Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Vera]

Vera, ja, naturligtvis håller jag helt med - min egen skinka är super, och hemlagat bröd också, men MEN!
Bröd, lite smorda med tomatsås och majonnäs, med ett lager skinka och kryddat cheddar - det är omöjligt att lossna, skulle äta och äta

Därför försöker jag göra skinka hemma när brödet tar slut och baka inte bröd om det finns en nylagad skinka i kylen ...

Det här är naturligtvis en väg ut, men jag är ledsen för min son - det finns separat skinka från bröd - det är bara jag kan, men han vägrar.
Han kan fortfarande inte äta upp mycket, allt brinner ut, och från sådana smörgåsar stönar han redan, jag är redo att äta i förpackningar, jag kan knappt hålla mig för att inte knäcka mig

Jag kan knappast hålla tillbaka mig för att inte knäcka mig

Själv kan jag knappast hålla mig från din detaljerade beskrivning. Hur var det ....?

Bröd, smorda lite med tomatsås och majonnäs, med ett lager skinka och kryddat cheddar - det är omöjligt att lossna, skulle äta och äta

Herregud!

Tack, Lyubasha! Gruvan kommer inte att passa, särskilt eftersom dess botten är i sidled, måste min läggas i vatten och kokas i 80-85 grader. I vår dex60 finns förresten ett läge på 80 grader, men det passar inte vertikalt om toko är med ett öppet lock. Men jag kommer att laga mat på spisen, särskilt eftersom gasen, så utövarna är fria.

Jag lade genast min skinka i pannan utan att lägga något, köttet över hela limpa hade samma färg och konsistens. Därför tycker jag att det är helt överflödigt att dansa med barer. Vatten hälldes i pannan 2 centimeter under locket på skinkmakaren, eftersom det fortfarande finns en komprimerad fjäder.

Nej, du kan bara använda skinka med en tomat eller en gurka! Allt annat är från den onda!)))
Även om det är brist på vikt, låt honom äta, men snyggt från de som har för mycket ...

När jag återgår till trådens ämne ger jag en länk till de tekniska föreskrifterna för produktion av korv.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag har en Kitfort-kakel. Visst fungerar Siemens bättre. Kitfort fungerar normalt vid höga temperaturer, vid låga temperaturer - i pulser, och det finns tillräckligt med för att skivan (jag har Frabosk) överhettas. Skivan fungerar mer eller mindre normalt bara med det faktum att den är minst 1-2 cm större än sin diameter. Turk är naturligtvis mindre än skivan.
Jag ville ha domino, men jag köpte dem aldrig, det finns ingen induktion + normalt till ett överkomligt pris. Plattor med "pannkakor" är uttråkade, eftersom all vit emalj som stöter på faktiskt visar sig vara någon form av plast som inte kan tvättas av med någonting. Och glaskeramik är snabbare, mer ekonomiskt och mer estetiskt tilltalande. Därför letar jag efter en andra glaskeramikplatta.
Och skinkan Mistel Jag skulle laga mat i Shtebe, så jag har något att laga Teskomovsky shinko / shunko- -var

s. från. Jag tittade på din kaffebryggare, här berömdes den mycket
Men jag bestämde själv, om du köper, så är johannesbröd

[Bokstaven A]

Bokstaven A, uttryckte det verkligen i personalen, men fokuset lyckades inte. Får inte temperaturen när locket är öppet. Det visade sig ungefär 40-tal totalt. Kokt upp på spisen. Så hon höll sig perfekt, bara varmt vatten tillsattes regelbundet.

[Ksyusha]

Får inte temperaturen när locket är öppet.

Ksyusha, och locket sitter inte ovanpå Tescoms skinka?
Jag tänkte i en full rumpa, men den kommer att passa, utan att vrida, bara för att skapa någon form av täthet.

Nej, jag tog en bild, jag kan inte visa den ännu, där slutar skålen exakt 1 cm under fälgen med termometern.

[Omela]

Omelatack för upplevelsen!
Så jag ska också laga mat på spisen

---
s. från.
Och om Tekku i vakuum och på ena sidan i Shtebu? Kommer det att passa?

För alla fall kommer jag att kopiera här igen

Flickor är moskoviter! Vem väntar på Teskoms skinktillverkare? Köp två bitar från Any Fish på oss. Jag har en vän i Moskva, men hon kan inte shoppa med en bebis, och hennes man arbetar. Pengar på första visselpipan, och den här mannen tar skinkan. De kommer till mig på semester på sommaren och tar med det.

---
s. från.
Och om Tekku är i vakuum och på ena sidan i Shtebu? Kommer det att passa?

