Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Skinkan var gjord av kycklingdelar och fläsk, färgen är ljusrosa

[grinaty]

grinaty Natasha, i vilken påse lade du skinkan innan du lade den i Belobok? Jag vill skaffa mitt eget, jag har läst här. Jag brukade laga mat på spisen i bakpåsar (så att juicen inte rinner ut).

Larissa, jag fyllde malet och tappade det i en fryspåse (jag har de med spärr) - i allmänhet är alla fryspåsar mer hållbara. Så fort jag inte gick ut för att rädda saften: en påse för bakning var inne och utanför Beloboku var förpackad i en annan påse (det här är dumt, det läckte fortfarande saft från skinkan), sedan i 2 påsar och du dyker )) Och hur mycket jag fick slut på bakpåsar - de rivs mycket lätt !! Kort sagt, då upptäckte jag att förpackningen, till och med stark !, är genomborrad på ett ställe: i min Belobok gjordes en korsning av behållaren med ett urtag i området för utskärningen, längs vilket topplocket glider och faller under tillagningen.
Tja, ingenting, jag tänker på något
Åh, Laris, så jag läste också tjejerna och fick mina från mezzaninen - låt, tror jag, arbeta lite mer. Så skinkan visade sig vara giltig, jag gillar den

i min Belobok gjordes korsningen av behållaren i området för utskärningen, längs vilken topplocket glider och faller under tillagningen.
Tja, ingenting, jag tänker på något

Endast en fil (en gammal nagelfil) hjälper!

ta mitt ord för det, den typ av skinka från Beloboka är en mot en, som tjejerna från Tescoma.

Ingen tvivlar! Frågan är inte i "kolven" utan i processens riktighet! Med bra blandning och kokning vid 80 ºC blir skinkan i allt!

Kochschinkenform.
Och som jag köpte EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Tacka!

Endast en fil (en gammal nagelfil) hjälper!

Ack!! Där rörde kanten sig 1-1,5 mm - jag lägger en skyddande plastplatta så att påsen glider fritt och inte går sönder.

Här är frågan inte i "kolven" utan i processens riktighet!

Vera, jag har redan snurrat malet kött och skurit det, men stötte på receptet: Mistelten har 2 gånger salt och 2,5 gånger mindre vatten än Lena Tim. Och de är tysta Hur mycket ska du, enligt din erfarenhet, per 1 kg kött?

16-18 gram salt, mistelten har osaltade tolkningar av det. Vatten 100 ml.

16-18 gram salt, mistelten har osaltade tolkningar av det. Vatten 100 ml.

Tack, precis i tid

[Anna1957]

Anna1957, i instruktionerna för skinkmakaren skriver de 18 g salt, och det räcker nog, men jag hällde 200 ml vatten och hällde sedan bara 50 ml, varför vet jag inte, kanske för att fjäderfäkött tar mer vatten.

kanske för att fjäderfäkött tar mer vatten

Tack, jag tar hänsyn till, jag har en halv kyckling.

Och jag lägger inte till vatten alls. Igår gjorde jag 500 g. fläsk med fett + 1 bröst + 1 kort = 900g. Sanningen i marinatorn rullade i en timme. Efter det är bitarna på något sätt saftiga och köttiga. Salt tillsatt 10 g.

16-18 gram salt, mistelten har osaltade tolkningar av det. Vatten 100 ml.

Lätt, kanske du fortfarande kan ge mig råd - på vilket program i Panas (stort) kan du laga det? Egentligen skulle jag laga mat i en kastrull på spisen, men sedan läste jag att tjejerna i Shtebe lagade mat, och det ville jag också. Vid släckning verkar det som 90-100 grader - mycket, och det här är nog det tystaste, förutom uppvärmning. Kommer förmodligen inte att fungera. Har du en termometer, kan du kontrollera den? Eller är det definitivt inte värt att ens börja?

Och jag lägger inte till vatten alls. Igår gjorde jag 500 g. fläsk med fett + 1 bröst + 1 kort = 900g. Sanningen i marinatorn rullade i en timme. Efter det är bitarna på något sätt saftiga och köttiga. Salt tillsatt 10 g.

Jag har ingen marinator (ännu), eller snarare, jag köpte den i Finke, men den är defekt. Batterier laddas ur omedelbart - det stängs någonstans. Och jag har ett kostalternativ - nötkött med en trottoarkant, så jag behöver vatten.

