Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Teskoma tvättas på bekostnad av tider !!!

Jag bekräftar! Från det behöver bara fett tvättas bort, det finns inget annat på det. Den enda gången jag, enligt min mening, gjorde en lammrulle, inne i kolven, på vissa ställen, var det en gråaktig blomning, som från köttskum. Av vana efter Redmond rullade jag upp ärmarna och tänkte skrubba den med svampens hårda sida, lägg den under vattnet ... och ta den och flyta allt!
Det vill säga att ingenting håller på Tescom alls, förutom fett!

Personligen bestämde jag mig för att följa det "leninistiska sättet". Med tanke på min treåriga erfarenhet av att använda "Beloboka" köpte jag en sådan burk.

Betalade 310 rubel. Produktion (som skrivet) Hamburg, namn Bekker... Material rostfritt stål 0,5, diameter 100 mm, höjd 170. För att avsluta pressa arbetet för det ett par kvällar. Dessutom har jag till en början två lämpliga vikter av titan. 1,9 kg mot 440 g

ingenting håller på Tescom alls, förutom fett!

Lukten varar, tvättar inte av sig. Jag tvättade det med mina händer - i allmänhet skräck .. det stinker av de tidigare skinkorna och tvättade det sedan i PMM - men det luktar fortfarande.

Lukten varar

Jag gick och luktade det - det luktar inte ... Svetlana, vad lagade du i det? Vilken lukt lämnar inte?

Jag kokade skinka tre gånger, en gång med gurkmeja, resten bara med torra örter och peppar. Och det luktar skinka. ...

Det är konstigt, min luktar inte alls, även om jag lagade mat i den länge, för nästan en vecka sedan. Först verkade det också för mig att det förblev "doftande" efter kraftigt pepprigt nötkött, men nu luktade jag det - det luktar inte alls!

luktretention och vidhäftning beror på materialets densitet-porositet

Anya, 70 * C är också normalt, laga bara lite längre

Olga, hur mycket att laga mat vid 70 grader? Jag lagar mat vid 80, resultatet är bra, men inte nära korv, snarare kokt kött. Vi måste försöka sänka tillagningstemperaturen

Lukten varar, tvättar inte av sig

Jag gick och luktade det - det luktar inte.

Titta, det tänkte mig inte ens att lukta det! Varför då?
Nu tog jag ut det från diskmaskinen, stack min näsa ... för att vara ärlig kan vi säga att det inte luktar alls, och ännu mer så att det inte stinker. Kanske för att det sista i det var fisk "skinka"? Hon är utan skarp lukt.
Men på något sätt brydde jag mig inte alls om detta.

Len, jag luktar inte - jag luktar skinka. Även efter första gången märkte jag att lukten från den var för stark för mat. Men jag tvättade den ett par gånger och stoppade den i lådan. En dag senare tog jag ut den, öppnade den för att fylla nästa - och hertigen med den sista skinkan.

[Loya]

resultatet är bra, men inte nära korv, snarare kokt kött.

Loya, det kan fortfarande finnas en fråga under förberedelse - betning, knådning, pressning.
Försök att göra det en gång enligt rekommendationerna: beta, knåda tills vita trådar, lägg under en press i 48 timmar i kylen (ja, minst 24), lägg i kallt vatten så att vattnet täcker hela ytan under som det finns malet kött.

Olga, hur mycket att laga mat vid 70 grader? Jag lagar mat vid 80, resultatet är bra, men inte nära korv, snarare kokt kött. Vi måste försöka sänka tillagningstemperaturen

Naturligtvis skulle det vara bättre att mäta temperaturen inuti, men det verkar för mig att 3,5-4 timmar vid 70 * C borde räcka.
Kom också ihåg att om du bara använder "torrt" kött (magert fläsk, kycklingbröst etc.), så blir slutprodukten torr.

Lukten varar, tvättar inte av sig.

Kallt saltvatten hjälper till att bli av med lukten, du kan till och med hälla det med isbitar och skölj det med kallt vatten efter en timme.
Du kan också torka med en skiva citron, häll kallt vatten med samma skiva, skölj med KALT vatten efter en timme.

luktretention och vidhäftning beror på materialets densitet-porositet

Hmmm ... Till exempel absorberas lukten av köln från en fyllning även i glaset. Och tätt.
När jag gick igenom konsumtionsavdelningen ( 🔗 ), det fanns till och med en regel i sanatoriet - baksmälla "Köln" -glaset, som fanns i nästan alla avdelningar, var markerat med en färgad kant gjord av sårremsa. Så att te eller vodka inte hälls i det av misstag i ögonblickets hetta. Och så att den omärkta köln inte är full.

