Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, vilken vacker skinka! GRATTIS !!!
Jag vill bara prova det!
Har du gjort med nitritsalt? Hur länge höll de ut?
Jag skulle vilja veta detaljerna ...

[Elenka]

Elenka, Tack för dina gratulationer!
Ja, med nitritsalt, tål två dagar. Förra gången gjorde jag allt nästan på samma sätt, bara här lade jag inte stora kryddor, men jag lade till ost. Och jag gjorde det i en multikokare på en flerkokare i 20 minuter vid 80 grader och 3 timmar på uppvärmning, som tjejerna på forumet rådde. Den här gången var den inre temperaturen 72 grader. (förra gången 76 grader). Det visade sig vara en riktig skinka

[NatalyMur]

NatalyMur, tack för detaljerna! Processen är perfekt!

[Elenka]

Elenka, Jag har varit en korvätare sedan barndomen ... Och de senaste 3 åren slutade jag äta butikskorv, det smakar äckligt ... Även de korvar som hade en anständig smak blev oätliga ...
Och nu är jag bara glad, jag kan göra utsökt korv och skinka ...
Nu vill jag behärska kallrökning, även om det inte finns något rökhus ännu ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag är inte särskilt en korvätare, men jag kommer inte att vägra god. Men barn ... skulle äta korv 5 gånger om dagen. Jag köper mycket sällan och korv lämnar också mycket att önska.

[NatalyMur]

NatalyMurVilken skönhet, bara en syn för ömma ögon, och jag vill bara prova en bit

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaTack för beröm. Jag tror att du också snart kommer att göra din ...

[NatalyMur]

NatalyMurSå snart jag får skinkan tar jag den omedelbart och exponerar bilden

Här är min skinka. Bara av någon anledning blev det inte rosa av mig, jag kan inte förstå varför. Det verkar som att jag bara lagade mat i 2,5 timmar och temperaturen inte steg över 78, men färgen var lika grå. Kanske på grund av köttet? Jag lagade köttfärs, lite kalkonbröst och kycklingben + kryddor och lite gelatin. Knådde i 20 minuter och stod i kylskåp i 8 timmar. Nu vet jag inte ens var jag gjorde ett misstag. Kan någon berätta för mig. Det smakade väldigt gott.

[bukabuza]

bukabuzaSå om det är gott, varför behöver du rosa?
Och om rosa behövs lägger jag till nitritsalt, någon lägger till rödbetor eller körsbärsjuice ...
Och grått är det färdiga köttets naturliga färg ...

Jag lagade ren kycklingskinka i Tescom i Panasonic18

Idag har min kycklingskinka blivit ännu godare än igår .. den skärs tunt, bitarna är välpressade (jag skär all kycklingbröstfilén i större bitar, och resten. Köttet är mindre och rörs i en kopp för 10 minuter. Kycklingen var 1,8 kg., Skär av köttet för 950 gr. Jag tillagade också kycklingbuljong ... avfallfri produktion. Mycket nöjd med skinkan från Teskoma, allt är enkelt och utan problem. Beloboka har vilat på mezzaninen i 4 år, men tydligen kommer han att bosätta sig där.

NatalyMur vill så mycket att inte bara vara välsmakande utan också vacker.

[GuGu]

GuGuOch jag har en biovinovka-skinka, tvärtom, jag fick min Beloboku - med vanliga förpackningar från biovin har den inget pris. Och termometern passade underbart in i den ...

NatalyMur vill så mycket att inte bara vara välsmakande utan också vacker.

Då är det enklaste sättet att köpa nitritsalt - och färgen blir och skinkans smak ...
Jag är mycket nöjd med detta salt ... Bara jag lägger det inte i korv för stekning ...

[NatalyMur]

NatalyMur, i Belobok, när jag köpte det, gjorde jag det tre gånger .. och något gick inte för mig med henne .... Och Teskoma är väldigt förtjust i mig, det finns fortfarande en halv från den förra, och idag vill jag lägga nästa och uthärda den i 48 timmar. den här gången vill jag ändra kryddornas sammansättning - lite kardemumma, koriander och mysk. mutter .. Första gången det fanns en färdig kryddor för kött, torr. vitlök, 1 tsk. honung, 0,5 tsk. alkohol, havssalt

[bukabuza]

bukabuza, du har en mycket vacker skinka, om du vill ha rosa, prova rött vin nästa gång. och utan nitritsalt är färgen korrekt.

[GuGu]

GuGu, detta är tillvägagångssättet
Det stämmer, att experimentera med kryddor är vad du behöver ...
Jag lagrade också på kött på marknaden idag
Boom att göra mer ...