Endast på torsdag kan jag kolla. Även om det fungerar kommer jag inte att laga det så. Det är synd att packa påsarna, då måste du lägga något under skinkmakaren, på samma plats finns det ben längst ner. Idag tillagade jag på spisen igen, inga problem. Temperaturen var 70-75. Nu svalnar det i kylen. På kvällen visar jag ett foto

Och här blev jag hedrad! Jag knådade den för hand, eftersom allt tungt artilleri av instrumenten ännu inte hade transporterats till dacha (för mina händer är det bara "tenn"), detta kan ses på snittet. Det stod i två dagar. Ingredienser: en liten bit fet fläsk, en liten bit Austalian biff, kycklingbröst, en liten lök, salt, torkad vitlök, två msk. skedar rött vin och konst. Nasharab sked, salt.
Jag lagade mat i 3 timmar på en Kromax induktionskokare - en fullständig huvudvärk, hela tiden var jag tvungen att övervaka temperaturen och leka med lägena.
Smaken är mycket mager, densiteten är genomsnittlig, utsökt med pepparrot, enligt min mening ska du inte skona kryddor!
Från saften som kom ut gjorde jag en liten bricka med aspic och lade till skuret kött med ett rökt hemlagat kycklingben.

Jag tycker att den malda delen av skinkan, malet kött, borde göras fetare.

[Rada-dms]

Rada-dms, vacker skinka!
Så efter att ha läst i förväg, vilket kan bli ganska torrt, använde jag omedelbart fläsk med fett och kött från benen. Och jag fick en väldigt saftig skinka.

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, vad, som de säger, var, jag tryckte på det !! Jakt är värre än träldom!
Men det visade sig mycket kost, jag skulle inte säga att torrt är väldigt, lite svårt, kanske tre timmar mycket?
Hur som helst måste du leta efter alternativ som passar din smak - en sådan bekväm Teskom-skinkmakare ger ett stort fält för fantasi och aktivitet :)

[Elena Tim]

Elena Tim, du måste försöka göra en hel portion, fet och lättrökt;) tror du att det kommer att visa sig att förbättra smaken?

kanske tre timmar är mycket?

Det kan mycket väl vara! Jag ska laga nästa, jag kommer definitivt att sätta in en termometer om två timmar, jag får se vad temperaturen kommer att vara inne i skinkan. Om det är lämpligt behöver du inte laga det så länge.
Och på bekostnad av smak har du naturligtvis rätt. Häpnade bara över hur vi alla är olika! Jag har gjort den sista skinkan med cognac och provensalska örter, Duc var inte särskilt imponerad av smaken, jag skulle ha varit skarpare, pepparare och med vitlök. Och min man åt det med nöje.

det är nödvändigt att försöka göra en hel portion, fet och lättrökt;

På bekostnad av den tjocka håller jag med. Men på bekostnad av rökning ... kommer hon att släppa den sista saften i rökhuset om det inte faller sönder innan det. Men även om, försök, det kommer att bli dåligt, men jag kommer att titta på från sidan!

Det kan mycket väl vara! Jag ska laga nästa, jag sätter definitivt in en termometer om två timmar, jag får se hur temperaturen kommer att vara inne i skinkan. Om det är lämpligt behöver du inte laga det så länge.

Och vad ska ??? Inuti.
Annars gör jag det redan i en hög mugg med en last i Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, studerade detta ämne idag. De skriver att 72 grader. ------ Värmebehandling av skinkor utförs vid en temperatur av 75 ° C - 78 ° C. Tillagningsprocessens varaktighet beror på limpa. Produktens beredskap bestäms av värden på termoelementet, vars data återspeglas på datorskärmen (temperaturen i produktens tjocklek måste vara minst 70-72 ° C). Efter tillagning kyls produkten under en dusch med kallt vatten, avlägsnas från formen, placeras i en behållare och kyls sedan ytterligare i kylskåp vid en temperatur av 0-6 ° C.

Tacka!! Jag hade 77, jag har redan tagit på mig.

Något som inte är så tjockt, tål inte det, skar det varmt.

[Lerele]

Lerele, och du knådde köttfärsen väl innan du lagade mat?

Så det är inte bara nödvändigt att kyla det efter smak - det mognar i flera timmar med snabb kylning och med efterföljande exponering i kylskåpet under förtryck.

Köttfärsen knådades i 14 minuter, det verkade sträcka sig. Men jag slutade inte läsa om mogningen, jag har redan fått den i kylen utan last. Gala.

[Lerele]

Lerele, var inte upprörd, det är svårt att lära sig - lätt ... på bordet.

Tja, det är okej, nästa gång kommer det definitivt att fungera! Nu vet du allt!

[Lerele]

Lerele, Jag lagade mat utan någon viktningsmedel alls. När jag lade korvstrukturen i en behållare med isvatten, först då lade jag viktmedlet. Och sedan mognade skinkan också med en belastning. Jag publicerade ett foto med Lenochka Tim i ämnet med ett skinkrecept.

Här är det - en våg av entusiasm!

Endast på torsdag kan jag kolla. Även om det fungerar kommer jag inte att laga det så. Det är synd att packa påsarna, då måste du lägga något under skinkmakaren, på samma plats finns det ben längst ner.

Ja, jag trodde redan att varje gång paketen spenderas kommer paddan att strypa
Ändå måste du leta efter en lämplig panna ... eller vänta på en ny Shteba, med en 6-liters skål

padda stryper paket till spillo

Här är det - en våg av entusiasm!