Lukten kan också bero på att det efter tvätt är nödvändigt att ta bort själva kolven utan att stänga locket tills nästa användning, annars "kvävs" den helt enkelt

🔗

Stygg man!

Här är min skinka, pinky



När det gäller tvätt blötläggde jag det omedelbart med tvål, medan jag klippte, fotala, stod. Sedan tvättade jag mig med en tvättlapp en gång, märkte inga vidhäftande bitar.
Nu gick jag och luktade det, det luktar inte.

Och om du lägger en plastpåse i en skinkmakare, skulle den tjocka förmodligen, den tunna inte fungerar, förmodligen? Jag menar, om du lagar mat på spisen 80-85 grader, inte i ugnen?

Här är min skinka, pinky

Tja, mycket aptitretande, vacker skinka. Finns det i Biovina?
Jag gillar min Biovinchik, även om det var svårt att tvätta, så glänsande, snyggt. Jag trodde att det skulle vara mer, men som ett resultat blandade det sig med 1100 g kött eller malet kött. Jag har tidigare hört att det är 1500. Och vi behöver inte lager. Men det visade sig att det är mindre och att den inre diametern där inte är 12 cm, som det står skrivet, utan 10 cm. Och glasets höjd är inte 19 cm utan 16,5. Så en mycket passande storlek!

Ja, i Biovina.
Och jag hade 1 kg kött och allt ingick inte
Även om jag kanske inte vägde så. Jag vet inte. Det är lätt för mig att tvätta, men om det var mer skulle jag inte bli förolämpad

Förresten, jag har flera påsar för det i satsen och detta speciella salt, eller snarare saltpeter eller något. 2 gram av det måste tillsättas per recept.

Har du lagt till den här skinkan? Jag läste att denna kaliumnitratfärg är vacker.

Ja, jag lade till en nypa. Eftersom jag kom ihåg, när jag redan knådade, tog jag en nypa med handen och duschade den. Och jag behövde 2 gram, jag var för lat för att få skalorna. Igen.

[Lerele]

Här är min skinka, pinky

Åh, vilken skönhet! Bedövad!
Lerele, i !!!

Har någon försökt laga (baka) i airfryer, det vill säga lägga skinkan i airfryer?

Den här frågan intresserar mig också.

Har någon försökt laga (baka) i airfryer, det vill säga lägga skinkan i airfryer?

Jag försökte det - jag tyckte inte riktigt om det .. där visar sig skinkan att vara torrare

Jag har också provat det. För tre år sedan en gång. På grund av skinkans torkning fanns det en överdrift med kryddor, ja. I allmänhet tyckte jag inte om det heller.

Så det bästa sättet att laga mat är att koka i vatten?

det bästa sättet är i ugnen med en fläkt. Varför? Vatten har hög värmeledningsförmåga och eventuell övertemperatur överförs snabbt till produkten. I luft är värmeledningsförmågan mycket lägre och lite fler brister kan tillåtas)

Jag vill verkligen försöka göra skinka. Det finns Beloboka, det gjorde hon ... innan, nu är hon det. Det visade sig torrt varannan gång. Ärmen revs in hela tiden. Jag undrar vad jag ska göra, vad man ska laga mat i? Det finns bara en liten PANASONIC multikokare och en märkeskärl 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Tack för förklaringen. Men jag har en ugn utan en fläkt, och det skulle vara bekvämt att laga mat i ugnen på det sättet.

fomca, Sveta, jag har även en märke 6060 tryckkokare, om du lagar mat i den, skriv sedan om resultatet senare.

det bästa sättet är i ugnen med en fläkt

Förklara, snälla, vad är skillnaden mellan att laga skinka i en ugn med en fläkt och att laga mat i en lufttork? Det finns bara en princip, om jag förstår rätt: temperatur och luftcirkulation?

ja det är ingen skillnad. det finns bara en nyans med temperaturen i luftgrillen, om du kan upprätthålla stabila 80 grader är luftgrillen perfekt.

[Innehållet i MV kokas - 98 ° C, och sedan sjunker temperaturen till 80 ° C]

gjorde ... tidigare visade det sig varannan gång torrt.

så jag hade samma sak ...

