Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Pakat]

Pakat, så hur mycket kostar de för leverans, jag förstår inte? Jag vill veta hur mycket jag har betalt för mycket eller inte.

[Yulek]

Yulek, se efter själv
🔗
Den består av en skinkmakare, 1 kg specialsalt (som jag förstår det, nitritsalt), ett paket med kryddor, en termometer och ett paket med 25 påsar för en skinkmakare.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ja, jag har redan sett det. Jag vill förstå hur mycket frakt från Polen kostar? Är det verkligen billigare än i Ryssland?

[NatalyMur]

NatalyMurJag översatte sidan som du skickade till mig. Berätta för mig att du redan har beställt allt detta enligt vad jag förstår det.?

Om jag inte tar fel kostar leverans till Ryssland 20 zloty, men det beror också på vikten ...
Uppdatering: skicka 40 PLN, minnet misslyckas redan, det gamla har blivit ...

[Yulek]

Yulek, kostade leveransen mig 90 zloty, cirka 1000 rubel.
Jag har redan beställt allt, skickat det nästa dag, jag ser på banan att det tog 3 dagar att komma till Ryssland, nu kryper det långsamt från Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, för det första är 71,7 zloty 2840 rubel. Detta är kostnaden för detta kit. För det andra innehåller det (det är för saltning av kött och inte för bakning) samma krydda, det är för saltning av kött och en termometer. Garn och väskor ingår inte i uppsättningen. För allt detta skulle du ha betalat 1910 rubel.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag är ledsen, men det är dyrare och längre! Gå till Jag har deras rabatt. Skriv i en personlig. Om intressant.

[Yulek]

Yulek, Jag betalade 71 dollar för hela paketet med leverans, och i Kaliningrad 1 bit skinka med leverans utan allt annat 1906 rubel.

[NatalyMur]

NatalyMur, än en gång tittade på den här sidan, varken tarm eller tråd ingår i denna uppsättning.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag argumenterar inte. Var och en väljer eftersom det är bekvämt för honom.

På polackerna kan du själv komponera en uppsättning som du behöver ...
Du bör inte köpa nitritsalt från dem, det väger 1 kg, vilket avsevärt ökar leveranskostnaderna ...
Detta och mycket mer kan köpas i Ryssland, ett exempel på en ...

Julia, du behöver inte fylla i ett separat svar för varje förslag, du kan skriva dem alla tillsammans.
Och om du skrev något, skickade det och sedan bestämde dig för att lägga till något, så kan detta göras i samma meddelande med "redigera" -knappen

[Olga VB]

Olga VB, tack, jag vet

Korv med mjölk

[Landsman]

ingen HAM smak alls

Köp nitritsalt, åtminstone i "ki", 100 gr. endast 50 sidor Det ger smak av skinka. Jag saknade också denna smak i hemlagad skinka. Jag gjorde det med detta salt, det blev mycket bättre.
Och råd om det inverterade locket på Beloboka, så att påsen inte går igenom, kom till nytta. Här Landsman-tekniskt huvud. Det är bra att jag kom hit.

Ett urval av den nya Biovin-skinkan, uppskjuten på grund av dess låga kapacitet ...
Jag gjorde 1,3 kg av blandningen, 700 gram i bitar, 600 gram köttfärs, började fylla påsen, men allt passar inte in i Biovin ... Tja, påsen stod i Belobok, till ögonkulorna,
knappt, knappt drog fjädrarna och sedan på andra försöket ...
Detta innebär att den verkliga kapaciteten hos Biovin är 1,0 - 1,1 kg, Beloboki är 1,2 - 1,3 kg ...
Står i kylskåpet till söndag morgon, sedan i ugnen ...
Nästa skinka kommer att vara i Biovina, med tanke på dess kapacitet ...

Köp nitritsalt, åtminstone i "ki", 100 gr. endast 50 sidor Det ger smak av skinka

Tack för rådet! Nu tittade jag på den här webbplatsen - det finns alla typer av kryddor, jag kommer definitivt att beställa. Och då bestämmer jag uppvärmningstiden. Låt Beloboka vila medan, trött på att översätta produkter, även om mannen och barnbarnet äter och berömmer

[Pakat]

Pakat, Jag gjorde skinka av 500 gr köttfärs och 2 stora ben, allt passade in i biowin

[Rada-dms***]

Korv med mjölk

Rada-dms
***var ser man receptet? Mycket aptitretande korv visade sig.

Flickor, köper någon nitrittsalt i Moskva? Släng en länk, snälla!

