Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

med olja kanske monoliten inte fungerar. Oljan kommer att bryta bindningarna mellan bitarna.

[Olga]

Olga gör majonnäs med smör.

Förlåt. ... läs den ouppmärksamt .. Och skinkan är super!

Det här är något nytt. ... lägg till skinkan

Nej, ja, naturligtvis inte skinka.
Jag pratar om majonnäs, som jag ska göra till den här skinkan idag.
Just nu går jag innan skinkan har avdunstat, annars räcker inte en fjärdedel

[Olga]

(kom igen?)

Vad lagar du i? i vilken maträtt, kastrull, vilken spis / ugn? Kanske är det också något fel med temperaturen.

Olga, laga mat i emalj. pan på elektrisk. spis. Jag håller temperaturen på cirka 75 *, max 80, det vill säga inom de röda gränserna på termometern. Den inre temperaturen ligger någonstans runt 75 *. Jag lägger den i kallt vatten för att svalna. Mycket buljong dräneras, nästan ett glas. Det verkar som om jag gör allt som det ska, men resultatet är inte lyckligt.
Jag lägger inte till mycket kryddor, lite efter lite - malt svartpeppar, muskot, en blandning av paprika genom en kvarn, torr vitlök.
Olga, det är vilken cool skinka du gjorde.

Tack, verkligen berömd
Men egentligen inget ovanligt.
Vill du försöka nästa gång tillsammans att göra exakt samma, rak steg för steg?
Har du en skördetröska? Jag ser inte utrustning på listan.

Jag har bara en skördetröska med knivar, Bosch. Jag knådade med en mixer med krokar, men den hade låg effekt, och förra gången jag gjorde det sent på kvällen sov alla, så jag knådade med händerna medan jag tittade på TV-apparaten. Det har alltid varit trådar.
Medan jag väntade på den andra gruppen skinkstillverkare studerade jag och lärde mig all information, men jag kan inte själv förstå fångsten, vad är det som är fel med mig. Salt nästa gång jag lägger till enkelt har jag redan köpt det.

Och hur mycket vatten och hur mycket kött lade du till?
Är allt absorberat?
Efter knådning absorberas mitt vatten så att malet kött visar sig vara nästan helt torrt, även om jag tillsätter minst 10% vatten, inte heller från kranen utan köpt.

Vatten 100 ml. för 1 kg. kött. Kall, filtrerad. Allt blandas in, en homogen massa erhålls.

Ja ... Riddle.
Jag vet inte ens vad jag ska klargöra mer.
Låt oss göra detta: om du fortfarande vågar göra det kommer vi att spåra hela processen steg för steg med foton från varje steg, okej?

Det är ett mysterium för mig. Jag berömde denna skinkmakare så mycket för min man, så jag väntade på det, och här är en sådan "skam" framför min man. Skräck.

Låt oss göra detta: om du fortfarande vågar göra det kommer vi att spåra hela processen steg för steg med foton från varje steg, okej?

Så vi bytte till DIG !!! , ja !!!

Vi kom överens, låt oss bara börja med valet av kött.
Och jag väntar på laget, bara lite i förväg.

Gick med på !!!

[Irina.]

Irina., Jag tror att kryddblandningen i kvarnen eller torr vitlök kan ha gått dåligt ..

[Natalia]

Jag tror att kryddblandningen i kvarnen eller torr vitlök kan ha gått dåligt

Natalia, Jag vet inte om peppar, det var detsamma, men vitlök var olika inköp.
Eller kanske är det bara inte MIN skinka eller händer från ...

[Irina.]

Irina., förtvivla inte, allt kommer att ordna sig .. din teknik är korrekt, så kryddorna är dåliga ..

Flickor och pojkar, hur mycket nitritsalt behövs per 1 kg kött, ska det blandas med vanligt (bordssalt) i förhållandet 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Jag brukar lägga 17 g nitritsalt i 1 kg köttfärs i skinka. För dem som har små barn minskar de mängden nitrittsalt och ersätter en del av det med bordssalt ...
Pakat skrev att han lägger 20 g nitritsalt per 1 kg köttfärs.

Natasha, tack! Och då tvivlade jag på något. Jag läste någonstans att det är omöjligt att ersätta allt bordssalt med det (i korv).

[Irina.]