Det finns bara en liten PANASONIC multikokare och en märkeskärl 6060.

Svetik, välj ett program där temperaturen kommer att ligga i området 80-85 grader. Jag gör det i Dex i manuellt läge, men jag har instruktioner för dex, som anger temperaturerna i varje läge ...
Det är svårt att säga om en tryckkokare - trots allt kommer det att bli tryck ... kanske är det lättare på kaminen med en termometer?
Tjejer, nu öppnade jag bordet med lägen för Dex ...
Av de mest lämpliga (inklusive i Panas) tror jag att det kommer att finnas mjölkgröt ... eftersom instruktionerna för denna regim säger: Innehållet i MV kokas - 98 ° C, och sedan sjunker temperaturen till 80 ° C...
Du kan föreslå det här alternativet: ställ in "gröt" -läget, placera skinkan i MV ett tag (så att skinkan värms upp till 80 ° C), ta bort skinkan när kokpunkten kommer, vänta lite så att temperaturen inuti MV sjunker och fortsätter att fortsätta. "avsluta" .. Naturligtvis är det tråkigt, men med dessa multimodeller är det svårt att komma på något annat ..

Jag har också en Dex 60-tecknad film och jag tittar på Vexation-läget. där är den första timmen 45 grader, de två följande timmarna är 65 och sedan är alla timmar utom de två sista 85 grader och de två sista är 95-98, men du kan ställa in tiden på timern så att den är redo innan de senaste två timmarna. Ställ till exempel lägetiden till 8 timmar eller mer. Under den första timmen värms vattnet helt enkelt upp till 45 grader och lägg sedan en skinkmakare där. Efter 2 timmar kommer det att krävas 80 - 85 grader. Förresten, på spisen i en kastrull med vatten över låg värme tar det också cirka 2 timmar att nå en vattentemperatur på 80 grader.
Så det eleganta läget för skinka. Det är bara synd att min Biovin inte passar in i tecknade filmen när du står, och du kan inte lägga den på sidan, det finns ett hål på toppen för en termometer, vätska kommer att rinna ut.

[Mona1]

Mona1, Tanya, jag tittade också länge på det här läget, men då vägrade jag det, för i själva verket är dessa två timmar av tecknad film "inaktiv" .. som regel efter 2,5-3 timmar är skinkan helt klar för mig .. så kanske, igen, spela runt manuellt .. till exempel först 60 grader i 20-30 minuter och sedan omedelbart 80 grader ..

Ja, du kan prova på den manuella, vilket också är ett bra alternativ.

Inget slöseri, - fråga korven.

Flickor, en skinka till för vår spargris! Ta för dig!

Rökig skinka med bakad peppar i Tescoma-skinkmakare (Elena Tim)

Mona1, försök att bygga en påse ur en bakhylsa, lägg kött i den, bind den i en skinktillverkare. Jag tror att juicen inte kommer att rinna ut (och termometern kan inte sättas in om du håller vattentemperaturen i mängden tydligt).

För våra skinktillverkare säljs också påsar separat 20 st 20 UAH. När jag tar slut kommer jag att köpa min från setet.

Idag mätte jag av kognitiva skäl fjädrarnas kraft på Belobok. När den är helt fylld producerar varje vår drygt fyra kg. Det vill säga den totala kompressionskraften för locken vid början av arbetet är 12 kgf. Intressant resultat.
Och jag är i mitt nya burk Jag tänkte med en last på två kilo att göra allt åt allt.

Tror Kostyukha! Tänk nu ...

Tja, flickor och pojkar, jag har läst det här ämnet, saliv började flyta, så jag ville göra skinkan själv! malet nötkött och fläskbonde förde mig och även hemlagad kyckling. Jag köpte en påse pistaschmandlar, jag älskar dem i korv. Jag beställde Beloboku i joint venture och köpte den redan, jag beundrar henne. Vi måste äntligen bestämma receptet och göra detta mirakel

[Alyona]

Var bara försiktig med den vita sidan Alyona, du måste vänja dig vid det, annars skadades en del under den första användningen.

Här kanske någon behöver det, hon tog en bild av sin Biovin, hur han passar in i en tecknad gryta (jag har en Dex60), hur han står där och på andra och tredje bilder - lögner.