[Anna]

Anna, ja, förmodligen i ditt fall behövs vatten. Och jag älskar också salt. Men när jag vägde saltet (som alla skriver) och tittade på kötthögen: lol: Min hand reste inte så mycket att hälla. I allmänhet stänkte hon det på ögat och vägde resten. Det visade sig vara 900g. kött 10g. salt.

[Anna]

Anna, och här sitter jag och tänker också - kanske på Uppvärmningen i Panas? Men det finns ingen termometer, jag kan inte mäta temperaturen! Kan du hälla vatten och mäta det?

Och vilka program finns det i din Panaska? slöhet, uppvärmning? multi-cook, som jag förstår det, nej?
Förresten, för dem som inte har en termometer men har vax: vax smälter vid en temperatur av 80 * C.
Det är sant att nu hittar du sällan vax även i kyrkliga ljus - mer och mer stearin och annat skräp.
Och stearin smälter redan vid 50 * C - det passar oss inte.
Om du har bikakor fungerar det också.

[Anna]

Anna, och här sitter jag och tänker också - kanske på Uppvärmningen i Panas? Men det finns ingen termometer, jag kan inte mäta temperaturen! Kan du hälla vatten och mäta det?

Tja, om bara i morgon kväll.

slöhet, uppvärmning? multi-cook, som jag förstår det, nej?

Min Panas Thai, men hans program liknar det vi säljer. Det finns ingen multikock, så tvivel gnager.

Jag skulle faktiskt laga mat i en kastrull på spisen,

Jag lagade mat på spisen och i Panas satte jag antagligen det först på värme efter att temperaturen har ställts in. Resten av programmen från 92C är mycket.

Jag lagade mat på spisen och i Panas satte jag antagligen det först på värme efter att temperaturen har ställts in. Resten av programmen från 92C är mycket.

Jag lägger ett lock på det från mikrovågsugnen - annars håller det inte temperaturen (de skriver i Shteba).

[Anya]

Jag satte ett lock från mikrovågsugnen på den - annars håller den inte temperaturen (de skriver i Shteba).

Anya, och från denna plats kan vara mer detaljerad? Panas omslag? Stänger han bra med sitt eget lock tillsammans med Beloboka? Och med avseende på temperaturen på förvärmen - om du kollar den idag - jättebra! Jag tror att alla som har Panas och Belobok kommer att vara viktiga! Jag ser verkligen fram emot dina mått!

[Några]

Jag tror att alla som har Panas och Belobok kommer att vara viktiga! Jag ser verkligen fram emot dina mått!

Några, så Anis är inte Belobok! Hon har BFK (thug finsk konstruktion) !!!

Ani är inte Belobok! Hon har finsk design

Så designen är den tionde saken. Det viktigaste är hur Panasik kommer att hålla temperaturen. Jag ser också fram emot: min dotter har Panas och Belobok, som aldrig har använts. Det kommer att finnas något att förföra henne

Och jag har Panasonic och vita sidor. Det finns tvivel om temperaturen i släckningsläget. Ändå kokar vattnet. Eller når inte temperaturen inuti köttet 100 grader? Det finns ingen termometer, malet kött bereddes av en kalkonhöna. Och hur mycket tid att laga mat? Räcker det två timmar?

[Helen Tim]

På gryta är temperaturen 98 *, tillagad tidigare i detta program i 1,5 - 2 timmar. Jag tillagade denna rulle i 1,5 timmar, men den var väldigt rosa, jag tycker att den borde hållas i 2 timmar. Och en underbar karbonad erhålls på 1,5 timmar - jag tog en härdningsblandning från Carbonade i enlighet med GOST i receptet på en rulle (jag behöver bara ett par lavrushka-blad). I Gashas ämne beskrev jag allt i detalj:

: elka: Jag vill lägga till en länk till ett recept på en underbar fläskrulle från Gasha, jag gjorde den i en skinkmakare och ett recept på en härdningsblandning och en detaljerad analys - i Gashas ämne. Gashas rulle är mycket god! Och coolt för nyårsbordet!https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Och nu ska bara en ny leksak i morgon eller i övermorgon dyka upp - ett rökhus med en vattentätning (Helen Tim - Jag studerar dina ämnen!). Så jag vill göra en korv i tarmarna, koka den vid låg temperatur och sedan röka den! Men med korv kan jag göra allt i DEH 60 på en multi-cook, men Belobok passar inte in i DEH, det finns bara Panas! Och om temperaturen på uppvärmningen kommer upp kommer jag att ropa "Halleluja"! Så - allt hopp är för Anechkin frös!