Här är min skinka. Bara av någon anledning blev det inte rosa av mig, jag kan inte förstå varför. Det verkar som att jag bara lagade mat i 2,5 timmar och temperaturen inte steg över 78, men färgen var lika grå. Kanske på grund av köttet? Jag tillagade malet lamm, lite kalkonbröst och kycklingben + kryddor och lite gelatin. Knådades i 20 minuter och stod i kylskåp i 8 timmar. Nu vet jag inte ens var jag gjorde ett misstag. Kan någon berätta för mig. Det smakade väldigt gott.

Kanske är orsaken den snabba uppvärmningen?
Hur lång tid tog det för vattnet att nå 80 * C? Det är önskvärt i ungefär en timme om det tas ut ur kylskåpet omedelbart.
Och så är skinkan bra, slät och monolitisk.

Exakt hur lång tid det tog för att få den önskade temperaturen kan jag inte säga att jag inte upptäckte den, kanske 30 minuter. Nästa gång kommer jag definitivt att upptäcka den och sätta den på en liten eld direkt. Och det kommer att bli nödvändigt att lägga granitjuice så att färgen blev rosa.

[Helena]

Helena, och du försöker utan juice först för ett experiment, så att säga. Då blir det klart om detta är orsaken.
Det verkar för mig att det skulle bli rosigt.

Och jag gjorde det i en multikokare på en flerkokare i 20 minuter vid 80 grader och 3 timmar på uppvärmning, som tjejerna på forumet rådde. Den här gången var den inre temperaturen 72 grader. (förra gången 76 grader). Det visade sig vara en riktig skinka

: Victory: Glad att det kom till nytta!

Elenka tack för rådet. Just nu kommer vi att avsluta den här och kommer definitivt att prova den med och utan juice.

[bukabuza]

bukabuza, Helena, för mig, om jag står 48 timmar, inte 24, blir det en rosa färg.
Och med körsbär eller rödbetor - i allmänhet skönhet. De känns inte själva utan ger färg. Du kan bara pressa saften.
Och jag värmer upp den mycket långsamt: först lägger jag den på yoghurt (40 * C) i en timme, och sedan slår jag på multikokaren vid 75 * i 2,5 - 3 timmar

[Loya]

Loya, tack för rådet - jag skrev ner det, men jag kom inte ihåg vem som gav det. Super teknik !!!

[bukabuza]

bukabuza, Helena, för mig, om jag står 48 timmar, inte 24, blir det en rosa färg.
Och med körsbär eller rödbetor - i allmänhet skönhet. De känns inte själva utan ger färg. Du kan bara pressa saften.

Ol, vilken juice lägger du till, råa eller kokta rödbetor? Med körsbär är det klart. Och kan du stå ut i 48 timmar med enkelt salt?

Levereras idag för åldring i 48 timmar. en annan (2) skinka och bestämde mig för att leka med kryddor ..:
kycklingkött (hackad) -970 gr.
medelhavssalt - 7 gr. (1 tsk.)
torr vitlök - 0,5 cof. l.
lönnsirap - 1 st. l
whisky - 1 tsk
senapsfrön 0,5 k. l
Gnuggade:
kardemumfrön från 2 lådor
dusch. peppar - 3 st.
korianderfrön - en nypa
mysk. valnöt - chips.
merian - shp.
bär kan. - 2 st.
Omrördes i 10 minuter, tillsattes 3 msk. l. isvatten.
Något kommer att ordna sig ....

Ol, vilken juice lägger du till, råa eller kokta rödbetor? Med körsbär är det klart. Och kan du stå ut i 48 timmar med enkelt salt?

Någon juice, ofta rå. Vanligt salt. mycket mer peppar - vit eller curry och muskotnöt, vodka, resten - på ett infall.
Nästa gång ska jag försöka ta en bild.

Lingle - en halv portion 3 timmar i en teskome, sedan 30 minuter i ett kallrökt brandrökhus.

Min man gillade det.

[GuGu]

GuGu, Natasha, bra gjort för att experimentera med kryddor. När jag studerade materialet på skinkstillverkarna på forumet kom jag över Larisas inlägg dopleta, det finns viktiga nyanser, här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, jag läste också detta medan jag väntade på min Tekku, tack! Jag kan fortfarande inte köpa utskho-suneli eller chaman till nästa. Jag kommer definitivt att köpa den, jag gillar doften av detta krydda ..

Jag älskar också chamanen. En gång rådde en uzbekisk chaman mig på marknaden och sa att det är väldigt gott att lägga till soppan, till exempel till ärtsoppan. Och jag har inte provat det i skinka än.

[GuGu]

GuGuNatasha, jag förstår att chaman är höbock, och utskho-suneli är blå bockhornsklöver. De skiljer sig något åt ​​i hur de skriver efter lukt. Jag är en chaman på marknaden från kaukasier i bulk. Jag köpte ett par matskedar matsalar. Och hon hittade utskho-suneli i en butik som sålde indiska kryddor, aromatiska oljor, ornament och alla möjliga orientaliska talismaner.Jag skrev bara in Google i en sökmotor: Köp utskho-suneli. Det fanns många länkar och en av dem var till den här butiken, det visade sig vara i vår stad. Det var mark och utskho-suneli i fröna. Jag köpte frön. Men jag har inte provat det än, jag köpte det nyligen. Förpackningen säger: för kharcho, satsivi och något annat. Jag gjorde skinka med chaman. Men jag förstod inte riktigt hur det smakade och luktade. Eftersom jag lade en massa olika kryddor förutom honom, och jag tyckte inte riktigt synd om dem. Så det var svårt att förstå något.

