nöjd med min fastsättning, även om det ibland saktar ner på det minsta gitteret om det är senigt kött.
Och om kryddorna - har du tittat på ki?
Senare, närmare affärsresan, ser jag hur han kommer att lyckas där över tiden, då visslar jag.

OK. Jag går och tittar.
Tja, jag kommer snart att sparkas ut ur huset med min uppsättning köksutrustning. Men det verkar för mig att det stillastående kommer att bli bättre, på något sätt kommer vi att skjuta det omöjliga att välja.

Tack tjejer och pojkar, min första upplevelse var framgångsrik! Jag gjorde skinka i Tescom, min man sa att detta är det mest användbara köpet nyligen

På bilden är hon i sällskap med ost och butikskorv.

[Matilda_81]

Matilda_81,. Gjorde det inte i tecknet ???

[Loya]

Loya, tillverkad i en tryckkokare-multikokare Stebe. det blev ganska bra, som det verkade för mig. Glad för att grisen skriker

[Gulnara]

gjord i en tryckkokare-multikokare Stebe.

Gulnara, Missade jag, men hur man gör det i teskom och shteba ???

shl. skinkan är vacker!

[Omela]

Omela, själv laddar köttet enligt recept. Jag tog en skinkmakare ur kylskåpet, hällde vatten i en non-stick skål, lade skinkmakaren (den visade sig vara full av vatten), täckte den med en skål i rostfritt stål, "uppvärmd" tid 3 timmar temperatur 80 grader, följde noga vattentemperaturen varje timme, under 75-76 grader gick ner.
h. s. tack vare Marina-Mar_k var hon den första i Stebka som försökte och på sitt råd täckte toppen med en andra skål

täckte toppen med en skål i rostfritt stål,

Det här är vad jag saknade. Tacka!

[Omela]

Omela,

Det finns inte nödvändigtvis en skål - någon lämplig kastrull, skål eller till och med en bakform gör - det kommer inte att vara så besvärligt, det finns inte tillräckligt där alls. Även några kupolformade kepsar som tajin kommer att fungera.

[Olga]

Olgaverkligen det viktigaste är att täcka skålen. Jag har bara inte sådana lock, och det finns många skålar med flera kokare

Jag tillagade ren kycklingskinka i Teskom i Panasonic18, först satte jag på "ångkokning", täckte strukturen med ett lock för micra, som temp. har nått botten av den rosa trakten. översatt till "släckning" i 3 timmar ..och redan utan lock höll takten. 80 gr. (Mitten) tillsätter kall. vatten och hälla varmt ... För första gången höll jag det i 24 timmar och kokade i 3 timmar vid 80 g. Övernattning i kylrummet .. Till frukost fanns det utmärkt pressat kycklingkött, mycket välsmakande ...

Jag väntar också på min Teskoms skinka, jag beställde den via webbutiken, så jag vill försöka göra den snabbare också, det finns ingen direkt styrka, hur ser du det smaskiga som tjejerna släpper ut, don ' vet inte hur länge jag levererar via post?

Jag fick äntligen min skinka - jag gjorde den av kyckling, fet fläsk och ost i Beloboks skinktillverkare (den passade inte in i Bioline). Hittills är detta det godaste av mina skinkor. Mycket saftigt och smakar som riktig skinka ...
Gjord enligt ett välkänt recept, bara utan svamp. Och jag ersatte också en del av köttet med köttfärs.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Min foträknare