Och mätte ingen i Panasonic temperaturen på olika program?
Här, i alla ämnen med diskussioner om multikokare, verkar sådana mätningar ha varit. I alla fall har jag träffats. Själv mätt sin långsamhet på alla program.

I hemmet är det inte nödvändigt att kyla korv i vatten efter tillagning. Inom industrin är det nödvändigt att svalna snabbt för att snabbt glida genom den perfekta temperaturen för utveckling av bakterier från sporer - 30-40 grader. Celsius och därmed öka korvens hållbarhet. Jag läste det från proffsen i ki.

Ja. vi (ki i betydelsen) här är du eventuellt underordnad med råd)
Men ibland är det bättre att svalna långsamt, till exempel i cervelata och salami, detta är för kristallisering av fett på skäret, så att det ser vackert ut.

[Doxy]

Så jag gjorde min första skinka i Biowin-rivaren.

Fläsk + nötkött + en liten bit rökt bacon + kryddor. det visade sig vara enkelt. Det är sant att den rosa färgen inte kom ut, även om vattentemperaturen inte steg över 85 grader. den kokta skinkans temperatur var 78 grader, men det var nödvändigt som 72 högst. Men det blev lite svårt. Antingen tryckte hon kraftigt på det, eller kanske var det nödvändigt att hålla det stilla. Men utsökt. Stort tack till flickorna i denna tråd för deras hjälp, särskilt Doxy , dopleta , Administration... Deras tips och inlägg på den här tråden hjälpte mycket.

Flickor och jag accepterar, med den första upplevelsen. Jag har också Biovin.
Kokt kalkonlår + fläskfilé. Färgen var inte heller is, men jag lagade mat utan termometer. Han utvisades först idag, men dokumentförstöraren kom igår. Pennorna kliar. Det blev utsökt.

Tanya, hur mår du, dokumentförstöraren har tvättat sig själv? Jag tog det hela dagen och fick fortfarande skrubba bort det. Jag sitter nu och drömmer om Tescom.

Kom till DIG, okej?
Nej, jag stod i en timme i vattnet och tvättade genast bort det med en grov svamp. Kanske var det bättre för mig att tvätta, att där en bit bacon maldes och blandades med köttbitar, som det var hal. När jag tog den ur kylskåpet lade jag den i en kastrull med varma 35 grader vatten för uppvärmning i 15 minuter och tog den sedan till 80 grader vid låg värme, i nästan 2 timmar, kanske det var därför håll fast vid väggarna direkt. Sedan kokades den i ytterligare 1,5 timmar vid 80. Satte du det omedelbart varmt eller tog det upp till 80? Eller kanske gjorde du det i ugnen också, förmodligen kommer det att ta starkt. Och så snart jag tog ut det efter tillagningen tappade jag ut vattnet från pannan och hällde kallt vatten i den och lade en skinkmaskin i den för att svalna snabbare.
Jag tänkte, tänkte - om jag skulle göra med en påse eller folie. Jag bestämde mig utan någonting och det verkar normalt. Men just nu fyllde jag det igen i Biovin - den här gången malet kyckling (filé + lår) och några bitar fläsk och nötkött som inte passade in i första körningen. Och här var baconet inte längre och inte allt i bitar - utan malet kött. Jag får se hur det kommer att tas bort. Jag skriver i morgon. förmodligen också måste rippa av. I så fall lägger jag bara paketet.

Den här gången lagade jag mat utan termometer, så jag kan inte säga något om grader. Jag lade det i kallt vatten och värmde det med ögat. Tillagas i 3 timmar, i alla fall. Sedan omedelbart i kallt vatten, när det har svalnat - i kylskåpet över natten. Hon drog ut normalt, chomped och gick ut som ett urverk. Men det höll fast vid formen här och där, precis som den fastnade. Blötläggs i vatten med tvättmedel och lämnar hela dagen. Nifiga är inte sur. Kanske är det sant, eftersom köttet inte var fett. Jag var tvungen att skrubba med händerna, jag tror att diskmaskinen inte skulle ha gjort det.

[Anya]

Anya, och från denna plats är det möjligt mer detaljerat? Panas omslag? Stänger han bra med sitt eget lock tillsammans med Beloboka? Och med avseende på temperaturen på förvärmen - om du kollar den idag - jättebra! Jag tror att alla som har Panas och Belobok kommer att vara viktiga! Jag ser verkligen fram emot dina mått!