Att ligga perfekt passar, bara när jag fotala lade jag inget på botten och runt. När jag gör det, bara en linneservett eller något annat, för att inte repa beläggningen.Tja, tja, det kommer att täckas helt med vatten och multilocket stängs utan problem. Att stå upp passar inte. Ett problem - om du ligger - saften kommer att rinna ut och vattnet från pannan kommer att tränga in genom hålet för termometern, ja, sprickorna under locket, det är inte heller hermetiskt tillslutet där. När jag gjorde det medan jag stod i en kastrull på spisen, nådde vattnet inte locket och ingenting gjorde det. Och så blir det nödvändigt att lägga en påse inuti och sedan, när vi lägger malet kött, binda det på något sätt och tryck sedan på det. Du behöver bara tänka på hur man binder den så att den inte går sönder under pressningen. Tja, och naturligtvis, då är det uteslutet att mäta skinkans temperatur inuti, det vill säga att du inte behöver en termometer i det här fallet.

[Alyona]

Var bara försiktig med den vita sidan Alyona, du måste vänja dig vid det, annars skadades en del under den första användningen.

Vilka varningar! Vad skadas där? Haka i fjädrarna i det övre hålet i locket, dra RINGEN nedåt, sätt in kroken i mellanhålet mitt i burken, så alla tre fjädrarna. Vänd sedan burken och ordna växlarna växelvis, håll ringen, till botten av ärendet. Allt är enkelt och enkelt. En bekant av mig, som hade läst varningarna här, var rädd för att använda den. Nu är hon förvånad över att hon tog instruktionen i händerna, men inte riktigt läste den. Och skinkan blir inte sämre än i Teskomovskaya, och kanske ännu bättre, och påsen går aldrig sönder, men jag lagar mat i STEBA tryckkokare, INSTÄLLNING AV VÄRMELÄGE 79 GR. Och när du inte började laga mat i Teskomovsky tillagade du i 1 minut under tryck och lämnade den på värmen i ett par timmar. Jag kan inte förstå hur bäst, men jag upprepar efter dig att jag tar ditt resonemang i bruk. Jag har Redmond, och i Krasnoyarsk-butiken kunde du fritt köpa för några veckor sedan, tills du rånade, det är vad reklam betyder - handelsmotorn ...

Alena, jag har Belobok och jag lagar mat i en multikokare.
Och tack och lov, det fanns inga problem, även om jag inte skulle säga att allt är extremt enkelt där - jag var tvungen att anpassa mig.
Några klagade bara på skador och nagelbrott.
Förlåt mig för att våga varna dig för detta.

Jag har Redmont

Så Redmond är trots allt säkrare vitsidig? kan jag av misstag klippa mig med Redmond?

Så Redmond är trots allt säkrare vitsidig? kan jag av misstag klippa mig med Redmond?

Jag har Redmont, med Beloboka verkar de vara likartade utåt. Från inköpsögonblicket och fram till nu har jag inte haft några svårigheter, jag stänger allt enligt instruktionerna, först krokarna till mitten av burken, sedan fixar alla tre, vänder burken och ordnar om den till kanten. Om jag omedelbart försökte till kanten, var det verkligen nödvändigt att anpassa, gå ut, började göra som det står i instruktionerna, varför skulle jag uppfinna svårigheter för mig själv. Nej, jag klippte inte den, det är inte ett Berner-rivjärn, det finns inget att vara rädd för. Men efter att ha gjort alla möjliga recept varje dag, uppfann jag själv vad jag skulle fylla, skinka, jag insåg att de redan var trötta, jag måste laga det ibland. Efter att ha köpt Teskomovskaya kommer din spänning också att passera om ett par månader, det spelar ingen roll vilken man ska laga, så min åsikt är att en, vilket märke som helst kommer att räcka, och i värmen av denna spänning finns det flera, du borde inte titta runt i världen. Men det här är min åsikt ...

Men det här är min åsikt ...

Tack för svaret, jag har ingen skinka ännu)) och att spänningen passerar - jag är medveten om detta och inte om två månader utan mycket snabbare. allt ligger då, krävs mycket sällan. Jag är bara rädd för vita sidor ändå, jag såg Redmond i butiken, och de väntar fortfarande i vår stad, de säger att de inte har kommit ännu. så jag väntar och väljer.

Elena, det är bättre att vänta så att alla tvivel inte kommer in i ditt huvud, du kommer fortfarande att spela nog med henne. De kommer snart att visas i Chelyabinsk, sök inte över hela världen ..

Jag är bara vitsidig ändå

Varför? Jag har använt den vita sidan i ett och ett halvt år - inga problem!