Detta är inte bara en våg utan en tsunami
Jag äter inte korv från butiken, jag behöver en skinktillverkare, men eftersom den inte är tillgänglig än använder vi det som finns till hands.

Skinka "Milk" i Tescoma-skinkmakare (Omela)

Är det så du får det rosa?
Jag har till och med en färg som kokt kött

[Lerele]

Lerele, sägs det att en rosa färg erhålls om den kokas vid låga temperaturer. hemoglobin förstörs inte.

Så jag gjorde det i huvudkontoret vid 78 grader. Behöver du lägre det?

Jag gjorde den här vid 80 ° C och den andra vid 70-75 ° C. Då vet jag inte varför du inte har den färgen.

eller vänta på en ny Shteba, med en 6-liters skål

Och varför ska jag vänta på henne, locket stängs fortfarande inte

Så jag gjorde det i huvudkontoret vid 78 grader. Behöver du lägre det?

i Belobok?

Skinka "mjölk" i en Tescoma-skinka (Omela)

Det här var det sista halmen som jag måste köpa. Jag älskar skinka sedan barndomen

måste köpa.

tvivlar verkligen fortfarande ???

i Belobok?

I en hög cirkel och förtryck ... träd, som de säger, placeras så att dörrarna inte slår mot väggen. Propp?

[Ksyusha]

Ksyusha, det var vad jag ville fråga - du skrev att med stängda lock ökar stammen inte temperaturen - men hur många grader ställde du in den? Även om du ställer in 88 blir det inte ens 70?

Även om du sätter 88

Yul, så det är högst 80 på värme ... det är problemet.

Vi har bara 70 på värme och inte ett steg till sidan
Jag menar det andra läget inställt av temperatur - Stewing verkar vara (termometern är ritad) - den är från 82 till 88 - kanske på den med ett öppet lock kan du få skinkans kropp till 72

Jag tänkte inte ens på honom. Endast denna längtan kallas, det kommer förmodligen ta lång tid. Teoretiskt kan du prova.

tvivlar verkligen fortfarande ???

Jag tvivlade på att jag omedelbart behöver det, jag tvivlar inte på en epidemi ...

I en hög krets och förtryck ...

Åh, tjejer, vilken yummyaaaa !! Jag klippte en ny nu. På grund av det faktum att jag slog den i Thermomix var strukturen som en korv.

Och i Philips HR 1669-mixern

med en sådan knådkrok

kan du knåda detta köttfärs? eller är det bättre, till exempel i Profi Cook PC-MCM1024 multi-mixer?


våra troopers har redan köpt skinkor på roten i nästa butik

Åh, flickor, vilken yummyaaaaaaaaaaaaaa !! Jag klippte en ny nu. På grund av det faktum att jag slog det i Thermomix, visade sig strukturen som en korv.

foton var?

I ProfiCook-knivarna kommer det inte att finnas skinka utan korv. En krok kan finnas i Philips om volymen tillåter kolven. Även i HP sa tjejerna att det var möjligt. Foton imorgon, jag kryper iväg.

Förresten slog jag med händerna i mejeriet, inte så länge. Jag kastade bara bitar av köttfärs på en tallrik. Jag har alltid gjort korv så här förut.

[Bokstaven A]

Och i Philips HR 1669-mixern

Bokstaven A, Lena, tack, jag har redan glömt att jag har ett sådant skräp med en Phillipse-krok, jag måste försöka!

[Omela]

Omela, för halva lasten kommer det definitivt att finnas tillräckligt med volym, jag vet inte mer. För två gånger, förmodligen, kan du försöka

Förresten slog jag med händerna i mejeriet, inte så länge. Jag kastade bara bitar av köttfärs på en tallrik.Jag har alltid gjort korv så här förut.

Det är också ett alternativ! På något sätt, med prylar, glömmer du att du kan göra något annat med händerna

julifera, men inte alls. Jag har ingen skördare ... ännu, så jag försöker använda det jag har

Flickor, jag gjorde också skinka igår enligt den senaste utvecklingen av Khlebopechkinsky. Här är:



I hörnet rörde jag på den med en kniv och klippte av en smula, så den är väldigt monolitisk.

Jag lagade mat i en lämplig mugg, två hantelpannkakor fungerade som en press (totalt 2 kg). Jag ville laga mat vid uppvärmning i en tryckkokare, och när jag mätte temperaturen visade sig maximal temperatur vara 67,7 och jag bestämde mig för att laga mat på spisen eftersom fläskkött och bara lite kycklingfilé.

Nu tror jag att jag ska försöka värma, men jag kommer att laga mat längre än på spisen.

Skinkan visade sig vara väldigt saftig, tät, välsmakande. Jag lade i mycket kryddor, inklusive muskot, kardemumma och det fick en mycket korvsmak.

Jag knådade i 10 minuter med en mixer och jag kommer att prova andra metoder.