Irina., konstigt .. Jag har alltid (4 gånger redan gjort det) det visar sig utsökt, och i slutet av måltiden, två dagar efter tillagningen, verkar det ännu bättre, rikare eller något .. Jag lägger också till havssalt det och också Himalaya-rosa) ...

Och jag köpte en gång havssalt och läste på förpackningen, som används för att lägga till färdigmat. Jag saltar bara sallader med det, eller i extrema fall äggröra. Kanske är den sura lukten bara havssalt och är skyldig.

Kanske är den sura lukten bara havssalt och är skyldig.

Nej det är osannolikt .. Jag är alltid med havet (jag har inte en enkel alls) och jag har ingen sur lukt, mycket välsmakande skinka

Jag lägger vanligtvis 17 g nitritsalt i 1 kg köttfärs i skinka.

Jag har också 16-17 g nitritsalt per 1 kg. Jag är 20 år gammal, skinkan verkar för salt, även om det här är en fråga om smak.

Det blev väldigt gott för mig. hålls i 36 timmar. Tja, Kolbasnik skrev att om du utan nitrit kan du inte stå ut med det.
Jag tillsatte inte vatten utan isbitar.
Jag konsumerar knappt havssalt (eftersom jag föreställer mig vad som flyter i havet föredrar jag gammalt stensalt). Då är det nödvändigt att temperaturen i själva kylen är lämplig.

är det nödvändigt att temperaturen i själva kylen är lämplig

Vilken? Jag har +8, dåligt?

+8 det är väldigt varmt. Bör vara +4

Vilken? Jag har +8, dåligt?

+8 det är väldigt varmt. Bör vara +4

Och jag stod också vid + 8 ° C i 48 timmar (hyllan där + 4 ° C var upptagen) och ingenting blev surt, när jag blandade tillsatte jag krossad is (kranvatten) och 1 msk / l konjak, kokt vid 78 ° C i 3 timmar.

Jag hittade äntligen tid att redogöra för vad som hände

Fläsk, gr. 800, fett, stensalt, gr. 16, tillräckligt stor, så hon lade den i en skål, kastade is där, gr. 100 och lite filtrerat vatten, viftade med fingrarna för att lösa upp saltet, hällde sedan in det under knådningsprocessen, kastade i slutet resten av isen och rörde om tills den löstes upp. Jag kommer inte ihåg kryddor, de hällde något på mitt öga, men det fanns definitivt humle-suneli, torkad vitlök och malet svartpeppar.
Jag störde en krok i Philips HR1669 / 90, stod i kylskåpet i ungefär en dag, kokt i Steba DD1, täckt med ett mikrovågslock (jag täckte hålet med ett gips, mitt i tillagningen skalade jag av det)
1 timme-40 g, sedan ytterligare en timme i 55 g, sedan 3 timmar i 88 g. (maximalt möjligt) hölls vattnet vid cirka 85 g. Jag öppnade hålet för att sänka temperaturen utan att stänga av Shteba. Sedan en timme i kallt vatten (bytt 1 gång) och 36 timmar i kylskåpet. Jag tömde inte buljongen, det visade sig lite gelé som vi åt med glädje. Tillverkad i Tescom.
Jag förstod inte varför folk ger buljong till hundar, det blir salt!
Jag kommer fortfarande att göra det. Tack till alla!

Jag förstod inte varför folk ger buljong till hundar, det blir salt!

Lenus, du har ett falskt intryck av den här poängen. Faktum är att 250 ml. skinka juice går för 3 liter gröt! Dessutom späds samma gröt sedan exakt i hälften med blöt torr mat, som förresten inte är salt. Som ett resultat finns det praktiskt taget inget salt i en portion. Men det finns doften av skinka, som lockar min hund, som lever enligt principen: "Jag kommer att ha skinka, men ät gröt själv och jag vet ingenting!" Och så dödar jag två fåglar i en sten: hunden tycker att han äter något väldigt gott, men samtidigt får han allt användbart som kroppen behöver. Kort sagt, de lurade den fräcka jäveln!

250 ml. skinka juice går för 3 liter gröt

Ahh, tada ja, okej, men jag föreställde mig att hälla rakt i en skål

"Jag kommer att ha skinka, men äta gröt själv och jag vet ingenting!"