Jag är inte vitsidig. Här sätter jag på en kombination av en finsk pickleburk med en press, Panas och ett mikrovågslock. Burken står upprätt, det inbyggda locket stängs inte. Därför lockade jag ett konvext högt lock av microO. Jag tog temperaturen på den långsamma kocken (stewing) till 90 grader (missade 85), hällde varmt vatten, tillsatte kallt vatten för att sänka det till 80 gram, satte det på uppvärmning. Vid uppvärmning började den minska till 70, slog på släckningen igen - kort sagt, du måste övervaka temperaturen, och det här är hemorrojder. Förmodligen lättare på spisen i en kastrull. Eller i en tecknad film med en multikock.

Anya, 70 * C är också normalt, laga bara lite längre

Ja, faktum är att det är svårt att hålla en konstant temperatur under 90 grader - 90 vid släckning och sjunker under 70 vid uppvärmning (till vilka siffror - jag kollade inte).Dessutom, när du slår på släckningen stiger temperaturen snabbt - jag hade inte tid att dricka en mugg te. Så du måste ständigt övervaka, och detta är irriterande.

Flickor, lagade du mat i Biovina utan paket? På samma plats verkar det, komma med en skinktillverkare?
Jag tänker bara köpa Biovin också.

Jag hade inga paket. Jag lagade också mat utan paket.

Irina, förpackningar och säljs separat där, och komplett med en skinktillverkare. Det var därför jag tänkte att vi definitivt borde använda dem.

Kan köpas komplett med väskor och termometer.

Förmodligen kan du. Jag köpte i butiken "Dom Sad", där utan termometer och väskor fick jag inte ögat. Därför beställde jag en Teskomovsky-termometer och brydde mig inte ens om paketen.
Naturligtvis, om det ingår, är det bättre att köpa allt på en gång.

Paket kan köpas separat. De är ganska täta och kan användas många gånger, förutsatt att du inte genomborrar termometern.

[stängd]

vid uppvärmning sjunker den under 70 (till vilka siffror - jag kollade inte).

Anya! Eller så kan du be att mäta temperaturen på vattnet vid uppvärmningen stängd tecknad serie? Men när tecknade filmer är stängda fungerar det som en termos. Och temperaturen ska inte sjunka så snabbt. Och hon borde få mer - upp till 70? (Jag tror).

Jag springer iväg en dag, så det är kort. För att göra detta måste du ta reda på hur du installerar termometern i upprätt läge. Resultatet var inte en rosa skinka utan pressat kött, gråaktigt med vita inneslutningar. Dessutom dominerade smaken av oliver. Kort sagt, för experimentets renhet måste du prova den grundläggande versionen från fläsk, och inte från nötkött med oliver och svamp, som min.

Skinka "Pikant" med torkade aprikoser i Tescoma skinktillverkare (Omela)

Tjejer, ja, jag är precis där! Acceptera!

Marockansk lammrulle i Tescoma-skinkmakare (Elena Tim)

Tja, jag är här med min skinka gjord av mestadels malet kyckling (bröst + lår på hälften och ungefär 1/5 av den - malda marinerade fläskkött och nötkött, som inte passade in i skinkmakaren förra gången.

Och hela kycklinghjärtan och åh, skräck, hasselnötter. kasta inte dina tofflor, jag steg och trodde att det var pistaschmandlar. Därför fungerade det inte så bra med hasselnötter, det knakar på tänderna. Och så är det mycket välsmakande, fylligt, inte torrt, väl skuren i skivor och kuber, till exempel i sallad. Bara hjärtan på snittet är misstänkt rödaktigt, kanske de inte lyckades? (här på bilden kom dock ett hjärta in i snittet från kanten). Det smakar okej. Men nästa gång kommer jag inte att lägga dem.
vattnet nådde en temperatur på 80 grader och nådde 2 timmar, och därefter kokades det vid denna temperatur i 1,5 timmar. Jag gjorde det utan ett paket. Skinkan kom ut mer eller mindre normalt, men den fastnade på väggarna, den var svår att tvätta. Under en halv dag var det blötlagt i vatten och sedan slet jag knappt av skinkmakaren, källan och locken med ett tvättmedel och en tvättduk av metall. När jag inte gjorde köttfärs utan bitar av fläsk och nötkött + malm, så var det inte så. Tvättas av omedelbart utan att sura, bara med en tvättduk med en grov sida.

Det är det, och jag är ungefär densamma! Det svåraste med att göra skinka är att tvätta skinkan.

Är TESKOMA också så svårt att tvätta?

Teskoma tvättas på bekostnad av tider !!!

Med mina händer ...