[Natasha]

flinat Natasha Jag har inte heller nitritsalt. Hittills gjorde jag det utan det. Igår kunde jag inte svara, min dotter förberedde sig för tentorna. I allmänhet fick jag det här läget (du förstår det manuellt på en gasspis medan du tränar).
Den med ost och svamp. Kyckling med fläsk-832 gr.Köttfärs 2 gånger genom en köttkvarn och bitar med malet kött 1 till 1. Salt 13 gr (. Med en hastighet på 16-18 per 1 kg). Ost 1oo gr. Champignons 70 gr. Isvatten 2,5 msk. L. (så korv rådde, tack honom så mycket) Kryddor. 10 minuter knådda i bomull till trådarna. Jag stod i en skinkmakare i nästan en dag i kylskåpet. (21 timmar) Jag lagade mat och sakta höjde temperaturen (de skrev också om detta) i ungefär en och en halv timme och sedan vid 75 ytterligare 3,5 timmar (det var nödvändigt mindre naturligtvis). Korvmakaren skrev att vid 80 gr. för 1 cm köttfärs tar det 10 minuters tillagning. Jag visste inte och jag var för återförsäkrad. Sedan stack jag en termometer i hålet, den kom precis igenom, inuti var den 75 gram. Jag svalnade ner det snabbt under kallt vatten (det var nödvändigt att sätta in termometern igen, nudlar) och sätta den i kylskåpet över natten. Köttfärs räckte inte och jag fyllde volymen med ett plastlock för ett prov ovanpå påsen. Den som värms upp i 15 sekunder. De brukade vara så. Med henne har inget blivit så att du kan laga mat med dem. Ingen buljong läckte ut.
Och den med fläsk, nötkött och kalkonpeppar för 1 kg 200 g vikt. Principen är densamma. Marinerades bara i kylen i mer än en dag, upp till 75 (vattentemperatur) höjde temperaturen i 1 timme och 10 minuter. Kokt vid 75-78 i 3 timmar (återigen länge) och kylt (kanske är det bättre så att det svalnar så snabbt som det borde) i 1 timme i kallt vatten. Jag öppnade kranen, lät en tunn ström och gick ut en kort stund. Av misstag kom in en timme senare. Färgen glädde mig också, men med nitritsalt blir det ännu bättre.
Natasha, om de äter och berömmer är det bra. Slutför inte själv

[Pakat]

Pakat, Jag gjorde skinka av 500 gr köttfärs och 2 stora ben, allt passade in i biowin

Så vikten var 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Jag kommer att göra det igen och lägga ut det, för min blandning visade sig vara över normen och jag lade till mer än ett glas mjölk och köttfärs "åt det och åt det", jag tror att jag skulle ta upp det till en halv liter. När jag öppnade skinkmakaren sa alla att det luktade som en doktorskorv, det smakade bra. Jag försöker övervinna hålen i den färdiga korven, den blir redan bättre.

Urya-urya-urya! Idén kom till mig. Även om kanske någon redan har gjort det, men jag vet inte. När allt kommer omkring kan du laga 2 typer skinka i 2 olika förpackningar, fylla den ovanpå varandra i Belobok och laga åt gången. Så det blir mer varierat och produktionen av varje gram blir 600, inte 1200. Det är lite för mycket, jag vill ha en annan skinka.

Urya-urya-urya! Idén kom till mig. Även om kanske någon redan har gjort det, men jag vet inte. När allt kommer omkring kan du laga 2 typer skinka i 2 olika förpackningar, fylla den ovanpå varandra i Belobok och laga åt gången. Så det blir mer varierat och produktionen av varje gram blir 600, inte 1200. Det är lite för mycket, jag vill ha en annan skinka.

Tja, bra gjort, Larissa! Bra idé-tips!

Åh, Len, jag är så glad själv. Navargan är annorlunda nu

[Scops uggla]

Åh ja Scops uggla! Ah ja ... dotter!
Igår tänkte jag också att du kunde göra en halv korv med en fyllning, en halv korv med en annan, men jag insåg inte alls att det kunde göras i olika förpackningar, men i en flaska ...
Ibland vill du till exempel experimentera, men det är antingen skrämmande att förstöra allt, eller så kan du helt enkelt inte ta reda på vad som är bäst.
Och här kan minst tre experiment göras åt gången. Urrrryayayaya!

[Scops uggla]

Scops uggla, Laris, riktigt cool idé!

Tjejer, vad är volymen i Tescom? Jag kan inte hitta något

Vad är volymen på teskome?

Per kilo kött.

[Pakat]

PakatOm du har biovinovskaya, säger till och med instruktionerna att den färdiga produkten kommer ut 1,5 kg åt gången. Jag lagade mat enligt deras recept

Min säljare, polen har redan föreslagit mig hur man fyller helt,
sätt en hel i kylskåpet utan att försegla påsen, efter ett par timmar sätter den sig, lägger till allt och tätar ...

[Pakat]

Pakat, Jag undrar hur mycket färdig produkt du har ... och var har polen att göra med det? Har du instruktioner på ryska?

Det finns, men det är på papper, men produkten i natura, förra gången 1,3 kg, passade inte in i Biovin ...

[Pakat]

Pakat, ANDRA KÖTT ANDRA VIKTER, och skinkans färdiga produkt skiljer sig inte mycket från den råa.Pressen gör sitt jobb.

Okej, jag övertygade, låt oss ta den här skinkan, jag fyller Biovin till kapacitet ...