[Scops uggla]

Scops uggla, Larisa, vi gör ofta ärtsoppa, tack för idén med chaman i soppan!

Vi gillar det, jag hoppas att du kommer att gilla det också.

Jag kan bara inte köpa utskho-suneli eller chaman

Natasha, det är inget problem att köpa den från oss! Tja, om du är rädd att köpa på marknaden, så finns det alltid i "Barberry".

[🔗]

Bra uppsats om utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , i indiska kryddor har jag köpt Kasoori Methi bockhornsklöver i många år och lägger till nästan alla rätter under tillagningen, och ännu mer i baljväxter ..., men av någon anledning tror jag att utsho-suneli är lite annorlunda .. eller har jag fel?

Enligt abstrakt på länken är Pakata snarare blommor, till och med frön med fröskalor, och inte löv. Bladen är som andra klass.

Åh, och jag såg uhtso-suneli idag och köpte inte det. Hur mycket kostar det i skinkan och hur kombineras det med andra kryddor?

[GuGu]

GuGu, här är mina öron som de ser ut. Etiketten är konstig, men företaget är okänt, men det ser ut som bockhornsklöver, inga löv, skida med frön. Också under inskriptionen: blå fenugreek

Det fanns fortfarande mark, men jag gillar inte att köpa markkryddor, jag maler den själv eller maler den i en mortel, man vet aldrig att de malde där eller blandade något där inne.

Lingle - en halv portion 3 timmar i en teskome, sedan 30 minuter i ett kallrökt brandrökhus.

Min man gillade det.

Bra skinka! Jag har inte försökt laga det med läder än, tack för "tipset"!

köp bockhornsklöver lämnar Kasoori Methi

Jag med!

🔗

Och här är den yttre skillnaden mellan dessa malda shambhalalöv och chaman:

🔗

Personligen gillar jag mer chaman (hö, grekisk bockhornsklöver). Enligt min mening är det mer lämpligt för kötträtter. Och jag lade bladen i grönsaker och första rätter. Förresten, en gång i Grekland, på ön Mykonos, körde vi in ​​på någon vild plats, på toppen av en kulle, och en så stark lukt av min älskade chaman slog min näsa att jag var redo att riva runt gräset som täckte hela detta berg! Men jag var inte säker på att det var det, och det fanns ingen att fråga!

Hej kamrater!

Jag har ett rop från hjärtat bokstavligen !!!
Hur lyckas du dra åt fjädrarna utan att riva påsen eller folien?
Jag köpte den, provade den två gånger, och båda gångerna genomborrar fjädrarna förpackningen och det visar sig bara kokt fläsk, och inte det mest saftiga, förresten.

Skinkmakare "Beloboka".

Hur lyckas du dra åt fjädrarna utan att riva påsen eller folien?

Jag klippte ut en varm rund bit från ett silikonstöd så att den passar tätt in i skinkan, jag täcker den framtida skinkan packad i en påse med den, sedan sätter jag på topplocket och drar sedan på fjädrarna.

[Larissa]

Larissa, Jag kommer definitivt att köpa en chaman de närmaste dagarna och jämföra den efter smak med min favoritkrydda Kasoori Methi (utan dess tillsats verkar allt för mig)

[Anna Konova]

Anna Konova, men jag använde bara täta påsar från Biovinovskaya-skinka - inga problem alls, allt är väldigt saftigt och ingenting genomborrat, men innan ja ... jag led (förpackningar eller foliepauser och malet kött klättrar in i alla sprickor) - jag kastade Årets Beloboka 2 ...

[Anna]

Anna,

, prova sådana påsar och dra inte åt fjädrarna för mycket. Ingenting kommer ut.

Jag plockade upp en plastlock av lämplig storlek från någon form av engångsförpackning, lade den under fjäderkrokarna, ibland ovanpå en metall, ibland under den - ingen skillnad.
Du tittar också på sammansättningen av råvaror och teknik, kanske är det inte bara hål.

Jag har ett rop från hjärtat bokstavligen !!!
Hur lyckas du dra åt fjädrarna utan att riva påsen eller folien?

I den här tråden gav landsmannen (Constantine) följande råd:

Om det finns problem med fjäderkrokarna vid den fasta botten som sliter påsen, är det inte nödvändigt att sätta in dem i slitsarna. Och det är ännu bättre att inte sätta in det direkt. Jag gör alltid det här, titta - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, ange en adress för paketen där de säljs Tack.