Det var så för mig, jag lade det i kylen flera gånger och gav samma sak igen (jag tillbringade två veckor att ta slut, men hunger är inte min moster) och nu är det två av dem, jag åt inte allt på en gång ska jag äta en annan. Jag ger också gröt med kött och buljong där köttet tillagades. Typ av köttgröt visar sig

[Skinka 100% nötkött, till d.]

Phew, fyllde äntligen Biovin-skinkan för första gången ...
Klättrade in, lite mer än ett kilo, trampade, trampade, knappt stängda,
Jag gillar inte rester, står nu i hunger och mognar ...

Biovin skinka, uppdaterad igår ...
Skinka 100% nötkött, till d.
Köttfärs 840 gram, nötköttfett 200 gram, 20 gram nitritsalt, kryddor ...
Trevlig välsmakande skinka ...

[Pakat]

Pakat, Häftigt! Varför är de tysta, att du använde nitritsaltet, de stötte på mig. : ros: Aetchinka är bra för min smak och utseende

Och hur man gör 500 g kött i Biovin? Det komprimeras inte normalt.

[Pakat]

Pakat, Häftigt! Varför är de tysta, att du använde nitritsalt, de kastade på mig. : ros: Aetchinka är bra för min smak och utseende

Läs hela tråden noggrant, jag har skrivit om detta länge ...
Läcker, jag lägger nästan alla samma kryddor som polackerna rekommenderar ...

Och hur man gör 500 g kött i Biovin? Det komprimeras inte normalt.

Nata, lägg en burk med lämplig diameter och höjd under tallriken med en fjäder på påsen och vakna upp lycka till ...

Nata, lägg en burk med lämplig diameter och höjd under tallriken med en fjäder på påsen och vakna upp lycka till ...

Tänkte på det, letade efter rostfritt

Tja, rostfritt stål, du kan knappast hitta en lämplig, lägg också en påse från Biovin, så kan du använda den igen, för samma ändamål ...

Pakat, du har en idé

Jag svängde på vår kära ram, lamm i bitar, malet fårkött, fårköttfett (tyvärr inte en fet svans), nitritsalt, kryddor inkluderat ... Den som stör blir slagen ...
Jag kommer att försöka fylla Biovin, det kommer inte att passa, det kommer att gå till Beloboka och svälta i 48 timmar ...
Fakiren var full och tricket misslyckades ... Efter flera försök att stänga Biovin kom allt in i Beloboka utan problem, drygt 1 kilo, redan i hunger ...

Människor, SOS! Den har varit i ugnen i 3 timmar, temperaturen inuti är drygt 50 gram. står på 80. Lades till just nu till 90. Vad skulle du rekommendera?

[kolobashka]

kolobashka, kolla termometrarna, det borde inte vara så

I den mening att? Det finns en 90 på ugnen. Det finns en rivare 52 inuti.

Avsluta i en kastrull?

Och om du tar ut termometern från skinkan och kontrollerar temperaturen i ugnen med den?
Förresten sa de redan att temperaturen i ugnen verkar gå långsammare ...

Duc, jag har det där. Hon visar när det når. Jag lade till mer. Nu i ugnen finns det 100, i skinkmakaren finns det redan 60.)))

När det når 70 grader, håll i ytterligare 15-20 minuter och kyl

Okej, så gör jag det. Redan 65))))))

[Pakat]

Pakat, Häftigt! Varför är de tysta, att du använde nitritsaltet, de stötte på mig. : ros: Aetchinka är bra för min smak och utseende

Yulia, ja, allt är bra, alla använder nitrit eller nitrat, ditt recept är 10 gånger överdosering, så de sprang. Och din annonsering av din produkt var för irriterande (personlig åsikt).

Min första nitritsaltkorv:

Fläsk (axel) - 650 g, kalvkött - 350 g, is - 100 g, socker - en kaffesked, nitritsalt - 17 g, torr vitlök, nymalt vitpeppar, muskotnöt, 100 g hårdost.

[Manechka]

Manechka, korven ser underbar ut! Hur smakar det? Finns det en skillnad jämfört med vanligt salt?

Min första korv med nitritsalt:
Fläsk (axel) - 650 g, kalvkött - 350 g, is - 100 g, socker - en kaffesked, nitritsalt - 17 g, torr vitlök, nymalt vitpeppar, muskotnöt, 100 g hårdost.

Det borde vara trevligt, men osten är för mycket här, som jag kaaetsa ...