500 g filé med kycklinglår
300 g fläskskaft
200 g fläsk axel
60 ml torrt rött vin
1 tsk strösocker
havssalt - efter smak
nymalt svartpeppar (blandning), paprika, gurkmeja - efter smak.

Jag blandade allt med en mixer, lade det i en behållare, pressade det, cirka 20 timmar i kylskåpet och 2,5 timmars matlagning.

Enkelt och enkelt.

Första gången i Tescom.



Jag tänkte på nitritsalt, studerade noggrant denna fråga och bestämde mig för att den inte behövdes i FIG.

En sådan vacker rosa skinka, och vid vilken t C kokades den? Intressant, och med rött vin verkar det som om ingen har gjort det ännu, har det på något sätt påverkat smaken? Och de knådade med en mixer, i betydelsen av inget köttfärs och små bitar vid utgången?

Hela köttmassan med en mixer. mjukt kött - kyckling - förvandlat till mjukt köttfärs, hårdare kött - från skaftet och axelbladet - förblev i bitar. Jag rullade den i flera steg, eftersom mixern var väldigt het.

Tillagas vid rekommenderad T - det vill säga i intervallet 75-80 grader.

Färgen var rosa vid första snittet. Idag, efter mognad i kylskåpet, är det redan normalt, något gråaktigt. Som det borde vara utan nitrinsalt och färgämnen.

[Olga]

Olga, tack Och om vinet ...?

Det fanns inga konsekvenser - baksmälla - efter att ha ätit skinka. Jag lägger ofta till vin i köttet - i marinaden för kebab, när jag steker.

Det fanns inga konsekvenser - baksmälla - efter att ha ätit skinka.

, ja, jag pratar inte om det ... Ursäkta att jag hänger på, det är bara att alla gör skinka med en sked konjak eller vodka, och här är vin och till och med rött ... det är därför det är intressant. Kanske någon intressant "anteckning" dök upp i skinkan ...

För att känna skillnaden måste det göras samtidigt med cognac eller vodka och med vin. Och prova det. Då är det möjligt att uppskatta.

Urya-urya-urya! Idén kom till mig När allt kommer omkring kan du laga 2 typer skinka i 2 olika förpackningar, fylla den ena ovanpå den andra i Belobok och laga mat åt gången.

En vy är möjlig, men i 15 separata paket. Sedan, efter tillagningen, kan du inte längre klippa. Varje pannkaka för sin egen separata smörgås.

[Landsman och Landsman!]

Landsman och Landsman! Hallå där!
Konstantin, minns du nyligen någonstans att en konversation blinkade om olika tider för att laga skinka i en kastrull och i en ugn? Det handlade om vattens värmeledningsförmåga. Hur hanterar man detta? Lagar du i ugnen längre än i en kastrull eller lämnar den som den är?

Det är inte så enkelt där.
I ugnen beror huvudmekanismen för värmeöverföring inte på värmeledningsförmåga utan på värmestrålning från väggarna till produkten. Därför bör du i allmänhet lita på termometern som placeras i ugnen med stora förbehåll. Objektiviteten kommer att kränkas. Själva kan vara varmare eller kallare än rymden på grund av sina egna absorberande / reflekterande egenskaper.

För gott måste du kontrollera temperaturen nära produktens yta, men inuti den. Där fungerar strålningen inte längre, den förblev på ytan, den fungerade. Om denna temperatur hålls densamma i pannan och i ugnen, blir det ingen skillnad i tillagningstiden. Men hur kan detta göras tekniskt?
Om du jämför alla andra temperaturer kan du få vad som helst. Det tar dock mest tid att värma upp från periferin till centrum. Det vill säga det kanske inte är någon stor skillnad, men skorpan kommer att vara annorlunda.

Kort sagt är det nödvändigt att välja och dessutom för varje enhet specifikt.

huvudmekanismen för värmeöverföring beror inte på värmeledningsförmåga, utan på grund av värmestrålning från väggarna till produkten.

Vad sa du?

Jag skojar, jag skojar. Jag förstod allt, jag kommer att experimentera. Tacka!

500 g filé med kycklinglår
300 g fläskskaft
200 g fläsk axel
60 ml torrt rött vin
1 tsk strösocker
havssalt - efter smak
nymalt svartpeppar (blandning), paprika, gurkmeja - efter smak.

Jag blandade allt med en mixer, lade det i en behållare, pressade det, cirka 20 timmar i kylskåpet och 2,5 timmars matlagning.

Enkelt och enkelt.

Första gången i Tescom.



Jag tänkte på nitritsalt, studerade noggrant denna fråga och bestämde mig för att den inte behövdes i FIG.

: ja: Skinkan är bara super! Och färgen är underbar !!! I allmänhet gillar jag färgen på den färdiga produkten i skinktillverkaren. Och det luktar verkligen korv !!! Om du lägger till torr vitlök luktar det som en butik!

Tja, vitlökslukten är inte för alla. I allmänhet är vitlök bra för att bekämpa alla slags främmande lukt, som stör av den andra färskheten